ESTUDIO COMPARATIVO

Medicin de la Contaminacin Intradomiciliaria (PM2.5 y CO) y

Consumo de Combustible de Cocinas Tradicionales y
Mejoradas

Zonas de Intervencin de la Asociacin Civil

Los Andes Cajamarca

Elaborado por:
Proyecto Energa Desarrollo y Vida
EnDev - GIZ Per
Presentado a:
Asociacin los Andes de Cajamarca
Proyecto de Familias Solidarias Yanacocha
Equipo Tcnico Evaluador
Fs. Vernica J. Pilco Mamani / Proyecto EnDeV/
GTZ Ing. Rafael Torres Rojas / SENCICO

Lima, Noviembre del 2010

Estudio Comparativo: Medicin de la Contaminacin Intradomiciliaria (PM2.5 y

CO) y Consumo de Combustible de Cocinas Tradicionales y Mejoradas en las
Zonas de Intervencin de la Asociacin Civil Los Andes Cajamarca
Cooperacin Alemana al Desarrollo Agencia de la GIZ en el Per
Prolongacin Arenales 801
Lima 18, Per
Telfono: (511)422-9067
giz-peru@pe.giz.de
Esta publicacin se realizo en el marco del Proyecto Energa, Desarrollo y Vida - EnDev/GIZ
Autores:
Vernica Pilco.
Rafael Torres.
Equipo tcnico del SENCICO:
Carmen Kuroiwa
Gabriela Esparza
Equipo Tcnico de EnDev GIZ:
Ana Isabel Moreno
Alicia Castro
Carlos Cabezudo
Noviembre 2010.
Lima, Per

CONTENIDO

CONTENIDO...................................................................................................... 3

INDICE DE TABLAS .......................................................................................... 4

RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................... 5

INTRODUCCIN ............................................................................................... 7
1.

DESCRIPCION DE LAS COCINAS EVALUADAS ...................................... 9

2.

METODOLOGA Y DESARROLLO DEL ESTUDIO .................................. 11

3.

REALIZACIN DEL CCT EN LAS COCINAS ........................................... 17

4.

RESULTADOS .......................................................................................... 21
4.1 Resultados de las pruebas aplicadas ..................................................... 21
4.1.1 Consumo de lea ............................................................................. 21
4.1.2 Tiempo de cocinado ......................................................................... 25
4.1.3 Polucin Intradomiciliaria ................................................................. 28
4.2 Resultados de la Encuesta Realizada .................................................... 32

5.

CONCLUSIONES ..................................................................................... 34

6.

RECOMENDACIONES ............................................................................. 36

7.

BIBLIOGRAFIA...36

INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Principales resultados del estudio.6

Tabla 2: Relacin de participantes de la comunidad La Apalina y Quengo
Rio Bajo ......15
Tabla 3: Promedio de datos meteorolgicos.20
Tabla 4: Comparacin de consumo de lea en los diferentes modelos de
cocinas en las 16 viviendas de la comunidad La Apalina..22
Tabla 5: Comparacin de consumo de lea en los diferentes modelos de
cocinas en las 16 viviendas de la comunidad de Quengo Rio Bajo23
Tabla 6. Cuadro comparativo de tempo de coccin en cocinas tradicionales
y mejoradas certificadas de uso familiar en la comunidad La Apalina.25
Tabla 7. Cuadro comparativo de Tiempo de coccin en cocinas tradicionales
y mejoradas certificadas de uso familiar en la comunidad de Quengo Rio
Bajo27
Tabla 8: Resumen de las variables IAP registradas en cada una de las
viviendas en la comunidad de La Apalina..29
Tabla 9: Resumen de variables IAP registradas en las viviendas de la
comunidad de Quengo Rio Bajo..30

RESUMEN EJECUTIVO
El presente es el informe final del estudio comparativo de medicin de la
contaminacin intradomiciliaria (PM2.5 y CO), disminucin de combustible1 y
tiempo de coccin, realizado en tres modelos de cocinas: 1) fogn tradicional,
2) cocina mejorada comn2 no certificada y 3) cocina mejorada certificada de
Uso Familiar Yanacocha. El estudio se realiz en dos fases, durante los
meses de mayo a octubre en el Departamento de Cajamarca. La muestra
estuvo constituida por 32 familias, de la comunidad La Apalina, distrito de La
Encaada, provincia de Cajamarca, y la Comunidad Quengo Rio Bajo, distrito
Bambamarca, provincia de Hualgayoc.

El objetivo del estudio ha sido, Medir la emisin de polucin

Intradomiciliaria (PM2.5 y CO) y consumo de combustible de las cocinas
tradicionales en relacin a la cocinas mejoradas implementadas en cada
una de las comunidades mencionadas, por la Asociacin Los Andes de
Cajamarca.

La

primera fase del estudio se realiz usando el protocolo de Prueba de

Coccin Controlada CCT3 y la prueba de PID4 con los fogones tradicionales y

cocinas mejoradas comunes no certificadas; adicionalmente, se aplic una
encuesta levantando informacin complementaria.

La segunda fase del estudio se efecto cuatro meses despus cuando los
fogones tradicionales y cocinas mejoradas comunes no certificadas haban sido
sustituidos por cocinas mejoradas certificadas de Uso Familiar Yanacocha.
Entonces se realizaron nuevamente las pruebas de CCT y PID para establecer
la comparacin respecto a la disminucin de polucin intradomiciliaria y del
consumo de lea, as como de la rapidez del cocinado y satisfaccin del
usuario.
1

Referido a la lea y bosta, utilizados para realizar la coccin de alimentos.

Concepto tomado de: Implementacin de Cocinas Saludables como Intervencin Clave en el Mejoramiento de la
Salud Ambiental de los Andes- CEPIS/OPS, pagina 15.
3
Controlled Cooking Test (CCT), Prepared by Rob Bailis for the Household Energy and Health Programme, Shell
Foundation.
4
Prueba de Polucin Intradomiciliaria, protocolo validado por SENCICO en el Reglamento Evaluacin y Validacin de
Cocinas Mejoradas.
2

De acuerdo a la informacin generada en la aplicacin de las pruebas CCT y

PID la tabla 1 muestra los principales resultados:
Tabla 1: Principales resultados del estudio

Indicador

La Apalina

Consumo de Lea/

Reduccin
en
el Reduccin
en
el
consumo de lea en un consumo de Bosta en un
62.5%
50%

Bosta

Quengo Rio Bajo

Tiempo de Coccin

El 100% de las familias

incrementaron el tiempo
de coccin en 17.38
minutos en promedio.
Este resultado es debido
a la incorrecta prctica
en
el
uso
y
mantenimiento de las
cocinas mejoradas por
parte de las familias.

El
56.25%
de
las
familias redujo el tiempo
de coccin de la sopa en
11.9
minutos
en
promedio, el 37.5% de
las familias utilizaron en
promedio 14.17 minutos
adicionales,
mientras
que el 6.25% de las
familias no diferencian la
disminucin en tiempo
de coccin.

Disminucin de

Reduccin de la emisin
de PM 2.5 en 81.02% y
88.64% de CO en
relacin a una cocina
tradicional.
En comparacin a una
cocina mejorada comn
no certificada se redujo
la emisin de PM2.5 en
94.31% y 88.36% de
CO.

Reduccin de PM2.5 en
91.94% y del CO en
87.11% en relacin a las
cocinas
tradicionales.
Mientras que en relacin
con
las
cocinas
mejoradas comunes no
certificadas
fue
de
59.84%
y 29.15% de
PM2.5
y
CO
respectivamente.

contaminacin
intradomiciliaria

Los aspectos positivos que ms recalcaron los miembros del hogar en la

encuesta realizada estuvieron relacionados con el consumo de lea, la
presencia de humo en la cocina y mejoramiento del ambiente de su cocina,
ste mejor considerablemente una vez instaladas las cocinas mejoradas
certificadas de uso familiar.

INTRODUCCIN
Las cocinas tradicionales -llamadas tambin fogones abiertos tullpas5- que
usan las familias rurales, por lo general son ineficientes. Debido a su diseo
rstico no controlan el fuego, ni regulan la expulsin del humo. Segn
estimaciones referidas por Roberto Accinelli (2004), apenas aprovechan entre
10 a 15% del potencial energtico de la lea, el resto es prdida de calor y
presentan una emanacin considerable de partculas y gases contaminantes 6.
Su funcionamiento en ambientes cerrados de escasa ventilacin genera
polucin intradomiciliaria poniendo en serio riesgo la salud de toda la familia,
constituyndose as en un serio problema de salud pblica.

Segn las cifras de la Organizacin Mundial de la Salud OMS y algunos

estudios realizados en pases latinoamericanos como Guatemala, El Salvador,
Mxico, la relacin entre la presencia de elevadas concentraciones de
contaminantes del aire dentro de la vivienda provenientes de la quema de lea
y los efectos adversos en la salud de la poblacin ms vulnerable (mujeres y
nias/os menores de 5 aos) es altsima: 10 o 20 veces superior al lmite
permitido por dicha organizacin7; en consecuencia, la poblacin no solo est
expuesta a la presencia de infecciones respiratorias y oftalmolgicas,
enfermedades bronco pulmonares y reumticas, sino tambin a su lento
envenenamiento y muerte.
Es comn observar que las mujeres en las zonas rurales, preparan los
alimentos en condiciones precarias, en cocinas rsticas a ras del suelo, en una
posicin incmoda para ellas, afectando su salud. Motivo por el que
frecuentemente se quejan de dolor de espalda, molestia en la vista, dolor de
garganta y se encuentran expuestas a sufrir quemaduras, tanto ellas como sus
hijos. Adems, las cocinas tradicionales, son antihiginicas en tanto ocasionan
la acumulacin del holln en el techo, en las paredes interiores de la vivienda y
en las ollas.

Por lo general, es una construccin sencilla, en base a tres piedras o adobes, colocada a ras del piso.
Entre los ms representativos: el monxido de carbono, material particulado y otros compuestos orgnicos
dainos para la salud de la poblacin.
7
Pandey MR, et al. Indoor air pollution in developing Countries and acute respiratory infection in children Lancet
1989; 25:427-9
6

Contamina tambin los alimentos que consumen la familia y los enseres

haciendo del hogar un ambiente insalubre, que dificulta el compartir los
momentos para comer en familia. Un hogar contaminado es un factor limitante
para la consecucin de viviendas saludables8, ms an si las viviendas son
hacinadas, con carencia de servicios elementales, con diseos y estructuras
inadecuadas y una evidente falta de educacin sanitaria.

En ese contexto, de la problemtica crtica del medio rural, el Proyecto Familias

Solidarias de la Asociacin Los Andes de Cajamarca asumi el reto de
promover las cocinas mejoradas como estrategia para desarrollar el uso
sostenible de los recursos naturales, la equidad de gnero y una vivienda
saludable como medio para mejorar las condiciones de vida de las
comunidades de las diferentes provincias del departamento de Cajamarca
donde interviene.
Segn Organismos Internacionales9 dedicados al diseo e implementacin de
cocinas mejoradas, antes de intervenir en una comunidad con un modelo
nuevo de fogn mejorado se sugiere la realizacin de una prueba de eficiencia
en cocinas de lea denominada prueba de coccin controlada (CCT), que
consiste en cocinar un alimento habitual en la comunidad utilizando las cocinas
tradicionales para luego repetir la misma prueba en la cocina mejorada. De
esta manera se compara el rendimiento de las cocinas mejoradas con las
tradicionales, en cuanto a disminucin de contaminacin intradomiciliaria,
consumo de lea, tiempo de coccin y comodidad.
Este informe presenta la metodologa desarrollada, los resultados obtenidos,
conclusiones y recomendaciones dadas del estudio comparativo de la medicin
de la contaminacin intradomiciliaria en el marco del proyecto de Familias
Solidarias de Yanacocha ejecutado por ALAC 10. El estudio fue realizado por el

Seminario de polucin del aire domstico (PAD) por fogones tradicionales en el Per. 13 - 14 de diciembre del 2006.

Pg. 3, por Tom Miles.

9

Household Energy and Health Programme, Shell Foundation, AHDESA.

10

Asociacin los Andes de Cajamarca (ALAC).es la organizacin responsable de la gestin y ejecucin del proyecto
de familias solidarias.

Proyecto EnDeV de la GTZ con el apoyo del SENCICO. Tuvo el propsito de

evaluar las cocinas tradicionales y las mejoradas de Uso Familiar - Yanacocha
y comparar los resultados obtenidos.
El estudio consisti en la evaluacin de las cocinas tradicionales11 en dos
comunidades prximas a la ciudad de Cajamarca con diferentes tipos de
combustible (lea de eucalipto y bosta). Se seleccionaron la comunidad de La
Apalina, perteneciente al Distrito de la Encaada, y la comunidad de Quengo
Rio Bajo, perteneciente al distrito de Bambamarca. Colaboraron 16 familias por
cada comunidad para desarrollar las pruebas de coccin controlada (CCT),
utilizando variables controladas como es el tipo de comida, combustible, ollas
utilizadas, etc. Una vez realizada la prueba del CCT en los 32 fogones
tradicionales, stos fueron sustituidos por las Cocinas de Uso Familiar para
nuevamente aplicar el CCT con la intencin de obtener una comparacin de
parmetros cuantitativos y cualitativos en cuanto a los antiguos modelos y la
nueva cocina mejorada.
1. DESCRIPCIN DE LAS COCINAS EVALUADAS
En las comunidades de estudio en las cuales se realiz las pruebas de campo
(CCT y PID), se encontraron cocinas tradicionales y cocinas mejoradas
comunes no certificadas.
Cocina tradicional:
Caracterizada por ser construida con materiales
locales presenta orificios circulares en la parte
superior, por donde se escapa el humo, y sus
paredes son en forma de marco rectangular de
fierro o simplemente son tres hileras de ladrillo
sobre las cuales se colocan dos fierros en forma
horizontal. Esta cocina libera gran cantidad de humo y holln y utiliza mucha
lea o biomasa12 para su funcionamiento; el combustible no es aprovechado en
un 100%, por las fugas de calor.

11 Con este trmino nos referimos a los fogones tradicionales y las cocinas mejoradas comunes no certificadas.
12
Es la cantidad de materia orgnica de origen vegetal como animal. En la actualidad el trmino es aceptado para
denominar al grupo de productos energticos y materias primas de tipo renovable. La energa que procede de la
madera, residuos agrcolas y estircol de animales, contina siendo la fuente principal de energa en pases como el
nuestro.

Cocina mejorada comn, no certificada;

Se caracteriza por ser construida a base de ladrillos
conjuntos, de concreto en forma de L o recta,
tarrajeada externamente con cemento y/o ocre rojo,
compuesta por dos y/o cuatro hornillas (dos hornillas
en cada lado de la cocina), la primera consta de dos
cmaras de combustin con una chimenea cntrica
de calamina ubicada en un ngulo de 90 de la
cocina. Este modelo de cocinas no cumple con los
principios de diseo, construido en forma artesanal y rustica.
Cocina mejorada certificada de uso familiar13:
La estructura bsica de la cocina mejorada de uso
familiar, se construye a base de adobe bien
asentado, cuya medida es de 0.60 m. de ancho por
1.80 m de largo por 0.66 m. de alto.

Una de las caractersticas primordiales de este

modelo

es

que

cuenta

con

una

cmara

de

combustin rectangular con ladrillo pandereta, con

base inclinada, con una entrada para la lea. Cuenta con una losa de cemento
pulido, bruido y coloreado con ocre; la cual consta de cuatro aberturas; 3 de
ellas son circulares con un dimetro variable, en la cual las ollas son acopladas
dentro de las hornillas, mientras que la cuarta abertura es para la chimenea la
cual consta de un murete bajo en mampostera de adobe donde se acopla un
tubo de acero galvanizado y consta de tres cuerpos: una parte inferior,
intermedia y la parte superior la cual cuenta al final con un sombrero chino.

13
Descripcin extrada del expediente tcnico para la Construccin de Cocinas Mejoradas de Uso Familiar, Nro. 02644
del Laboratorio de Evaluacin y Certificacin de Cocinas Mejoradas-SENCICO.

10

2. METODOLOGA Y DESARROLLO DEL ESTUDIO

Este es un estudio comparativo de un modelo de cocina mejorada certificada,
en relacin a la cocina tradicional y la cocina mejorada comn sin certificar, se
evalu los componentes de polucin intradomiciliaria, consumo de combustible,
rapidez de cocinado y satisfaccin del usuario.

Para la obtencin de la informacin fue necesaria la aplicacin de las pruebas

internacionales de evaluacin de cocinas, denominadas Prueba de Coccin
Controlada (CCT) y prueba de Polucin Intradomiciliaria (PID). Sumada a estas
pruebas se realizaron encuestas que permitieran el acceso a informacin
cuantitativa y cualitativa, en 32 hogares que usaban cocinas tradicionales14, a
las mismas que despus

de un periodo de tiempo se les reemplazo por

cocinas mejoradas certificadas en dos comunidades; una que usaba lea y la

otra que usaba bosta15 para el proceso de cocinado, ubicados en el
Departamento de Cajamarca.

El perodo de planificacin se llev a cabo en el mes de abril del 2010, la

primera fase del estudio se realiz en el mes de mayo, completndose la
segunda fase en octubre del presente ao, todo el proceso se desarroll en
seis meses de trabajo conjunto con los actores locales y organizaciones
involucradas.

El proceso de evaluacin comprendi las siguientes actividades:

Planificacin, logstica y adquisicin de materiales y equipo.
Aplicacin de las pruebas CCT y PID con cocinas tradicionales y cocinas
mejoradas comunes, no certificadas (Fase 1)
Construccin de las cocinas mejoradas certificadas de Uso Familiar.
Aplicacin de las pruebas CCT y PID con cocinas Mejoradas
Certificadas (Fase 2)
Tabulacin e interpretacin de datos.
14

Denominaremos con este trmino a fogn abierto y cocinas mejoradas no certificadas, usadas por las familias antes
de tener su cocina mejorada certificada de uso familiar.
Es el excremento de los animales, en vez de ser usado como fertilizante, lo emplean como combustible debido a la
caresta de lea.
15

11

2.1 Reunin de planificacin

A travs de reuniones de planificacin con ALAC entre el personal del Proyecto

de Familias Solidarias y del Proyecto EnDeV-GTZ. Se defini el cronograma de
de intervencin en las comunidades y se explic el procedimiento del protocolo
del CCT y PID.

2.2. Identificacin de dos comunidades para desarrollar el estudio

El estudio de polucin intradomiciliaria y consumo de combustible requera de

una evaluacin en el Departamento de Cajamarca especficamente en dos
comunidades que usaban diferentes tipos de combustible (lea y bosta). En
base a trabajos previamente realizados por ALAC se identificaron y
seleccionaron la comunidad de La Apalina localizada en el distrito de la
Encaada y la comunidad de Quengo Rio Bajo que se encuentra en la
Jurisdiccin del distrito de Bambamarca.
Distrito de la Encaada
El distrito de Encaada se encuentra en la provincia
de Cajamarca. Limita al sur con el distrito de
Gregorio Pita, al sureste con el distrito de Oxamarca,
al suroeste con el distrito de Namora, al norte con el
distrito de Hualgayoc, al noreste con el distrito de
Bambamarca,

al

noroeste

con

el

distrito

de

Tumbadn, al este con los distritos de Sucre,

Sorochuco y Huasmn, y al oeste con los distritos de
Los Baos del Inca y Cajamarca.

Est ubicado a 32 km. de la ciudad de Cajamarca, una altitud que va desde los
3000 hasta los 3800 m.s.n.m. Geogrficamente se ubica en las coordenadas
74 en la latitud sur y longitud oeste 7820 30.

12

Ms del 50% de los habitantes de la comunidad de La Apalina se dedica a la

ganadera seguida de la agricultura y otras actividades comerciales. Cuenta
con 30 viviendas distribuidas a lo largo de la comunidad, con una distancia
promedio de 30 a 50 minutos de caminata entre las viviendas.

El 80% de los habitantes recolecta lea, el 6% la extraen de sus propios

terrenos, y el resto la recolecta de terrenos vecinos. La escasa cobertura
vegetal de la comunidad, obliga a que las familias la recolecten de los arbustos
naturales, como los quinuales, chugur y paja, y/o comprndola a las
cooperativas. El promedio estimado de consumo diario de lea por vivienda es
de 20 palos.

Cuentan con una escuela, agua de

puquiales, facilidad de trasporte cada

media hora, pero no cuentan con energa elctrica.

Distrito de Bambamarca
El distrito de Bambamarca se encuentra en la
provincia de Hualgayoc, departamento de Cajamarca.
Limita al sur con el distrito de Encaada, al norte con
el distrito de Chalamarca, al noreste con el distrito de
Paccha, al noroeste con el distrito de Chota, al este
con los distritos de Huasmin y Miguel Iglesias, y al
oeste con el distrito de Hualgayoc. Se encuentra a
una altitud de 2526 m.s.n.m. La comunidad de
Quengo Rio Bajo, pertenece al distrito de Bambamarca con alrededor de 50
familias, el clima es fro y soplan fuertes vientos que se desplazan en diversas
direcciones, se percibe dos estaciones bien diferenciadas: el verano y el
invierno
El 80% de la poblacin econmicamente activa, se dedica a labores de
ganadera de vacuno. Es una de las comunidades que presenta menor
cobertura vegetal donde predominan especies como: quinual y paja.

13

Dichas especies vegetales lamentablemente, se convierten en combustible

para la produccin de energa en los hogares de esta comunidad. La mayora
de la poblacin recolecta la bosta de sus propios ganados, y algunos la
recolectan de ganados vecinos.

2.3. Reunin con personas claves de las comunidades

Una vez seleccionada las dos comunidades, se realizaron reuniones con los
facilitadores de ALAC y personas claves de la comunidad que facilitaran la
seleccin de 16 hogares por comunidad, participantes en el estudio.

2.4. Criterios de seleccin de los hogares

Los siguientes son los criterios que se establecieron en el proceso de seleccin

de los hogares para el estudio:

1. Hogares con fogones tradicionales o cocinas mejoradas comunes no

certificadas.
2. Los fogones tradicionales deban ser los ms utilizados en el hogar, en
relacin a otro

tipo de cocina que posean.

3. Los miembros del hogar deban estar interesados y dispuestos a

cambiar su fogn tradicional o cocina mejorada comn no certificada por
una cocina mejorada certificada de uso familiar.
4. Los miembros del hogar deban de estar de acuerdo participar en el
estudio, adems de colaborar en todas las etapas del mismo.
5. Las casas no deban de estar muy alejadas; preferiblemente de fcil
acceso.
6. Las amas de casa o usuarias de los fogones tradicionales deban de
tener la disponibilidad de tiempo para realizar las evaluaciones en sus
viviendas.

14

2.5. Reunin con las familias beneficiarias pre-seleccionadas

Se realizaron reuniones informativas con todas las amas de casa de las

familias que seran las participantes de este estudio. El personal tcnico les
explico en qu consista la evaluacin colocando el nfasis en la importancia de
las cocinas mejoradas certificadas en cuanto a la reduccin de la
contaminacin en el interior de sus viviendas, en disminucin de lea, la
proteccin del medio-ambiente y mejoras en la salud, especialmente la de los
nios, al controlar el humo en sus hogares con esta nueva tecnologa.
Tambin se les pidi que confirmaran su aceptacin para participar en el
estudio y se despejaron muchas preguntas referentes a la ejecucin de dicho
proyecto. A continuacin en la tabla 2 la relacin de las madres de familia
participantes del estudio y los modelos de cocinas que disponan.
Tabla 2: Relacin de participantes de la comunidad La Apalina y Quengo Rio Bajo

COMUNIDAD DE
LA APALINA
Nro

Participantes

1.

Asuncin Herrera
Valencia

2.

Juana Herrera Castrejon

Tradicional

Atanasia Huamn
Garay

3.

Apolonia Castrejon
Flores

Tradicional

Eulalia Rodrguez
Murga

4.

Juana Herrera Portal

Tradicional

5.

Lely Chicon Nez

Tradicional

6.

Antonia Tafur Villanueva

Tradicional

7.
8.

Aurora Yopla Caloa

Aurora Yopla Villanueva

Tradicional
Tradicional

9.

Elvia Yopla Villanueva

Tradicional

10.

Agustina Yopla Soto

Tradicional

11

Lidia Villanueva Herrera

Tradicional

12.

Rosenda

Tradicional

Tomasa Quintana
Escobar
Melania Maluquish
Daz
Flor Elvia Guayac
Lara
Flor Chvez
Carmen Carhuatay
Quintana
Mara Guayac
Lucano
Hilda Meja
Fuentes
Maria Guevara
Atalaya
Maria Carahuatay
Quintana

16

Modelo de
Cocina
Tradicional16

COMUNIDAD DE
QUENGO RIO BAJO
Participantes
Norfilia Jambo
Caruajulca

Modelo de
cocina
Mejorada no
certificada
(forma recta)
Mejorada no
certificada
(forma recta)
Mejorada no
certificada
(forma recta)
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional

Refiere a fogones abiertos.

15

13.

Graciela Paisig Carrasco

14.

Dorila Cerdon G.

15.

Rosala Carrasco Herrera

16.

Lidia Castrejon Yopla

Mejorada no
certificada
(forma de L)17
Mejorada no
certificada
(forma de L)
Mejorada no
certificada
(forma de L)
Mejorada no
certificada
(forma de L)

Felicita Huamn
Mendoza

Tradicional

Santos quintana
Escobar

Tradicional

Mara Melida
Guerra Chvez

Tradicional

Francisca Quintana
Valdivia

Tradicional

2.6. Adquisicin y preparacin de los materiales y equipo

Se prepararon los materiales y equipo necesarios para asegurar que todas las
actividades se realizaran con eficiencia y en el tiempo estipulado. Se dedico
mayor importancia y precaucin a los insumos necesarios para cocinar el
alimento elegido (sopa) y la lea, debido que son elementos que pueden influir
en el momento de la comparacin.

En cuanto a la seleccin de la lea se puso especial cuidado en cuanto al

grado de humedad y el poder calorfico que cada especie vegetal presenta.
Esto es porque si se utilizan diferentes especies vegetales o lea que no
procede de un mismo lote, se pueden incluir variables que pueden afectar las
pruebas a la hora de la medicin de los resultados cuantitativos (relacin al
tiempo y consumo de lea) y cualitativos (en cuanto a la presencia de humo y
tiempo de atencin directa).

Para resolver el problema del tipo de la especie vegetal que se utilizara en las
pruebas y la cantidad de humedad presente en ella, se compro un lote de lea
de eucalipto, cortadas del mismo tamao. Con esto se garantiz una
humedad18 lo ms uniforme posible; as como, el tamao y el tipo de lea en
relacin al poder calorfico.

17

Se hace referencia a Cocinas Mejorada No Certificada.

En ambas fases del estudio el contenido de humedad solo variaba en aproximadamente 1% , aceptable para el
proceso comparativo.
18

16

En cuanto al estudio realizado en la comunidad de Quengo Rio Bajo, con

cocinas a bosta fue imposible contar de una cantidad necesaria abastecida de
un mismo proveedor, por ello fue flexible al usar bosta de cada familia, la
misma que se recolecto y se llevo a cabo el anlisis promedio de humedad y
poder calorfico en laboratorio en la Pontificia Universidad Catlica del Peru19.
En relacin a los alimentos fue necesario comprarlos de un mismo proveedor y
utilizar los mismos en el desarrollo de todas las pruebas.

3. REALIZACIN DEL CCT EN LAS COCINAS

31. Protocolo del CCT con las cocinas tradicionales

La prueba de coccin controlada (CCT), tiene como objetivo recolectar datos

que permitan comparar el desempeo de una cocina mejorada, en este caso
certificada, con la de un fogn tradicional u otro modelo de cocina.
Esta comparacin se hace mientras las cocineras locales preparan una misma
comida tradicional (en este caso sopa), en el mismo tipo de olla pero en
diferentes cocinas. Esto permite obtener los siguientes datos:

Cantidad de lea utilizada en las cocinas mejoradas certificadas de uso

familiar y en los fogones tradicionales20. para cocincar una sopa de
verduras en tres litros de agua.

Disminucin de contaminacin en interiores (PM2.5 y CO).

Tiempo de coccin requerida para la coccin total de la sopa.

Adicional al CCT, se realizaron cuestionarios para poder obtener datos

relacionados con el uso cotidiano de los fogones y poder medir la
satisfaccin de las usuarias.

19
Resultados proporcionados por la Pontificia Universidad Catlica del Peru, Laboratorio de Anlisis Qumicos: I
Fase; el contenido de humedad de la lea fue de 12.50% y de la bosta 14.4 %.
II Fase; el contenido de humedad de la lea fue de 13.95 % y de la bosta 13.9 %.
20
Consideramos con este trmino a fogones abiertos y cocinas mejoradas no certificadas.

17

3.2. Procedimiento utilizado

Se proporcion a las amas de casa que participaron en este estudio los

insumos y equipos de cocina necesario para realizar las pruebas, como son la
lea previamente pesada y cortada, un de arroz, de repollo, zanahoria y
cebolla que oscilaban en 100g, papa 1000 g, aceite, sal y una olla de metal con
tapa (pesada sin tapa).
Al comienzo de cada prueba, se pesaron los materiales y los 3 litros de agua
proporcionados por el ama de casa (agua en la que se cocinaran la sopa). Un
da antes el participante limpiaba el interior del fogn, la ceniza y el carbn que
pudiese tener acumulado.
A continuacin el tcnico evaluador mont la estacin meteorolgica que
calcul la velocidad de viento, temperatura ambiental y humedad relativa, que
fue conectada a un DATTA LOGGER. Los equipos mencionados midieron las
condiciones ambientales de la cocina, bajo las cuales se realiz las pruebas; en
paralelo se procedi a ubicar el medidor de polucin intradomiciliaria (IAP)21,
segn los criterios del protocolo validado por el SENCICO22 el cual establece
que el medidor IAP debe estar prendido

por un lapso de 30 minutos en el

ambiente en el cual se realiza la prueba.

Durante este tiempo se llen el cuestionario de preguntas elaboradas por el

equipo tcnico, pasados los 30 minutos, el ama de casa procedi a encender
su cocina y realizar el proceso de cocinado empezando siempre con el aderezo
luego agreg el agua previamente pesada. El tiempo de inicio de la prueba fue
determinado en el momento en que la llama empezaba a arder en la lea o
bosta respectivamente, comenzando a medir el tiempo con un cronmetro
desde el inicio hasta que el ama de casa declaraba que la sopa ya estaba
cocida. Mientras tanto, se llen las hojas de clculo y anotaron datos referidos

21
Equipos fabricados por Aprovecho Research Center, Advanced Studies in Appropriate Technology Laboratory.
Estos equipos detectan emisiones de PM2.5 y CO.
22
Reglamento Nacional de Certificacin y Evaluacin de Cocinas mejoradas SENCICO (Protocolo PS1.1 y
PS1.2; determinacin de la concentracin de monxido de carbono y Material Particulado PM2.5)

18

a la primera ebullicin, caractersticas del fogn y de la cocina, as como de la

atencin que la cocinera le brindaba a la olla y al fuego durante la prueba. En
las siguientes fotos se muestra el procedimiento realizado para el estudio de
campo (CCT).

Ubicacin de la estacin meteorolgica para medir; humedad relativa, temperatura ambiental, velocidad
de viento. Paralelo se ubica tambin el equipo IAP.

Pesado de ollas, alimentos y

la lea

Encuesta a la usuaria

Todos los alimentos pelados

y picados, para empezar la
prueba

Proceso de encendido

Se pesa el carbn, la lea

restante y las ollas con el
alimento cocido.

Al trmino de la prueba se
apaga la estacin
meteorolgica e IAP

19

Durante la prueba tambin se controlo las condiciones ambientales tales como:

Velocidad del viento, temperatura ambiental, y humedad relativa. El registro de
estos parmetros se realiz en forma paralela al muestreo de calidad del aire.
Las condiciones ambientales de la primera y segunda fase del estudio
estuvieron dentro del margen de tolerancia para el proceso comparativo a
excepcin de la humedad relativa que fue ms alta en algunas viviendas esto
debido al comienzo de la poca de lluvias en ambas comunidades, esta
variable se destaca en anlisis de resultados del consumo de combustible, ya
que fue un factor que influyo en la humedad en especial de la bosta que
usaban las familias para el proceso de cocinado.
Los registros de

temperatura ambiental

y velocidad de viento en ambas

comunidades estn en la escala de ventolina segn la escala anemomtrica de

Beaufort23. Estas condiciones meteorolgicas se evaluaron en cada vivienda,
que participo en el estudio. La tabla 3 muestra los promedios del total de datos
tomados.
Tabla 3: Promedio de datos meteorolgicos

Datos

Unidad

I FASE

II FASE

Meteorolgicos
La Apalina

Quengo

La Apalina

Quengo

Temperatura
ambiental promedio

12.3

13.8

13.2

11.4

Humedad relativa
promedio

62.7

62.2

70.33

71

m/s

8.0

0.9

0.4

1.3

Velocidad de viento
promedio

3.3. Realizacin del CCT con las cocinas mejoradas certificadas

Una vez construidas las 32 cocinas mejoradas, comenz la etapa de
adaptacin y uso de los nuevos modelos por parte de las usuarias,
establecindose un perodo de familiarizacin de 2 meses por hogar, debido a

23

La Escala Beaufort creada por el irlands Francis Beaufort, Consta de doce grados que definen la relacin
causa/efecto de las diversas intensidades del viento.

20

que es bsico que las usuarias de los nuevos modelos de fogones mejorados,
se adapten y comprendan su funcionamiento.
El procedimiento utilizado para la realizacin del CCT en las cocinas mejoradas
certificadas, es el mismo que se utiliz en el CCT de fogones tradicionales24.

4. RESULTADOS
4.1 Resultados de las pruebas aplicadas
El objetivo principal de este estudio es poder comparar las diferencias que
existen entre los fogones tradicionales y el modelo de cocina mejorada
certificada de uso familiar. Los parmetros de comparacin ms importantes
son:
Consumo de lea
Tiempo de cocinado
Emisin de PM2.5 y CO
4.1.1 Consumo de lea
El consumo de lea en actividades domsticas y productivas se puede definir
como la cantidad de lea necesaria para hacer una tarea, como en este caso
se peso la cantidad de lea necesaria para cocinar una sopa de verduras en 3
litros de agua.
Para obtener la informacin de cada CCT se utiliz una frmula sencilla que
nos permitiera determinar la cantidad de lea consumida:

Peso de lea seleccionada Peso de lea sobrante = Peso de lea utilizada.

La siguiente tabla muestra los datos en relacin al consumo de lea en la
comunidad La Apalina:

24

Con este trmino incluimos a fogones tradicionales y cocinas mejoradas no certificadas, As se definir para los
prximos anuncios de este trmino en este documento.

21

Tabla 4: Comparacin de consumo de lea en diferentes modelos de cocinas en las

viviendas de la comunidades de La Apalina
%
Reduccin
de
consumo
de lea

2569
3005
4198
1810
2957
2675
2428
2556
1904
1530
3049
1250
1605

Consumo de
lea con
cocina
mejorada
certificada
(gr.)
2388
2837
2066
2349
2496
2431
2227
1561
2631
2292
2437
1859
2014

2690

1869

30.52

1505

2183

-45.05

3489

2672

23.42

No
de
fam.

Modelo de cocina
evaluada

Consumo de
lea con
cocinas
tradicionales
(gr.)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Mejoradas no
certificada (L)
Mejoradas no
certificada (L)
Mejoradas no
certificada (L)
Mejoradas no
certificada (L)

14
15
16

Promedio

2465.8323

7.05
5.59
50.79
-29.7825
15.59
9.12
8.28
38.93
-38.18
-49.80
20.07
-48.72
-25.48

2269.5

Como se muestra en la tabla n 4 el 62.5% de las usuarias de cocinas

mejoradas certificadas ha disminuido el consumo de lea en la comunidad de
La Apalina. El consumo de lea de las cocinas mejoradas frente a las cocinas
tradicionales presenta reducciones que oscila entre 5.59% hasta el 50.79%.,
sin embargo el 37.5% de las cocinas no presentaron reduccin en el consumo
de lea si no que ms bien se aumento el consumo, lo cual se puede deber a:

Dos de las diecisis participantes utilizaron en la primera fase del

estudio cocinas mejoradas comunes no certificadas, con dos y cuatro
hornillas respectivamente en las cuales la olla era insertada a diferencia
de otras familias que usaron el fogn tradicional, estas familias al estar
acostumbradas a operar su antigua cocina sin el correcto uso y
mantenimiento aplican la misma metodologa con la cocina mejorada
25

Los valores negativos significan, el incremento porcentual en consumo de combustible.

22

certificada, que cumple los criterios de diseo; el cual funciona

ineficientemente al no darle el debido uso y mantenimiento.
La otra anomala es debido a que dos de las familias usaban anillos
reductores inadecuados, que tapaban el 80% de la hornilla, dejando una
abertura de 10 cm promedio de dimetro, impidiendo la transferencia
directa de calor a las ollas, gastando ms lea y empleando mayor
tiempo en la coccin de los alimentos.

Cocinas mejoradas con anillos reductores inadecuados

Otras dos familias no usaron cotidianamente las cocinas mejoradas

certificadas, teniendo dificultades para encender y atizar la lea durante
el proceso de cocinado.
La tabla 5 muestra los datos en relacin al consumo de lea en la comunidad
Quengo Rio Bajo
Tabla 5: Comparacin de consumo de lea en los diferentes modelos de cocinas en las
16 viviendas de la comunidad de Quengo Rio Bajo
No
Modelo de cocina
Comunidad
Consumo de
Consumo de
%
evaluada
lea con
lea con
Reduccin
de
fam.
cocinas
cocina
tradicionales
mejorada
(gr.)
certificada
(gr.)
1
Mejorada no
Quengo RB
2680
2388
52.72
certificada (Piedra)
2
Mejorada no
Quengo RB
2382
2837
3.57
certificada (2
hornillas)
3
Mejorada no
Quengo RB
1269
2066
-58.47
certificada (2
hornillas)

23

4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional

Quengo RB
Quengo RB.
Quengo RB.
Quengo RB.
Quengo RB.
Quengo RB
Quengo RB
Quengo RB.
Quengo RB
Quengo RB.
Quengo RB.
Quengo RB.
Quengo RB

Promedio

2051
2538
2891
1749
2806
1945
2580
1823
2170
2550
2390
2535
2715
2317.1326

2349
2496
2431
2227
1561
2631
2292
2437
1859
2014
1869
2183
2672

-5.12
-15.52
-27.40
-21.33
33.78
-31.67
26.16
-50.91
27.14
14.16
1.84
-26.11
0.70

2 347

Al analizar la tabla 5 se ve que el 50% de las familias redujeron el consumo de

bosta con su cocina mejorada certificada de uso familiar. El resto del 50% de
las familias tienen dificultades en el proceso de encendido y atizado de su
cocina mejorada certificada de uso familiar. El consumo de lea de las cocinas
mejoradas frente a las cocinas tradicionales presenta reduccin que oscila
entre 3.57% hasta el 52.7%, sin embargo, hay cocinas que no presentaron
reduccin en el consumo de lea si no que ms bien se aumento el consumo,
lo cual se puede deber a:

Los das en que se realizo las pruebas hubo presencia de lluvia

constante, por lo que las familias usaron bosta hmeda, esto implic que
la cocina se apague en repetidas veces, adems de que las amas de
casa demoraban un promedio de 10 min. en lograr encender la cocina,
esto debido a la falta de educacin en proceso de encendido y atizado
(buen uso de la cocina).
Estas familias no practicaban los procedimientos del buen uso y
mantenimiento de cocinas mejoradas, sobre todo la limpieza de la
chimenea y los conductos, al estar obstruida uno de estos componentes
el proceso de coccin es ineficiente en tiempo y consumo de
combustible.

26

Valor promedio del consumo de bosta, de las cocinas tradicionales y mejoradas no certificadas de la
comunidad de Quengo Rio Bajo.

24

4.1.2 Tiempo de coccin

En la realizacin del CCT se observ diferencias en cuanto al perodo de
coccin entre los tres modelos de cocinas evaluadas (fogones tradicionales,
cocinas mejoradas no certificadas y cocinas mejoradas certificadas de Uso
familiar), que era indicado por las amas de casa cuando ellas consideraban que
la comida estaba lista. La tabla 6 muestra los datos en relacin al tiempo de
coccin en la comunidad de La Apalina
Tabla 6: Cuadro comparativo de Tiempo de coccin en cocinas tradicionales y
mejoradas certificadas de uso familiar en las comunidad de La Apalina
Tiempo de Coccin
Comunidad
No
Modelo de cocina
Tiempo de
Tiempo de
evaluada
de
coccin con
coccin con
cocina
cocina mejorada
casa
tradicional
certificada
(min.)
(min.)
1
Tradicional
La Apalina
54
60
2
Tradicional
La Apalina
63
72
3
Tradicional
La Apalina
64
68
4
Tradicional
La Apalina
50
70
5
Tradicional
La Apalina
53
67
6
Tradicional
La Apalina
51
100
7
Tradicional
La Apalina
55
62
8
Tradicional
La Apalina
58
61
9
Tradicional
La Apalina
54
97
10
Tradicional
La Apalina
59
62
11
Tradicional
La Apalina
60
70
12
Tradicional
La Apalina
59
60
13
Cocina tradicional
La Apalina
55
100
con hornillas
14
Cocina tradicional
La Apalina
63
80
con hornillas
15
Cocina tradicional
La Apalina
54
66
con hornillas
16
Cocina Tradicional
La Apalina
69
70
con hornillas
Promedio General en min.
57.56
72.81

Tiempo
adicional
de
coccin

6
9
4
20
14
49
7
17
43
3
10
1
45
17
32
1
17.38

Al comparar los datos de la tabla 6 se observa que los resultados de las

pruebas entre la cocina mejorada certificada de uso familiar y las anteriores
cocinas tradicionales27, estas ltimas son ms rpidas, esto debido a que en
la primera fase del estudio el fuego era solo para una hornilla a diferencia de la
segunda fase que la cocina mejorada certificada de uso familiar contaba con 3
hornillas, resaltando que mientras la primera hornilla tena lista el objetivo del
27

Este trmino hace referencia al fogn de tres piedras y a las cocinas mejoradas no certificadas.

25

estudio (sopa), la hornilla dos llegaban en promedio a 75C y la tercera hornilla

llegaba en promedio a 52C. Estos beneficios son insistidos por las familias,
indicando que podan preparar varios alimentos al mismo tiempo.

El por qu se tardaron ms los modelos de cocina mejorada certificada de uso

familiar tiene dos explicaciones:
Las primeras pruebas de coccin en La Apalina se realizaron con lea
relativamente hmeda lo que dificult que las familias prendan con facilidad
la cocina. Esto debido a que se compr lea cada da. Se puede afirmar
que esta lea ha tenido una variacin de la humedad en cada prueba. En
las 10 ltimas familias no se encontr la intervencin de esta variable; sin
embargo, estas familias no usaron adecuadamente los anillos reductores
y/o no dieron mantenimiento a sus cocinas mejoradas (limpieza de
chimenea, conductos, proceso de encendido y atizado), de este modo se
increment el tiempo de coccin.

Se pudo observar que el fuego no fue dirigido exclusivamente para una olla
como ocurri con los fogones tradicionales, sino que la llama recorra a lo
largo de toda la cmara de combustin para varias ollas. La ventaja de
tener 3 hornillas es que se pueden realizar varias actividades de coccin a
la vez reduciendo el tiempo y lea necesarios para la elaboracin de la
comida.
Tabla 7: Cuadro comparativo de Tiempo de coccin en cocinas tradicionales y
mejoradas certificadas de uso familiar en la comunidad de Quengo Rio Bajo
No de
casa

Modelo de cocina
evaluada

Comunidad

Tiempo de
coccin cocina
tradicional
(min.)

Cocina tradicional
con hornillas
Cocina tradicional
con hornillas
Cocina tradicional
con hornillas
Tradicional
Tradicional
Tradicional

Quengo RB.

2
3
4
5
6
28

Disminucin
de tiempo
de coccin

62

Tiempo de
coccin cocina
mejorada
certificada
(min.)
37

Quengo RB.

60

60

Quengo RB.

77

65

12

Quengo RB.
Quengo RB.
Quengo RB.

48
73
54

60
65
50

-1228
8
4

25

Los datos negativos significan el incremento en tiempo de coccin.

26

7
Tradicional
Quengo RB.
8
Tradicional
Quengo RB.
9
Tradicional
Quengo RB.
10
Tradicional
Quengo RB.
11
Tradicional
Quengo RB.
12
Tradicional
Quengo RB.
13
Tradicional
Quengo RB.
14
Tradicional
Quengo RB.
15
Tradicional
Quengo RB.
16
Tradicional
Quengo RB.
Promedio General en Minutos

50
60
90
50
50
65
52
67
53
53
60.25

-2
5
34
-10
-6
10
2
19
-49
-6

52
55
56
60
56
55
50
48
102
59
58.13

En las familias de Quengo Rio Bajo, el 56.25% de las familias redujeron el

tiempo de coccin de sus alimentos hasta en 34 minutos29, y 11.9

30

minutos

promedio. Sin embargo, el 37.5 % de las familias utilizaron en promedio 14.17

minutos

adicionales para cocinar el mismo tipo de comida. Dicho tiempo se

pierde a la hora del encendido y al hacer calentar la cocina (familias que no

usaban frecuentemente la cocina31). El resto de familias no notan la diferencia
en tiempo de coccin.
Podemos concluir que este es el parmetro en que las cocinas mejoradas de
uso familiar son superadas por las cocinas tradicionales, especialmente en
aquellos casos en donde las familias aun no dominan los aspectos de buen uso
y mantenimiento de cocinas mejoradas (prendido, atizado y limpieza de los
componentes de la cocina).

En ambas comunidades, tambin influyeron los factores ambientales a la hora

de la prueba. La primera fase del estudio se realizo en una temporada con una
humedad relativa media, sin mucho viento ni lluvias. En la segunda fase la
temperatura ambiental haba descendido y la humedad relativa se incremento
notablemente, estos parmetros ambientales variaron principalmente porque se
iniciaba la poca de lluvia y con ello la presencia de vientos, las cuales
afectaban a algunas casas ubicadas en la parte ms alta de los caseros, tal es
el caso de que algunas viviendas quedaron menos protegidas que otras del
29
La seora Maria Guayac Lucano, en la primera fase del estudio cocino la sopa de verduras en su fogn abierto en
90 min. y en la segunda fase utilizando su cocina mejorada cocino la misma sopa en 56 min.
30
Este promedio se hallo solo entre las 9 familias que redujeron el tiempo de coccin de sus alimentos.
31
Seora Maria Guerra Chvez , 15 -CT, no usaba la cocina mejorada, sino su fogn tradicional, al no tener el
ambiente adecuado la tecnologa est mal ubicada con influencia de fuertes vientos, temperaturas muy bajas y lluvia
helada, adems de que la ama de casa improviso la operacin correcta de la cocina mejorada certificada de uso
familiar, demorando hasta 49 min. adicionales, en comparacin a su fogn abierto.

27

viento, debido a estos factores en muchas de las casas hubo dificultades al

inicio de las pruebas para mantener un fuego de alta potencia.

4.1.3 Polucin intradomiciliaria

Se procesaron las bases de calidad del aire de los puntos de muestra,
determinndose concentraciones promedio durante el perodo de medicin
respecto al material particulado y el monxido de carbono.

Material Particulado (PM2.5).- Es aquel material slido o lquido finamente

dividido, cuyo dimetro aerodinmico es inferior de cien micrmetros, parte del
cual corresponde a partculas respirables (de dimetro aerodinmico igual o
menor a 2.5 micrmetros).

Monxido de Carbono (CO).- Gas inodoro, incoloro e inspido, ligeramente

menos denso que el aire, cuya estructura molecular est conformada por un
tomo

de carbono y uno de oxgeno. El CO es producto de la combustin

incompleta de materiales combustibles como gas, gasolina, kerosene, petrleo,

madera y otros.
Ppm - g/m3: Partes por milln microgramo por metro cbico. Unidades de
medida usadas para expresar la concentracin de gases. (1ppm = 1145g/m 3).
Tabla 8: Resumen de las variables IAP registradas en cada una de las viviendas en la
comunidad de La Apalina

1
2
3
4

Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional

Concentracin de Emisin de PM2.5 y CO

CO
CO
Dism.
PM2.5
c.mej
%
c. trad.
c.trad.
(ppm)
(ppm)
(ug/m3
)
La Apalina
23
2.1
90.87
4 379
La Apalina
111,3
3.7
96.68
10 528
La Apalina
34,6
2.8
91.91
1 709
La Apalina
8.6
1.1
87.21
1 961

5
6
7
8
9
10

Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional
Tradicional

La Apalina
La Apalina
La Apalina
La Apalina
La Apalina
La Apalina

No
de
casa

Modelo de
cocina
evaluada

Comunidad

10,7
9,8
122,1
167,1
57,6
7.9

2
0.9
2.1
3.9
1.5
2.8

81.31
90.82
98.28
97.67
97.40
64.56

713
1 003
16 864
16 055
1 529
2 973

PM2.5
c.trad.
(ug/m3
)
498
284
458
590

Dism.
%

829
91
66
633
246
65

-16.2732
90.93
99.61
96.06
83.91
97.81

88.63
97.30
73.20
69.91

32

Este valor negativo, es debido a que durante la prueba la familia tena a lado del ambiente de la cocina en prueba,
su fogn abierto cuyas emisiones contaminantes fueron captadas por el medidor de polucin, afectando el resultado
real.

28

11
12
13

Tradicional
Tradicional
C.Mejorada
no
certificada
14
C.Mejorada
no
certificada
15
C.Mejorada
no
certificada
16
C.Mejorada
no
certificada
Promedio General 33

La Apalina
La Apalina
La Apalina

33,7
81,4
12,5

1.5
23.2
1.9

95.55
71.50
84.80

11.166
23.127
3 172

98
1831
93

99.12
92.08
97.07

La Apalina

53,8

1.3

97.58

20.848

257

98.77

La Apalina

4,7

1.1

76.60

842

96

88.60

La Apalina

73.8

4.1

94.44

3385

233

93.12

50.79

3.5

88.57

7515.88

398

84.37

Al analizar los datos de la tabla 8, se encuentra que la disminucin de

contaminacin intradomiciliaria generada a partir del uso de cocinas mejoradas
en la comunidad de La Apalina redujo la emisin de CO en 88.64% y la de
PM2.5 en

81.02% en relacin a una cocina tradicional. As mismo en

comparacin a una cocina mejorada comn no certificada se redujo la emisin

de CO en 88.36% y de PM2.5 en 94.31%
Tabla 9: Resumen de las variables IAP registradas en cada una de las viviendas en la
comunidad de Quengo Rio Bajo
No
de
casa
1

Modelo de
cocina
evaluada
C.Mejorada no
certificada

Comunidad

C.Mejorada no
certificada
C.Mejorada no
certificada
Tradicional

Tradicional

Tradicional

Tradicional

Tradicional

Tradicional

10

Tradicional

11

Tradicional

12

Tradicional

13

Tradicional

Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo

Quengo
Rio Bajo

CO
C. Trad.
(ppm)
4.6

CO C.
Mej.
(ppm)
1.6

7.2

Dism.
%
65.22

PM2.5
C.trad
(ug/m3)
1 015

PM2.5
C. Mej.
(ug/m3)
76

Dism.
%
92.51

72.22

4 541

659

85.49

3,8

5.7

-50.00

2 173

2140

1.52

58,1

2.6

95.52

54 688

251

99.54

24,4

1.2

95.08

47 919

175

99.63

23.9

1.4

94.14

28 373

133

99.53

14.6

9.1

37.67

10 054

1465

85.43

15.6

3.2

79.49

32 693

479

98.53

32,8

2.4

92.68

19 243

1240

93.56

88,6

1.1

98.76

33 890

92

99.73

47.5

8.8

81.47

28 179

10863

61.45

72,9

6.5

91.08

48 239

2505

94.81

38,8

6.5

83.25

9 967

2505

74.87

33

Promedios generales de concentracin de PM 2.5, CO y reduccin de emisin de contaminantes mencionados de

las cocinas mejoradas certificadas en relacin a los fogones tradicionales y cocinas mejoradas no certificadas.

29

14

Tradicional

15

Tradicional

16

Tradicional

Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo
Quengo
Rio Bajo

Promedio General 34

157

1.9

98.79

119 014

114

99.90

31,1

1.5

95.18

8 146

391

95.20

25,3

2.7

89.33

12 998

910

93.00

40.39

3.64

76.24

28 820.75

1 499.88

85.92

En la comunidad de Quengo Rio Bajo, la disminucin porcentual ha sido

tambin notoria, el PM2.5 se redujo en 91.94% y el CO en 87.11% en relacin a
las fogones tradicionales. Mientras que en relacin con las cocinas mejoradas
comunes no certificadas la disminucin ha sido de 59.84% del PM2.5 y 29.15%
del CO.

Este resultado en las cocinas mejoradas certificadas de uso familiar

contribuyen notablemente a la reduccin de polucin intradomiciliaria y la
mejora de la salud de las familias, el orden y limpieza del ambiente de las
cocinas, tambin favorece las relaciones familiares.

Las siguientes grficas muestran la comparacin de concentracin de PM2.5 y

CO durante el proceso de evaluacin de CCT y PID, de una familia
representativa de cada casero; antes y despus de tener su cocina mejorada
certificada de uso familiar.

34

Promedios generales de concentracin de PM 2.5, CO y reduccin de emisin de contaminantes antes mencionados

de las cocinas mejoradas certificadas en relacin a los fogones tradicionales y cocinas mejoradas no certificadas.

30

Grafica 1: Comparacin de concentracin de PM2.5 y CO con fogn abierto y cocina

mejorada certificada de Uso Familiar respectivamente, evaluadas en el interior del
ambiente de la cocina de la seora Lidia Villanueva de la comunidad La Apalina

Grafica 2: Comparacin grafica de concentracin de PM2.5 y CO con fogn abierto y

cocina mejorada certificada de Uso Familiar respectivamente, evaluadas en el interior del
ambiente de la cocina de la seora Tomasa Quintana de la comunidad de Quengo Rio
Bajo.

31

4.2 Resultados de la Encuesta Realizada

A continuacin se presentan los resultados de la encuesta aplicada a 32
usuarias.

Aspectos generales encontrados en las familias:

El 30.55 % compra la lea, en ambas comunidades.

Las especies vegetales y orgnicas ms utilizadas y explotadas para lea
segn el grado de importancia son:
o bosta: 58.83%
o quinual: 70%
o pino: 50%
o paja: 30%
o chugur : 11%
El 100% manifestaron inters en reducir el consumo de lea; de estos el
80% lo hara por economa, el 15 % por proteger el bosque y el 5% por
proteger su salud.

Al usar fogones tradicionales:

En promedio el consumo de lea es de 20 leos diarios, de los cuales 7 son
gastados en el desayuno, 8 en el almuerzo y 5 en la cena.
El 19.44% de las amas de casa encuestadas mantienen atizados su fogn
todo el da.
En La Apalina se cocina tres veces al da para un promedio de 6 personas
por familia, en su mayora personas adultas
En la comunidad de Quengo Rio Bajo, se cocina tres veces al da para un
promedio de 5 personas por familia en su mayora nios.
Los aspectos negativos del fogn tradicional sealados:
o El 100% de las entrevistadas afirmaron que sus cocinas gastaban
mucha lea y/o bosta respectivamente.
o 91.66 % indicaron que sus cocinas generan mucho humo y holln.
o 25% dijeron que sus cocinas no favorecieron la limpieza (se tiznan
los utensilios de cocina y la ropa).
32

o 13.8% sealaron que perjudicaban su salud.

Aspectos encontrados en las familias que usan las cocinas mejoradas
certificadas de uso familiar:
El 73% de las amas de casa encuestadas se sienten satisfechas con
la rapidez de su cocina mejorada, el 15% no nota el cambio en este
aspecto y 12% afirma que su cocina anterior era ms rpida.
El 80% de las amas de casa han notado una disminucin en el
consumo de lea en relacin a sus cocinas tradicionales que tenan,
destacando que estos cambios son visibles cuando la cocina est
caliente o al cocinar entre comidas.
Segn las amas de casa, con las cocinas mejoradas certificadas de
uso familiar, ellas tienen un promedio de consumo de 10 leos diarios
de los cuales cuatro son gastados en el desayuno, 4 en el almuerzo y
2 en la cena.
El 40% de las amas de casa no han recordado cmo dar buen uso y
mantenimiento a su cocina mejorada.

estado de nimo al usar su cocina mejorada.

Lo que ms agradan a las amas de casa:
o La cocina tiene tres hornillas para cocinar varios alimentos a la
vez (80% de las amas de casa encuestadas).
o Menos humos en la cocina (90% de las amas de casa
encuestadas)
o No gastan tanta lea (80% de las amas de casa encuestadas)
o El ambiente de su cocina es ms limpia y ordenada (100% de
las amas de casa encuestadas).
o La cocina es segura para sus nios pequeos y para ellas
mismas (100% de las amas de casa encuestadas).

33

5. CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados presentados se concluye que:
 En trminos generales en la prueba de PID las cocinas mejoradas
disminuyen considerablemente las emisiones de los contaminantes en
relacin a las cocinas tradicionales, en ambas comunidades como se
describe a continuacin.

En La Apalina se redujo la emisin de PM

2.5

en 81.02% y 88.6% de

CO en relacin a los fogones tradicionales. As mismo, en

comparacin a una cocina mejorada comn no certificada se redujo
la emisin de PM2.5 en 94.31% y 88.36% de CO.

En Quengo Rio Bajo, la disminucin porcentual es tambin notoria

en PM2.5 el cual se redujo en 91.94% y de CO en 87.11% en relacin
a los fogones tradicionales. Mientras que en relacin con las cocinas
mejoradas comunes no certificadas es de 59.84% y 29.15% de PM2.5
y CO respectivamente.
 En la prueba de CCT el consumo de lea en las cocinas mejoradas
certificadas de uso familiar redujeron un promedio de 56.25% en relacin a
las cocinas tradicionales, como se detalla a continuacin para cada
comunidad realizado el estudio.
La Apalina se redujo el consumo de lea en 62.5% en relacin a las
cocinas tradicionales. El 37.5% de las cocinas no demostraron
reduccin en el consumo de lea si

no que ms bien mostraron

aumento en el consumo de lea, esto debido a que las familias no

usaban cotidianamente la cocina, adems de no estar bien
concientizadas en el buen uso y mantenimiento de las cocinas
mejoradas.
En Quengo Rio Bajo, la disminucin de consumo de bosta
igualmente es notoria
fogones

el cual se redujo en 50% en relacin a los

tradicionales, mientras que el otro 50% de las cocinas

34

incrementaron el consumo de bosta durante el proceso del cocinado,

tambin debido a la inadecuada prctica de las familias en el buen
uso y mantenimiento de las cocinas mejoradas, adems de factores
ambientales durante el proceso de cocinado.
 Con respecto al tiempo de coccin se describe para cada comunidad de la
siguiente manera:

En la comunidad la Apalina el parmetro evaluado en el que se

vieron superadas las cocinas mejoradas de uso familiar

por los

fogones tradicionales fue en el tiempo de etapas de cocinado, los

cuales

incrementaron en 17.38 min. promedio, esto debido a

prcticas incorrectas del buen uso y mantenimiento de cocinas

mejoradas.
En la comunidad de Quengo Rio Bajo, el 56.25% de las familias
estaban ms aplicadas al buen uso de las cocinas mejoradas por lo
que redujeron el tiempo de coccin de la sopa en 11.9 min promedio
al usar sus cocinas mejoradas mientras que el 37.5% de las familias
utilizaron en promedio 14.17 min adicionales para cocinar el mismo
tipo de comida, esto debido a la falta de tcnica en el proceso de
encendido de la cocina, ya que demoraban un promedio de 10 min.
en este procedimiento.
Sin embargo, los perodos de cocinado no eran espacios de tiempo
considerables que generaran comentarios negativos por parte de las
cocineras. Ya que indicaban que podan cocinar no uno sino varios
alimentos en el mismo tiempo a la vez.
 Los aspectos positivos que los miembros del hogar ms recalcaron
estuvieron relacionados con el consumo de lea, la presencia de humo y el
cambio del ambiente de su cocina; las cuales mejoraron considerablemente
una vez instaladas las cocinas mejoradas de uso familiar.
 El 60% de las familias conocan de las prcticas del buen uso de las
cocinas mejoradas, mas no la realizaban correctamente; mientras que el

35

40%

de

las

familias

no

recordaban

menos

efectuaban

estos

procedimientos. En funcin a los resultados obtenidos podemos resaltar la

importancia de la educacin a las familias en el buen uso y mantenimiento
de cocinas mejoradas la misma que debe ser persistente y demostrativa.
 En la metodologa de las pruebas, se intent estandarizar todo lo posible
tericamente, 32 cocinas mejoradas certificadas de uso familiar tenan que
haber mostrado resultados bastante parecidos. Pero la realidad del caso es
que hubo bastantes diferencias entre todas las pruebas que pueden haber
afectado los datos de manera positiva y negativa. Por ejemplo, diferencias
en temperatura del ambiente, en la cantidad de viento durante la prueba, en
la humedad del combustible, en la posicin de las diferentes cocinas, en
distracciones durante el proceso de cocinado y sobre todo la educacin en
las familias en el buen uso y mantenimiento de las cocinas mejoradas. Sin
embargo, nos da el beneficio de observar el funcionamiento de las cocinas
en condiciones reales de coccin.

6. RECOMENDACIONES
 Se recomienda a los facilitadores del proyecto reforzar el componente
educativo en el buen uso y mantenimiento de cocinas mejoradas, porque
este es un factor decisivo en la durabilidad de las cocinas e incidir en la
satisfaccin de las familias.

o Enfatizar en los procesos de encendido y atizado

o Incidir en la limpieza de la cocina (conductos y chimenea).
o Identificar y prevenir los posibles problemas el uso de las cocinas
evitando la dependencia del instalador o promotor.
 Con las familias que no estn usando las cocinas mejoradas certificadas,
desplegar acciones de sensibilizacin e informacin sobre sus beneficios
en la salud, con la reduccin del humo, en la economa familiar por el
uso de menor cantidad de lea.

36

7. BIBLIOGRAFIA
 ACCINELLI, Roberto y Otros. Efecto de los combustibles de biomasa en
el aparato respiratorio: impacto del cambio a cocinas con diseo
mejorado, Revista de la Sociedad de Neumologa. Vol. 48 N 2Mayo-Diciembre 2004.
 Organizacin Panamericana de Salud Seminario Polucin del Aire
Domstico (PAD) por Fogones Tradicionales en el Per. Lima
Diciembre, 2006.
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Servicio Nacional de Capacitacion para la Industria de la Construccion,
Lima 2009.
 Evaluation of Manufactured Wood Burning stoves in Dadaab Refugge
Camps. Kenya, 2007.
 Controlled Cooking Test (CCT), Prepared by Rob Bailis for the
Household Energy and Health Programme, Shell Foundation, Agosto
2004.
 Indoor air pollution in developing countries and acute lower respiratory
infections in children K. Smith, J. Samet, I. Romieu, and N. Bruce.
Environmental Health Sciences, University of California, Berkeley, USA
2000.
 OPS-OMS-GTZ
Implementacin de Cocinas Saludables como Intervencin Clave en el
Mejoramiento de la Salud Ambiental en los Andes. Mejoramiento de las
Condiciones Ambientales (Agua y Saneamiento) en las comunidades
Indgenas. Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del
Ambiente. http://www.bvsde.ops-oms.org/bvsacd/cd42/cocina.pdf (Julio
2010).

37