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PRACTICA N 10
INSPECCIN HIGINICO SANITARIA A UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
I. INTRODUCCIN.
En la presente prctica se realizar una inspeccin higinico sanitario a una empresa
agroindustrial de la localidad, observndose la infraestructura interna, externa, distribucin
de reas, equipos y materiales de trabajo en la preparacin de los alimentos, personal
que labora, circulacin del personal y desalojo de desperdicios en el establecimiento,
evaluacin que permitir como estudiantes verificar el cumplimiento de las disposiciones
del Ministerio de Salud a fin de garantizar la inocuidad alimentaria de los productos que se
procesan en el establecimiento.
La inspeccin sanitaria es el conjunto de actividades de prevencin, tratamiento y control
sanitario-epidemiolgico que se realiza como funcin exclusiva por el personal facultado
para esta actividad a nivel nacional, provincial o municipal, y que tiene como objetivo
exigir el cumplimiento de las disposiciones jurdico-sanitarias.
La inspeccin sanitaria se ejerce en todo el territorio de un pas y las decisiones
adoptadas por las autoridades de la misma son de obligatorio cumplimiento para todas las
personas jurdicas individuales o colectivas, nacionales o extranjeras.
Las decisiones, medidas y acciones dispuestas como resultado de la Inspeccin sanitaria
slo pueden ser derogadas, modificadas o suspendidas por otro inspector de nivel
jerrquico superior, mediante resolucin escrita y fundada.
II. OBJETIVOS.
Formato de inspeccin
Lapicero
Tablero
Mandil, gorra y mascarilla
Botas
4.2. MTODOS
Se proceder a efectuar la inspeccin higinica sanitaria en funcin a los puntos que
contempla el formato de evaluacin a fin de dar puntos de vistas en los siguientes
aspectos:
Servicios higinicos.
Infraestructura.
Vestuarios.
Otros.
V. RESULTADOS Y DISCUSIN.
En el cuadro siguiente se mostraran los resultados sobre la inspeccin que se hizo a la
empresa industrias de alimentos procesados (INDAPRO), que se tomaron los siguientes
aspectos.
N
I
II
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
ASPECTO
CONDICIONES DE MANEJO DE ALIMENTOS
15p
CONDICIONES HIGIENICAS SANITARIAS
PERSONAL
20p
EQUIPOS Y UTENSILIOS
20p
AGUA Y DESAGE
20p
SERVICIOS HIGINICOS
20p
INFRAESTRUCTURA
25p
VESTUARIOS
5p
OTROS
20p
TOTAL GENERAL
PUNTAJE
VI. CONCLUSIONES.
VII. BIBLIOGRAFA.
VIII. ANEXOS.
PARIHUELAS
EXTINTORES
ADECUADOS
EQUIPOS EN MANTENIMIENTO
1. DATOS GENERALES
NOMBRE DE LA EMPRESA: industria de alimentos procesados INDAPRO
DIRECCIN: AV. Miraflores s/n zona santa Mara de Huallaga K 2.5 carretera
Hunuco-Tingo mara
REFERENCIA: costado de la estancia country club
FECHA: 21-10-2015
N
I
II
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
ASPECTO
CONDICIONES DE MANEJO DE ALIMENTOS
15p
Presentacin general (sobre parihuelas, en rumas
ordenadas).
Identificacin del producto
Proteccin del alimento durante el almacenamiento, durante
la preparacin, envasado, transporte.
CONDICIONES HIGIENICAS SANITARIAS
20p
PERSONAL
Cantidad d trabajadores
Con carnet sanitario vigente
Trabajadores con enfermedades infecto contagiosa
Trabajadores con heridas visibles
Usos de uniforme adecuado y limpio
Apariencia del trabajador (cabello, manos, uas)
EQUIPOS Y UTENSILIOS
20p
Material de construccin y diseo
Estado higinico de parihuelas, masas, mostradores
Conservacin y estado de limpieza de los equipos
Ubicacin
AGUA Y DESAGE
20p
Suministro de agua potable
Condiciones higinicas de los tanques y depsitos de agua
Operatividad del sistema de distribucin de agua
Sistema adecuado de agua
SERVICIOS HIGINICOS
20p
Limpieza y ubicacin adecuada de servicios
Existe nmero adecuado de lavaderos
Existe nmero adecuado de WC
Existe nmero adecuado de duchas
Facilidades de aseo, toallas limpias, jabn, secador de aire,
basureros.
INFRAESTRUCTURA
25p
Condiciones adecuadas de limpieza
Paredes de material que facilite su aseo y limpieza
Pisos de materiales que facilite su aseo y limpieza
Techos de material que facilite su aseo y limpieza
Iluminacin y ventilacin adecuada (presencia de equipos)
VESTUARIOS
5p
Posee rea de vestuarios con gabinetes para guardar
OTROS
20p
PUNTAJE
13
4
4
5
18
3
3
3
3
3
3
18
5
4
5
4
19
5
5
5
4
19
4
4
4
3
4
23
4
5
5
4
5
5
5
19
5
5
4
5
134
CLASIFICACIN
Condiciones malas
Condiciones mnimas
Condiciones regulares
Condiciones buenas
Condiciones muy buenas
PUNTAJE
0-74
75-87
88-102
103-123
124-145
PORCENTAJE
0-50
51-60
61-70
71-85
86-100