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Son todos los alimentos lquidos, naturales o industrializados, que sirven para satisfacer
nuestros requerimientos alimentarios, cuyo consumo e industrializacin est sujeto a las
normas y legislacin vigente que los regula.
D.S.N.007-98-SA Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano
NTP 208.038 - Alimentos Envasados : Etiquetado
CODEX STAND, FDA
Bebida
Es cualquier lquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el
trmino se refiere a las bebidas sin y con contenido de alcohol. Las infusiones tambin
son un ejemplo de uso masivo de bebidas.
Refresco
Bebida que se toma para saciar la sed y refrescarse, especialmente si no contiene
alcohol:
Clasificacin
REFRESCO
Producto elaborado con agua potable tratada, ingredientes y aditivos permitidos.
Jugo de sabores a frutas.
Bebida con contenido de saborizante y agua carbonatada,
Agua carbonatada pero saborizada con frutas tales como limn (o Lima-Limn),
naranja o pomelo.
BEBIDA GASEOSA
Elaboracin de Refrescos
Aguas de Procesos .- Principales parmetros fisicoqumicos
Parmet Cumplir con las caractersticas del agua potables.
ro
- De acuerdo a Norma Tcnica
nacional INDECOPI ( ex ITINTEC )
214.003.
- Con tratamientos adicionales necesarios para su
acondicionamiento.
- Reglamento de la Calidad de Agua para
consumo humano. DS N 031-2010 SA.
MINSA-DIGESA
-Rango
Organizacin
Mundial decuyo
la Salud
1995. Valores
guas
Alcalinidad
de concentracin
contenido
para permitir
una buena
Capacidad Tampn con el cido de
naturaleza orgnica en la bebida y estabilidad al gas
carbnico. Relacin con el valor pH
CaCO3
Dureza
Rango de concentracin cuyo contenido permite una buena
Total,
solubilizacin de
ppm CacO3 los aceites esenciales de los saborizante
Del Agua Tratada de acuerdo al procedimiento de
pH
tratamiento y en funcin del
contenido de la Alcalinidad Total.
Tratamientos Cal apagada
Total, ppm
Acidos
Intercambio inico por resinas.
Osmosis
Electrodilisis
Edulcorante natural
Edulcorante artificial
Colorante natural
Colorante Artificial
Saborizante
Sustancia saborizante naturales
Sustancia saborizante artificial
Saborizante naturales
Saborizante artificial
Acidulantes
Conservadores
Agentes auxiliares de
Emulsionantes y estabilizantes
Gas Carbnico
REQUISITOS
La bebida gasificada jarabeada deber cumplir con los requisitos indicados en la
norma. INDECOPI ( ex ITINTEC ) 214.001. BEBIDAS GASIFIICADAS.
JARABEADAS
-Acidez, cido ctrico: Mximo 0.5 g/100 ml
- pH: 2.5 a 4.0
-Cafena: Mximo 200 ppm
- Sulfato de quinina: Mximo 98 ppm
- Dixido de carbono: No menor de 1.5 Vol ni mayor de 5.0 vol
REFRESCOS
Cumplir con los requisitos de la Norma Tcnica Peruana. INDECOPI ( ex
ITINTEC ) 203.111 REFRESCOS. REQUISITOS
Refresco sabor a Es aquel que puede o no contener jugos o concentrados de
frutas, verduras, que aporten una cantidad menor al 5% de los slidos solubes.
Refresco de. Es aquel que contiene jugos o concentrados, que aporten una
cantidad entre el 5% y 10% de los slidos solubles.
REQUISITOS
Slidos solubles: Mnimo 7.0 Bx
pH: Mnimo 2.0
Acidez titulable, cido ctrico: Mnimo 0.10 % p/v
AZUCAR y JARABE:
Extracto. Olor, Sabor y Apariencia. Color y Turbidez (medicin espectrofotomtrica
visible ). Materia extraa. Materia en Suspensin, Hierro. pH.
INSUMOS O INGREDIENTES.
Organolpticos. Preparacin de bebida prototipo
BEBIDA O REFRESCO.
Extracto, Color ( medicin espectrofotomtrica visible ), Acidez Ctrica, pH, Gas carbnico.
Turbidez. Benzoato, Quinina, Vitaminas, Otros anlisis especiales.
ANALISIS ORGANOLEPTICO
Olor o Aroma. Sabor. Cuerpo o consistencia. Color visual.
Intensidad de gas
BEBIDA PROTOTIPO.
- Preparada a nivel laboratorio. Evaluacin de ingredientes
-Preparada con Jarabe Terminado.
NORMALIZACION.
La norma especifica los requisitos para un sistema de gestin de la calidad que pueden utilizarse para
su aplicacin interna por las organizaciones, para certificacin o con fines contractuales.
Se centra
en la eficacia del sistema de gestin de la calidad para dar cumplimiento a los requisitos del cliente.
La norma especifica los requisitos para un sistema de gestin ambiental que le permita a una
organizacin desarrollar e implementar una poltica y unos objetivos que tenga en cuenta los
requisitos legales y la informacin sobre los aspectos ambientales significativos.
Permite identificar peligros especficos y medidas para su control que se basan en la prevencin,
puede ser aplicado a lo largo de toda la cadena alimenticia y su finalidad es garantizar la calidad
sanitaria de los alimentos y bebidas.
SERVICIOS DE FABRICA.
Lavadora de botellas.
Preparacin de bebida:
1.
Agua tratada
+ ingredientes
Jarabe
Terminado
Agua tratada s/c gas
Bebid
a
2. Preparaciones semi-continuas
Agua tratada +
ingredientes
Jarabe Terminado
Agua Tratada
s/c gas
Bebida
3. Preparaciones continuas.
Agua tratada + edulcorante natural
Agua tratada +soluciones de ingredientes
Ingredientes tal cual
Bebid
a