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Preparacin:
refrigerador de 20 a 30 min.
- Cortar en rebanadas la masa y rebosar en las semillas de amaranto. Darle forma
con las manos.
- Colocar en bandejas aceitadas (yo uso Pam en aerosol).
- Llevar a horno 170 grados por 20 min (depende de cada horno). A la mitad del
horneo, dar la vuelta las galletas, para que ambas caras tengan un tostado
similar.
Si tienes Thermomix:
- Colocar en el vaso el amaranto y moler 1 min Velocidad 8
AMARANTO
amaranto
Originally uploaded by marinmoran.
Aqui les dejo un articulo de sus ventajas y su unica desventaja que le veo es su gran
contenido de almidon (Alto Indice Glucemico)
Si bien no existe una definicin satisfactoria de la diabetes, las manifestaciones clnicas
inmediatas y colaterales estn relacionadas con el exceso de azcar en la sangre.
Dichos daos colaterales comprometen seriamente la calidad de vida y la longevidad.
Es por esto que el rgimen alimenticio constituye una necesidad para todos los
diabticos, pero la composicin del mismo debe variar segn el tipo de diabetes que se
presente. La calidad de los alimentos y su equilibrio determinan el estado de salud de
estos pacientes, por ello, es preciso trabajar con una tabla de alimentos para mejorar
la calidad alimenticia.
La mayora de la poblacin mundial contiene el grueso de protenas y caloras de 20
especies nicamente, aqu se incluyen los cereales como el trigo, arroz, mijo y sorgo;
entre los tubrculos, la papa, camote y cassava; leguminosas como el frijl, aguacate y
soya; y otros alimentos como la caa de azcar, betabel y pltano. Estos grupos de
alimentos constituyen la base alimenticia de todo ser humano. Una reserva frgil sobre
la cual se ha trabajado ampliamente.
En este esfuerzo por ampliar la escala alimenticia surge el amaranto, una planta que
incrementa la calidad nutricional y que contiene un alto contenido de hierro y calcio.
Estudios publicados hace ms de dos dcadas por la Academia Nacional de Ciencias de
los EE.UU. revelan que esta planta de orgenes prehispnicos constituye "el mejor
alimento de origen vegetal para consumo humano".
Los amarantos son plantas de hoja ancha, considerados los "no-pastos" que producen
cantidades significativas de grano de "cereal" comestible. Por esta razn, el amaranto
tambin se lo conoce como un "pseudocereal".
Pero, qu lo hace tan beneficioso para un diabtico? El amaranto tiene un contenido
de protena cercano al 16 por ciento, comparado cercanamente con las otras
variedades comunes de trigo que varan entre el 12 y 14 por ciento y otros cereales de
uso convencional. Esto tiene que ver con la cantidad de carbohidratos y el aporte
calrico que un diabtico debe recibir. Un aumento incontrolado de esta racin de
protenas o de lpidos sera peligroso.
El amaranto ofrece calidad, pues es muy alto en el contenido de lisina, un aminocido
esencial en el organismo humano. Los cereales comunes (maz, trigo, avena, etc.) se
consideran no balanceados, en trminos de la composicin de aminocidos, pues les
hace falta mayor cantidad de lisina para dar una condicin ptima a nuestra
alimentacin.
Sin embargo, las protenas del amaranto poseen casi el doble del contenido de lisina
que el trigo, tres veces ms que el maz y, adems tanta lisina como se encuentra en
la leche, el alimento ms completo para el ser humano. El amaranto, por lo tanto, es
un alimento ptimo para los pacientes que sufren esta enfermedad porque adems
fortalece el sistema inmunolgico.
Adems su uso es recomendado en pacientes que requieren un mayor consumo de
fibra como en diabetes mellitus, obesidad, hipertensin arterial, estreimiento y
diverticulosis entre otros.
La realidad es que para una persona diabtica la situacin alimenticia se presenta muy
difcil y su conducta a la hora de comer determina su calidad de vida. Por esta razn,
cada vez es ms necesario introducir cambios en la dieta de las personas con diabetes,
para no hacer de la hora de la comida un momento tedioso y muy poco nutritivo. El
Amaranto nos ayudar enormemente con este problema, pues adems de tratarse de
un alimento rico en protenas constituye un alimento novedoso y til en su
alimentacin.
Dime qu comes y te dir quin eres
Estudios cientficos consideran que la diabetes, al igual que otros males actuales, se
deben en algunos casos al abuso de su nutricin. Los medicamentos a veces no bastan
para obtener el objetivo deseado. A pesar de que estos enfermos cuentan con la
insulina y otros tratamientos orales, las medidas dietticas sin prioritarias.
Debemos tomar en cuenta que no slo los pacientes diabticos deben cuidar de su
dieta diaria, todo ser humano debe estar consciente de la calidad alimenticia que
recibe da a da. No importa la cantidad de alimentos que usted consuma, si stos no
estn debidamente equilibrados de acuerdo con sus funciones fsicas y mentales.
Por ejemplo, una persona adulta que desarrolle una actividad fsica moderada debe
recibir 2.400 caloras diarias. Los ms grandes esfuerzos fsicos determinan un
aumento calrico elevado.
Lo importante es determinar las necesidades nutritivas de un paciente con diabetes y
con ello, establecer una dieta bsica de alimentacin, ya que su calidad y equilibrio
alimenticio determinan su estado de salud.
En general los alimentos contienen muchos nutrientes y estn clasificados en tres
El color de las semillas de amaranto puede variar desde marron-beige al color prpura oscuro, pero la
mayora de amaranto que se vende comercialmente es de color amarillo plido.
El sabor y forma de preparacin es muy parecido al maz. En nuestra dieta podramos decir del amaranto que
es una comida de confort o un relleno de hidratos, pero en la cocina puede abrirnos un gran abanico de
oportunidades para aadirlo como una base crujiente para tartas junto con mantequilla y chocolate para las
recetas dulces, un ingrediente para galletas y pastas de te, tambin como recubrimiento crujiente de trufras.
Podemos hacer granolas energticas para ir al gimnasio o como tentempi, si echas de menos comer
cereales en el desayuno, ya puedes disfrutarlos y tambin para realizar tus recetas de cuscus o como
sustituto de la smola de trigo.
Cocido
Al cocer el amaranto, o simplemente remojarlo durante mucho tiempo, las fibras se disuelven y hacen una
capa gelatinosa que puede resultar no muy agradable. Pero para usarlo como cuscus o arroz, tendrs que
lavarlo antes e hidratarlo, cocerlo con el doble de volumen de agua, que hierva y bajar el fuego djalo 15-20
minutos y tendrs amaranto cocido ideal para unir a una sopa, ensalada o como guarnicin de una carne o
pescado.
Palomitas
Los granos no se pueden tostar como lo haras con ssamo o semillas de amapola, explotarn como
palomitas de maz en versin diminuta, es mejor hacerlo con poca cantidad de cada vez sin necesidad de
aadir aceite o grasa, pero pudiendo pintar ligeramente con aceite para que no se nos peguen. Pon el fuego
fuerte y remueve la sartn tapada hasta que dejen de sonar. Una cucharada produce alrededor de 1/4 de taza
de palomitas de amaranto.
Y te aseguro que son una delicia para desayunar
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Es preferible lavarlo antes de cocinar con el por el polvo que pueda traer consigo, debe usarse una tela o un
colador muy tupido. Se cocina como el arroz y la relacin sera 3 partes de agua por 1 de amaranto. Tarda
unos 20 minutos a fuego lento para ablandarse. Esta receta no deja de ser la del arroz con leche
tradicional pero con amaranto y leche de coco. Puedes hacerla con leche de almendras o de
avellanas o de arroz, lo dejo a tu eleccin porque el resultado va a ser igual de bueno.
Imprime
Preparacin
10 minutos
Cocinado
1 hora 30 minutos
Tiempo
1 hora 40 minutos
Ingredientes
1 taza de amaranto
1 rama de canela
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
2 cucharadas de ghee
As se hace
1.Lava el amaranto
2.Pon una cacerola a fuego medio y aade todos los ingredientes menos el ghee y el
edulcorante, sin parar de remover hasta que comience a hervir.
3.Baja el fuego y sigue removiendo de vez en cuando hasta que espese de 18 a 20
minutos, el amaranto debe estar transparente
4.Retira la canela y aade el ghee, apaga el fuego y remueve hasta que est tibio.
5.Aade el edulcorante y remueve bien.
6.Si te fijas no he retirado la monda de limn y es que puedes usar una batidora y as le
das un toque fresco a la mezcla y a la vez deshaces los posibles grumos que hayan
podido quedar. Se suaviza la textura, pero es un paso opcional
7.Deje que se enfre a temperatura ambiente y luego mantenlo en la nevera
8.A la hora de servir aade cacao, caf, canela, frutos secos, frutas o lo que se te ocurra
9.A disfrutar!!
Seguramente en muy poco tiempo puedas comprarlas ya hechas, al igual que ahora es sencillo encontrarlas
de arroz o maz, dentro de poco las encontraremos de amaranto, quinoa y trigo sarraceno hinchado. Estas
tortitas son altas en hidratos pero menos que las de arroz o maz.
Haciendo una comparativa en cantidad de hidratos en 100 gramos las de arroz tienen 77g, las de trigo
sarraceno 69g, 58.8g las de quinoa y las de amaranto 56.8 gramos aproximadamente. Compensan su falta de
hidratos siendo estas ltimas ms altas en grasas y todas mantienen la misma cantidad aproximada de
protenas siendo las de arroz las que menor proporcin presentan.
-Como no tienen gluten ni son ingredientes con excesivo almidn, necesitamos alguna sustancia a modo de
pegamento, la clara de huevo es la mejor opcin que he encontrado y vamos a usar el aceite de coco para
que la textura sea ms blanda y esponjosa.
As se hacen:
Precalienta el horno a 100C con calor arriba y abajo (si tienes prisa y quieres un extra crujiente, pon el
ventilador)
Bate en un bol las claras de huevo con canela, vainilla, cacao, o las especias que prefieras y una pizca de sal.
En otro bol pon el amaranto hinchado, la quinoa o el trigo sarraceno segn prefieras.
Y aade una cucharada de la mezcla anterior, mientras mezclas bien. Aade una segunda cucharada de clara
en caso necesario, hasta que la pasta est bien hidratada pero no excesivamente mojada, en esta receta es
mejor quedarse corto de humedad, porque siempre podrs aadir ms tarde.
Pon la masa en una fuente de horno sobre un papel vegetal y hornea hasta que tocando la tortita esta est
seca y puedas despegarla. Segn el ingrediente principal y el grosor de la tortita el tiempo ser mayor o
menor, pero aproximadamente en 2 minutos estarn listas.
He probado estos tipos y las que ms me han gustado han sido las de trigo sarraceno hinchado o las mixtas
con los tres pseudocereales juntos, las de amaranto han sido las que tenan mayor sabor y las de quinoa las
ms crujuentes, aqu ya depende del gusto de cada cual
Trucos y maneras:
- Si no tienes aceite de coco, puedes usar oliva o mantequilla pero necesitars menos cantidad.
- Puedes usarlas como base para tartaletas, tostadas, pintxos, canaps e incluso pizza.
- La receta para hinchar estos pseudocereales est aqu (enlace amaranto hinchado)
A nueve de cada diez personas les gusta el chocolate. La dcima persona siempre
miente.
John Q. Tullius
La receta es simple donde las haya, este bizcocho es ms una cuestin de textura que de tcnica (porque
aqu no hay ms tcnica que saber batir). Vmonos a la cocina:
Imprime
Preparacin
20 minutos
Cocinado
40 minutos
Tiempo
1 hora
Ingredientes
4 huevos
1 pizca de sal
1cdita de canela
As se hace
1. Precalienta el horno a 150C calor arriba y abajo
2. Bate los huevos, ghee, sal, esencia, especias y ve aadiendo poco a poco la harina
tamizada
3. Aade el amaranto y edulcorante, sigue batiendo hasta que tengas la textura deseada
4. Prepara un molde con papel vegetal o de horno o ntalo en mantequilla
5. Pon la mezcla en el molde
6. Trocea el chocolate y decora por la parte superior.
7. Al horno por 40 minutos
8. Una vez hecho (metiendo un palillo sale seco) se retira del horno y se deja enfriar sobre
una rejilla
9. Y a disfrutar!!
Trucos y tratos:
- Si tienes una naranja Bio sala, ralla la parte exterior y aadela a la mezcla, tambin su zumo
- Si no usas amaranto aade 30g de harina de coco
- Puedes usar levadura o impulsor
- Tambin valen decoraciones con nueces, avellanas..etc.