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FECHA
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Preg
unta
s
Puntaj
ACTIVIDAD
e
I. EDIFICACIONES E INSTALACIONES
Localizacin y accesos
a. Ubicada en lugares aislados de focos de insalubridad
b. Su funcionamiento no pone en riesgo a la comunidad
c. Accesos limpios, superficies pavimentadas, sin generacin de polvo, ni
aguas estancadas
Diseo y construccin
d. El diseo protege los ambientes de produccin, impide ingreso de
polvo, lluvia, suciedad, plagas y animales domsticos
e. Adecuada separacin fsica entre reas susceptibles de ser
contaminadas y las adyacentes que pueden aportar contaminacin.
f. Tamao adecuado para la instalacin y operacin de equipos y flujo de
operarios. Secuencia lgica de procesos que evite contaminacin
cruzada. Condiciones de temperatura adecuada.
g. La construccin facilita operaciones de limpieza, desinfeccin y
desinfestacin.
h. Tamao adecuado de bodegas de almacenamiento, espacios para
circulacin del personal y facilidad para operaciones de saneamiento.
i. reas separadas de vivienda
j. Ausencia de animales domsticos
Abastecimiento de agua
k. Agua potable de acuerdo a la resolucin 2115 de 2007 Ministerio de la
Proteccin social
l. Agua potable a temperatura y presin requeridas para limpieza y
desinfeccin
Ll. Agua no potable en usos que no contamine el alimento, distribuidos
en tuberas separadas e identificadas por colores.
m. Tanque de almacenamiento de agua con la capacidad suficiente
Disposicin de residuos lquidos
n. Sistemas de tratamiento de aguas residuales, aprobados por la
autoridad competente
o. El manejo de los residuos lquidos evita la contaminacin cruzada de
los alimentos
Disposicin de residuos slidos
p. Remocin frecuente de los residuos slidos en planta y disposicin
adecuada que evite malos olores, proliferacin de plagas o
contaminacin ambiental.
q. Disposicin de recipientes, locales o instalaciones para recoleccin y
almacenamiento de residuos slidos
Instalaciones sanitarias
r. Servicios sanitarios en cantidad suficiente para el nmero de
empleados, separados de las reas de elaboracin.
s. Servicios sanitarios limpios y con dotacin de implementos y
productos necesarios para limpieza y desinfeccin.
t. Presencia de lavamanos en reas de proceso o cercanos a estas.
u. Grifos de accin indirecta, con avisos alusivos al lavado de manos
Observaciones
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2. CARACTERSTICAS
IMPORTANTES DEL
PRODUCTO (aw, pH,
contenido de preservativos,
etc)
3. MODO DE USO
4. TIPO DE EMPAQUE
5. VIDA TIL
6. DESTINO DEL PRODUCTO
7. INSTRUCCIONES EN LA
ETIQUETA
8. CONTROL ESPECIAL EN LA
DISTRIBUCIN