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Par Mokhtar Boulhane .

Ramadan : votre f'tour al maghrib


+ belles recettes patissières.
Wa aach al Maghrib (Maroc).
Cornes de gazelle
Kaab el ghzal

Cette pâtisserie marocaine est très populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle représente en fait une corne de gazelle, d'où
son nom. Elle fait toujours partie des célébrations, notamment lors du repas de mariage. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur
d'oranger, c'est un pur délice.

Temps de préparation: 30 min.


Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile - requiert surtout de la patience

Ingrédients pour 16 pâtisseries


440 ml de farine

2 c. à s. de beurre fondu

2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

2 gros jaunes d'oeufs battus

1 pincée de sel

sucre glace

Pâte d'amandes

500 ml d'amandes finement moulues


250 ml de sucre en poudre

2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

2 c. à s. de beurre fondu

2 jaunes d'oeufs battus

1/2 c. à thé de cannelle

Préparation de la pâte d'amandes


1. dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et crémeuse;

2. prendre une petite pincée de pâte d'amandes et la rouler entre les mains pour obtenir un petit boudin de 7 cm.;
recommencer l'opération jusqu'à épuisement - donne 16 boudins.

Préparation de la pâte
1. mélanger la farine et le sel;

2. dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur d'oranger et un jaune d'oeuf; verser la farine-sel; mélanger en
ajoutant de l'eau froide pour former une pâte souple;

3. pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique;

4. déposer sur un plan de travail fariné et aplatir au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte très fine
rectangulaire; découper ensuite des bandes de pâte de 7,5 cm de largeur;

5. déposer les petits boudins de pâte d'amandes un à la suite de l'autre à 2 cm du bord sur un côté de la bande de
pâte et en les espaçant de 3 cm;

6. mouiller l'autre côté de la bande de pâte avec un pinceau; replier la bande en deux afin de recouvrir les petits
boudins de pâte d'amandes et presser afin de sceller les deux pâtes partout autour des boudins;

7. avec une roulette dentelée à pâtisserie, découper chaque pâtisserie en demi-cercle; presser le côté droit pour
accentuer la forme de croissant;

8. déposer sur une plaque à biscuits beurrée et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes
d'eau;

9. enfourner dans une four préchauffé à 180°C. (350°F.) pour 12 à 16 minutes jusqu'à ce que les cornes de
gazelles soient légèrement dorées;

10. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace et servir.


Quoi de plus croustillantes que de bonnes spécialités farcies et salées ? Pour accompagner votre bol
de harira, quelques recettes toutes fraîches sorties du four pour orner votre table du f’tour et pour
rassasier votre faim.

Croissants aux légumes

Ingrédients
1c. à soupe de margarine ou de beurre
1 petit oignon haché fin
1 petite courgette
¼ de poivron jaune
1 tomate
1c. à café d’herbes
¼ de c. à café de sel et de paprika
1 œuf
2c. à soupe de parmesan râpé
1 blanc d’œuf légèrement battu
1 jaune d’œuf dilué

Chauffez la margarine dans une casserole, ajoutez l’oignon haché fin et faites revenir. Introduisez la courgette
râpée, le poivron coupé en dés, la tomate pelée et concassée, les herbes, le sel et le paprika. Faites étuver le
tout puis laissez refroidir. Ajoutez l’œuf et les deux cuillères de parmesan râpé puis mélangez.
Divisez la pâte feuilletée en trois et abaissez à 2mm environ sous forme de rectangles. Divisez les rectangles en
5 triangles en utilisant les moitiés de triangles restants pour un dernier croissant.
Répartissez la farce sur ces triangles, badigeonnez les bords au blanc d’œuf, enroulez en partant de base,
pincez les extrémités pour les faire adhérer. Dorez au jaune d’œuf et mettez éventuellement au frais une
dizaine de minutes avant de glisser au four.

Rissoles à la viande

Ingrédients
1c. à soupe d’huile
300g de hachis d’agneau
½ oignon haché fin
1 zeste de citron râpé
2c. à café de jus de citron
1c. à soupe de farine
1/2c. à café de sel
poivre
½ salade de grosseur moyenne
1 blanc d’œuf légèrement battu
1 jaune d’œuf dilué

Chauffez dans une poêle l’huile et faites-y revenir les 300g de hachis d’agneau, l’oignon haché fin puis laissez
étuver un moment. Assaisonnez la farce du zeste râpé, du jus de citron, du sel et du poivre. Saupoudrez de
farine, mélangez puis éloignez la poêle du feu. Taillez en lanières la salade puis incorporez à la farce chaude et
laissez refroidir le tout.
Abaissez la pâte feuilletée en deux portions sur 2mm d’épaisseur. Découpez des rondelles et répartissez la farce
sur la moitié de chaque rondelle. Badigeonnez les bords au blanc d’œuf, repliez et appuyez fermement pour
faire adhérer les bords, avec une fourchette dans le cas des rondelles à bord lisse. Dorez au jaune d’œuf, piquez
à la fourchette et mettez éventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four.

Saucisson en brioche

Ingrédients
350 de farine
1c. de sel
20g de levure
½ dl de lait tiède
150g de beurre
3 œufs battus
20g de pistaches
eau bouillante salée
1 poireau, le vert uniquement
1 saucisson
2c. à soupe de moutarde

Mélangez la farine, le sel dans une terrine puis délayez la levure dans le lait. Ajoutez à la farine avec la levure
délayée le beurre fondu et les œufs battus. Rassemblez le tout en une pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et
élastique. Introduisez les 20g de pistaches hachées grossièrement et laissez lever la pâte à couvert une demi-
heure environ dans un endroit chaud.
Coupez en deux le poireau dans la longueur, séparez les feuilles vertes les unes des autres puis faites blanchir
deux minutes, rincez à l’eau froide et égouttez sur du papier absorbant.
Pétrissez rapidement la pâte levée, mettez la moitié dans le moule à cake graissé.
Enlevez la peau du saucisson, badigeonnez-le de moutarde avant de l’emballer dans les lanières de poireau et
mettez-le légèrement dans la pâte. Couvrez avec le reste.
Laissez lever 15mn environ au four jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords puis augmentez la chaleur à 200°.
Badigeonnez plusieurs fois la surface de la brioche au sortir du four.

Bouchées à la reine aux crevettes

Ingrédients
250g de crevettes décortiquées
4 bouchées à la reine
75g de champignons
10g oignons
2c. à soupe de jus de citron
25cl de fumet de poisson
10g de beurre
10g de farine
8cl de crème fraîche
1 pincée de piment
persil et aneth
sel et poivre blanc

Faites fondre l’oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine et mélangez. Laissez mijoter sur feu doux
pendant 5mn. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson tout en remuant au fouet. Faites épaissir la crème fraîche
sur un feu doux. Incorporez-la progressivement à la sauce oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore.
Salez et poivrez.
Jetez le persil, l’aneth et les crevettes dans de l’eau salée bouillante. Laissez cuire 10mn sur un feu moyen.
Faites cuire les champignons 5mn dans de l’eau citronnée portée à ébullition.
Faites bouillir le velouté, ajoutez le reste du jus de citron, le piment, les champignons et les crevettes. Laissez
frémir un peu. Réchauffez les bouchées 5mn dans le four, garnissez-les avec la préparation et servez.

Sucreries : les gâteries ramadanesques


Recueillis par Mokhtar.
Les gâteaux sucrés demeurent les incontournables gâteries du mois de ramadan. Pour accompagner un
bol de Harira ou un verre de thé, les cordons bleus n'hésitent pas à faire usage de leur savoir pour
concocter des petites recettes qui font chavirer les palais les plus délicats. Quelques idées que vous
pourriez essayer durant ce mois…

La cuisine marocaine regorge de recettes culinaires en matière de gâteaux et de pâtisseries. Chaque ville
a ses propres coutumes mais la devise, durant le mois de ramadan, tend toujours vers les sucreries. Une
manière de recharger les batteries à condition d'en consommer avec modération.

Comme nous avons déjà traité des recettes traditionnelles (briouats, sellou…) dans de précédents articles,
Menara Femmes vous propose deux nouvelles recettes que vous pourrez ajouter à votre menu pour
changer un peu et goûter à de nouveaux mets. Ces recettes ont été inspirées par un livre sur la cuisine
marocaine écrit par Amina Kadiri et Souad Rais.

Le gâteau roulé au chocolat

Ingrédients
125g de farine
125g de sucre glacé
150g de beurre
100g de sucre
80g de poudre en chocolat
50g de chocolat fondu
6 œufs+1œuf
1 sachet de levure
2c. à soupe de jus de citron

Battez les six œufs en ajoutez quatre cuillères à soupe d'eau chaude. Une fois que le mélange est devenu
mousseux, rajoutez le sucre, la farine et la levure. Veillez à ce que votre pâte ne soit pas épaisse mais
légère. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez couvrir votre moule, du papier sulfurisé, beurrez le
papier et saupoudrez de farine.
Répandez la pâte sur ce moule puis mettez au four durant une quinzaine de minutes. Une fois sorti du
four, levez délicatement la feuille avec un couteau et puis posez votre gâteau sur une serviette.
Pour garnir votre cake, vous allez faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois que vous ôtez le tout
du feu, vous pouvez rajouter le sucre, la vanille et l'œuf au fouet. Remuez en ajoutant le chocolat jusqu'à
ce que votre texture refroidisse entièrement.
Une fois refroidie, versez la crème sur le gâteau et étendez à l'aide d'une spatule.
Madeleine au miel garnie d'amandes

Ingrédients
250g de miel
250g de farine
4 œufs
1 zeste d'orange râpé
2 sachets de levure
150g de chocolat blanc
100g d'amandes

Vous pouvez poser le miel sur un feu doux de manière à le chauffer légèrement. Une fois enlevé du feu,
ajoutez le zeste d'orange râpé, de farine et de levure. Adjoignez délicatement les œufs un à un jusqu'à ce
votre appareil soit complètement homogène. Prenez un moule à madeleine que vous allez beurrer et
fariner. Posez au four et ne sortez votre madeleine qu'une fois que celle-ci a gonflé. Prenez par la suite du
chocolat blanc fondu que vous étendrez sur toute la madeleine. Vous pouvez garnir d'amandes dorées.

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Sellou
Ingrédients

1kg de farine
750g de grains de sésame grillés
500g d’amandes
3c. à soupe de cannelle
500g de sucre glacé
une cuillerée à soupe de gomme arabique écrasée(masqua horra)
3 verres d’huile
750g de beurre

Faites griller la farine dans le four jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur
mielleuse. Grillez les grains de sésame également au four puis passez-les au
mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par la
suite. Veillez à en laisser quelques-unes pour la décoration.
Dans un récipient profond, mélangez la farine aux grains de sésame, au
sucre, à la cannelle et à la gomme arabique. Entre-temps, faites fondre le
beurre puis incorporez à l’huile et laissez refroidir.

Versez le liquide tiède à votre appareil, amalgamez le tout de façon à ce qu’il


n’y ait pas de grumeaux puis mettez cette préparation dans un plat en
aplatissant avec les deux paumes de vos mains. Formez une pyramide puis
garnissez de sucre glacé et d’amandes grillées.

Ramadan : les friandises indispensables


Durant le mois de ramadan, nous apprécions particulièrement ces moments de convivialité où
la famille se réunit autour d'un bon verre de thé et de quelques gâteaux pour une soirée bien
chaude et sucrée. Quelques recettes pour combler vos proches et flatter les palais les plus
délicats.

Savourer un petit four après la rupture du jeûne est une sensation exquise et succulente que nous
partageons tous les soirs en regardant la télévision. C'est un plaisir simple mais qui demande pourtant du
travail. Quelques recettes sélectionnées pour vous Mesdames, afin d' adoucir vos veillées
ramadanesques…

El M'hancha

Ingrédients
6 feuilles de pastilla
1kg d'amandes taillées
½ verre d'eau de fleur d'oranger
300g de sucre semoule
1c. à soupe de cannelle

150g de beurre

Versez le verre d'eau de fleur d'oranger sur les amandes décortiquées, ajoutez le sucre semoule et la
cannelle. Faites fondre le beurre et versez celui-ci peu à peu sur le mélange. Amalgamez bien le tout
jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine.
Dépliez les feuilles de pastilla sur une table de travail et divisez en deux rouleaux de 2cm d'épaisseur.
Vous pouvez joindre les deux bouts en enduisant de jaune d'œuf pour bien coller les feuilles. Formez avec
la pâte un rouleau long que vous poserez à l'intérieur des feuilles de la pastilla. Collez les extrémités avec
le reste de l'œuf.
Une fois vos rouleaux prêts et bien unis, vous pouvez aussi bien les faire dorer au four une trentaine de
minutes ou les frire. En fin de cuisson, saupoudrez de sucre glacé ou de cannelle.

Friandises au chocolat
Ingrédients
1kg et demi de farine
1kg d'amandes
250g de chocolat noir
500g de sucre semoule
100g de beurre
1c. à soupe de vanille
1 œuf
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Epluchez les amandes et passez-les au mixer pour bien les broyer. Ajoutez le sucre, la vanille, une partie
du beurre fondu puis mélangez de façon à former un appareil homogène. Vous pouvez modeler cette pâte
sous forme de petits saucissons.
Faites un puits avec la farine, salez légèrement, déposez l'œuf, le beurre et versez l'eau de fleur
d'oranger. Malaxez de manière à obtenir une pâte bien tendre. Formez-en des petites boules que vous
étalerez à l'aide de rouleau de cuisine pour avoir des rectangles. A l'intérieur de ceux-ci, déposez la pâte
d'amande et roulez. Utilisez la roulette dentée sur les bords puis posez le tout sur une plaque de four.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Prenez quelques amandes que vous ferez frire auparavant et que
vous écraserez. Trempez le bout édenté des cornes dans le chocolat puis dans les amandes. Laissez
refroidir et servez avec du café ou du thé à la menthe.

Macarons
Ingrédients
1kg d'amandes
7 oeufs
200g de semoule fine
250g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé

Battez les œufs puis mélangez-les au sucre semoule, à la levure chimique et au zeste de citron. Au fur et
à mesure, ajoutez les amandes hachées et la semoule. Travaillez votre appareil pour avoir une pâte
molle.
Arrosez votre pâte d'eau de fleur d'oranger et prélevez-en une boule. Aplatissez celle-ci avec la paume de
la main et saupoudrez de sucre glacé. Faites cuire durant 25mn puis laissez refroidir...

les délices de ce mois

Se réunir entre amis après le f’tour est le rituel de plusieurs d’entre nous. Les soirées
ramadanesques sont des moments privilégiés, chaleureux et accueillants. N’est-ce pas agréable
que de se réunir autour d’un bon verre de thé et d’une petite douceur sucrée ?

Quelques recettes pour sucrer vos instants intimes.

Chebbakia

Ingrédients
1kg de farine
2 œufs
1 verre à thé d’huile d’olive
1 verre à thé de beurre fondu
1 verre d’eau de fleur d’oranger

un verre de graines de sésame


½ verre de vinaigre
2 grands verres d’anis moulu
graines de sésame pour décorer
2c. à soupe de sucre semoule
1c. à café de cannelle
quelques filaments de safran
un peu de levure de boulanger
une pointe de gomme arabique
une pincée de sel
huile pour friture
miel parfumé avec un peu de gomme arabique

Faites moudre les graines de sésame dans le mixeur électrique. Réchauffez le safran avant de l’effriter
dans deux cuillères d’eau de fleur d’oranger et laissez de côté. Délayez la levure dans le reste d’eau de
fleur d’oranger.

Mélangez la farine avec les graines de sésame, l’anis, le sel, la gomme arabique, la cannelle, le sucre et
mettez le tout dans une gasaâ et faire un puits au centre. Versez-y le vinaigre, l’huile d’olive, le beurre, la
levure délayée dans de l’eau d’oranger et le safran mariné.
Pétrissez la pâte obtenue pour la rendre souple. Prélevez des boulettes que vous envelopperez dans du
cellophane.

Aplatissez chaque boulette au rouleau puis découpez-y des carrés avec une roulette. Dessinez toujours à
la roulette dans le carré cinq lignes perpendiculaires tout en gardant le pourtour du carré intact.

Soulevez délicatement une bande puis laissez celle d’après et saisissez la suivante, puis pliez pour obtenir
une forme en rose. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Faites frire les chebbakia dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis plongez-les
dans le miel. Laissez reposer quelques instants avant de les retirer avec une écumoire. Parsemez de
graines de sésame grillées.
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Briouats aux amandes et au miel

Ingrédients
1 kg de feuille de briouats
1 kg d’amandes
½ verre à thé de fleur d’oranger
1c. à café de cannelle
1c. à café de poudre de gomme arabique
20g de beurre
½ kg de sucre en poudre
2kg de miel
2c. à soupe de farine

Trempez les amandes dans de l’eau bouillante pur mieux détacher la peau. Lavez-les et essuyez-les.
Mélangez-les au sucre, à l’eau de fleur d’oranger puis passez au mixer. Rajoutez la cannelle, le beurre,
amalgamez et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne quelque peu tendre. Confectionnez des petites
boulettes de la grosseur d’une noix.

Coupez les feuilles de briouats en petits rectangles. Dans un bol rempli à moitié d’eau, délayez deux
cuillères à soupe de farine. A l’extrémité de chaque feuille, posez une boulette de pâte d’amandes.
Aplatissez avec vos doigts puis pliez vos feuilles à trois reprises pour former un triangle. Collez le bout
des briouats à l’aide d’un pinceau trempé dans la farine délayée à l’eau.

Faites frire vos briouats sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles deviennent toutes dorées. Egouttez-les puis
trempez-les dans le miel chaud arrosé de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger puis saupoudrez de
gomme arabique écrasée. Laissez un petit moment puis égouttez-les sur le gril.

Petit Fekkas

Ingrédients
1 kg de farine blanche
½ bol de grains de sésame grillés
une cuillère à soupe d’anis
250g de beurre fondu
20g de levure
une pincée de gomme arabique
2c. à soupe d’eau de fleurs d’orangers
1c. à soupe de vinaigre
une pincée de sel

Mélangez la farine avec les grains de sésame, l’anis, le sel, le sucre et la gomme arabique écrasée. Faites
fondre le beurre auxquels vous ajouterez l’eau de fleurs d’orangers et un filet de vinaigre.

Versez le tout sur la farine puis mélangez bien. Rajoutez du lait, de l’eau tiède et pétrissez votre pâte
pour la partager par la suite en dix morceaux formés en baguettes fines que vous disposerez sur une
plaque. Faites cuire pendant 10mn environ de façon à sortir les baguettes blanchâtres. Réservez-les
pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Coupez chaque baguette en petites rondelles bien fines
puis faites-les dorer sur une plaque à four non beurrée.

Briouats : farcissez, pliez et roulez...

Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitués de feuilles de
pâte de pastilla et farcis de viande hachée, de poulet, de poisson ou de fromage…Servies
chaudes, les briouats accompagnent souvent notre bol de harira. Disposées en couronne sur le
plat, vous pouvez prévoir des petites assiettes de cannelle et de sucre pour relever le goût salé
de vos briouats et de leur donner ce goût sucré que vous trouvez irrésistible…

Croustillantes et craquantes, les briouats sont des petits beignets constitués de feuilles de pâte de pastilla
et farcis de viande hachée, de poulet, de poisson ou de fromage…Servies chaudes, les briouats
accompagnent souvent notre bol de harira. Disposées en couronne sur le plat, vous pouvez prévoir des
petites assiettes de cannelle et de sucre pour relever le goût salé de vos briouats et de leur donner ce
goût si sucré que vous trouvez irrésistible…

Quelques recettes pour flatter vos sens durant ce mois !

Briouats au poisson

Ingrédients
60 feuilles de briouats
2 kg de merlan
1 bouquet de persil haché
1c. à soupe de piment doux
½ c. à café de sel
6 gousses d’ail pilées
½ c. à café de cumin
3c. à soupe de jus de citron
3c. à soupe d’huile

Faites pocher le poisson dans de l’eau salée puis retirez la peau et les arêtes. Emiettez et mélangez au
persil haché, au piment doux, au cumin, au sel, à l’ail, au jus de citron et à l’huile.
Coupez les feuilles de briouats en deux, prenez la moitié d’une feuille dans le sens de la longueur,
rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placez 1c. à soupe du mélange à
l’une des extrémités puis repliez pour former un triangle et veillez à bien enfermer la farce. Collez
l’extrémité avec de l’œuf. Faites frire dans de l’huile chaude puis retirez une fois que la pâte est devenue
bien dorée. Egouttez et servez avec du citron.

Briouats au fromage blanc

Ingrédients
2 douzaines de feuilles à briouats
400g de fromage de chèvre
1 bouquet de persil haché
1c. à soupe de piment doux
½ c. à café de sel
2 œufs battus

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec du persil, du piment doux, du sel et les œufs battus.
Déposez sur le bord de chaque feuille une petite saucisse de farce, rabattez les deux côtés par-dessus et
roulez serré jusqu’aux bouts que vous collerez avec les œufs battus. Faites dorer à l’huile chaude et
présentez immédiatement en accompagnement.

Briouats de viande hachée

Ingrédients
500g de viande hachée
150g de beurre
6 oeufs
3c. à café de cannelle
une douzaine de feuilles à briouats

Mettez la viande hachée dans une poêle et faites remuer avec le beurre à l’aide d’une spatule. Une fois la
viande cuite, versez petit à petit les six œufs battus tout en remuant et ajoutez la cannelle. Remuez
pendant 3 à 4mn puis retirez du feu.
Prenez les feuilles de briouats, remplissez de cette farce et pliez en quatre sous forme de triangle. Faites
frire dans l’huile très chaude des deux côtés puis égouttez sur du papier absorbant. Vous pouvez servir
vos briouats accompagnées de sucre et de cannelle.

Briouats à l’œuf et au thon

Ingrédients
½ kg de feuilles de briouats
8 œufs
1 boîte de thon à l’huile
3c. à soupe de persil ciselé
3c. à soupe de câpres
1c. à soupe de jus de citron
huile
sel et poivre

Rincez les câpres, égouttez-les puis hachez-les grossièrement. Egouttez le thon aussi et émiettez-le
finement à la fourchette. Mélangez-le au persil, aux câpres, au jus de citron puis au sel et au poivre.
Déposez cette farce au centre d’une feuille et cassez dessus un œuf. Rabattez le côté droit sur la farce
ensuite la partie gauche et après le côté inférieur. Pareillement pour les autres feuilles.
Faites frire l’huile et plongez-y les briouats deux par deux en veillant à les retourner à mi-cuisson.

Briouats au poulet et au vermicelle chinois

Ingrédients
½ kg de feuilles de briouats
le blanc d’un poulet
4 gousses d’ail
1 verre d’huile
100g de vermicelle chinois
1c. à café de 4 épices
1 feuille de laurier
1 boîte de champignons
sel et poivre

Lavez le blanc de poulet, coupez-le en petits morceaux. Ecrasez l’ail, mélangez le sel, le poivre, les 4
épices chinoises et l’huile. Mélangez avec les morceaux de poulet puis portez sur un feu doux et remuez
pendant 5mn. Rajoutez un verre d’eau et faites cuire encore pendant 15mn.
Trempez le vermicelle dans de l’eau bouillante, laissez égoutter puis coupez. Faites de même avec les
champignons. Après avoir mélangé le vermicelle et les champignons, laissez cette farce refroidir.
Prenez une cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille des briouats, pliez sous forme de triangle
ou de rectangle selon votre choix. Faites dorer dans l’huile, retournez sur chaque côté puis égouttez sur
du papier absorbant avant de servir.

Ghriyba aux amandes (macarons).


Ingrédients pour 60 à 70 macarons :
3 7 oeufs battus

4 250 g de sucre semoule

5 1 sachet de levure chimique

6 1 zeste de citron râpé

7 1 kg d'amandes mondées et hachées

8 200 g de semoule fine

9 eau de fleur d'oranger

10 sucre glace
Préparation :
Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du
citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce
mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en
faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les
ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn.

Moelleux au chocolat
Recette proposée par Helene Etienne :
"Une recette pour tous les amateurs de chocolat..."

Préparation : 20 mn
Cuisson : 75 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 95 mn

Difficulté : Facile

Pour 10 personnes :
Gâteau :
- 400 g de chocolat noir pâtissier
- 200 g de sucre semoule
- 300 g de farine
- 200 g de beurre froid
- 10 oeufs
- 2 cuillères à café de levure

Glaçage :
- 300 g de chocolat pâtissier
- 200 g de sucre glace
- 40 g de beurre

La recette

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie.


Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.
2/ Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le chocolat fondu, jusqu'à
obtention d'un mélange homogène.

3/ Ajouter peu à peu la farine et la levure.


Incorporer les blancs en neige en soulevant délicatement la masse.

4/ Beurrer un moule, y verser la pâte, lisser la surface, et mettre au four.

5/ Glaçage :
Dans une casserole faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et le sucre glace, bien
mélanger.
Napper le gâteau refroidi de ce glaçage.

Cake au citron

Recette proposée par Elvira André :


"Un cake tout simple, bien parfumé et moelleux."

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Difficulté : Facile
Pour 8 personnes :
- 5 œufs (jaunes séparés des blancs)
- 300 g de beurre
- 300 g de farine
- 2 zestes de citron râpés
- 300 g de sucre

La recette

1/ Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Battre le beurre avec 200 g de sucre jusqu'à obtenir une
préparation blanchâtre.

2/ Ajouter les zestes râpés et bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un.

3/ Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter la farine en la tamisant. Bien l'incorporer
au fouet.

4/ Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre restant et mélanger doucement. Incorporer
délicatement les blancs à la préparation antérieure.

5/ Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Cuire au four pendant 50 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant une lame dans le cake.
Démouler sur une grille.

Pour finir ... Laisser refroidir avant de trancher.


Kneppes

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Recette proposée par Sylvie Attard :
"Un plat qui se transmet de génération en génération, ma grand-mère l'a appris à ma mère qui me l'a
appris..."

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 40 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 1 kg de farine
- 4 oeufs
- eau

La recette

1/ Dans un ravier, mélanger la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

2/ Laisser reposer 15 à 30 minutes.


3/ Mettre une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile et un peu de sel et porter à ébullition.

4/ A l'aide d'une petite cuillère, former des petites boules et les plonger dans l'eau bouillante.

5/ Laisser au feu 20 minutes environ, goûter pour voir si elles sont bien cuites.

6/ Une fois cuites, égoutter les comme des pâtes.

Pour finir ... Accompagner les kneppes avec une viande de porc bien cuite, et les arroser avec le jus
de la viande.

Kneppes

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Recette proposée par Sylvie Attard :
"Un plat qui se transmet de génération en génération, ma grand-mère l'a appris à ma mère qui me l'a
appris..."

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 40 mn
Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 1 kg de farine
- 4 oeufs
- eau

La recette

1/ Dans un ravier, mélanger la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

2/ Laisser reposer 15 à 30 minutes.

3/ Mettre une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile et un peu de sel et porter à ébullition.

4/ A l'aide d'une petite cuillère, former des petites boules et les plonger dans l'eau bouillante.

5/ Laisser au feu 20 minutes environ, goûter pour voir si elles sont bien cuites.

6/ Une fois cuites, égoutter les comme des pâtes.

Peut accompagner les grillades ou les fritures .

Pour faire plaisir aux enfants


Biscuits aux smarties
Recette proposée par Cedric Badoni :
"Une recette pour les enfants qui aiment décorer les biscuits."

Préparation : 30 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 42 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 100 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 200 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 15 g de vanille en poudre
- 200 g de farine
- 50 g de farine d'avoine
- 5 g de bicarbonate de soude
- 2 paquets de smarties cookies (m&ms)
- 100 g de cacahuètes
- 2 g de sel

La recette

1/ Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).


2/ Dans un batteur, mélangez le sucre, la cassonade, le beurre, les oeufs et la vanille.
Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ramenez la vitesse au plus bas.
Ajoutez tous les ingrédients restants excepté les cacahuètes et les smarties.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Mettez-y les cacahuètes cassées en morceaux.

3/ Sur la plaque à pâtisserie, posez des feuilles de papier sulfurisée et, à l'aide d'une grande cuillére,
déposez des boules de pâtes de 5 cm environ. Puis disposer des smarties sur chaque biscuit en les
enfonçant un peu.
Faites cuire 12 à 16 minutes, jusqu'à se que ce soit doré.
Laisser refroidir.

Pour finir ... Cette recette permet de faire environ 2 douzaines de biscuits.

Gâteau au yaourt

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Recette proposée par Malorie Catteaud :
"Très facile à réaliser en compagnie de vos enfants !"

Préparation : 25 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :
- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de sucre
- 6 pots de yaourt de farine
- 2 pots de yaourt d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique

La recette

1/ Mettre le yaourt dans une terrine. Ajouter le sucre et mélanger.

2/ Ajouter la farine et la levure, et mélanger.

3/ Incorporer les oeufs battus, l'huile et la vanille. Fouetter bien pour obtenir une pâte homogène.

4/ Verser cette pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 1 heure.

Pains aux raisins


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Recette proposée par Karine Saulig :
"Une recette facile à faire avec les enfants pour le goûter. Une variante des fameux gâteaux suédois :
les bullés à la cannelle."

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 170 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 400 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- raisins secs

La recette

1/ Confectionner la pâte à brioche : mélanger la farine avec le sel, 100 g de sucre, 75 g de beurre
fondu et la levure délayée dans le lait tiédie. Pétrir cette pâte pendant 10 minutes.

2/ Etaler la pâte avec les mains en formant un grand rectangle. Préparer une sauce avec les 25 g de
beurre restant et les 25 g de sucre. Ajouter les raisins secs. Etaler cette préparation sur le rectangle
de pâte.

3/ Former un rouleau avec la pâte puis couper des tranches de pâte et les disposer sur une plaque du
four recouverte de papier sulfurisé.

4/ Laisser reposer ces brioches pendant 45 minutes puis enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

Pour finir ... Une variante : remplacer la farce aux raisins secs par du chocolat noir ou à tartiner...

Amandine au chocolat

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Recette proposée par Malorie Catteaud :
"Recette très facile à réaliser, ce qui peut occuper les enfants pendant un petit moment !"

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 125 g de sucre
- 125 g de chocolat
- 15 cl de lait
- 125 g d'amandes en poudre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

La recette

1/ Mélanger le lait tiède avec le beurre et le chocolat. Remuer avec une spatule en bois.

2/ Dès que le mélange est lisse, incorporer le sel, le sucre, la farine et la levure mélangées, les oeufs,
les amandes et le rhum.

3/ Verser cette pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes.

Gâteau aux pommes

Recette proposée par Michaël Sévrain :


"Le souvenir des gâteaux faits maison . . ."
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Difficulté : Facile

Pour 7 personnes :
- 2 pommes rouges de taille moyenne
- 60 g de beurre
- 1/4 de tasse de sucre en poudre
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 tasse de farine avec levure incorporée
- 60 ml de lait
- 30 g de beurre en supplément
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre en supplément
1 tasse = 250 mL

La recette

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule peu profond de 20 cm de diamètre. Évider les
pommes et les couper en quatre. Avec un couteau pointu, émincer chaque quartier en tranches très
fines. Couvrir d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

2/ Mélanger le beurre dans un bol avec le sucre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer à la
cuillère la farine et le lait dans le mélange au beurre. Verser la préparation dans le moule préparé et
lisser la surface.

3/ Disposer les pommes égouttées, en les faisant se chevaucher légèrement, autour du bord du
gâteau. Cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une aiguille insérée au cœur du gâteau ressorte sèche.
Badigeonner le dessus du gâteau de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Servir chaud.

M’sammane ou crèpes feuilletées


Ingrédients :
11 1 kg de farine
12 1 cuillerée à café de sel
13 2 verres d'eau
Préparation :
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant
énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des
boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans
tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se
chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de
sucre.
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et
de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucannées
(khlii) et d'épices.
Baghrir ou crèpes tulles.

Ingrédients :
14 375 g de semoule fine
15 125 g de farine
16 1 cuillerée à café de sel
17 1/2 litre de lait
18 1/2 litre d'eau
19 3 oeufs
20 40 g de levure boulangère
21 4 cuillerée à soupe de miel
22 1/4 litre d'eau
23 50 g de beurre
Préparation :
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et
la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à
petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la
main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce
travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au
moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche
puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le
dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que
toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face
lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques
minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre
à caraméliser un peu au four.

Lharcha ou galette de semoule

Ingrédients :
24 400 g de semoule fine mouillée à l'eau
25 1/2 cuillerée à café de sel
26 50 g de sucre
27 100 g de beurre ramolli
28 3/4 de verre d'eau
Préparation :
Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer
et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle.
Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 mn de
chaque côté. Se déguste tiède.

Fekkass

Ingrédients :
29 1 kg 500 de farine
30 500 g de sucre
31 75 g de levure boulangère
32 3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis
33 1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel
34 1 verre d'eau de fleur d'oranger
35 sel, eau
Préparation :
Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une
fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle
que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le
sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et
d'anis. Pétrir.
Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la
plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants
d'air.
Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi
à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et
mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.

Zlabia (cousine de chabbakiya).


Ingrédients Préparation

Il s'agit d'un entrelas de Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une
volutes dorées et pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
orangées. Pour 4
personnes : Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute
la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de
- 250 g de farine "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la
- 1/2 cuillère a soupe de goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire
levure cuire).
- 1,5 cuillère a soupe de
yaourt Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles
- 250 g de sucre et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre
face.
1/4 litre d'eau
-2 graines de cardamone Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
-huile (pour la friture)
Sert 4 à 6.

Une deuxième recette de Zlabia


1kg de farine - Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
20g de levure de - Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
boulanger - Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte
250g de miel molle.
sel - Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
huile pour la friture - Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et
retirez-les puis - - dressez-les sur un plat.
- Servez froid.

Oudnine Al Kadi <.......> Oreilles du Juge


Ingrédients Préparation

Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre.


Verser les oeufs un à un, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile
et l'eau. Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine,
poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la
pâte devienne homogène. La couper en 10 ou 12 parts,
saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.

- 1 kg de farine Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir


- 8 oeufs 8 c. à soupe une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et
d'huile longues (5 cm de large 30 cm de long). Sur un linge tamiser de
- 8 c. à soupe d'eau farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile
- 1 tasse de sucre glace dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer
- huile de friture l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre
extrémité avec une main.

Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques


secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler
rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne
brûle. C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre
dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat
de service et saupoudrer de sucre glace.

Mchaouek petits fours Soussi


Ingrédients Préparation
1.

1. Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse
2. Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement
3. Ajouter les blancs d'oeuf.
4. Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en form
•1 3 mesures de noix de des boulette.
coco
5. Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson
•1 1 mesure de sucre
6. Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attenti
•2 2 blanc d'oeufs a ne pas les faire brûler.

•3 1 cuil. a soupe d'eau de 7. Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure
fleur d'oranger

•4 1 pincée de sel pour les


blancs d'oeufs
Recette khobz dar - pain maison
Ingrédients

Préparation
•1 1 kilo de farine

•2 une cuil a soupe de levure de boulanger

•3 1 cuil a café de sel

1. délayer dans l'eau tiède la levure boulangère laisse durant 10 ou 15 min

2. ajouter la farine

3. travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et bien lisse.

4. laisser la pâte se reposer 10 ou 15 minutes

5. diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un


plat de tarte

6. Etaler la pâte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min,


elle va doubler de volume. La dure peut être moins ou plus cela dépend de la
température de l'endroit ou vous la gardez.

7. Faire chauffer le four a température haute

8. baisser la température a moyenne et faire cuire le pain une demis heure ou 40


min.
Chabbakiya

INGRÉDIENTS pour 4 convives

500 G de farine
1 Œuf
2 Cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 Cuillère à café de cannelle en poudre
150 G de graines de sésame
1 Cuillère à soupe de graines d’anis
200 G d’amandes décortiquées
2 Sachets de levure chimique
50 G de beurre
10 Cl d’huile d’olive
1 Pincée de gomme arabique en grains
1 Pincée de pistils de safran
10 Cl d’eau de fleur d’oranger
1 kg de miel
Huile de friture

PRÉPARATION
•1 Griller le sésame à sec dans une poêle. Dans une terrine, mettre l’œuf, le
vinaigre, les amandes mondées et hachées, la cannelle, l’anis pilé, 100 g de
sésame mixé, le beurre fondu avec l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger

•2 Fouetter la préparatIon. Ajouter la levure, le safran et la gomme arabique pilés


puis la farine. Pétrir à la main, énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte ferme
et homogène. Diviser en grosses houlettes et laissez reposer 15 min

•3 Sur un plan de travail fariné, étaler finement votre pâte au rouleau. Avec une
roulette, découper dans la pâte un grand rectangle, que l’on divise en 6 petits
rectangles.

•4 Sur un petit rectangle de pâte, faire 6 entailles parallèles a la roulette, sans aller
jusqu’au bord.

•5 Passer les doigts dans les languettes pour les séparer de gauche et de droite.

•1 Sceller la bordure avec le doigt, et ressortir les languettes par le milieu.

•2 Préparer les autres chabakia. Les plonger dans une friture brûlante et les laisser
dorer jusqu’a ce qu’elles soient presque brunes.
•1 Les sortir de la friture à l’aide d’une araignée.

•1 Verser immédiatement les chabakia dans un récipient rempli de miel, et les


retourner à la spatule. Puis les égoutter dans une passoire.

•2 Saupoudrer avec les graines de sésame restantes.

Chabbakiya wa chbabak !!!!

Ingrédients
1 kg de farine
2 œufs
125 g de beurre
4 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre d'anis pilé
2 verres de graines de sésame grillées et pilées
½ verre d'eau de fleur d'oranger
½ cube de levure boulangère
1 paquet de levure chimique
½ cuillères à café de gomme arabique
1 dose de safran
250 g de miel
1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 pincées de sel
Huile d'olive
Préparation
Mélanger les œufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les
graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique
et un verre d'eau. Additionner la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte
assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et
laisser reposer.
Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une cuillère á soupe d'eau
de fleur d'oranger, maintenir au chaud. Couper des morceaux de pâte, étaler au
rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Faire 3 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler
en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et
dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi ave tout la pâte.
Griller les graines de sésame à la poele sèche.
Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau
de fleur d'oranger et un ferre d'eau, maintenir au chaud.
Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, lasser dorer sur les deux faces,
égoutter et plonger dans le miel chaud.
Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées.

Pain à la Grecque : aux olives et à l’huile d’olive

Délicieux, ce pain blanc est parfumé aux olives, à


l'huile d'olive et à la menthe.

Il accompagne parfaitement la cuisine


méditerranéenne.
Préparation: 20 minutes + 1 heure 45 d'attente pour faire lever la
pâte
Cuisson: 35-40 minutes
Température du four: 220°C. (425°F.)
Coût: économique
Difficulté: moyenne

Photo Maxi&Cie
En Grèce, on a l'habitude de prendre un peu de pâte et de la rouler pour obtenir un long boudin;
on le tourne sur lui-même pour le torsader; on le coupe ensuite en deux et on l'enroule à chaque
extrémité du pain en le soudant avec un peu d'eau. C'est très joli et facile à réaliser.

Ingrédients pour une miche ou 4 petits pains


675 g de farine blanche

225 g de farine de seigle

1 oignon rouge émincé


175 g d'olives noires dénoyautées et hachées
grossièrement

25 g de levure de boulanger

350 ml d'eau tiède

5 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à thé de sel

2 c. à s. de menthe ciselée

huile pour graisser le moule


Préparation

36 dans un bol, verser la farine et le sel;

37 dans un autre bol, délayer la levure dans la moitié de l'eau tiède; ajouter ensuite le reste
de l'eau et l'huile d'olive;

38 verser doucement les liquides au centre de la farine en incorporant graduellement la


farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;

39 déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple
et élastique;

40 déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de
son volume - environ 1 heure;

41 pétrir à nouveau sur un plan fariné; aplatir en grande galette; garnir avec les olives,
l'oignon et la menthe; pétrir juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés à
la pâte; façonner comme un gros saucisson ou 4 petits; mettre dans une plaque huilée;
couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le pain double de volume à nouveau - 45 minutes;

42 glisser dans un four préchauffé à 220ºC. (425ºF.) pour 35-40 minutes;

43 secret: retourner le pain et cogner dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit; sinon
remettre au four quelques minutes

Beignets simples et parfumés

Temps de préparation: 15 min. + 1 heure


d'attente pour le repos de la pâte
Temps de cuisson: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: facile

Ingrédients
250 g. de farine tout usage

3 c. à s. de sucre

2 oeufs battus

50 g de beurre

1 pincée de sel

sucre granulé ou sucre glace


Préparation
44 travailler ensemble tous les ingrédients;

45 étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné découper la pâte en bandes ou en ronds;

46 laisser reposer 1 heure minimum;

47 plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude;

48 retirer dès que les beignes sont bien dorés; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre.

Variantes en cuisine
49 ajouter de la crème fraîche

Variantes parfumées
50 ajouter le zeste d'une orange ou d'un citron

51 parfumer avec 1 ou 2 c. à s. de rhum, de fleur d'oranger

Lorsque le beigne se transforme en beignet - Variantes aux fruits


52 tremper des morceaux de pommes, d'ananas, de bananes dans la pâte à beignet allongée avec un
peu de crème;

53 tremper des fleurs d'acacias

54 tremper des fraises qui ont macéré pendant une heure dans le sirop.
*************************************************************************
Recettes recueillies par Mokhtar Boulhane.
Octobre 2004.