Proyecto SM Cupcake Ice

PROYECTO EMPRESARIAL SM CUPCAKE ICE SAC
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a Dios, a nuestras familias, en especial a nuestros padres
y hermanos por brindarnos el apoyo incondicional que todo estudiante en
formacin profesional necesita, permitindonos de esta manera enriquecer
nuestras habilidades de investigacin y nuestros conocimientos profesionales. Por
ello, nuestro esmero, dedicacin y voluntad se encuentran plasmados en este
trabajo.
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INTRODUCCION
Hoy en da , la tecnologa pone a la alcance de todos y particularmente de los
jvenes , ingentes cantidades de informacin que requieren organizacin ,
anlisis reflexin y toma de decisiones en un entorno cada vez ms competitivo
y en renovacin continua . Por eso , es imprescindible colocar el centro de
atencin en la formacin de nuestro capital humano y la transformacin del
conocimiento en valor constituyen elementos fundamentales para el logro de la
excelencia y el desarrollo sustentable de cualquier sociedad pero tambin para
promover la concepcin de un estilo de vida que armonice la relacin del hombre
consigo mismo y con su entorno .
Esta nueva situacin brinda oportunidades para mejorar la vida de las
personas , pero a su vez acentan el consumismo , el individualismo y el declive
de los valores humanos que deben ser el sustento para la convivencia en el
nuevo siglo , la perdida de vigencia de principios como la solidaridad y la
inequidad profundizan las brechas econmicas y tecnolgicas .
En sntesis, vivimos
globalizacin.
un nuevo orden mundial que tiene como eje
a la
Este nuevo orden desarrolla mercados de capitales , de bienes y servicios , pero

tambin un merca do global de ideas que al lado de la creatividad , la
innovacin, el talento y dems competencias , enriquecen nuestra cultura y
potencian la formacin como individuos y ciudadanos del mundo
Frente a estos grandes desafos, resulta necesario impulsar una educacin de
calidad sustentada en slidos principios ticos y morales, que potencien en cada
persona sus habilidades para que sea capaz de aprender a aprender.
Aprender a pensar, aprender a hacer y aprender a convivir a lo largo de toda su
vida. Se trata de que cada uno de nosotros sea protagonista de su propio
destino.
Estamos convencidos de que ser emprendedor, es tener la capacidad de convertir
la teora en prctica, la idea de accin.
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PRESENTACION
El presente Proyecto tiene como objetivo realizar un estudio de Factibilidad para la
Produccin y Comercializacin de cupcakes rellenos de helado, mediante estudios
de mercados para analizar el comportamiento de los clientes potenciales,
establecer la demanda y oferta del sector econmico al cual pertenece la entidad,
definir las condiciones que la organizacin debe tener para ser competente en el
mercado y la estrategia comercial de los cupcakes, estudio tcnico que permite
determinar los recursos necesarios para el desarrollo del proyecto, sus respectivos
costos operacionales y la ubicacin del punto de venta, estudios organizacionales
y legales los cuales permitirn disear la estructura, polticas de la empresa
teniendo en cuenta los respectivos requisitos reglamentarios para la formacin de
la entidad, estudio financiero y de rentabilidad el cual expresa mediante cifras,
valores y datos la posible viabilidad del proyecto, determinando as la aprobacin
para la fase de ejecucin.
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MODULO
I
Datos Generales
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1.
Razn social e integrantes
EMPRESA INDUSTRIAL:
SM CUPCAKE
ICE S.A.C
GIRO DEL NEGOCIO:
Produccin y comercializacin de
cupcakes rellenos de helado.
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2.
Ubicacin geogrfica
El local est ubicado en un rea estratgica y comercial ya que est

rodeada de varios establecimientos dedicados a la organizacin de
diversos eventos como bodas, cumpleaos, buffets, aniversarios, etc;
as como tambin est rodeada de locales de comercio general
(tiendas, bodegas, centros comerciales, supermercados, etc).
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El local est ubicado en la Av. Arenales 1311 Lince, lugar al que se

puede ubicar con facilidad debido a la alta concentracion de locales
comerciales, y a la concurrencia de demandantes.
3.
Oportunidad del negocio
SM CUPCAKE ICE S.A.C es una empresa que ha iniciado sus actividades

comerciales, por lo que en la actualidad cuenta con una cantidad reducida de
trabajadores (administrador, reposteros y vendedor) los cuales son suficientes
para cubrir las primeras ventas proyectadas para los primeros meses. Sin
embargo, la empresa tiene como proyeccin a futuro expandir su mercado,
razn por la cual requerir aumentar el personal para la elaboracin,
comercializacin, administracin y distribucin del producto. La expansin en el
mercado exige de nosotros
una respuesta inmediata por lo que
diversificaremos nuestros productos aadindoles un valor agregado extra.
Esto nos permitir conseguir la preferencia de nuevos demandantes y
mantener la fidelidad de nuestra cartera de clientes. Por lo tanto, requeriremos
mayor variedad, calidad y cantidad de ingredientes para la elaboracin de
nuestros productos ya existentes y los que implementaremos, es decir, se
requerir de ms proveedores o productores que cubran nuestra nueva
demanda.
En conclusin, la expansin de la empresa en el mercado repercutir no solo
en la economa de la propia empresa, sino en la de los futuros trabajadores
que SM CUPCAKE ICE S.A.C contratar para satisfacer la nueva demanda del
mercado; as como tambin beneficiar a los proveedores quienes aumentaran
sus niveles de produccin de la materia prima requerida por nosotros, lo que
posiblemente causar un incremento en las remuneraciones
de sus
trabajadores.
EXPANSIN EN EL MERCADO = MAYOR OPORTUNIDAD DE TRABAJO
EXPANSIN EN EL MERCADO
INCREMENTO DE SUCURSALES
MS CONSUMO DE MATERIA PRIMA
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MAYOR OFERTA
MS TRABAJADORES
MS PROVEEDORES
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4.
Estrategia empresarial
Toda empresa tiene la necesidad de buscar deliberadamente un plan de accin

que desarrolle la ventaja competitiva de un negocio, la multiplique y la distinga de
las dems. La estrategia competitiva trata sobre Ser diferente. Es decir,
seleccionar una serie de actividades distinta a las que otros han seleccionado,
para ofrecer una mezcla nica de valor.
FORMULACIN DE LA ESTRATEGIA EMPRESARIAL

Dnde estamos?
El local ubicado en la avenida Arenales N1311, est rodeado de diferentes
establecimientos comerciales dedicados a la organizacin de diversos eventos
como bodas, cumpleaos, buffets, aniversarios, etc; as como tambin est
rodeada de locales de comercio general (tiendas, hoteles, bodegas, centros
comerciales, supermercados, etc); esto permitir la ptima captacin de
clientes, difusin, promocin de nuestro producto y como consecuencia el
desarrollo de nuestra empresa.
El entorno comercial del local solo cuenta con dos pasteleras, las cuales no
venden ningun producto similar al nuestro, lo que permitir tambin
posicionarnos fcilmente en el mercado.
A dnde queremos llegar?

Nuestra misin: Constituimos una empresa que produce alimentos de
calidad, unificando innovacin, esfuerzo y profesionalismo que contribuyen al
compromiso generacional que nos consolida como una empresa peruana en
crecimiento.
Nuestra visin: Bajo el desafo de generar alimentos que colaboren con la
sana nutricin, SM CUPCAKE ICE S.A.C apuesta al crecimiento de la
empresa para posicionarse entre las grandes compaas destacadas en el
mercado.
Nuestros
objetivos
son:
La satisfaccin
TOTAL a
nuestros
clientes. Innovar y crecer constantemente, adaptndonos a los tiempos y

gustos de nuestros clientes. Cumplir constantemente con nuestra promesa
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de calidad y excelencia en nuestros productos manufacturados. Y fomentar

el desarrollo profesional de TODOS los integrantes de nuestra
organizacin.
Cmo llegar a nuestros objetivos?

Enfocando esfuerzos hacia una misma direccin, nuestro objetivo.
Comunicndonos constantemente con nuestros clientes para ser capaces
de satisfacer su demanda.
Mantenernos informados sobre las nuevas tendencias en repostera.
Innovar nuestros productos, insumos, y maquinarias.
Asignando adecuadamente los recursos materiales y humanos.
Realizando tareas o actividades bien definidas.
Evaluando resultados al comparar los objetivos obtenidos con los objetivos
propuestos y, de ese modo, medir la eficacia o productividad de la empresa,
de cada rea, de cada grupo o de cada trabajador.
Generando coordinacin, organizacin y control.
Promoviendo la participacin, compromiso y motivacin y, al alcanzarlos,
generan satisfaccin.
Revelando prioridades.
Produciendo sinergia.
.
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ANALISIS FODA
FORTALEZAS
Se cuenta con el personal

comprometido y capacitado para
realizar todos los procesos
necesarios
que
lleva
la
elaboracin y comercializacin de
un cupcake.
Pretendemos lanzar al mercado
un producto sensacin ya que
nuestra empresa es una de las
pocas que ha incluido en su
composicin el helado y cereales
altamente nutricionales lo que
atraer al pblico por medio de la
vista, para despus mantenerlos
con nuestra calidad y sabor.
Somos una empresa joven, que
trae consigo ideas frescas y
creativas, adems de procesos de
innovacin.
Se cuenta con proveedores
alternos
los
cuales
sern
contactados con el fin de que la
empresa no tenga problemas en
la adquisicin de los insumos.
Se maneja un sistema de ventas
especializado para las empresas
organizadoras de eventos que
subcontratan este servicio,
ofertando un producto novedoso,
garantizando calidad y cantidad.
Se cuenta con una lnea de
cupcakes con diseos de acuerdo
a la ocasin, preferencia y
necesidad del cliente.
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OPORTUNIDAD
Aunque haya en el mercado una

variedad de empresas dedicadas a
la repostera, son pocas las
empresas que estn dedicadas
principalmente a la elaboracin
especializada de cupcakes.
Prestar un portafolio de servicios
amplios a empresas dedicadas a la
elaboracin de eventos sociales de
todo tipo, ya que muchas de ellas
no son especializadas en la
fabricacin de este tipo de
productos y prefieren subcontratar
este servicio
El establecimiento de alianzas
estratgicas que permitan darle
ms variedad a los clientes y
acceder a otros mercados.
Usar las redes sociales y la web
como estrategia de venta y
publicidad, al tener un contacto
permanente con los clientes
potenciales, los cuales pueden
hacer pedidos usando este medio.
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DEBILIDADES
Al ser una empresa que est

incursionando en el mercado, no se
cuenta con el reconocimiento
dentro del sector, a pesar que tenga
productos de calidad.
La empresa en algn momento
podra necesitar ms personal en el
rea de cocina que refuerce en la
elaboracin de los productos, por el
momento se cuenta con el mnimo
personal necesario por estar en
etapa de apertura.
La liquidez financiera durante los
primeros meses ser pequea,
dado que se tienen obligaciones
financieras las cuales se
adquirieron en el momento de
emprender el proyecto
La disminucin de costos no ser
un punto a favor porque la empresa
no tiene el capital necesario para
realizar la compra de insumos en
grandes volmenes.
Al ser productos alimenticios con
poca durabilidad y por ser una
empresa nueva, la rotacin de
producto terminado puede ser baja
lo que ocasionara un desperdicio o
sobrecosto.
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AMENAZAS
La presencia en el mercado de
empresas reconocidas a nivel
nacional en el sector de repostera.
La presencia en el mercado de
empresas especializadas de
cupcakes procedentes de distintas
ciudades del pas que prestan
servicios a nivel nacional, en el
envo de productos por medio de
ventas virtuales como estrategia
competitiva.
Ventas Informales de cupcakes a
precios bajos.
Variedad de productos sustitutos
que se encuentran en el mercado,
los cuales cumplen con la misma
finalidad, por lo que hay que tener
una estrategia de penetracin de
mercado fuerte para poder tener
una mejor acogida en el mercado.
Se tiene una capacidad productiva
relativamente baja, por contar con
poca maquinaria y personal por
encontrarse en etapa de
Introduccin en el mercado.
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MODULO
II
Estudio de Mercado
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1. Definicin del Producto o Servicio.

Un cupcake literalmente en espaol:
tarta en taza, es una pequea
porcin de tarta para una persona. Un
cupcake es un pastelito de tamao
individual compuesto por un esponjoso
bizcocho de diferentes sabores, algunas
veces relleno y que siempre va decorado
de forma exclusiva.
Se llaman as porque en aquella poca
an no existan los moldes para horno y
los pasteles se horneaban en tazas o
recipientes de cermica. De ah su
nombre "cup" de taza y "cake" de pastel.
En su preparacin se usa la frmula del
bizcocho tradicional y la diferencia est
en la decoracin o el frosting (crema de mantequilla) , aunque cada persona suele
tener su "frmula secreta" para prepararlos.
Los Cupcakes se han convertido en los pasteles ideales para fiestas,
celebraciones o regalos, porque se pueden encargar personalizados con todo tipo
de decoraciones, son bonitos y son pastelitos de una racin, es decir, cada
invitado tendr una porcin del mismo tamao, no hace falta cortarlo..
Es muy habitual en cumpleaos y celebraciones, dado a que es llamativo, permite
una infinidad de sabores distintos y suelen gustar a todos.
En cuanto a su duracin, lo normal es que estos pastelitos duren entre 4 y 5 das
en perfecto estado.
POR QU ELEGIR UN CUPCAKE?
Tienen el tamao perfecto

Se pueden transportar fcilmente
Facilidad para el consumo
Porciones individuales
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Son pasteles ideales para fiestas, celebraciones o regalos, porque se

pueden encargar personalizados con todo tipo de decoraciones
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RESEA HISTORICA
La receta de este delicioso postre data del

ao 1796, en los Estados Unidos; fue creada
por Amelia Simms y publicada en su libro de
cocina "American Cookery", con el nombre de
tartaleta cocinada en pequeas tazas, ya que
anteriormente al no existir moldes para
hornear se sola hacerlo en recipientes de
barro individuales o en copas, aunque
tambin el origen del vocablo se remonta a la
manera de calcular los ingredientes
empleados en su elaboracin.
Posteriormente, 30 aos despus el trmino "cupcake" fue adoptado, apareciendo
en el libro culinario de Eliza Leslie: "Seventy-fiveRecipesforPastry,
CakesadnSweetmeats".
Poco a poco la receta se fue popularizando sobre todo a principios del siglo XXI, a
tal grado de convertirse en una industria y tendencia que ha causado la apertura
de pasteleras exclusivas en cupcakes y libros dedicados nicamente a estos
pastelillos.
Los cupcakes han estado acaparando la atencin de muchas personas a nivel
mundial, se han convertido en una industria con grandes tiendas dedicadas a la
fabricacin y elaboracin de pastelitos de mil sabores y lo mejor de todo es que se
pueden hacer personalizados, es decir, las personas pueden decidir por sus
sabores favoritos.Se han ido introduciendo a nuestra vida y han empezado a
cambiar esquemas culturales, ya no usamos una gran torta llena de crema y de
frutas para celebrar nuestros cumpleaos, ahora lo hacemos con cupcakes, que
adems de tener el tamao perfecto para cada persona, nos ahorra los platos y
los tenedores y nos propone nuevas ideas para decorar nuestras reuniones
incluso bodas y eventos empresariales.
Es interesante como se han convertido en parte de nuestras vidas, tanto que nos
volvemos locos por conseguir recetas de cupcakes para hacer en casa y esa es la
particularidad que ms me gusta, pues cualquiera puede poner en prctica sus
dotes culinarios con un delicioso cupcake ya que su preparacin es fcil y los
ingredientes los consigues a la vuelta de la esquina.
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BENEFICIOS:
Nuestros productos buscan diferenciarse aadindole valor nutricional a su
composicin.
HARINA DE KIWICHA
KIWICHA:
Es
una
planta
amarantcea oriunda del Per y en
las regiones altas de Ecuador, Bolivia
Argentina. Se desarrolla a una altitud
entre los 1,400 y los 2,400msnm.
Recibe diferentes nombres, siendo

conocido en la regin andina del Per
como kiwicha en el Cusco, achita en
Ayacucho, achis en ncash, coyo en
Cajamarca y qamaya en Arequipa. En
Bolivia se le denomina coimi; millmi
en Argentina; y un tipo de amaranto
de color oscuro se llama sangoracha en Ecuador.
Los primeros estudios botnicos se realizaron en Cusco, por el profesor Jos S.
Barranca, quien en 1892 lo incluye en la lista de plantas feculentas propias del
Per y la denomina errneamente Chenopodium chita. El botnico cusqueo
Fortunato Herrera (1940) menciona que la quihuicha se debe considerar como
una nueva especie para la ciencia, diferente a A. edulis, y que es un cultivo de la
poca preinca cuya disminucin habra ocurrido en aos recientes.
Los estudios agronmicos de esta especie en el Per se iniciaron en la
Universidad del Cusco desde 1973, a cargo de Oscar Blanco, y recibieron mayor
impulso en la dcada del ochenta gracias a la dedicacin de Luis Sumar,
emprendindose una intensa campaa para su fomento en 1986.
En el Per, se cosecha en las regiones andinas de Cajamarca, Ancash, Ayacucho,
Apurmac, Huancavelica, Arequipa y Cusco. En la actualidad se le considera un
producto sumamente importante en la industria peruana.
Fuente: Tapia, M. Agronoma de los Cultivos Andinos. En: Cultivos Andinos
Subexplotados y su Aporte a la Alimentacin. Santiago de Chile: FAO. 2000.
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CUADRO DE INFORMACION NUTRICIONAL

El valor energtico de la kiwicha es mayor que el de otros cereales. Contiene de
15 a 18% de protenas, mientras que el maz, por ejemplo, alcanza nicamente el
10%. Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminocidos, como la
lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio,
zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y
otros cereales, es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina, es
ms, juntas constituyen una gran fuente de energa. Los granos de almidn varan
en dimetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho ms
pequeos que los del trigo y el maz. Su estructura diminuta los hace tiles en la
industria.
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VALOR ALIMENTICIO DE KIWICHA EN COMPARACIN CON OTROS

PRODUCTOS DE ALIMENTACION
ALIMENTO
Pro
KIWICHA
14
Grano
Centeno
13
Alforfn
12
Arroz
Leche
3.5
Contenido en protenas (%) con respecto a otros cereales

Fuente: Base de Datos Internacional de Composicin de Alimentos
(Universidad Europea del atlntico).
APORTES NUTRICIONALES:
ALIMENTACION:
Segn Rosario Chirinos, Estudiosa de la kiwicha. Ganadora del Premio Nacional
"Por la Mujer en la Ciencia", la kiwicha tiene bondades interesantes. Por ejemplo,
su contenido de protenas que es el punto focal de la investigacin que voy a
desarrollar es mayor incluso al de muchos de los cereales que estamos
acostumbrados a consumir: trigo, cebada, arroz.
MEDICINAL
Segn el blog de recetas medicinales Buenasalud.net la kiwicha tiene propiedades
utilizadas desde tiempos del Imperio Inca para curar diferentes enfermedades
como la fiebre tifoidea, la disminucin del colesterol, contrarrestar el mal de altura
y combatir la disentera.
El perfil de la kiwicha presentado por el proyecto sierra exportadora presentado
por el ministerio de relaciones exteriores menciona que recientes estudios han
revelado que la kiwicha ayuda a estabilizar la glucosa y grasa en la sangre, siendo
aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensin arterial,
estreimiento y colesterol elevado.
Ademas:
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Favorecer la produccin de hormonas, enzimas y anticuerpos

Disminuye los niveles de colesterol en la sangre.
Favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona del
crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde nio
DATO INTERESANTE SOBRE LA KIWICHA: LA KIWICHA COMO ALIMENTO

DEL ASTRONAUTA
La empresa de productos naturales INKANATURA WorldPeruExport SAC
menciona que el Amaranto o kiwicha, fue seleccionada para la dieta de los
astronautas por su alto valor nutritivo, su aprovechamiento integral y brevedad de
su ciclo de cultivo, as como su capacidad de crecer en condiciones poco
favorables en su desarrollo. Por todo ello, fue calificada por la NASA como cultivo
CELSS (sistema de soporte de vida ecolgico controlado). El amaranto pas a ser
cultivada en los viajes espaciales desde 1985, floreciendo en el espacio durante el
vuelo orbital de la nave Atlantis 71 B.
ANALISIS DE LA SOSTENIBILIDAD
La sostenibilidad se centra en la habilidad del proyecto de mantener su operacin,
servicios y beneficios durante todo su horizonte de vida del proyecto. Para cumplir
esos objetivos nos enfocaremos en tres mbitos que consideramos importantes.
A.
COOPERACIN PARA EL DESARROLLO

Los productos que utilizaremos para la elaboracin de nuestros productos son poco
comerciales por lo que buscamos promover su consumo por el alto contenido
nutricional que poseen.
B.
VULNERABILIDAD
Comprometidos con la conservacin de las zonas en las que se cultivan estos
productos que explotaremos, inculcaremos en los campesinos el sentido de respeto
por el suelo y la importancia de dedicar periodos de descanso para evitar su
deterioro.
C.
DESARROLLO HUMANO
Como empresa tenemos la proyeccin de adquirir productos nativos de la sierra e
incluirlos en la elaboracin de nuestros productos para lo cual solicitaramos el
apoyo de campesinos. Nuestro compromiso con ellos sera el de apoyarlos para
promover el consumo de sus productos y de esa manera mejorar su calidad de
vida.
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2. Anlisis del Macro entorno

El entorno donde se piensa desarrollar la empresa es un sector en el cual la
mayor cantidad de poblacin son personas entre las edades de 19-29 las
cuales conocen el producto y tienen como habito el consumo de productos
como los cupcakes, tambin se tiene al pblico infante aunque en menor
cantidad como el pblico adulto.
En el sector econmico se espera que el prximo ao haya un aumento en
el ingreso de las personas y que el nivel de precios de las materias primas
disminuya, ya que el gobierno est aplicando medidas como la reduccin
del impuesto a la renta.
Ya que con los avances tecnolgico se podr hacer una elaboracin ms
rpida y segura que reduzca el nivel de contaminacin en el media
ambiente.
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3. Segmentacin y muestra: Universo,

segmentacin, muestra, cuestionarios,
anlisis de resultados.
DISEO DE LA ENCUESTA
1) SEXO?
F
M
2) EDAD?
.
3)
Te gustan los CupCakes?

Si
4)
NO
Consumes productos naturales como la quinua y la kiwicha?
SI
5)
NO
Te gustara probar CupCakes a base de estos productos?
SI
6)
7)
NO
Consumes helado?
Por estacin
Te gustara probar CupCakes rellenos con helado?

Si
8)
Todo el ao
NO
Qu sabores de helado te gustara probar?
..
..
..
..
9)
Cunto estaras dispuesto a pagar por este novedoso producto?
S/5.00
S/6.00
S/7.00
10) Crees que es importante una buena presentacin del producto?

SI
NO
11) Te gustara saber ms de este producto mediante redes sociales?

SI
UNMSM
NO
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RESULTADOS DE LA ENCUESTA
1) SEXO?
N DE
RESPUESTAS
IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII
IIIIIIII
ALTERNATIVA
MASCULINO
IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII

IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII II
FEMENINO
100
38
38%
62
62%
100%
1) EDAD?
ALTERNATIVA
19 AOS
20 AOS
21 AOS
23 AOS
25 AOS
28 AOS
OTROS
100
100 %
N DE RESPUESTAS
IIIIIIIIII II
IIIIIIIII
IIIIIIIIII IIIIII
IIIIIIIIII
IIIIIIII
IIIIIIII
N
12
9
16
10
8
8
37
%
12 %
9%
16 %
10 %
8%
8%
37 %
2) Te gustan los CupCakes?
UNMSM
ALTERNATIVA
N DE
RESPUESTAS
Si
NO
IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII

IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIII
IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIII
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76
24
100
76%
24%
100%
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3) Consumes productos naturales como la quinua y la kiwicha?
ALTERNATIVA
N DE
RESPUESTAS
Si
NO

IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIII
IIIIIIIIII III
87
13
100
87%
13%
100%
95
5
100
95%
5%
100%
61
39
100
61%
39%
100%
84
16
100
84%
16%
100%
4) Te gustara probar CupCakes a base de estos productos?

ALTERNATIVA
N DE
RESPUESTAS
Si
NO

IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIII
IIIII
5) Consumes helado?
ALTERNATIVA
N DE
RESPUESTAS
POR ESTACIN
TODO EL AO

IIIIIIIIII I
IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIII
6) Te gustara probar CupCakes rellenos con helado?

ALTERNATIVA
N DE
RESPUESTAS
Si
NO

IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIII
IIIIIIIIII IIIIII
7) Qu sabores de helado te gustara probar?

ALTERNATIVA
CHOCOLATE
VAINILLA
CHOCOCHIPS
UNMSM
N DE RESPUESTAS
IIIIIIIIII IIIIIIIIII
IIIIIIIIII IIIIIII
IIIIIIIIII IIIIIII
N
20
17
17
2014
%
20 %
17 %
17 %
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FRESA
LUCUMA
MENTA
100
8)
IIIIIIIIII IIIII
IIIIIIIIII IIII
IIIIIIIIII IIIIIIII
14
14
18
14 %
14 %
18 %
100%
Cunto estaras dispuesto a pagar por este novedoso producto?

N DE RESPUESTAS
IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIIIIIIII IIIII
IIIIIIIIII IIIIIIIIII III
IIIIIIIIII IIII
IIIIIIIIII IIIIIIII
ALTERNATIVA
S/4.00
S/5.00
S/6.00
OTROS
100
N
45
23
14
18
%
45%
23%
14%
18%
100%
9) Crees que es importante una buena presentacin del producto?

ALTERNATIVA
Si
NO
N DE
RESPUESTAS
IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII
IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII
100
0
100
100%
0%
100%
100
0
100
100%
0%
100%
10) Te gustara saber ms de este producto mediante redes sociales?

ALTERNATIVA
Si
NO
UNMSM
N DE
RESPUESTAS
IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII
IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII IIIIIIII
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GRAFICOS DE LOS DATOS RECOGIDOS POR LAS ENCUESTAS

GRAFICO N1
SEXO
80%
MASCULINO
60%
PORCENTAJE
FEMENINO
40%
20%
0%
FUENTE PROPIA
EN ESTE GRAFICO SE PUEDE APRECIAR QUE DEL TOTAL DE ENCUESTADOS EL 62% SON DEL SEXO FEMENINO
GRAFICO N2
EN ESTE GRAFICO SE APRECIA QUE DEL TOTAL DE ENCUESTADOS MAS DEL
50% SON PERSONAS QUE SE ENCUENTRAN ENTRE LOS 19-29 AOS.
UNMSM
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GRAFICO N3
Te gustan los CupCakes
Si
NO
PORCENTAJE DE GUSTO POR LOS CUPCAKES
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
EN ESTE GRAFICO SE PUEDE APRECIAR QUE EL 70% DE LAS PERSONAS

ENCUESTADAS LES GUSTAN LOS CUPCAKES EN CONTRASTE CON EL 24% DE
PERSONAS QUE NO LES GUSTAN LOS CUPCAKES O NO SABEN LO QUE SON.
GRAFICO N4
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CONSUMES PRODUCTOS NATURALES
PORCENTAJES
90%
80%
70%
Si
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
NO
EL 87% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS AFIRMO QUE CONSUME PRODUCTOS

NATURALES.
GRAFICO N5
CUPCAKES DE PRODUCTOS NATURALES

100%
90%
80%
70%
Si
60%
PORCENTAJE 50%
40%
30%
20%
10%
0%
NO
AL 95% DE LAS PRERSONAS ENCUESTADAS LES PARECIO INTERESANTE LA

PROPUESTA DE PROBAR CUPCAKES DE PRODUCTOS NATURALES.
GRAFICO N6
UNMSM
2014
Pgina 28
CONSUMO DE HELADO
70%
60%
50%
POR ESTACIN
40%
PORCENTAJE
TODO EL AO
30%
20%
10%
0%
SEGN EL GRAFICO EL 61% DE LAS PERSONAS PREFIEREN COMER HELADO

POR ESTACION Y EL 39% DE PERSONAS TODO EL AO.
GRAFICO N7
TE GUSTARIA PROBRAR CUPCKES RELLENOS CON HELADO

90%
80%
70%
PORCENTAJE
60%
Si
50%
NO
40%
30%
20%
10%
0%
AL 94% DE LAS PERSONAS ENCUESTADAS LES PARECE NOVEDOSA LA IDEA DE

PROBAR CUPCAKES RELLENOS CON HELADO.
UNMSM
2014
Pgina 29
SABORES DE HELADO
20%
15%
PORCENTAJE
10%
5%
0%
CHOCOLATE
VAINILLA CHOCOCHIPS
FRESA
LUCUMA
SABORES
GRAFICO N8
DE ESTE GRAFICO SE APRECIA QUE LOS SABORES QUE EL PUBLICO ESTARIA
DISPUESTO A CONSUMIR SON CHOCOLATE, VAINILLA, CHOCOCHIPS Y MENTA.
GRAFICO N9
PRECIOS
45%
40%
35%
30%
PORCENTAJE
25%
20%
15%
10%
5%
0%
S/4.00
S/5.00
S/6.00
OTROS
DEL TOTAL DE ENCUESTADOS EL PRECIO MAS ATRACTIVO FUE DE S/4.00.

UNMSM
2014
Pgina 30
MENTA
GRAFICO N10
ES IMPORTANTE LA PRESENTACIN DEL PRODUCTO
100%
90%
80%
70%
60%
PORCENTAJE
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si
NO
EL 100% DE LOS ENCUESTADOS CREE QUE LA PRESENTACION ES IMPORTANTE

PARA EL PRODUCTO.
GRAFICO N11
UNMSM
2014
Pgina 31
QUISIERA SABER MAS DEL PRODUCTO MEDIANTE REDES SOCIALES
100%
90%
80%
70%
60%
PORCENTAJE
50%
40%
30%
20%
10%
0%
AL 100% DE ENCUESTADOS LES GUSTARIA SABER DE ESTE PRODUCTO

MEDIANTE REDES SOCIALES.
GRAFICO N11
UNMSM
2014
Pgina 32
En este grficos se puede apreciar que del total de encuestado son las mujeres que
presenta un mayor gusto por los cupcakes.
GRAFICO N12
Tabla de contingencia GUSTO POR CUP CAKES *

TEGUSTARIAPROBARCUPCAKESDEESTOSPRODUCTOS
Recuento
TEGUSTARIAPROBARCUPCAKE
Total
SDEESTOSPRODUCTOS
SI
GUSTO POR CUP CAKES
Total
UNMSM
NO
SI
73
76
NO
22
24
95
100
2014
Pgina 33
Del total de encuestados a un73% le gustara probar cupcakes de productos

naturales.
GRAFICO N13
Tabla de contingencia GUSTO POR CUP CAKES * CONSUMES HELADO

Recuento
CONSUMES HELADO
GUSTO POR CUP CAKES

Total
UNMSM
POR
TODO EL
ESTACION
AO
Total
SI
46
30
76
NO
15
24
61
39
100
2014
Pgina 34
Del grafico se puede apreciar que el gusta de cupcakes con la combinacin de los
helados se dara ms por estacione en que el clima sea ms favorable al consume
de helados.
GRAFICO N14
Tabla de contingencia QUESABORESTEGUSTARIAPROBAR * GUSTO POR CUP
CAKES
Recuento
GUSTO POR CUP CAKES
SI
Total
NO
QUESABORESTEGUSTA
CHOCOLATE
16
20
RIAPROBAR
CHOCOCHIPS
12
17
VAINILLA
11
17
FRESA
11
14
UNMSM
2014
Pgina 35
LUCUMA
12
14
MENTA
14
18
76
24
100
Total
Del total de encuestados los sabores que les gustara probar son chocolate,
meta y lcuma.
GRAFICO N15
Tabla de contingencia TEGUSTARIAPROBARCUPCAKESRELLENOSDEHELADO *
CUANTOESTARIADISPUESTOAPAGAR
Recuento
CUANTOESTARIADISPUESTOAPAGAR
S/4.00
TEGUSTARIAPROBARCUP SI
CAKESRELLENOSDEHELA
DO
Total
UNMSM
NO
S/5.00
S/6.00
Total
OTROS
38
19
11
16
84
16
44
23
14
19
100
2014
Pgina 36
Del total de encuestados a un 84% si les gustara probar cupcakes rellenos

con helado. Pero de ese total un 38%lo comprara a un precio de s/4.00.
4. Mercado potencial, Disponible, Efectivo

y Objetivo. Pronostico de ventas
expresado en unidades fsicas.
Anlisis del Mercado
MERCADO OBJETIVO
La cartera de negocio de CUPCAKES ICE est dirigida a las personas del distrito
de San Miguel, Lince, Jess Mara especficamente a los estratos 1, 2,3 y 4 que
dentro de sus hbitos de compra estn los productos de repostera y las empresas
UNMSM
2014
Pgina 37
oficialmente registradas que se dediquen a la organizacin de eventos en dichos

distritos.
JUSTIFICACIN
El mercado objetivo seleccionado se debe principalmente a la capacidad
econmica de los estratos mencionados, ya que es un tipo de producto dentro del
sector de la repostera con un alto valor agregado por la decoracin artesanal,
adems de ser un producto de calidad con costos bajos de fabricacin por los
insumos necesarios para su elaboracin, y las empresas organizadoras de
eventos se evidencio una oportunidad de negocio al ofrecer los servicios con
grandes volmenes de ventas ya que muchas de estas se especializan en
organizar la logstica de los eventos y no en la repostera usada para la ocasin y
que mejor forma que usando cupcakes los cuales son muy usados ltimamente en
eventos sociales importantes.
5. Identificacin de principales
competidores.
Anlisis de la Competencia
Es importante conocer la competencia del mercado para generar una
caracterstica diferenciadora que permita lograr posicionar la empresa,
generar una mayor participacin y fidelizacin de los clientes, adems para
una empresa que apenas va ingresar a un mercado es de mucha ayuda
saber cmo es el comportamiento de las empresas de este sector, cules
UNMSM
2014
Pgina 38
son sus productos, sus precios, sus clientes, sus estrategias de mercado,
su ubicacin, los cuales son aspectos fundamentales que ayuden a
establecer la estrategia de mercado de la empresa.
La competencia se puede identificar a nivel nacional y nivel regional y se
establecen las ms reconocidas del sector econmico con su respectiva
informacin, los datos se recolectaron por medio de una encuesta en la
medida que fuera posible, o por informacin establecida en las pginas web
de las empresas.
Nombre de la
Compaa
Tentapan
UNMSM
Direccin y Telfono
Descripcin
Calle Coronel Dianeras, 190 - Int.

01 - Urb. San Miguelito (Alt de la
Cdra. 10 de la Av. La Marina) - SAN
MIGUEL
Telefono 998 752073 - (01)793
4459
Empresa dedicada a
la elaboracin de
bocaditos y dulces
entre los cuales
estn los cupcakes.
2014
Pgina 39
Dulces y Encantos
Silvana
Oh! Pamela
Pasteleria Seven
Boys
Berisso
Avenida Comandante Espinar, 260

- Dpto. 603 - SAN MIGUEL - Lima Lima
959 367819Cotizaciones
(01)655 5273Central
Av. La Paz 476 Dpto. F - SAN
MIGUEL - Lima - Lima
(01)566 1833
JR Edgardo Rebagliati 477 JESUS MARIA - Lima - Lima
(01)471 8940
Sucursal De Jesus Maria
Avenida General Arenales, 1100 JESUS MARIA - Lima - Lima
Tortas, cupcakes
y bocaditos para tu
evento.
Kekes,
empanadas, alfajores,
leche asada, etc.
Delivery para cualquier
tipo de eventos,
colegios, bodegas,
empresas.
Panadera y
pasteleria
Empresa con un gran
crecimiento en Jess
Mara.
Bodega,
panadera, pastelera,
snack bar.
Dulcera Luciano
Delivery
Avenida Ignacio Merino, 2018 LINCE - Lima - Lima

(01)472 5056 - 992 550431
Pilar Pasin Por los

Detalles
Jirn Eliseo Herrera Zapata, 162 -

Especialistas en
San Germn - SAN MARTIN DE
tortas temticas, cup
cakes, servicio
PORRES - Lima - Lima
catering.
(01)569 4965 - 987 121167
ESTIMACIN DE LA DEMANDA
En la etapa investigativa se defini que por medio de una encuesta
personal se conocera el comportamiento de la demanda potencial
definida previamente, primero se hicieron 100 encuestas a personas
que cumplieran las caractersticas del mercado objetivo, de estas 100
personas el 76% ha consumido cupcakes, basndonos en estos datos
UNMSM
2014
Pgina 40
y teniendo en cuenta que el mercado objetivo en LINCE, JESUS MARIA

Y SAN MIGUEL es de 250,278 , personas (fuente INEI)se multiplica por
el nivel de aceptacin de los cupcakes rellenos con helado y a ese
resultado se le multiplica por el precio que determinamos vender(que
es de S/5.00) : 250,278 * 84% *19% = 39945
Eso nos da que a 39945 personas les gustara probar cupcakes
rellenos con helado (Demanda Potencial Estimada 2014-2015).
3.1.1.4.2 PERFIL DEL DEMANDANTE
Despus de analizar la encuesta realizada al mercado objetivo se
pudieron evidenciar diferentes caractersticas que definen el perfil de
compra de los clientes potenciales:
Perfil del consumidor
Del total de encuestados a ms del 70% le gustara probar cupcakes a

base de productos naturales.(VER GRAFICO N12)
Las mayores ventas se daran por estacin en las que se pueda comer
helado.
Son los que les gustara probar los sabores de chocolate, lcuma y
menta.
Dentro de los clientes potenciales que se tienen presupuestados

se pueden identificar los siguientes perfiles
Perfil junior: Son nios que desean comprar un cupcake por la

figura de la decoracin y juegan el rol de iniciador buscando
que los padres compren el producto por que se dejaron
influenciar por los hijos.
Perfil Adolescente y/o joven: Son personas jvenes que les

gusta estar a la vanguardia, principales consumidores de
productos de repostera los cuales pueden compartir este tipo
de obsequios con sus amigos, familiares y pareja.(este es el
destino potencial de la produccin, vase grfico N2).
Perfil Adulto: Son personas que poseen una estabilidad laboral

y tienen el modo y el medio para adquirir productos de este tipo,
adems son los encargados por lo general de realizar reuniones
donde pueden comprar un cupcake dependiendo de la ocasin.
UNMSM
2014
Pgina 41
Perfil Empresarial: Son todas las empresas dedicadas a la

organizacin de eventos sociales que deseen adquirir cupcakes
o tortas decoradas para sus actividades ya que no son
especialistas en la elaboracin de este tipo de productos.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los cupcakes pueden presentar diversos productos sustitutos dependiendo
la finalidad que se les pueda dar a estos ya que no solo son productos de
repostera que se consumen en fechas especiales sino que se han
convertido en un atractivo para dar un obsequio o para merendar, por ende
la competencia puede ser mayor ya que se logran identificar los siguientes
productos como posible competencia en el mercado
Porciones de tortas convencionales
Muffins
Tortas de Helado
Ponqus
Postres
Los productos mencionados anteriormente pertenecen al sector de
repostera y son utilizados en ocasiones especiales para dar obsequios o
para el consumo en general a las personas que les gusta este tipo de
productos.
6. Identificacin de principales
proveedores.
PROVEEDOR
PRODUCTO DIRECCIO
S
N
UNMSM
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Pgina 42
Leche, huevos,
azcar,
mantequilla,
esencia de
vainilla, polvo de
hornear,
margarina, azcar
impalpable.
UNMSM
CALLAO, ATE
Harina de trigo
Av. Venezuela
2415 LIMA
Helados
Av. Venezuela
2580 - Cercado de
Lima, Lima
Colorantes
Jr. Jorge Chvez

351- Brea
Pirotines,
cucharitas,
empaques.
CERCADO DE
LIMA
Harina de kiwicha
La Molina, Lima.
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7. Anlisis de comercializacin.
COMERCIALIZACION
La comercializacin es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar
productos, bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por
organizaciones, empresas e incluso grupos sociales.
El objetivo de nuestra empresa es comercializar nuestros productos en:
Panaderas
Bodegas
Pasteleras
Minimarkets
Todos estos establecimientos ubicados en los distritos de Miraflores, san isidro,

barranco y otras zonas aledaas.
Tambin atenderemos pedidos especiales de empresas, universidades, institutos,
coffebreaks y otros que deseen consumir nuestros productos.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN
La estrategia de distribucin est basada en la penetracin hacia un mercado
institucional buscando as ofrecer el producto a clientes corporativos dedicados a
los banquetes y eventos especiales para que vean en los cupcakes con helado un
producto que puede reemplazar la torta entera tradicional ofreciendo a sus
clientes innovacin para la celebracin de las fechas especiales, complaciendo
as al consumidor de dicho segmento al cual est dirigido.
La compaa est interesada en tener una relacin directa con los detallistas con
la finalidad de mejorar la eficiencia operativa y la eficacia del marketing;
Utilizando una distribucin contractual por medio de empresas dedicadas a la
banqueteara y a la organizacin de eventos especiales como matrimonios,
reuniones familiares, etc. Y una distribucin corporativa ya que en el local se
contara con personal directo de la compaa realizando la distribucin.
La organizacin espera no slo posicionar los cupcakesentre los empresarios y
las personas, sino avanzar en la apertura de puntos propios en lugares
estratgicos para incursionar inicialmente a nivel local para luego ir
expandindose a nivel regional y nacional, haciendo uso de las redes sociales y
los medios informticos.
UNMSM
2014
Pgina 44
MODULO
III
Estudio tcnico.
UNMSM
2014
Pgina 45
1. Diagrama del proceso productivo y/o

de operaciones. Descripcin.
MATERIA PRIMA
Para la masa:
AZUCAR
POLVO DE HORNEAR
MARGARINA
HARINA DE KIWICHA
UNMSM
HARINA PREPARADA
ESENCIA DE VAINILLA
2014
HUEVOS
LECHE FRESCA
Pgina 46
UNMSM
2014
Pgina 47
Para la crema de mantequilla (cobertura):
MANTEQUILLA
AZUCAR IMPALPABLE
LECHE
UNMSM
ESENCIA DE VAINILLA
2014
Pgina 48
MATERIALES:
HORNO
BATIDORA
MOLDES
CUCHARAS MEDIDORAS
RECIPIENTES
CERNIDOR
MANGA PASTELERA
BALANZA
UNMSM
2014
Pgina 49
DESCRIPCIN DEL PROCESO
El proceso de preparacin de cupcakesse describir por medio de una serie de

etapas que llevan un orden lgico y forman el ciclo de preparacin, produccin y
comercializacin del producto.
ETAPA 1: Compras
Se evalan los posibles candidatos de proveedores de acuerdo a la necesidad de
materia prima, comodidad de precios, calidad de insumos y se establecen
relaciones de negocios que permitan establecer un proveedor fijo garantizando la
calidad del producto, se proceden a realizar los pedidos con anterioridad para
tener un inventario en cocina, que no supere la capacidad instalada (volumen de
produccin que se puede obtener con los recursos disponibles de una compaa
en determinado momento) y evitar cualquier contratiempo, las compras se
realizaran durante determinada fecha en el mes y con periodo de rotacin de 90
das.
ETAPA 2: Pedidos
El mayor porcentaje de produccin en planta estar basado de acuerdo a los
pedidos del cliente, por esto en esta etapa se recibe el pedido por medio
telefnico, en el punto de venta o en medio virtual, los vendedores es la encargada
de llevar a cabo esta funcin donde establecen las fechas de entrega, los
requerimientos especiales del producto, verificando que en la planta se tenga la
capacidad de hacerlos, La toma de datos del cliente y la forma de pago, despus
se procede a llevar la orden de produccin a la cocina.
ETAPA 3: Preparacin
Se realiza la verificacin del pedido y el respectivo control de calidad del producto
verificando la cantidad llegada, el estado fsico de la materia prima, la fecha de
vencimiento, se procede a separar los insumos entre los que deben ser
procesados y los que no deben ser procesados, los que no requieran
procesamientos son almacenados de acuerdo a la naturaleza del insumo. La
materia prima que requiera ser procesada se enjuaga si as lo requiere, se
empaca en recipientes y se deja lista para cuando empiece la produccin del
producto, despus se verifica que se cuente con la maquinaria necesaria para la
elaboracin de los cupcakes o tortas decoradas de acuerdo al requerimiento
especfico del pedido, acondicionar la maquinaria y verificar el adecuado
funcionamiento previendo cualquier tipo de inconveniente
UNMSM
2014
Pgina 50
ETAPA 4: Produccin
Precalentar el horno mientras se cubre con mantequilla los capacillos en un
molde para cupcakes y se realiza la mezcla de la materia prima (harina, polvo para
hornear, mantequilla) para la masa de los cupcakes usando el batidor,
simultneamente hacer una mezcla de mantequilla con azcar hasta que est
suave, cuando la mezcla este lista verter la esencia del sabor que este en la
especificacin de la orden de produccin, despus agregar leche a las dos
mezclas anteriores hasta que este homognea, rellenar la mezcla lista en los
moldes hasta 1/3 del borde superior, llevar al horno durante aproximadamente 20
minutos, luego retirar verificando que est lista la masa, dejar enfriar y proceder a
la respectiva decoracin y por ultimo empacar. (Cabe aclarar que el tiempo de
produccin depender principalmente del grado de complejidad en la elaboracin
del producto)
ETAPA 5: Almacenamiento
Despus de que estn empacados los cupcakes se procede a guardarlos en las
vitrinas, los productos que se hayan pedido con anticipacin se guardan en sus
respectivas cajas para la distribucin y los productos para la venta en el local
dependiendo del inventario en vitrina se van colocando de acuerdo a la fecha de
fabricacin (primeros en hacer, primeros en vender).
Etapa 6: Venta
Las ventas para la empresa estn divididas entre los pedidos especiales, los
cuales apenas estn fabricados se llama al cliente para su respectiva entrega, la
distribucin de los cupcakes es un servicio tercerizado el cual el cliente puede
escoger de acuerdo a su necesidad si asumir el costo o si el busca la mejor de
recoger su pedido, el pago est pactado desde un principio con el vendedor y est
el servicio en punto de venta, conatencin directa por el vendedor y se vende lo
que se tiene en el inventario de acuerdo al pedido del cliente que hace viendo la
carta de productos a ofrecer , el pago es en caja antes de recibir el pedido.
UNMSM
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EL PROCESO DETALLADO ANTERIORMENTE SE RESUME EN EL

SIGUIENTE DIAGRAMA:
COMPRAS
PEDIDOS
PREPARACION
PRODUCCION
ALMACENAMIEN
TO
VENTA
UNMSM
2014
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FLUJO DE PRODUCCION DE NUESTRO PRODUCTO:

CUPCAKE RELLENO DE HELADO
PROCEDIMIENTO
1
Preparacin y suministro de masa
Preparacin de crema (buttercream)
Aplicacin de la masa
Horneado
Aplicacin de crema y relleno de helado
UNMSM
2014
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PREPARACION DE CUPCAKES RELLENOS DE HELADO

1PASO: PREPARACION DE LA MASA
Lo primero que tenemos que hacer es colocar la margarina en un recipiente; no
debe estar ni derretida ni dura; sino blanda.
Luego, agregamos el azcar, y batimos hasta queambos ingredientes hayan

quedado incorporados.
Vamos aadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir.
UNMSM
2014
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Acto seguido, a esta mezcla le aadimos la esencia de vainilla, lo mezclamos muy

bien y aadimos tambin el polvo para hornear. Por ultimo incorporamos la harina
alternando con la leche batir hasta que la mezcla quede cremosa y consistente.
2PASO: PREPARACION DE LA CREMA (BUTTERCREAM)

Primero se debe tamizar el azcar glas o impalpable con la ayuda de un colador.
Primero se debe tamizar el azcar glas o impalpable con la ayuda de un colador.
Tras tamizar el azcar, aadiremos la mantequilla sin sal, a temperatura ambiente,

el extracto de vainilla y la leche
.
Agregar la mantequilla
UNMSM
Agregar la leche
2014
Pgina 55
Agregar la esencia de vainilla
Mezclaremos primero todos los ingredientes con la

ayuda de una cuchara para luego ocupar una
batidora elctrica.
Empieza por batir la buttercream a velocidad baja,
durante un minuto, y a continuacin, sube la
velocidad y contina batiendo durante 5 minutos
ms a velocidad media-alta.
3ER PASO: RELLENO DE HELADO

UNMSM
2014
Pgina 56
Luego de que los cupcakes se hayan enfriado procederemos a hacerles un hoyo

en el centro con un molde de acero y luego colocaremos el helado en el centro y lo
cubriremos con el bizcocho que se retir.
UNMSM
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PRODUCTO TERMINADO
UNMSM
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MEDIDAS DE HIGIENE DENTRO DE LA EMPRESA

LAVARSE ADECUADAMENTE LAS MANOS
-Al inicio de la jornada laboral, o al reincorporarse al puesto de trabajo tras una
ausencia.
-Despus de haber hecho uso del retrete.
-Tras haber manipulado alimentos crudos y empezar a manipular alimentos
preparados.
-Tras toser o estornudar y haberse tapado la boca o la nariz con las manos, o
tras rascarse el pelo.
-Despus de haber manipulado embalajes sucios, o haber manipulado
basuras.
UNMSM
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AL INICIAR EL PROCESO DE ELABORACION:

En los locales de manipulacin deben instalarse lavamanos, de fcil acceso, de
accionamiento no manual, dotados de agua fra y caliente y tiles higinicos
para el lavado y secado de manos. (Las toallas de tela de ms de un uso y las
pastillas de jabn estn prohibidas).
Usar ropa de trabajo adecuada:
-En adecuadas condiciones de limpieza.

(Debe cambiarse a ser posible diariamente),
-De colores claros,
-Debe ser cmoda, ligera, amplia, y que
facilite los movimientos del manipulador,
-Debe llevarse prenda de cabeza, para
evitar que se toquen lo cabellos o puedan
caer sobre los alimentos,
-No puede emplearse nada ms que en el
momento de ejercer sus funciones,
-El cambio de ropa debe hacerse en el
vestuario propio del establecimiento, al
inicio de la jornada laboral.
UNMSM
2014
Pgina 60
Evitar los comportamientos antihiginicos tales como:
-Tocarse la nariz, restregarse los ojos o rascarse la cabeza. (Si es inevitable debe
procederse al lavado de manos),
-Mojar la punta del dedo con saliva,
-Toser o estornudar sobre los alimentos,
-Catar los alimentos con el dedo o con una cuchara que luego no se limpia
adecuadamente,
-Fumar, comer o mascar chicle, mientras se manipulan alimentos,
-Llevar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto con los
alimentos, como anillos, pulseras, relojes u otros objetos.
- El personal debe cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables
apropiados.
-El personal debe conocer y cumplir las instrucciones de trabajo establecidas
por la empresa para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.
- En los aseos pueden colocarse carteles indicadores recordando la obligacin de
lavarse las manos despus de haber hecho uso del retrete o del urinario,
-El personal afectado de diarrea o infecciones cutneas, debe poner en
conocimiento estos hechos al responsable del establecimiento, y ser excluido
temporalmente de trabajar en las zonas de manipulacin de alimentos. Debe
someterse
a
examen
mdico,
el
cual
determinar
la
conveniencia o no de seguir excluido de trabajar en dichas zonas.
UNMSM
2014
Pgina 61
CARACTERSTICAS DEL AMBIENTE

Estos son algunos de nuestros puntos fundamentales para que nuestro establecimiento este
en
buen
estado
que
cumpla
con
la
estricta
norma
de
sanidad
1. Nuestro establecimiento est

ubicado en un lugar libre de plagas,
humo,
polvo,
malos
olores,
inundaciones y de cualquier otra
fuente de contaminacin.
2. Se tienen puertas independientes
para los trabajadores, abastecedores y
otros servicios.
3. Los pisos se edificarn con
materiales
impermeables,
inadsorbentes,
lavables
y
antideslizantes, no deben tener grietas
y sern fciles de limpiar y desinfectar.
4. Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y
sern de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar y desinfectar.
Los ngulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la
limpieza.
UNMSM
2014
Pgina 62
5. Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la

acumulacin de suciedad y ser fciles de limpiar.
6. Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la
acumulacin de suciedad y estarn provistas de proteccin contra insectos u otros
animales. Tambin deben desmontarse fcilmente para su limpieza y buena
conservacin.
7. Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, adems de tener cierre
automtico en los ambientes donde se preparan alimentos.
8. Los pasadizos deben tener una amplitud proporcional al nmero de personas
que transiten por ellos y en ningn caso deben ser utilizados como reas para el
almacenamiento.
9. El nivel mnimo de iluminacin en las reas de recepcin, almacenamiento y
preparacin de alimentos debe ser de 220 lux. Las fuentes de iluminacin se
ubicarn de forma tal que las personas que trabajan en dichas reas no proyecten
su sombra sobre el espacio de trabajo
10. Debe proveerse una ventilacin suficiente para evitar el calor acumulado
excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado.
Se evitar que las corrientes de aire arrastren contaminacin hacia el rea de
preparacin. Para ello, el establecimiento debe contar con campanas extractoras
sobre los aparatos de coccin.
11. El establecimiento deber disponer de agua potable de la red pblica, contar
con abasto permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del
establecimiento.
12. Los servicios higinicos para hombres deben contar con lo siguiente:
De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario. Los servicios higinicos para
las mujeres son similares a los indicados, excepto los urinarios que sern
reemplazados por inodoros
CONDICIONES DE LOS UTENSILIOS

Es necesario mantener la higiene de las instalaciones, equipos y materiales para
preparar los alimentos en el hogar, la escuela y establecimientos, para ello se
recomienda:
UNMSM
2014
Pgina 63
Lavar los utensilios con agua y jabn cada vez que sean utilizados y guardarlos
en sitios protegidos y seguros de insectos, roedores y polvo.
Los utensilios que son usados para probar las preparaciones deben ser lavados
antes de usarlos nuevamente.
Los paos de cocina hay que mantenerlos limpios y darles slo un uso
especfico.
Es necesario consumir los alimentos en el momento de su preparacin, en caso
contrario es importante refrigerarlos.
Entre las medidas de higiene necesarias para la preparacin de alimentos, es
importante destacar las relacionadas con el personal que se encarga de la
preparacin de alimentos. Entre ellas se recomiendan:
Mantener las uas minuciosamente limpias y cortas.
No toser o estornudar sobre los alimentos, ni fumar en el rea de la preparacin.
A continuacin se presentan algunas indicaciones para hervir, almacenar y utilizar
el agua:
Utilizar una olla bien limpia, y no emplearla para ningn otro uso. Llenarla de
agua y colocarla al fuego.
Dejarla hervir durante 10 minutos, tapar la olla y dejarla enfriar.
Agregar dos (2) gotas de cloro (domstico, sin colorante ni perfumes) por cada
litro de agua y consumir media hora despus de aplicado el cloro.
MEDIDAS PREVENTIVAS
La mejor medida de evitar accidentes es la precaucin al actuar, sin embargo
cumpla las siguientes normas:
Use su equipo de proteccin personal (Batas, gorros, guantes, botas y delantal).

Toda falta o deterioro del equipo de proteccin, debe ser notificado
inmediatamente a su supervisor.
El equipo de seguridad es obligatorio para permanecer en la Planta de
procesamiento.
Obedezca las Seales de Seguridad.
Cuando conectes los enchufes de las balanzas electrnicas al tomacorriente
cerciorase de que el cable est en buen estado.
Seque el piso que presente pozos de agua.
Evite esparcir hielo en el piso.
Si desconoce la operacin de algn equipo o labor a realizar, pregntele a su
Supervisor inmediato, l lo ayudar.
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Tenga cuidado al hacer algn movimiento en la plataforma de la banda de

Inspeccin o al bajarse de ella. Evite cadas.
Apile o almacene adecuadamente las cajas con o sin producto.
Se debe trabajar a una velocidad de acuerdo con la seguridad, la carrera slo
dejar un lesionado.
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2. Localizacin del proyecto.
DISTRIBUCION DEL REA DEL LOCAL

Otro aspecto importante a detallar es la distribucin interna (estructura) del
local. Debido al reciente inicio de actividades de la empresa, el local ser de
tamao mediano, necesario para cubrir con la produccin proyectada
mensualmente, as como para la ubicacin de los bienes (materia prima,
maquinaria, muebles, enseres, productos terminados y movilidad).
El local es de un solo piso, mide 120m 2 y cuenta con un rea de
estacionamiento en la parte exterior. La distribucin del local, por rea, es la
siguiente:
-
rea de preparacin y venta

rea administrativa
rea de vehculos repartidores
Servicios higinicos
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AREA DE PREPARACION Y VENTA
REA DE PREPARACION Y VENTA
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3. Impacto ambiental.
Nuestra empresa tiene en alta estima la importancia de conservar nuestro medio

ambiente por lo que se implementaran medidas para que los residuos sean
hermticamente almacenados y desechados en depsitos que eviten que estos se
dispersen y contaminen las zonas cercanas a nuestro de centro de operaciones.
MARCO LEGAL
Nuestra empresa ser industrial pues somos los encargados de la elaboracin de
los cupcakes que son parte principal de nuestros productos. Sin embargo, nuestro
producto final est compuesto tambin por helado, producto que exige su
consumo inmediato, por lo que aprovecharamos parte de nuestro local para
implementar la venta al pblico.
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MODULO
IV
Organizacin de la
ejecucin
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1. Organigrama funcional. Descripcin de

funciones y remuneraciones.
GERENTE
GENERAL
MAESTRO
REPOSTE
RO
VENDEDOR
OPERARI
O
(reposter
o)
OPERARI
O
(reposter
o)
1. GERENTE GENERAL
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El Gerente General ser el Representante Legal de la Sociedad y tendr a su

cargo la direccin y la administracin de los negocios sociales.
El Gerente General ser nombrado por el Directorio, salvo el primero, que es
designado en la escritura de constitucin social (para ser gerente no es
necesario ser accionista).
El Gerente General es responsable en forma complementaria a las obligaciones
del directorio, y reporta a ste acerca del desempeo de la empresa.
El gerente general es el responsable legal de la empresa y en ese sentido
deber velar por el cumplimiento de todos los requisitos legales que afecten los
negocios y operaciones de sta.
La duracin del cargo es indefinida pudiendo ser removido en cualquier momento
por el Directorio o por la JGA. En caso de ausencia del Gerente General, ste
ser reemplazado por la persona que designe el Directorio.
2. MAESTRO REPOSTERO
Es el encargado de velar por el conjunto mismo, por la calidad y el
funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega, lectura de comandas,
vigilancia del comedor, etc.). El maestro repostero ha de tener dotes de
mando, imagen, prestigio personal y respeto por los operarios.
Funciones:
Dirige la cocina y se responsabiliza, ante la direccin de la empresa, del

buen funcionamiento del servicio.
Cuida de que los pedidos preparados para la venta cumplan las
condiciones exigidas por el recetario original.
Compra y realiza el escandallo.
Distribuye el trabajo en la cocina.
Supervisa la higiene, instalacin, y grado de rendimiento del conjunto.
Confecciona el diseo de los cupcakes ,y hace las combinaciones de los
sabores de los mismos con los helados.
Ensea y gua a los reposteros.
Otorgar el ritmo que la cocina requiera.
3. REPOSTEROS
Los reposteros son los encargados de preelaborar, preparar, presentar y
conservar toda clase de productos de repostera y definir sus ofertas,
aplicando con autonoma las tcnicas correspondientes, consiguiendo la
calidad y objetivos econmicos establecidos y respetando las normas y
prcticas de seguridad e higiene en la manipulacin de alimentos.
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Las tareas de los reposteros son muchas y variadas, pues deben

encargarse de todos los pasos, que van desde tener el producto o materia
prima a utilizar hasta convertirlo en un producto terminado.
Realizan las operaciones de elaboracin de pasteles, preparando las
materias primas necesarias segn frmula, mezclando ingredientes,
elaborando masas y cremas, horneando y aadiendo los productos
complementarios de decoracin. Por tanto sus tareas van desde el
aprovisionamiento de mercancas y control del mismo, as como sus
consumos. Actan bajo normas de seguridad, higiene y proteccin
ambiental en hostelera.
4. VENDEDOR
Una funcin del vendedor o tarea que le corresponde realizar, ya no
consiste nicamente en vender y brindar un buen servicio al cliente (como
pensaban y an piensan algunos) sino, en realizar un conjunto de
actividades que le permitan lograr determinados objetivos, como: retener a
los clientes actuales, captar nuevos clientes, lograr determinados
volmenes de venta, mantener o mejorar la participacin en el mercado,
generar una determinada utilidad o beneficio, entre otros.
Dentro de las principales funciones del vendedor est:
Establecer un nexo entre el cliente y la empresa, esto significa que el
vendedor debe constituirse en el eslabn que une al cliente con la
empresa que representa y viceversa. Para ello, debe realizar algunas
actividades que son muy importantes, por ejemplo:
Comunicar adecuadamente a los clientes la informacin que la empresa

prepar para ellos acerca de los productos y/o servicios que
comercializa, como: mensajes promocionales, slogans, informacin
tcnica, etc....
Asesorar a los clientes: 1) acerca de cmo los productos o servicios que

ofrece pueden satisfacer sus necesidades y deseos; y 2) cmo
utilizarlos apropiadamente para que tengan una ptima experiencia con
ellos.
Retroalimentar a la empresa informando a los canales adecuados

(como el departamento de ventas y el de mercadotecnia) todo lo que
sucede en el mercado, como: 1) inquietudes de los clientes
(requerimientos, quejas, reclamos, agradecimientos, sugerencias, y
otros de relevancia); y 2) actividades de la competencia (introduccin de
nuevos productos, cambios de precio, bonificaciones, etc...).
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I.
POLITICAS ORGANIZACIONALES
o Polticas de compra
a) Se establece la seleccin de los proveedores de acuerdo a
parmetros de calidad, economa, buenas tcnicas de
manufactura, justo a tiempo y dems tcnicas que
permitan mantener los materiales e insumos necesarios
para la produccin de la compaa.
b) Para realizar compras se deber tomar en consideracin el
precio, plazo de entrega, calidad, garanta, marca,
procedencia, confiabilidad y experiencia del proveedor.
c) Para la adquisicin de cualquier tipo de suministros,
equipos y materiales, se Procurar conseguir el menor
precio y las mejores condiciones de pago.
o
Polticas de calidad
Se cuenta con un equipo de trabajo comprometido con la
satisfaccin de nuestro cliente el cual esta dispuestos a ofrecer el
mejor servicio para ello algunas prioridades son
b) Satisfacer las necesidades y requerimientos de los clientes en
materia de atencin, preparacin, sabor y servicio.
a)
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c)
Escuchar a los clientes para conocer el grado de satisfaccin y

tomar acciones para el mejoramiento continuo de la empresa.
d)
Ofrecer a los clientes la mejor experiencia en el consumo de

cupcakes 100% colombiano de manera oportuna.
e)
El compromiso con la calidad es la filosofa de trabajo en

cupcakes al gourmet
f)
Establecer con los proveedores un sistema de garantas en la

compra de materia prima verificando la calidad de los insumos y
fechas de vencimiento.
Polticas de Ventas
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Los precios de todos los productos estn expresados en pesos

colombianos acordes con los gastos, costos y la rentabilidad
establecida para cada producto.
b) Se aceptan pagos en efectivo, Tarjetas de crdito, debito
a)
El cliente puede acercarse al punto de venta y adquirir el producto

o puede generar un servicio a domicilio
d) Cuando el pedido sea para los clientes empresariales
como lo son las compaas encargadas de eventos o
pedidos que superen las 150 unidades o ms se efectuara
una orden de compra y se le otorgara un plazo de 2 meses
de financiacin, si se aumenta el nmero de unidades o el
monto de la compra se negociara un plazo superior en
meses para su debido pago.
e) Cuando un pedido sea personalizado se efecta una orden
de compra y se establecen los plazos de entrega del
pedido en el menor tiempo posible
c)
o Polticas de Cobro
a) Para el respectivo cobro se realizara una de las tres
opciones mencionadas a continuacin, con la cual el
cliente se sienta ms satisfecho y el plazo para el pago se
establecer al momento de iniciar las negociaciones y se
contara con documentos legales que amparen la
transaccin como los son cuentas por cobrar, letras,
pagares y dems documentos que se hagan necesarios
para una negociacin exitosa.
b) Notificaciones por escrito,
c) Llamadas telefnicas
d) Visitas personales
e) Acuerdos de pago
f) Entre otros documentos que se hagan necesarios en el
momento del acuerdo.
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MODULO
V
Estudio Legal y
Organizacional
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1. Forma Societaria (Minuta)

CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA CON
DIRECTORIO
(CON APORTES EN BIENES DINERARIOS)
SEOR NOTARIO
SRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS UNA DE
CONSTITUCIN DE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, QUE OTORGAN:
SEALANDO COMO DOMICILIO COMN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO

EN LA PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE LIMA. EN LOS TRMINOS
SIGUIENTES:
PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN
SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, BAJO
LA DENOMINACIN DE: SM CUPCAKE ICE S.A.C.
LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA DE SM CUPCAKE ICE S.A.C.
LOS SOCIOS SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIN DEL
CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/.8878.24,
DIVIDIDO EN 986 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/
9.0043 CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
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EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO
TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIR POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO

LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTAR A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL
DE SOCIEDADES LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA
LEY.
CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIR POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO

LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTAR A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL
DE SOCIEDADES LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA
LEY.
ESTATUTO
ARTICULO 1.- DENOMINACIN-DURACIN-DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE
DENOMINA: SM CUPCAKE ICE SOCIEDAD ANNIMA CERRADA.
LA SOCIEDAD PUEDE UTILIZAR LA ABREVIATURA DE: SM CUPCAKE ICE S.A.C;
LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACIN INDETERMINADA, INICIA SUS

OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD
JURDICA DESDE SU INSCRIPCIN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS.
SU DOMICILIO ES EN AV.ARENALES N1311, DISTRITO LINCE, PROVINCIA DE
LIMA Y DEPARTAMENTO DE LIMA, PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U
OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE
A: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUPCAKES, SE ENTIENDEN
INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO
QUE COADYUVEN A LA REALIZACIN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO
OBJETO, PODR REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN
LCITOS, SIN RESTRICCIN ALGUNA.
ARTICULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICION DE ACCIONES: LOS

OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE PREFERENCIA PARA LA
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ADQUISICION DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL ULTIMO

PARRAFO DEL ARTICULO 237 DE LA "LEY".
ARTICULO 5.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE

CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES RGANOS:
LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS; Y
LA GERENCIA.
LA SOCIEDAD NO TENDR DIRECTORIO.
ARTICULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE

ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS
CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL
QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE LA
"LEY" LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS
INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA
REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA
GENERAL.
LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN EL

ART. 245 DE LA "LEY".
EL ACCIONISTA PODRA HACERSE REPRESENTAR EN LAS REUNIONES DE JUNTA

GENERAL POR MEDIO DE OTRO ACCIONISTA, SU CONYUGE, O ASCENDIENTE O
DESCENDIENTE
EN
PRIMER
GRADO,
PUDIENDO
EXTENDERSE
LA
REPRESENTACION A OTRAS PERSONAS.
ARTICULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACION DE JUNTAS NO

PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 246 DE LA "LEY".
ARTICULO 8.- LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS

FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA LEY PARA ESTE ORGANO SOCIETARIO
SERAN EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL.
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LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO O MS GERENTES SUS

FACULTADES REMOCION Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO
POR LOS ARTICULOS 185 AL 197 DE LA "LEY".
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO

Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO
ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A. DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS.

B. REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN
LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SENALADAS EN LOS
ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO
LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA
LEY 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS;
TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O
SUSTITUCION.
ADEMAS,
PODRA
CELEBRAR
CONCILIACION
EXTRAJUDICIAL, PUDIENDO SUSCRIBIR EL ACTA CONCILIATORIA,
GOZANDO DE LAS FACULTADES SENALADAS EN LAS DISPOSICIONES
LEGALES QUE LO REGULAN. ADEMAS PODRA CONSTITUIR Y
REPRESENTAR A LAS ASOCIACIONES QUE CREA CONVENIENTE Y DEMAS
NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS.
C. ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO
TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE
CAMBIO, PAGARES, CONOCIMIENTO DE EMBARQUE, CARTA DE PORTE,
POLIZAS, CARTAS FIANZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES,
DOCUMENTOS
MERCANTILES
Y
CIVILES;
OTORGAR
RECIBOS
CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON
GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON
GARANTIA HIPOTECARIA,
D. ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,
ARRENDAR, DONAR, DAR EN COMODATO, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS
BIENES DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO
LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN
GENERAL PODRA CONSTITUIR GARANTIA HIPOTECARIA, MOBILIARIA Y DE
CUALQUIER FORMA. PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS
NOMINADOS E INNOMINADOS, INCLUSIVE LOS DE LEASING O
ARRENDAMIENTO
FINANCIERO,
LEASE
BACK,
FACTORY
Y/O
UNDERWRITING, CONSORCIO, ASOCIACION EN PARTICIPACION Y
CUALQUIER OTRO CONTRATO DE COLABORACION EMPRESARIAL,
VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. ADEMAS PODRA SOMETER LAS
CONTROVERSIAS A ARBITRAJE Y SUSCRIBIR LOS RESPECTIVOS
CONVENIOS ARBITRALES.
E. SOLICITAR, ADQUIRIR, TRANSFERIR REGISTROS DE PATENTE, MARCAS,
NOMBRES COMERCIALES CONFORME A LEY, SUSCRIBIENDO CUALQUIER
CLASE DE DOCUMENTOS VINCULADOS A LA PROPIEDAD INDUSTRIAL O
INTELECTUAL.
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F. PARTICIPAR
EN
LICITACIONES,
CONCURSOS
PUBLICOS
Y/O
ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE
CONLLEVE A LA REALIZACION DEL OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA
LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A
LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
ARTICULO 9.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION

DEL CAPITAL: LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, SE RIGE POR LOS
ARTICULOS 198 Y 199 DE LA LEY, ASI COMO EL AUMENTO Y REDUCCION DEL
CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 201 AL 206 Y
215 AL 220, RESPECTIVAMENTE DE LA LEY.
ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES:

SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40, 221 AL 233 DE LA LEY.
ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A

LA DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407, 409, 410, 412, 413 A 422 DE LA LEY.
QUINTO. - QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL ALIAGA

FERNANDEZ JULIE DNI N 76506070, CON DOMICILIO EN: AV. RIVA AGERO
1257, DISTRITO DE EL AGUSTINO, PROVINCIA DE LIMA, DEPARTAMENTO DE
LIMA.
LIMA, 05 DE NOVIEMBRE DE 2014
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PACTO SOCIAL
CLAUSULA PRIMERA DEL PACTO SOCIAL. LOS OTORGANTES
CONVIENEN EN CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA DENOMINADA
EMPRESA DE MERMELADA TOMATINA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
PUDIENDO UTILIZAR TAMBIEN COMO DENOMINACION ABREVIADA TOMATINA
SAC
CLAUSULA SEGUNDA DEL PACTO SOCIAL. EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES
DE S/. 8878.24 (OCHO MIL OCHOCIENTOS SETENTA Y OCHO Y 24/100 NUEVOS
SOLES) DIVIDIDO Y REPRESENTADO POR 986 (NOVESCIENTAS OCHENTA Y SEIS)
ACCIONES PROPORCIONALES, ACUMULABLES E INDIVISIBLES DE UN VALOR
NOMINAL DE S/. 9.0043 (NUEVE Y 43/10000 NUEVOS SOLES) CADA UNA, QUE
SON INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS POR LOS
ACCIONISTAS:
CLAUSULA CUARTA DEL PACTO SOCIAL. LA SOCIEDAD SE REGIRA POR

LOS SIGUIENTES ESTATUTOS:
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TTULO I.- DENOMINACIN, DURACIN, DOMICILIO Y OBJETO

Artculo 1.- Denominacin.
La sociedad se denomina SM CUPCAKE ICE, S.A.C, y se regir por los
presentes estatutos, as como por las disposiciones legales que le sean
aplicables en cada momento.
Artculo 2.- Duracin.
La sociedad tendr una duracin de carcter indefinido, dndose comienzo al
inicio de sus operaciones el da en que se otorgue su escritura de constitucin,
sin perjuicio de las consecuencias legales previstas para los actos y contratos
celebrados en nombre de la sociedad en momentos anteriores al de su
inscripcin en el Registro Mercantil.
Artculo 3.- Domicilio social.
El domicilio social se halla situado en Av. Arenales N 1311 , por ser ste el
lugar en el que radican su efectiva direccin y administracin.
El rgano de administracin podr decidir la creacin, supresin y traslado de
sucursales.
Artculo 4.- Objeto social.
La Sociedad tendr como objeto DEDICARSE A: PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE CUPCAKES, SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO
SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA
REALIZACIN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODR REALIZAR
TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LCITOS, SIN RESTRICCIN
ALGUNA.
Las actividades enumeradas podrn ser desarrolladas por la Sociedad de modo
directo o indirecto, total o parcialmente, mediante la titularidad de acciones o
participaciones en sociedades con objeto anlogo o idntico.
TTULO II.- CAPITAL SOCIAL Y SUS ACCIONES
Artculo 5.- Capital social.
El capital social se cifra en /. 8878.24 (OCHO MIL OCHOCIENTOS SETENTA Y
OCHO Y 24/100 NUEVOS SOLES), y se halla totalmente suscrito y
desembolsado.
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Con carcter general y salvo en el caso de que en el acuerdo de aumento de

capital y emisin de nuevas acciones se acuerde otra cosa, se faculta al
Consejo de Administracin para acordar la forma y las fechas en que debern
efectuarse los oportunos desembolsos, cuando existan dividendos pasivos y
stos deban ser satisfechos en metlico, respetando en todo caso el plazo
mximo de 5 aos.
Cuando los dividendos pasivos pendientes deban ser desembolsados mediante
aportaciones no dinerarias, la Junta General que haya acordado el aumento de
capital deber determinar asimismo, la naturaleza, valor y contenido de las
futuras aportaciones, as como la forma y el procedimiento para efectuarlas y
mencionando expresamente el plazo, que en ningn caso podr exceder de 5
aos, computados desde la constitucin de la sociedad o, en su caso, desde la
fecha de la adopcin del correspondiente acuerdo de aumento de capital.
Artculo 6.- Nmero de acciones y su representacin.
El capital social descrito en el Artculo 5 de los presentes estatutos se halla
dividido en 986 acciones nominativas de 9.0043 soles de valor nominal cada
una de ellas, siendo todas ellas de la misma clase, que se hallan representadas
mediante ttulos nominativos numerados de manera correlativa con los
nmeros del 001 a 986, ambos inclusive, conteniendo todas ellas las
menciones exigidas por la Ley.
Todas ellas se hallan suscritas y desembolsadas en su totalidad.
La sociedad podr/no podr emitir resguardos provisionales y ttulos mltiples
(en su caso, en las condiciones y con los requisitos exigidos por la Ley).
Artculo 7.- Derechos de los accionistas
Todas las acciones confieren a su titular legtimo la condicin de socio, al que
atribuyen los derechos reconocidos en la Ley y en los presentes estatutos.
Como mnimo, todos los accionistas ostentan los siguientes derechos:
* Derecho a participar en el reparto de las ganancias sociales y en el
patrimonio resultante de la liquidacin, en los casos en que stos sean
procedentes.
* Derecho de suscripcin preferente en la emisin de nuevas acciones o de
obligaciones convertibles en acciones.
* Derecho de informacin.
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* Derecho de decidir y votar en las Juntas Generales de la sociedad, as como

de impugnar los acuerdos sociales.
Se establece la atribucin del derecho de un voto por accin, as como se
reserva a la sociedad el derecho a la emisin de acciones sin voto en la cuanta
y con los requisitos legalmente establecidos.
Artculo 8.- Rgimen de la transmisin de las acciones.
Las acciones son valores mobiliarios libremente transmisibles conforme a
Derecho.
TTULO III.- RGANOS SOCIALES
Artculo 9.- Disposiciones generales
Son rganos de la sociedad la Junta General de Accionistas, como rgano
supremo y deliberante que manifiesta la voluntad social por mayora en los
asuntos de su competencia, y el Consejo de Administracin, al que le
corresponden las funciones de gestin, administracin y representacin de la
sociedad, con las facultades que legalmente tiene atribuidas, as como por las
que le son reconocidas en los presentes estatutos.
Seccin Primera: Juntas Generales

Artculo 10.- Junta General
Los accionistas que legal y vlidamente se constituyan en Junta General
decidirn por mayora en los asuntos que sean competencia de la Junta.
Todos los socios, incluidos los disidentes y los que no hayan participado en la
reunin, quedan sometidos a los acuerdos adoptados por la Junta General, sin
perjuicio de su derecho de impugnacin de los mismos, en los supuestos
previstos legalmente, y cuando concurran los requisitos precisos al efecto.
Artculo 11.- Clases de Juntas Generales
Las Juntas Generales de Accionistas podrn ser ordinarias o extraordinarias, y
debern ser convocadas por los Administradores sociales.
La Junta General ordinaria, que deber haber sido previamente convocada,
deber celebrarse de manera necesaria dentro de los seis primeros meses de
cada ejercicio econmico con el objeto de censurar la gestin social, aprobar,
en su caso, las cuentas del ejercicio anterior, y resolver sobre la aplicacin del
resultado obtenido, segn el balance que sea aprobado al efecto, sin perjuicio
UNMSM
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de otros asuntos que puedan ser tratados en la misma, de conformidad con lo

previsto en el correspondiente Orden del Da.
Todas las Juntas Generales distintas a la Junta General ordinaria se
considerarn Juntas Generales Extraordinarias y debern celebrarse siempre
que los Administradores de la sociedad lo consideren oportuno o conveniente
para los intereses de la sociedad y, en todo caso, cuando as sea solicitado por
un nmero de socios titulares de al menos un 5% del capital social, quienes
habrn de expresar en su solicitud los asuntos que consideren que deban
tratarse en dicha Junta. En este caso, la Junta deber ser convocada por los
Administradores para su celebracin dentro de los dos meses siguiente al del
requerimiento a los Administradores, debiendo incluirse en su Orden del Da,
por lo menos, los asuntos plasmados en la solicitud de los socios.
Artculo 12.- Lugar y fecha de celebracin
Las Juntas Generales se celebrarn en el lugar de la localidad del domicilio
social y en la fecha sealadas en la convocatoria, y podrn prolongar sus
sesiones durante uno o ms das consecutivos.
Las Juntas Universales podrn celebrarse en cualquier lugar y localidad.
Artculo 13.- Convocatoria
Tanto las Juntas Generales Ordinarias como las Extraordinarias debern ser
convocadas, previo acuerdo del Consejo de Administracin, por su Presidente,
mediante anuncio publicado en el Boletn Oficial del Registro Mercantil y en uno
de los diarios de mayor circulacin en la provincia en la que la sociedad tiene
su domicilio.
Los anuncios debern ser publicados con una antelacin mnima de un mes.
En el anuncio deben constar todos los asuntos que deban tratarse.
Tambin puede hacerse constar la fecha en la que, en su caso, deba celebrarse
la reunin en segunda convocatoria. En todo caso, entre la primera y la
segunda convocatoria deber mediar un intervalo mnimo de 24 horas.
Si la segunda convocatoria no se hubiere previsto en el anuncio de la primera,
deber convocarse en los quince das siguientes a la fecha de la Junta no
celebrada, con los mismos requisitos de publicidad, y con ocho das de
antelacin, como mnimo, a la fecha de su celebracin.
En la convocatoria de la Junta General Ordinaria ser preceptiva la mencin
expresa al derecho de todo accionista a obtener de la sociedad de manera
inmediata y gratuita los documentos que vayan a ser objeto de aprobacin.
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En caso de que la Junta General Ordinaria o Extraordinaria vaya a decidir sobre

algn aspecto modificativo de los presentes estatutos, deber expresarse en el
anuncio de la convocatoria, con la debida claridad, los extremos que pretenden
modificarse y el derecho que asiste a todos los accionistas de examinar en el
domicilio social el texto ntegro de la modificacin propuesta y el informe que
sobre la misma habr debido elaborarse de manera preceptiva, as como el de
pedir la entrega o el envo de dichos documentos.
Pese a todo lo establecido en los prrafos precedentes, se reconoce la
posibilidad de celebracin de Junta General Ordinaria o Extraordinaria y de
tratar en ella cualquier asunto, sin necesidad de que se cumplan las
formalidades citadas, cuando estando presente todo el capital social
desembolsado, los asistentes acepten por unanimidad su celebracin, Junta
que por sus especialidades se denominar Junta Universal.
La convocatoria judicial se regir por las disposiciones legales previstas al
efecto.
Artculo 14.- Qurum en supuestos generales.
En general, la Junta General, sea Ordinaria o Extraordinaria, quedar
vlidamente constituida en primera convocatoria cuando los accionistas
presentes o representados posean por lo menos el 25% del capital social
suscrito con derecho a voto. (Puede establecerse un qurum superior)
En segunda convocatoria ser vlida la celebracin de la Junta cualquiera que
sea el capital que concurra a la misma.
Artculo 15.- Especialidades del qurum en determinados supuestos.
No obstante lo previsto en el artculo precedente, para que la Junta General
Ordinaria o Extraordinaria puedan adoptar los acuerdos que se refieran a la
emisin de obligaciones, el aumento o disminucin del capital, la
transformacin, fusin, escisin o disolucin de la sociedad por alguna de las
causas previstas en el artculo 363 del Texto Refundido de la Ley de Sociedades
de Capital, y en general, para la vlida adopcin de cualquier acuerdo que
suponga una modificacin de los presentes estatutos, debern concurrir a ella,
en primera convocatoria, accionistas presentes o representados que posean
por lo menos el 50% del capital suscrito con derecho a voto. En segunda
convocatoria ser suficiente la concurrencia de accionistas presentes o
representados que posean por lo menos el 25% del capital suscrito con
derecho a voto, pero teniendo en cuenta que si concurren accionistas que
representan menos del 50% de dicho capital, los acuerdos citados slo podrn
adoptarse vlidamente con el voto favorable de los dos tercios del capital
presente o representado en la Junta. (Pueden fijarse qurum o mayoras
superiores)
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Artculo 16.- Asistencia a las Juntas.

Todo accionista que tenga inscritas sus acciones en el Libro Registro de
Acciones Nominativas con, al menos, 5 das de anterioridad al de la fecha de
celebracin de la Junta, podr acudir a la misma personalmente o representado
por medio de otra persona, independientemente del carcter o no de
accionista de sta ltima.
A efectos de la asistencia por medio de representante los accionistas tendrn
derecho a solicitar y obtener de la sociedad, en cualquier momento desde la
publicacin de la convocatoria hasta el inicio de la Junta, la correspondiente
tarjeta de asistencia.
La representacin deber conferirse por escrito o por escrito o por medios de
comunicacin a distancia que cumplan con los requisitos previstos para el
ejercicio del derecho de voto a distancia contemplado en el artculo siguiente, y
con carcter especial para cada Junta, excepto en los casos en que el
representante sea el cnyuge, ascendiente o descendiente del representado, o
cuando se haya conferido poder a medio de documento pblico con facultades
para administrar todo el patrimonio que el representado tenga en territorio
nacional.
Los Administradores debern asistir tambin a las Juntas Generales. Podrn
asistir tambin los Directores, Gerentes, Apoderados, Tcnicos y dems
personas que a juicio del Presidente de la Junta deban estar presentes en la
reunin por tener inters en la buena marcha de los asuntos sociales.
El Presidente de la Junta podr autorizar, en principio, la asistencia de cualquier
otra persona que juzgue conveniente, pudiendo la Junta revocar dicha
autorizacin.
Artculo 16.- Voto a distancia.
El voto de las propuestas sobre puntos comprendidos en el orden del da de
cualquier clase de junta general podr delegarse o ejercitarse por el accionista
mediante correspondencia postal, electrnica o cualquier otro medio de
comunicacin a distancia que garantice debidamente la identidad del sujeto
que ejerce su derecho de voto. (Pueden sealarse los mecanismos de garanta
de la identidad, por ejemplo: exigir acta notarial para el voto remitido por
correo y exigir que ste sea certificado, exigir firma digital para los votos
emitidos por correo electrnico, etc.).
Los accionistas que emitan sus votos a distancia sern tenidos en cuenta a
efectos de constitucin de la junta como presentes.
Artculo 17.- Votaciones y adopcin de los acuerdos.
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Cada uno de los puntos que formen parte del Orden del Da deber ser objeto
de votacin separada. Los acuerdos sern adoptados por mayora de las
acciones presentes o representadas, salvo en los supuestos previstos en el
Artculo 15 de los presentes estatutos, en cuanto se refiere a los supuestos de
segunda convocatoria de la Junta en la que el capital presente o representado
es inferior al 25% del capital suscrito con derecho a voto, supuesto ste en que
se precisa mayora de los dos tercios del capital presente o representado en la
Junta.
Cada accin da derecho a un voto.
Artculo 18.- Actas de las Juntas.
Las deliberaciones y acuerdos de las Juntas Generales, tanto ordinarias como
extraordinarias, debern hacerse constar en actas transcritas en el
correspondiente Libro de Actas, y sern firmados por el Presidente y Secretario
titulares, o por quienes hayan actuado como tales en la Junta de que se trate.
El acta podr ser aprobada por la Junta a continuacin de su celebracin o, en
su defecto y dentro del plazo de 15 das, por el Presidente y dos interventores,
nombrados uno de ellos por la mayora y el otro por la minora.
Los Administradores por propia iniciativa cuando as lo decidan, y
obligatoriamente cuando as lo hayan solicitado fehacientemente por escrito
con cinco das de antelacin al previsto para la celebracin de la Junta en
primera convocatoria accionistas que representen al menos el uno por ciento
del capital social, requerirn la presencia de Notario para que levante acta de
la Junta, siendo los honorarios del Notario elegido a cargo de la sociedad. El
acta notarial tendr consideracin de acta de la Junta.
Artculo 19.- Certificaciones
Corresponde al Secretario y, en su defecto, al Vicesecretario del Consejo de
Administracin, la facultad de certificar las actas y los acuerdos de la Junta
General.
Las certificaciones se emitirn con el Visto Bueno del Presidente del Consejo o,
en su defecto, del Vicepresidente.
Artculo 20.- Ejecucin de los acuerdos
Estn facultados para ejecutar los acuerdos sociales y otorgar las
correspondientes escrituras pblicas quienes lo estn para certificar los
acuerdos sociales segn lo previsto en el artculo anterior, as como los
miembros del Consejo de Administracin cuyo nombramiento se halle vigente e
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inscrito en el Registro Mercantil, y los apoderados con facultades al efecto

conferidas por el rgano de Administracin.
TTULO IV.- EJERCICIO SOCIAL Y CUENTAS ANUALES
Artculo 21.- Ejercicio social
Los ejercicios sociales comenzarn el 1 de enero y finalizarn el 31 de
diciembre de cada ao natural.
El primer ejercicio social, por excepcin, comenzar el da en que la sociedad
inicie sus operaciones y terminar el 31 de diciembre de ese mismo ao.
Artculo 22.- Cuentas anuales
En el plazo mximo de tres meses contados a partir del cierre de cada ejercicio
econmico el Consejo deber formular las Cuentas Anuales, incluyendo en las
mismas el Balance, la Cuenta de Prdidas y Ganancias y la Memoria
explicativa, el informe de gestin y la propuesta de aplicacin de los
resultados, segn los criterios de valoracin y con la estructura legal y
reglamentariamente exigidos, y en su caso, debern asimismo redactarse las
cuentas y el informe de gestin consolidados, que debern ir firmados por
todos los administradores, expresndose en defecto de firma cul sea la causa
de su falta.
Artculo 23.- Depsito y publicidad de las Cuentas Anuales.
Cuando las Cuentas Anuales sean aprobadas por la Junta General stas sern
presentadas para su depsito, con la certificacin del acuerdo de la Junta, en el
Registro Mercantil correspondiente, en el plazo y forma legales y
reglamentarios.
Artculo 24.- Aplicacin del resultado
La aplicacin del resultado del ejercicio es competencia de la Junta General,
con los lmites legales y estatutarios.
Los dividendos se distribuirn entre los accionistas ordinarios en proporcin al
capital que hayan desembolsado.
TTULO V.- DISOLUCIN Y LIQUIDACIN DE LA SOCIEDAD
Artculo 25.- Disolucin
La sociedad quedar disuelta en los casos y con los requisitos establecidos en
la Ley.
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Artculo 26.- Forma de liquidacin

La Junta General que acuerde la disolucin de la sociedad acordar igualmente
el nombramiento de los liquidadores, que podr recaer en los propios
miembros del Consejo de Administracin.
El nmero de liquidadores ser siempre impar, y en los casos en que se decida
que los consejeros realicen dicha funcin y el nmero de Consejeros haya sido
par, se decidir asimismo qu vocal no ser designado como liquidador o qu
otra persona realizar con los consejeros entonces liquidadores dichas
funciones liquidatorias, segn se acuerde.
Artculo 27.- Normas liquidatorias.
En la liquidacin de la sociedad se observarn las normas establecidas en la
Ley y las que, en complemento a stas y respetando los lmites legales, hayan
sido acordadas por la Junta General de Accionistas que haya adoptado el
acuerdo de disolucin.
TTULO VI.- RGIMEN SUPLETORIO
Artculo 28.- Rgimen supletorio.
En todo lo no previsto en los artculos anteriores de los presentes estatutos se
aplicarn las normas de la Ley de Sociedades Annimas, del Cdigo de
Comercio y del Reglamento del Registro Mercantil.
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DECLARACIN JURADA DE RECEPCION DE BIENES

Por el presente documento, yo , IDENTIFICADA CON DNI N ,
en mi calidad de gerente general designado de la empresa denominada SM CUPCAKE
ICE S.A.C, que se constituye, declaro bajo juramento haber recibido los bienes no
dinerarios que a continuacin se precisan, como aporte al capital de la citada empresa,
dejando constancia que la presente valorizacin se efecta de acuerdo a valorizacin de
mercado.
Detalle de los bienes aportados por socio valorizados en soles indicando su descripcin,
valor unitario y valor total
DESCRIPCION DE LOS BIENES
1.- .., aporta:
DESCRIPCION DE
LOS BIENES
CANTID
AD
CRITERIO DE
VALORIZACION
VALOR
ASIGNADO
Cucharas medidoras
Valor de mercado
S/. 7.50
Jarras medidoras
Valor de mercado
S/. 5.00
Manga pastelera
Valor de mercado
S/. 29.00
TOTAL
S/. 41.50
2.- , aporta:
DESCRIPCION DE
LOS BIENES
CANTID
AD
CRITERIO DE
VALORIZACION
VALOR
ASIGNADO
Horno a gas
Valor de mercado
S/. 499.90
UNMSM
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TOTAL
S/. 499.90
3.- , aporta:
DESCRIPCION DE
LOS BIENES
CANTID
AD
CRITERIO DE
VALORIZACION
VALOR
ASIGNADO
Mesa de trabajo
Valor de mercado
S/. 209.70
Batidora industrial
Valor de mercado
S/. 63.90
Moldes de cupcakes
30
Valor de mercado
S/. 18.00
TOTAL
S/. 291.60
4.- , aporta:
DESCRIPCION DE
LOS BIENES
CANTID
AD
CRITERIO DE
VALORIZACION
VALOR
ASIGNADO
Repostero
Valor de mercado
S/. 229.90
Intangible
Valor de mercado
S/. 200.00
TOTAL
S/. 429.90
5.- , aporta:
DESCRIPCION DE
LOS BIENES
CANTID
AD
CRITERIO DE
VALORIZACION
VALOR
ASIGNADO
Tamizador
Valor de mercado
S/. 5.00
Balanza
Valor de mercado
S/. 49.90
Recipiente para masa
Valor de mercado
S/. 10.00
TOTAL
S/. 64.90
Fecha:
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Nombre y documento de identidad del gerente general: .., IDENTIFICADA

CON DNI N ..
FIRMA __________________
1. En caso de aporte dinerario acompaar recibo original del depsito bancario

realizado en entidad financiera nacional a nombre de la sociedad.
2. En caso de aportarse bien mueble y ser casado el aportante debe prestar su
consentimiento el cnyuge.
2. Rgimen laboral y tributario.

REGIMEN TRIBUTARIO
R.G.
RER
RUS
156000
156000
COSTO DE VENTAS
55878.84
55878.84
UTILIDAD BRUTA
100121.16
100121.16
156000
55878.8
4
100121
.16
VENTAS
GASTOS DE
ADMINISTRACION
GASTOSDE VENTAS
UTILIDAD OPERATIVA
UNMSM
19316.4
19316.4
15410
65394.76
15410
65394.76
2014
19316.4
0
15410.0
0
65394.
Pgina 93
GASTOS FINANCIEROS
INGRESOS FINANCIEROS
UTILIDAD ANTES DEL
I.R
I.R
UTILIDAD NETA
0
0
65394.76
19,6
18.43
45,7
76.33
0
0
65394.76
2,34
0.00
63,05
4.76
76
0.00
0
65394.
76
4800
60594.
76
Es conveniente que la empresa SM CUPCAKE ICE S.A.C. pertenezca al

Rgimen Especial de la Renta (RER), debido a que se observa conveniente, tras
deducir de los ingresos brutos (ventas) el Impuesto a la Renta.
REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTE

Es un nmero de identificacin del contribuyente ante la SUNAT y es de uso
obligatorio para cualquier gestin que se realice ante la Administracin Tributaria.
Dicho nmero consta de once (11) dgitos, es nico para cada contribuyente y es
de uso exclusivo de su titular.
REQUISITOS:
Original y copia del DNI
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Recibo de agua, luz telfono o algn otro que demuestre la validez del
domicilio donde el contribuyente realiza sus actividades
Presentar estos documentos en un Centro de Servicio al Contribuyente
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20131101633 - SM CUPCAKE ICE S.A.C
01/11/2014
01/11/2014
20/11/2014
AV. ARENALES N 1311 LIMA LIMA LINCE
MANUAL
MANUAL/COMPUTARIZADO
PRINCIPAL CIIU 5196 VTA. MAY. Y MIN. DE PRODUCT. ALIMENT.
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CERTIFICADO DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL

INSPECCIN TCNICA DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL BSICA EX-ANTE
Consiste en la verificacin de forma ocular del cumplimiento o incumplimiento de

las normas de seguridad en Defensa Civil y la evaluacin de la documentacin
previamente presentada por el administrado para el inicio del procedimiento y es
solicitada de manera conjunta con el trmite de la Licencia de Funcionamiento.
Este tipo de inspeccin es ejecutada por el (los) Inspectores Tcnicos de
Seguridad en Defensa Civil que son convocados por las Oficinas de Defensa Civil
de la municipalidad donde se encuentre el local o establecimiento. Asimismo si el
local cuenta con la licencia de funcionamiento y NO ha sido objeto de una ITSDC
debe solicitar tambin este tipo de inspeccin, de la misma forma en la
municipalidad
donde
se
encuentra
ubicado
el
establecimiento.
Son objeto de este tipo de inspeccin las edificaciones, recintos o instalaciones de
hasta dos niveles, contados desde el nivel tercero o calzada, con un rea de 101
m hasta 500 m, tales como: tiendas stands, puestos, viviendas multifamiliares,
pubs-karaokes, bares, licoreras, talleres mecnicos, establecimiento de
hospedaje, restaurantes, cafeteras, edificacin de salud, templos, bibliotecas,
entre otros.
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Av. Arenales 1311 Lince
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LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
(Ley N 28976 Marco de licencia de funcionamiento Art.3)
Autorizacin que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades econmicas en un
establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas.
Podrn otorgarse licencias que incluyan ms de un giro, siempre que stos sean afines o
complementarios entre s. Las municipalidades, mediante ordenanza, deben definir los giros afines
o complementarios entre s, para el mbito de su circunscripcin.
En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen
actividades en ms de un establecimiento, debern obtener una licencia para cada uno de los
mismos.
El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realizacin de la actividad
econmica en un plazo determinado.
Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector pblico, que conforme
a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtencin de una licencia de funcionamiento, se
encuentran obligadas a respetar la zonificacin vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de
sus actividades, debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa
civil.
REQUISITOS
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles, como mximo, los
siguientes requisitos:
1. Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carcter de declaracin jurada, que
incluya:
1.1 Nmero de RUC y DNI o carn de extranjera del solicitante, tratndose de
personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
1.2 DNI o carn de extranjera del representante legal en caso de personas jurdicas u
otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que acten mediante
representacin.
2. Vigencia de poder del representante legal, en el caso de personas jurdicas u otros
entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se requerir
carta poder con firma legalizada.
3. Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspeccin Tcnica
de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn corresponda.
4 .Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos:
4.1 Copia simple de ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.
4.2 Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo con la normativa
vigente, en la declaracin jurada.
4.3 Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que, conforme a ley, la requieran de manera previa al otorgamiento de
la licencia de funcionamiento.
4.4 Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de Cultura,
conforme a la Ley N 28296, Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin.
Verificados los requisitos sealados, se proceder al pago de la tasa respectiva fijada por
cada municipalidad.
UNMSM
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Pgina 99
UNMSM
___________
DE LINCE
ERCIAL, INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS EN GENERAL

ere el Reglamento aprobado por el Decreto de alcalda N 244 DASS y Modificatoria del 22 - 02 99 concede el
___________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________
______________ _____________ _______ _______ _
or mayor y menor de alimentos_ ________________ .
re del 2014
0009081
DE LINCE
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________________
ALCAL
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DE ESTABLECIMIENTO C

Habiendo cumplido con todos los requisitos establecidos para obtener la Licencia Municipal de funcionamiento a que se
TIFICADO a: SM CUPCAKE ICE S.A.C _______________ ________________________ _________________ _ _____Registro De Colegio N 00245 ________
Ubicado en : Av. Arenales N 1311 ____ ___________
Correspondiente a la actividad de: Produccin y venta
Lince, 05 de Novi
CERTIFICADO
MUNICIPALID
HABILITACIN SANITARIA
(DIGESA)
Proceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los
requisitos y condiciones sanitarias sealados para la fabricacin de alimentos y
bebidas e implementacin del Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points)"Anlisis de Riesgos y de Puntos Crticos de Control") ,
realizndose a solicitud de parte y la Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP
que es la constatacin realizada por la Autoridad de Salud de que los elementos
del Plan HACCP son efectivos, eficaces y se aplican de acuerdo a las condiciones
y situaciones especficas del establecimiento.
Procedimiento
Habilitacin sanitaria de Fbrica de Alimentos y Bebidas, suplementos y

Complementos Naturales con propiedades nutricionales y de servicio de
alimentacin e pasajeros en los medios de transporte, destinados al
consumo humano.
Base Legal
D.S. N 007-98-SA, Arts. 5 y 94, del 25/09/98
Requisitos:
1. Solicitud dirigida al director Ejecutivo de higiene Alimentaria y
Zoonosis de la DIGESA, con carcter de Declaracin Jurada, que
contenga N de RUC, firmada por el Representante Legal.
2. Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas
Prcticas de Manufactutra (BPM), por lnea de produccin.
3. Comprobante de pago de Derecho de Trmite
1.
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SM CUPCAKE ICE S.A.C

SM CUPCAKE ICE S.A.C
AV. ARENALES N1311 LINCE
20131101633
28957 2014 - B
LIMA
06/11/2014
1 AO
HABLILITACIN
UNMSM
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Pgina 102
MODULO
VI
Costos y Gastos.
UNMSM
2014
Pgina 103
EMPRESA INDUSTRIAL SM CUPCAKE ICE

S.A.C.
PROYECTO CUPCAKE RELLENO DE HELADO
INVERSION TOTAL DEL PROYECTO

S.A.C.
UNMSM
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Pgina 104
Empresa industrial "SM CUPCAKE ICE" S.A.C., espera colocar cupcakes rellenos de helado para
el consumo humano vendiendo cada uno a S/. 5.00 ms IGV.
Las ventas en unidades sufren un incremento del 15% por ao.
Costo para producir 2600 cupcakes relleno de helado.
NOTA.- Los gastos se destinan 35% Administracin Y 35% a Ventas

S.A.C.
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UNMSM
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Pgina 106
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
CF
Pvu - Cvu
Pe unid. =
Pe unid =
CF =
Pvu =
Cvu =
Punto de equilibrio
Costos fijos
Precio de venta unitario
Costo Variable unitario
DATO: Pvu = S/. 5.00
CANTIDAD DE
EQUILIBRIO:
Pe und. =
3047.66
5.00 1.73
Pe und. =
3047.66
3.27
Pe und. =
933 cupcakes rellenos de

helado
Lo mnimo que se debe de vender son 933 cupcakes rellenos de helado para no
ganar ni perder.
CANTIDAD EN EQUILIBRIO EN UNIDADES MONETARIAS:
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933 x S/. 5.00 = S/. 4,665.00

Lo mnimo que se debe de vender en unidades monetarias es de S/. 4,665.00 para
no ganar ni perder.
VENTAS PARA LOS AOS 2014,2015, 2016, 2017, 2018
NOTA: Se vende 2600 cupcakes relleno de helado cada mes.
Y los siguientes aos hay un incremento de
la produccin de un 15%.
El precio de venta se incrementa 4% anual
Ao 1:
2600 cupcakes rellenos de helado X 12 meses = 31200 cupcakes rellenos de
helado.
En cantidades:
En unidades monetarias:
PRODUCCION REQUERIDA PARA LOS AOS 2014,2015, 2016, 2017, 2018

UNMSM
2014
Pgina 108
MODULO
VII
UNMSM
2014
Pgina 109
Evaluacin econmica y
financiera
PROYECCION DE COSTOS DE COSTOS DE VENTA:
UNMSM
2014
Pgina 110
PROYECCION DE COSTOS DE GASTOS OPERATIVOS:
UNMSM
2014
Pgina 111
ESTADO DE RESULTADOS INTEGRALES PROYECTADOS:
RATIOS FINANCIEROS:
UNMSM
2014
Pgina 112
FLUJO OPERATIVO:
FLUJO DE CAJA:
UNMSM
2014
Pgina 113
SALIDA POR G. OPERATIVO: CV + GA + GV - DEPR. - AMORTZ + I.R

S.A.C.
1) VAN INGRESOS:
UNMSM
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Pgina 114
2) VAN EGRESOS:
3) VAN FINAL:

S.A.C.
1) VAN INGRESOS:
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Pgina 115
2) VAN EGRESOS:
3) VAN FINAL:

CALCULO DEL VAN NETO (FLUJO DE CAJA)
UNMSM
2014
Pgina 116
VAN NETO: - 8878.24 + 8878.16

CALCULO DE LA TIR METODO DE INTERPOLACION
TIR : TASA INTERNA DE RETORNO
8,878.16 - 0
8,878.16 - ( - 0.07 )
8,878.16
8,878.16 + 0.07
UNMSM
0.10 - X
0.10 - 5.4849
0.10 - X
0.10 - 5.4849
2014
Pgina 117
8,878.16 (0.10 - 5.4849)
(0.10 - X) 8,878.86
887.816 48695.81978
887.886 - 8,878.86 X
8,878.86 X
887.886 - 887.816 + 48695.81978
8,878.86 X
48695.88978
8,878.86
5.48447546
548.45%
TIR =
48695.88978
548%

PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL ( PRI )
TRI
TRI =
TRI =
UNMSM
INVERSION INICIAL
VAN Ing. - (VAN egre. - INV. INIC.)
8878.24
844,140.70 - ( 550778.94 - 8878.24)
8878.24
293361.76 - 8878.24
2014
Pgina 118
TRI =
8878.24
284483.52
0.0312082
Ao
TRI =
0.0312082 * 12
0.37449930
Meses
TRI =
0.37449930 * 30 =
11.23497909
11
Das
TRI =
0 Ao, 0 Meses y 11 Das

RENTABILIDAD:
Datos:
VAN ingr.
VAN egre.
Utilidad
RENTABILIDAD =
UNMSM
=
=
=
844140.70
550778.34
293361.75
UTILIDAD
VAN ing.
2014
Pgina 119
RENTABILIDAD =
293361.75
844140.70
RENTABILIDAD =
0.34752707
RENTABILIDAD =
UNMSM
34.75 %
2014
Pgina 120

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un nuevo orden mundial que tiene como eje

Este nuevo orden desarrolla mercados de capitales , de bienes y servicios , pero

PROYECTO EMPRESARIAL SM CUPCAKE ICE SAC

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El local est ubicado en un rea estratgica y comercial ya que est

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El local est ubicado en la Av. Arenales 1311 Lince, lugar al que se

Oportunidad del negocio

SM CUPCAKE ICE S.A.C es una empresa que ha iniciado sus actividades

EXPANSIN EN EL MERCADO = MAYOR OPORTUNIDAD DE TRABAJO

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Toda empresa tiene la necesidad de buscar deliberadamente un plan de accin

FORMULACIN DE LA ESTRATEGIA EMPRESARIAL

A dnde queremos llegar?

clientes. Innovar y crecer constantemente, adaptndonos a los tiempos y

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de calidad y excelencia en nuestros productos manufacturados. Y fomentar

Cmo llegar a nuestros objetivos?

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Al ser una empresa que est

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1. Definicin del Producto o Servicio.

Tienen el tamao perfecto

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La receta de este delicioso postre data del

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Recibe diferentes nombres, siendo

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COOPERACIN PARA EL DESARROLLO

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2. Anlisis del Macro entorno

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3. Segmentacin y muestra: Universo,

Te gustan los CupCakes?

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10) Crees que es importante una buena presentacin del producto?

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2) Te gustan los CupCakes?

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