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Supremo de Bacalhau

ingredientes

1Kg e 1/2 kg de Bacalhau

3Kg de batatas

1 cebola grande

Alho gosto

Azeite gosto

1 lata e meia de creme de leite

1 copo de requeijo de boa qualidade

3 gemas de ovos

3 claras de ovos batidas em neve

3 colheres de queijo parmeso ralado

1 xcara e meia de leite integral

Salsinha e cebolinha picadinhas gosto

azeitoninhas pretas portuguesas legtimas

modo de preparo

As batatas cozidas na gua em que foi cozido tambm o bacalhau, devem ser passadas
no espremedor, assim adicionando a este grande pur e misturando sempre o creme de
leite, as 3 gemas de ovos, o queijo parmeso, o leite integral, e parte da salsinha e
cebolinha .
Untar um refratrio grande de vidro com um pouco de azeite e arrumar o super pur
como se fosse um empado .
Recheio

O bacalhau que deve ser levemente refogadinho no alho e cebola grande, adicionar em
seguida o creme de leite, as azeitoninhas pretas, cheiro verde, azeite gosto, requeijo e
por fim as claras em neve .
Coloque o recheio na refratrio e tampe com o que sobrou do pur e leve ao forno com
queijo ralado por cima por uns 40 minutos + ou -. Est feito um prato delicioso para
todos comerem rezando !!!

Salmo Assado
Ingredientes
4 fils de salmo
4 ramos de alecrim
2 colheres de sopa de cebolinha e coentro picadinho
1 dente de alho
1 limo
1 colher de ch de pimenta do reino (de preferncia moda na hora)
1 colher de ch de sal
8 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer
Ateno: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepar-los no recomendado por
instituies sanitrias por poder causar contaminaes cruzadas. Ou seja, os respingos
decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou
utenslios culinrios. Para evitar possveis contaminaes lave bem as mos antes e
depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74C.
Prepare os fils: Lave-os em gua corrente e fria, se desejar. Com uma faquinha afiada sobre
uma tbua de corte, retire toda a pele. Com a ponta da faca, espete os fils para que o tempero
penetre mais fcil. Esprema o alho e esfregue com o sal e a pimenta nos fils, ponha numa
tigela e esprema o limo por cima. Deixe marinando por umas 2 horas na geladeira para pegar
sabor.
Prepare os temperos verdes. Lave bem o alecrim, a cebolinha e o coentro e deixe secar
numa peneira. Com uma faca ou um cortador de temperos, corte tudo bem pequeno e mistureos. Coloque a mistura num prato e reserve.

DICA: Facas com lminas feitas de cermica no reagem com a acidez de alguns
alimentos e tambm no enferrujam. So bem mais leves para usar e mantm o sabor
natural dos alimentos alm de no escurecer frutas, legumes e verduras.
Cortadores de temperos, facilitam o trabalho, pois possuem lminas paralelas em
formato de rodinha e basta passar e repassar algumas vezes por cima dos temperos,
para que fique tudo picadinho.
Asse os fils: Se usar uma assadeira comum forre-a com papel alumnio. Se fr de teflon ou
refratria no ser necessrio. Pegue cada fil e pressione a parte de cima contra os
temperinhos que esto no prato para que grude uma camada e arrume-os na assadeira. Regue
com o azeite e cubra com papel alumnio. Asse em forno mdio por 20 minutos coberto e
depois retire o papel alumnio. Deixe no frno por mais 10 minutos ou at dourar e os temperos
ficarem torradinhos. Sirva a seguir.

Moqueca de Cao
ingredientes

Postas de cao temperadas

3 tomates cortados em rodelas

1 1/2 cebolas cortadas em rodelas no muito finas

8 ou 9 dentes de alho com casca ligeiramente amassados

1 1/2 pimentes verdes cortados em tiras

Galhos de coentro fresco a gosto

Galhos de manjerico fresco a gosto

Galhos de organo fresco a gosto

Pimenta dedo-de-moa picada a gosto

1 tablete de caldo de peixe esfarelado

1/2 xcara (ch) de suco de tomate

1/2 xcara (ch) de azeite de dend

1/2 xcara (ch) de leite de coco

1/2 xcara (ch) de azeite doce

Sal a gosto

Para temperar o peixe

4 dentes de alho

Suco de 1 limo

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca moda

5 ou 6 postas de cao (dependendo do tamanho)

Montagem

Rodelas de tomates (de 5 a 6 rodelas em cada camada)

Rodelas de cebola (de 3 a 4 rodelas em cada camada)

Rodelas de pimento (de 4 a 5 rodelas cada camada)

Dentes de alho com casca (3 dentes em cada camada)

Galhos de manjerico, organo e coentro (de 2 a 3 galhos de cada


erva em cada camada)

Tablete de caldo de peixe esfarelado

Pimenta dedo-de-moa (de 2 a 3 pedaos em cada camada)

3 ou 4 postas de cao

modo de preparo
Para temperar o peixe

Amasse o alho, o limo, o sal e a pimenta. Tempere as postas e deixe por 20 min.
Montagem

Repita o processo at finalizar com tomates, cebolas, pimentes, galhos de manjerico,


organo, coentro, pimenta e alho com casca.
Regue com 1/2 xcara (ch) de suco de tomates, de azeite de dend, de leite de coco, de
azeite doce e sal.
Leve ao fogo, com a panela tampada por 40 min.
Tire a tampa e deixe por mais 20 min.
Obs: No caso de alumnio ou inox, o tempo de cozimento de 20 a 25 min.
Bacalhau Com Ovos
ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas

100 g de azeitonas verdes sem caroo cortadas em rodelas

cheiro verde e coentro picados a gosto

1/2 xcara (ch) de azeite (se gostar, coloque mais)

1 a 2 batatas grandes cortadas em rodelas e cozidas

3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado misturado com 1 colher


(sopa) de farinha de rosca e noz-moscada ralada a gosto

3 ovos e 3 gemas ligeiramente batidos e temperados com sal e


pimenta chilli

3 claras batidas em neve e temperadas com sal e pimenta-do-reino a


gosto

queijo parmeso ralado para polvilhar a gosto

modo de preparo

Numa panela em fogo mdio derreta manteiga e refogue cebola cortada em rodelas finas
e alho picado. Junte bacalhau dessalgado, cozido e em lascas, azeitonas verdes sem
caroo e cortadas em rodelas e cheiro verde e coentro picados a gosto. Misture muito
bem, desligue o fogo e reserve.
Num refratrio retangular (35cm X 22cm) forre o fundo com azeite e faa uma camada
com as rodelas de batatas cozidas. Polvilhe queijo parmeso ralado misturado com
farinha de rosca e noz-moscada ralada a gosto e coloque a mistura de bacalhau
(reservada acima).
Despeje os ovos e as gemas ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta chilli
e por ltimo faa uma camada com claras batidas em neve e temperadas com sal e
pimenta-do-reino a gosto. Polvilhe queijo parmeso ralado a gosto.
Leve ao forno pr-aquecido a 180C por 20 a 25 minutos.
Preo do bacalhau: variao de R$ 19 a R$ 80 (o quilo), dependendo do tipo de
bacalhau.