INTRODUCCION

Las enzimas1 son molculas de

naturaleza proteica que catalizan reacciones
qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una enzima hace
que una reaccin qumica que es energticamente posible, pero que transcurre
a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a
mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.
La actividad de algunas enzimas depende realmente de su estructura como
protenas, la especificidad de reaccin implica que una enzima cataliza solo
una de las varias modificaciones que pueden ocurrir sobre un sustrato.
Las reacciones ms simples como son la autolisis de los tejidos animales, de
considerable inters para la industria alimenticia, en lo que se refiere al
ablandamiento de la carne durante el sazonado, son catalizadas por las
catepsinas, las cuales se liberan y activan luego de ocurrida la muerte. El
efecto acelerador es uno de los ms altos que se conocen, multiplica la
velocidad
de
reaccin
hasta
en
un
milln
de
veces.
Las enzimas son protenas que contienen los mismos aminocidos que se
encuentran en otras protenas. Al igual que otras protenas tambin tienen una
estructura tridimensional, que representa la conformacin de contenido de
energa mnima, y pueden consistir de una sola o de varias cadenas
polipeptdicas.
El cambio en la cantidad de moles o gramos de material inicial o de los
productos de la reaccin por unidad de tiempo es denominado como velocidad
de reaccin.

OBJETIVOS

Evidenciar que las enzimas son protenas que gozan de las propiedades
de estas y que son sensibles a todos los rganos fsico qumico que
actan sobre los mismos.

Comprobar la presencia de la catalasa en la papa, manzana y tomate.

Lograr una sntesis del crudo de la enzima catalasa.

Indicar cualitativamente el efecto de cidos, bases y sales sobre la

actividad de la catalasa.

DISCUCION
Las oxido reductasas son enzimas que catalizan reacciones de transferencias
de electrones; es decir de oxidacin o reduccin. La catalasa como todas las
enzimas tiene naturaleza proteica y por lo tanto es afectada por los mismos
factores de desnaturalizacin y otras propiedades que afectan a las protenas.
Estas sufren desnaturalizacin cuando son sometidas a temperaturas y pH
inadecuados, en nuestra practica nos toc extraer la catalasa de un vegetal
inmaduro (papa), lo obtuvimos en forma de extracto crudo, le agregamos buffer
y lo sometimos a centrifugacin por 15, luego de los cuales se obtuvo un
lquido que era la enzima y en forma de precipitado el almidn y restos de
tejidos. Tambin podemos atribuirlo a que debimos dejarlo a una temperatura
adecuada en el momento de la incubacin.
Por otra parte la velocidad de inactivacin trmica depende del pH, la fuerza
inica y el estado fsico de las enzimas. Pero tambin es sabido que algunas
enzimas que no han sido inactivas, se regeneran y su actividad se renueva
despus de algn tiempo. El resultado global de la desnaturalizacin de una
protena y por ende enzima en algunos casos se debe al despliegue de la
cadena polipeptdica y su transformacin en un polmero plegado al azar, esta
transicin explica la formacin de gases, aumento de reactividad y la
susceptibilidad en la accin enzimtica.

CONCLUCIONES
El perxido de hidrgeno se descompone en agua y oxigeno por intervencin
de la catalasa, enzima que contiene hem.
La actividad de la catalasa puede medirse por diversos procedimientos, sin
embargo hay que procurar operar con la menor concentracin posible de
sustrato, agua oxigenada, a temperatura baja (bao de hielo), para evitar la
inactivacin de la enzima por el sustrato.
La catalasa se encuentra en todas las clulas que tienen metabolismo
aerobio.
La determinacin de la magnitud de la actividad cataltica presentes en las
diferentes fracciones proteicas obtenidas de la clula o tejidos: permite purificar
las enzimas y obtenerlos al final en forma homognea.
Entre los vegetales estudiados, la papa es la que contiene mayor cantidad de
catalasa; seguida de la manzana.

 La enzima es un producto delicado, por lo tanto la agitacin excesiva

desnaturaliza la enzima.

CUESTIONARIO
1.Qu es un extracto crudo?
El extracto crudo es un compuesto con otra sustancia o compuesto que al
hacer el extracto an quedan su esencia de los dos compuestos, por ejemplo
haces un extracto de un planta x con etanol cuando tu extracto todava tiene
etanol.

2. A qu clase de enzima corresponde la catalasa? Su nombre y su

cdigo EC.
La catalasa es
una
enzima
perteneciente
a
la
categora
de
las oxidorreductasas que cataliza la
descomposicin
del
perxido
de
hidrgeno (H202) en oxgeno y agua. Esta enzima utiliza como cofactor al
grupo hemo y al manganeso. Cdigo E.C: 1. 11. 1. 6

3. Qu otros factores pueden considerarse para demostrar que las

enzimas son protenas?
Desde este punto de vista, nos acercaremos al conocimiento de las enzimas.
En primer lugar, para tratar de comprender su funcionamiento y, por qu no?,
para llenarnos de asombro ante su eficacia cataltica y ante el resto de sus
propiedades; despus, para con esa comprensin, tratar de entender las bases
sobre las que se asienta el aprovechamiento de esas propiedades.

4. Indique 4 enzimas que pueden extraerse de vegetales.

Maltasa, que convierte el disacrido de malta en 2 unidades de glucosa.Alfa
Amilasa, sintetiza el almidn.Citocromo oxidasas, que contienen protenas
distribuidas en tejidos vegetales y animales.

5. Importancia de las Enzimas.

La enzima puede fijar la molcula de sustrato de tal modo que el enlace

susceptible se halle:

a) Muy prximo al grupo cataltico sobre el centro activo.

b) Orientado de tal forma en la relacin con el centro cataltico que el estado de

transicin se forma con facilidad.
- Algunas enzimas se pueden combinar con el sustrato para formar un
intermediario covalente inestable que reacciona con ms facilidad para formar
los productos.
- Al proporcionar grupos funcionales capaces de actuar como donadores o
aceptores de protones, la enzima puede efectuar una catlisis general cida o
bsica.
- La enzima puede incluir una tensin o una distorsin en el enlace susceptible
de la molcula del sustrato, determinando que la ruptura del enlace sea ms
fcil.