Banco Interamericano

de Desarrollo

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PPRREESSEENNTTAACCIIOONN
El Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de
Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin de
Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial semiautnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que desarrolla,
promueve y facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el fin
de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la actividad
agropecuaria en el pas, pone a disposicin la recopilacin de informacin
tcnico-agrcola en el Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y
Vegetales, con informacin bsica, producto del intercambio realizado con
Instituciones Especializadas que generan tecnologas agropecuarias y de la
experiencia acumulada por personal tcnico en las ciencias del agro,
empresarios y productores lideres y de bibliografa consultada.

El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido

producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes actores de

Documento Tcnico

GGuuaass TTeeccnnoollggiiccaass ddee FFrruuttaass yy VVeeggeettaalleess

Contenido
ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo
Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadera de Costa Rica, ECAG.
Email: angel_casaca@yahoo.com
Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
Revisin, Validacin y Diseo
Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA
Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG
Mariano Jimnez Talavera
Director Ejecutivo de La DICTA
Selim Flores
Gerente del PROMOSTA
Roberto Arellano Donaire
Redaccin, Correcciones y fotografa
Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
ngel Daniel Casaca, Consultor individual.

la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que

constituya una herramienta de investigacin, aprendizaje y adopcin de

NMERO DE EJEMPLARES 2,000

(1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

tecnologas; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico

agropecuario de nuestro pas.

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE

TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.
Abril, 2005.

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Esta hortaliza es originaria de la regin de Afganistn, en nuestro pas ha
adquirido mucha importancia por su alto valor nutritivo, tiene alto
contenido de vitaminas A, carotenoides , niacina ,tiamina, cido pantotnico
y minerales. se consume fresca, en condimentos, ensaladas, en la industria
sirve como materia prima para la elaboracin de jugos, conservas entre
otras.
La zanahoria tiene alto contenido de vitamina A, carotenoides, niacina,
tiamina, cido pantotnico y minerales.
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secundarias, ramificadas y finas, que se forman a partir de la mitad inferior

de la raz principal y que alcanzan una profundidad de hasta 1 m en el
suelo.
Hojas: Las hojas son compuestas, de largo pecolo y forman en torno al
cuello una roseta de suma importancia en los cultivos actuales, porque de su
fuerte implantacin depender la facilidad mayor o menor para la
recoleccin mecanizada.
Flores: Las flores son pequeas de color rosado formando una umbela,
poseen flores hermafroditas y flores masculinas, la fecundacin es algama
y entomfila. Las semillas de la zanahoria son elpticas, poseen un lado
convexo y otro plano, conservan su poder germinativo de 3 a 4 aos.

Distribucin mundial

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China, Estados Unidos, Rusia, Polonia y el Reino Unido son los principales
productores; pero tambin se cultiva en grandes cantidades en Repblica
Dominicana y Centroamrica.

Clima

Los usos de la zanahoria son muy variados. El producto natural, no

procesado, es utilizado cocido en ensaladas fras o en guisos, y se reconoce
una tendencia creciente a su uso en ensaladas crudas. En la agroindustria se
le usa como materia prima para congelados, deshidratados, encurtidos,
enlatados y jugos. Adems, se usa como fuente para extraccin de caroteno,
el que se emplea como colorante de margarinas y componente de raciones
de ave, para intensificar el color de la carne y de la yema de los huevos.
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Familia: Umbelliferae
Nombre cientfico: Daucus carota
Tipo de Planta: La zanahoria (Daucus carota) es una planta bianual de la
familia de las umbelferas, pero se cultiva como anual en todos los ciclos
del ao, aprovechando las condiciones climticas ptimas que le permitan
satisfacer la mxima acumulacin de sustancias en la raz pivotante y la
emisin de un sistema foliar dispuesto en roseta. En un hipottico segundo
ao o en determinadas condiciones de alternancias de periodos clidos, fros
y clidos; la planta emite un tallo floral que se remata en flores dispuestas
en umbelas de distintos rdenes.

Temperatura: Las temperaturas ptimas para el desarrollo del cultivo de

zanahoria oscilan entre 15C a 25C.
Iluminacin: La zanahoria es un cultivo insensible a la duracin del da,
sin embargo requiere de una buena iluminacin, la cual ser modificada
segn la densidad de siembra, el sistema de poda y el tutorado.
Humedad Relativa: En el cultivo de zanahoria, la humedad relativa del
aire debe ser entre el 70 y 80 %.
Suelos
El cultivo de la zanahoria tiene preferencia por suelos de textura arenosa
(suelos ligeros), muy permeables. Este tipo de suelos se caracteriza por una
dbil capacidad de retencin de los nutrientes, ante todo, nitratos, que se
pierden por lavado a capas profundas no alcanzables por las races o a las
aguas subterrneas, como consecuencia se produce una deficiente absorcin
de nitrgeno y la contaminacin de las aguas subterrneas. Por ello es
recomendable la aplicacin de nitrgeno en formas no fcilmente
lixiviables. Los abonos estabilizados (tecnologa ENTEC ) aportan el
nitrgeno en forma de amonio estabilizado que queda retenido en el suelo a
disposicin de la planta de zanahoria hasta 3-4 meses.

Raz: La raz, est pigmentada de caroteno (futura vitamina A) que le

aporta la fuerte coloracin anaranjada generalmente, o violeta, o amarilla,
constituye el rgano de consumo de la especie, y numerosas races

Caractersticas de suelos:
Propiedades Fsicas
Textura
Profundidad efectiva
Densidad aparente
Contenido de materia orgnica
Drenaje
Topografa
Estructura

Rango Optimo
Arcillo-arenosos
>80 cm
1.20 gramos/cc
>3.5%
bueno
plano y semi-plano
granular

Propiedades Qumicas
PH
Acidez total
Propiedades Biolgicas
Presencia de microorganismos
beneficiosos a la fertilidad del suelo

Rango Optimo
5.5-6.8
<7.0%
Rango Optimo
M uy alta

Eleccin de la parcela y suelo

El cultivo de la zanahoria es muy exigente en suelos y no se desarrolla
plenamente en cualquier situacin. El crecimiento de la raz y su calidad
vienen influenciados directamente por el suelo y las caractersticas
culturales de la parcela. Por eso, cierto tipo de suelos como los muy
arcillosos o demasiado pedregosos no son aptos para el cultivo.
Para obtener el desarrollo integral de la zanahoria se requiere un suelo
profundo, con una textura franco-arenosa o limosa capaz de mantener bien
la humedad y con porosidad suficiente para conferirle una buena aireacin.
Los terrenos pesados producen races duras, fibrosas, de menor longitud,
coloracin y dimetro. Pueden provocar fcilmente podredumbres. Los muy
pedregosos retuercen o bifurcan en exceso las races, impiden los cultivos
homogneos y dificultan extraordinariamente la recoleccin. La zanahoria
requiere terrenos neutros o ligeramente alcalinos y no soporta los suelos
cidos. El pH adecuado debe variar entre 5.8 y 7.0. Es igualmente muy
sensible a la salinidad.
No es aconsejable hacer fuertes aportes de materia orgnica inmediatos a
una siembra de zanahorias que liberen nitrgeno en exceso provocando un
fuerte desequilibrio entre las races y las hojas a favor de estas ltimas y
potencialicen ciertos problemas patolgicos (Cavity spot). Por el contrario,
niveles muy pobres de materia orgnica ocasionan problemas de estabilidad
en la estructura de la raz e indirectamente se provocan problemas de
pudricin. Si se hacen, es preferible incorporarlos dentro de la rotacin en el
cultivo, o con una antelacin de 5 6 meses antes de la siembra.

Adems de las condiciones bsicas descritas, un buen drenaje, nivelacin y

ventilacin sin un exceso de exposicin al viento son condiciones
igualmente requeridas.
En cuanto a los precedentes culturales, acepta bien las liliceas, las
hortalizas de hojas y cultivos extensivos, como el maz. No se aconseja
preceder el cultivo de la zanahoria con otras hortalizas de raz ni repetir otro
cultivo de zanahorias en al menos cinco aos.
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Caractersticas generales de cultivares de zanahoria:
Existen numerosas variedades, la zanahoria marrn es del tipo Nantes a
mejorada nutricionalmente.
Estas se clasifican especficamente segn la forma de la raz y entre estas
tenemos:

Corazn de Buey

Chantenay

Nantes

Danvers

Emperator
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Preparacin del suelo
Una buena preparacin del suelo asegura un mejor intercambio entre la
planta y el suelo y, con ello, los buenos resultados del cultivo. Para el
establecimiento del cultivo, para el mximo desarrollo de la raz, as como
para una correcta recoleccin, debemos preparar una banda homognea de
25-30 cm., en funcin de los hbitos tradicionales de preparacin; evitando
preparaciones muy superficiales que impidan el pleno desarrollo de la raz,
ni excesivamente profundas que provoquen el ascenso por capilaridad de
sales y otros materiales del suelo no deseados.
Subsolado
Debe efectuarse durante la poca seca, puede darse uno o dos pasos en
forma cruzada y se recomienda efectuarla cada 3 a 5 aos. Suele ser
aconsejable subsolar, con anterioridad a la labor de fondo, a 10 cm por
debajo de la capa arada para romper la "suela" formada por sucesivas
preparaciones del suelo. Esta labor permite el pleno desarrollo en
profundidad de la raz.

Aradura
Consiste en remover la capa superficial del suelo a profundidades que
varan hasta los 45 cm. Esta prctica debe repetirse cada vez que se
establece el cultivo.

La profundidad de la semilla en la siembra debe quedar en 0.7 a 1.0 cm., en

suelos pesados y de 1.0 a 1.3 cm. para suelos ligeros. Cuando se utiliza
semilla revestida, las profundidades aconsejadas van de 1.2 a 1.5 cm.
Raleo

Esta prctica se recomienda realizarla antes y despus de la aradura; antes

para incorporar rastrojos o abonos verdes y despus de la aradura para
deshacer los terrones grandes del suelo.

Este se realiza entre los 6 y 10 das despus de la siembra cuando ya han

emergido las plntulas, lo ms recomendable es obviar esta prctica
utilizando los distanciamientos de siembra recomendados, ya que es
antieconmico por la elevada cantidad de mano de obra que tiene esta
practica.

Surcado

Control de malezas

Sirve para levantar la tierra y formar camellones para la siembra.

La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las

malas hierbas, compite mal sobre todo en las primeras fases de cultivo,
hasta que cubre el suelo con su masa foliar. En la actualidad existen buenos
herbicidas selectivos que permiten controlar las malas hierbas, pero que es
preciso usar en el contexto de las labores de suelo y en funcin de la
humedad del suelo y su componente en arcilla. El mejor herbicida es aqul
que ataca a las hierbas incluso antes de nacer, por tanto, los herbicidas de
presiembra son los ms eficaces.

Rastreado

Construccin de canales de drenaje

Esta prctica se realiza para sacar excedentes de agua en poca lluviosa o
cuando se usa riego.
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Siembra
Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a
voleo, se emplearn por rea unos 80 gr. de semilla, quedando la distancia
definitiva entre plantas de 15 x 20 cm., lo que hace suponer que si se
quedan a distancias inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas.
La semilla deber quedar a una profundidad de unos 5 mm.
Das a la germinacin: 5 - 10 das
Duracin de poder germinativo: 4 - 5 aos
Preparacin de la cama de siembra
En terrenos planos, durante la poca lluviosa es necesario, hacer camellones
altos y camas de siembra de 1.20 metros de ancho por 20 a 30 centmetros
de alto, evitar suelos con demasiada pedregosidad, debido que estas tienden
a deformar las races, bajando grandemente su calidad en el mercado. Dos
aspectos son bsicos a tener en cuenta durante la siembra: la densidad y la
reparticin de la semilla en el suelo. Para tener el mximo de races
comerciales procurar que la emergencia de las semillas sea homognea y
rpida, que cada raz exprima al mximo las condiciones de su fraccin de
suelo y que durante todo el cultivo el agricultor pueda realizar las labores de
cultivo de la forma ms rentable y cmoda.

Inmediatamente antes de la siembra o entre la siembra y la emergencia se

pueden usar herbicidas no selectivos como glyfosato o paracuat + dicuat.
Igualmente, a lo largo de todo el ciclo del cultivo pueden emplearse los
herbicidas de accin contra gramneas. Otro herbicida utilizado en la Preemergencia es el LINURON (hoja ancha) o FUSILADE (pastos).
El modo de accin de los herbicidas especficos ms importantes es:
Linuron: Acta por contacto y por las races. Puede ser utilizado en
preemergencia y post-emergencia. En el segundo caso, no antes de la
aparicin de las primeras dos hojas verdaderas del cultivo. Este
producto confiere a la planta cierta sensibilidad a las temperaturas
extremas, por tanto, es aconsejable no utilizarlo cuando predominen
temperaturas muy altas o muy bajas, o cuando se presuma que puedan
darse estas condiciones.
En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes
herbicidas:
Materia Activa Dosis
Diquat 20% 1.5-4 litro/ha.
Metoxuron 80% 3-4 litro/ha.
Prometrina 50% 1-3 litro/ha.

Presentacin del Producto

Concentrado soluble
Polvo mojable
Suspensin concentrada

En post-emergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden

aplicarse los siguientes herbicidas:
Materia Activa Dosis
Butralina 48%
Linuron 45%
Linuron 50%
Trifuralina 48%
litro/ha.

4-5 litro/ha.
1-2.5 litro/ha.
1-2.5 litro/ha.
1.2-2.4

Presentacin Del
Producto
Concentrado emulsionable
Suspensin concentrada
Polvo mojable
Concentrado emulsionable.

Para el control de gramneas anuales puede emplearse el herbicida

Prometrina 50%, presentado como suspensin concentrada a una dosis de 13 l / ha.

Pendimetalina: Acta en complemento del linurn. Inhibe el

desarrollo de las plantitas de malas hierbas.
Metoxuron: Acta por absorcin foliar y radicular sobre gran
nmero de adventicias. Se usa en presiembra o despus que la
zanahoria alcance el estado de tres hojas verdaderas.
Prometrina: Acta por va radicular y foliar. Puede utilizarse en
preemergencia y en postemergencia precoz de adventicias.

Fertilizacin
En los cultivos de zanahoria generalmente el fertilizante se incorpora antes
de la siembra o durante la siembra en bandas.
Requerimientos nutricionales de la Zanahoria / Manzana:
70 Kg. de Nitrgeno (N), 30 Kg. de Fsforo (P), 70 Kg. de Potasio (K).

Programa de Fertilizacin de Zanahoria

Al momento de
preparar el suelo
8 d.d.s.
15 d.d.s.
30 d.d.s.
45 d.d.s.
Fertilizacin foliar

Se recomienda hacer una aplicacin incorporada

de materia orgnica y se puede usar 280 qq. de
Compost y/o gallinaza bien descompuesta
Aplicar 3 qq. de la frmula 12-24-12 / Mz.
Aplicar 1 qq. de Urea ms 1 qq. de cal / Mz.
Aplicar 1 qq. de Urea ms 1 qq. de cal / Mz.
Aplicar 1 qq. de Urea ms 1 qq. de cal / Mz.
A los 15 das despus de la siembra, iniciar las
aplicaciones de abono foliar usando un producto
con Calcio y Boro como Multi Feed.

Riego
En climas ridos, el riego es necesario para obtener un cultivo rentable.
Existen tres perodos crticos para el riego en el cultivo de zanahoria:

Implantacin del cultivo: perodo que va desde la emergencia

hasta que las plantas emiten las dos primeras hojas verdaderas.
Desarrollo de las hojas y la elongacin de la raz: las
necesidades de agua crecen paralelamente al desarrollo del
sistema foliar.
Engrosamiento de la raz: el aumento de peso es muy rpido y
se gana o se pierde el rendimiento del cultivo. Es la fase de
acumulacin en la raz del caroteno, cuando adquiere la fuerte
coloracin naranja.

La falta de riegos en estos momentos puntuales ocasiona prdidas

irreparables en el rendimiento. El dficit sostenido ocasiona la disminucin
en rendimientos debido a una mayor produccin de races finas, tambin la
depreciacin del producto por deformaciones en el grosor o productos
endurecidos y menos lisos. El exceso o las variaciones bruscas en los
riegos, pueden provocar agrietados y pudriciones radiculares.
La mayor tasa de crecimiento de la raz ocurre en la ltima mitad del ciclo
productivo, por lo que el riego es crtico durante este periodo. Si existe un
ineficiente suministro durante esta etapa el rendimiento se ver afectado
drsticamente. Debe de procurarse lograr un equilibrio entre el
abastecimiento de suficiente agua a la raz sin excesos que afecten el follaje
ya que la alta humedad alrededor de las hojas propicia el desarrollo de
enfermedades como: Cercospora y Alternaria. Durante esta ltima etapa
del ciclo se debe procurar irrigar en las primeras horas de la maana
permitiendo que el follaje se seque rpidamente. Durante la cosecha el suelo
debe de estar a 50% de la capacidad de campo para evitar que las races se
rajen o daen durante el proceso.
El mximo requerimiento de agua del cultivo es de 0.51-0.43 centmetros
por da lo cual se logra abastecer en la mayora de suelos con un riego
semanal. En suelos ligeros este intervalo puede disminuir a 3 o 4 das.

d.d.s. das despus de siembra

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Plagas y su control
Cortador (Agrotis spp.)
Tortuguilla (Diabrtica spp.)
Gusano peludo (Estigmene acrea)
Araa roja (Tetranychus)
Los adultos y las ninfas chupan la
savia en el envs de las hojas, su
alimentacin provoca un punto
blanco o amarillento moteado,
distorsin y encrespamiento de las
hojas.
Psylla rosae
(Mosca de la zanahoria)
La larva de este dptero es la que
ocasiona los daos; es uno de los
principales
parsitos
de
la
zanahoria y algunos aos ocasiona
prdidas considerables. Las larvas
penetran en la raz, donde practican
galeras sinuosas, sobre todo en la
capa exterior, que posteriormente
sern origen de pudriciones si las
condiciones son favorables.

Pulgones (Cavariella aegopodii,

Aphis spp., Myzus persicae.)
Adems del dao directo que
ocasionan, los pulgones son
vectores de enfermedades virticas,
por
tanto
son
doblemente
peligrosos.
Se alimentan picando la epidermis,
por lo que producen fuertes
abarquillamientos en las hojas que
toman un color amarillento.

Riego por aspersin, barreras

rompe vientos y destruccin
de hospederos alternos
Usar insecticidas Acaricidas

Desinfeccin del suelo y/o

desinfeccin de semillas.
Se recomienda la aplicacin
de
Teflutrin
0.5%,
presentado como grnulo a
dosis de 10-15 Kg. / ha.
Clorpirifos
en
forma
granulada para las larvas.
Para los adultos podemos
utilizar
Clorpirifos,
Diazinon,
Lindano o Fosalone en las
dosis recomendadas por los
fabricantes.
Hay buenos productos
aficidas de contacto,
penetrantes o sistmicos,
propios para insectos
chupadores. Las materias
activas que podemos utilizar
son: Diazinon, Lindano,
Malation, Pirimicarb,
Fenitrotion o piretroides.
Para los pulgones radiccolas
valen las materias dadas para
la mosca de la zanahoria.

Enfermedades y su control
Alternariosis (Alternaria dauci)
Manchas
diminutas
oscuras,
aparenta quemado de las hojas
bajas y luego las superiores.

Eliminar
residuos
de
cosecha,
terreno
bien
drenado, evitar riego por
aspersin y sembrar en

Bacteriosis (Alternaria dauci)

Quemadura de las hojas. Aparece
en ambientes hmedos y calurosos.
Causa manchas secas en el borde
de las hojas, que evolucionan muy
rpidamente hasta producir la cada
del foliolo. Puede atacar tambin a
los pecolos y llegar a provocar
cadas de plantas y manchas
radiculares.
Hongo (Alternaria)
Se presentan primero en forma de
pequeas manchas parduscas,
aureoladas
de
amarillo
y
diseminadas por el borde de las
hojas. Al aumentar el nmero de
las manchas mueren los tejidos
intermedios, con lo que deseca el
foliolo completo.

Oidio.
Hongos que pueden provocar el
odio sobre la zanahoria: Erysiphe
umbelliferarum
y
Leveillula
taurica. Los ataques se caracterizan
por la formacin en la superficie de
las hojas de un tipo de pudricin
blanca y sucia constituida por los
conidiforos y conidias de la fase
Oidium.

pocas secas
Funguicidas proyectantes
Mancozeb, Kg. 1.4-2 / Mz.
Cloratalonil, litr 1.2/Mz.
De forma preventiva con
Ipriodine, Zineb, Thiram,
etc. En las ltimas fases de
los cultivos en ciclos tardos
es aconsejable hacer
tratamientos sistemticos
cada 15 das.

Tratamientos con fungicidas

preventivos como: Captan,
Mane, Dirham, Ipriodine,
Zineb,
Mancozeb
y
Clortalonil. Por otro lado, en
el mercado van apareciendo
variedades muy tolerantes a
esta enfermedad.
Conviene utilizar semillas
tratadas.
Productos qumicos a base
de azufre, Dinocap,
Benomilo, Quinometionato y
Triforina.

Fisiopatas y desordenes fsicos.

Magulladuras, perforaciones y puntas quebradas: son seales

de un manejo descuidado. Las zanahorias tipo Nantes son
particularmente susceptibles.

Brotacin: ocurre cuando las zanahorias desarrollan nuevos

tallos despus de cosechadas. Esta es una razn por la cual es
esencial el manejo de baja temperatura en poscosecha.
Desordenes comnmente asociados incluyen el marchitamiento,
la deshidratacin o el desarrollo de textura "gomosa" debido a la
desecacin.

Races blancas: se trata de una fisiopata debida a condiciones de

produccin sub. ptimas que resultan en parches o rayas de bajo
color en las races de la zanahoria.
Amargor: puede resultar por estrs de precosecha (frecuencia
inadecuada del riego) o exposicin a etileno procedente de
cmaras de maduracin o de mezclas con otros productos tales
como manzanas.
Dao por congelamiento: resulta a temperaturas de -1.2 C o
inferiores. Las zanahorias congeladas generalmente exhiben un
anillo externo de tejido infiltrado, visto en forma transversal, el
cual se ennegrece en 2-3 das.
Blanqueamiento: debido a la deshidratacin de los tejidos
cortados o pelados por abrasin, ha sido un problema en
zanahorias cortadas frescas. El uso de hojas de cuchillos bien
afiladas y humedad residual en la superficie de las zanahorias
procesadas puede atrasar significativamente el desarrollo del
desorden.

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La cosecha de la zanahoria esta determinada en gran medida por las
necesidades del mercado, el cual nos determina el tamao, calidad,
presentacin (con o sin hojas, empacada, en trozos, entre otras) y en gran
medida que llene todas estas exigencias.
El rendimiento promedio con una densidad de 450,000 races por hectrea
se obtiene 1,500 cajas de 24 manojos/caja (24s) dependiendo del calibre el
nmero de zanahorias por manojo los calibres son 4, 5, 6 y 7 (la mayor
parte sea calibre 5 y 6).
Generalmente la produccin oscila entre 15,000 y 25,000 Kg./ha, aunque en
zanahoria forrajera aumenta a 20.000-35.000 Kg./ha.
Recoleccin
El proceso de recoleccin comienza con el arranque de las plantas,
seleccin de las plantas (sanas, sin daos, buen color, sin deformidades),
lavado, eliminacin de follaje (dependiendo del mercado), hechura de
manojos, de paquetes o en cajas. El arranque se hace manualmente en reas
pequeas, el suelo no debe estar muy hmedo (capacidad de campo del
50%) para evitar que se adhiera mucha tierra a la raz.
Actualmente, casi la totalidad de los tipos de zanahorias se recolectan
mecnicamente, salvo las variedades de manojos y otras raras excepciones.
Las operaciones de recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del
follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recoleccin:

La recoleccin manual, se emplea nicamente en parcelas muy

reducidas; la recoleccin semi-mecnica, mediante herramientas
acopladas al tractor (arado, cuchillas o mquina arrancadoraalineadora); y la recoleccin mecnica.

Se recolecta, en forma generalizada, en el mximo desarrollo de la raz,

cuando la punta est bien rematada, las paredes son lisas, bien coloreadas y
se alcanza el mximo de peso potencial. Todo este proceso sucede con
antelacin a la subida a flor que deprecia totalmente el producto.
Calidad
Existen muchas propiedades visuales y organolpticas que diferencian las
diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mnimo proceso.
En general las zanahorias deberan ser:

Firmes (no flccidas).

Rectas con un adelgazamiento uniforme.

Color marrn opaco.

Ausencia de residuos de raicillas laterales.

Ausencia de "corazn verde" por exposicin a la luz solar durante

la fase de crecimiento.

Bajo amargor por compuestos terpnicos.

Alto contenido de humedad y azcares reductores es deseable

para consumo en fresco.
Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme,
aspereza, pobre desarrollo de color, grietas, corazn verde, quemado del sol
y calidad pobre del corte del follaje.
Lavado y Acondicionado
Las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en almacn,
normalmente con maquinaria especfica para evitar los golpes a las
zanahorias. Para las races sin hojas existen lneas que permiten mecanizar
la mayora de las operaciones: lavado, seleccin, calibrado y envasado. Las
zanahorias con hojas se lavan, seleccionan y acondicionan en manojos.
Estas operaciones deben ser lo ms minuciosas posible, pues de ellas
depende el resultado final del producto.
El proceso consta de las siguientes fases:

Recepcin de las races: se realiza en tolvas llenas de agua, para

evitar los daos que puedan producirse en el producto.

Separacin de piedras: los separadores de piedras son unas

cubas por las cuales circula agua, y mediante una turbina
impulsan las races hacia la periferia por la fuerza centrfuga,
quedando las piedras en el centro.

Lavado: previamente al lavado en s, puede efectuarse un

prelavado, mediante unas boquillas aspersores, y una pre-limpieza
en seco. El lavado propiamente dicho se realiza de forma manual
o con lavadoras, que pueden ser cilindros giratorios, lavadoras por
burbujeo o lavadoras por aspersin. El principal inconveniente de
las lavadoras es el peligro de daar las races. Para evitarlo
existen "lavadoras suaves", equipadas por cilindros rotativos
semi-sumergidos, especialmente indicados para las variedades
tempranas.
Seleccin: en esta fase se separan restos de follaje mediante una
cinta transportadora, y tambin los trozos o zanahorias partidas
con un tambor giratorio, con orificios que permiten el paso de los
trozos pequeos.

Embolsado
Las zanahorias es uno de los pocos productos hortcolas que mejor se presta
al empaquetado. En el mercado, las zanahorias se presentan confeccionadas
en saquetes o en bolsas de polietileno o polipropileno con formatos de
medio kilo y superiores, con orificios de ventilacin del producto. La
variedad de zanahoria a embolsar ha de tener las siguientes caractersticas:
precocidad, color intenso, uniformidad y buen acabado en el campo,
resistentes al lavado y a Alternaria spp..
Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas:

Presencia atractiva

Fcil envasado y pesado por parte de la manipuladora

Oferta del producto con mayor frescura

Permite ver de forma clara la mercanca

Larga conservacin del producto

Fcilmente leble, tanto grficamente como por etiqueta adherida

En lneas generales un tren de embolsado comprende:

Pesado del producto.

Llenado de bolsas.

Cerrado de la bolsa.

Control del peso correcto, con desvo de las bolsas no aptas.

Envasado en cajas de expedicin.

La vida en almacenaje a 0C es tpicamente:

Atadas: 10-14 das

Races inmaduras: 4-6 semanas
Cortadas frescas: 3-4 semanas
Races maduras: 7-9 meses

Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la

temperatura ptima para prevenir pudriciones, brotacin y deshidratacin.
A temperaturas de almacenaje de 3-5C, las zanahorias maduras pueden ser
almacenadas con un desarrollo mnimo de pudriciones por 3-5 meses.
Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son tpicamente inmaduras y
pueden ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5C. Las
zanahorias atadas son muy perecibles debido a la presencia de los tallos.
Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 das, an
en contacto con hielo.
Las zanahorias mnimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y
peladas) pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5C.
La humedad relativa ptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una
humedad relativa alta para prevenir deshidratacin y prdida de crocancia.
La humedad libre del proceso de lavado o la condensacin no evaporada,
habitual en las bolsas de plstico, promueven el desarrollo de pudriciones.
Empaque
Despus del amarre en el campo se requiere llevar a un lugar donde se
pueda lavar con agua limpia y desinfectar. Adems se enhiela y se mantiene
a una temperatura de entre 1-3C. Este producto debe de cosecharse,
seleccionarse, lavarse y estar empacada con hielo en un periodo mximo de
dos das para su posterior embarque.

Durante la operacin de cerrado de la bolsa, puede ir la colocacin de una

etiqueta colgante o de otro tipo, que llevar sus indicaciones oportunas,
sobre todo la codificacin del lote.
Conservacin
La conservacin de la zanahoria depende en gran parte de la variedad y
manejo de la raz al momento de la cosecha y trasporte.

P
N

S
R
E
V
N
E
D
N
A
L
P
N
N
SIII
RS
ER
VE
NV
E IIIN
DE
ND
AN
LA
PL
ZANAHORIA
Plan de inversion para una hectarea de Zanahoria, Feb/2005
(CIFRAS EN LEMPIRAS)
Concepto
Unidad
Cantidad
Lps/Und Total/Lps
Mano de Obra
Fertlizador
Fumigador
Instalar Sistema de riego
Limpia a mano
Muestreador
Recoger cinta
Regador
Supervisor de cosecha
Vigilante
sembradores (tirado y tapad
Corteros
Jalando plantas
SUB-TOTAL
Mecanizacion
Acamado
Arado
Bomba de motor
Bomba Diesel
Romplow
Transporte
SUB-TOTAL
Insumos
Semilla
18-46-0
Acido Fosforico
Acido Salicilico
Afalon
Amistar
Antracol 70 W P
Bravo Ultrex
Cal dolomtica
Cloro
Fusilade
Humifert (N,P,K y menores)

d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h
d/h

14.0
33.0
7.0
16.0
12.0
4.0
38.0
8.0
4.0
18.0
45.0
2.0
201.0

60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00

840.00
1,980.00
420.00
960.00
720.00
240.00
2,280.00
480.00
240.00
1,080.00
2,700.00
120.00
12,060.00

Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha
unidades

2.0
2.0
25.0
60.0
1.0
4.0

350.00
400.00
15.00
100.00
300.00
250.00

700.00
800.00
375.00
6,000.00
300.00
1,000.00
9,175.00

Sobres
QQ
Lt
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
QQ
Kg
Litro
Lt

60.0
6.0
2.1
2.0
1.5
0.4
4.0
1.5
24.0
3.0
1.0
15.0

220.00
275.00
29.00
200.00
507.00
3,518.00
144.00
388.00
65.00
44.00
600.00
123.00

13,200.00
1,650.00
60.90
400.00
760.50
1,407.20
576.00
582.00
1,560.00
132.00
600.00
1,845.00

Inex-A
KCL
Melaza
Monarca
Nitrato de Amonio
Nitrato de Calcio
Sal Epson
Sulfato de magnesio
Thiodan
Tracer
Vondozeb 80 WP
SUB-TOTAL
Materiales
Bomba de palanca
SUB-TOTAL
SUB-TOTAL
Imprevistos
Supervision (Capataz)
GRAN TOTAL

Lt
QQ
Lt
Litro
QQ
QQ
Lb
QQ
Litro
Litro
Kg

5.4
6.0
90.0
1.2
8.0
3.3
0.5
4.0
1.6
0.1
6.0

102.00
225.00
5.20
473.00
205.00
545.00
450.00
360.00
175.00
7,160.00
67.00

550.80
1,350.00
468.00
567.60
1,640.00
1,798.50
225.00
1,440.00
280.00
716.00
402.00
32,211.50

Barril

4.0

10.00

40.00
40.00

1
1

0.05
0.05

%
%

INDICADORES DE RENTABILIDAD
Costos de produccion
Produccion promedio
Precio Venta
Ingreso Bruto
Ganancia Neta
Rentabilidad
Inversiones
Opcion 1
Bomba de 2 para succionar
Bomba de Mochila
Bomba de Palanca
Bomba de Motor
TOTAL

unidad
unidad
unidad
unidad

Opcion 2
Sistema de Riego por goteo
Bomba, tuberia, aspersores
Sistema
TOTAL

53,486.50
2,674.33
2,674.33
58,835.15

58,835.15
60,000.00 Libras/Ha.
2.00 Lps/Libra
120,000.00
61,164.85
50.97%

1
2
10
1

8,500.00
900.00
10.00
4,500.00

8,500.00
1,800.00
100.00
4,500.00
14,900.00

30,000.00

30,000.00
30,000.00

10

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Produccin no.47, Papa. Boletn de Produccin no.48, Pepino. Boletn de
Produccin no.54, Berenjena. Boletn de Produccin no.56, Brcoli. Boletn
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'Granny Smith', Manzana 'Red', Maracuy (Ganada China, Granadilla),
Meln Cantaloupe (chino o de Red), Meln Honeydew, Membrillo,

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http://www.faxsa.com.mx
http://www.redepapa.org

13