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LOS ALIMENTOS

1. CONCEPTO DE ALIMENTO
Llamadas tambin sustancias alimenticias,
son materias que dotan nutrientes y energa
al ser vivo, para poder realizar sus
actividades.
Sirven para el mantenimiento de las
funciones y obtencin de energa; las
protenas, hidratos de carbono y
grasas proveen de aminocidos,
glucgeno, etc.
Actualmente el alimento es una
sustancia
natural
de
cualidades
sensoriales (gusto, sabor, aroma), que
estimulan
el
apetito
y
tienen
nutrientes.
2. CONCEPTO DE ALIMENTACIN
Es el proceso donde una persona consume alimentos. Y su constitucin
depende del tipo de alimentacin.
3. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN
Es muy importante para todos los
seres proporcionndoles nutrientes
para realizar actividades fsicas,
orgnicas, psicolgicas y mentales.
Con una buena alimentacin el ser
humano puede mantener su salud
fsica, espiritual y mental.
Los alimentos son importantes
porque:
Aporta nutrimentos para mantenimiento de los tejidos y el desgaste
fsico.
Aporta agua y electrolitos, necesarios para la regulacin homeosttica
del organismo.
Proporciona energa calorfica y dinmica para mantener la temperatura
corporal.
4. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
Debido a la gran diversidad y sus efectos, se clasifican en:
4.1. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU ORIGEN.
Se clasifican en dos grandes categoras:

4.1.1. Alimentos simples


Estn formados por materias qumicas
simples como las Sales minerales
(calcio, Yodo, Manganeso, etc.), tal
como las plantas.
4.1.2.
Alimentos compuestos
Estn compuestos por varios alimentos
simples,
resultan
do
alimentos complejos como la leche, la
carne, etc.
4.2.
CLASIFICACIN
DE
LOS
ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS
NUTRIENTES.
Son tres categoras:
4.2.1. Alimentos Prtidos o protenas
Son orgnicos mayormente de animales
(todos los aminocidos) y poco de
vegetales (faltan algunos aminocidos),
forma y mantiene los tejidos son
compuestos cuaternarios.
En el organismo se transforman en:
Peptonas por el cido clorhdrico y
pepsina, estn en el estmago
Aminocidos por la tripsina, estn en el
intestino.
Las principales protenas animales son los siguientes:
- Casena (leche)
- Ovoalbmina (clara de huevo)
- Ovovitelina (yema del huevo)
- Miosina (tejido muscular)
- Fibrina (sangre)
- Ostena (huesos)
Una de las protenas de los vegetales es la legumina que proviene de las
legumbres, cereales, frutos secos, almendras, etc.
4.2.2. Alimentos Glcidos (carbohidratos)
De origen vegetal y son ternarios (C, H, y O) se dividen: Monosacridos
(con azcar), disacridos (dos azcares) polisacridos (ms de tres
azcares). Son los azcares y feculentos, los azcares principales son:

Glucosa
(cereales,
trigo,
maz
tubrculos)
- Fructosa (frutas)
- Sacarosa (caa de azcar y remolacha)
- Lactosa
-

(leche)
- Maltosa (fculas y almidones)
4.2.3. Alimentos Lpidos y Grasas
Son fuente de calor y energa, las de
animales son slidas o semilquidas y los de
los vegetales son los aceites.
4.3. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
DE ACUERDO A SU FUNCIN EN EL
ORGANISMO.
Son tres categoras:
4.3.1. Alimentos Formadores
Fundamentales para el crecimiento de los seres formando y regenerando
clulas, tejidos y rganos. Estas son las protenas (carne, leche, queso) los
de origen vegetal deben mezclarse cereales con leguminosas. Se llaman
alimentos plsticos.
4.3.2. Alimentos Reguladores
Generalmente de origen vegetal. Son las vitaminas y las sales minerales
(frutas y verduras)
4.3.3. Alimentos Energticos
Llamados alimentos combustible o calricos, producen calor y energa, los
principales son los glcidos y los lpidos.
- Glcidos (carbohidratos) azcar, harina, cereales, tubrculos, yuca.
- Lpidos (grasas) mantecas, aceite, mantequilla, man, etc.
4.4. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU
PROCEDENCIA.
Son vegetales y animales.
4.4.1. Alimentos de Origen vegetales.
Son las legumbres, cereales, trigo, arroz, soya,
etc.
4.4.2. Alimentos de Origen Animales.
Son las carnes, huevos, productos lcteos,
pescados.

4.6. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO


PRODUCCIN
Son los naturales y los elaborados.
4.6.1. Alimentos Naturales.
Se obtienen de la naturaleza: leche, frutas. Hortalizas, etc.

4.6.2. Alimentos Elaborados.


Sufren transformacin: queso,
enlatados, etc.

pan,

SU

embutidos,

5. ALIMENTACIN VARIADA Y EQUILIBRADA


Para una buena salud y nutricin los alimentos deben cumplir estas
condiciones:
A.- Aportar caloras de acuerdo al trabajo realizado.
B.- Equilibrados en protenas, lpidos y carbohidratos, que se pueden
sustituir pero no eliminarlos.
C.- Contener vitaminas (frutas secas, verduras, leche, etc.) no deben faltar
(avitaminosis) y no exceder (hipervitaminosis).
D.- Fciles de digerir y agradables para una buena digestin.
Pedro Escudero, indic 4 leyes para una buena alimentacin. Estas son:

5.1. LA LEY DE LA CANTIDAD


Los
nutrientes
deben
ser
proporcionales al peso y actividad
de la persona. Un obrero necesita
ms energa que una secretaria.

5.2. LEY DE LA CALIDAD


Los nutrientes deben ser de calidad,
dependiendo a las necesidades preferir frutas
que golosinas, pan integral que pan de batalla.

5.3. LEY DE LA ARMONA


Los alimentos deben ser compatibles
entre s, no deben ocasionar perjuicios
al organismo. Por ejemplo (leche y
cerdo caf con leche)

5.4. LEY DE ADECUACIN


Dependiendo de las necesidades los alimentos
deben ser adecuados. Por ejemplo un
suplemento de calcio a personas adultas, si se
le da a nios puede provocar una talla baja
porque
sus
huesos
se
fortalecern
prematuramente.
6. RACIN ALIMENTICIA
Las exigencias alimentarias son distintas para cada persona. El organismo
para su crecimiento, desarrollo y mantenimiento una cantidad y variedad de
nutrientes adecuados, esto es la Racin alimenticia. Esta cantidad nos
conserva la salud y la vida.
La finalidad general de la alimentacin consiste en Nutrirnos a travs de
los alimentos. La racin alimenticia vara a la edad, constitucin fsica y tipo
de actividad, adems del clima y otros factores.
Segn la OMS un medio de la Racin alimenticia de un adulto normal y sano
es:
Alimento consumido
Agua
Protenas
Carbohidratos
Grasas
Sales minerales

Racin
(cantidad)
2.800. ml.
130. Gr.
450. Gr.
70. Gr.
35. Gr.

7. VALOR ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS


Para una alimentacin equilibrada de nutrientes al organismo tomar en
cuenta:
1. Tomar en cuenta la Funcin de los Alimentos:
- Del 35 al 45 % del valor energtico deben ser formadores (protenas)
- Del 15 al 20 % del valor energtico deben ser alimentos reguladores.
- Del 25 al 35 % del valor energtico deben ser alimentos energticos.

2. Tomar en cuenta los Nutrientes de los Alimentos:


- El 15% del valor energtico deben ser protenas.
- El 25 al 30% del valor energtico deben ser grasas o lpidos.
- El 50 al 55% del valor energtico deben ser carbohidratos.
No todos los alimentos tienen el mismo valor energtico

Gramos
Aporte de Kilocaloras
1 g. de protenas
4 Kilocaloras
1 g, de grasa
9 Kilocaloras
1 g. de glcidos
4 Kilocaloras
Debemos hacer lo siguiente para cada alimento (Ej. Yogurt natural)
Si consumimos 6 Gr. De x 4
Kcal
(que = 24 Kcal (ser el
Hidratos de Carbono
proporciona cada
total que habremos
gramo)
consumido)
Si consumimos 4 Gr. De x 4
Kcal
(que = 16 Kcal (ser el
Protenas
proporciona cada
total que habremos
gramo)
consumido)
Si consumimos 4 Gr. De x 9
Kcal
(que = 36 Kcal (ser el
Hidratos de Carbono
proporciona cada
total que habremos
gramo)
consumido)
Lo que har un total de 76 Kcal. (que habremos consumido)
Cada alimento tiene un valor energtico en Kilocaloras distinto. Por
ejemplo:
Alimento (cada
100 gr.)
Yogurt natural
Queso
Higado
Soya
Galletas
de
agua

Glcidos
(1g=6Kcal)
Gramos
Kilocal
6
24
0
6
24
31
124
70
280

Protenas
(1g=4Kcal)
Gramos Kilocal
4
16
22
88
20
80
38
152
10
40

Grasas
(1g=9Kcal)
Gramos
Kilocal
4
36
24
216
3
27
18
162
10
90

Total
Kcal
76
304
131
438
410

Durante todo el da la persona debe consumir aprox. 2400 a 2500 Kcal,


dependiendo a su constitucin, actividad y otras caractersticas para poder
cumplir sus funciones vitales y tener una buena salud. Tomemos la siguiente
tabla como ejemplo:
Alimento
Carnes (rojas y blancas)
Queso
Frutas
Leche
Mermeladas
Aceites
Pan (blanco y negro)
Fideos
Verduras
Azcares

TOTAL

Cantidad (gr)
150
50
250
100
25
40
300
150
200
250
1515 g

Kcal
150
185
100
68
60
360
860
515
50
100
2448

Protenas
11
3
21
15
8g

Clculo para una persona de 60 Kg talla 160 cm.

Glcidos
22
5
15
186
114
10
25
377 g

Grasas
3
108
40
151g

8. LAS VITAMINAS
Las
vitaminas
son
sustancias
imprescindibles para la nutricin de los
seres vivos; indispensables en pocas
porciones
para
el
adecuado
funcionamiento de los rganos, aparatos y
sistemas.
Las vitaminas pueden ser o no
ser
sintetizadas
por
el
organismo
y
adems
no
participan en la constitucin de
las clulas ni desempean
actividades energticas, pero
sin las vitaminas el organismo
no es capaz de aprovechar todos los electos energticos que se adquiere en
la alimentacin.
Las vitaminas se utilizan en el interior de las clulas como precursoras de
las coenzimas las cuales elaboran miles de enzimas que regulan las
reacciones qumicas de las clulas.
Nuestro organismo recibe las vitaminas a travs de la ingestin de
alimentos (principalmente frutas) ya que el cuerpo humano no sintetiza las
vitaminas por si mismo como lo hacen las plantas.
La falta de vitaminas en la alimentacin produce varias enfermedades, tales
como el escorbuto (deficiencia de vitamina C), Beri Beri (deficiencia de
vitamina B1). El consumo de drogas puede causar el desgaste de vitaminas,
por lo que se debe realizar un aporte
suplementario.
8.1. CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS.
Se clasifican de acuerdo a su solubilidad,
8.1.1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES ( C y
complejo B)
Son aquellas que son susceptibles a
disolverse en agua por ejemplo: B1,
B2, B3, B6, B8, B9, B12 y C.

Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.

B1 (Tiamina)
B2 (Riboflavina)
B3 (Niacina)
B6 (Piridoxina)
B8 (Biotina)
B9 (cido Flico)
B12 (Cobalamina)
C (Ac Ascrbico)

Vitaminas
hidrosolubles
Vitamina C
(cido Ascrbico)

Vitamina B1
(Tiamina, Aneurina)

Vitamina B2

Vitamina B12

Alimentos que la
contienen
Casi
todos
los
vegetales,
especialmente
si
son frescos (limn,
tomate, perejil, kivi,
pimentn,
frjol,
etc.)
Alimentos de origen
vegetal y animal:
pan, higado, cereal,
levadura, etc.
Casi
todos
los
alimentos de origen
animal:
leche,
queso, huevos, etc.
Solo los alimentos
de origen animal:
leche,
hgado,
queso, carne, etc.

Su carencia provoca
Inflamacin de las
encas, cada de los
dientes, escorbuto
(hemorragia de las
mucosas y de la
piel)
Beri- Beri. Daa el
aparato digestivo y
el sistema nervioso.
Lesiones
en
la
lengua
comisura
labial y dermatitis.

Dosis diaria
adultos)

(para

De 30 a 40 mg.

De 1 a 2 mg.

De 1,5 a 1,8 mg

Anemia
2 microgramos.

8.1.2. VITAMINAS LIPOSOLUBLES.


Son susceptibles a disolventes en grasas y aceites: Vitaminas A, D, E, K, M,
etc.

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitamina M
Vit. B9

ALIMENTOS
QUE
LA CONTIENEN
Alimentos de origen
animal y vegetal:
mantequilla,
huevos, leche, etc.
Alimentos de origen
animal y vegetal:
higado de bacalao,
atn, principalmente
la energa solar.
Casi
todos
los
vegetales: lechuga,
brcoli,
aceites
vegetales, etc.
Casi
todos
los
vegetales
la
contienen: tomate,
cereales, espinacas,
etc.
La
contienen
alimentos de origen
animal y vegetal:
hortalizas, hgado,
etc.

SU
CARENCIA
PROVOCA
Sequedad en la piel
y de las mucosas y
dao en los ojos.

DOSIS DIARIA
(para adultos)
0,5 mg.

Raquitismo
5 mg.

Lesiones
musculares
y
anemia, a dems
afecta a la funsin
reproductiva.
Hemorragias

40 mg.

80 mg.

Anemia
0,4 mg.