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COCKTAILS

COCKTAILS

. Chantecler

SOMMAIRE

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8
12

16

MCMLXIII by Dell Publishing Co, Inc .


Ed i ti o n franaise:
M C MLXXXIX by Edili ons Chanlec l" "
division de la Zuidnederlandse Uitgeverij N .V.,

Aartselaar Belgique. Tous droits rservs.

0 M CMLXXX IX-000 1-90

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Le ba rm a n amateur
L'A BC des boissons
Le bar bi en rempli
Cocktails
Long drin ks
Pousse-caf
Pu nches
Boissons chaudes
Les vins
L'alcool et les calories
Index

LE BAR M A
A MATEU R
Quelqu efois , une boisson est dlicieuse tandis
qu ' une autre est imbuvable, bien que toutes deux se
composent des mmes ingrdi e nts . Comment prpa
rer un bon drink? Un don ou une question de mtier?
C'est le savoir-faire et - ce qui est peut -tre encore
plus impor.tant - la confiance en soi de c~lui qui pr
pare la bOisson qui donnent un bon rsultat.
Certaines personnes n ' osent pas prparer de mlan
ges; de nombreux hommes prtendent qu ' ils "ne sont
pas dous", et bien des femmes affirment qu ' il s'agit
d ' un " travail d'homme". Mais en ralit, ce "don " est
une question de connaissances! Ce livre est destin
aux barmans amateurs et aux personnes qui ne con
naissent que peu de choses au x boissons et encore
moins la faon de les mlanger et de les servir il
s 'adresse galement ceux qui veulent bien recev~ir
leurs htes .
Comme bien d ' autres , vous avez souvent eu l ' ide de
servir un verre de vin, mais vous n'avez pas os, parce
que vous pensiez qu'il faut tre un expert pour servir
un bon vin, et parce que vous ne connaissez rien aux
grandes annes et aux tiquettes; quels vins sert -on ,

avec quoi et dans quels verres . en un mot, vous tes


mal l' aise. Mais il ne faut tre ni expert ni millionnai

re pour apprcier un vin , que ce soit avant, pendant


ou aprs un repas . Il vous suffit d 'apprendre quelques
rgles et le problme du choix correct d' un vin sera
facilement rsolu .

Mme si vous ne buvez pas , vous devriez connatre

les rgles de base permettant de mlanger et de ser

vir des boissons .

Vous devez pouvoir offrir vos invits ce qu'ils sou


haitent.

Ce livre vous donne une connaissance lmentaire

ainsi que la liste des ingrdients et des ustensiles

dont vous aurez besoin . Si vous suivez attentivement

nos recettes , vous raliserez avec un peu de pratique

des boissons rendre jaloux un vrai barman!

L'ABC

DES BOISSO S

Les barmans possdent leur propre langue avec des


termes et des dfinitions particulires. Comme pour
toutes les langues , celle-ci semble complique
lorsqu'on est dbutant. Mais aprs en avoir tudi les
principes de base, tout devient plus simple. Nous re
prenons ici diffrentes sortes d 'eaux-de-vie, ainsi que
les termes les plus souvent utiliss.

Le whisky est une des boissons les plus importantes


mme en Europe. Il en existe de nombreuses varits'
les plus connues sont le bourbon , le whisky cossai~
et le canadien.
Un "straight whisky" a t distill et a mri sans avoir
t mlang, comme le " straight Highland scotch" .
Un " blended straight whisky" est un mlange de dif
frents " straight whiskies", comme un " blended
bourbon ".
Le bourbon est fabriqu au dpart de diffrentes sor
tes de grains.
Son got dpend de la quantit de grains utilise.
Son nom lui vient du comt de Bourbon, Kentucky
(U .S.A.), o il fut distill pour la premire fois .
8

Le whisky cossais est principalement fabriqu avec


de l'orge et vient videmment d'Ecosse. Son got fu
m typique est d au fait que l'orge verte est soumise
l 'action d ' un feu de tourbe.
Le rye est un whisky distill au dpart de grains et il
est rare. Le whisky que l'on appelle " rye" est bien
souvent un whisky mlang.
On obtient le blended whisky en mlangeant diffren
tes sortes de " straight whiskies" - gnralement des
bourbons, et c 'est en ralit "le" whisky par excellen
ce .

Le whisky canadien est un whisky mlang fait ba


se de seigle , de bl et d'orge. Son got est lger, tout

comme sa couleur.

Le whisky irlandais se compose principalement d 'or

ge et n'a pas de got fum . Son arme assez lourd le

rend peu propice aux mlanges .

Tout comme le whisky , le gin est fait base de grains ,

mais il ne mrit pas si longtemps . Son got lui vient

de baies de genvrier et d ' autres renforateurs de

got. Le gin est clair , inco'l ore et est un ingrdient ap

prci pour les cocktails . Le gin jaune est un gin

" bien fait " qui est plus doux e t plus cher. Le gin hol
landais ou le " genivre hoNandais" diffre assez des
gins anglais et amricai.ns. Son got prononc le
rend impropre pour les cocktails .
La vodka, la boisson nationale russe , est un distillat
de grains - principalement de froment. Elle ressemble
fort au gin , bien qu'elle soit moins aromatise. On
l' utilise dans les cocktails.
Le rhum est fabriqu base de canne s~cre ou de
mlasse (sirop de sucre). Il vient principalement des
les Carafbes . Il en existe diffrentes sortes. Le rhum
White label est le plus lger et on l' utilise d'habitude
dans les cocktails. Il provient surtout de Porto-Rico et
des les Vierges ; il est clair et d'un got f in . Le rhum
Gold label provient surtout de Cuba. Il est lger, mais
d ' une couleur un peu plus sombre et son arme est
plus prononc que le rhum White la bel . Il convient
particulirement aux long drinks , o on le mlange
d 'autres gots.
Le rhum fort provient principalement de Jamaque. Il
est plus sombre et plus fort que les autres rhums et
on l' utilise d'habitude dans le s long drinks.
La tequila est une boisson mexicaine incolore, prove
nant du cactus. Chez nous , on la mlange dans les
cocktails, mais Mexico , on la boit aussi pure.
Le brandy est un vin distill . Il est f ortement alcoolis
et on le sert en petites quantits . Le brandy moyen
est fait base de raisin et doit son nom l'endroit
d 'o il vient. Les plus courants sont: le cognac fait de
raisins de la rgion de Cognac en France, l'armag
nac, venant d'Armagnac en France , le brandy espag
no l venant d ' Espagne, la metaxa de Grce, la grappa
d' Italie. On produit galement des brandies base
10

d ' autres fruits, les plus courants sont : l'apple brandy


(ou applekack , ou calvados en France), le cherry bran
dy (ou le kirsch en Allemagne) et le plum brandy (ou
le slivovit z en Yougoslavie et dans les autres pays
Slaves) . Les "alcools de fruits ", tels . q~e, le cherry
brandy et l'apricot brandy sont .conslder.es comm~
des liqueurs ; ils sont assez sucres et mOins alcooli
ss que le vrai brandy .
. .
..

Les liqueurs sont le rsultat de la .dlstillatl~n de VinS

volatils au xquels on a ajout des JUs de f ruits ou des

essenc~s . Les liqueurs sont trs sucres , assez .al

coalises et on les sert surtout aprs le din~r , bien

qu 'on les utilise quelquefois ~ans I.e s cockta,lls:

Les vins sont des boissons qUi proviennent general~

ment de raisins: ils sont moins alcooliss que les li


queurs. Certains vins proviennent aussi d'au~res
fruits mais ils sont assez rares . Les vins peuvent etre
rouges ou blancs , secs ou sucrs , lourds ou lgers,
non ptillants ou mousseux.
. '
,
..
On en trouvera diffrentes sortes ainsI que leur utili
sation dans le chapitre traitant des vins .
,
. .
La bire est une boisson brasse et fermentee faite a
base de grains malts. La bire a une fai.ble. teneur en
alcool et se boit d' habitude pure. Les principales bi
res sont: la pils , une bire claire ayant une teneur en
alcool de 3,5 4 pour-cent, la bockbier, plus I.ourde et
plus fonce , aussi un peu plus sucre. Les bleres ales
sont plus lourdes que les pils , e~les sont un peu pl~s
alcoolises , fonces et plus ameres ; le stout est tres
fonc, il a un got prononc de houblon et une teneur
plus leve en alcool.

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LE BAR

BIEN REMPLI

Chez vous, n'importe quel endroit o vous pouvez ef


fectuer l'aise vos mlanges convient comme "bar"
Cela peut tre un ensemble luxueux o~ simplement
un petit coin de la cuisine. Peu importe un bar doit
tre bien acha'r and pour vous permettr~ de raliser
les meilleurs drinks.
Si vous dcidez de monter un bar, souvenez-vous que
vous aurez besoin d'une surface plate et propre, prs
d ' une tagre verres, d'un endroi,t pour les bouteil
les, v~ntuellement d'un tiroir et d 'un espace suppl
mentaire pour vos ustensiles .

L'quipement de base de votre bar comprend les l.


~e~ts suivants: un shaker, des verres sans pied (de

dlfferentes sortes , par exemple des verres bire


whisky, . coca, etc ...); de la glace; une pince gla~e;
un seau a glace; une cuiller glace; un strainer (un
s haker muni de son filtre) ; un filtre cocktail ; un poi
vrier; ~n presse-citron; un verre mlangeur; des verres
gradues; u~e longue cuiller de bar; un verre rempli de
longues cUillers ; une planche dcouper avec cou
teau; des ouvre-bouteilles ; des bouchons .

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Pour servir, il vous faut: des sous-verres, des chalu


meaux (courts et longs), des btonnets, des pilons en
plastique .
Le choix des boissons dpendra essentiellement de
votre got et de celui de vos invits . Votre stock de
base doit comprendre une bouteille de whisky cos
sais ou de blended whisky, de gin , de vermouth sec
et de cherry. Cela vous permettra de raliser les cock
tails les plus connus et toute une srie de long drin 'k s .
Si vous y ajoutez encore une bouteille de bourbon , de
vermouth doux , de vodka, de brandy , de rhum et une
liqueur (par ex emple , de la crme de menthe) vous
pourrez pratiquement effectuer n ' importe quel mlan
ge.
Si vous achetez une boisson forte , il est conseill de
s ' en tenir aux marques connues .
Il vous faut aussi de l'eau gazeuse , deux bouteilles de
Seven -Up , de la bire au gingembre (ginger ale) et du
coca -cola. D'autres lments importants sont des ce
rises au marasquin , des olives et des petits oignons ,

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des citrons et des oranges fraches. Pour certains


drinks, il vous faudra galement des feuilles de men

the, des noix de muscade, de la cannelle, des clous


de girofle, etc...

Pour vos mlanges, vous devez couper le fruit juste


avant l'emploi. Il est prfrable de sortir les agrumes
du rfrigrateur quelques heures avant de les utiliser.

Pour de nombreuses boissons, vous aurez besoin de

sucre, de la varit la plus fine - que l'on appelle aussi

le sucre "de bar". Vous pouvez galement faire du si

rop de sucre et le conserver (indfiniment). Pour cela,

mlangez deux tasses de ce sucre et une demitasse

d 'eau dans un rcipient; placez-le sur une flamme vi

ve et mlangez jusqu'au moment o le sucre est fon

du. Diminuez alors .I a flamme et laissez cuire lente

ment jusqu'au moment o la solution est claire. Ver

sez le sirop dans une bouteille que vous conservez au

rf ri grateu r.

Lorsque vous devez ajouter du sucre dans un cock

tail, pl acez d'abord le sucre dans le shaker ou le verre

avant tout autre ingrdient moins que la recette ne

le spcifie diffremment.

Il vous faudra aussi de grandes quantits de glace.


On utilise des glaons dans les long drinks, les bois

sons on-the-rocks et dans les cocktails. On emploie


aussi des morceaux de glace dans les boissons que
l'on passe au shaker; de la glace pile ou rpe dans
les frapps.

Pour tre sr que vos invits dgustent leur drink bien


froid, vous pouvez placer les verres dans le rfrigra

teur ou les refroidir en les givrant l'aide d'un glaon.


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Il vous faut galement des verres, mais certainement


pas tout un assortiment! Vous pourrez servir la plu
part des boissons si vous disposez d'une rserve de
verres sans pied, de verres cocktail et de grands ver
res vin. Les verres cocktail simples sont trs utili
ss - bien que les boissons restent plus longtemps
fraches dans des verres pied .
On utilise les grands verres vin pour les petits long
drinks et les boissons on-the-rocks; les verres sans
pied se prtent bien aux grands long drinks. Sii vous
tes l'heureux propritaire d'un meuble de bar luxu
eux (ou si vous tes un collectionneur invtr de ver
res), lisez alors la liste ci-dessous o sont repris tous
les verres dont vous aurez besoin avec leurs dimen
sions: verres liqueur et coktail 2-6 cl; verres sher
ry 6-9 cl; verres cocktail 6-12 cl; verres champagne
1218 cl; verres vin 12-18 cl; grands verres vin 24-30
cl; verres sans pied 24-36 cl ; gobelets 18-36 cl; verres
punch 12-16 cl; verres cognac 12-36 cl.

GLOSSAIRE

Frapper: faire tourner deux glaons dans un verre


pour qu'il givre.

Garnir: dcorer le drink avec une cerise, un raisin, une


olive, un petit oignon, une tranche de citron ou
d'orange.

Twist: c'est un morceau de pelure de citron ou d'oran

ge avec lequel on forme une spirale que l'on pend au


bord du verre.

Passer au shaker: ne jamais passer les cocktails plus


de 30 secondes au shaker!

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COCKTAILS

Un cocktail est une boisson c ompose d ' un alcool


fort, mlang un lment qui lui donne du got. Le
cocktail se boit comme apritif avant le repas, on le
sert pur et non sucr , parce qu ' il doit veiller l'apptit
et non pas le diminuer. Le got est donn la plupart
du temps par des jus de fruits , surtout du citron. On
ajoute quelquefois un peu de sucre dans la boisson ,
ma.is le cocktail doit rester " sec". Les cocktails ba
se de jus de fruits se prparent bien souvent dans le
shaker. Les cocktails sans jus de fruits sont simple
ment mlangs.
Un cocktail est toujours servi f roid .

ONTHEROCKS
4, 5-6 cl d 'alcoo/ 12 3 glaons
(peu importe lequel) zeste de citmn
Verser l' alcool sur les gla ons dans un grand verre
vin , par ex emple.
Garnir avec un zeste de citron.
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MARTINi

1,5 cl de vermouth sec Izeste de citron ou

6 cl de gin petite olive verte

Verser le vermouth et les glaons dans le verre mlan


geur. Ajouter le gin et bien mlanger. Filtrer dans un
verre cocktail froid. Garnir avec le citron ou l'olli ve.
VARIETES DE MARTINI
La recette cidessus est un dry Martini normal, dans
la proportion de 4/1 gin-vermouth. Certains prfrent
un gin vermouth plus sec, dans la proportion de 5/1
ou mme 8/1 gin-vermouth . Ceux qui prfrent un
Martini plus doux utiliseront plus de Martini ou un
Martini plus doux. (On peut galement prparer des
Martinis avec du sherry dry ou un Chablis sec au lieu
de vermouth) . En tous cas, le mlange s 'effectue
comme dans la recette .

Vodka-Martini: remplacer le gin par de la vodka dans

la recette du Martini.

Aquavit.Martini: remplacer le gin par de l 'Aquavit.

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GIBSON

ORANGE BLOSSOM

0,75 cl de vermouth dry Ipetit oignon

6 cl de gin

Verser le vermouth et les glaons dans un verre m


lange, ajouter le gin et bien mlanger. Passer au ta
mis dans un verre cocktail froid . Garnir avec un pe
tit oignon .

4,5 cl de gin 1/2 cuillere th de


sucre
1 5 cl de jus d'orange 1 trait de jus de citron
Mettre les ingrdients et la glace pile dans.le shake.r
et mlanger. Passer au tamis dans un verre a cocktail
froid . Garnir avec un zeste d'orange.

Vodka Gibson: remplacer le gin par de la vodka dans

la recette .

Gibson on-the-rocks: prparer le Gibson comme indi

qu et verser sur des glaons dans un verre.

ALEXANDER
4,5 cl de gin 1,5 cl de crme fraiche
1,5 cl de crme de ca
cao
Mlanger les ingrdients et des morceaux de glace

dans le shaker. Passer au tamis dans un verre cock

tail froid.

Ce cocktail est assez sucr et il vaut mieu x le servir

aprs le repas . Ceci est aussi vrai pour les variantes .

Brandy Ale xan der: remplacer le g in par du brandy .

Rhu m Alexander: utiliser du rhum au lieu du gin.

ANNIVERSA RY CO CKTAIL

13

1 trait de bitter orange


cl de gin
3 cl de brandy 3 cl de vermouth doux
Mettre les ingrdients avec des morceaux de glace
dans un shaker et mlanger. Passer au tamis dans un
verre coc k tail froid .

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PINK LADY
1/2 blanc d'oeuf 1,5 cl d 'apple brandy
1,5 cl de jus de citron 3 cl de gin
0, 75 cl de grenadine
.
Mettre le blanc d'oeuf , le jus de citron, la grenadl~e
et la glace dans le shaker et mlanger.. Ajouter.le gin
et l'apple brandy dans le shaker et n:'elanger . a n~u
veau. Passer au tamis dans un verre a cocktail froid .

BRONX
3 cl de gin 0,75 cl de vermouth

1,5 cl de vermouth dry doux

1,5 cl de jus d 'orange


. .

Mettre tous les ingrdients et de la glace pilee dans


le shaker et mlanger. Passer au tam i s dans un verre
cocktail froid.

GIMLET

16

1,5 cl de jus de citron


cl de vodka
. .
Bien mlanger les ingrdients avec de la glace pilee .
Passer au filtre dans un verre cocktail froid et verser
sur des glaons dans un grand verre vin.

19

BLOODY MARY
4,5 cl de vodka 1
9 cl de jus de tomates 1
1,5 cl de jus de citron 1
Placer les ingrdients dans
ger avec de la glace pile.
grand verre vin.

pince de sel

pince de poivre

trait de sauce Worcester


un shaker et bien mlan
Passer au filtre dans un

BLACK RUSSIAN
2/3 de vodka 11/3 de kummel
Verser les ingrdients sur des glaons dans un grand
verre vin. Bien mlanger.

PINK VELVET
4,5 cl de vodka Ile jus d'un demi-citron
1,5 cl de jus d'airelles une pince de sucre
Mettre les ingrdientsdans un shaker avec de la gla
ce pile et bien mlanger. Passer au tamis .

BULLSHOT

11/4

3/4 de vodka
de bouillon de viande
1 twist de citron
Verser la vodka sur des glaons dans un verre.
Ajouter le bouillon et le twist de citron.

SIDECAR

11,5

1,5 cl de jus de citron


cl de Cointreau

4,5 cl de brandy

Placer les ingrdients dans un shaker avec de la gla


ce pile et mlanger. Passer au tamis.

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OLD FASHIONED
1 pince de sucre un zeste d 'orange
1 trait d'Angostura 6 cl de blended whisky
bitter des cerises au marasquin
Mlanger le sucre et l'Angostura dans un verre
champagne, ajouter la moiti du whisky. Bien mlan
ger. Ajouter alors des glaons et le reste du whisky et
garnir.
Dry Old Fashioned: employer seulement 1/2 cuillere
th de sucre et remplacer le zeste d'orange et les
cerises par un zeste de citron.
Scotch Old Fashioned: remplacer le blended whisky
par du scotch whisky.
Rhum Old Fashioned: remplacer le blended whisky
par du rhum Gold label.

MANHATTAN
4,5 cl de blended whisky cerise au marasquin
1,5 cl de vermouth doux 1 trait d'Angostura
bitter
Mlanger les ingrdients avec les glaons. Passer au
tamis dans un verre cocktail. Ajouter la cerise .
Dry Manhattan: remplacer le vermouth doux par du
vermouth sec et la cerise par un zeste de citron.

WHISKY SOUR

14,5

4,5 cl de jus de citron


.cl de blended w.hisky
1/2 pince de sucre cense au marasquIn
Mettre le jus, le sucre, le whisky et la glace pile dans
le shaker et mlanger. Passer au tamis dans un verre
sans pied ou un verre vin. Garnir avec la cerise.

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Scotch Sour: remplacer le blended whisky par du

scotch whisky.

Rhum Sour: remplacer le blended whisky par du rhum

Gold label. Garnir avec un zeste de citron.

SAZERAC
5-10 gouttes de Pernod 4,5 cl de bourbon

1/2 cuillere th de 1 trait d'Angostura bit-

sucre ter

Verser le Pernod dans un grand verre vin froid et fai

re tourner le verre de sorte que toute la paroi soit hu

mide.

Mlanger les autres ingrdients avec de la glace et

verser le tout dans le verre avec le Pernod.

BACAR DI
1/2 pince de sucre \4,5 cl de rhum Bacardi
1,5 cl de jus de citron 1 trait de grenadine
Mettre tous les ingrdients dans le shaker avec de la
glace pile et mlanger. Passer au tamis dans un ver
re cocktail bien froid.

DAIQUIR I

1/2 pince de sucre \4,5 cl de rhum White la


1,5 cl de jus de citron bel
Mettre tous les ingrdients dans un shaker avec de la
glace pile. Passer au tamis dans un verre cocktail.
Frozen Daiquiri: mlanger les ingrdients avec de la
glace pile dans un mixer lectrique . Verser dans un
verre champagne. Servir avec un chalumeau court.

ROB ROY
4,5 cl scotch whisky 1 twist de citron

1,5 cl vermouth doux


1 trait d'Angostura
bitter
Mlanger le whisky, le vermouth , l'Angostura et la

gll ace dans un verre mlanger. Passer au tamis dans

un verre cocktail bien froid. Garnir avec le twist de

citron .

Dry Rob Roy: remplacer le vermouth doux par du ver

mouth sec.

SCOTCH TWIST
6 cl de scotch whisky 11 twist de citron
Remplir un grand verre vin de glace pile. Ajouter le
whisky et le twist de citron. Servir avec un chalu
meau.

22

EL PRESIDENTE

4 5 cl de rhum Gold 1 trait de grenadine

,
label 3 traits de Cointreau.

1 5 cl de vermouth sec

Pla'cer tous les ingrdients dans un shaker avec de la


glace pile et mlanger_ Passer au tamis dans un ver
re cocktail bien froid.
HONEY BEE
4,5 cl de rhum de Ja- \ 1 cuiller~ th ~e miel
maque 1,5 cl de JUS de CItron
Placer tous les ingrdients dans un shaker avec de la
glace pile et mlanger. Passer au tamis dans un ve{
re cocktail bien froid.

23

HONEYSUCKLE
1 cuillere th de miel /4,5 cl de rhu-m White
le jus d'1 /2 citron label
Mlanger d'abord le miel et le jus de citron. Ajouter
ensuite le rhum et la glace pile et mlanger au sha
ker. Passer au tamis dans un verre cocktail.

HAVANA

/1,5

4,5 cl de rhum Gold


cl de sherry sec
label le jus d ' 1/2 citron
Mettre tous les ingrdients dans un shaker avec la
glace p ile et mlanger. Passer au tamis.

BRANDY COCKTAIL
4,5 cl de brandy 1 twist de citron
1,5 cl de curaao 1 trait d 'Angostura
bitter
Mlanger l'e brandy, le curaao et l'Angostura avec de
la glace pile. Passer au tamis dans un verre cock
tail bien froid. Garnir avec un twist de citron .

CHICAGO
1 trait d 'Angostura 1 trait de curaao
bitter champagne
4,5 cl de brandy 1 twist de citron
sucre
Humecter le bord d ' un verre champagne et le pas

ser dans le sucre. Mlanger l'Angostura , le brandy, le

curaao et de la glace. Passer au tamis dans un verre

ajouter le champagne et garnir avec le twist de citron :

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JACK ROSE

14,5

1,5 cl de jus de cit~on


d 'apple brandy

2 traits de grenadme

Mettre les ingrdients dans un shaker avec de la gla


ce pile et mlanger. Passer au tamis dans un verre
cocktail bien froid.

KLONDIKE

11

4,5 cl d 'apple brandy


trait d'Angostura

3 cl de vermouth bitter

Placer tous les ingrdients dans un shaker avec de la


glace pile et mlanger. Passer au tamis dans un ver
re cocktail bien froid .

DUBONNET COCKTAIL

11

1/2 Dubonnet
twist de citron
1/2 gin
Mlanger le Dubonnet et le gin avec la gla?e. Verser
dans un verre cocktail bien froid. Garnir avec le
twist de citron.
Dry Dubonnet cocktail: utiliser 1/4 de Dubonnet et 3/4
de gin. Pour le reste , procder comme dans la recette
prcdent e.

MERRY WIDOW

11

1/2 Dubonnet
twist de citron
1/2 vermouth dry
M ~ anger le Dubonnet et le vermouth avec de la gl~
ce . Verser dans un verre cocktail bien froid. Garnir
avec le twist de citron .

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LON G DR INKS

O n peut servir les long drinks le midi avant le repas,


aprs le repas et le soir. Ils se composent gnrale
ment d 'eau -de-vie, quelquefois d ' armes, de deux ou
tro is glaons ains i que d 'eau ou d'une autre boisson
gazeuse.

Verser dans un grand verre. Complter avec du soda


et garnir d ' une cerise et d'un zeste de citron.
Vodka Collins: remplacer le gin par de la vodka.
Whisky Collins: remplacer le gin par du bourbon , du
scotch ou du blended whisky .

HIGHBALL

GIN RICKEY

4,5 cl d 'eau-de-vie Isoda


L'eau-de-vie peut tre du whisky (bourbon, Scotch ou
blended) d u rh um , du brandy, une liqueur, du cognac
ou du vermouth . Verser la boisson sur 3 glaons dans
un verre long drt nk . Remplir aux 2/3 avec du soda,
de la bire de gingembre , du Seven-Up, du tonie , etc ...

1/2 citron \soda


4,5 cl de gin
Presser le citron sur des glaons dans un verre long

drink. Ajouter la pelure. Ajouter le gin et complter

avec du soda.

Vodka Rickey: remplacer le gin par de la vodka.

TOM COLLINS

RAM OS G IN FIZZ

1/2 cuillere th de soda


sucre zeste de citron
jus d 'un demi-citron 4,5 cl de gin
cerise au marasquin
Verser le sucre, le jus de citron et de la glace pile
dans un shaker et mlanger. Ajouter le gin et agiter.

1/2 pince de sucre soda


1 blanc d 'uf 2 cl de crme fraiche
le jus d 'un citron 4,5 cl de gin
Verser tous les ingrdients (sauf le soda) sur de la
glace pile dans un shaker et mlanger. Passer au ta
mis dans un verre long d rink . Ajouter le soda.

26

27

GIN TONIC
1/4 de citron 1 tonie
4,5 cl de gin
Presser le citron sur des glaons dans un verre long
drink, ajouter un zeste de citron . Ajouter le gin et
complter avec le tonic. Comme variante: garnir avec
une tranche de concombre.
Vodka et tonie: remplacer le gin par de la vodka.

GOLDEN FIZZ
3 cl de jus de citron 6 cl de gin

1/2 cuillere th de 1 jaune d 'uf

sucre soda

Verser les ingrdients, sauf le soda, sur de la glace pi


le dans un shaker et mlanger. Passer au tamis dans
un verre long drink et complter avec le soda.

SILVER FIZZ
3 cl de jus de citron 6 cl de gin

1/2 cuillere th de soda

sucre 1 blanc d 'oeuf

Mlanger tous les ingrdients, sauf le soda, dans un


verre mlange. Verser dans un verre long drink et
complter avec le soda.

SINGAPORE SUNG

le dans un shaker et mlanger. Passer au tamis dans


un verre long drink et complter avec du soda.
FRENCH "75"
1/2 pince de sucre IChampagne

2 cl de kirsch 4,5 cl de gin

Verser les ingrdients, sauf le champagne, dans un

shaker, sur de la glace pile et mlanger. Verser dans

un verre long drink et complter avec du champa

gne frapp.

Brandy French "75": remplacer le gin par du brandy .

SLOE GIN FIZZ


le jus d'1/2 citron 14,5 cl de gin

1/2 pince de sucre soda

Verser les ingrdients , sauf le soda, sur de la glace pi


lle dans un shaker et mlanger. Passer au tamis ,
ajouter 3 glaons et complter avec le soda.

MOSKOW MULE

le jus d'1/2 citron bire au gingembre (gin


4,5 cl de vodka ger ale)
un zeste de citron
Verser la vodka et le jus de citron sur de la glace dans
un grand verre. Ajouter la bire froide. Garnir avec un
zeste de citron.

1/2 cuillere th de soda


SCHREWDRIVER
sucre 5 cl de gin
le jus d 'un citron 1 trait d'Angostura bit
4,5 cl de vodka Ijus d'orange
2 cl de kirsch ter
Verser la vodka sur des glaons dans un verre long
Verser les ingrdients, sauf le soda, sur de la glace pi
drink . Ajouter le jus d'orange. Mlanger doucement .
28

29

SEABREEZE

PLANTER'S PUN CH

4,5 cl de vodka Ijus de pamplemousse


Verser la vodka sur de la glace dans un verre long
drink. Ajouter le jus de pampl emousse. Mlanger
doucement.

le jus d '1/2 citron soda


4,5 cl de rhum Gold une tranche d 'ananas
label cerise au marasquin
1 trait de grenadine 1 trait de curaao
Verser les ingrdients , sauf le soda , dans un shaker
et mlanger. Passer au tamis et comp l ter avec le so
da . Garnir avec l'ananas et la cerise.

VODKA AND STOUT


4,5 cl de vodka stout
Verser la vodka dans un verre bire . Ajouter lente
m e nt le stout.
.
1

MINT JULEP
3 feuilles de menthe 1 cuillere th d 'eau
1 cuillere th de su
6 cl de bourbon
cre
Ecras er les 3 feuilles de menthe avec le sucre et l'eau
dan s le fond d 'un verre long drink . Remplissez le
verre de glace rpe . Ajouter 4,5 cl de bourbon et bien
m langer jusqu'au moment o le verre est givr. Ajou
t e r alors le reste de bourbon . Servir avec une feuill e
de menthe et un chalumeau .

WARD EIGHT
le jus d ' 1/2 citron 4,5 cl de bourbon ou de
1,5 cl de grenadine blended whisky
s oda
Verser le s ingrdients, sauf le soda, sur de la glace pi
le dans un shaker et mlanger. Verser dans un verre
long drink. Complter avec du soda et garnir ventu
ell e m e nt avec un fruit.

30

CUBA LIBRE
4,5 cl de rhum Gold 1 coca
label le jus d'1/2 citron
Verser le jus et le rhum sur des glaons dans un verre
long drink. Ajouter le coca . Ml anger doucement.

ZO M BIE
1 pince de sucre cerise au marasquin
le jus d'un citron 4,5 cl de jus d'ananas
3 cl de rhum fort 4,5 cl de jus de papaye
4,5 cl de rhum Gold 1 trait d'apricot brandy
label 4,5 cl de rhum White label
1 tranche d 'ananas
Verser les ingrdi e nts sur de la glace pile dans un
shaker et mlanger. Verser dans un verre long drink
et garnir ave c l'ananas et la cerise .

APERITIF AN') SODA

9 cl de vin d 'apritif 1 soda


Verser le vin sur de la glace dans un grand verre.
Complter avec le soda.

31

SANGRIA
9 cl de vin rouge soda
1,5 cl de jus de citron une tranche d 'orange
1 zeste de citron
Verser le. vin et le. jus de citron sur des glaons dans
un verre a long drrnk. Complter avec le soda. Ajouter
les tranches d ' orange et de citron.
AMERICNO
9 cl de vermouth doux 1soda

4,5 cl de Campari zeste de citron

Verser le verm.outh et le Campari sur des glaons


dans un verre a long drrnk. Ajouter le soda et garnir
avec le zeste de citron.
VERMOUTH CASSIS
9 cl de vermouth sec 1 soda
3 cl de crme de cassis
Verser le vermouth et la crme de cassis sur des gla
ons dans un verre et complter avec le soda.

Mlanger le sucre et le jus de citron dans un verre


long drink . Ajouter des glaons et le bordeaux rouge .
Complter avec du soda froid et mlanger douce
ment.
SH ERRY COBBlER
9 cl de sherry \ 2 cl de curaao
2 cl de brandy 1 zeste d'orange
Verser le sherry sur de la glace pile dans un verre
sans pied . Ajouter le brandy et le curaao et mlanger
doucement. Garnir avec le zeste d ' orange . Ajouter
ventuellement du soda pour remplir le verre .

Port Cobbler: remplacer le sherry par du porto.

White wine Cobbl er: remplacer le sherry par du vin du

Rhin , de M oselle, du sauternes ou du Chablis.

Red wine Cobbler: remplacer le sherry par du bor

deau x rouge ou du bourgogne.

Whisky Cobbler: remplacer le sherry par du bourbon

ou du blended whisky .

BLAC K VElV ET

SPRITZER
9 cl de vin blanc soda
Verser le vin dans un grand verre et complter avec le
soda.
1

1/2 stout frais 1 1/2 champagne frapp


Remplissez moiti un verre bire de stout. Ajouter
lentement le champagne
S HAN DY GAFF

CLARET LEMONADE

1/2 bire fraiche\1/2 bire au gingembre


frache (ginger ale)
1/2 cuillere th de 9 cl de vin claret (bor
Remplissez un verre bire moiti de bire et cam
sucre deaux rouge)
pitez en versant lentement la bire au gingembre.
le jus d'un citron soda

32

33

POUSS E-CA FE

On peut servir actuellement de nombreuses boissons


nouvelles aprs le repas.
Votre choix peut se porter sur des vins de dessert ser
vis seuls ou en mme temps que les fromages et les
fruits. On peut aussi servir du cognac ou diffrents
brandies dans un petit verre ou dans un grand verre
cognac (remplir seulement le fond du verre). Ce peut
galement tre une liqueur douce, servie dans un pe
tit verre liqueur. Les plus connues sont: la crme de
menthe, la crme de cacao, la crme de cassis , la B
ndictine, la chartreuse , le Cointreau, le curaao, le
triple sec , le Grand Marnier, le kummel, l'anisette, le
Pernod , la Strega, le Drambuie. Les liqueurs de fruits
(telles que les cerises, les abricots et les pches) ain
si que les liqueurs qui prsentent un arme de caf,
originaires du Mexique et des Carabes sont aussi de
pl'us en plus populaires. Certaines personnes prf
rent mme les long drinks. Vous pouvez cependant
aussi vous tourner vers les boissons suivantes; cer
taines tant faites base de caf et de liqueur, d'au
tres d'eau-de-vie et de liqueur, certaines tant servies
chaudes, d'autres froides.
34 '

CAFE BRULOT (CAFE DIABLE)

\3

6 morceaux de sucre
zestes d~ citron

18 cl de cognac 4 zestes d orange

2 btons de cannelle 2 tasses de ~af fort

briss 6 clous de gtrofle en


tiers
. .
f le caf dans un plat
Verser tous les in{fredlle~t~g~~~r jUSqU';u moment o
pos sur un cha~ e ~~ire flamber durant une minu
le mlange est c aU'
f chaud Verser le mlan
te . Ajouter lentement 1e ca
.

ge dans 6 verres..
_ _
lacer les 18 cl de co
Rhum-brandy cafe bru~ot. ;e9m~ de rhum Gold label.

gnac par 9 cl de bran Y e

CAFE DIABLE COCKTAI\..


1/4 de citron \caf chaud

~r~1 :ea~:a;~~

sucre en pO,udre
du citron et
Humidifier le bord? und v~s le ~ucre. Remplir le verre
passer le bord humldf~ ~ d Ajouter le brandy et le
moiti avec du ca e c au .

flamber.

35

CAFE ROYAL
1 morceau de sucre 1caf noir chaud
3 cl de cognac
Diluer le s~cre dans le cognac et verser dans une tas
se de cafe chaud. Mlanger et servir.

FLAMING CAFE ROYAL


1 cuillere soupe de cognac
cognac 1 morceau de sucre
caf noir chaud
Verser le cognac dans le caf chaud . Placer le mor
ceau de sucre dans une cuiller th et ajouter du co
gnac. Maln~enlr au-dessus du caf pour rchauffer le
cognac. Faire flamber le cognac et laisser lentement
descendre la cuiller dans le caf.

Verser le caf et la crme de cacao sur de la glace pi


le dans un shaker et bien mlanger. Verser dans un
verre champagne . Servir avec un chalumeau.
CREME DE MENTHE FRAPPEE
3 cl de crme de men-I

the

Remplir un verre champagne ou un verre cocktail

de glace finement pile. Ajouter la crme de menthe

et servir avec un chalumeau.

Frapps la liqueur: remplacer la crme de menthe

par une autre liqueur (crme de cacao, anisette, char

treuse, liqueur d'abricot, cherry, etc .. .).

CREME DE CACAO FLOAT

6 cl de caf fort, froid 13 cl de brandy


Verser le caf e~ le brandy sur de la glace pile dans
un shaker et melanger. Servir dans un verre cham :
pagne avec un chalumeau court.

crme de cacao 1 crme fraiche sucre


Remplir un verre liqueur aux 3/4 de crme de cacao
et verser doucement la crme frache sucre.
Float la liqueur: remplacer la crme de cacao par
une liqueur ou un brandy aux fruits (pches , abricots,
etc ...) ou une liqueur au caf.

CO F FEE PUNCHINO

BAND B

4,5 cl de rhum GOldl1 morceau de Sucre

.
label caf noir chaud

Faire fondre le Sucre dans le rhum et verser ensuite

dans la tasse de caf chaud. Mlanger et servir.

1,5 cl de Bndictine Ibrandy


Verser la Bndictine dans un petit verre liqueur.
Complter avec le brandy. Ne pas mlanger.

CAFE ROYAL FRAPPE

A AND B
CAFE CACAO FRAPPE
6 cl de caf froid 16 cl de crme de cacao

36

1,5 cl de Bndictine 11,5 cl d'apple brandy


Verser la Bndictine dans un petit verre liqueur.
Complter avec l'apple brandy. Ne pas mlanger.

37

ANGEL'S KISS
2 cl ~e crm.e de cacao 1cerise au marasquin

creme fralche sucre

V~rser la crme de cacao dans un verre liqueur.


Ajouter lentement la crme frache fouette. Placer
prudemment la cerise sur la crme , sans qu'elle ne
s'enfonce.

GRASSHOPPER
4,5 cl de crme de 14,5 cl de crme de camenthe cao
Verser les ingrdients sur de la glace pile dans un
shaker et mlanger. Passer au tamis dans un verre
cocktail ou champagne froid.
Frosted Grasshopper: mlanger les ingrdients dans
u,n mixer. lectrique avec une demi-tasse de glace pi
lee. Servir dans des verres champagne avec de pe
tits chalumeaux.

STINGER
4,5 cl de crme de 14,5 cl de brandy
menthe blanche
Verser les ingrdients sur de la glace pile dans un
shaker et mlanger. Passer au tamis dans un verre
cocktail froid.
Frosted Stinger: mlanger les ingrdients avec 1/2
tasse de glace pile dans un mixer lectrique. Servir
dans des verres champagne.
Dry S.tinger: dans la recette ci-dessus, employer 3 cl
de creme de menthe blanche et 6 cl de brandy et ajou
ter 1,5 cl de jus de citron.

38

CAFE AU KIRSCH
3 cl de kirsch 1/2 cuillere th de

3 cl de caf fort, froid sucre

1 blanc d'oeuf 1 tasse de glace pile

Placer tous les ingrdients dans un mixer lectrique


pendant quelques secondes. Verser dans un verre
cocktail et servir avec des chalumeaux courts.

IRISH COFFEE
1 tasse de caf chaud 4,5 cl de whisky irlan
1 cuillere th de su- dais

cre crme fouette

Rchauffer avec de l'eau bouillante un verre rsistant


la chaleur. Remplacer l'eau par le caf, le sucre et
le whisky . Verser la crme sur le mlange . Ne pas m
langer.

BRANDY BLAZER
6 cl de brandy 1 morceau de zeste

1 cuillere th de su
d'orange
cre
Verser le brandy et le sucre dans un verre pais.
Flamber et mlanger. Passer au tamis dans un verre
cocktail. Garnir avec la pelure d 'orange.

CHOCOLATE SOLDIER

\3

3 cl de brandy
cl de crme de cacao
3 cl de vermouth sec 1 trait de bitter orange
Verser les ingrdients sur de la glace pile dans un
shaker et mlanger. Passer au tamis dans un verre
cocktail froid.

39

PUN C HES

Les punches se servent surtout lors de runions. On


peut les prparer d'avance en grande quantit .
On peut mlanger les punches dans un rcipient
punch (avec un morceau de glace) ou dans de grands
verres (avec des glaons) et le punch se sert dans des
verres punch, de petits verres ou des verres cock
tail. Lorsque l'on emploie un vin mousseux ou du to
ni c dans la recette, il faut le verser juste avant de ser
vir . Toutes les recettes ci-dessous sont des punches
froids . Vous trouverez des punches chauds dans le
chapitre " boissons chaudes".

EGG NOG
6 oeufs 9 cl de rhum Gold label

2 cuilleres soupe de 1/2 litre de crme

sucre 1/2 !I1re de lait

1/2 litre de blended de la noix de muscade

whisky rpe
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le
whisky, ensuite le lait, le rhum et la crme lgrement
battue. Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajou
ter au mlange. Laisser reposer pendant au moins 3
heures. Servir dans des verres punch et saupoudrer
de noix de muscade rpe (8 verres).

FISH HOUSE PUNCH


250 gr de sucre 1 litre de brandy

1 litre de jus de citron 6 cl de peach brandy

2 litres de rhum fonc 2 litres de sauternes

Dlayer le sucre dans le jus de citron dans un grand


rcipient punch. Ajouter les autres ingrdients et
laisser reposer quelques heures. Juste avant de ser
vir, ajouter un gros bloc de glace et verser le mlange
dans les verres punch _ (Pour 40 - 45 verres).

40

MILK PUNCH
1/4 de tasse de sucre 1 litre de lait
1/4 de litre de bourbon de la noix de muscade
ou de blended whisky rpe
Placer le sucre, le whisky et le lait, ainsi que des gla
ons dans un grand verre mlange . Bien mlanger
et passer au tamis dans les verres . (Pour environ 6
personnes).

41

RHUM SWIZZLE

EGG MILK PUNCH


4 oeufs
1,5 cuillere soupe de
sucre
18 cl de brandy

12 cl de rhum Gold la
1/2 litre de rhum Gold une cuillere th

label d'Angostura bitter

bel

3 tasses de lait

1/2 tasse de jus de

de la noix de muscade

citron

Remplir moiti un verre mlange de glaons. Ajou


rpe

Verser les oeufs, le sucre , le brandy, le rhum et le lait


ter tous les ingrdients et bien mlanger l'aide d'u.n
ainsi que de la glace pile dans le shaker et mlan
batteur. Passer au tamis dans des verres cocktail.
ger. Passer au tamis dans les verres et servir. Sau
(Environ 8 verres).
\
poudrer de noix de muscade. (4 verres).
PITCHER PUNCH
CLUB PUNCH.
1,5 tasse de rhum Gold 1,5 tasse de jus d'airel

3 tasses de jus d 'ana- 2 tasses de th froid

label les

nas fort

1 5 tasse de jus d 'ana- 1 tasse d'ananas cou


,
nas ps en morceaux

1 litre de blended 1 litre de soda

whisky des zestes de citron.

Verser le rhum et le jus dans un verre mlange et


1/4 de tasse de sucre des zestes d'orange

bien mlanger . Verser dans des verres vin o se


Mlanger le jus d ' ananas, le whisky et le sucre. Bien
trouvent des glaons et des morceaux d'ananas. (8
diluer le sucre. Ajouter le th et verser le mlange
verres) .
dans un grand rcipient punch contenant un bloc
de glace. Juste avant l'emploi , ajouter le soda et gar
CHAMPAGNE PUNCH
nir avec les fruits. (Pour environs 25 verres).
1 litre de champagne 1/2 litre de soda

1 bouteille de sauternes des zestes d 'orange

BOURBON PUNCH
1/2 tasse de sucre des morceaux d'ananas

6 cl de Cointreau des cerises au maras


3/4 de litre de bourbon 9 cl de curaao

1/2 tasse de jus de ci- 3/4 de litre de soda

15 cl de brandy quin

tron 1/4 de tasse de sucre

Verser le champagne, le sauternes, le sucre, le Coin


Verser tous les ingrdients, sauf le soda, dans un
treau et le brandy dans un rcipient punch conte
nant un bloc de glace. Bien mlanger. Juste avant de
grand rcipient punch contenant un bloc de glace.
Ajouter le soda juste avant de servir. (Pour environs
servir, ajouter le soda. Garnir avec les fruits. (Environ
10 verres) .
20 - 25 verres).

43

42

CHAMPAG NE CUP
2 cuilleres soupe de 2 ze s te s de citron
sucre 1 tranche d 'ananas
le jus de 2 citrons 1 bouteille de champagne
2 zestes d'orange
Diluer le sucre dans le jus de citron dans un grand
verre mlange . Couper les zestes de citron et
d 'orange en quatre et la tranche d'ananas en huit et
ajouter les fruits dans le jus de citron. Ajouter des
glaons et le champagne et mlanger doucement.
(Environ 6 verres).

BU RG UN DY COOLER
1 bouteille de bourgo- 2 tas s es de tonie
gne 1 fine tranche d 'orange
1/4 de tasse de jus de 1 fine tranche de citron
citron 1/4 de tasse de sucre
Mlanger le vin, le jus de citron et le sucre dans un
grand verre mlange. Bien diluer le sucre . Ajouter
les morceaux de fruits et laisser refroidir dans le rfri
grateur. ~Iuste avant de servir, ajouter le tonic et ver
ser sur les glaons dans les verres . (9-12 verres) .

SANGRIA PUNCH
2 bouteilles de vin rou- 1/4 de cuillere th de
ge noix de muscade
1 tasse d 'eau 1 cuillere soupe de
4 cuilleres soupe de zeste de citron rp
sucre 12 pches mres
2 btons de cannelle
Verser le vin , l'eau , le sucre , les pices et le zeste de

citron sur un grand bloc de glace dans un rcipient


punch. Bien mlanger. Servir dans 12 grands verres
sans pied , o se trouvent des morceau x de pche.

RHIN E W IN E UP
6 cl de brandy 1 bouteille de vin du

3 cl de curaao Rhin

1 cuillere soupe de 1 tasse de soda

grenadine

Verser les ingrdients dans un grand verre mlange


avec de la glace pile et bien mlanger. Servir dans
des verres punch. Des tranches d'orange et des ce
rises au marasquin peuvent servir de garniture . (Envi
ron 6 verres).

SA UTERNES CUP
1/4 de tasse de sucre 1 litre de soda
la pelure d 'une demi- des feuilles de menthe
orange des tranches d'oranges
6 cl de brandy la pelure d'un demi
6 cl de curaao citron
1 litre de sauternes
Mlanger le sucre, les pelures d ' orange et de citron ,
le brandy et le curaao et laisser reposer quelques
heures. Ajouter alors l e sauternes et passer au tamis
dans un rcipient punch ; laisser reposer nouveau
quelques heures . Avant de servir, ajouter le soda
froid. Garnir avec les feuilles de menthe et les zestes
d 'orange. Vous pouvez aussi faire geler les feuilles de
menthe ou des cerises au marasquin dans des b locs
de glace que vous placez dans les verres juste avant
de servir. (Environ 16 - 20 verres) .

44

45

BOISSONS

CHAUDES

Ces boissons , qui sont surtout appreclees lorsqu 'il


fait froid , sont faites base d'eau-de-vie ou de vin
auxquels on ajoute des fruits ou des pices pour
l'arme ainsi que de l'eau , du lait ou du th chaud.
On peut les prparer sur un chauffe-plats et les servir
flambs, ou simplement les prparer dans la cuisine.
Il faut servir ces boissons dans des verres chauds . A
fin d'viter que le verre ne se casse, vous pouvez met
tre une cuiller dans le verre avant d'y verser le liquide
chaud .
HOT WHISKY LEMONADE
le jus d'un citron 1/2 cuillere th de

4,5 cl de bourbon sucre

ou de blended whisky de l 'eau chaude

un zeste de citron

Verser le jus de citron dans un verre long drink ou

dans un verre sans pied , ajouter le whisky et le sucre;

mlanger, pour diluer le sucre; remplir le verre d'eau

chaude et garnir avec le zeste de citron.

Hot rhum lemonade: remplacer le whisky par du rhum .

HOT TODDY
1 cuillere th de 1 bton de cannelle en
sucre morceaux
1 zeste de citron 4,5 cl de bourbon ou de
3 clous de girofle blended whisky
entiers de l'eau chaude
Verser le sucre, le citron et les pices dans un grand
verre vin. Ajouter de I"eau chaude jusqu 'aux 3/4 du
verre. Ajouter le whisky et mlanger doucement.
Brandy Hot Toddy: remplacer le whisky par du bran
dy . On peut ventuellement ne pas mettre les clous
de girofle, la cannelle et le citron et saupoudrer alors
de noix de muscade .

HOT MILK PUNCH


1 cuillere de sucre du lait chaud
4,5 cl de rhum White de la noix de muscade
label 4,5 cl de brandy
Mlanger le sucre, le brandy et le rhum dans un verre.
Ajouter le lait chaud . Saupoudrer de muscade.

46

47

Mlanger le citron et le sucre. Ajouter le jus de citron


et 'l e gingembre et bien mlanger. Ajouter les autres
1 oeuf 2 cl de rhum Gold label
ingrdients et verser le mlange dans un grand plat
1 cuillere soupe de du lai t ou de l'eau chau
de terre c uite . Laisser reposer 15 minutes. Servir dans
sucre de
de petits verres et saupoudrer de noix de muscade.
2 cl de bourbon de la noix de muscade
(Pour environ 16 verres).
ou de blended whisky rpe
Sparer le blanc d'oeuf d u jau ne. Battre le jaune avec
HOT POT WINE
le sucre et battre le blanc en neige . Mlanger le blanc
1/2 cuillere th de 1 zeste de citron

et le jauneodans un verre . A j outer le whisky et compl


sucre 9 cl de porto

ter avec de l'eau chaude ou du laH chaud (ou moiti


1/4 de ta ss e d 'eau chau- 1/4 de cuillere th de

l a it , mo it i eau) . Saupoudrer de noi x de muscade .


de poivre de la Jamaque

Brandy Tom and Jerry: remplacer l'eau par du brandy.


Dans un po lon, diluer le sucre avec de 'l 'eau . Ajouter
les autres ingrdi ents et rchauffer presque jusqu'
BLUE BLAZER
bullition. Passe r au tamis dans un verre vin chaud.
9 cl de scotch whisky
zeste de citron
9 cl d 'eau bouillante 1 cuillere th de sucre
MULLED CIDER
Verser le whi sky lgrement chauff d an s un verre
2 1. de cidre brut 6 clous de girofle en
san s pie d et l'eau dans un au tre verre . Faire flamber
1 trait d 'Angostura bit- tiers
le wh isky et le verser len tement dans le verre conte
ter 1/2 cuillere th de
nant l'ea u; verser alors le to ut dans le premier verre.
1/4
de
tas
s
e
de
sucre
poivre de la Jamaque
Aj outer le sucre au mlange et servir dans un verre
1
bton
de
cannelle
6 cl de rhum Gold label
dcor du zeste de citron.
Rchauffer tous les ingrdients dans un cas serole ,
jusqu ' bullition. Passer au tamis dan s un pot en ter
HOT RHUM PUNCH
re cuite ou en argent chaud . (12 - 15 verres).

TOM AND JERRY

11

2 cuilleres soupe de 1/2 1. de rhum Gold

pelures de c itron rpes lab el

1/2 tasse de sucre 1/2 1. de brandy

1/2 ta sse de jus de ci- 1 ta sse de s herry

t ro n 1 1. d ieau bouillante.

1 cuillere soupe de

gingembre

FLAMING APPLEJACK
9 cl d 'apple brandy 1 zeste de citron

1 trait d 'Angostura bit- de l'eau chaude

ter 2 clous de girofle

49

48

~,'~nger 6 cl d ' apple brandy, l 'Angostura les clous


ce girofle et le zeste de citron dans un g:and verre
, ompleter avec de l'eau chaude . Ajouter le reste d~
1apple brandy dans le mlange et f lamber.
HOT BUTTERED RHUM
1/2 cuillere th de 1 cuiflere th de

Sucre beurre

9 cl de rhum Gold label de l 'eau chaude

ou de rhum sombre 3 clous de girofle

Verser le sucre .et le rhum dans un verre. Ajouter le


beurre et :empllr avec de l 'eau chaude . Ajoute ~ les
clous de girofle. Remuer avec une cu i ller et laisser re
poser quelques minutes .

RHUM TEA
1 cuillere th de jus du th chaud

de citron 1 bton de ~annelle

4,5 cl de rhum Gold 1 zeste de citron

label

Verser le j.us, le rhum et le zeste de citron dans un ver


.
re chauffe et remplir avec du th chaud S
un bton de cannelle.
. ervlr avec

HOT NEGUS
1 cuiflere th de 9 cl de sherry ou de

sucre porto

.
de l 'eau bouillante de la noix de muscade

Diluer le sucre dans une cuillere soupe d'eau chau


d~ , ~erser da~s un verre chaud. Ajouter le vin et rem
p Ir e verre d eau. Saupoudrer de noix de muscade.

GLOGG
1 trait d 'Angostura de gros raisins secs
bitter des amandes non sales
1/2 1. de vin rouge 1/2 tasse de sucre
1/2 1. de sherry 1/4 de 1. de bra ndy
Chauffer l'Angostura, le sucre, le vin et le brandy
dans un rcipient. Verser le mlange dans des verres
sans pied et chauds , o se trouvent un raisin sec et
une amande. (Pour environ 10 verres) .

MULLED WINE

9 cl de vin rouge 1 trait d'Angostura bit


12 cl d 'eau ter

1 cuillere th de su- 2 clous de girofle en


cre tiers

1 bton de cannelle 1/2 cuillere th de

le jus d ' 1/2 citron poivre de Jamaque

Porter le vin et l' eau bullition. Ajouter alors les au


tres ingrdients. Passer au tamis dans un verre.

HOT WINE FLiP


1 jaune d 'oeuf 1,5 cl de curaao

1,5 cuillere th de 1 zeste de citron

sucre de la cannelle

3 cl de miel 18 cl de vin rouge


Mlanger le jaune d ' oeuf, le sucre et le miel dans un
polon. Ajouter les autres ingrdients et rchau f fer la
boisson presque jusqu' bullition. Servir dans des
verres sans pied chauds . Garnir avec le zeste de ci
tron et saupoudrer de cannelle.

50
51

LES VINS

Quel vin boit-on avec ce plat? .. Et dans quels ver

res? .. Frais ou chambr? .. De quelle anne? .. Il arri

ve qu'on se pose ces questions. Dans ce chapitre,

nous essaierons d'y rpondre.

Il existe des vins que l'on boit" en diffrentes occasi

ons. Nous les avons classs en vins d'apritif , vins

accompagnant un repas et vins de dessert.

Il exis te aussi une grande varit de verres pour ces

diffrents vins , mais vous n'tes pas tenu de suivre

des rgles prcises.

Un verre cocktail peut servir pour n'importe quel vin

d 'apritif.

Lors du repas, un verre vin simple suffit (incolore,

avec pied , lgrement en forme de tulipe) .

On peut servir les vins de dessert dans un verre

sherry, cocktail , ou dans un petit verre vin .

Lorsque l'on sert des vins, il existe une rgle prcise:

les vins rouges sont dgusts la temprature de la

pice; les vins blancs , les ross et les mousseux sont

en gnral servis frais. Remplissez seulement les 2/3


du verre: le volume restant est rserv l'arme. Il
permet de respirer le vin lorsqu'on le boit.
Le millsime. Le connaisseur connat par coeur les
annes de rcolte, mais vous pouvez trs faci lement
demander conseil votre marchand de vins. Vous de
vez vous rappeler une chose: un " bon" vin est un vin
que vous. mme et vos htes apprciez; cel~ ne dO I~t
pas tre pour cela un grand millsime, et li n.e dOit
pas coter trs cher. Tout comme les cocktails, on
sert les vins d ' apritif avant le repas. La plupart de
ces vins sont renforcs avec de l'alcool ou de l'eau de
vie. Cela veut dire qu ' ils ont un pourcentage d'alcool
plus lev bien qu'ils soient malgr tout moins forts
que la plupart des alcools . Cela signifie galement
et c 'est un avantage important - que l'on peut con
server pratiquement indfiniment temprature de la
pice une bouteille ouverte contenant un vin renfor
c. Les vins d'apritif les plus connus sont le sherry
et le vermouth . Ils sont renforcs et il en existe de dif
frentes sortes.

53

52

Le sherry doit son nom son origine: la ville de Jerez


en Espagne. En Angleterre , il s 'appelle souvent
'sack ". Ce mot provient de "secco " ce qui veut dire
sec . Le sherry peut avoir une couleur trs claire allant
ju.squ 'au trs sombre: pltJs il est sucr, plus il est fon
ce . O~ le. sert ~ans un verre sherry ou dans un petit
verre a vin ou a cocktail , on le boit frais ou non sui.
vant le cas. Le Fino et l'Amontillado , les sherrie~ les
Pluss~cs, peuvent tre servis frais; mais il vaut mieux
servir a temprature de la pice l'Oloroso et l'Almoro.
so. Gnralement, on rserve les sherries doux pour
le dessert.
Le , vermou.th ~ ~Iu~ d 'arme que le sherry, parce
qu o.n ~ a ajoute dlfferentes pices. C 'est un excellent
I~gredlent dans les cocktails, bien qu 'on le boive aus
SI pur: Un vermouth sec doit tre servi frais dans un
verre a sherry, cocktail ou dans un petit verre vin.
Le vermouth dou x est meilleur lorsqu 'on le sert sur
des glaons dans un grand verre vin , en le garnis.
sant d'un zeste de citron .
Les .a~tres vins d'apritif sont des vins sucrs et aro
matises dont on connait les marques, comme le Du
bonnet et l'Amer Picon. On les utilise souvent dans
les cocktails , mais on peut galement les consom
mer purs sur des glaons avec un zeste de citron.
Les vins mousseux les bourgognes mousseux et les
c.h ampagnes doux conviennent parfaitement comme
vins d'apritif. On les utilise surtout pour les ftes.
Servez-les bien frapps (rfrigrateur ou seau gla.
ce).

On peut galement servir avant le repas les autres


vins que l'on boit pendant le repas. C'est surtout Il e
cas pour les personnes qui font attention leur ligne
ou celles qui prfrent une boisson douce pendant le
dner. Les vins secs conviennent le mieux dans ce
cas - les vins blancs allemands, les vins du Rhin et de
la Moselle; quelques bourgognes blancs; les ross
secs et quelques bordeaux rouges lgers.
Les vins blancs sont en gnral servis frais, les rou
ges temprature de la pice ou lgrement rafra
chis. On peut galement servir comme apritif cer
tains portos - que l' on ne boit normalement qu'au des
sert - comme les portos blancs secs, par exemple.
Le vin fait de plus en plus partie du menu. Ce chapitre
reprend les diffrents vins de table. Ce ne sont pas
des suggestions: si vous trouvez 'qu ' un certain vin
convient mieux avec un menu tout' fait diffrent ,
vous tes libre de le choisir; vous ne transgresserez
aucune rgle.
Les bourgognes rouges sont les vins rouges les plus
lourds et les plus ronds. Mais parmi les bourgognes,
il existe toute une srie de gots diffrents. Les bour
gognes doivent leur nom la rgion ou au vignoble
qui les produit - tels que le Beaujolais et le Pommard ;
le Chambertin et le Beaune.
On peut reconnatre le bourgogne sa bouteille ca
ractristique ; un col effil sans paules. Les bourgo
gnes rouges lourds se marient au x plats lourds tels
que la viande de boeuf, le canard sauvage, etc... Les
bourgognes lgers conviennent mieux la viande de
mouton , au foie, aux rognons , etc ...

54

55

Les bordeaux rougs. La bouteille est caractristi


que: paules hautes et col court. Quelques bordeaux
rouges franais bien connus sont: le Saint-Emilion le
Pommerol (tous les deux sont des vins lourds), le M
doc et le Graves (plus lgers).
On peut servir les bordeaux rouges lourds avec les
mmes plats repris dans la liste des bourgognes rou
ges . Les bordeaux plus lgers conviennent bien la
viande de veau, aux oeufs et aux fromages.
D'autres vins rouges proviennent d'Italie: le Chianti,
le Bardolino, le Valpolicella. Ces vins se servent sur
tout avec des ptes, de la viande et des lgumes ser
vis avec une sauce italienne. Les vins franais du
Rhne (dont le plus connu est le Chteauneuf-du
Pape) ne sont pas aussi lourds que la plupart des
bourgognes et ressemblent plutt des bordeaux , on
peut les servir avec les mmes plats.
Le s vins ross peuvent se classer dans la catgorie
des vins rouges, bien qu ' ils soient nettement plus l
gers .
Les plus connus sont le Tavel, l'Anjou et l'Alsace.
Leur arme dlicieux convient bien au jambon, au
porc et aux repas lgers tels que les plats froids de
salade.
On sert la plupart des vins rouges temprature de
la pice. Ouvrez la bouteille une heure l'avance pour
la laisser "respirer". Certaines personnes servent les
vins rouges lgers quelque peu frapps, mais c'est
une question de got. Les vins ross et les bourgo
gnes mousseux doivent toujours tre servis frais.

Les vins blancs ne sont pas seulement plus clairs de


couleur ils ont aussi un got et un caractre plus l
gers qu'i conviennent particulirement aux plats l
gers . Les plus connus sont les bourgognes blancs,
les bordeaux blancs et les vins allemands.
Tout comme les bourgognes rouges, les bourgognes
blancs se vendent d'habitude dans une bouteille dont
le co1 se resserre. On y retrouve le Chablis, ainsi que
d'autr es bourgognes bien connus comme le Montra
chet le Pouilly-Fuiss et le Meursault. Ces vins se
serv~nt avec des repas lgers: volailles, poissons,
crustacs, plats de fromages et viandes spciales tel
les que la cervelle ou les ris de veau.
On donne souvent aux bordeaux blancs le nom de
sauternes, bien que celui-ci n'en soit qu'une des va:
rits. On y retrouve aussi les Graves et le Barsac qUI
sont bien plus secs que le sauternes. Tous les bor
deaux blancs secs ou les sauternes se servent avec
les mmes plats lgers que les bourgognes blancs.
Le sauternes qui est un vin trs doux se boit surtout
au dessert.

Les vins allemands sont la plupart du temps mis dans


des bouteilles vertes lances. Les vins du Rhin et de
la Moselle s~ ressemblent fort, bien que les moselles
soient un peu plus lgers et plus caractristiques.
D'autres varits sont le Riesling, le Sylvaner et le
Traminer.
Ces vins lgers et secs, s'accordent particulirement
bien avec des plats lgers tels que la volaille, le pois
son et les crustacs .

56

57

D'autres vins blancs franais sont le Muscadet, le

Pou-illy-Fuiss et le Vouvray qui proviennent des r

gions de la valle du Rhne et de la Loire. L' Italie con

nait le Soave et l 'Orvieto. On les sert avec des plats

lgers.

Le champagne n 'est pas seulemen t \..1 1 vin de table.


On peut le servir n' importe quel moment avec n'im

porte quel plat, sauf le champagne trs doux.

Le vrai champagne vient de la rgion de champagne


en France.

Les champagnes secs s'appellent " brut " . On trouve


ensuite le demi-sec et le doux. Celui-ci est servi de
prfrence au dessert.

Tous les vins blancs se servent frais . On les boit dans

des verres plus petits que les verres vin rouge , mais

ce n 'est pas indispensable. Lorsqu ' un vin blanc est

ouvert , il ne se conserve pas aussi bien qu ' un vin rou

ge et il faut le garder au rfrigrateur.

Le porto est la principale contribution du Portugal au

monde du vin. C'est un vin renforc. Il existe diff

rents portos, dont la teneur en sucre et la couleur va

rient suivant l'ge. Le Ruby port est rouge , doux et

plus fruit ; c 'est le plus jeune des portos.

Le Tawny port est plus vieux , d'un arme plus subtil

et moins doux; sa couleur peut varier du brun ambre

au jaune .

Le White port n ' est pas blanc , mais plutt jaune ; c 'est

le porto le plus sec et on le considre plutt comme

un apritif que comme un vin de dessert.

Vintage and Crusty ports sont des portos spciaux ,

non coups et vieux; ils sont d ' une meilleure qualit

et cotent plus cher que les autres portos.

Le madre vient de la petite ile portugaise du mme

nom.

C'est un vin renforc. Il a une couleur brune ri~he, un

arme moelleux et peut aller du trs doux au tres sec .

On peut servir le madre sec comme apritif.

Les cream snerries sont les sherries les plus doux et

on 'l es utilise Jurtout comme vins de dessert. Le sher

ry espagnol le plus doux est L'Oloroso. Il a une cou

leur fonce et un arme riche et moelleux .

Certains vins de table peuvent galement accompa

gner les desserts. On peut servir les sauternes doux

au dessert , tout comme d'autres vins blancs, des Ib or

deaux blancs et du champagne . Avec un dessert de

fruits et de fromages, on peut servir des vins rouges

tels que des bourgognes lgers et la plupart des bor

deaux rouges.

On sert les vins de dessert dans des verres plus petits


que les verres vin habituels cause de leur teneur
en sucre et en alcool plus leve. La plupart du temps
on les sert la temprature de la pice , mais ce n 'est
pas une rgle fixe. Le vin lui-mme et ce qui l ' accom
pagne dfinissent la temprature.
.
Quelquefois , on sert les madres lgrement frappes .
Les Tawny ports - mais pas les Ruby ports - peuvent
aussi tre frapps. Il vaut mieux servir les shemes
doux et le malaga la temprature de la pice et dans
leurs verres particuliers.

58

59

,\

L'ALCOOL ET LES

CALO RIES

Si vous suivez un rgime svre et que vous devez

c ompter chaque calorie , le meilleur conseil que nous

pUIssions vous donner en ce qui concerne les vins

c' est: "N'en prenez pas".

En effet, on ne peut chapper au fait que les boissons

alcoolises reprsentent une certaine valeur nutritive

~t qu'il vaut mieux s 'en abstenir et absorber des calo

ries sous forme d~ nourriture et d 'autres boissons qui

c?rrespondent mieu x aux besoins de l'individu.

SI comme des milliers d ' autres personnes, vous tenez

compte des calories et contrlez votre poids, il ex iste

quand mme diffrentes manires de boire.

S i ~ous dev~z faire attention votre poids, retenez ce


petit .consell: choisissez une boisson ayant peu de
calOries.
Apprenez aussi limiter votre consommation d'al
cool , ou utilisez seulement du soda. Buvez plutt vo
tre Martini avec un oignon qu ' avec une olive: cela fait
7 calories de diffrence. Dlaissez galement la ceri
s~ au marasquin et la tranche d 'or ange et prenez plu
tot un e bOisson avec peu d e calories c omme les An

gostura bitter et les jus de citron. Choisissez plutt


des cocktails non sucrs et remplacez le sucre par
des succdans . Evitez auss i les boissons qui ont
beaucoup de calories, par exemple l'egg nog (335 ca
lories), le brandy alexander (225 calories), le grass
hopper (235 calories) , le hot buttered rhum (250 calo
ries) , l' Irish Coffee (225 calories), le rhum -coca (230
calories). Evitez galement les noisettes, les biscuits
sals, les amandes, etc.. . qu 'on sert avec les bois
sons. Ils contiennent suffisamment de calories pour
rduire nant tous vos " sacrifices ".
Anisette (1 verre)
Apricot brandy (1 verre)
Bir e lgre (1/3 litre)
Bire forte (1/3 1itre)
Bire Bockbier (1/3 litre)
Bire pils (1/3 litre)
Bire stout (1/3 litre)
Bndictine (1 verre)
Bourbon (1 verre - 4 ,2 dl)
Brandy (1 verre)

60

cal.
cal.
cal.
cal.
cal.
cal.
cal.
cal.
cal.
cal.
61

,\

74
64
147
228
202
170
217
110
125
110

Champagne (doux , 13 cl)

Champagne (sec 13 cl)

Crme de cacao (1 verre)

Crme de menthe (1 verre)

Curaao (1 verre)

Dubonnet (8 cl)

Dry gin (4 cl)

Irish whisky (4 cl)

Genivre (4 cl)

Manhattan (8 cl)

Martini (8 cl)

Old fashioned (8 c 'I)

Porto (8 cl)

Rhum (4 cl)

Sauternes (1 verre)

Scotch whisky (4 cl)

Sherry (1 verre , 8 cl)

Vermouth franais (8 cl)

Vermouth italien (8 cl)

Vin blanc ou rouge (1 verre , 8 cl)

Vin doux (1 verre , 8 cl)

Vodka (1 verre)

Whisky (1 verre , 8 cl)

155 cal.
110 cal.
75 cal.
105 cal.
54 cal .
150 cal.
110 cal.
125 cal.
125 cal.
160 cal.
135 cal.
145 cal.
145 ca'i.
140 cal.
84 cal.
155 cal.
120 cal.
95 cal.
150 cal.
80 cal.
120 cal.
80 cal.
135 cal.

INDEX

A and A ...... .......... ... ... .... ... 37

Alexander ..... .. ... ..... .... ....... 18

Americano .. .. ...... .... .. .... ..... 32

Angel's kiss .. .... .......... ...... 38

Anniversary coc ktail. .. ..... 18

Aperitif and soda .... ... .... .. 31

AquavitMartini .......... ....... 17

Bacardi ... .... .... ......... .. .... .... 23

Band B ..... ........ ........ ...... .. 37

Black Russian .... ..... ....... .. 20

Black velvet .... .... ...... .. ...... 33

Bloody Mary ... ..... .... .. ....... 20

Blue blazer ...... ... ...... ...... ... 48

Bourbon punch ..... ........... 42

Bra ndy blazer .... .......... .. ... 39

Brandy cocktail .. .. ....... ..... 24

BrOnx .. ..... ..... ........ .... .. .... ... 19

Bul'lshot ........ .... .......... .. ... .. 20

Burgundy cooler ... ........ ... 44

Caf au kirsch .. ...... .... ... ... 39

Caf brlo!.. ..... ... .... ... .. ..... 35

Caf cacao frapp ........ ... 36

Caf diable .. .... .. ...... .. .. ..... 35

Caf diable cocktail .. ...... 35

Caf royal .... .... ........ .. ...... . 36

Caf royal frapp .... .. ...... . 36

Champagne cup .. .. .... .... ... 44

Champagne punch .. ..... ... 43

Chicago ...... ......... .. .... ........ 24

Chocolate soldier .... .... .... 39

Claret lemonade .... ........ .. 32

Club punch .... .... .. ....... .... .. 42

Coffee punchino .... .... .... .. 36

Crme de cacao float .. ... 37

Crme de menthe

frappe .. .... ...... .... ...... .... .... 37

Cuba libre .... .. .... ...... .... .. ... 31

62

Daiquiri .. .. ....... .... .. ...... .. ..... 23

Dubonnet cocktai 1...... .... . 25

Egg milk punch .... ........... . 42

Egg nog .. .... ...... .. .. .. .... ...... . 41

El presidente .... .. .. ....... .. ... 23

Fish house punch .. .... .. .... 40

Flaming applejac k .. .... .. .. . 49

Flaming caf royal ..... ..... 36

Frenc h "75" .... ..... .. ........ ... 29

Gibson ..... .... .... .... ...... .... .... 18

Gimlet ..... .. ....... .... ... .. .. .... ... 19

Gin and tonie .. .. ............ ... 28

Gin rickey ... .... .... .. .. .. .... ..... 27

Glogg ... ...... ..... ...... ...... .. ..... 51

Golden fizz ... .... ...... .. .... .... . 28

GrasstJOper ...... .... .... .... ..... 38

Havana .... .. .. .... .. ...... ....... ... 24

Highball .. ...... .. ...... .... .. .. . ... 26

Honey bee .. .... .... ...... .... ..... 23

Honeysuckle ...... .... .. .. .. ..... 24

Hot buttered rhum ...... ..... 50

Hot milk punch .. ... ...... ..... 47

Hot negus .... ....... .... ... ...... . 50

Hot pot wine .. .... .... ...... ..... 49

Hot rhum punch .... .... .... .. . 48

Hot toddy ........ .. ..... .. ........ . 47

Hot whisky lemonade .. ... 46

Hot wine flip .... ..... .. .......... 51

Irish coffee .. .... ....... ..... ... .. 39

Jack rose .... ..... .. .. .... ... ... ... 25

Klondike .... ...... .. .. ........ .... .. 25

Manhattan .... ..... .... ... .. ....... 21

Martini .... .. .......... .. ... .. .... .... 17

Milk punch .... .... .... .. ...... .. .. 41

Mint julep .. ....... ... .... .... ...... 30

Merry widow .. ..... ........... .. . 25

Moskow mule ..... .. .. .. ...... .. 29

63

,;

Mulled cid e r .... ... ... .... ... .. . 49

Mulled wine ..... .. ....... .. ...... 51

Old fashioned ......... .. .. .. .. .. 21

On.the.rocks ... ..... .... ......... 16

Orang e blossom .. .. .. ... .. .... 19

Pink lady ..... ... ...... ............ 19

Pink velvet .. .... ............ ..... . 20

Pitc he r pun c h ......... .... ...... 43

Plante r' s punch .. .. ....... .. ... 31

Ramos gin fizz .... .. .. .. ....... 27

Rhin e wine c up .......... .. .... 45

Rhum ' s wizzle ...... ........... . 43

Rhum tea ............. ... .. .. .. .. .. 50

Rob Roy .... ... .......... ..... ...... 22

Sangria .. .. .... ... .. ..... .... .... .. .. 32

Sangria punch .. .. .... .... ...... 44

Sauternes cup .. ... .......... ... 45

Sazerac .. .... .... .... ..... .. ... .. .... 22

Schrewdrive r .......... .. .... .. ... 29

Scotch twist .............. ....... 22

Seabreeze ................... ....... 30

Shandy ga tf ... ........ ........... 33

Sherry cobbler .. ............ .... 33

Sidecar ..................... .... .... . 20

Silver fizz .. .... ............. .. ...... 28

Singapore sling .. ...... .. .. .... 28

Sloe gin fi zz ........ .. .... .. ...... 29

Spritzer ... .. .... .... .. .... ... ..... .. . 32

Stinger ................... ........... . 38

Tom and J erry .... ....... .. ..... 48

Tom Collins .. .......... .. ........ 26

Ve rmouth cassis .... .. ... .... . 32

Vodka and stout .............. 30

Vodka.Martin i ....... .. .... ...... 17

Ward eight ...................... .. 30

Whisky sour ............. ......... 21

Zombi e ......... ... ........ ...... .. .. . 31

64