La nutricin es el conjunto de fenmenos mediante los cuales se

obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.

Un nutrimento es la unidad funcional mnima que la clula utiliza para el
metabolismo intermedio y que es provista a travs de la alimentacin.
Un sistema adecuado de clasificacin de nutrimentos es aquel que:
1. Utiliza la mnima unidad estructural.
2. Sistema lgico de ordenacin y confiere el mismo nivel de
organizacin a las diferentes clases.
3. Usa un solo criterio para distinguir las categoras.
4. Posee categoras mutuamente excluyentes.
5. Utiliza atributos intrnsecos del objeto de clasificar y no
caractersticas atribuibles a su uso.
Una clasificacin adecuada de los nutrimentos, cuenta con dos criterios
importantes: el qumico y el funcional.
NUTRIMENTOS INORGANICOS
Iones
Calcio, fosforo, potasio, sodio,
hierro, magnesio, yodo, magneso,
zinc, selenio, etc.
Molculas
Oxigeno y agua
NUTRIMENTOS ORGANICOS
Monosacridos
cidos grasos
Esteroles
Terpenos
Aminocidos

Bases nitrogenadas

Glucosa, fructosa, ribosa, acido

ascrbico, inositol, galactosa.
Insaturados, moni saturados y
saturados
Colesterol, calciferol
Carotenoides, retinol, tocoferoles,
quinonas
Glicina, alanina, valina, leucina,
isoleucina, serina, treonenina,
lisina, proina, fenilalanina
Purinas, tiamina, ribofavina,
niacina, acido flico, colina

El criterio funcional nos permite construir categoras mutuamente

excluyentes, ya que con frecuencia los nutrimentos cumplen una o ms
funciones en el organismo. A partir de este sistema de clasificacin, las
vitaminas se encuentran en el grupo bioqumico al que corresponden por
su estructura.

Con frecuencia se utiliza un tercer criterio para clasificar a los

nutrimentos: la dispensabilidad
La dispensabilidad se refiere a la capacidad de un organismo
determinado para sintetizar o no un nutrimento.
Esta caracterstica determina la autosuficiencia o dependencia de ese
organismo del aporte exterior de nutrimentos.
Del concepto de dispensabilidad se derivan otros dos conceptos
importantes: el de Requerimiento o necesidad y el de Recomendacin.
Para el caso de los nutrimentos indispensables, el requerimiento es la
cantidad mnima de nutrimento que debe consumir un individuo de
terminado para conservar el balance esperado para su edad, sexo, talla,
composicin corporal, estado fisiolgico y actividad fsica.
Evidentemente el requerimiento es individual y solo puede ser conocido
a travs de estudios directos, adems de que se modifica da con da.
La recomendacin se calcula a partir del promedio de los
requerimientos de un conjunto de individuos clasificados como
aparentemente sanos. La recomendacin representa una sugerencia de
consumo ms que un valor absoluto.
La mayora de los pases establecen sus propias recomendaciones de
consumo de nutrimentos de acuerdo con sus necesidades y
caractersticas y estas se basan solo parcialmente en criterios
cientficos.
CARACTERISTICAS DE LOS NUTRIMENTOS.
Hasta la fecha se han reconocido cerca de 100 sustancias que merecen
ser llamadas nutrimentos, de los cuales el hombre es capaz de sintetizar
alrededor de la mitad. En realidad, el 95% del volumen ingerido est
representado por nutrimentos dispensables y apenas un 5% por
nutrimentos indispensables.
1. Todos los nutrimentos son importantes y no es procedente
jerarquizarlos. Todos los alimentos contienen nutrimentos.
2. La cantidad que el organismo necesita de cada nutrimento es muy
variable.
3. La velocidad con la que un nutrimento se utiliza en el organismo
es diferente de un caso a otro y ello determina la urgencia con que
debe obtenerse. (oxigeno agua vitamina A y B 1 2 aos)
4. Todos los alimentos contienen todos los nutrimentos por lo que es
extremadamente raro que un individuo desarrolle una deficiencia
especfica.
5. El organismo requiere una cantidad ptima de nutrimentos
indispensables.

NUTRIMENTOS INORGANICOS
De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la
presencia de ciertos compuestos inorgnicos como los minerales o
elementos qumicos es inherente en ellos. Los organismos son incapaces
de producir los compuestos inorgnicos
Dentro de los compuestos inorgnicos tenemos:

Iones (Minerales): Estos nutrimentos cumplen con funciones tanto

catalticas (Regulacin metablica) como estructurales (participacin en
diversas hormonas). Aportan un equilibrio hidroelctrico, y cido base.
(Hierro, Fosfato, Magnesio, Sodio, Potasio, Zinc, Yodo, Flor, Cobre, etc.)
Molculas. Las molculas inorgnicas ms relevantes para la nutricin
humana son:
Agua: Todos los seres vivos, incluidos los alimentos, estn constituidos
esencialmente por agua. El agua es importante para la clula porque
proporciona el medio adecuado para los diversos procesos celulares e
influye sobre la estructura de las macromolculas del organismo. El agua
ayuda a regular la temperatura corporal. El hombre requiere cerca de 2
Lt. Diarios de lquido.
Despus del oxigeno, el agua es el nutrimento ms urgente para el
organismo.
Oxigeno: Es el nico nutrimento que no se obtiene por va oral.

NUTRIMENTOS ORGANICOS
Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas
dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y
metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran.
Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo, al
formar parte de la estructura de numerosas enzimas.
Dentro de los nutrimentos orgnicos se pueden reconocer 6 tipos de
sustancias qumicas:

Monosacridos: Al igual que los iones inorgnicos, los monosacridos

cumplen sunciones tanto energticas como catalticas y estructurales.
Sin duda su aporte energtico es la caracterstica que ms llama la
atencin desde el punto de vista nutricio. (Glucosa, maltosa, galactosa
(Colagena y Lactosa; papaya, prsimo (Kaki) Baya color naranja redonda como
una manzana o jitomate, jugosos y dulce, temporada de invierno., jitomate, pltano,
kiwi, coles de Bruselas, leche), fructosa, sacarosa, acido ascrbico,
inostisol, desoxirribosa (ADN) ribosa (ARN)

Aminocidos: En la naturaleza existen cerca de 300 aminocidos, sin

embargo, los seres vivos slo contienen 20 tipos diferentes de
aminocidos para formar protenas. De los aminocidos protenicos, el
adulto solo es capaz de sintetizar nueve, por lo que es indispensable que
obtenga el resto a travs de la dieta. En el caso de los aminocidos
indispensables las necesidades de consumo. En ocasiones existen
defectos metablicos que involucran la carencia de una o ms enzimas
necesarias para metabolizar en forma adecuada ciertos aminocidos (se
conocen como errores congnitos o innatos del metabolismo), que se
traducen en crecimiento y desarrollo inadecuados, a menos que se
brinde un manejo clnico y diettico adecuado y oportuno. Estos casos
son muy raros y requieren para su tratamiento de un equipo
multidisciplinario formado al menos por un mdico, un nutrilogo y u n
psiclogo.
Por lo general, todos los alimentos contienen todos los aminocidos, sin
embargo, en ciertos alimentos algunos aminocidos se encuentran en
concentraciones muy bajas en relacin con las necesidades. Esta
situacin crece de relevancia, pues por lo general se consumen dietas
en las cuales se mezclan ms de dos alimentos, con los que se logra
compensar el dficit de un aminocido en ciertos alimentos con el
exceso de ese mismo aminocido de otro alimento.

cidos grasos: Incluyen tanto a los saturados como a los insaturados.

Los cidos grasos saturados cumplen un fin fundamentalmente

energtico y son dispensables en la dieta del humano puesto que
pueden sintetizarse a partir de la acetil coenzima A.
El ser humano es incapaz de realizar insaturaciones. Es por esta razn
que se requiere consumir a travs de la dieta los cidos insaturados.
Cabe mencionar que los alimentos vegetales y los pescados son las
principales fuentes de los cidos grasos, entre los que destaca el aceite
de maz por su contenido de cidos grasos indispensables.

Bases nitrogenadas: Son sustancias que se caracterizan por su

contenido de anillos nitrogenados. Comprenden a las Pruinas, las
pirimidinas y sus derivados, as como otras sustancias que actan como
cofactores de diversas reacciones, entre las que se pueden mencionar a
las siguientes vitaminas: tiamina, riboflavina, cido flico, cobalamina,
piridoxina y biotina. Todas ellas se ingieren habitualmente y algunas
pueden ser sintetizadas a partir de aminocidos.

Purinas: Est presente en muchos productos naturales, como los

antibiticos, y algunos estimulantes del caf, el t y la cocoa (Xantinas)
Algunos individuos son incapaces de metabolizar de manera adecuada
las pruinas, por los que se recomienda restringirlas en la dieta. Las
pruinas se encuentran en la mayora de los tejidos animales, en las
semillas secas de leguminosas y en algunas verduras. Una dieta normal
contiene alrededor de 130 miligramos de pruinas.

Pirimidinas: Estas sustancias constituyen varios derivados con actividad

biolgica. Todos ellos cumplen funciones estructurales. No existen
muchos datos sobre el contenido de pirimidinas en los alimentos. Sin
embargo, se pueden considerar que le contenido de pirimidinas de los
alimentos es similar al de las purinas.

Terpenos: Dentro de ellos se encuentran las vitaminas liposolubles. En

el organismo los terpenos realizan sobre todo funciones catalticas, pero
tambin llegan a tener participacin en algunas estructuras. Como en el
caso de las bases nitrogenadas, las cantidades que se requieren son
muy pequeas y se cubren a travs de la dieta cuando sta es suficiente
y adecuada. Mas que un compuesto se trata de una familia de
compuestos, todos ellos con actividad biolgica, por lo que se prefiere
utilizar una denominacin de Vitamina A para el retinol y los carotenos,
Vitamina E para los tocoferoles y vitamina K para las quinonas

Esteroles: Constituyen la estructura a partir de la cual se forman el

resto de los esteroles, las hormonas esteroides y los cidos biliares.
Entre todas estas sustancias, las nicas que se consideran como
nutrimentos son la Vitamina D y el colesterol.

Vitamina D: Existen muchos metabolitos de esta vitamina, pero las

formas ms importantes para la nutricin humana son el ergosterol y el
colecalciferol. El ergosterol est presente en los tejidos vegetales y es
activado por la luz solar. Mientras que en los tejidos animales se
encuentra en forma de colecalciferol activado por la accin de la luz
ultravioleta. Por ello no se requiere de la dieta para cubrir las
necesidades de esta vitamina.

Colesterol: El colesterol es un nutrimento que interviene en la sntesis de

varias hormonas esteroides, entre las que se cuentan las hormonas
sexuales. Tambin participa en la formacin de diversas membranas,
incluidas las del sistema nervioso y en la sntesis de cidos biliares. En
condiciones normales, la sntesis de colesterol est regulada de tal
manera que el consumo diettico no afecta su concentracin plasmtica.
Sin embargo, en casos de consumo excesivo de colesterol y cuando
existe una susceptibilidad gentica a sufrir dislipidemias, es necesario
restringirlo en la dieta. Se considera adecuado no consumir ms de 300
miligramos de colesterol por da. (Ateroesclerosis)

ACTIVIDADES
Cuadro Comparativo
Investigar el concepto de cada clasificacin y sus sublasificaciones con
ejemplos de cada clasificacin y la cantidad en lt, gr o mg de su
consumo necesario.
Compartir con el grupo

MATERIAL
Papel bond
Plumones