TIPOS PRINCIPALES DE CUCHILLOS

La megadiversidad de cuchillos en la actualidad es asombrosa, la tecnologa y las

nuevas necesidades de los cocineros, ha permitido crear una amplia gama de diseos,
tamaos, formas e incluso nos ha permitido crear cuchillos personalizados.
Los expuestos a continuacin no son todos los existentes en el mercado, y sus
nombres pueden variar de acuerdo al lugar en donde nos encontremos. En lo personal
considero que no existe el mejor cuchillo en cuento a marcas del mundo, el mejor
cuchillo del mundo para mi es aquel que se adapta a nosotros y con el podemos
transformar lo que nuestra loca mente nos dicta.
Cuchillo de tornear o cuchillo pelador. Es el cuchillo de hoja curva que nos sirve tanto
para pelar como para tornear las verduras. Es un cuchillo pequeo de tamao y muy
manejable.
Cuchillo para verduras. Cuchillo pequeo pero con hoja gruesa. Limpia, pela y corta
sobre todo verduras y frutas.
Cuchillo Puntilla. Un poco ms pequeo que el anterior y con hoja ms fina. Es el
cuchillo multiuso pequeo por excelencia. Es el que recomiendo que compris como
primera opcin entre los cuchillos pequeos, pero lo ideal es que tengas al menos dos
cuchillos pequeos.
Cuchillo chuletero. Para cortar carnes. Es un cuchillo de hoja delgada pero fuerte.
Suele tener casi el mismo tamao que el cuchillo de verduras pero su hoja es ms
estrecha.
Cuchillo para deshuesar. Como su nombre indica, es muy til para deshuesar porque
tiene una hoja delgada y posee una curvatura que nos facilita la labor.
Cuchillo para filetear. Es un cuchillo de hoja larga, delgada y flexible. SI filo hace que
el corte en carnes y pescado sea limpio.
Cuchillo de pan, cuchillo de hoja larga y fuerte. Su filo es de sierra o dentado.
Cuchillo cocinero
Cuchillos de hoja ancha con filo fuerte y estable. Multi-usos para limpiar, cortar y
picar verduras.
Cuchillo cocinero. Es el multiuso en cocina. Tambin llamado
cebollero porque es con el cuchillo que se suele cortar sobre
tabla toda la verdura.
Cuchillo para trinchar. Cuchillo delgado. Su hoja es fuerte pero a la vez lisa.
Cuchillo jamonero. Cuchillo largo. Su hoja es fina y flexible.
DENTRO DE LOS CUCHILLOS MS ESPECIALES ESTN
Cuchillo Santoku que es un cuchillo de origen asitico de hoja ancha y muy afilada.

Cuchillo para el salmn que es un cuchillo donde su hoja tiene como caracterstica
que tiene alvolos integrados, eso significa que tiene unas incisiones que permite
crear una especie de cmara de aire que hace que el alimento, en este caso el salmn
no se quede pegado a la hoja del cuchillo.
Esptula que es un cuchillo que no est afilado por ninguno de sus filos y su punta es
redonda. Sirve para pastelera y repostera.
Hacha. Para trocear carnes con huesos.
Fuente Mara del Carmen Gonzales / La Cocina Perfecta Pgina
www.CocinayRecetas.hola.com
Tipos de cuchillo y usos en la cocina

Cuchillo cocinero
Cuchillos de hoja ancha con filo fuerte y estable. Multi-usos para limpiar, cortar y picar verduras.

Cuchillo jamonero
Cuchillos de hoja larga, flexible y delgada, con filo liso. Se usa para cortar jamn y piezas grandes de carne.

Cuchillo deshuesador
Cuchillos de hoja delgada y curva con filo liso. Se usa para quitar los los huesos de las piezas de carne.

Cuchillo chuletero
Cuchillos de hoja delgada pero fuerte. Se usa para cortar filetes, chuleta y carnes asadas.

Cuchillo Santoku
Cuchillos de hoja ancha y afilada con alveolos antiadherentes es multi-usos, se utilzia para preparar verdura,
pescado y carne.

Cuchillo verduras
Cuchillo pequeo de hoja fuerte y filo liso. Se usa para cortar y pelar verduras y frutas.

Cuchillo panero
Cuchillos de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Con dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.

Cuchillo mondador
Cuchillos pequeos y ligeros de punta aguda. Se usa para pelar frutas, verduras y tubrculos.
Cmo mantener en buen estado los cuchillos

Despus de usar los cuchillo lvalo de forma inmediata para evitar un contacto
excesivo con los alimentos. No los dejes sumergidos en agua durante mucho tiempo,
sobre todo, en caso de aguas salinas que afectan al metal.

Para lavar los cuchillos usa un detergente neutro o poco alcalino, evita los productos
que contienen cloro o cluroros que estropean el acero y quitan el brillo natural del
cuchillo y tamibn los estropajos o limpadores abrasivos, metlicos o sintticos.

Si lavas los cuchillos en el lavavajillas colcalos con la hoja hacia abajo en los
cestos para cubiertos separados de platos y vasos para evitar roces. Retira los cuchillos
del lavavajillas cuando termine el ciclo y scalos con un pao.

Para evitar la corrosin no dejes los cuchillos mojados, scalos siempre con un pao
suave y absorbente, incluso despus del secado del lavavillas.