PRESENTACIN

En nuestro pas falta realizar estudios de muchos cultivos tropicales, as con

respecto al Achiote se tiene muy poco informacin por esta razn el estudio del
Achiote es muy importante en la biodiversidad puesto que tiene una
importancia por que casi en su totalidad es exportado, su origen es Amrica
Tropical, su cultivo data de hace muchos siglos pero no es intensivo.

Su alumna.

ACHIOTE (Bixa orellana)

TAXONOMIA

Reino

: Vegetal

Divisin : Angioesperma.

Clase

: Dicotiledonea

Orden

: Parietales

Familia

: Bixaceae

Gnero

: Bixa

Especies : B. orellana, B. orellana, B. upatensis, B. platicarpa, B. azara

Sinonimos: Bixa odorata, Orellana americana.

NOMBRES VULGARES

Bolivia: Achote, Urucu

Chile: Achote, Urucu.

Colombia: Abujo, Achiote, Achote, Achote de monte, Achuete, Acosi, Acote,

Anoto, Bicha, Bija, Bijo, biza, Carayuru, Color, Onatto, Onote, Paipai,
Pirrimapa.

Ecuador: Achiote, Color, Ipiacu.

Panam: Achiote, Achote, Aciote.

Venezuela: Achiote, Caituco, Onotillo, Onoto, Piatu.

ORIGEN Y DISTRIBUCIN
La planta es nativa de Amrica Tropical, pero es conocido su cultivo en muchos
otros pases. Los principales productores comerciales son: Bolivia, Brasil,
Ceylan, Costa Rica, Repblica Dominicana, Ecuador, Guayana, India, Jamaica,
Mxico y Per.
Colombia dispone de las mejores condiciones ecolgicas para el cultivo de esta
planta, especialmente en los departamentos del Pacifico, como son Valle del
Cauca, Choco, Nario y Cauca. Del mismo modo en los llanos Orientales y
sectores de la Costa Atlntica y en trminos generales, en las regiones de
clima caliente y precipitacin anual no inferior a los 1800 mm.
El achiote crece bien en zonas con climas clidos y hmedos.

Altura: 0 - 1200 m.s.n.m.

Temperatura: 24 - 30C

Precipitacin: 1800 mm/ao

pH : 4.5 - 5.2

Suelos: Areno a arcillosos de origen aluvial.

HBITAT DE CRECIMIENTO
CLIMA.- Se adapta mejor y es el ms recomendado el clima tropical y subtropical o sea que desarrolla bien en climas clidos y hmedos, No obstante en
los valles tropicales se desarrolla perfectamente y alcanza rendimientos altos.
La planta de achiote necesita calor ya que cuando mayor sea ste sea la planta
desarrollar ms.
LLUVIAS.- Se observa que la planta de achiote resiste bien las sequias aun las
muy prolongadas, perdiendo a lo ms las hojas durante estas. Lo que indica la
rsticidad de esta planta.
ALTITUD.- La mas apropiada para el achiote esta entre los 200 y 1,300 msnm,
aunque se ha observado que puede producir en altua de 1,800 m.s.n.m.
TEMPERATURA.- La te peratura ptima para este cultivo puede oscilar entre
17C y 23C.
HUMEDAD.- Es importante la humedad en el perodo de vegetacin Cuando se
estan formando los frutos, es mejor que hayan periodos secos La humedad en
exceso puede traer como consecuencias desuniformidad en la madurez,
presencia de ataques fungosos etc.
LUZ.- Factor muy importante por cuanto la planta de achiote necesita mucha
luz, ya que esta inside directamente en la produccin,. La falta de luz limita la
produccin.
VIENTOS.- No es conveniente para la plantacin la presencia de vientos
fuertes, puesto que estos adems de poder ocasionar daos mecnicos a la
planta influyen en el proceso de cuajado de los frutos que se ve disminuido con
los vientos muy fuertes.
Por esto es muy aconsejable tener en cuenta la eleccin y ubicacin del terreno
para la plantacin y si sta es situada al descubierto, tratar de suplir esta
deficiencia mediante plantacin de rboles que puedan servir de cortina
natural.

VARIEDADES DE BIXA ORELLANA L.

En cuanto a los caracteres botnicos todas se ajustan a las que se han descrito
para al Bixa orellana L. con algunas pequeas diferenciaciones. Del punto de
vista de nuestro estudio ms nos interesa conocer que especies poseen mayor
porcentaje de colorantes y que ventajas desde el punto de vista de su cultivo
nos pueden ofrecer.
La Bixa orellana L. comprende tres variedades bien diferenciadas, dentro del
gran nmero que sta tiene, que song la colorada, amarilla y la negra.
COLORADA.- Que se caracteriza por presentar frutos con aguijones (vellos) o
sin stos, las con aguijones son dehiscentes y los que no poseen estos no
presentan dehiscenia, dif rencia que a su vez constituira dos variedades.
Se ha observado que la colorada de cpsulas sin aguijones y no dehiscentes
reune las mejores condiciones para su cultivo por las siguientes razones:
Mayor rendimiento
Mayor contenido de materia colorante (variedad comercial)
Al no ser dehiscerte evita que las semillas pueian caer por accin el viento,
lluvia etc, o perder su valor por accin de la lluvia etc, ya que las cpsulas
no se abren.
Se ha comprobado una mayor unilormidad en la maduracin, lo cual facilita
la cosecha y evita mayor costo en la mano de obra.
Posee mayor rusticidad y mayor resistencia a condiciones des favorables
(sequa etc.)
De crecimiento ms rpido.

NEGRA.- Es tambin cetocida como morada. La planta en general presenta

tallo, hojas y frutos de color ms oscuro que la colorada y amarilla. se ha
encontrado que esta variedad solo posee cpsulas con aguijones.
Debe descartarse el cultivo de esta variedad ya que no posee mayormente
valor comercial por su coco contenido de materia colorante.
Adems de las variedades tratadas podernos mencionar:
ACHIOTE HIGUERILLA.- Por presentar sus cpsulas mucha similitud con el
fruto de la higuerilla.
ACHIOTE GIGANTE DE CIRIALO.- De csulas que nueden alcanzar 10 cms
de largo.

AMARILLA.- Se diferencia de la colorada por presentar tanto tallo, hoja y frutos

de color ms claro y ligeramente amarillo purpreo, adems la materia
colorante tambin posee otra tonalidad. Esta variedad tambin presenta
cpsulas lisas o con aguijones siendo que es ms frecuente las con aguijones.
En cuanto a sus caractersticas se diferencia de la colorada por:
Menor rendimiento.
Es la variedad que posee mayor porcentaje de materia colorante que las
dems.
Por ser la dehiscente la que predomina estn las semillas ms expuestas a
los factores climticos.
Se ha comprobado mucha desuniformidad en la maduracin lo cual trae
desventajas en el costo de la produccin.
Es menos resistente y menos rstica que la colorada.

COMPOSICION DEL ACHIOTE.

Su contenido es el siguientes:
Resma Orellina (Materia colorante amarilla)
Bixina (Materia colorante roja)
Aceite voltil
Aceite graso
Estudios hechos sostienen que el Achiote es rico en vitamina A y D y que un
grano del mejor Achiote de Hgado de bacalao de Noruega tiene como el
Achiote 1.000 UI. de vitamina A y 150 UI de Vitamina, otros sostiene que
contieme vitamina B.
MORFOLOGA DEL ACHIOTE
DESCRIPCIN BOTNICA
El achiote (Bixa orellana) es un arbusto o rbol pequeo, cuyas ramas se
inician aproximadamente a un metro del suelo y puede crecer hasta 5 6 mt,
dependiendo de las caractersticas ecolgicas de la regin; tiene un rpido
desarrollo. Su aspecto es robusto, muy frondoso y de copa redonda. Es un
rbol muy ornamental, especialmente los que tienen cpsulas de colores
encendidos.

Raz: Presenta una raz principal pivotante que puede penetrar a

profundidad si el suelo es apropiado. Son adems leosas, cilndricas y
ramificadas.

Tallo: Es redondo, de corteza ligeramente fisurada y numerosas

lenticelas y puede presentar hasta 20 o 30 cm de dimetro en la base.

Hojas: Son grandes, cordiformes, color verde pardo con algunas vetas
rojizas. Son alternas, sencillas, de borde liso y pice acuminado, con un
peciolo de 4 a 6 cm de largo.

Flores: Son hermafroditas, muy vistosas, son blancas o rosadas. Se

agrupan en paniculas terminales al final al final de las ramas.

Frutos y semillas: Se presenta en cpsula de dos valvas hemisfricas,

ovoide, elipsoidal o cnicas. Cubierta de espinas rigidas o pelos;
presentan dehiscencia dorsal, color pardo rojizo o amarillo verdoso.
Contiene de 30 a 45 semillas de 3 a 4 mm de largo en forma obcnica o
pirmides, cubiertas por una delgada capa o arilo, y por su contenido de
bixina es de color rojo o anaranjado y constituye la sustancia tintorea o
achiote propiamente.

Corte transversal de tipos de fruto de Achiote

TIPOS DE FLORES DE ACHIOTE

DATOS AGRONMICOS MS RESALTANTES DE ACHIOTE

Preparacin del Terreno: La preparacin del terreno depende de varios

factores tales como: topografa, tecnologa por aplicar, recursos econmicos
disponibles y otros. En terrenos de montaas con cierta pendiente, la
preparacin consiste en voltear el terreno para luego hacer los hoyos,
mientras en terrenos planos la preparacin puede realizarse en forma
mecanizada, efectuando una arada y una rastada del terreno para luego
hacer los hoyos. (Arce, 1983)

Distancia de Siembra: No existe una distancia de siembra nica y

definitiva, pues ella depende del tipo de Achiote y del lugar en que se
siembre (Arce, 1984). Segn (Crdoba, 1987) las distancias mas
recomendadas en una plantacin de achiote son 4.5 X 4.5 mt; en terrenos
frtiles con buena cantidad de materia orgnica las distancias pueden ser
de 5 X 5 mt y hasta de 6 X 6 disminuyendo as la densidad de la plantacin.

Control De Malezas: Para que las plantas crezcan satisfactoriamente

conviene tenerlas libres de malas hierbas, por esto es conveniente hacer un
control peridico de malezas para evitar la competencia por agua y
nutrimentos (Arce, 1984)

Riego: En sitios de alta precipitacin no es necesario el riego

suplementario. En aquellos lugares muy soleados, el riego por surcos una
vez a la semana, despus que el cultivo se ha establecido, es suficiente. La
lmina de agua a aplicar debe ser suficiente para que humedezca
completamente la profundidad radical del cultivo.

Fertilizacin: Existe poca informacin sobre la fertilizacin del achiote; en

Venezuela se han obtenido cosechas precoces y abundantes con el
siguiente plan de fertilizacin previo a un anlisis de suelo, iniciando la
siembra a principios del periodo lluvioso.

Podas: La poda constituye una labor cultural de suma importancia. Puede

ser liviana, intermedia o drstica. La liviana consiste en suprimir ramas
secas y enfermas. La intermedia sirve para eliminar ramas bajas y
centrales, dejndole a la planta la copa abierta para permitir el paso de la
luz y una mayor aireacin. La poda drstica se puede realizar en rboles
viejos, para renovarlos dejando solo el tronco principal.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Segn Bernal y Correa, 1989, no se ha reportado ninguna plaga, ni ninguna
enfermedad de importancia econmica en el cultivo del achiote. Puede que
cuando se extienda su cultivo, se presenten ocasionando prdidas econmicas,
probablemente con los siguientes insectos:

Atta spp. Hormigas arrieras que destruyen las hojas tiernas provocando
defoliacin parcial de la planta.

Leptoglossus zonatus (Dallas) hemiptero que perfora las cpsulas

provocando la pronta invasin de otros insectos y hongos. (Arce 1984)

Selenothrips rubrocinctus, trips bandirojo vive en el enves de las hojas

alimentndose de savia, cuando el ataque es intenso provoca defoliacin.

Oidium bixae V.: Ataca principalmente las hojas, brotes jvenes, las flores y
las cpsulas. Se caracteriza por producir un polvo blancuzco que cubre las
partes afectadas. En las hojas produce deformacin en forma de cuchara y
en ocasiones produce enrollamiento de las mismas.

COSECHA
La primera cosecha comienza entre los 18 y 24 meses, dependiendo del
mtodo de propagacin, del tipo de achiote y del lugar que se encuentre
creciendo. Se ha observado que el crecimiento es ms rpido y vigoroso en las
zonas costeras. Entre los 3 y 4 aos despus de la siembra se pueden tener
abundantes cosechas. El momento oportuno de cosecha es cuando las
cpsulas se encuentren duras al tacto no cediendo fcilmente al presionarlas
con los dedos, las cpsulas terminales son siempre las ultimas en madurar y
cuando estn maduras las inferiores pueden estar ya secas. Los racimos
deben ser cortados con tijeras bien afiliadas justo por encima del primer nudo
del manojo.
RENDIMIENTOS
En la principal regin achiotera de Costa Rica los rendimientos oscilan entre
860 y 960 kilogramos de semilla fresca por hectrea. Estos rendimientos se
consideraban bajos, si se toma en cuenta que en las plantaciones bien
establecidas y con buen manejo se pueden obtener 2500 kilogramos o ms
semilla fresca.

PROPAGACIN
SEXUAL
La propagacin por semillas es el mtodo ms utilizado por los agricultores
para la obtencin de las semillas se deben seleccionar los arboles ms
vigorosos y mejor formados, de buen rendimiento, escogiendo las mejores
cpsulas en su estado de madurez. Estas semillas tienen un alto poder
germinativo (Arce, 1983). La propagacin por semilla se puede efectuar de dos
formas: siembra directa y siembra en almcigo.

Siembra Directa: Pueden colocarse entre tres y cuatro semillas por hoyo y
posteriormente eliminar las plantitas ms dbiles dejando solamente una.
Cuando las plantas estn pequeas se les debe proporcionar un poco de
sombra, para luego cuando alcancen unos 30 cm de altura, dejarlas a pleno
sol. Para esto se podra aprovechar la siembra de un cultivo asociado como
por ejemplo la yuca.

Siembra En Almcigo: El semillero debe hacerse en un lugar sombreado o

confeccionar una enramada ligeramente elevada. Es conveniente llevar a
cabo una desinfeccin previa del suelo con productos como Bromuro de
Metilo o Vapan; el suelo debe ser una mezcla de tierra negra y arena en
proporcin 1:1. Las semillas deben distribuirse en una lnea a una
profundidad de 1.5 cm y a una distancia de 10 cm entre s. Una vez
alcanzado el estado de plntula, se debe practicar un raleo a fin de eliminar
las menos vigorosas. Cuando las plantas tengan entre 20 y 25 cm de altura
se deben trasplantar al sitio definitivo.

ASEXUAL .
En el achiote se puede llevar a cabo la propagacin asexual por medio del
injerto, con las ventajas, entre otras, de lograr un mayor rendimiento y
uniformidad en la madurez de las cpsulas, lo que permite efectuar la cosecha
de una sola vez. El injerto de escudete utilizado en ctricos es el mas
recomendado. Por ser una planta fcil de injertar se han obtenido
prendimientos del 95 % los arbolitos se pueden injertar con yemas
provenientes de arboles reconocidos por su rendimiento y alto contenido de
bixina, cuando tengan el grueso de 1 cm aproximadamente. La yema se debe
colocar a unos 20 cm del suelo.

MEJORAMIENTO
Los estudios realizados en el mejoramiento gentico del achiote, son
relativamente pocos.
Dicen que existe suficiente variacin fenotpica entre introducciones para el
rendimiento y sus componentes. Por consiguiente en un programa de
mejoramiento del achiote, debe estar encaminado a seleccionar las mejores
introducciones seleccionadas, ya que pueda haber una variacin considerable
dentro de cada introduccin.
USOS DEL ACHIOTE
Dentro de los variados usos que puede tener la planta de achiote se pueden
mencionar: Insecticida repelente: Los nativos fueron los primeros en
aprovechar el achiote, no solo para pintarse el cuerpo, sino tambin para
ahuyentar a los mosquitos y otras plagas y para preservarse de los efectos
negativos del clima.
DOMESTICO
Es muy utilizado en el condimento de la alimentacin humana.
En la alimentacin de las aves de corral, se ha encontrado que el residuo que
queda despus del proceso de preparacin del achiote, es una buena fuente de
vitamina A. Se tienen experiencias en el sentido de que agregando un 3% de
harina del achiote, a la racin de gallinas ponedoras, aumenta el contenido de
carotina de los huevos y por lo tanto mejora el color de las yemas.

MEDICINAL
La semilla, pulpa y raz del achiote tienen propiedades medicinales: La capa de
la semilla contiene 3% de sustancias parecidas a cera, la cual paraliza los
parsitos intestinales.
En la medicina casera se emplea para curar bronquitis y regular funciones
digestivas.

Las semillas son usadas como antdoto en casos de envenenamiento con yuca
brava. El aceite de las semillas se usa contra la lepra y el dolor estomacal, la
infusin de ellas contra la sarampin y varicela.
Las hojas picadas y maceradas en poco agua producen una sustancia gomosa
con propiedades diurticas y antigunorreicas. Aplicadas las hojas en frente,
alivia los dolores de cabeza y su decoccin es usada frecuentemente para la
curacin de ciertas enfermedades de la garganta, como la ansina.
El fruto es utilizado contra la hemorroides.

INDUSTRIAL
Muchos de los pases desarrollados utilizan este colorante en la industria de los
derivados lcteos, crnicos, grasas, helados y cosmticos.
Los pases en va de desarrollo lo utilizan en la industria de los condimentos,
cermicas, pintura, barnices, lacas, para teir sedas y telas de algodn.
En Filipinas se le ha dado una amplia variedad de usos, a parte de colorear
alimentos, es tambin empleado como ingrediente de ceras para pisos
decorados, betunes, esmaltes para uas, lacas para metal, aceites para cabello
y tintes para madera.
En Mxico y en Yucatn el achiote es usado como colorante y condimento de
alimentos de los platillos tradicionales.
Como ornamental el achiote es una planta muy decorativa, en especial
aquellos tipos que tienen cpsulas de colores encendidos que pueden estar
entre el rosado subido al rojo oscuro.

TINTE:
El ACHIOTE contiene un colorante llamado bixina que es empleado en la
industria alimentaria.
El colorante tambin es empleado en la elaboracin de cosmticos,
pinturas, ceras y en diversos trabajos de artesana.
Algunas etnias amaznicas la utilizan para pintar sus rostros.

MADERA:
La madera proveniente del ACHIOTE se utiliza en trabajos de carpintera.
La etnia Amahuaca, de Madre de Dios y Ucayali, la utiliza en la fabricacin
de las puntas de sus flechas.

REFORESTACIN:
Su asociacin con otros cultivos maderables como el cedro, tornillo y
marup, pueden contribuir a enriquecer las plantaciones forestales andinoamaznicas
SAHUMERIO:
La etnia Shipibo-Conibo emplean las hojas para aromatizar sus ambientes y
purificarlos con el fin evitar los sueos erticos.
POTENCIAL DE USO DEL ACHIOTE
Extraccin de Bixina
De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto qumico
llamado bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados en la
industria agroalimentaria.
Este procedimiento de extraccin consta de las siguientes etapas:
RECEPCIN

SELECCIN

CLASIFICACIN

LAVADO Y DESINFECCIN

EXTRACCIN

FILTRACIN

PRECIPITACIN

FILTRACIN Y LAVADO

SECADO

ALMACENAMIENTO
Extraccin: se realiza solubilizando la bixina o colorante del achiote, en
solucin alcalina (hidrxido de sodio), a una temperatura de 41C, por un
perodo de 20 minutos.
Filtracin: en esta etapa se separan los residuos vegetales, de la solucin
coloreada.

Precipitacin: la bixina en solucin se insolubiliza precipitndola mediante la

adicin de solucin cida de concentracin 20% V/V.
Filtracin y lavado: la bixina slida se separa por filtracin y se lava para
eliminar todos los residuos de cido que pudieran estar presentes.
Secado: finalmente la bixina se seca a una temperatura de 60C hasta
alcanzar un contenido de humedad del 5%.
Este mtodo presenta las siguientes ventajas:
a. El tiempo de extraccin es relativamente corto.
b. La extraccin se realiza a temperaturas controladas e inferiores a las
requeridas para la degradacin de la bixina (60-70C).
c. Debido a los cambios bruscos de pH la proliferacin de los microorganismos
es baja.
d. La humedad del producto terminado es reducida.
Esta tcnica de procesamiento, adems de ser eficiente, permite obtener un
producto de calidad estndar; no obstante los pequeos achioteros tendran
que unirse para poder montar la infraestructura necesaria y en la escala que se
requiera.

Estas

mejoras

podran

brindar

mayores

posibilidades

de

comercializacin, ofrecer mejores productos a los consumidores, sino que

adems se podra satisfacer la demanda.