GESTION DE PRODUCCION

Actividad N 15. Proyecto Final

Elaborado por:
JHONATAN CARDENAS GONZALEZ
CC 1110495649
645.254

Presentado a:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)

Escuela de ciencias bsicas tecnologa e ingeniera
Cead Ibagu junio 2015

Lnea de investigacin
El proceso desarrollado a continuacin se encuentra enmarcado en la lnea
Industrial productiva. La cual corresponde al sector manufacturero de productos
Alimenticios no perecederos Pan, perteneciente al gran grupo de los alimentos
Esenciales de la canasta familiar, caractersticos por ser de consumo diario.
Resumen Preliminar
Panadera LA QUINTA , es una empresa dedicada al procesamiento de alimentos
no perecederos, Ubicada en todos los sectores econmicos; Su labor principal
es la produccin y comercializacin del producto denominado pan de carcter
Aliado.
Se encuentra localizada en la ciudad de Ibagu, lugar donde
Ofrece su producto.
El producto objeto de estudio corresponde al Pan de Queso; el cual es
Considerado como el producto que ofrece mayor rentabilidad para la empresa.
Planteamiento del Problema
Panadera LA QUINTA, es una empresa que se caracteriza por poseer procesos
de produccin eficientes y excelente capacidad de respuesta frente a los pedidos
Requeridos por sus clientes; sin embargo se preocupa por una mejora continua,
es por esta razn que cree en el potencial de las cadenas de abastecimiento
aplicado. al modelo Justo a Tiempo mediante Kanban con el fin de generar
ventajas en relacin a la competencia
al modelo Justo a Tiempo mediante Kanban con el fin de generar ventajas en
relacin a la competencia

Formulacin del Problema

Panadera LA QUINTA ofrece al mercado el Pan de Queso, con Materia Prima
de excelente calidad, textura y sabor; buscando aumentar el volumen de ventas y
la capacidad de produccin de la empresa, especialmente en el pan de queso. Del
mismo modo, disminuir los niveles de desperdicio de esta lnea, aumentado la
rentabilidad de la empresa.
Es por esta razn que es necesario analizar los niveles de productividad de la
lnea; Estableciendo medidas que mejores significativamente cada proceso
productivo de la empresa.
Justificacin
Actualmente las empresas debido a diversos factores como la globalizacin entre
otros, deben enfrentarse a situaciones muy cambiantes que de una u otra forma
hacen de algn modo difcil el mantenerse como ente econmico, por tal motivo lo
ms importante es mejorar en todos y cada uno de los aspectos de la empresa, y
todo ello se logra a travs del aprendizaje y la motivacin constante, adems de la
innovacin, la participacin del personal y la capacitacin del mismo.
En los ltimos aos muchas instituciones y organizaciones empresarias han
venido preocupndose por que se logre la eficiencia en todas las reas
funcionales, basndose en el hecho y creencia de que el logro de altas
rentabilidades internas contribuira a lograr una ventaja competitiva en costos,
permitindoles competir de mejor modo en los mercados locales y haciendo
posible su penetracin en los mercados internacionales.
La tecnologa ha supuesto que para los aos ltimos un gran y real factor de
desarrollo de diversas empresas; sin embargo, las reglas han cambiado,
actualmente se estn caracterizando por la preocupacin por parte de los
directivos de la creacin de valor, dndose as lugar a una nueva modalidad de

empresas que se caracterizan principalmente por:

Tener una visin que sea estratgica y amplia que abarque todos los mercados,
tanto nacionales como internacionales.
Una estructura que sea flexible, en la cual predomine la rapidez de adaptacin a
las circunstancias cambiantes del mercado.
Un enfoque nuevo de gestin en el cual predomine lo global frente a lo local.
En este contexto las empresas ya en bsqueda de una eficiencia general o global
requieren de:
La identificacin de sus objetivos en un largo plazo, as mismo establecer un
proceso de mejora continua que le permita un crecimiento sostenido a largo plazo,
por medio de mejoras que se dan a corto plazo.
Crear una organizacin y unos procesos de negocio flexibles.
Marco Conceptual
La actividad del sector panificador en Colombia rene miles de establecimientos
formales, cuya actividad genera importantes aportes a la economa nacional y al
bienestar de los colombianos.
Las panaderas a las cuales acudimos da a da derivan su origen casi
siempre de la tradicin familiar de pequeos empresarios a quienes damos
reconocimiento, pues son estos quienes gracias a su trabajo y esfuerzo
contribuyen al desarrollo econmico del sector y del pas..
Conforman el sector panificador empresas industriales, medianas y pequeas: las
compaas industriales que venden variedad de referencias de pan empacado, las
grandes superficies con sus marcas propias y las panaderas de punto caliente
que por tradicin tienen procesos artesanales o semi-industriales, siendo estas
ltimas las que renen ms del 70% del mercado de participacin nacional.