MDULO I: ROTULADO GENERAL

PARTE I
Objetivos y beneficios del correcto rotulado de los alimentos envasados
La etiqueta de un alimento es el elemento esencial de comunicacin entre el producto y el
consumidor. De ah la importancia que la informacin sea lo ms clara posible y que pueda
ser utilizada para orientar y escoger adecuadamente los alimentos que se consumen.

En mercados cada vez ms globalizados, donde la calidad es la base de la competitividad, el

rotulado (de alimentos envasados) constituye una de las ms importantes temticas para los
desafos del siglo XXI. Son pocas donde el cuidado de la salud ha cobrado real importancia, ya no es suficiente captar la atencin del consumidor con envases de colores vistosos,
novedosos o que cumplan con estndares de calidad, si adems incluye mensajes confusos
o falsos que, indudablemente crean desconfianza.

La filosofa que sustenta a todas las normativas es coincidente, el principio bsico es

PROTEGER AL CONSUMIDOR.

El nmero de consumidores responsables y cuidadosos con su alimentacin est creciendo

considerablemente y se exige ms calidad en los alimentos y en la informacin que se brinda
desde el sector elaborador.

Un alimento bien rotulado, ayuda a escoger un alimento sano y seguro.

Imagen 1

Un alimento mal rotulado, induce al consumidor a realizar una eleccin errnea, situacin que
podra implicar, que consuma un alimento que no satisfaga sus necesidades y por lo tanto se
convierta en peligroso e inseguro para su salud.

Como ya se mencion, la etiqueta de los alimentos tiene como objetivo aportar al consumidor la informacin suficiente para que conozca ms y mejor los productos que adquiere. Su
regulacin a travs del CAA establece requisitos mnimos, no obstante en la actualidad se encuentran en el mercado rtulos cada vez ms completos pero tambin, ms complejos y esto
requiere una mayor habilidad del consumidor para poder interpretar y entender.

La informacin que debe brindar un rtulo debe ser completa, objetiva y veraz.
En algunos casos, la informacin que se brinda es muy abundante pero difcil de comprender
por lo cual puede ser mal interpretada. Otras veces puede ser insuficiente en relacin a la verdadera naturaleza del alimento y no alcanzar para hacer una correcta eleccin.
Los objetivos a perseguir siempre deben ser:

Rotular los productos en forma ms precisa y completa, para ayudar al consumidor a escoger la opcin acorde a su necesidad.

Estimular al consumidor a que LEA y ENTIENDA la informacin vinculada a los

rtulos de los alimentos, para que pueda hacer su eleccin, con ms conciencia
y mayor libertad.
En nuestro pas, la normativa que regula el rotulado de alimentos envasados, se halla compilada en el Captulo V, NORMAS PARA LA ROTULACIN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS,
del Cdigo Alimentario Argentino (CAA).
La actualizacin de este captulo es constante y permanente y se nutre principalmente con las
incorporaciones de las Resoluciones MERCOSUR y otras especificaciones a nivel nacional.

Este primer Mdulo, se ocupa especficamente de interpretar los preceptos generales establecidos en la Resolucin GMC N 26/03 REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIN
DE ALIMENTOS ENVASADOS y, aquellos requisitos especficos para determinados productos.

Antes de adentrarnos en la reglamentacin especfica, repasaremos las definiciones establecidas para algunos trminos como tambin, cul es el mbito de aplicacin que determina.

En este sentido debemos tener bien claro que los preceptos de la reglamentacin a que nos
vamos a referir, est destinada a aplicar a todo alimento, cualquiera sea su origen es decir,
tanto de elaboracin nacional como para aquellos que se importen y, exclusivamente para
productos envasados en ausencia del cliente, listos para ser ofrecidos al consumidor. Cuando
algn alimento requiera una normativa especfica, la misma ser COMPLEMENTARIA.

Definiciones establecidas:
Rtulo - Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o grfica que se
haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido
al envase del alimento. Tambin se lo conoce como etiqueta o marbete.
Envase - Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservacin
y facilitar el transporte y manejo de alimentos.

Envase primario o envoltura primaria o recipiente. Es el envase que se encuentra en contacto directo con los alimentos.
Envase secundario - Es el envase destinado a contener el o los envases primarios.
Envase terciario - Es el envase destinado a contener uno o varios envases secundarios.
Alimento envasado - Es todo alimento que est contenido en un envase listo para ofrecerlo
al consumidor.
Consumidor - Es toda persona fsica o jurdica que adquiere o utiliza alimentos.
Ingrediente - Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la
fabricacin o preparacin de alimentos y que est presente en el producto final en su forma
original o modificada.
Materia prima - Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento necesita sufrir un
tratamiento y/o transformacin de naturaleza fsica, qumica o biolgica.
Aditivo (alimentario) - Es un ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el
propsito de nutrir, con el objeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulacin de un alimento; ello tendr, o
puede esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado,
que el propio aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento.
Este trmino no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan
a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales como por ejemplo
el caso de las vitaminas. Los aditivos alimentarios de uso autorizado para cada tipo de
alimentos son sustancias naturales o artificiales que tienen la finalidad por ejemplo de facilitar la conservacin, mejorar la apariencia, el sabor, el color y dems caractersticas del
alimento para su venta. Algunos aditivos tienen la propiedad de cumplir o desempear en
el alimento variadas funciones. Las funciones asignadas y autorizadas para cada aditivo,
como as tambin, sus abreviaturas correspondientes, se encuentran definidas en el CAA
(Captulo XVIII, Art. 1398)

Imagen 2

Alimento - Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada

y se destina al consumo humano, incluye cualquier sustancia que se utilice en su elaboracin, preparacin o tratamiento.
Denominacin de venta del alimento - Es el nombre especfico y no genrico que indica la
verdadera naturaleza y las caractersticas del alimento.
Fraccionamiento de alimentos - Es la operacin por la que se divide y acondiciona un alimento a los efectos de su distribucin, su comercializacin y su entrega al consumidor.
Lote - Es el conjunto de artculos de un mismo tipo, procesados por un mismo elaborador o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales.
Pas de origen - Es aquel donde fue producido el alimento o habiendo sido elaborado en
ms de un pas, donde recibi el ltimo proceso sustancial de transformacin. Completando esta definicin, el artculo 224 del CAA establece que Los productos que se elaboren
en el pas, sern considerados como provenientes de la Industria Argentina, an cuando se
usen materias primas extranjeras en cualquier proporcin.
Cara principal - Es la parte de la rotulacin donde se consigna en sus formas ms
relevantes la denominacin de venta y la marca o el logo, si los hubiere.
Como veremos, a los efectos de la rotulacin de un alimento envasado, tanto las pautas establecidas en el Cdigo Alimentario Argentino para algunos alimentos especficos, como los
Principios Generales del Reglamento, se basan en la filosofa que debe sustentar toda normativa al respecto, PROTEGER AL CONSUMIDOR.

Normativa general vigente

Respecto a lo pautado, en el marco de la rotulacin de alimentos envasados, se seala:

Art. 243. La rotulacin de los productos alimenticios se realizar exclusivamente en los

lugares de fabricacin o envase de los mismos, quedando prohibida la tenencia de rtulos
fuera de los establecimientos mencionados.

Art. 244. Queda prohibido el uso de rtulos que tengan enmiendas, leyendas agregadas con
caracteres diferentes a los tipogrficos que correspondan a los mismos, as como la superposicin
de rtulos en los envases, salvo autorizacin expresa de la autoridad sanitaria competente.

El Reglamento en su Seccin 3.-tem 4 de la Res. GMC 26/2003, en concordancia con estos

dos artculos, establece que, La rotulacin de los alimentos se har exclusivamente en los
establecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente del pas de origen
para la elaboracin o el fraccionamiento.

Cuando la informacin no est redactada en el idioma del Estado Parte de destino (por ejemplo cuando se trata de un producto importado y su etiqueta de origen est impresa en un
idioma distinto al espaol), debe ser colocada una etiqueta complementaria que contenga la
informacin obligatoria en el idioma espaol, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad. Esta etiqueta podr ser colocada tanto en origen como en destino. En este ltimo caso
la aplicacin debe ser efectuada antes de su comercializacin.

De acuerdo a lo arriba expresado, debe quedar claro, que solamente la Autoridad Sanitaria
que corresponda, es decir la que autoriz la que debiera aprobar por competencia geogrfica el rtulo de un alimento, es la nica que podr autorizar, la adecuacin de una etiqueta
a la legislacin vigente y, la circulacin de ese producto con un rtulo complementario. No
obstante, este permiso ser transitorio hasta que la misma Autoridad le otorgue un plazo o
hasta agotar stock.

Art. 245. En ningn caso se permitir en los comercios de venta, mayoristas o minoristas,
la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rtulos correspondientes, o que los mismos se presenten ilegibles, sucios, deteriorados o parcialmente arrancados.

En cuanto a los requisitos a aplicar en el rtulo propiamente dicho, es decir en sus textos,
leyendas o grficas:

Art. 222. Queda prohibida la rotulacin y publicidad de los productos contemplados en

el CAA cuando desde el punto de vista sanitario-bromatolgico las mismas sean capaces de
suscitar error, engao confusin al consumidor.

Art. 235. En los rtulos o anuncios, por cualquier medio (propaganda radial, televisiva, oral
o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales,
teraputicas o aconsejar su consumo por razones de estmulo, bienestar o salud.

Principios generales
Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con rtulo que:

a. Utilice vocablos, signos, denominaciones, smbolos, emblemas, ilustraciones u otras

representaciones grficas que puedan hacer que dicha informacin sea falsa, incorrecta,
insuficiente, o que pueda inducir a equvoco, error, confusin o engao al consumidor en
relacin con la verdadera naturaleza, composicin, procedencia, tipo, calidad, cantidad,
duracin, rendimiento o forma de uso del alimento;

b. atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse;

c. destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrnsecos o propios de alimentos de igual naturaleza, excepto en los casos previstos en Reglamentos especficos;

d. resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son

agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnologa de elaboracin;

e. resalte cualidades que puedan inducir a equvoco con respecto a reales o supuestas propiedades teraputicas que algunos componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando
son consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando
son consumidos bajo una forma farmacutica;

f. indique que el alimento posee propiedades medicinales o teraputicas;

g. aconseje su consumo por razones de accin estimulante, de mejoramiento de la salud, de

orden preventivo de enfermedades o de accin curativa.

Vale agregar que de acuerdo a lo expresado en el tem a., todo lo pautado en los tems a. a g.,
no slo se refiere a los textos sino tambin a grficas o ilustraciones.

Por su parte las indicaciones geogrficas y denominaciones de origen de un pas o regin,

reconocidos como lugares en que se elabora alimentos con determinadas caractersticas,
no podrn ser usadas en la rotulacin o en la propaganda de alimentos elaborados en otros
lugares cuando esto pueda inducir a equvoco o engao al consumidor.

Asimismo, cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologas caractersticas de diferentes

lugares geogrficos para obtener alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos
a los que son tpicos de ciertas zonas reconocidas, en la denominacin del alimento deber
figurar la expresin tipo con letras de igual tamao, realce y visibilidad que las que corresponden a la denominacin aprobada en el reglamento vigente en el pas de consumo.
Ejemplo: -Salchichas tipo Viena-.

No obstante, no se podr utilizar la expresin tipo, para denominar vinos y bebidas espirituosas con estas caractersticas.

PARTE II
Cul es la informacin que debe constar en la etiqueta de un alimento envasado, para poder ser comercializado en nuestro pas?
A. INFORMACIN OBLIGATORIA
B.INFORMACIN FACULTATIVA

A. INFORMACION OBLIGATORIA
En primer lugar debemos decir que la informacin obligatoria debe estar redactada en
IDIOMA ESPAOL, con caracteres de buen tamao (superior a 1 mm), realce y visibilidad,
sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas.

A menos que se indique otra cosa en un Reglamento Tcnico especfico, la rotulacin de alimentos envasados deber presentar obligatoriamente la siguiente informacin:
Imagen 3

La normativa indica la informacin que se debe constar en una etiqueta y tambin de qu

forma debe ser presentada y distribuida.

Presentacin de la informacin obligatoria

1. Nombre o denominacin del producto (denominacin de venta):

La denominacin o la denominacin y la marca del alimento, debe figurar en la cara principal

del rtulo.

Debe presentarse en colores que sean contrastantes con el fondo del envase que aseguren
una correcta visibilidad.

Cuando se haya establecido ms de una denominacin para un alimento en un Reglamento

Tcnico, se debe utilizar por lo menos una de ellas.
Se pueden agregar tambin, denominaciones acuadas, de fantasa, de fbrica o una
marca registrada, pero siempre que vayan acompaadas de la denominacin especfica
correspondiente.
Adems se pueden colocar, junto o muy cerca de la denominacin del alimento, palabras o
frases adicionales referidas a la naturaleza o las condiciones fsicas autnticas del alimento;
siempre y cuando el fin sea esclarecedor para el consumidor y que evite que se induzca a
error o a engao.
Por ejemplo, aclarar el tipo de una cobertura, si se trata de un recubrimiento crocante o
cremoso, la forma de presentacin (molidos, en trozos, enteros, etc.), el tipo de tratamiento
al que ha sido sometido.

Si la calidad de un alimento no est estipulada (Ver informacin facultativa), no se podrn
emplear vocablos o leyendas que sugieran una supuesta o determinada calidad como
por ejemplo EXTRA, SUPER, PREMIUM, CALIDAD DE EXPORTACION, CALIDAD

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SUPERIOR, etc. Cabe sealar, que tampoco est permitido que se utilicen como marcas, ni los vocablos que indican calidades, como los arriba mencionados, ni aquellos que
designen alimentos especficos.

2. Lista de ingredientes

La lista de ingredientes, conjuntamente con la informacin nutricional, constituyen los datos

esenciales, fundamentales para que el consumidor pueda realizar una correcta y saludable
seleccin de sus alimentos.

En todo rtulo debe consignarse la lista de todos los ingredientes que componen el alimento,
incluyendo los aditivos que se utilicen en su elaboracin, de acuerdo a pautas determinadas.
En primer lugar, debern enumerarse en orden decreciente de peso inicial precedidos por la
expresin: ingredientes: . . . o ingr.: . . .

Quedan exceptuados de la declaracin de la lista de ingredientes, slo aquellos alimentos de

un nico ingrediente como por ejemplo: el azcar, harina, yerba mate, vino, etc.

En aquellos casos que algn ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o ms
ingredientes, dicho ingrediente compuesto y, si est definido en el CAA o, para el que se
haya establecido un nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS se podr
declarar como tal en la lista de ingredientes, seguido inmediatamente de una lista, entre
parntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones. Si dicho ingrediente
compuesto, constituye menos del 25% del alimento acabado, no es necesario declarar sus
ingredientes, salvo los aditivos que desempeen una funcin tecnolgica en el producto
terminado.

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Imagen 4

Imagen 5

La imagen 4, adems de ejemplificar la forma de declarar en el rtulo los ingredientes compuestos, en cantidades superiores al 25 %, tambin podemos observar un ejemplo de la
forma en que se debe expresar el detalle de ingredientes cuando uno de ellos, es harina de
trigo. Este detalle particular se debe a lo normado en la Ley 25630 (*).

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Imagen 6

El agua utilizada como ingrediente, deber declararse en el listado, excepto cuando forme
parte de ingredientes compuestos tales como salmuera, jarabes, almbar, caldo u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como tales en la lista de ingredientes.
Un ejemplo de esto podra ser:

Imagen 7

No es necesario que se declaren en el listado el agua como otros componentes voltiles,

que se utilizan como ingrediente para la elaboracin de un alimento, y que se evaporan durante la fabricacin. Tal caso podra ser:

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FIDEOS SECOS DE SEMOLA DE TRIGO DURO, se podr declarar slo la harina o smola
empleada y otros ingredientes si los tuviera, no siendo necesario la declaracin del agua que
se emplea para realizar el amasado mecnico.

Cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podrn
enumerar los ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En
estos casos deber incluirse la siguiente expresin: Ingredientes del producto cuando se
prepara segn las indicaciones del rtulo;

Cuando se trate de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromticas

en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrn enumerarse estos
ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya
acompaada dela mencin en proporcin variable.

Como dijimos anteriormente, los aditivos que se utilicen en la elaboracin de un alimento,

tambin debern declararse en el listado de ingredientes, detrs o a continuacin de los ingredientes y tambin en orden decreciente de sus proporciones. Esta declaracin constar de:
a. La funcin principal o fundamental que cumple el aditivo en el alimento y,
b. el nombre completo o nmero INS (Sistema Internacional de Numeracin, CODEX
ALIMENTARIOS FAO/OMS) correspondiente, o ambos.
Ejemplos: Colorantes: Amaranto, Eritrosina Colorantes: INS 123, INS 127 o Colorantes:
Amaranto INS 123, Eritrosina INS 127.

Cabe aclarar que algunos alimentos deben mencionar en su lista de ingredientes el nombre
completo del aditivo utilizado de acuerdo a indicaciones de su Reglamento Tcnico especfico
como as tambin, aquellos alimentos que contengan tartrazina, cido benzoico o sus sales
de calcio, potasio o sodio y dixido de azufre o sus derivados, deben declarar su presencia
mediante la frase CONTIENE, indicando el nombre completo del aditivo salvo que haya
sido ya indicado su nombre especfico y COMPLETO en el listado de ingredientes.

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Cuando entre los aditivos alimentarios hay ms de uno con la misma funcin, se los puede
mencionar, uno a continuacin de otro, agrupndolos por funcin.

Para el caso de los aromatizantes/saborizantes es suficiente con declarar la funcin.

Optativamente se puede agregar su clasificacin es decir, aclarar si es natural, idntico al
natural o artificial.

3. Contenidos netos

Se indicar segn lo establecen los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR correspondientes y

de acuerdo al Reglamento especfico del alimento.

4. Identificacin del origen

Para identificar el origen, la norma establece que debe utilizarse una de las siguientes expresiones: fabricado en, producto de, industria.

Se deben indicar adems:

El nombre (razn social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de

la marca.
Domicilio de la razn social.
Pas de origen y localidad.
Nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento elaborador ante el organismo competente (Nmero de RNE).

5. Identificacin del lote

Este es otro punto muy importante a tener en cuenta. Todo rtulo debe llevar impresa, grabada
o marcada de cualquier otro modo, una indicacin en clave o lenguaje claro, que permita

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identificar el lote o la partida a que pertenece el alimento de forma que sea fcilmente visible,
legible e indeleble.

Ser a criterio y responsabilidad del fabricante, productor o fraccionador del alimento quien lo
determine en cada caso y se podr indicar de dos maneras:
a. Utilizando un cdigo clave precedido de la letra L.
b. o indicando que el lote es la fecha de elaboracin, o la fecha de duracin mnima, siempre
que se indiquen segn corresponda, por lo menos con el da y el mes o el mes y el ao
claramente y en el citado orden.

6. Fecha de duracin mnima o vencimiento

As como dijimos anteriormente, que el listado de ingredientes y la informacin nutricional que

se proporciona en el rtulo de un alimento, son de suma importancia para que el consumidor
pueda realizar la mejor opcin, la fecha de duracin, es fundamental desde el punto de vista
sanitario, pues con ella, el fabricante est advirtiendo hasta cundo se responsabiliza y garantiza de que el alimento en cuestin, mantendr sus caractersticas tanto de calidad e identidad
como su aptitud sanitaria para ser consumido.

Salvo para aquellos productos que estn exceptuados de llevar fecha de duracin y los que en
un Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico, se indique hacerlo de una forma determinada, el Reglamento nos precisa y detalla cmo se debe realizar el marcado de la fecha, a saber:

a. Para productos que tengan una duracin mnima no superior a tres meses, se debe indicar el da y el mes;
b. Para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses: se debe indicar
el mes y el ao. En este caso, si el mes correspondiera a diciembre, bastar con indicar
Fin de (ao), es decir completando con el ao que corresponda.
Ejemplo: Si la fecha de duracin mnima de un producto fuera 31 de diciembre de 2016,
ser suficiente con indicar Fin de 2016.

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La indicacin usada debe ser clara y precisa, en orden numrico: da, mes y ao, aunque se
permite tambin, indicar el mes con letras y abreviar el nombre del mes, por medio de las tres
primeras letras del mismo.

Ejemplo:
Vencimiento: 04 01 2015

Vencimiento: 04 ENE 2015

Ambas formas de expresin son correctas.

La fecha se debe declarar con alguna de las siguientes expresiones, no siendo vlidas otras u
en otro idioma que no sea espaol:
EXPRESIONES ACEPTADAS PARA INDICAR FECHAS DE VENCIMIENTO
consumir antes de
vlido hasta
validez
val
vence
vencimiento
vto.
venc
consumir preferentemente antes de

Todas las expresiones establecidas que se ven en el recuadro, deben ir acompaadas de la

fecha misma, con una impresin en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles, de acuerdo a lo sealado en a) y en b) o, de una referencia concreta al lugar del envase,
donde aparece la fecha.

Ejemplo: muchas veces en conservas se indica en el rtulo con una de las expresiones del
recuadro e inmediatamente a continuacin ver en la tapa o fondo del envase

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Consulta frecuente:

En esta instancia cabe sealar, qu se entiende por Consumir preferentemente antes de

Si en el rtulo de un alimento leemos la expresin, por ejemplo CONSUMIR PREFERENTEMENTE ANTES DEL 27 DE JULIO DE 2013, significa, que el perodo de aptitud para su
consumo que estableci el fabricante, lapso de tiempo por el que garantiza, que las caractersticas de calidad e identidad se mantendrn inalterables, termina el da 27 de julio a las 24
hs., o sea al final del da que se indica en el rtulo.
Lo mismo vale para cuando corresponde indicar slo mes y ao. En esos casos, la aptitud del
producto se mantendr hasta las 24 hs., del ltimo da del mes indicado.

Veamos un ejemplo: Los ensayos de estabilidad de un determinado alimento, arrojaron

como conclusin, un lapso de aptitud del mismo, de 180 das. Qu fecha se debe
colocar en la etiqueta de ese alimento, si

fue elaborado
el 27 de junio de
2013?

(*) :
(*) :
(*) :
(*) :
(*) :
(*) :

31- 12- 2013. / 31 de diciembre de 2013

12- 2013. / Diciembre de 2013
FIN de 2013
DIC- 2013
01- 01- 2014 / 1 de enero de 2014.
ENE- 2014

Si
Si
Si
Si
No
No

(*) A continuacin de alguna de las expresiones autorizadas mencionadas en el Cuadro de

expresiones aceptadas para indicar fechas de vencimiento.
Algunos productos quedan exceptuados:

Imagen 8

18

Duracin de un alimento dependiente de su correcta conservacin

Continuando con la fecha de duracin de un producto, en el caso de alimentos que exijan

requisitos especiales para su correcta conservacin hasta la fecha estipulada por el fabricante, productor o fraccionador,

se debe incluir en los rtulos de los envases, una leyenda en caracteres bien legibles,
que indique las precauciones que se estiman necesarias para mantener sus condiciones
normales, debiendo adems indicar las temperaturas mximas y mnimas a las cuales
se debe conservar el alimento y el tiempo en el cual el fabricante, productor o fraccionador garantiza su durabilidad en esas condiciones.
Del mismo modo se debe proceder cuando se trate de alimentos que se puedan alterar
despus de abiertos sus envases.

Un ejemplo claro lo podemos ver para un alimento congelado, en el que la fecha de duracin
mnima, es decir el lapso de aptitud para el consumo del producto, vara segn la temperatura
de conservacin, caracterstica sta, que debe sealarse claramente en el rtulo.
En estos casos, se podr indicar la fecha de duracin mnima para cada temperatura, en funcin de los criterios ya mencionados o en su lugar la duracin mnima para cada temperatura,
debiendo sealarse en esta ltima situacin el da, el mes y el ao de fabricacin.

Para la expresin de la duracin mnima podrn utilizarse expresiones tales como:

duracin a -18 C (freezer):

duracin a - 4 C (congelador):
duracin a 4 C (refrigerador):

Cabe aclarar que estas temperaturas y formas de almacenamiento son vlidas para uso del
consumidor en el hogar. En los locales de venta, los alimentos congelados siempre se deben
mantener a -18C.

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7. Preparacin e instrucciones de uso del producto

Por ltimo, es obligatorio cuando corresponda, que el rtulo contenga todas las instrucciones que sean necesarias, sobre el modo apropiado de empleo del producto que contiene el
envase, incluida la forma de reconstitucin, la descongelacin, o el tratamiento que deba
realizar el consumidor para el uso correcto del producto.

Dichas instrucciones deben ser claras y precisas, no deben ser ambiguas, ni dar lugar a interpretaciones errneas, de modo de garantizar una correcta utilizacin del alimento.

8. Informacin Nutricional

Se debe cumplir con lo establecido en los Reglamentos Tcnicos especficos.

Ver MODULO II de este curso.

Casos particulares
Informacin obligatoria y tamao del rtulo

Podrn quedar exentas de la informacin obligatoria, que se detalla previamente, todas

aquellas unidades pequeas (a menos que se trate de especias y de hierbas aromticas),
en que la superficie de la cara principal para la rotulacin despus del envasado, sea inferior
a 10 cm2. En estos casos debe figurar como mnimo la denominacin de venta y marca del
producto pero, en el rtulo del envase que las contenga, s debe presentar la totalidad de la
informacin obligatoria requerida.

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Imagen 9

INFORMACIN FACULTATIVA (B)

Como INFORMACIN FACULTATIVA podr presentarse cualquier informacin o representacin grfica as como materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios que establecen las normativas, incluidas las referentes
a la declaracin de propiedades y engao, que mencionamos anteriormente en los Principios
Generales.

Imagen 10

21

Denominacin de calidad

En cuanto a las denominaciones de calidad, solamente se podrn emplear cuando hayan

sido establecidas las correspondientes especificaciones para un alimento determinado por
medio de un Reglamento Tcnico especfico o las determinadas en el articulado del Cdigo
Alimentario Argentino. Estas denominaciones tienen que ser de fcil comprensin para el consumidor y no deben inducir a equvoco o a engao en forma alguna, debiendo cumplir con la
totalidad de los parmetros que identifican la calidad del alimento.

Informacin nutricional

Tambin se podr brindar informacin nutricional en aquellos productos exceptuados de la

obligatoriedad, siempre que no contradiga lo dispuesto en la Seccin 3- Principios Generales
y se realice de acuerdo al Reglamento Tcnico especfico sobre rotulado nutricional.

Especificaciones particulares y leyendas obligatorias de normativa especfica

Veamos las siguientes imgenes:

Imagen 11

22

Imagen 12

Imagen 13

23

Imagen 14

Imagen 15

24

Imagen 16

Imagen 17

25

Imagen 18

Mas all de los casos mencionados, se debe tener presente que pueden existir
otros requisitos particulares segn de que producto se trate. Para ello, es importante cerciorarse y actualizarse respecto los requerimientos vigentes, generales y
particulares establecidos en el CAA.

ROTULADO de alimentos comprendidos en el CAPITULO XVII DEL CAA

a. Alimentos de Regimen o Dietticos.

b. Suplementos Dietarios.
c. Bebidas analcohlicas con cafena y taurina.

a. Alimentos de Rgimen o Dietticos

Los alimentos Dietticos o para Regmenes Especiales, no deben presentarse de forma engaosa
o susceptible de inducir a error al consumidor, como tampoco, hacer mencin en sus rtulos o en
anuncios por cualquier medio, respecto de su empleo en determinados estados patolgicos.

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En el rotulado de los alimentos de Regimen Dietticos, adems de tener que cumplir con las
indicaciones generales de rotulado que acabamos de mencionar, se deben tener en cuenta
algunas particulares, como las que detallaremos a continuacin, y tambin las que para cada
caso se determinen:

Todos los alimentos que contengan en su composicin, edulcorantes no nutritivos son

considerados dietticos y deben consignar en el rtulo principal la leyenda Alimento o
Bebida Diettica o Alimento o Bebida para Regmenes Especiales a continuacin de la
designacin especfica y con igual tamao de letra (Art. 1349 del CAA). hipervnculo CAP XVII
Denominacin del producto

Para regmenes especiales o diettico

Ejemplo: Bebida analcohlica diettica sabor limn

Para el Aspartamo en particular (ver Imagen 20), debe cumplirse adems con los requisitos de rotulacin establecidos en el Cdigo Alimentario Argentino (Art 1398.30.1).

Imagen 20

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Los alimentos destinados al lactante o a la primera infancia, deben llevar en el rtulo

la leyenda CONSULTE A SU MDICO (Con letras de una altura no menor de 2 mm, de
buen tono, realce y visibilidad.- Art. 1351 del CAA).
Asimismo, y en concordancia con las pautas que establece el Cdigo de Sucedneos
de la Leche Materna, debe consignarse a continuacin de la frase: AVISO IMPORTANTE:
un texto sealando los siguientes tems:
Afirmacin de la superioridad de la lactancia natural.
Indicacin de que el producto slo debe utilizarse si un agente de salud lo considera
necesario.
Instrucciones para su correcta preparacin.
No se podrn utilizar imgenes de lactantes u otras, textos que idealicen la utilizacin
de las preparaciones para lactantes.
No utilizar trminos como humanizado, maternalizado o anlogos.
Arts. 1351, 1359 bis del CAA y Art. 9 Etiquetado, del Cdigo de Sucedneos de la
Leche Materna.

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b. Suplementos Dietarios

En los rtulos de todos los Suplementos Dietarios (SD), adems de la informacin obligatoria
antes mencionada, deben consignar las siguientes leyendas:

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CONSULTE A SU MDICO ANTES DE CONSUMIR ESTE PRODUCTO

o simplemente, CONSULTE A SU MDICO
NO UTILIZAR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NI EN NIOS,
salvo en aquellos productos que sean especficos para estos casos.
MANTENER FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIOS
(Y, otras que de pendern de cada caso particular).

Adems, se debe indicar:

Informacin nutricional por unidad o por ingesta diaria y el % de IDR (Ingesta Diaria
Recomendada), segn las tablas del Art. 1387 del CAA.
Ingesta diaria recomendada por el fabricante.
Modo de uso y / preparacin (de corresponder).
Las hierbas, por su denominacin comn, su denominacin botnica y la parte
utilizada (en la lista de ingredientes).

ADVERTENCIAS OBLIGATORIAS QUE DEBEN CONSIGNARSE EN EL ROTULADO DE

LOS SUPLEMENTOS DIETARIOS (Art. 1381 del CAA)

Si en la composicin de un SD, hubiera nutrientes que superen los valores de IDR, se deber consignar la siguiente advertencia:
- SUPERA LA INGESTA DIARIA DE REFERENCIA EN (completando con el nombre del o de los nutrientes que correspondan).

Si adems contiene en su composicin VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K) en

cantidad superior a la IDR, deber consignar la advertencia:
ESTE PRODUCTO PUEDE PROVOCAR EFECTOS TOXICOS POR ACUMULACION
DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K): NO VUELVA A CONSUMIRLO SIN
CONSULTAR A SU MEDICO

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En caso de contener GLCIDOS deber consignar la siguiente advertencia:

ESTE PRODUCTO NO DEBE SER UTILIZADO POR DIABTICOS

Si contiene CROMO deber consignar la advertencia:

DIABTICOS: ESTE PRODUCTO CONTIENE CROMO. CONSULTE A SU MEDICO

En caso de contener en su composicin HIERRO en cantidad superior a la IDR deber consignar la siguiente advertencia:
ESTE PRODUCTO CONTIENE HIERRO Y DEBE SER CONSUMIDO NICAMENTE
POR INDIVIDUOS SANOS, ANTES DE CONSUMIRLO CONSULTE A SU MDICO

Si contiene en su composicin INGREDIENTES DE ALTO VALOR CALORICO deber consignar:

ESTE PRODUCTO ESTA INDICADO PARA PERSONAS QUE REALIZAN UNA ACTIVIDAD FSICA QUE REQUIERE UN APORTE DE CALORIAS DIARIAS SUPERIOR AL
PROMEDIO DE LA POBLACIN (2000 cal/da). SU CONSUMO DEBE REALIZARSE
BAJO ESTRICTO CONTROL MDICO.

EN NINGUN CASO, LOS SUPLEMENTOS DIETARIOS PODRN:

Consignar acciones teraputicas.
Utilizar lenguaje de medicamentos: posologa en lugar de modo de uso o dosis en lugar
de ingesta.
Modificar las leyendas obligatorias: Ante cualquier duda consulte a su mdico en lugar de
consulte a su mdico.
Consignar la frase: Venta Libre o Prospecto en lugar de FOLLETO.
Consignar como marca de un producto, frases o vocablos que resulten engaosos o que
induzcan a pensar en acciones teraputicas.

c. Bebidas analcohlicas con cafena y taurina (Art 1388 y 1388 bis)

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En el rtulo de las bebidas que contengan en su composicin CAFENA y TAURINA, adems de

cumplir con las exigencias generales obligatorias que hemos mencionado, DEBER CONSIGNAR:
En el listado de ingredientes:
El contenido en mg/100 ml de: taurina y cafena, como as tambin de inositol y glucuronolactona (si formaran parte de su composicin)
En la Informacin Nutricional Obligatoria:
Los componentes cafena, taurina, glucuronolactona, inositol y, cualquier otro nutriente presente en el producto expresados en g, mg o g segn corresponda por porcin establecida.
Las siguientes leyendas:
NO CONSUMIR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NIOS Y PERSONAS DE
EDAD AVANZADA.

SE SUGIERE NO CONSUMIR CON ALCOHOL.

ALTO CONTENIDO DE CAFENA cuando sta supere los 20 mg/ 100 ml.
Cuando este tipo de bebidas contenga adems:
vitaminas y/o minerales que superen los valores de ingesta diaria recomendada (IDR)
y/o hierbas autorizadas para suplementos, se rotularn: BEBIDA ANALCOHLICA CON
CAFENA Y TAURINA SUPLEMENTADAS CON (completando el espacio en blanco con
las vitaminas y/o minerales que superen los valores de ingesta diaria recomendada y/o las
hierbas autorizadas) y, debern cumplir con los requisitos para los suplementos dietarios
en lo que hace a vitaminas, minerales y hierbas, segn corresponda.

31

La publicidad de estas bebidas deber cumplir con las exigencias establecidas en el

CAA, adems de las siguientes restricciones, cualquiera sea el medio de difusin que
se utilice:
No deben ser asociadas directa o indirectamente al consumo con bebidas alcohlicas.
No deben presentarse como productores de bienestar o salud.
Su consumo no debe vincularse con ideas o imgenes de mayor xito en la vida
afectiva y/o sexual de las personas o hacer exaltacin de prestigio social, virilidad o
femineidad.
En el mensaje no deben participar en imgenes o sonidos, menores de dieciocho (18)
aos de edad.

Imagen 22

EXPORTACIN y ROTULADO
El CAA establece que todos los productos de elaboracin nacional que se comercialicen en
el territorio de la Repblica Argentina, deben satisfacer todas sus normas (Incluye, frmula o
composicin, proceso de elaboracin, presentacin/envasado y obviamente, su ROTULADO).
Lo mismo vale tanto para productos importados o para aquellos que se quieran exportar.

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No obstante, la ley 18.284 tambin permite exportar, alimentos que no se encuadren en el

marco de lo normado por el CAA, siempre que el alimento haya sido elaborado siguiendo las
pautas del pas de destino y la Autoridad Sanitaria Nacional lo autorice para ese fin. En estos
casos el rtulo deber cumplir con ciertos requisitos.

Veamos lo que dicen las normas, al respecto:

LEY N 18 284 (18/07/69 B.O. 28/07/69)

Art.4.- Los alimentos que se importen o exporten debern satisfacer las normas del
Cdigo Alimentario Argentino.
No obstante se podrn exportar productos que no alcancen a satisfacer dichas normas cuando:
a. Su produccin, elaboracin y/o fraccionamiento hayan sido autorizados a tal efecto
por la Autoridad Sanitaria Nacional.
b. Satisfagan las normas del pas de destino.
c. Expresen claramente en sus rtulos, envases y envolturas, el cumplimiento de los
requisitos indicados en los inc. a) y b) de este artculo e indiquen el pas de destino.

A fin de dar cumplimiento de lo requerido en los tems a., b. y c., a los alimentos envasados,
listos para la venta al pblico, que se elaboran exclusivamente para ser exportados (alimentos que slo autoriza el Instituto Nacional de Alimentos), en cuanto a rotulado estn obligados
a hacer constar en sus etiquetas INDUSTRIA ARGENTINA - ELABORADO EXCLUSIVAMENTE PARA EXPORTAR A , (o una frase similar), debiendo completar la leyenda con el
nombre del pas de destino (teniendo en cuenta adems, lo establecido en los artculos 227
del CAA, es decir, en idioma espaol o en el idioma solicitado por el pas donde ser comercializado y artculo 228 del mismo.

Art. 227.- En los rtulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportacin, podrn consignarse todas las leyes en idioma extranjero.

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Art. 228.- En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la

exportacin, si el envase fuese de hojalata, la expresin Industria Argentina o su traduccin debe consignarse sobre l en forma indeleble, pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema, adems del sistema mtrico decimal.

Imagen 23

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