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10/06/2016

LabananeplantainAfrikcuisine.com:toutelacuisinedel'Afrique

La banane plantain
DIMANCHE 3 JUILLET 2011/PARNADIA KHOURIDAGHER
Jaime

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La banane, fruit et plantain, est cultive


dans 150 pays et est la 3e culture
fruitire tropicale. Cultiv dans toute
lAfrique subsaharienne, le plantain
entre dans la composition de nombreux
plats traditionnels et populaires, le plus
souvent en pure ou en tranches frites.

Quel fruit se mange, produit de


lalcool, des mdicaments, du papier, de la corde, de la ficelle, du fil,
des objets artisanaux varis, des parapluies, des assiettes biologiques
jetables, des contenants cuisson, de la colle, de la teinture, du
savon?: les scientifiques du rseau INEBAP rseau international pour
lamlioration de la banane et de la banane plantain, bas Montpellier
(inebap.org) , aiment rappeler tous les usages que lhomme fait de la
banane plantain.
La plante fait de 3 10 m de haut, et ses feuilles peuvent aller jusqu 3
mtres de long et 50 cm. Cest ainsi la plus haute herbe connue avec le
bambou, et tout en elle racines, feuilles, fruits, bourgeons peut tre
utilis.
Le plantain, un produit de base dans de nombreux pays
Plantago Major pour les Latins, la banane plantain est originaire dAsie
(Malaysie et Philippines) et du Pacifique, et fut vraisemblablement
apporte en Afrique, via Madagascar, par les premiers navigateurs venus
dInde ou de la pninsule arabique. La plante fut galement apporte,
lors des grandes navigations, dans les Carabes et en Amrique. Elle est
aujourdhui cultive dans toutes les rgions tropicales de la plante.
Le plantain et la banane fruit reprsentent ensemble la 4 des cultures
vivrires les plus importantes dans les pays du Sud, aprs le riz, le bl et
le mas. Et le plantain seul est la base de lalimentation pour prs d1/2
milliard dhabitants dans le monde. On le trouve ainsi:
en Afrique de lOuest, centrale, de lEst et du Sud
dans les Carabes: Antilles, Cuba, Hati, etc.
en Amrique Centrale et du Sud: Mexique, Porto Rico, Colombie, nord
du Brsil,...
au sud des EtatsUnis
Hawa
dans le sud de lInde
en Thalande, Malaysie, Indonsie, Philippines
dans le nord de lAustralie, en Nouvelle Caldonie et dans les les du
Pacifique.
Il se produit chaque anne environ 45 millions de tonnes de plantain
(contre 43 millions de tonnes de bananesfruits). 85% de la production de
plantain est consomme sur place.
Dans certains pays dAfrique le plantain reprsente plus du quart de la
ration calorique journalire.
En Colombie, elle joue un rlecl dans lalimentation, o lon estime
100 kg/personne et par an la consommation moyenne.
En NouvelleCaldonie, le plantain est appel bananepoingo. Dans le
http://www.afrik.com/article22189.html

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nord de lAustralie, le pied de lHomme blanc (Whitemans foot). Dans


le sud de lInde, au Kerala et au Tamil Nadu, le plantain est un aliment de
base: au Kerala il est consomm au petitdjeuner.
Les diffrentes prparations culinaires du plantain
Le plantain, contrairement la bananefruit, ne peut pas tre consomm
cru, cause de sa force teneur en amidon, qui le rend totalement
indigeste cru. Il peut se consommer:
Bouilli: et rduit en pure, le plantain joue ainsi le rle dun fculent,
au got neutre comme la pomme de terre, et qui sert de plat de base
quotidien, accompagn dune sauce, de lgumes, de viande ou de
poisson selon les moyens de chacun. Cest le foufou, que lon trouve
dans toute lAfrique subsaharienne sous diffrents noms, mais aussi
Cuba sous le nom de fufu de platano. En Martinique le plantain est
appel bananefarine ou banane jaune, et il entre dans la composition de
la pote antillaise.
Frit : en tranches frites dans de lhuile de palme, cest le clbre
alloco de Cte dIvoire. Au Nigeria ces chips sont appels Dodo. En
Ouganda, en Tanzanie ou au Rwanda ce sont les Matooke. A Hati on les
appelle bannan fris. A Cuba ce sont les tostones, clbrs en
chansons par le Buena Vista Social Club!
Ferment et cuit la vapeur dans des feuilles de bananier;
Du vin ou de la bire sont galement produits partir de plantain
ferment, en Afrique de lEst: ce sont le pombe, le tembo ou le mawa.
Les bienfaits du plantain
Le plantain est une plante particulirement nourrissante, avec 120
calories/100 grammes (contre 85 cal/100 g pour la pomme de terre, et 90
cal/100 g pour la bananefruit). Elle est particulirement riche en
glucides: 28g/100g (contre 20g/100g pour la pomme de terre).
Elle est riche en potassium (350mg/100g), phosphore, magnsium,
calcium, fer, zinc, et cuivre, et contient galement de la vitamine C (20
mg/100g) et plusieurs vitamines B.
Comme dautres vgtaux, elle est utilise depuis longtemps, par divers
peuples, comme plante mdicinale pour soigner diverses affections:
en application directe, ses feuilles arrtent les saignements et
favorisent la cicatrisation ; les Indiens dAmrique lutilisaient pour
soigner les piqres de serpents.
en infusion, le plantain a des vertus diurtiques ; cest un remde
contre les gastrites, les ulcres, les bronchites, et les hmorragies.
le plantain est utilis en phytothrapie, vendu en glules en Occident,
pour soigner diverses affections.
Quelques recettes de plantain:
Pure de plantain et manioc:Foutou
Mijote de bananes plantain et de lgumes:Igitoki
Bananes plantain frites:Alloco

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