PIQUEO SNACK.

1. Especificaciones Generales Del Producto

10
NOMBRE
REGISTRO
PESO NETO
II. DESCRIPCIN

DELY SNACK
P150238N/NAUIDE
Bolsa de 50g,

El producto a ofrecer ser un PIQUEO de tubrculos fritos (snack de papa,

camote, yuca, oca y arracacha) en presentaciones de 50 gr, con los componentes
necesarios y un empaque adecuado para garantizar el sabor caracterstico y la
duracin del producto

III. COMPOSICIN

Siendo debidamente seleccionado y pesado antes de su envasado y posterior

almacenamiento. Es de Calidad Premium pues pasa por un riguroso sistema de
control de calidad, que nos permite cumplir con un alto y estricto estndar,
reflejado en las caractersticas finales de nuestro producto.
Producto a base de tubrculos fritos tales Como camote, papa, yuca, oca y
arracacha.

IV. ESPECIFICACIONES TECNICAS

CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS
Yuca: blanco, Camote: anaranjado, Papa: blanco, Oca: Amarillo, Arracacha:
Color
Olor
Caracterstico, sin olores extraos
Sabor
Caracterstico a la mixtura
Textura
Hojuelas
CARACTERSTICAS FSICO -QUMICAS
Mx. 12 %
Humedad (%)
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Mohos
< 1022 (ufc/g)
< 10 (ufc/g)
Levaduras
V. ENVASE Y PRESENTACIN
ENVASE PRIMARIO Envase flexible de BOPP/ BOPP
Bolsa de 50 gr.
PRESENTACIN
Caja de cartn corrugado de 50 unidades (5 tiras de 10 unidades)
ENVASE
VI. TIEMPO DE VIDA TIL
6 MESES en buenas condiciones de almacenamiento.
VIDA UTIL
VII. CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Fresco, limpio y seco. Unidad cerrada. Temperatura ambiente.
TRANSPORTE
En un lugar limpio, fresco y seco (se recomienda como maximo, temperatura de
ALMACENAMIENTO 18 a 20C y 70% de humedad relativa), bajo estrictas condiciones sanitarias,
libre de olores y materiales extraos que puedan transferirse al producto.
VIII. CONTENIDO DE LA ETIQUETA
Nombre del Producto - Peso - Fecha de Vencimiento Ingredientes- v a l o r
ETIQUETA
n u t r i c i o n a l - Registro sanitario -Datos de la empresa - Condiciones de
PRODUCTO
almacenamiento
IX. INTENCIN DE USO / CONSUMIDORES POTENCIALES
El producto est dirigido al pblico en general con edad para ingerir alimentos por si solos. De
consumo directo, mezcla y como insumo de repostera u otros productos.

2. Especificaciones de las partes.

Las especificaciones de las partes de nuestro producto es:

ETIQUETA: Posterior, anterior, sellado.

Envase.
Ingredientes.

3. Especificaciones de los procesos.

Diseo De Procesos Operativos (Produccin)
Al tratarse de un proceso bastante simple y conocido, la tecnologa no representa una mayor
limitacin al momento de concebir el proceso de produccin. Este proceso, en trminos muy
generales, sera el siguiente:
Recepcin, seleccin y limpieza.- Se realizar una inspeccin de la materia prima entrante,
tomando muestras para poder mantener un nivel de calidad aceptable a lo largo de todo el
proceso de produccin. La materia prima ingresara al proceso a travs de una tolva de
alimentacin, pasando inmediatamente a una faja transportadora donde se realizar la seleccin
inicial, retirando las impurezas. Luego, pasar a la seccin de limpieza conformada por una
mquina lavadora en tnel que consiste en un sistema de rodillos para el traslado y una cmara
de rociado de agua a alta presin. Los rodillos tambin permiten que las races giren y, por tanto,

que el lavado sea ms eficiente. Con esta operacin se retiran restos de tierra e impurezas que
sern arrastradas por el flujo de agua hasta un tanque colector.
Pelado y clasificado. Esta operacin se realizar mediante abrasin (mtodo mecnico), ya que
es el ms apropiado para los tubrculos de cscara delgada. Consiste en someter el material a
rozamiento con rodillos, operacin que, mediante la friccin, les ir arrancando la cscara, para
luego eliminarla por corrientes de agua.
Cortado. Se utilizar una mquina rebanadora para poder obtener rodajas de forma y tamao
uniforme, de aproximadamente 2 milmetros de espesor. El corte se har de manera transversal
al tubrculo. La mquina elegida permite diversos tipos de corte, con ruedas cortadoras
(cuchillas) intercambiables, para rebanadas lisas, onduladas y para corte juliana.
Fritura.- Es la operacin central del proceso. La fritura ser la conocida como deep frying, ya
que las rodajas de los tubrculos sern sumergidas dentro del aceite de palma. El tipo de
freidora elegida consiste en un tnel por el cual las rodajas pasarn sobre una faja transportadora
sumergida en aceite de fritura, cuya velocidad es regulable de acuerdo con los requerimientos.
Escurrido. Las hojuelas sern trasladadas en una faja transportadora que tendr pequeos
orificios, los cuales permitirn tanto que se escurra el aceite ms rpidamente como su
enfriamiento.
Embolsado y sellado. Las hojuelas sern embolsadas en empaques de 50 gr, 75gr, 135gr.
Las bolsas llevarn la siguiente informacin:
Nombre y marca del producto.
Informacin nutricional e ingredientes y peso neto.
Fecha de elaboracin y caducidad.
Informacin de contacto de la empresa fabricante.
Registro sanitario y otros.
Finalmente, las bolsas sern selladas hermticamente. Ambas operaciones se llevan a cabo en
una sola mquina, compuesta por cabezales dosificadores para el embolsado y barras selladoras
en caliente, que maximizan la transferencia de calor y reducen las desviaciones de temperatura,
para de esta manera obtener un sellado adecuado.

Tubrculos

Hojuelas de tubrculos fritos

4. Especificaciones de produccin.

Para establecer nuestro costo de produccin para 1000 unidades tenemos que tener en cuenta lo
siguiente.

I) COSTOS VARIABLES
INSUMOS
PAPA
CAMOTE
YUCA
RACACHA
OCA
ACEITE VEGETAL
SAL

CANTIDAD
365
365
365
365
365
2923
31
TOTAL

UNIDAD DE
MEDIDA
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
LITROS
KILOGRAMOS

VALOR
UNITARIO

VALOR
TOTAL
0.75
0.8
0.5
0.36
0.6
4
0.6

274
292
183
131
219
11692
19
12809

II) MANO DE OBRA

CARGO
Operador de Lavador
Operador de Pelador:
Operador de Cortador
Operador de Maquina
Operador Balanza Elctrica
Digital:

N
1
1
1
1
1
TOTAL

SALARIO BSICO
(MES)
750
750
750
750

TOTAL
SALARIO
750
750
750
750

750

750
3750

III) CIF
CARGO
Ajustes y mantenimiento
Luz
Agua
Combustibles
Alquiler de instalaciones
Personal de apoyo
Personal administrativo
Personal supervisor
Transporte de material
Transporte de producto terminado
Publicidad
TOTAL

PRECIO
300
800
200
100
5000
3000
5000
3000
300
200
200
18100

Entonces el costo para nuestra presentacin es:

Cantidad en
gr.
50

costo/gramo
0.019

Costo/presentacin.
0.95

Teniendo en cuenta el costo de produccin para nuestra presentacin, el costo para producir
1000 unidades ser:
COSTO
COSTO TOTAL
TOTAL POR
PRESENTACION
COSTO POR
CANTIDAD
POR
CANTIDAD
/GRS.
PRESENTACION
.
PRESENTACION
PRODUCID
A
50
0.019
0.95
1000
950.00
TOTAL
950.00