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DELY SNACK
P150238N/NAUIDE
Bolsa de 50g,
III. COMPOSICIN
que el lavado sea ms eficiente. Con esta operacin se retiran restos de tierra e impurezas que
sern arrastradas por el flujo de agua hasta un tanque colector.
Pelado y clasificado. Esta operacin se realizar mediante abrasin (mtodo mecnico), ya que
es el ms apropiado para los tubrculos de cscara delgada. Consiste en someter el material a
rozamiento con rodillos, operacin que, mediante la friccin, les ir arrancando la cscara, para
luego eliminarla por corrientes de agua.
Cortado. Se utilizar una mquina rebanadora para poder obtener rodajas de forma y tamao
uniforme, de aproximadamente 2 milmetros de espesor. El corte se har de manera transversal
al tubrculo. La mquina elegida permite diversos tipos de corte, con ruedas cortadoras
(cuchillas) intercambiables, para rebanadas lisas, onduladas y para corte juliana.
Fritura.- Es la operacin central del proceso. La fritura ser la conocida como deep frying, ya
que las rodajas de los tubrculos sern sumergidas dentro del aceite de palma. El tipo de
freidora elegida consiste en un tnel por el cual las rodajas pasarn sobre una faja transportadora
sumergida en aceite de fritura, cuya velocidad es regulable de acuerdo con los requerimientos.
Escurrido. Las hojuelas sern trasladadas en una faja transportadora que tendr pequeos
orificios, los cuales permitirn tanto que se escurra el aceite ms rpidamente como su
enfriamiento.
Embolsado y sellado. Las hojuelas sern embolsadas en empaques de 50 gr, 75gr, 135gr.
Las bolsas llevarn la siguiente informacin:
Nombre y marca del producto.
Informacin nutricional e ingredientes y peso neto.
Fecha de elaboracin y caducidad.
Informacin de contacto de la empresa fabricante.
Registro sanitario y otros.
Finalmente, las bolsas sern selladas hermticamente. Ambas operaciones se llevan a cabo en
una sola mquina, compuesta por cabezales dosificadores para el embolsado y barras selladoras
en caliente, que maximizan la transferencia de calor y reducen las desviaciones de temperatura,
para de esta manera obtener un sellado adecuado.
Tubrculos
4. Especificaciones de produccin.
Para establecer nuestro costo de produccin para 1000 unidades tenemos que tener en cuenta lo
siguiente.
I) COSTOS VARIABLES
INSUMOS
PAPA
CAMOTE
YUCA
RACACHA
OCA
ACEITE VEGETAL
SAL
CANTIDAD
365
365
365
365
365
2923
31
TOTAL
UNIDAD DE
MEDIDA
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
LITROS
KILOGRAMOS
VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
0.75
0.8
0.5
0.36
0.6
4
0.6
274
292
183
131
219
11692
19
12809
N
1
1
1
1
1
TOTAL
SALARIO BSICO
(MES)
750
750
750
750
TOTAL
SALARIO
750
750
750
750
750
750
3750
III) CIF
CARGO
Ajustes y mantenimiento
Luz
Agua
Combustibles
Alquiler de instalaciones
Personal de apoyo
Personal administrativo
Personal supervisor
Transporte de material
Transporte de producto terminado
Publicidad
TOTAL
PRECIO
300
800
200
100
5000
3000
5000
3000
300
200
200
18100
costo/gramo
0.019
Costo/presentacin.
0.95
Teniendo en cuenta el costo de produccin para nuestra presentacin, el costo para producir
1000 unidades ser:
COSTO
COSTO TOTAL
TOTAL POR
PRESENTACION
COSTO POR
CANTIDAD
POR
CANTIDAD
/GRS.
PRESENTACION
.
PRESENTACION
PRODUCID
A
50
0.019
0.95
1000
950.00
TOTAL
950.00