Estudio de Impactos San Salvador

1.
FICHA TCNICA DEL PROYECTO

Tabla 1: Informacin general del proyecto
Datos Generales
Planta de produccin de lcteos San
Nombre Del Proyecto
Salvador
Datum WGS 84, Zona 17M
Ubicacin Geogrfica
(Coordenadas UTM)
Altura (m.s.n.m)
Direccin Planta Industrial
(Provincia / Cantn / Sector)
X 762248.00; Y 9814370.00 L1
2751 msnm
Chimborazo/ Riobamba/ Primera
Constituyente 11 49 entre Cuba y
Darquea.
Estado Del Proyecto

Tipo De Actividad
Tamao De La Empresa
Total De Operarios
Horarios De Trabajo
Turnos
CIIU 1530 Elaboracin de Productos

Lcteos
Pequea
Cinco
De 7:30 am a 5:00 pm
nico turno
Tabla 2: Proponente del Proyecto

Razn Social
Representante Legal
Direccin
Telfono
Correo Electrnico
Noveno semestre IBA

Srta. Vernica Moreno
Chile y Almagro
0984073821
verito_m15@hotmail.es
Tabla 3: Grupo Tcnico
Encargado/a
Telfono
Correo Electrnico
Byron Andrade
Patricia Cueva
Tatiana Dvila
Stalin Flores
Rodrigo Guerrero
Carolina Martnez
Vernica Moreno
Vanesa Navarrete
Kevin Veloz
Vernica Moreno
0984073821
verito_m15@hotmail.es
Equipo Tcnico
Estudiante Biotecnologa Ambiental
2. INTRODUCCIN
Lcteos San Salvador al ser una empresa dedicada a la produccin de
alimentos lcteos, para el consumo humano y al operar dentro de la Repblica
del Ecuador, en funcin de lo indicado en la primera disposicin transitoria del
Sistema nico de Manejo Ambiental SUMA, debern presentar un Estudio de
Impacto Ambiental. Con este objetivo los estudiantes de la carrera de
Ingeniera en Biotecnologa Ambiental de la Escuela Superior Politcnica de
Chimborazo elaborarn un documento gua que contendr todos los estudios
pertinentes que demanda la ley. Este documento podr ser utilizado como base
para la realizacin de un estudio ambiental previo a la obtencin de la licencia
ambiental.
3. INFORMACIN BSICA DEL PROYECTO
3.1.
Objetivos del EsIA
3.1.1. Objetivo General
Elaborar el Estudio de Impacto Ambiental Ex-post para el Funcionamiento de

empresa de lcteos San Salvador, con la finalidad de dar cumplimiento a la
Normativa Ambiental vigente.
3.1.2. Objetivos Especficos
Conocer la situacin socio- ambiental actual del rea de influencia de la

empresa de lcteos San Salvador en el cantn Riobamba, mediante la
recopilacin de la informacin de los aspectos fsicos, biolgicos, sociales,
econmicos y etno-culturales.
Desarrollar una lnea base que permita conocer las condiciones actuales de
los componentes fsicos como son agua, aire y suelo, los componentes
biolgicos y sociales.
Determinar cualitativa y cuantitativamente los potenciales impactos

ambientales causados por el funcionamiento de la empresa de lcteos San
Salvador, mediante una verificacin sistemtica y documentada.
Proponer un plan de manejo ambiental para prevenir, mitigar, controlar o
anular los posibles efectos ambientales generados por el funcionamiento de
la empresa de lcteos San Salvador, cumpliendo lo estipulado en la
legislacin ambiental.
Determinar la dinmica socio econmica de los barrios, condominios
identificados dentro del rea de influencia.
Identificar las variables sociales en el rea, en trminos, econmicos,
culturales, educativos, de servicios bsicos y organizativos.
3.2.
Alcance del EsIA
El estudio de la empresa comprende la elaboracin del Estudio de Impacto

Ambiental Ex Post de la empresa Lcteos San Salvador que ser llevado a
cabo en la provincia de Chimborazo, cantn Riobamba, sector la Dolorosa y
ser aplicado en actividades de fabricacin de distintos productos como:
queso, yogurt y suero de leche. Este documento podr ser utilizado como base
para la realizacin de un estudio ambiental previo a la obtencin de la licencia
ambiental, adems permitir a la empresa detectar posibles errores de
produccin y realizar los correctivos respectivos.
3.3.
Descripcin del Proyecto
La empresa San Salvador se encuentra actualmente produciendo queso,

yogurt y suero de leche para consumo local por lo que es competente
considerar en el presente estudio nicamente la fase operativa y de
mantenimiento.
La empresa san salvador se encuentra en funcionamiento desde 1990
produciendo nicamente queso, sin embargo en 1997 se ampla el mercado
aadiendo el yogurt y suero de leche como sus nuevos productos. As se
mantiene hasta la actualidad abasteciendo de productos al mercado local y
realizando entregas principalmente a pizzeras de la zona.
Para elaborar de la mejor manera sus productos la planta realiza los siguientes
procesos:
Recepcin de la materia prima leche.
Almacenamiento de materia prima e insumos.
Purificacin y pasteurizacin de la leche.
Elaboracin de quesos y suero de leche.
Elaboracin de yogurt.
Empaque de los productos.
Limpieza de los equipos.
Almacenamiento de los productos.
Despacho y venta.
3.4.
Disposiciones legales aplicables

Tabla 4: Marco Legal Aplicable
Constitucin de la Repblica del Ecuador.
R.O. N 449 Octubre 20, 2008.
Ley Reformatoria al Cdigo Penal.

Ley de Gestin Ambiental.
Ley de Prevencin y Control de la
Contaminacin Ambiental.
Texto Unificado de Legislacin Ambiental
Secundaria del Ministerio del Ambiente
Reforma al TULSMA
R.O. N 2 - Enero 24, 2000.

R.O. N 245 - 30 Julio, 1999.
Acuerdo Ministerial 006
R.O. N 97 - Mayo 31, 1976.

R.O. Edicin Especial N 2- Marzo 31,
2003.
Reforma al Ttulo I y IV del Libro VI del
TULSMA

Sustituyese el libro VI del Texto Unificado

de Legislacin Secundaria
Reforma del Libro VI del Texto Unificado
de Legislacin Secundaria
Reglamento a la Ley de Gestin Ambiental

para la Prevencin y Control de la
Contaminacin Ambiental.
Norma de Calidad Ambiental y de descarga
de Efluentes: Recurso Agua.
Norma de Calidad Ambiental del Recurso
Suelo y Criterios de Remediacin para
Suelos Contaminados.
Lmites Mximos Permisibles de Niveles de
Ruido Ambiente para Fuentes Fijas y para
Vibraciones.
Norma de Calidad Ambiental para el
Manejo y Disposicin Final de Desechos
Slidos No peligrosos.
Decreto Ejecutivo 1040
TULSMA. Libro VI, Ttulo IV.

TULSMA. Libro VI (Anexo 1)
TULSMA. Libro VI, Anexo 2.
Reglamento de aplicacin de los
mecanismos de Participacin Social
Instructivo al reglamento de aplicacin de
los Mecanismos de Participacin Social
Listados Nacionales de Sustancias Qumicas
peligrosas, desechos peligrosos y especiales.
Procedimiento para Registro de

Generadores de desechos peligrosos, gestin
de desechos peligrosos previo al
licenciamiento ambiental, y para el
transporte de materiales peligrosos
Acuerdo Ministerial 026. R.O. N 334

Mayo 12, 2008.
Reglamento Ambiental de operaciones

Hidrocarburferas
Reglamento de Seguridad y Salud de los

Trabajadores y Mejoramiento del Medio
Ambiente de Trabajo.
R.O. No. 565 Noviembre 17, 1986.
4.
4.1.
DIAGNSTICO AMBIENTAL-LNEA BASE
Descripcin del rea de influencia
El rea de estudio en cuestin corresponde principalmente la superficie actual de la

empresa y su rea de influencia directa.
Siendo la ubicacin general de la empresa la siguiente: Chimborazo/ Riobamba/ Primera
Constituyente 11 49 entre Cuba y Darquea. De coordenadas: Datum WGS 84, Zona

17M X 762248.00; Y 9814370.00 L1
4.1.1.
rea de influencia Directa
El rea de influencia directa est comprendida por el espacio fsico utilizado por la
empresa, dentro del cual se manifiestan los impactos ambientales directos, es decir los
1280m2 que ocupan las instalaciones. Para delimitar el rea de influencia directa se tom
en cuenta el contorno de la empresa debido a que las descargas de las aguas residuales
de los procesos al entrar en contacto con el alcantarillado se unen a otro tipo de
descargas, por lo que ya no nos corresponde analizar sus efectos.
Se ha establecido como rea de influencia directa al rea que ocupa el establecimiento,
as tenemos:
4.1.2.
rea de influencia Indirecta
El rea de influencia indirecta es donde se manifiestan los impactos indirectos o
inducidos. Esta zona puede definirse como zona de amortiguamiento con un radio de
accin determinado, o puede depender de la magnitud del impacto y el componente
afectado.
Para determinar el rea de influencia indirecta fue necesario el siguiente anlisis,
mediante el uso de encuestas:
Variables y anlisis
COMPONENTE
FACTORES
CRITERIOS /
DESCRIPCIN
Fsico
Ruido
INCIDENCIA
Bajo los
66 dB (comparado con ruido
Calidad del aire

Suelos
niveles
Moderado
Bajo
ambiente)
Emisin de olores
Generacin de residuos.
rea urbana (calles
Paisaje
Hidrologa, calidad del agua
Imperceptible
Moderado
pavimentadas)
Zona urbana, residencial.
No existe acufero, y
normalmente descargan sus
aguas directamente al
Bitico
Vegetacin
Imperceptible
Imperceptible
Social
Fauna
Servicios pblicos (escuelas,
iglesias, locales, restaurants)
Moderado
alcantarillado.
Ornamental
Domestica
Bonny Restaurant
Librera
Costurero
Viviendas
Vas de acceso (transporte)
Zona residencial
Vas de acceso pblico.
Por lo que se al analizar los resultados obtenidos, hemos podido establecer como rea de
influencia indirecta al rea correspondiente a:
Restaurante Bonny ubicado a 50 m al oeste de la empresa
Garaje ubicado a 2m al oeste de la empresa
Libreras ubicadas 5m al norte de la empresa
Viviendas ubicadas a 20m al sur de la empresa
Tienda ubicada a 15m al este de la empresa
En base a estos resultados y para definir estas reas, se utiliz las herramientas
de los Sistemas de Informacin geogrfica, como son Google Earth, Google Maps
y FreeMapTools.
4.2.
4.2.1.
Componente Abitico
Recurso Suelo
Mapa Fsico del rea de implantacin del proyecto.
4.2.1.1.
Geologa:
4.2.1.1.1.
Metodologa:
Para la determinacin de la geologa y geomorfologa se empleo la informacin

secundaria correspondiente al Plan de Ordenamiento Territorial de Chimborazo, junto con
un Trabajo de Grado de la universidad Central denominado: DISEO DE UN PLAN DE
MANEJO INTEGRAL PARA LA RECUPERACIN DE LA LAGUNA SAN ANTONIO DE
PADUA DE LA CIUDAD DE RIOBAMBA Y SU REA DE INFLUENCIA DIRECTA y al ser
una rea pequea no se realizaron muestreos especficos.
4.2.1.1.2.
Geologa Regional y Local:
La parte fisiogrfica comprende a la Regin del Valle intermontaoso
de la
Cordillera de los Andes.

Los suelos tienen origen volcnico, predominan los entisol y molisol, en esta rea
el suelo est relacionado con la actividad volcnica del cuaternario reciente de los
volcanes ubicados en esta rea como el Chimborazo.
Los suelos de tipo entisol son productos de la desintegracin de depsitos
volcnicos piroclsticos de grano fino a medio-arena-limoso, de color caf claro a
obscuro, conocidos como podzoles. Los suelos de tipo molisol se localizan en
zonas de pastizales, contienen materia orgnica su color es caf oscuro a negro,
grano medio a fino-limo arenoso-arcilloso, con contenido de humus y por hmedo

est relacionado con los andisoles (http://ipsomary.com).
Mapa Geolgico De La Zona
Fuente: PLAN DE DESARROLLO Y ORDENAMIENTO TERRITORIAL ATLAS CARTOGRFICO

2011
4.2.1.2.
Geomorfologa:
Entendido como el conjunto de formas y accidentes geogrficos de la corteza terrestre. El

cantn Riobamba se encuentra en la Regin Sierra, que es una barrera montaosa de
entre 100 y 200 kilmetros de ancho, que tienen en general un paisaje compuesto por las
cordilleras Occidental y Oriental, que se extienden paralelamente de sur a norte, con
alturas medias de 4000 a 4500 m, separadas por depresiones interandinas cuyas altitudes
varan de 1600 a 4500m., dentro del cantn Riobamba stas varan desde los 1800 a los
6310m, Volcn Chimborazo (CorpConsul, 2011). Regionalmente esta zona corresponde a
la denominada depresin Interandina, rasgos morfolgicos con que se denomina a un
hundimiento tectnico limitado por fallas longitudinales de direccin general N-S, que
posteriormente ha sido afectada por diferentes episodios volcnicos, originando fases
acumulativas para luego ser disecadas por la erosin fluvial (http://ipsomary.com).
La altiplanicie de Tapi, que va desde los 2500 a 3000m.s.n.m, donde se encuentra
asentada la ciudad de Riobamba presenta un predominio de pequeas colinas con cimas
redondeadas y zonas planas. Su morfognesis est relacionada con las diferentes fases
de relleno y depsitos de materiales detrticos en su basamento, los cuales fueron
posteriormente cubiertos por potentes depsitos volcnicos provenientes del Chimborazo,
de tipo nube ardiente, laharticos y flujos de lava uno de los cuales lleg inclusive cerca de
la localidad de Guano (http://ipsomary.com).
La provincia predominan 3 geoformas principalmente. La primera es los Relieve
montaoso con una cobertura de los 23,19% seguidos de los Relieve escarpados que
ocupan el 20,15% y tercero las colinas medianas que abarcan el 11,73% del territorio de
la provincia
Mapa Geomorfolgico De La Zona
Fuente: PLAN DE DESARROLLO Y ORDENAMIENTO TERRITORIAL ATLAS CARTOGRFICO

2011
4.2.1.3.
Tipo de Suelo:
Los suelos de la parroquia son de origen volcnico, son limosos arenosos, de

color gris obscuro, de baja cohesin, poco saturados, de caractersticas
semipermeables, fcilmente erosionables.
4.2.1.4.
Uso de Suelo:
El proyecto se encuentra en una zona invertida para varios fines como son el
comercio, la industria, la recreacin, por tanto se determina que la alteracin al
uso de suelo por parte de las actividades del proyecto es mnima.
4.2.2. Recurso Agua
4.2.2.1.
Hidrografa:
La microcuenca del ro Chibunga la integran las quebradas: Calpi, Santa Brbara,

Amalfihuaycu, Penicahuan, Yaruques, Puchaln, Melanquis, forma parte de la red
fluvial del ro Chambo.
Su subcuenca hidrogrfica abarca 148.62 km2 y su longitud es de 28km, desde su
unin con el ro Cajabamba y 60 km desde su origen hasta su descarga en el
Chambo.
Los efluentes ms importantes son, el ro Chimborazo con 8.5 km y el rio
Cajabamba con 6.5 km. Adems, la red fluvial es alimentada por varios pequeos
ros como: Las Calderas, Pasguazo, Ballagan, Macgluc y otros con un caudal de
1000l/s, de agua que alimenta a la poblacin de cinco parroquias y beneficia
aproximadamente a 30000 habitantes.
4.2.2.1.1. Metodologa:
La informacin se obtuvo se de la empresa EP-EMAPAR, as como tambin de la

Lnea Base realizada por estudiantes de la ESPOCH de Octavo Semestre (2015)
4.2.2.1.2. Descripcin de la Hidrologa del Lugar
La zona de estudio de la ciudad de Riobamba cuenta con un abastecimiento de

agua tratada para el consumo humano, el sistema est compuesto por
captaciones de vertientes y pozos, por lneas de conduccin, una planta de
aireacin, tanques de reserva y redes de distribucin.
El agua proveniente principalmente de fuentes de San Pablo y del agua de los

pozos de Llo son utilizadas en la empresa para los distintos procesos que en esta
se produce. Hay que tomar en cuenta que s En la actualidad la ciudad cuenta con
un sistema de alcantarillado combinado en la zona central y sur de la ciudad, en la
zona norte se cuenta con alcantarillado separado, estos dos sistemas tienen una
cobertura del 90% por ciento. Las descargas de aguas servidas se las realiza por
medio de colectores, la descarga principal se dirige hacia el ro Chambo
4.2.2.2.
Efluentes
El efluente lquido de la industria lctea por lo general presenta como principales

contaminantes aceites y grasas, slidos suspendidos, DQO, DBO y nitrgeno
amoniacal (Kjeldahl). La azcar constituyente de la leche denominada lactosa es
uno de los principales a portantes de DBO en los procesos productivos, adems
presenta variaciones significativas en pH y temperatura durante el da.
Adicionalmente es un a portante de nutrientes (fsforo y nitrgeno).
Los efluentes de la empresa San Salvador son provenientes de: la limpieza de los
equipo, y limpieza de pisos principalmente; y en menor cantidad existen efluentes
del derramamiento normal de leche y suero. El lactosuero obtenido principalmente
se lo reutilizada para la fabricacin de requesn, en pequeas cantidades se lo
comercializa. La prdida por efluentes vara de 0.5-2.5% de la leche que entra al
proceso, pero en algunas ocasiones alcanza valores de 3 a 4%
Hay que considerar que las aguas residuales generadas en la empresa no
cuentan con un tratamiento minucioso, nicamente cuentan con un sistema de
rejillas lo que permite la separacin de los slidos que se encuentran en las
mismas
4.2.2.2.1. Caracterizacin de efluentes
Luego del anlisis in situ, se decidi realizar el muestreo y caracterizacin de
efluentes en un punto de descarga al sistema de alcantarillado, para as
determinar si se cumple con la normativa referente a descargas de agua en
alcantarillado, establecido en el Acuerdo Ministerial 028.
4.2.3. Recurso Aire

4.2.3.1.
Calidad del Aire:
La contaminacin atmosfrica constituye un riesgo medioambiental para la salud y

el bienestar humano. La normativa legal vigente que controla la calidad del aire
est dada por el Texto Unificado de Legislacin Ambiental Secundario (TULSMA),
especficamente en su libro referente a la Normativa de la Calidad del Aire
Ambiente.
Los procesos de combustin estn asociados a las emisiones de gases hacia la
atmsfera segn el tipo de combustible que se utilice.
4.2.3.1.1. Metodologa
Se realiz una visita in situ y por medio de informacin bibliogrfica de la empresa

se ha determinado que las emisiones de gases de combustin son mnimas y se
encuentran por debajo de la normativa ambiental
4.2.3.1.2. Descripcin de la calidad del aire
Se realiz una visita in situ y por medio de informacin bibliogrfica de la empresa
se ha determinado que las emisiones de gases de combustin son mnimas y se
encuentran por debajo de la normativa ambiental
La empresa de lcteos San Salvador se encuentra en la parroquia Maldonado
dentro de la que se considera que la mayor incidencia sobre la calidad del aire
est dada por las emisiones del parque automotor y la emisin de gases de
combustin de las pequeas empresas presentes en el sector. Sin embargo la
calidad del aire de los alrededor puede verse afectada debido a que la empresa
lctea San Salvador trabaja con aproximadamente 116 galones de
disel
semanalmente que permite el correcto funcionamiento de calderas para el

calentamiento y pasteurizacin de la leche
Ruido:
La contaminacin acstica es definida como el exceso de sonido que modifica las
condiciones naturales del medio ambiente en una determinada zona. Si bien el
ruido no se acumula, traslada o mantiene en el tiempo como otro tipo de
contaminaciones, tambin puede causar grandes daos en la calidad de vida de
las personas.
El trmino contaminacin acstica hace referencia al ruido, provocado por
diversas actividades humanas, que produce efectos negativos sobre la salud
auditiva, fsica y mental de las personas.
Este trmino est estrechamente relacionado con el ruido debido a que esta se da
cuando el ruido es considerado como un contaminante, es decir, un sonido
molesto que puede producir efectos nocivos fisiolgicos y psicolgicos para una
persona o grupo de personas.
Metodologa:
Para realizar las mediciones y obtener la cantidad de ruido generado se utilizar
un sonmetro, para que las mediciones arrojen resultados confiables es necesario
identificar las fuentes de ruido, establecer el tipo de ruido, considerar las
condiciones meteorolgicas y realizar las mediciones peridicamente a diferentes
horarios para posteriormente compararlas con la normativa ambiental vigente.
4.2.3.2.2. Descripcin del ruido
El ruido generado por las actividades realizadas en la empresa son mnimos, ya
que se cuenta con tecnologas avanzadas y los implementos de minimizacin de
ruidos adecuados por lo que no se ven afectados los habitantes de las zonas
aledaas. Cabe mencionar que en la zona de implantacin del proyecto existen
varias viviendas, las mismas que estn destinados a pequeos negocios, por lo
que en trminos generales, las emisiones de ruido que estn constantemente
presentes corresponden al movimiento de las personas dedicadas a diversas
actividades en la zona, eventualmente tambin se genera cierto nivel de ruido al
paso de automotores por la calle Primera Constituyente. Se puede considerar a la
zona como un ambiente poco ruidoso, esto segn los parmetros dados por la
Organizacin Mundial para la Salud (OMS).
4.2.4.
Desechos slidos
La empresa no cuenta con un sistema de clasificacin y disposicin diferenciada

de residuos, tampoco posee un manual de gestin de desechos, sin embargo se
realiza una separacin parcial de los residuos. La gestin de desechos en la

empresa comprende la recoleccin de estos desde su punto de generacin, hasta
su almacenamiento temporal y posterior recoleccin por parte de la Empresa
Pblica Municipal.
4.2.4.1.
Sitios de acopio y clasificacin de los desechos
Cada una de las reas de la planta de produccin, las oficinas, la zona de

recepcin de materia prima, y los baos cuentan con recipientes adecuados para
la disposicin de residuos.
Fotografa I. Recipientes para depsito de DD.SS

Fuente: Equipo Tcnico
Los diferentes tipos de residuos inorgnicos generados son:
Cartn: Se genera principalmente en el empaque y despacho de producto
terminado.
Plstico: La mayor cantidad corresponde a las fundas plsticas que se
daan al envasar la leche y el producto devuelto.

Desechos Sanitarios: Provenientes de los sanitarios, mascarillas, guantes y
cofias.
Basura comn: Envolturas de alimentos, botellas y vasos plsticos, papel,
etc.
Al tratarse de una Industria de alimentos, los niveles de asepsia en toda la planta

son muy estrictos, a tal punto que no existen recipientes de desechos en las zonas
de produccin de pasteurizacin o elaboracin queso. Por otra parte la generacin
de los distintos tipos de residuos se da en cantidades bajas, salvo el cartn y el

plstico (fundas de leche devueltas) que son el tipo de residuos ms comunes
CARACTERIZACIN DE DESECHOS SOLIDOS DE LA EMPRESA SAN SALVADOR

MATERIALES
Cartn
Plstico
(fundas de
leche)
CANTIDAD
FRECUENCIA
(Kg)
0,62
1,35
Los residuos son

almacenados
5 das
Desechos
Comunes
DISPOSICIN
TEMPORAL
FINAL
Diariamente
sus
en
respectivos
tachos a la entrada
2,37
de la empresa.
los
residuos generados
son transportados a
los tachos situados
en las calles de la
ciudad al finalizar
las actividades en
la empresa.
Tabla. Caracterizacin de DD.SS

Fuente: Equipo Tcnico
4.2.5. Clima
La temperatura promedio es de 14 C. Las ms altas temperaturas registradas
corresponden al medioda con 23 C. El clima en su mayor parte es fro, atmsfera
seca, marcada diferencia de temperatura durante el da y la noche.
Los fenmenos climticos como las heladas en los ltimos aos son frecuentes, lo
mismo que las granizadas y las sequas fuertes. Y en cuanto a las precipitaciones
puede producirse un retraso, un adelanto, y un retiro temprano de las lluvias lo que
perjudica a la produccin agrcola.
La poca lluviosa segn los habitantes se inicia en el mes de octubre y dura
aproximadamente hasta febrero, conformado por los registros mensuales de
precipitaciones disponibles en el INAMHI para la estacin de Riobamba
localizados en el Aeropuerto.
Estacin: Estacin Agrometeorologica ESPOCH
Ubicacin: Longitud 78 40 59 W
Latitud 01 38 51 S
Altitud 2850m.s.n.m.
4.2.5.1. Temperatura:
El ao 2014 presenta una temperatura media anual de 13.5 C, con una

temperatura mxima absoluta anual de 21.1 C y una mnima absoluta anual de
8.9 C. Se presentan variaciones de temperatura media mensual que flucta
desde los 12.5 C a los 14.4 C.
Fuente: Estacin Meteorolgica ESPOCH
4.2.5.2.
Humedad relativa del aire:
La humedad relativa expresa en porcentaje la concentracin de humedad en la

atmsfera. La humedad media mensual se encuentra en el orden del 61%,
presentando el valor mximo en el mes de Diciembre con el 73.6% y mnimo en el
mes de Septiembre con 55.4%.
4.2.5.3.
Direccin y Velocidad del viento:
En el ao 2014, la direccin del viento en todo el ao se ha dirigido en sentido

sureste. La intensidad media del viento oscila entre 1,8 y 2,5 m/s. El promedio
anual de la intensidad fue de 2.1m/s.
4.2.5.4.
Precipitacin:
En el ao 2014 se presentaron tres estaciones lluviosas en Riobamba, la primera

inici en enero, la segunda estacin lluviosa fue marzo y la tercera en mayo. En el
mes ms lluvioso fue mayo con una precipitacin de 3.1mm. Los meses secos
corresponden al periodo entre febrero y Julio.
4.3.
Componentes Biticos
El presente estudio hace una caracterizacin bitica del rea de influencia directa
a la empresa que se encuentra en la Parroquia Maldonado, Cantn Riobamba,
Provincia de Chimborazo. El sitio de estudio no present cobertura vegetal
autctona, solamente especies dispersas de vegetacin pionera o endmica, la
mayor parte de las reas aledaas a este sitio estn cubiertas con infraestructura.
De acuerdo a la Divisin Zoogeografa del Ecuador (Albuja, et al .1980), el rea de
estudio forma parte del Piso Alto Andino, con una altura que flucta entre 3200 a
3300 msnm.
4.3.1. Flora
Las especies de flora presentes en el rea de estudio corresponden a 3 especies:
Pasto (Pennisetumperuvianum), Eucalipto (Eucalyptuscitriadora), Nachag
(Bidensandicola).
Debido a la ubicacin del predio, las actividades se encuentran dentro del rea
urbana consolidada intervenida antrpicamente en su totalidad se caracteriza por
la ausencia de flora y fauna original de bosques primarios y secundarios o reas
naturales.
4.3.2. Fauna
Los grupos de fauna terrestre evaluados en el rea de estudio fueron: mamferos,
aves, anfibios y reptiles, las especies presentes en el rea de estudio
corresponden a: Perros (Canis lupus familiaris), con presencia frecuente, Gatos
(Felissilvestriscatus), con presencia poco frecuente, y Palomas (Columba livia),
con presencia ocacional.
4.4.
Componente Socioeconmico
El entorno social considera los componentes relacionados con las personas que
estn involucradas directa e indirectamente con las labores de la planta, as como
a terceras personas que puedan ser afectadas de manera positiva o negativa
durante y posterior a estas actividades. Tambin se ha considerado la seguridad
laboral, que podr verse afectada por accidentes eincidentes potenciales; y la otra
la posibilidad de generar empleos tanto en las labores diarias durante la
elaboracin de los productos, y el mantenimiento de las instalaciones.
4.4.1. Metodologa
El Estudio de Impacto Ambiental tiene por finalidad analizar los componentes
socios econmicos y culturales, proporcionando la informacin que requiere la
evaluacin acerca de los asentamientos humanos localizados en el rea de
emplazamiento de la planta de lcteos San Salvador permitiendo de esta forma
recomendar medidas para minimizar, anular o remediar los impactosprovocados a
la poblacin.
La informacin requerida para el Estudio de Impacto Ambiental fue recopilada por
medio de la informacin del censo de poblacin y vivienda realizado en el 2010
por el INEC (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos).
4.4.2. Descripcin del rea emplazamiento
La planta de Lcteos San Salvador se encuentra en la provincia de Chimborazo
especficamente en el cantn Riobamba, por lo que analizaremos la Distribucin
de la Poblacin por Cantones y parroquias tomando como base la informacin del
Censo de Poblacin y Vivienda efectuada en el ao 2010.
4.4.3. Provincia de Chimborazo1
Esta provincia forma parte de la Zona de Planificacin # 3. Cuenta con 5.278 Km2
aproximadamente, es decir, el 12% de la Regin 3 y el 2% del territorio nacional.
1Agenda territorial Chimborazo 2011
Conforme a la divisin poltica actual esta provincia, tiene 10 cantones y 55

parroquias: Riobamba (12 parroquias), Alaus (10 parroquias), Colta (5
parroquias), Chambo (1 parroquia), Chunchi (5 parroquias), Guamote (3
parroquias), Guano (10 parroquias), Pallatanga (1 parroquia), Penipe (7
parroquias), y Cumand (1 parroquia).
De acuerdo al ltimo Censo del ao 2010, tiene 452.352 habitantes, lo que
representa el 31% de la poblacin de esta Regin y el 3% de los habitantes del Ecuador.
El 61% de las personas vive en zonas rurales, y el 39% en zonas urbanas, segn la divisin
observada en el Censo poblacional del 2001. Chimborazo ha aportado a la Poblacin
Econmicamente Activa PEA con el 31% de la Regin 3 y el 4% de la fuerza laboral del
pas, segn datos del Censo 2001, yeconmicamente es la tercera de mayor aporte a la
Regin 3 con el 19% del Producto Nacional Bruto, en promedio 2004 2007, y el 2% a
nivel nacional en el mismo perodo
4.4.4. Cantn Riobamba2
El cantn Riobamba est situado a 2.750 metros sobre el nivel del mar, a 1 41
46 latitud Sur; 0 3 36 longitud Occidental del meridiano de Quito. Se encuentra
a 188 km. al sur de la ciudad de Quito, en la regin Sierra Central y constituye la
capital de la Provincia de Chimborazo.
Segn los datos arrojados en el ltimo censo estableci que la poblacin total de
la ciudad de Riobamba alcanza una poblacin de 156,723 habitantes.
LMITES
Norte: Cantones de Guano y Penipe
Sur: Cantones de Colta y Guamote
Este: Cantn Chambo
Oeste: Provincia de Bolvar
Consta de5 parroquias urbanas: Maldonado, Veloz, Lizarzaburo, Velasco y
Yaruquies 10 Parroquias rurales: San Juan, Licto, Calpi, Quimiag, Cacha, Flores,
Punn, Cubijes, Licn, San Luis.
2Plan Estratgico Cantonal Riobamba 2020.
4.4.5. Vialidad3
La ciudad cuenta con una amplia red de vas de primer orden asfaltadas en su
totalidad dentro de su permetro urbano, que ayudado con sus amplias calles y
avenidas as como su orden urbanstico ha permitido poseer una amplia red de
transporte pblico entre buses y taxis de primer orden. Existen varias compaas
de alquiler de buses, minivans, automviles, bicicletas, etc., as como tours
organizados por compaas de turismo locales y nacionales, dentro de la ciudad y
hacia los cantones aledaos, tales como: Chambo, Guano, Cajabamba, Penipe,
Chunchi, Alaus, entre otros. Cabe mencionar que, al momento de realizar el
estudio se evidencia que un 60% de la red de vas de la ciudad se encuentran en
reparacin, teniendo mucha polucin de polvo propio de este tipo de trabajos. Las
3 Plan Estratgico Cantonal Riobamba 2020.
vas de acceso tanto al norte como al sur son de primer orden.

4.4.6. Demografa
4.4.6.1.
Distribucin de la poblacin por rea y por sexos4
Tabla. Poblacin parroquial por sexo en el cantn Riobamba, censo del ao 2010
Fuente: INEC, 2010
La ciudad de Riobamba, cuenta con 156723 habitantes en el rea urbana, que

representan el 69.43% de la poblacin, mientras que en el rea rural cuenta con
69018 habitantes, 30.57%, distribuidos en 11 parroquias rurales, las cuales en
promedio tienen 6274 personas por parroquia rural, siendo Cubijes con 2514
habitantes la parroquia con menor poblacin, mientras que San Luis es la
parroquia rural con mayor poblacin, con 12002 personas.
ILUSTRACIN 1: Distribucin de la poblacin cantonal urbana y rural por sexo
4 Instituto Ecuatoriano de Estadsticas y Censos
FUENTE: INEC, 2010.
4.4.6.2.
Distribucin de la poblacin por rea y por rangos de edad 5
ILUSTRACIN 2. Poblacin del cantn Riobamba por grupos de edad y por sexo
FUENTE: INEC, 2010.
Para el censo del ao 2010, la situacin ha cambiado dramticamente y es

evidente la contraccin que est sufriendo la pirmide poblacional en su base,
esto quiere decir que la poblacin ha decidido tener menos hijos, tal vez por
situaciones econmicas, opciones de desarrollo profesional, o simplemente

porque la familia est dejando de ser una prioridad para los adultos jvenes.
4.4.6.3.
Etnia6
Etnia es un trmino que se designa a un grupo humano o a un tipo de grupo, que

busca factoresde cohesin y de pertenencia en relacin a los valores y
representaciones culturales, esteelemento busca races en el pasado y se
fundamenta en una historia en comn. El INEC, en elCenso de Poblacin y
Vivienda del ao 2010, maneja informacin relacionada con la auto-identificacin
de la poblacin o en otras palabras como se consideran las personas.
TABLA. Auto identificacin tnica del cantn Riobamba por parroquias
PARROQUIA
AREA
CACHA
CALPI
CUBIJIES
FLORES
LICAN
LICTO
PUNGALA
PUNIN
QUIMIAG
RIOBAMBA
indgena
SAN LUIS
afroecuatoriano/a
montubio/a
-
mestizo/
a
2
blanco
/a
3
otro/a
Total
3.160
RURAL
3.155
Total
3.155
3.160
RURAL
4.519
63
1.819
63
6.469
Total
4.519
63
1.819
63
6.469
RURAL
26
13
2.423
45
2.514
Total
26
13
2.423
45
2.514
RURAL
4.487
48
4.546
Total
4.487
48
4.546
RURAL
1.339
95
28
6.379
119
7.963
Total
1.339
95
28
6.379
119
7.963
RURAL
7.065
708
30
7.807
Total
7.065
708
30
7.807
RURAL
5.277
14
611
50
5.954
Total
5.277
14
611
50
5.954
RURAL
4.989
14
938
26
5.976
Total
4.989
14
938
26
5.976
RURAL
1.619
33
14
3.548
43
5.257
Total
1.619
33
14
3.548
43
5.257
URBANO
9.783
2.688
520
126.900
6.233
200
146.324
RURAL
1.873
63
30
8.345
84
10.399
Total
SAN JUAN
GRUPOS ETNICOS
11.656
2.751
550
135.245
6.317
204
156.723
RURAL
6.530
760
73
7.370
Total
6.530
760
73
7.370
RURAL
4.060
110
29
7.586
206
11
12.002
Total
4.060
110
29
7.586
206
11
12.002
URBANO
Total
9.783
2.688
520
126.900
6.233
200
146.324
RURAL
44.939
410
118
33.167
747
36
79.417
Total
54.722
3.098
638
160.067
6.980
236
225.741
FUENTE: INEC, 2010
4.4.6.4.
Migracin7
Segn los datos del Censo del ao 2001, de la provincia de Chimborazo migraron
11.720 personas, lo que equivale al 35% de los migrantes de la Regin 3, el 2,9%
de la poblacin provincial y el 0,9% de la poblacin regional. As mismo
Chimborazo aport con el 3,1% de los compatriotas que abandonaron el pas en el
2001. Segn el Banco Central, en el ao 2008, esta provincia ocup el segundo
lugar dentro de la Regin 3 en remesas reportando 71,3 millones de dlares. El
pleno empleo fue de 18% mientras que en la Regin fue de 22%, as mismo el
subempleo fue de 81,7% y 76,5% respectivamente. El desempleo fue menor que
la Regin 3, alcanzando el 1,6% frente al 3,3% regional.

TABLA. Indicadores de migracin y empleo Chimborazo
FUENTE: ENEMDU. Diciembre 2009 y siere 2006-2009
4.4.6.5. Condiciones de vida

4.4.6.5.1. Educacin
En el Cantn Riobamba el 29% de la poblacin ha realizado la primaria como el
nivel de educacin ms alto, el 21% asiste o asisti a la secundaria, el nivel de
7Agenda territorial Chimborazo 2011
instruccin de la poblacin cantonal se detalla en la tabla a continuacin. El nivel

de analfabetismo del cantn alcanza el 8,3%, segn el censo de poblacin y
vivienda del 2010.
AREA # 0601
Nivel de instruccin ms alto al que asiste o
asisti
Ninguno
Centro de Alfabetizacin/(EBA)
Preescolar
Primario
Secundario
Educacin Bsica
Bachillerato - Educacin Media
Ciclo Postbachillerato
Superior
Postgrado
Se ignora
Total
RIOBAMBA
Casos
Acumulado %
13534
2201
1805
60263
43761
15690
14044
2057
43812
4283
4224
205674
7
1
1
29
21
8
7
1
21
2
2
100
7
8
9
38
59
67
74
75
96
98
100
100
Tabla III - 12. Indicadores de educacin del cantn Riobamba

Fuente: INEC. Censo de Poblacin y Vivienda 2010
Elaboracin: Equipo Consultor.
4.4.6.5.2. Servicios Pblicos

a) Agua potable
Segn INEC, 2010 el sistema de abastecimiento de agua potable dentro de la
vivienda es el ms usado para dotar a los habitantes del cantn de agua con 71%,
el 5% no recibe agua por tubera, un 21% de la poblacin cantonal cuenta con
tubera fuera de la vivienda pero dentro del edificio, mientras que el 4% dispone de
tubera fuera de la edificacin (Censo de Poblacin y vivienda, 2010).
AREA # 0601
Conexin del agua por tubera
Por tubera dentro de la vivienda
Por tubera fuera de la vivienda pero dentro del
edificio, lote o terreno
Por tubera fuera del edificio, lote o terreno
No recibe agua por tubera sino por otros medios
Total
Casos
42453
12373
2297
3037
60160
RIOBAMBA
%
Acumulado %
71
71
21
4
5
100
91
95
100
100
Tabla III - 13. Sistemas de abastecimiento de agua del cantn Riobamba

Fuente: Censo de Poblacin y Vivienda 2010, INEC
Elaboracin: Equipo Consultor
b) Eliminacin de aguas servidas

En Riobamba el 71% de la poblacin cuenta con red pblica de alcantarillado, el
9% con pozos spticos, otro 9% con pozo ciego y el 13% restante usa otras
alternativas.
AREA # 0601
Tipo de servicio higinico o escusado
Conectado a red pblica de alcantarillado
Conectado a pozo sptico
Conectado a pozo ciego
Con descarga directa al mar, ro, lago o quebrada
Letrina
No tiene
Total
RIOBAMBA
%
Acumulado %
71
71
9
80
9
89
1
90
4
93
7
100
100
100
Casos
42709
5385
5584
325
2106
4051
60160
Tabla III - 14. Destino de descarga de aguas residuales en viviendas del cantn Riobamba
c) Eliminacin de basura
El INEC, indica en sus cifras (2010) que el cantn Riobamba cuenta con una
cobertura de recoleccin del 69%, el 22% de los desechos son incinerados, 5%
son arrojados en terrenos baldos o quebradas y el 4% restante es eliminado con
otras prcticas.
AREA # 0601
Eliminacin de la basura
Por carro recolector
La arrojan en terreno baldo o
quebrada
La queman
La entierran
La arrojan al ro, acequia o canal
De otra forma
Total
Casos
41485
3204
13312
1580
252
327
60160
RIOBAMBA
%
Acumulado %
69
69
5
22
3
0
1
100
74
96
99
99
100
100
Tabla III - 16. Eliminacin de basura en el cantn Riobamba

d) Electricidad
El 96% de la poblacin del cantn tiene energa elctrica mientras que un 4% no
posee.
AREA # 0601
Procedencia de luz elctrica
Red de empresa elctrica de servicio pblico
Panel Solar
Generador de luz (Planta elctrica)
Otro
No tiene
Total
Casos
57884
6
48
67
2155
60160
RIOBAMBA
%
Acumulado %
96
96
0
96
0
96
0
96
4
100
100
100
Tabla III - 17. Cobertura de energa elctrica en el cantn Riobamba

4.4.6.6.
Actividades econmicas de la Poblacin del cantn Riobamba
Entre las actividades de que desarrolla la poblacin del cantn Riobamba estn: la
agricultura, ganadera, caza y silvicultura desarrolladas por 19942 habitantes
equivalente al 20% en relacin al resto de actividades.

El comercio al por mayor y menor es la actividad desarrollada por 17782
habitantes (18%), la enseanza con 9120 personas (9%), y otras actividades de la
poblacin cantonal se describen en la siguiente tabla.
AREA # 0601
Rama de actividad (Primer nivel)
Agricultura, ganadera, silvicultura y pesca
Explotacin de minas y canteras
Industrias manufactureras
Suministro de electricidad, gas, vapor y aire
acondicionado
Distribucin de agua, alcantarillado y gestin de
deshechos
Construccin
Comercio al por mayor y menor
Transporte y almacenamiento
Actividades de alojamiento y servicio de comidas
Informacin y comunicacin
Actividades financieras y de seguros
Actividades inmobiliarias
Actividades profesionales, cientficas y tcnicas
Actividades de servicios administrativos y de
apoyo
Administracin pblica y defensa
Enseanza
Actividades de la atencin de la salud humana
Artes, entretenimiento y recreacin
Otras actividades de servicios
Actividades de los hogares como empleadores
Actividades de organizaciones y rganos
extraterritoriales
No declarado
Trabajador nuevo
Total
Casos
19942
229
8652
RIOBAMBA
%
Acumulado %
20
20
0
20
9
29
331
29
209
5625
17782
5789
3465
1267
796
46
2650
0
6
18
6
3
1
1
0
3
29
35
52
58
62
63
64
64
66
935
6867
9120
3057
497
2464
3366
1
7
9
3
0
2
3
67
74
83
86
87
89
92
22
4654
2996
100761
0
5
3
100
92
97
100
100
Tabla III - 18. Ramas de actividades desarrolladas por la poblacin del cantn Riobamba
4.5. Instalaciones y procesos productivos

4.5.1. Introduccin
Lcteos San Salvador inicia sus actividades en el ao 1990, cuando la Ing. Sonia
Rodas de Mrmol realiz sus prcticas de produccin II, las cuales son requisito
para el egresamiento de la Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela de Ingeniera
Zootecnia de la ESPOCH. Sonia Rodas es hija de Don Rubn Rodas quien es
propietario de una hacienda en Pagma, cantn Alaus, Provincia de Chimborazo,

en dnde una de sus tierras denominadas San Salvador ricas en pastos para la
alimentacin y estancia del ganado vacuno fue la inspiracin para el nombre de la
microempresa familiar.
Lcteos San Salvador se dedicaba exclusivamente a la elaboracin de Queso
Fresco hasta 1996. A partir del ao 1997 Sonia Rodas contrae matrimonio con
Lus Mrmol ambos Ingenieros Zootecnistas retoman la actividad productiva
ampliando la misma a la elaboracin de yogurt de sabores, queso mozzarella,
mantequilla y crema de leche en la ciudad de Riobamba, ubicado la empresa en el
Barrio La Dolorosa. Dio inicio el negocio procesando en la planta 60 litros
semanales de leche, incrementndose luego a 100 litros diarios. A partir del ao
2002 llegan a procesar 2200 litros de leche diarios, porque abastecan a Facundo,
pero debido a los cambios de administracin en esta empresa se perdi este
mercado.
Actualmente procesan un promedio de 3000 litros de leche diarios, teniendo como
clientes a Mi Comisariato, Supermercados Camari, Supermercados La Ibrica
entre otros tanto de la provincia como del pas.
4.5.2. Filosofa de la Institucin
a.- Misin
Producir
productos
lcteos
de
alta
calidad,
con
las
normas
establecidas,garantizando la salud de nuestros clientes, en el mercado local como

elmercado externo, de esta manera satisfacer las necesidades de la colectividad.
b.- Visin
Somos una Empresa dedicada a la elaboracin de productos lcteos con lamejor
materia prima de muy buena calidad, siguiendo normas de higiene yadecuados
procesos productivos, disponemos del recurso humano altamentecalificado y la
maquinaria sofisticada de acero inoxidable propia para alimentos,contamos con
laboratorio para tomas fsicas necesarias, para brindar a nuestros clientes
productos sanos para el bienestar de las familias.
4.6.
Organigrama
Ilustracin 1. Organigrama de LCTEOS SAN SALVADOR

Fuente: LCTEOS SAN SALVADOR
Elaborado: LCTEOS SAN SALVADOR
4.7.
Descripcin de las instalaciones y equipamiento
4.7.1. Distribucin interna de la planta

La planta de lcteos SAN SALVADOR est formado en su estructura interna por
distintas reas acondicionadas para el tratamiento de la leche y la posterior
produccin de sus derivados, en las que se incluyen: Zona de Quesos, Zona de
Yogurt, Zona de Empaque, Cuarto Fro y rea de Insumos de Limpieza. Adems
cuenta con las instalaciones destinadas al servicio administrativo y baos para el
personal. Todos estos lugares han sido distribuidos con el fin de adecuarlo para un
ptimo desempeo del personal que labora en esta entidad.
Ilustracin 2. Distribucin Interna
Fuente: LCTEOS SAN SALVADOR

Elaborado: Equipo de Trabajo. ESPOCH
4.7.1.1.
4.7.1.1.
4.7.1.1.
4.7.1.1.
4.7.1.1.
4.7.1.1.
4.7.1.1.
4.7.1.1.
4.7.1.1.
Zona Administrativa
En este lugar se gestiona la entrada y

salida de los productos. A su vez, de la
venta directa al consumidor.
4.7.1.2.
Zona del Caldero
Caldero
Es el encargado de generar el vapor,
llevndolo por conductos hasta las
diferentes zonas, para realizar los
procesos de pasteurizacin.
4.7.1.3.
Zona de Recepcin de la Leche y Almacenaje de Suero
Tanque de Enfriamiento
La leche que es receptada se enfra
en este tanque y al siguiente da es
procesada y distribuida a la zona de
quesos o a la zona de yogurt.
Bomba Sanitaria
Est formada por mangueras que se
van a conectar desde el tanque de
enfriamiento a las tinas para
elaboracin de queso o las
yogurteras.
Tanques de almacenaje de Suero

La mayora del suelo que ha sido
extrado de la leche para la
produccin del queso, es recogido
en estos tanques para su posterior
venta.
4.7.1.4.
Zona de Insumos de Limpieza
Zona de Insumos de Limpieza

En este lugar se distribuyen los
materiales usados para el
mantenimiento de los equipos, como
para la limpieza de las diferentes
zonas de la planta.
4.7.1.5.
Planta de Lcteos
4.7.1.5.1. Laboratorio
Se realiza el anlisis de la leche que
llega del distribuidor, la cual puede
ser aceptada o rechazada, segn los
resultados de los anlisis. Adems,
se realizan los controles de calidad
de todos los productos elaborados.
Master eco: Analizador de leche,
basado en tecnologa de
ultrasonido.
Acidmetro: El primer anlisis que
realiza es la acidez de la leche
receptada.
4.7.1.5.2. rea de Queso
Tinas Elevadas
Tinas de doble fondo, para permitir
la pasteurizacin de la leche. Tiene
una entrada de vapor proveniente
del caldero, y una entrada de agua
fra.
Tinas de Piso
Construidas enacero inoxidable. Se
las construye a nivel de piso sin
descarga inferior, en estas la maza
se extrae por medio de lienzo y el
suero remanente por medio de
bomba de extraccin.
Mesa de Moldeo
En stas mesas se destruyen los
diferentes quesos, para que
adquieran la forma deseada.
Tanque de Sal muera

Se agrega el agua sal y se
sumergen los quesos, el tiempo
necesario para que adquieran el
grado salado que se necesite.
Prensas para Quesos
Son estructuras verticales en las
cuales se colocan los moldes de
quesos en forma apilada (uno sobre
otro) formando una columna, luego
por medio de una sistema de
palancas o por medios de cilindros
neumticos se ejerce una presin
sobre la columna de quesos
extrayendo el suero remanente de
los mismos.
4.7.1.5.3. rea de Yogurt
Yogurtera
Dos yogurteras de diferente capacidad, las
mismas que llevan una camisa interior de
acero inoxidable, lo que permite mantener
la temperatura constante para la
elaboracin del yogurt.
4.7.1.5.4. rea de empacado
Una vez que los quesos han pasado

por el prensado, se llevan al cuarto
de empacado, para su posterior
almacenaje, hasta su distribucin.
4.7.1.5.5. Cuarto Fro
Es una cmara de mantenimiento de

productos, una vez que han sido
empaquetados. Cuyas condiciones
de bajas temperaturas va a ayudar a
conservar los productos en perfectas
condiciones, antes de su respectiva
distribucin.
l
4.7.1.5.6. Zona de elaboracin de Manjar y Mantequilla
Marmita
Este equipo es usado para la
produccin de majar de leche y
mantequilla. Est integrado por
paletas, de tal forma que permite una
agitacin constante de los insumos.
4.7.2. Procesos productivos

Los productos elaborados por la empresa de Lcteos San Salvador son queso
fresco, mozzarella, requesn, yogurt, manjar de leche, crema de leche y
mantequilla. A continuacin analizaremos cada uno de los procesos, en donde se
incluyen cada uno de los diagramas de flujo de la produccin de la empresa.
Flujograma general
Fuente: Equipo de Trabajo

El proceso productivo comienza con la recepcin de la leche cruda en la planta de
produccin de Lcteos San Salvador ubicada en la Primera Constituyente 1149
entre Cuba y Darquea, donde es recolectada previa a pruebas de densidad y de
pH.
1. Recepcin: Es el proceso mediante el cual la planta recepta la leche fresca o
leche cruda, para su posterior verificacin e inspeccin que determine su calidad
higinica.
1.1 Pruebas de calidad: Una vez llegada la leche a la planta se determina la
cantidad recibida (volumen), densidad, acidez (pH), y el anlisis qumico para la
identificacin de frmacos o algn otro qumico en la leche.
Densidad: La densidad es una variable que determina la relacin que hay

entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto, la densidad de la
leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa, slidos no
grasos y agua que esta contenga. Para este anlisis se utiliza un termolacto-densmetro, se toma una muestra de leche cruda, y se la mezcla
suavemente sin que haya incorporacin de aire. La muestra de leche se
introduce en el termo-lacto-densmetro, donde se determinar la densidad
de la leche y la temperatura
Potencial Hidrgeno, (pH): La leche tiene un pH de caracterstica cercana a
la neutra. Su pH puede variar entre 6.5 y 6.65. Valores distintos de pH se
producen por deficiente estado sanitario de la glndula mamaria, por la
cantidad de CO2 disuelto; por el desarrollo de microorganismos, que
desdoblan o convierten la lactosa en cido lctico; o por la accin de
microorganismos alcalinizantes. Para la medicin de este parmetro se
utiliza un medidor de pH impermeable, adecuado para la industria
alimentaria y lecheras.
2. Filtrado de la leche: Luego de haber sido aprobada en el control de calidad, la

leche pasa por filtros de acero inoxidable que poseen lienzos, que hayan sido
hervidas durante 30 minutos. Los lienzos que hayan recogido impurezas son
removidos y remplazados por otros que se encuentren limpios. De la misma
manera la limpieza del filtro de acero es constante lo que evita la contaminacin
de la leche.
3. Almacenamiento en fro: Una vez que se ha determinado la calidad ptima de
la leche y se la ha filtrado, se la almacena bajo un sistema de fro, a una
temperaturas de 4C y una agitacin moderada, lo cual evita que se separe la

grasa de la leche. Los tanques de almacenamiento son construidos en acero
inoxidable de grado alimentario, y poseen una camisa en donde circula el agua
fra que permite la disminucin de la temperatura de la leche cruda.
4 Distribucin: luego del almacenamiento en frio se realiza la distribucin parar la
elaboracin de los diferentes productos que San Salvador ofrece a la ciudadana.
4.7.2.1 Queso Fresco
4.7.2.1.1 DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE QUESO FRESCO
Pasteurizacin: Durante este proceso lo que se consigue la eliminacin de

bacterias patgenas, sometiendo a la leche a altas temperaturas (75C).
evitando en lo mximo la alteracin de las caractersticas fsicas y qumicas
de la leche. Una vez elevada la temperatura de la leche, inmediatamente se
la enfra y se la conserva a una temperatura de entre 4C a 6C.

Homogenizacin: Con la homogenizacin se reduce el tamao de los
glbulos grasos de la leche favoreciendo una distribucin uniforme de la
materia grasa a la vez que se evita la separacin de la nata.
o Dosificacin de sales: Como la pasteurizacin puede bajar el % de
calcio y daar la textura del queso, se aade cloruro de calcio se
deja en reposo durante 20 minutos para aprovechar la liberacin de
los iones de calcio y se aade sal (cloruro de sodio, NaCl).

Coagulacin: Se eleva la temperatura de la leche a 32-37C y s e procede a
aadir el cuajo en las cantidades recomendadas por el fabricante, cuajo en
polvo o si es en pastilla se pulveriza, se diluye en 500 ml agua hervida fra,
luego la solucin de cuajo es adicionada con agitacin constante a la leche
durante 2 o 3 minutos.
Corte: La cuajada se corta con liras horizontales y verticales de tal forma
que la cuajada quede en cubos uniformes de 1 cm de arista
aproximadamente, con esto, se ayuda a salir ms rpidamente el suero,
para la consistencia deseada del queso.

Moldeado: Se coloca la cuajada en los moldes, estos moldes son
recipientes rgidos con perforaciones por donde escapar el suero y en su
interior retendr la cuajada, formando el queso fresco. En el interior del
molde, se suele colocar un pao (tela) para mejorar el acabado de la
superficie del queso.

Queso fresco: Los quesos pasan a una cmara de refrigeracin (1 a 4C),
para el enfriado de la masa interna del queso, para luego ser empacados y
ser comercializados.
Distribucin: esta accin comprende en la entrega del producto para la
distribucin a nivel de tiendas supermercados y consumidores finales.
4.7.2.2 Queso Mozzarella
4.7.2.2.1 DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE QUESO MOZZARELLA

Se parte de la recepcin y control de calidad de la Leche la cual debe presentar de
15 a 17 dornic, se efecta el filtrado y coloca en las ollas de doble fondo en las
cuales se desarrolla
el descremado
del 20% total de la leche adquirida
,posteriormente se adiciona el fermento a 36 C hasta alcanzar una acidez de 20

dornic, se procede al cuajado ( por cada 100 L de leche se emplea 8 ml de cuajo)
se deja reposar durante 30 min, se procede al cortado y batido por 30 min
adicionales ,tras dejar madurar la cuajada hasta alcanzar acidez de 30 dornic se
procede al hilado , moldeado , enfriado final durante 30 minutos a 4 C y salado
por 3 horas. Posteriormente se empaca y distribuye a los consumidores finales.
4.7.2.3 Requesn
4.7.2.3.1 DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE REQUESON

Proceso desarrollado a partir de la obtencin del suero de leche entre 10 o 12
dornic, proveniente del primer desuerado sin agua ni otro elemento presente en su
composicin, una vez alcanzado los 500 L de suero se procede a pasteurizarlo a
90 C para la posterior adicin de acido ctrico ( 150 gr de acido ctrico por cada
500 L de suero), se eleva la temperatura hasta la formacin de un cogulo en la
parte superior, dejamos reposar 10 minutos y procedemos a la extraccin de las
canastillas, empacado y distribucin final a los consumidores.
4.7.2.4 Yogurt
4.7.2.4.1 DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DEL YOGUR
Inoculacin: Una vez pasteurizada la leche a esta se le aade un cultivo

cuyo fin es fermentar la leche como etapa inicial para la elaboracin del
yogurt, este cultivo se agrega a una temperatura ideal de 45C.
Dependiendo del tipo de yogur, la siembra puede efectuarse en rgimen de
continuidad, dosificando el cultivo directamente en el caudal de leche antes
del envasado o de forma discontinua aadindolo en el tanque de
incubacin.
Incubacin: Una vez realizada la inoculacin del cultivo, se pasa a la etapa
de incubacin, donde los microorganismos fermentativos metabolizan la
lactosa, con lo que producen cido lctico. Durante este perodo el pH
disminuye con lo que se coagula la casena; todo este proceso se lleva a
cabo a temperaturas determinadas que estn entre los 42C a 45C. Luego
de la coagulacin de la casena el proceso se detiene haciendo descender
la temperatura de forma brusca. La formacin del gel de casena es
especialmente sensible a los esfuerzos mecnicos, por lo que la incubacin
debe realizarse en reposo total. Figura IV - 10. Detalle de incubacin
Fuente: Equipo Consultor.

Refrigeracin y envasado: La refrigeracin de yogurt detiene el proceso
fermentativo por lo que deja de acidificarse, el tipo de refrigeracin que se

utiliza es con un intercambiador de placas, el mismo que posibilitad la
inmediata
refrigeracin
del
producto
luego
haber
sido
incubado.
Generalmente para el envasado del yogur se utilizan envases de

poliestireno.
4.7.2.5 Manjar de leche
4.7.2.5.1 DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE LA MANJAR DE LECHE

Parte del proceso de control de calidad, donde la leche receptada debe presente
una acidez de 15 a 17 dornic, a la cual se efecta un filtrado y recepcin en las
ollas de doble fondo. Posteriormente se agrega el azcar a 80C y el bicarbonato
a 85C, una vez incorporados se pasa la leche a la evaporadora, se deja reposar
5 horas hasta alcanzar 18 brix y finalmente se efecta el envasado, almacenado
y disposicin final
4.7.2.6 Crema de leche
4.7.2.6.1 Descripcin de la elaboracin de la crema de leche
Descremado: para la separacin de la crema se aplica el centrifugado de la

leche, adems de que se la debe clarificar, es decir, remover las impurezas
slidas de la leche antes de la pasteurizacin. Pueden usarse centrfugas
para separar la crema de la leche. La centrfuga consiste de unos 120
discos apilados juntos en un ngulo de 45 a 60 grados y separados unos
0.4 a 2.0 mm de separacin. Se alimenta leche al borde exterior de la pila
de discos que han sido distribuidos verticalmente para que se permita la
entrada. Bajo la influencia de la fuerza centrfuga los glbulos grasos
(crema), qu son menos densos que la leche descremada irn al centro o
eje de rotacin a travs de los cauces de separacin y la leche descremada
se mover hacia la parte ms externa del juego de discos.

Estandarizacin, pasteurizacin y envasado: la estandarizacin de la crema
de leche consiste en una remezclada de la leche descremada y la crema
misma, para obtener un contenido graso especfico. La pasteurizacin de la
crema de leche, elimina microorganismos patgenos sometindola a esta a
una determinada temperatura durante cierto perodo de tiempo. Este
proceso se lleva a cabo en continuo por medio de un intercambiador de
placas que utiliza como elemento de calentamiento al vapor de agua.
4.7.3. Sistemas de apoyo a la produccin

4.7.3.1.
Generacin de vapor
En la generacin de vapor se emplea como combustible Diesel que al ser

quemado en el caldero produce vapor, dando lugar a la generacin principalmente
de emisiones.
Entradas y salidas generacin de vapor

4.7.3.2.
Agua potable
Para los diversos procesos de produccin que requiere Lcteos San Salvador,
emplea agua potable proveniente de la red pblica que se alimenta de las
vertientes de los mrgenes del ro Chibunga. Se la recoge en una cisterna ubicada
en la parte superior de las instalaciones de produccin y cae por gravedad para
hacer uso de ella en la elaboracin de los productos lcteos, lavado de las
instalaciones al terminar cada jornada y servicios higinicos.
Diagrama de empleo de agua para la produccin de Lcteos San Salvador

4.7.3.3.
Produccin de Frio
Para la generacin de frio en el proceso de elaboracin de lcteos, se emplean

generalmente los siguientes equipos:
4.8.
Tanque de enfriamiento
Banco de hielo
Cuarto frio
Actividades que causan impacto
REA
ACTIVIDAD
ETAPA
Produccin
Transporte de leche
Operacin
Produccin
Recepcin
Operacin
ASPECTO
Generacin emisiones
gaseosas de
combustin de motores
de vehculos
Generacin de aguas
de lavado de
Operacin
Produccin
Filtracin
Operacin
Operacin
Produccin
Pasteurizacin
Operacin
Produccin
Calentamiento
Operacin
Produccin
Desuerado
Operacin
Produccin
Prensado
Operacin
Produccin
Salado
Operacin
Produccin
Empaque
Operacin
Limpieza instalaciones
Mantenimiento
Produccin
Auxiliares
Recoleccin de slidos
y/o semislidos
retenidos
Cambio de filtros de
aceite, combustible
Mantenimiento
Mantenimiento
Cambio de aceite
Mantenimiento
Tareas de
mantenimiento
Mantenimiento
Limpieza maquinarias
y equipos
Mantenimiento
Funcionamiento de
generador
Emergencia
Preparacin desayuno
trabajadores
Operacin
Operacin
materiales de
laboratorio
Generacin de
residuos de laboratorio
de calidad
Generacin de Slidos
y semislidos retenidos
en filtros
Generacin emisiones
de ruido Interno
Generacin emisiones
de combustin de
caldero
Generacin emisiones
de combustin de
caldero
Generacin de
residuos de suero
descargado en el agua
Generacin de
residuos de suero
Eliminacin de
salmuera usada
Eliminacin residuos
plstico de empaque
Generacin de
descargas lquidas
Generacin de
residuos retenidos
Generacin de filtros
usados de aceite
Generacin de aceite
usado
Generacin de material
contaminado con
aceite
Generacin de
descargas lquidas
Generacin emisiones
de combustin de
generador
Generacin residuos
de alimentos
Generacin residuos
Operacin
Derrame de
combustible
Planta de Produccin
Emergencia
Emergencia
Conato de incendio
Emergencia
REA
Produccin
empaque
Generacin agua
usada para
preparacin de
alimentos
contaminado con
combustible
Generacin de
emisiones gaseosas de
combustin
contaminado
ACTIVIDAD
ETAPA
ASPECTO
Limpieza instalaciones
Mantenimiento
Generacin de
descargas lquidas
Recoleccin de slidos
y/o semislidos
retenidos
Mantenimiento
Generacin de
residuos retenidos
Tareas de
mantenimiento
Mantenimiento
Limpieza maquinarias
y equipos
Mantenimiento
Funcionamiento de
generador
Emergencia
Operacin
Preparacin
alimentacin de los
trabajadores
Operacin
Operacin
contaminado con
aceite y holln.
Generacin de
descargas lquidas
Generacin emisiones
de combustin de
generador
Generacin residuos
de alimentos
Generacin residuos
empaque
Generacin agua
usada para
preparacin de
alimentos
5.
Evaluacin de impactos ambientales
La prediccin de impactos ambientales, se la ejecut valorando la importancia y

magnitud de cada impacto previamente identificado, segn la metodologa de
CONNESA.
5.1. Metodologa
Para determinar la importancia de cada impacto identificado, se cruz la
informacin de las acciones y los componentes afectados (interacciones), con el
fin de establecer la importancia de los impactos ambientales por las actividades de
para lo que se emple la metodologa de CONNESA; a continuacin se describe
los parmetros utilizados para la ponderacin de los impactos:
a) Intensidad (I).- se refiere al grado de incidencia o grado de destruccin de la
accin sobre el factor en el mbito especfico en el que actuar. Pudiendo tomar
los siguientes valores:
VALORACION
Baja
Media
Alta
Muy Alta
Total
12
b) Extensin (EX).- se refiere al rea de influencia terica en relacin con el

entorno del proyecto. Pudiendo tomar los siguientes valores:
VALORACION
Efecto Localizado
Efecto parcial
Efecto extenso
Efecto generalizado
c) Momento (MO).- Es el plazo en que se manifiesta el impacto, alude al tiempo

que transcurre entre la aparicin de la accin y el comienzo del efecto. Puede
tomarse los siguientes valores
VALORACIN
Corto plazo < 1 ao

Mediano plazo 1 a 5 aos
Largo plazo > 5 aos
4
2
1
d) Persistencia (PE).- Es el tiempo que permanecer el efecto desde su aparicin

y, a partir del cual el factor retornara a las condiciones iniciales. Podra tomar los
siguientes valores:
VALORACIN
EFECTO
Fugaz
TIEMPO
< 1 ao
Temporal
1 a 10 aos
Permanente
> 10 aos
e) Reversibilidad (RV).- Se refiere a la posibilidad de reconstruccin del factor

afectado con el proyecto a travs de medios naturales, una vez que aquella deja
de actuar sobre el medio. Podra tomar los siguientes valores.
VALORACIN
Corto plazo
Mediano plazo
Largo plazo
f) Sinergia (SI).- Se refiere a la posibilidad que accin pueda combinarse con

otras acciones. Se puede tomar los siguientes valores.
VALORACIN
Sin sinergia
Sinrgico
Muy sinrgico
g) Acumulacin (AC).- Es la posibilidad de acumulacin. Se puede tomar los

siguientes valores.
VALORACIN
Simple
1
Acumulativo
4
h) Efecto (EF).- se refiere a la posibilidad de afectacin a los componentes. Se
pudiera tomar los siguientes valores.

VALORACIN
Indirecto
Directo
1
4
i) Periodicidad (PR).- Se refiere al tiempo de afeccin. Puede tomarse los

siguientes valores.
VALORACIN
Irregular
Peridico
Continuo
1
2
4
j) Recuperabilidad (MC).- Se refiere a la posibilidad de reconstruir el factor

afectado por medio de la intervencin humana (la reversibilidad se refiere a la
reconstruccin por medios naturales)
VALORACIN
De manera inmediata
1
A medio plazo
2
Mitigable
4
Irrecuperable
8
La importancia del impacto est dada por la frmula en la que se incluyen todos
los parmetros considerados, siendo as tenemos:
IMPORTANCIA = +- (3I + 2EX + MO + PE + RV + SI +AC + EF + PR+ MC)
La matriz de importancia muestra la valoracin total de los impactos negativos o
positivos segn sea su incidencia benfica o negativa en cada factor ambiental.
Para la valoracin en esta matriz se han tomado los siguientes valores
correspondientes al siguiente cuadro.
TIPO
IMPACTOS VALOR
Irrelevantes
0 a 25
Moderados
25 a 50
Severos
51 a 75
Crticos
< 75
Impactos positivos
>100
La categorizacin de los impactos ambientales identificados y evaluados por el
consultor, se ha realizado en base al Valor del Impacto, determinado en el proceso
de identificacin, calificacin y valoracin.
Se han conformado 5 categoras de impactos, a saber:
Crticos
Severos
Moderados
Irrelevantes
Impactos positivos
La categorizacin proporcionada a los impactos ambientales, se lo puede definir
de la manera siguiente:
Impactos Crticos: Son aquellos de carcter negativo, cuyo Valor del Impacto es
menor o igual a -75 y corresponden a las afecciones de elevada incidencia sobre
el factor ambiental, difcil de corregir, de extensin generalizada, con afeccin de
tipo irreversible y de duracin permanente.
Impactos Severos: Son aquellos de carcter negativo, cuyo Valor del Impacto es
menor a - 51 pero mayor o igual a - 74, cuyas caractersticas son: parcialmente
irreversible de correccin, de extensin local y de duracin entre puntual y total.
Moderados: Corresponden a todos los aquellos impactos de carcter negativo,
con Valor del Impacto menor a - 25 y mayor a - 50. Pertenecen a esta categora
los impactos capaces plenamente de correccin y por ende compensados durante
la ejecucin del Plan de Manejo Ambiental, son reversibles, de duracin
espordica y con influencia puntual.
Irrelevantes: Corresponden a los impactos con un valor mayor a - 25.
Positivos: Corresponden a los impactos de tipo benfico, ventajoso, o favorables
producidos durante la ejecucin del proyecto, y que contribuyen a impulsar el
proyecto sin causar dao al entorno ambiental.
MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS PARA
ASPECTOS AMBIENTALES
C
VALORA
DESCRIPCIN
CON
DESC
Generacin de emisiones gaseosas de calderos
P
Emisin de ga
Generacin de emisiones gaseosas de generador
P
Emisin de ga
Generacin de descargas lquidas no domsticas
P
Generacin
Generacin de residuos: cartn, papel, plstico
P
Exceso de residu
Generacin de residuos lquidos
P
Descargas de aguas
Falta de informacin sobre buenas prcticas
ambientales
A
Malas prct
Emisi
Descar
Generacin d
Actividades de la empresa/Personas
P
Derrame significa
mantenimi
Mal manejo de lo
Derrame, descargas
Manejo de productos qumicos
P
Derrame, descargas
Manejo de material combustible (ropa, plstico)
p
Mal manejo
Generacin de riesgo laboral y riesgos naturales
Riesgos de trabajo
Uso de equipos que funcionan con combustibles
fsiles
Incumplimiento del Plan de Manejo Ambiental por
falta de conocimiento
Riesgos ocasio
Malas prcticas de
eq
Eventos
Falta de
Generacin de residuos slidos sin separacin en la

fuente
Proceso de produccin
P
P
Agua, aire y suelo
Etapa de cierre y abandono
Falta de
Uso de
Generac
Descargas d
Generac
Generacin d
Conocimi
Generacin de residuos por actividades de cierre y

abandono
Generacin de res
MATRIZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS PARA L

ASPECTOS AMBIENTALES
CA
VALORA
DESCRIPCIN
CON
DESCR
Generacin de emisiones gaseosas de calderos
P
Emisin de gase
Generacin de emisiones gaseosas de generador
P
Emisin de gase
Generacin de descargas lquidas no domsticas
P
Generacin d
Generacin de residuos: cartn, papel, plstico
P
Exceso de residuos
Generacin de residuos lquidos
P
Descargas de aguas re
Falta de informacin sobre buenas prcticas
ambientales
A
Malas practic
Emision
Descarga
Generacin de
Actividades de la empresa/Personas
P
Derrame significat
mantenimie
Mal manejo de los
Derrame, descargas d
Manejo de productos qumicos
P
Derrame, descargas d
Manejo de material combustible (ropa, plstico)
p
Mal manejo d
Generacin de riesgo laboral y riesgos naturales
Riesgos de trabajo
Uso de equipos que funcionan con combustibles
fsiles
Incumplimiento del Plan de Manejo Ambiental por
falta de conocimiento
Riesgos ocasiona
Malas practicas de m
equ
Eventos o
Falta de c
P
P
Agua, aire y suelo
Etapa de cierre y abandono
Falta de c
Uso de m
Generaci
Descargas de
Generaci
Generacin de
Conocimie
Generacin de residuos por actividades de cierre y

abandono
Generacin de resid
Generacin de residuos de suero

Generacin de residuos de laboratorio de
calidad
0,1
2
0,1
9
0,2
6
panormicaVista
Naturalidad
VegetacinFlora y
n aguasContaminaci
Flora
Agua
n aguasContaminaci
0,1
6
Medio
perceptual
BITICO
ABITICO
Suelo
Aire
Nivel sonoro
0,1
9
RecursosConsumo de
Generacin emisiones de ruido Interno
AireCalidad del
COMPONENT
E
AMBIENTA
L
ASPECTOS
FACTOR
SUB
COMPONENTE
Generacin de residuos slidos sin separacin en la

fuente
Proceso de produccin
0,1
5
0,1
6
0,1
8
Generacin emisiones gaseosas de

combustin de motores de vehculos
0,2
6
0,0
9
Generacin de aguas de lavado de

materiales de laboratorio
Generacin emisiones de combustin de
caldero
AMBIENTALES
Generacin emisiones de combustin de

generador
0,1
2
0,1
4
0,1
2
0,1
0
0,1
5
0,2
0
0,11
Generacion de descargas liquidas
0,0
8
Generacin agua usada para preparacin de

alimentos
0,11
Eliminacin de salmuera usada
0,1
0
0,0
8
0,0
7
0,1
4
0,11
0,0
8
0,0
9
0,1
0
0,1
5
0,0
9
0,0
8
0,0
7
0,1
5
0,1
3
Generacin residuos de alimentos

Generacin de residuos retenidos
Eliminacin residuos plstico de empaque
Generacin de Slidos y semislidos
retenidos en filtros
0,11 0,11
Higiene industrial
Uso de accesorios de proteccion para los
empleados
Conservacion del producto final
Generacion de fuentes de trabajo
Positivos
Negativos
IGA
nm. Positivo
num. Negativo
0,6 0,1 0,0 0,6 0,4 0,0 0,8 1,6

13 90 00 38 92 74 19 89
0,6 0,1 0,0 0,6 0,4 0,0 0,8 1,6
13 90 00 38 92 74 19 89
0
0
0
0
0
0
0
0
3
1
0
6
5
1
5 14
6.
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

El PMA constituye un instrumento de gestin ambiental en el que se
sistematizan y jerarquizan las medidas de minimizacin, prevencin y control
de impactos negativos significativos con el fin de prevenir, minimizar, controlar y
corregir los mismos, todos estos relacionados a las actividades que se realizan
en la empresa procesadora de lcteos San Salvador, de igual manera,
potencializar los impactos positivos encontrados. Las medidas ambientales

propuestas en el Plan de Manejo Ambiental tienen tiempos perentorios para ser
desarrolladas, de tal forma, que puedan ser implementadas en el campo de
manera eficiente y su verificacin, control y monitoreo sea de fcil ejecucin.
El PMA se ha diseado en base al diagnstico realizado y los resultados
obtenidos en la matriz de valoracin de impactos, para su implementacin se
han establecido un cronograma valorado con plazos de ejecucin, recursos,
indicadores y responsables de su aplicacin para las actividades propuestas.
Con el PMA la empresa de productos lcteos San Salvador se compromete a
implementar las medidas expuestas y dar seguimiento al mismo; as como
brindar todas las facilidades a la Entidad de Control Ambiental para la
realizacin de las visitas de verificacin que se consideren necesarias para
garantizar el cumplimiento del PMA.
Finalmente, el Plan de Manejo Ambiental deber ser entendido como una
herramienta dinmica, por lo tanto, variable en el tiempo, es decir, deber ser
actualizado y mejorado en la medida en que los procedimientos y prcticas se
vayan implementando
6.1. OBJETIVOS
6.1.1. GENERAL
El objetivo general del PMA se centra en especificar las acciones o
medidas que deber tomar en cuenta en la empresa procesadora de
lcteos San Salvador, para prever, controlar, mitigar, compensar y
fundamentalmente cumplir con la Legislacin Ambiental vigente.
6.1.2. ESPECFICOS
Aplicar acciones, procedimientos y especificaciones tcnicas, para la
identificacin, prevencin, minimizacin y correccin de los impactos
ambientales que pueden presentarse en la empresa de lcteos San
Salvador durante el proceso de operacin.
Optimizar y monitorear los procedimientos de operacin, a fin de reducir
o eliminar los potenciales procesos de generacin de contaminacin de
los recursos aire, agua y el suelo de la empresa de lcteos San
Salvador.
Recuperar ecosistemas degradados tanto en Suelos, Vegetacin,
Fauna, Flora, con lo cual, se mejorar el Ambiente del rea de influencia

de la empresa de lcteos San Salvador.
Hacer el diseo e implementacin de los programas de Contingencia,
Monitoreo y seguimiento que permitan la evaluacin del Plan de Manejo
Ambiental en la etapa de operacin de la empresa de lcteos San
Salvador.
6.2.
ALCANCE
El Plan de Manejo Ambiental plantea medidas tendientes a evitar que el

ambiente, la poblacin del rea de influencia y el personal que trabaja en la
empresa de lcteos San Salvador, sufran los impactos y riesgos determinados
en la identificacin de aspectos e impactos ambientales, adems de los riesgos
operacionales.
6.3.
ESTRUCTURA DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
El Plan de Manejo Ambiental contempla los siguientes programas:
PROGRAMAS
Medidas Preventivas, Correctivas y Compensatorias
(Componentes Ambientales)
Capacitacin y Educacin Ambiental
Relaciones Comunitarias
Sealizacin
PLAN DE
MANEJO
AMBIENTAL
Manejo de Desechos
Seguridad y Salud Ocupacional
Contingencias
Rehabilitacin de reas Afectadas

Abandono o Retiro de la Obra
Monitoreo y
Seguimiento
Ambiental
6.4.
DESCRIPCIN DE LOS PROGRAMAS DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
6.4.1. PROGRAMA DE MEDIDAS PREVENTIVAS, CORRECTIVAS Y COMPENSATORIAS (COMPONENTES AMBIENTALES)

Su propsito es seleccionar, disear, ejecutar y controlar la aplicacin de medidas que permitan mitigar y compensar los impactos
ambientales negativos significativos identificados.
6.4.1.1.
Programa de Control de emisiones de gases de combustin de fuentes fijas no significativas
Su propsito es establecer los mecanismos para el manejo de las emisiones gaseosas generadas por las fuentes fijas de
combustin y/o procesos empleadas en los procesos productivos de elaboracin de lcteos y otros procesos auxiliares realizados
por la empresa.
PLAN DE PREVENCIN Y MITIGACIN DE IMPACTOS
PROGRAMA DE CONTROL DE EMISIONES DE GASES DE COMBUSTIN DE FUENTES FIJAS NO SIGNIFICATIVAS
OBJETIVO: Control de los gases de combustin generados por las fuentes fijas de combustin instaladas en la empresa
PPM-01
LUGAR DE APLICACIN: Instalaciones Productos Lcteos San Salvador
RESPONSABLE:
ASPECTO
AMBIENTA
L
IMPACTO
IDENTIFICAD
O
MEDIDAS
PROPUESTAS
INDICADORE
S
MEDIO DE
VERIFICACIN
Inicio
PLAZO (meses)
Periodicida
Finalizacin
d
Generacin
de
emisiones
gaseosas
de calderos
Contaminacin
del Aire
Generacin
de
emisiones
gaseosas
de calderos
Contaminacin
del Aire
Generacin
de
emisiones
gaseosas
de
generador
Contaminacin
del Aire
1.
Mantener
bitcoras
de
operacin de los
Calderos, en las
cuales se indiquen
las caractersticas
de la fuente fija, tipo
de
combustible,
tiempo diario de
operacin.
2. Continuar con las
tareas
de
mantenimiento
preventivo mensual
de los calderos y
generador.
Mantener
los
registros
de
mantenimientos
realizados.
Actividad
Registros
realizada/Activi Operacin
dad
caldero.
Planificada
3.
Realizar
mantenimiento
correctivo
del
caldero y generador
segn la necesidad
presentada. Llevar
los registros de los
mantenimientos
realizados.
Ejecucin de rdenes y registros Mes de Cada

vez Finalizacin
rdenes
de de mantenimiento obtencin que alguna vida til del
mantenimiento correctivo.
de la AAA maquinaria
proyecto
correctivo
requiera
mantenimie
nto
correctivo
Mantenimiento
Mensual
realizado
/
Mantenimiento
Mensual
Planificado.
de Mes de Mensual
de obtencin
de la AAA
Finalizacin
vida til del
proyecto
Registros
de Mes de Mensual
mantenimiento de obtencin
calderos
y de la AAA
generador, Plan de
mantenimiento
anual.
Finalizacin
vida til del
proyecto
Generacin
de
emisiones
gaseosas
de
generador
Contaminacin
del Aire
4. Llevar un registro
de
lecturas
del
hormetro
de
encendido
y
apagado
del
generador.
Los
datos
deben
mantenerse
actualizados
y
guardarse por al
menos dos aos.
Actividad
Realizada/Acti
vidad
Planificada
Bitcora
encendido
hormetro
de Mes de Mensual
del obtencin
de la AAA
Finalizacin
vida til del
proyecto
Programa de Manejo de Descargas Lquidas no Domsticas

Su propsito es establecer los mecanismos para el manejo de las descargas lquidas generadas por la operacin de los procesos
productivos de elaboracin de lcteos y otros procesos auxiliares realizados por la empresa, incluyendo las etapas de uso de agua,
generacin de efluentes, tratamiento y descarga a cuerpo receptor.
PLAN DE PREVENCIN Y MITIGACIN DE IMPACTOS
PROGRAMA DE MANEJO DE DESCARGAS LQUIDAS NO DOMSTICAS
OBJETIVO: Gestionar adecuadamente las descargas lquidas no domsticas generadas por el proceso de
elaboracin de quesos.
RESPONSABLE:
PPM-02
ASPECTO
IMPACTO
AMBIENTA IDENTIFICAD
L
O
Generacin Contaminacin
de
del agua
descargas
lquidas no
domsticas
de
del agua
descargas
lquidas no
domsticas
de
del agua
descargas
lquidas no
domsticas
MEDIDAS
PROPUESTAS
INDICADORE
S
MEDIO DE
VERIFICACIN
Inicio
A los 3
meses de
obtencin
de la AAA
PLAZO (meses)
Periodicida Finalizaci
d
n
Una
sola A los 9
vez
meses de
obtencin
de la AAA
1. Implementar un
sistema
de
recoleccin
y
tratamiento de las
aguas
residuales
generadas en la
empresa
en
el
proceso
de
elaboracin
de
quesos.
2.
Cuantificar
mensualmente
la
cantidad de aguas
residuales
no
domsticas
generadas, esto a
travs
de
un
medidor colocado
en la descarga de
estos efluentes.
Actividad
Verificacin en el
realizada/Activi sitio
de
dad Planificada implementacin de
etapa
de
recoleccin
y
tratamiento de agua
residuales
no
domsticas.
Metros
Cbicos (m3)
de
Agua
Residual / Mes
Registro mensual Mes de mensual

de generacin de obtencin
aguas residuales no de la AAA
domsticas
Finalizacin
vida til del
proyecto
3.
Realizar
la
limpieza
semanal
de las rejillas de
retencin
de
residuos ubicadas
en el rea de
Actividades
realizadas/Acti
vidades
Planificadas
Registro
de Mes de Semanal
limpieza semanal
obtencin
de la AAA
Finalizacin
vida til del
proyecto
produccin.
de
del agua
descargas
lquidas no
domsticas
de
del agua
descargas
lquidas no
domsticas
4. Utilizar productos
biodegradables
para la limpieza de
las
instalaciones,
maquinarias
y
equipos.
5. Llevar un registro
de la cantidad diaria
de suero generado
del
proceso
de
elaboracin
de
quesos,
as
tambin, registrar la
cantidad diaria que
se entrega a los
ganaderos,
se
vende o tenga otro
fin.
Cantidad
de
Productos
Biodegradable
s/Productos
Usados
Verificacin en el Mes de Diario

sitio de uso de obtencin
productos
de la AAA
biodegradables
Finalizacin
vida til del
proyecto
Cantidad
de
suero
reutilizada(l)/C
antidad
de
suero
generada (l)
Registro
generacin
disposicin
suero de leche
Finalizacin
vida til del
proyecto
de Mes de Diario
y obtencin
del de la AAA
Plan de manejo de desechos
Su propsito es establecer los mecanismos para el manejo de los residuos (slidos y lquidos) generados por la operacin de los
procesos productivos de elaboracin de lcteos y otros auxiliares, incluyendo las etapas de recoleccin, manipulacin,
almacenamiento, transporte y disposicin final.
Programa de Manejo de Desechos

Este programa est dirigido para el manejo de residuos slidos, desde la generacin hasta la disposicin final de los desechos que
se producen en Lcteos San Salvador. Todo el personal deber seguir los lineamientos aqu indicados.
PLAN DE MANEJO DE DESECHOS

PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS NO PELIGROSOS
OBJETIVOS: Mitigar los impactos directos sobre los factores socio-ambientales relacionados con los residuos
generados por la empresa lctea.
RESPONSABLE:
ASPECTO
IMPACTO
AMBIENTAL
IDENTIFICA
DO
Generacin de
residuos:
cartn, papel,
plstico
Contaminacin
al suelo
MEDIDAS
PROPUESTA
S
1. Disponer de
un rea
sealada para
la recoleccin
de residuos
slidos
comunes. En
este sitio
colocar
recipientes
sealizados
para la
INDICADORES
Actividad
realizada/Actividad
Planificada
MEDIO DE
VERIFICACIN
Verificacin en el sitio de
rea de recoleccin de
residuos.
PMD-01
PLAZO (meses)
Inicio
Periodicid Finalizaci
ad
n
Mes de
obtenci
n de la
AAA
Permanent
e
Finalizacin
vida til del
proyecto
recoleccin
diferenciada
de residuos.
Generacin de
residuos:
cartn, papel,
plstico
Contaminacin
al suelo
2. Recolectar
los residuos
de cartn,
papel y
plstico de
forma
separada del
resto de
residuos.
3. En el rea
administrativa
y de ventas se
reciclar el
papel y
plstico.
Generacin de
residuos:
cartn, papel,
plstico
Contaminacin
al suelo
Generacin de
residuos:
cartn, papel,
plstico
Contaminaci 4. Entregar
n al suelo
los residuos
no peligrosos
de papel,
cartn y
plstico a un
gestor o al
recolector
municipal.
Actividad
realizada/Actividad
Planificada
recoleccin de residuos.
Mes de
obtenci
n de la
AAA
Permanent
e
Finalizacin
vida til del
proyecto
Actividad
realizada/Actividad
Planificada
compilacin de los residuos
a reciclar.
Mes de
obtenci
n de la
AAA
Permanent
e
Finalizacin
vida til del
proyecto
Mes de
obtenci
n de la
AAA
Cuando se
realice la
entrega de
residuos
no
peligrosos
Finalizaci
n vida til
del
proyecto
Cantidad de
Registros de entrega de
residuos entregados residuos a gestor o
a gestor o recolector recolector municipal
(kg)/Cantidad de
residuos generados
(kg)
Generacin de
residuos:
cartn, papel,
plstico
Contaminacin
al suelo
Generacin de
residuos:
cartn, papel,
plstico
Contaminacin
al suelo
Generacin de
residuos:
cartn, papel,
plstico
Contaminacin
al suelo
5. Se debe
mantener la
ruta
sealizada
para el
transporte
interno de
desechos
desde el lugar
de generacin
hasta el lugar
de
almacenamien
to temporal.
6. Los
desechos
orgnicos e
inorgnicos
deben
almacenarse
en lugares
impermeables
y techados.
Evitando el
contacto con
la lluvia
7. Trabajar en
la reduccin,
reutilizacin y
reciclaje en la
fuente de
envases de
yogurt, manjar
Actividad
realizada/Actividad
Planificada
Verificacin de la ruta de
sealizacin.
Mes de
obtenci
n de la
AAA
Permanent
e
Finalizacin
vida til del
proyecto
Actividad
realizada/Actividad
Planificada
Mes de
obtenci
n de la
AAA
Permanent
e
Finalizacin
vida til del
proyecto
Actividad
realizada/Actividad
Planificada
Mes de
obtenci
n de la
AAA
Permanent
e
Finalizacin
vida til del
proyecto
de leche,
mantequilla,
entre otros
Programa de manejo de efluentes lquidos

Este programa est dirigido para el manejo adecuado del suero lctico y/o dems residuales lquidos procedentes del proceso de
fabricacin de los productos lcteos generados por San Salvador.
PLAN DE MANEJO DE DESECHOS

PROGRAMA DE MANEJO DE EFLUENTES LQUIDOS
OBJETIVOS: Gestionar adecuadamente los residuales lquidos generados por la empresa.
RESPONSABLE:
ASPECTO
AMBIENTAL
Generacin de
residuos
lquidos.
IMPACTO
MEDIDAS
INDICADORES
IDENTIFICA PROPUESTA
DO
S
Contaminaci 1. Enviar las
Actividad
n al agua
aguas grises realizada/Actividad
y negras al
Planificada
pozo sptico.
Dar
mantenimient
o de los
mismos.
MEDIO DE
VERIFICACIN
Verificacin en las
descargas generadas y
mantenimiento del pozo
sptico.
PMD-02
PLAZO (meses)
Inicio
ad
n
Mes de Permanent Finalizaci
obtenci e
n vida til
n de la
del
AAA
proyecto
Generacin de
residuos
lquidos.
Generacin de
residuos
lquidos.
Contaminaci 2. Entregar
n al agua
el suero
lctico
generado a
un gestor o a
una persona
calificada
para
emplearlo
como fuente
nutricional en
la
alimentacin
animal.
Contaminaci 3. Disponer
n al agua
de una planta
de
tratamiento
de agua para
dar un
tratamiento
adecuado a
Actividad
realizada/Actividad
Planificada
Registros de la entrega de
suero lctico al gestor o
persona calificada.
Mes de Permanent
obtenci e
n de la
AAA
Finalizaci
n vida til
del
proyecto
Inspeccin de la planta de
Inspeccin
realizada/Inspeccin tratamiento de agua.
Planificada
Mes de Permanent
obtenci e
n de la
AAA
Finalizaci
n vida til
del
proyecto
los
remanentes
de suero
lctico y
dems
residuales
lquidos
resultantes
de los
procesos de
la empresa.
2
Plan de Comunicacin, Capacitacin y Educacin Ambiental
Programa de Comunicacin
PLAN DE COMUNICACIN, CAPACITACIN Y EDUCACIN AMBIENTAL
PROGRAMA DE COMUNICACIN
OBJETIVOS: Comunicar a actores externos sobre la ejecucin del plan de manejo ambiental.
LUGAR DE APLICACIN: Instalaciones Productos Lcteos San Salvador / Representantes de la comunidad
vecina
RESPONSABLE:
ASPECTO
AMBIENTAL
IMPACTO
IDENTIFICA
DO
MEDIDAS
PROPUESTA
S
INDICADORES
MEDIO DE
VERIFICACIN
PCC-01
PLAZO (meses)
Inicio
ad
n
Falta de
informacin
sobre buenas
prcticas
ambientales
Incidentes /
Accidentes
ambientales
Falta de
informacin
sobre buenas
prcticas
ambientales
Incidentes /
Accidentes
ambientales
Falta de
informacin
Incidentes /
Accidentes
sobre buenas
prcticas
ambientales
ambientales
1. Difundir y
explicar al
personal
operativo el
plan de
manejo
ambiental y
las
actividades
que contiene.
2. Capacitar
al personal
sobre gestin
de aguas
residuales,
uso
adecuado de
productos de
limpieza y
buenas
prcticas de
uso del agua.
3. Capacitar
al personal
sobre gestin
de residuos
slidos
dentro de la
empresa.
Capacitacin
realizada /
Capacitacin
planificada
Registros de
capacitacin
A los 6
meses
desde
obtencin
de la AAA
Cada 12
meses a
partir de la
1
capacitaci
n.
Finalizaci
n vida til
del
proyecto
Capacitacin
realizada /
Capacitacin
planificada
Registros de
capacitacin
A los 6
meses
desde
obtencin
de la AAA
Cada 12
meses a
partir de la
1
capacitaci
n.
Finalizaci
n vida til
del
proyecto
Capacitacin
realizada /
Capacitacin
planificada
Registros de
capacitacin
A los 6
meses
desde
Cada 12
meses a
partir de la
1
capacitaci
n.
Finalizaci
n vida til
del
obtencin de
la AAA
proyecto
Programa de Educacin Ambiental

PLAN DE COMUNICACIN, CAPACITACIN Y EDUCACIN AMBIENTAL
PROGRAMA DE EDUCACIN AMBIENTAL
OBJETIVOS: Educar al personal de la planta acerca de buenas prcticas ambientales aplicables tanto dentro como
fuera de la empresa.
LUGAR DE APLICACIN: Instalaciones de la Microempresa de lcteos San Salvador.
RESPONSABLE:
ASPECTO
AMBIENTAL
IMPACTO
IDENTIFICAD
O
MEDIDAS
PROPUESTAS
INDICADORE
S
MEDIO DE
VERIFICACI
N
Inicio
PCC-03
PLAZO (meses)
d
n
Actividades
de la
empresa/Per
sonas.
Contaminacin
de agua y aire.
Generacin de
residuos
slidos y
descargas
lquidas.
Charla sobre
concienciacin
ambiental:
-Formas de
contaminacin al aire,
agua y suelo,
-Maneras de reciclaje de
materiales,
-Separacin de residuos
slidos desde la fuente,
-Uso eficiente de
recursos,
-Medidas preventivas
enfocadas a las
actividades de la
empresa.
Actividad
realizada/Activi
dad
Planificada
Registros de
asistencia a la
capacitacin.
Material
audiovisual.
A los 6
meses
desde
obtencin
de la
AAA.
Cada 24
Finalizacin
meses a
vida til del
partir de la
proyecto.
1
capacitacin
.
Programa de Relaciones Comunitarias
Se considerar lo establecido en el decreto ejecutivo No. 1040, publicado en el registro oficial No. 332 el 8 de Mayo del 2008;
Acuerdo ministerial No. 112, publicado en el registro oficial No. 428 el 18 de septiembre del 2008 y acuerdo ministerial No. 106
publicado en el registro oficial No. 82 el 7 de diciembre del 2009.
El programa de participacin ciudadana tendr como finalidad tomar en consideracin e incorporar criterios y las observaciones de
la ciudadana, especialmente de la poblacin directamente afectada y/o beneficiada por el proyecto, para que el proyecto se
desarrolle de forma adecuada, minimizando y/o compensando los impactos ambientales a fin de mejorar las condiciones
ambientales del proyecto en todas sus fases, incluyendo consensos que se puedan lograr en la ejecucin del proceso de
participacin social y estableciendo medidas compensatorias que la empresa considere hacia la comunidad afectada.
Los procesos de informacin pblica y recoleccin de criterios y observaciones debern dirigirse prioritariamente a:
La poblacin en el rea de influencia directa del proyecto

Organismos seccionales u organizaciones de diferente ndole que representen a la poblacin en el rea de influencia del
proyecto.
PROGRAMA DE RELACIONES COMUNITARIAS

PLAN DE RELACIONES COMUNITARIAS
OBJETIVOS: Mantener una buena relacin con la comunidad de los alrededores de la planta de
produccin.
LUGAR DE APLICACIN: rea de influencia directa e indirecta de Planta de Productos Lcteos San
Salvador
RESPONSABLE:
Plan de Relaciones Comunitarias
ASPECTO
AMBIENTA
L
IMPACTO
IDENTIFICADO
MEDIDAS PROPUESTAS
Relaciones
Comunitarias
Conflictos con la
comunidad
1. Poner a la disposicin de
los vecinos inmediatos a las
instalaciones de la Empresa
as como del pblico en
general los contactos del
representante
legal
y
administrador de la Planta de
Produccin de quesos, para
INDICADORE
S
MEDIO DE
VERIFICACI
N
Actividad
realizada/Activid
ad Planificada
Contactos
disponibles para
la comunidad.
Inicio
A los 6
meses
desde
obtenci
n de la
AAA
PRC-01
PLAZO (meses)
Periodicida Finalizacin
d
Actualizacin
de
la
informacin
cada vez que
se requiera.
Finalizacin
vida til del
proyecto
que puedan conocer la

informacin
sobre
el
cumplimiento del plan de
manejo ambiental de la
Empresa,
as
tambin
puedan
expresar
sus
consultas, dudas, denuncias
y/o sugerencias por parte de
la comunidad.
Relaciones Conflictos con la 2. En caso de presentarse

Comunitaria comunidad
alguna denuncia de la
s
comunidad en contra la
Empresa
en
temas
relacionados con medio
ambiente, la empresa
proceder a realizar la
investigacin del problema
ponindose en contacto
con los denunciantes. Si
se
corrobora
responsabilidad
de
la
empresa, se emprendern
las acciones preventivas
y/o correctivas necesarias
para
eliminar
y/o
minimizar las causas que
generaron la denuncia.
Actividad
realizada/Activi
dad
Planificada
(Aplicable solo
cuando
se
presentes
denuncias)
Acciones
de
investigacin.
De
comprobarse
responsabilida
d:
Ejecucin
de
acciones
preventivas y/o
correctivas
Cuando
ocurra
una
denunci
a
ambient
al
contra
la
Empres
a.
Cuando
ocurra una
denuncia
ambiental
contra
la
Empresa.
Cuando
ocurra una
denuncia
ambiental
contra
la
Empresa.
Plan de Contingencias
Su propsito es procurar una respuesta adecuada a emergencias o contingencias que permita reducir la probabilidad de ocurrencia
de emergencias y contingencias y en caso de que se den, prevenir y evitar prdidas de vidas humanas, daos a la propiedad y al
ambiente en general.
Programa de Prevencin
PLAN DE CONTINGENCIAS
PROGRAMA DE PREVENCIN
OBJETIVOS: Establecer las acciones a realizarse para preparacin ante una emergencia en las instalaciones de la
empresa.
LUGAR DE APLICACIN: Planta de Productos Lcteos San Salvador
RESPONSABLE
ASPECTO
AMBIENTA
L
IMPACTO
IDENTIFICAD
O
MEDIDAS
PROPUESTAS
INDICADORES
MEDIO DE
VERIFICACIN
PLAZO (meses)
Inicio
Manejo
de Contaminacin
productos
suelo y/o agua
qumicos
Manejo de Productos de limpieza y combustibles.

1. Mantener almacenados Actividad
Verificacin
del
los productos de limpieza realizada/actividad sitio
de
segn su compatibilidad planificada
almacenamiento
PC-01
Al mes
desde
obtenci
Periodicida
d
Permanente
Finalizaci
n
Finalizacin
vida til del
proyecto
Manejo
de Riesgos
productos
trabajo
qumicos
de
qumica,
en
reas
claramente sealizadas y
verificar que todos los
recipientes
qumicos
cuenten
con
su
identificacin respectiva.
2. Mantener en el rea de
trabajo
las
hojas
de
seguridad y tarjetas de
emergencia
de
los
productos
de
limpieza
empleados
y
de
los
combustibles.
Actividad
realizada/actividad
planificada
Manejo de Contaminaci 3. Disponer en el rea de Actividad

productos
n suelo y/o almacenamiento
de realizada/activida
qumicos
agua
combustibles
de
al d planificada
menos un kit para
derrames.
Manejo de Riesgos
de 4. Realizar al menos una Actividad
productos
trabajo,
vez al ao un simulacro realizada/activida
qumicos
Impacto
sobre
ejecucin
del d planificada
Ambiental
procedimiento en caso de
derrames
de
combustibles.
Conatos de Incendio
de
productos
qumicos
n de
la AAA
Verificacin en el
sitio
de
disposicin
de
hojas
de
seguridad
y
tarjetas
de
emergencia.
Al mes
desde
obtenci
n de
la AAA
Disposicin en Al mes
el rea de un kit desde
para derrames. obtenc
in de
la AAA
Registro
de A los 6
participacin e meses
informe
de desde
simulacro
obtenc
in de
la AAA
Permanente
Finalizacin
vida til del
proyecto
Permanente
Finalizacin
vida til del
proyecto
Cada
12 Finalizacin
meses
a vida til del
partir del 1 proyecto
simulacro
Manejo de
material
combustible
(ropa,
plstico)
Riesgos
trabajo,
Impacto
Ambiental
Manejo de
material
combustible
(ropa,
plstico)
Riesgos
trabajo,
Impacto
Ambiental
Manejo de
material
combustible
(ropa,
plstico)
Riesgos
trabajo,
Impacto
Ambiental
de 5.
Realizar
el
mantenimiento preventivo
anual de las instalaciones
elctricas de la empresa.
Se debe verificar en este
mantenimiento que los
cables se encuentren en
canaletas,
los
tomacorrientes
se
encuentren
en
buen
estado
y
no
sobrecargados y que no
existan cables pelados.
de 6.
Realizar
el
mantenimiento anual de
los extintores porttiles
ubicados
en
las
instalaciones
de
la
empresa.
Actividad
realizada/activida
d planificada
Informe
de
mantenimiento y
verificacin en
el
sitio
de
conexiones
elctricas.
Actividad
realizada/activida
d planificada
Verificacin
el
sitio
extintores
operativos.
de 7. Realizar la revisin de Actividad

la presin y ubicacin de realizada/activida
los extintores. Verificar d planificada
que
el
extintor
se
encuentre
operativo,
identificado y ubicado en
Registro
Chequeo
extintores.
Al mes
desde
obtenc
in de
la AAA
Cada
12 Finalizacin
meses
a vida til del
mantenimie
nto.
en En la
de fecha
previst
a para
el
mante
nimien
to.
preven
tivo
anual
de Al mes
de desde
obtenc
in de
la AAA
Cada
12 Finalizacin
meses
a vida til del
mantenimie
nto
Cada
3 Finalizacin
meses
a vida til del
partir de la proyecto
1 revisin.
un sitio de fcil acceso.
Manejo de
material
combustible
(ropa,
plstico)
Riesgos
trabajo,
Impacto
Ambiental
de 8. Realizar la revisin de Actividad

la ubicacin de las realizada/activida
lmparas de emergencia d planificada
y
sealizacin
de
emergencia
y
evacuacin. Verificar que
estn operativas y en
buen estado.
Manejo de
material
combustible
(ropa,
plstico)
Riesgos
trabajo,
Impacto
Ambiental
de 9. Realizar al menos un Actividad

simulacro anual de uso realizada/activida
de
extintores
y d planificada
evacuacin al punto de
encuentro.
Actividades Riesgo
de
la trabajo
empresa
Registro
estado
lmparas
emergencia.
Verificacin
el
sitio
lmparas
emergencia
extintores.
Registro
participacin
informe
simulacro
de Al mes
de desde
de obtenc
in de
en la AAA
de
de
y
Cada
3 Finalizacin
meses
a vida til del
1 revisin.
de A los 6
e meses
de desde
obtenc
in de
la AAA
Cada
12 Finalizacin
meses
a vida til del
simulacro
Accidentes de Trabajo
de 10.
Establecer
los Actividad
Procedimiento
procedimientos a seguir realizada/activida implementado
en caso de un accidente d planificada
en
caso
de
de trabajo.
accidente
de
trabajo.
A los 6
meses
desde
obtenc
in de
la AAA
Actualizaci Finalizacin
n
de
la vida til del
informacin proyecto
cada
vez
que
se
requiera.
Actividades Riesgo
de
la trabajo
empresa
de 11. Realizar al menos

simulacro
anual
acciones a seguir
caso de un accidente
trabajo.
un Actividad
de realizada/activida
en d planificada
de
Registro
de A los 6
participacin e meses
informe
de desde
simulacro
obtenc
in de
la AAA
Cada
12 Finalizacin
meses
a vida til del
simulacro
Programa de Emergencias
PROGRAMA DE EMERGENCIAS
OBJETIVOS: Establecer las acciones a realizarse para actuar ante una emergencia en las instalaciones de la
empresa.
RESPONSABLE: Personal de produccin
ASPECTO
AMBIENTA
L
IMPACTO
IDENTIFICAD
O
MEDIDAS PROPUESTAS
INDICADORE
S
MEDIO DE
VERIFICACI
N
Inicio
PC-02
PLAZO (meses)
d
Manejo de Productos de limpieza y combustibles.
Manejo de Contaminacin
productos
suelo y/o agua
qumicos
1. En caso de darse un Actividad

derrame de productos de realizada/activi
limpieza o combustibles, dad planificada
ejecutar el procedimiento
previsto:
Evacuar el rea, solamente
el personal calificado puede
Informe
de Cuand
evaluacin de o
actividades
ocurra
realizadas
la
contin
gencia
Cuando
Cuando
ocurra
la ocurra
la
contingenci contingencia
a
permanecer en el rea.
Eliminar fuentes de ignicin
en caso de que existieran.
Ventilar el rea.
Colocarse los Implementos
de seguridad para contener
el derrame.
Colocar
el
material
absorbente sobre el derrame
de tal modo que evite que se
extienda a un rea mayor y
que contamine suelo o
cauces de agua.
Recoger
el
material
absorbente utilizado y de ser
necesario emplear ms.
Disponer
el
material
absorbente como residuo.
Una vez recogido el derrame
verificar las condiciones antes
de
continuar
con
las
operaciones normales. En caso
de derrames mayores, evacuar
a
todo
el
personal
y
comunicarse
inmediatamente
con entidades de auxilio externo
Bomberos, Polica Nacional,
otros.
Conatos de Incendio
Manejo de
material
combustible
(ropa,
plstico)
Riesgos
trabajo,
Impacto
Ambiental
de 2. Emplear el extintor en caso Actividad

de que sea un conato de realizada/activi
incendio controlable. Si se dad planificada
observa que se sale de
control, evacuar a todo el
personal del rea y notifica a
entidades de auxilio externo
Bomberos, Polica Nacional,
otros.
Informe
de Cuando
evaluacin de ocurra la
actividades
contingen
realizadas
cia
Cuando
ocurra la
contingenc
ia
Cuando
ocurra la
contingenc
ia
Procedimiento
implementado
en caso de
accidente de
trabajo.
Cuando
ocurra la
contingen
cia
Cuando
ocurra la
contingenc
ia
Cuando
ocurra la
contingenc
ia
Registro de
sismos
Registro de
heridos
Cuando
ocurra la
contingen
cia
Cuando
ocurra la
contingenc
ia
Cuando
ocurra la
contingenc
ia
Accidentes de Trabajo
Actividades Riesgo
de
la trabajo
empresa
de 3. Atender inmediatamente a Actividad

la persona afectada. Si no realizada/activi
existen los medios o el dad planificada
conocimiento para realizar
esto
adecuadamente,
direccionar al centro de salud
ms cercano en compaa de
alguna persona ms. Si la
persona
no
est
en
capacidad
de
moverse,
notificar a entidades de
auxilio externo Bomberos,
Polica Nacional, Entes de
auxilio mdico.
Sismos
Generacin Contaminacin 4. Al momento de sentir un No. de sismos
de
riesgo del
agua, sismo, en el en el rea de la
laboral
y suelo y aire, empresa, se deber:
riesgos
afectacin a la Trasladar
al
punto
de
naturales
salud humana
encuentro.
Mantener la calma.
No salir del punto de
encuentro.
Por partes de la estructura de
la ladera pueden caer
desde
lo
alto
rocas,
causando grandes daos o
accidentes.
Espere que pare el sismo.
Luego
reintegrarse
al
trabajo.
Siga las seales de vas de
evacuacin.
Recuerde que normalmente
despus de un sismo
existen rplicas las cuales
pueden
ser
de
igual
magnitud que el sismo
original.
Verifique si hay heridos,
desaparecidos o muertos.
Llame de inmediato a los
servicios de emergencia,
utilizando los telfonos
consignados.
Es
recomendable tener un
telfono celular a la mano.
Participar en los ejercicios de
Registro de
daos
materiales
Registro
fotogrfico
simulacin y simulacros
Generacin
de ceniza
Contaminacin
del
agua,
suelo y aire,
afectacin a la
salud humana
Erupciones Volcnicas
5. Actividades
para
la No.
de
preparacin ante el evento:
erupciones
Conservar la calma, infunde volcnicas
serenidad y ayuda a los
dems.
Si no pueden evacuar el
lugar, ubquense en las
zonas de seguridad.
Cubrir la cara con un pauelo
hmedo
o
mascarilla,
utilizar gorras para cubrir el
cabello.
Alejarse del espacio de
explotacin del material de
construccin, para evitar
accidentes por cada de
rocas.
Cuando pase el evento y no
exista riesgo salir de la
zona de seguridad del
proyecto.
Participar en los ejercicios de
simulacin y simulacros
Registro de las Cuando

erupciones
ocurra la
volcnicas
contingen
Registro
cia
fotogrfico
Cuando
ocurra la
contingenc
ia
Cuando
ocurra la
contingenc
ia
Plan de Remediacin
PROGRAMA DE REMEDIACIN
OBJETIVOS: Establecer las acciones a realizarse despus de ocurrir una emergencia en las instalaciones de la
empresa.
RESPONSABLE: Personal de Produccin
ASPECTO
IMPACTO
AMBIENTA IDENTIFICAD
L
O
Actividades Derrame
de
la significativo de
empresa
productos que
se emplean en
el proceso de
mantenimiento
o limpieza
MEDIDAS
PROPUESTAS
1. En caso de un
derrame de productos
qumicos significativo,
dar aviso al jefe del
rea
y
proceder
inmediatamente con la
limpieza de la zona
afectada de acuerdo
a protocolos segn
hojas de seguridad
INDICADORES
Excesiva
presencia
de
sustancias
qumicas en las
superficies que
pueden llegar a
afectar
al
producto
MEDIO DE
VERIFICACIN
Informe
evaluacin
actividades
realizadas
PC-03
PLAZO (meses)
Finalizaci
n
de Cuando
Cuando
Cuando
de ocurra
la ocurra
la ocurra
la
contingenci contingencia contingenci
a
a
Inicio
Periodicidad
de productos
qumicos
Impacto
Actividades
ambiental
de
la
Riesgo
empresa
Trabajo
y/o
de
Accidentes
durante la
manipulacin y
Actividades
operacin
de
la
de
la
empresa
maquinaria de
la
Planta
Acopio
y
Actividades transporte de
de
la materia prima
empresa
no apta para el
consumo
2. Evaluar los informes

de
las
acciones
realizadas en caso de
emergencia. De ser
necesario, corregir los
procedimientos
de
emergencia
de
la
empresa.
3. Dar aviso al jefe
departamental
para
brindar
la
ayuda
necesaria
e
implementar
medidas
de
seguridad
que
contemplen
aspectos
como el ocurrido,
4. Dar aviso al jefe de
produccin, desechar la
materia prima y realizar
el lavado y desinfeccin
del tanque de acuerdo a
los
protocolos
establecidos
Actividad
realizada/activida
d planificada
Cuando
Procedimientos
Cuando
ocurra
la
de emergencia
ocurra
la
contingenci
corregidos.
contingencia
a
Cuando
ocurra
la
contingenci
a
Actividades
paralizadas.
Ausencia laboral
por incapacidad.
Informe
evaluacin
actividades
realizadas
de Cuando
Cuando
de ocurra
la
ocurra
la
contingenci
contingencia
a
Cuando
ocurra
la
contingenci
a
Informe
Actividades
evaluacin
paralizadas. Falta
actividades
de materia prima
realizadas
de Cuando
Cuando
de ocurra
la
ocurra
la
contingenci
contingencia
a
Cuando
ocurra
la
contingenci
a
Programa de Seguridad y Salud Ocupacional
Su objetivo buscar un ambiente laboral que garantice la seguridad fsica del personal mientras realiza sus actividades relacionadas
con el desarrollo del proyecto, as como evitar daos a la propiedad o a sus componentes, mediante la evaluacin y aplicacin
sistemtica del Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del medio ambiente de trabajo, decreto 2393.
Plan de Seguridad y Salud Ocupacional
PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
PROGRAMA DE MEJORA DE AMBIENTE DE TRABAJO
OBJETIVOS: Salvaguardar la integridad fsica de los trabajadores previniendo accidentes y enfermedades
ocupacionales.
LUGAR DE APLICACIN: Instalaciones de Productos Lcteos San Salvador
RESPONSABLE: Personal de Produccin
ASPECTO
AMBIENTA
L
Riesgos
trabajo
Riesgos
trabajo
de
de
PSS-01
PLAZO (meses)
d
n
IMPACTO
IDENTIFICAD
O
MEDIDAS PROPUESTAS
Enfermedades
y/o lesiones de
trabajo
1. Mantener la entrega de
equipos de ropa de trabajo y
equipos
de
proteccin
personal a los trabajadores.
Realizar el cambio en funcin
de las necesidades y estado
de la ropa y/o equipos
entregados.
Registros
de
Personal
con
entrega de EPP a
EPP/Personal de
los
trabajadores.
la empresa
Fotografas.
Al mes
desde
obtenci
n de la
AAA
Cada que se
entregue
EPP
Finalizacin
vida til del
proyecto
Enfermedades
y/o lesiones de
trabajo
2. Pisos del Centro de trabajo:

Los
pisos
deben
ser
consistentes no deslizantes y
de fcil limpieza.
Estado del piso

en
las
instalaciones de
la empresa.
Al mes
desde
obtenci
n de la
AAA
Permanente
Finalizacin
vida til del
proyecto
INDICADORES
MEDIO DE
VERIFICACIN
Verificacin en el
sitio de estado del
piso.
Inicio
Riesgos
trabajo
de
Enfermedades
y/o lesiones de
trabajo
3. Abastecimiento de Agua: La
empresa debe proveer a los
trabajadores de agua segura
para el consumo.
5. Las instalaciones de la
empresa
deben
tener
suficiente
iluminacin
Enfermedades natural o artificial para que
Riesgos de
y/o lesiones de los trabajadores puedan
trabajo
trabajo
realizar sus tareas con
seguridad y sin daos para
los ojos. Iluminacin mnima
recomendada 100 Luxes.
5. Riesgo Biolgico: Evitar
en las instalaciones la
Enfermedades
Riesgos de
acumulacin de materia
y/o lesiones de
trabajo
orgnica en putrefaccin.
trabajo
Mantener libres de insectos
y roedores.
6. Fro Industrial: Ingresar al
cuarto fro con prendas de
abrigo adecuadas. Verificar
Enfermedades que el cuarto fro pueda
Riesgos de
y/o lesiones de abrirse desde adentro y que
trabajo
trabajo
cuente con mecanismos
que adviertan que una
persona
se
encuentra
dentro del mismo.
Dotacin
y
calidad del agua
para consumo de
trabajadores.
Verificacin en el
sitio de dotacin de
agua. Certificados
de calidad de agua
dada
para
el
consumo.
Medicin
de
nivel
de
Informe
iluminacin en
medicin
las instalaciones
iluminacin.
de trabajo 100
luxes.
Al mes
desde
obtenci
n de la
AAA
Permanente
Al mes
de desde
de obtenci Permanente
n de la
AAA
Limpieza de las
instalaciones de
la empresa.
Verificacin en el
sitio de limpieza
de instalaciones.
Al mes
desde
obtenci
n de la
AAA
Procedimientos
de ingreso a
Cuarto fro.
Registros de
entrega de ropa
para fro.
Verificacin en el
sitio de
instalaciones de
cuarto fro.
Al mes
desde
obtenci
n de la
AAA
Finalizacin
vida til del
proyecto
Finalizacin
vida til del
proyecto
Permanente
Finalizacin
vida til del
proyecto
Permanente
Finalizacin
vida til del
proyecto
Riesgos de
trabajo
Riesgos de
trabajo
7.
Ventilacin:
Las
instalaciones en
donde
exista
maquinaria
que
Enfermedades irradie calor durante su
y/o lesiones de funcionamiento debe contar
trabajo
con
un
sistema
de
ventilacin adecuado para
mantener una temperatura
de trabajo adecuada.
8. Ruido: generado por
aparatos y equipos, a pesar
que no sobrepasa los
lmites permitidos puede ser
Enfermedades suficiente para afectar la
y/o lesiones de concentracin y producir
trabajo
Irritabilidad, por lo que se
recomienda que el personal
cuente con el equipo de
proteccin adecuado y sea
rotativo
Estado de los
ventiladores en
la empresa.
Verificacin en el
sitio de
ventilacin de las
instalaciones.
Al mes
desde
obtenci
n de la
AAA
Permanente
Finalizacin
vida til del
proyecto
Personal con
EPP/Personal de
la empresa
Registros de
entrega de EPP a
los trabajadores.
Fotografas.
Al mes
desde
obtenci
n de la
AAA
Permanente
Finalizacin
vida til del
proyecto
Programa de Capacitacin y Adiestramiento

PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
PROGRAMA DE CAPACITACIN Y ADIESTRAMIENTO
OBJETIVOS: Capacitar al personal en temas bsicos de aplicacin en su rea de trabajo en temas relacionados con
seguridad y salud en el trabajo.
RESPONSABLE:
PSS-02
ASPECTO
AMBIENTA
L
Uso
de
equipos
que
funcionan
con
combustible
s fsiles
IMPACTO
IDENTIFICAD
O
Ocurrencia de
accidentes
laborales
y
eventos
de
emergencia
MEDIDAS
PROPUESTAS
Capacitar a los
empleados en el
manejo adecuado
de extintores y
cmo
controlar
incendios en caso
de que llegaran a
ocurrir.
Incumplimie Posibles
Programar
e
nto del Plan accidentes,
impartir
de Manejo generacin y capacitaciones a
Ambiental
desperdicio de los
involucrados
por
la fuentes
de en
los
temas
ausencia de energa
medio ambientales
conocimient
o del mismo
Generaci Promulgacin
Charlas sobre la
n
de de
vectores importancia de la
residuos
causantes de separacin
de
slidos sin enfermedades residuos
separacin
en la fuente
INDICADORE
S
MEDIO DE
VERIFICACIN
Nmero
de
simulacros que
demuestren la
preparacin
del personal
Registros
de
asistencia
a
la
capacitacin.
Evidencias digitales
Los
Registros
de
conocimientos asistencia.
de
los Registro fotogrfico
trabajadores
sobre
temas
ambientales
Cantidad
de Instalacin
residuos
basureros
orgnicos por ecolgicos
cantidad
de Registros
alimento para asistencia
ganado
producido
antes
y
despus
Inicio
A
los
meses
desde
obtencin
de la AAA
PLAZO (meses)
d
n
6 Cada
12 Finalizacin
meses
vida til del
proyecto
A
los
6 Cada
meses
6meses
desde
obtencin
de la AAA
Finalizacin
vida til del
proyecto
de A
los
3 Cada
6 Finalizacin
meses
meses
a vida til del
desde
de obtencin
1
de la AAA
capacitacin
.
Programa de Monitoreo y Seguimiento
Este plan tendr como propsito delinear los mecanismos necesarios que PRODUCTOS LCTEOS SAN SALVADOR adoptar
para asegurar el cumplimiento y efectividad de las medidas contenidas en el PMA.
Constituye un proceso de evaluacin, que debe asegurar la sustentabilidad del proyecto o actividad, por lo cual se orientar a
evaluar el comportamiento de los impactos ambientales significativos, es decir las alteraciones de importancia que estn
ocurriendo en los componentes y variables ambientales, as como tambin de los factores de impacto. El comportamiento de estos
debe compararse con los esquemas esperados y en caso de tener desviaciones que deban corregirse, se ajustarn con medidas
de mitigacin y compensacin.
Plan de Monitoreo
PLAN DE MONITOREO Y SEGUIMIENTO
PROGRAMA DE MONITOREO
OBJETIVOS: Cumplir la normativa ambiental vigente
RESPONSABLE:
ASPECTO
IMPACTO
MEDIDAS
INDICADORES
MEDIO DE
PMS-01
PLAZO (meses)
AMBIENTA
L
IDENTIFICAD
O
PROPUESTAS
Generacin
de
descargas
lquidas no
domsticas
Contaminacin
del agua
Realizar un
monitoreo semestral
de las descargas
lquidas no
domsticas tratadas.
ndice de calidad
de Agua
VERIFICACIN
Inici
o
Periodicida
d
Finalizaci
n
Evaluacin semestral de
ndice de calidad de agua
residual
Al
mes
de
obten
cin
de la
AAA
Cada 6
meses
Finalizacin
vida til del
proyecto
Anlisis del ruido de la

empresa
A los
6
mese
s de
obten
cin
de la
AAA
Cada 12
meses
Finalizacin
vida til del
proyecto
ICA >1: Revisar

parmetros fuera
de norma
ICA<1: Agua
dentro de lmites
permisibles
Proceso de
produccin
Contaminacin
sonora
Monitoreos de
niveles de ruido en
el rea de pilado,
secado y los
alrededores de la
Planta Procesadora
Indices de ruido
bajo la norma
Plan de Rehabilitacin de reas contaminadas
Programa de Evaluacin de reas contaminadas
PLAN DE REHABILITACIN DE REAS CONTAMINADAS

PROGRAMA DE REHABILITACIN DE REAS CONTAMINADAS
OBJETIVOS: Asegurar que las zonas afectadas por las obras realizadas, sean rehabilitadas.
RESPONSABLE: Equipo de trabajo
ASPECTO
IMPACTO
MEDIDAS
INDICADORES
MEDIO DE
AMBIENTAL
IDENTIFICAD PROPUESTA
VERIFICACIN
Inicio
O
S
AGUA, AIRE Y
SUELO
Generacin
emisiones
de
ruido Interno
PRAC-01
PLAZO (meses)
d
n
Uso
de
silenciadores en
la maquinaria.
Plan
Audfonos para Rehabilitacin
el personal que ejecutado
trabaja
con
esta
maquinaria.
Generacin de
residuos
de
suero
descargado en
el agua.
Disposicin
comercial con
los residuos de
suero, con otras
empresas
Generacin de
olores.
Limpieza
de
sitios donde se
Colocan
los
materiales
o
residuos tanto
lquidos como
slidos.
de Registro fotogrfico
Evidencia
documental
Cuando lo
requiera
Depende del
tipo
de N/A
reparacin
Plan
Rehabilitacin
ejecutado
Evidencia
documental
De
inmediato
N/A
N/A
Plan
Rehabilitacin
ejecutado
Evidencia
documental
N/A
N/A
De
inmediato
Generacin de
residuos
de
suero
descargado en
el agua.
Disposicin
comercial con
los residuos de
suero, con otras
empresas.
Plan
Rehabilitacin
ejecutado
Evidencia
documental
De
inmediato
N/A
N/A
Plan de cierre y abandono
La planta de produccin de lcteos San Salvador tiene como visin establecer un mercado fijo a nivel nacional e internacional lo
cual implica un crecimiento como empresa y exige otras condiciones de espacio e infraestructura. El plan de cierre y abandono
est diseado en caso de que la empresa se vea en la necesidad de suspender las actividades que actualmente se estn
realizando en el predio ubicado en la calle Primera Constituyente entre Bernardo Darquea y Cuba de la ciudad de Riobamba.
El plan de cierre y abandono de la empresa se lo debe realizar de tal forma que cumpla con los siguientes puntos:
Que el riesgo a la salud o seguridad humana sea el mnimo.

Que el impacto sobre el ambiente sea nulo o al menos se mantenga en los niveles ms bajos.
Debe contemplar toda la legislacin, cdigos, guas y manuales de buenas prcticas que sean concernientes.
No debe significar un problema para los posibles futuros propietarios del terreno.
PLAN DE CIERRE Y ABANDONO DE LA EMPRESA DE LCTEOS SAN SALVADOR

PROGRAMA DE CIERRE Y ABANDONO
OBJETIVOS: Desalojar el predio que la empresa de lcteos San Salvador ha ocupado para la elaboracin de sus
productos y entregarlo en las condiciones adecuadas para que se puedan llevar a cabo las distintas actividades
compatibles con el uso de suelo del sector.
PCA-01
LUGAR DE APLICACIN: Instalaciones de Productos Lcteos San Salvador (Primera Constituyente entre
Darquea y Cuba).
RESPONSABLE:
ASPECTO
IMPACTO
IDENTIFICADO
MEDIDAS
PROPUESTAS
INDICADORES
MEDIO DE
VERIFICACI
N
Etapa de
cierre y
abandono
Cumplimiento de
las normativas
vigentes.
Se debe realizar un reporte

del estado en el que se
encuentra el terreno antes
de ser desalojado el cual
debe contar con evidencias
fotogrficas de los equipos
que se van a retirar y los
posibles desechos y
residuos que se puedan
encontrar.
Se realiza una
lnea base previa
a la ejecucin de
la etapa de cierre
y abandono.
Se debe
presentar un
informe de la
Lnea base
Cuando
se
requiera.
Cuando se
requiera.
Cuando se
requiera.
Etapa de
cierre y
abandono
Cumplimiento
de las
normativas
vigentes.
Documento
enviado a la
entidad
competente.
Documento
recibido por la
entidad
competente.
Cuando
se
requiera
.
Cuando se
requiera.
Cuando se
requiera.
Generacin
de residuos
por
actividades
realizadas
Contaminacin
del agua, aire o
suelo.
Se debe enviar un
comunicado por escrito a
la entidad competente
informando sobre la
ejecucin de la etapa de
cierre y abandono de la
empresa.
Se realiza un registro de
todos los residuos que se
vayan a retirar, se
documenta junto con la
fecha, la cantidad y la
Registro de
residuos.
Registro con
evidencia
fotogrfica.
Cuando
se
requiera
.
Cuando se
requiera.
Cuando se
requiera.
Inicio
PLAZO (meses)
d
durante la
etapa de
cierre y
abandono.
Etapa de
cierre y
abandono
disposicin que se va a
dar.
Cumplimiento
de la normativa
vigente.
Se debe verificar que las

actividades
concernientes a la etapa
de cierre y abandono se
realicen acorde a lo
indicado en la normativa
vigente y se presenten
con evidencias
fotogrficas para
finalmente informar a la
entidad competente.
Auditora
interna.
Auditora
interna.
Cuando
se
requiera
.
Cuando se
requiera.
Cuando se
requiera.

Estudio de Impactos San Salvador

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1.

FICHA TCNICA DEL PROYECTO

Estado Del Proyecto

CIIU 1530 Elaboracin de Productos

Tabla 2: Proponente del Proyecto

Noveno semestre IBA

Objetivos del EsIA

3.1.1. Objetivo General

Elaborar el Estudio de Impacto Ambiental Ex-post para el Funcionamiento de

3.1.2. Objetivos Especficos

Conocer la situacin socio- ambiental actual del rea de influencia de la

Determinar cualitativa y cuantitativamente los potenciales impactos

Alcance del EsIA

El estudio de la empresa comprende la elaboracin del Estudio de Impacto

Descripcin del Proyecto

La empresa San Salvador se encuentra actualmente produciendo queso,

Recepcin de la materia prima leche.

Almacenamiento de materia prima e insumos.

Purificacin y pasteurizacin de la leche.

Elaboracin de quesos y suero de leche.

Empaque de los productos.

Limpieza de los equipos.

Almacenamiento de los productos.

Disposiciones legales aplicables

Constitucin de la Repblica del Ecuador.

R.O. N 449 Octubre 20, 2008.

Ley Reformatoria al Cdigo Penal.

R.O. N 2 - Enero 24, 2000.

Acuerdo Ministerial 006

R.O. N 97 - Mayo 31, 1976.

Acuerdo Ministerial 028

Sustituyese el libro VI del Texto Unificado

Reglamento a la Ley de Gestin Ambiental

TULSMA. Libro VI, Ttulo IV.

Procedimiento para Registro de

Acuerdo Ministerial 026. R.O. N 334

Decreto Ejecutivo 1215

Reglamento Ambiental de operaciones

Reglamento de Seguridad y Salud de los

R.O. No. 565 Noviembre 17, 1986.

DIAGNSTICO AMBIENTAL-LNEA BASE

Descripcin del rea de influencia

El rea de estudio en cuestin corresponde principalmente la superficie actual de la

Constituyente 11 49 entre Cuba y Darquea. De coordenadas: Datum WGS 84, Zona

rea de influencia Directa

rea de influencia Indirecta

El rea de influencia indirecta es donde se manifiestan los impactos indirectos o

66 dB (comparado con ruido

Calidad del aire

Restaurante Bonny ubicado a 50 m al oeste de la empresa

Garaje ubicado a 2m al oeste de la empresa

Libreras ubicadas 5m al norte de la empresa

Viviendas ubicadas a 20m al sur de la empresa

Tienda ubicada a 15m al este de la empresa

Mapa Fsico del rea de implantacin del proyecto.

Para la determinacin de la geologa y geomorfologa se empleo la informacin

Geologa Regional y Local:

La parte fisiogrfica comprende a la Regin del Valle intermontaoso

Cordillera de los Andes.

grano medio a fino-limo arenoso-arcilloso, con contenido de humus y por hmedo

Fuente: PLAN DE DESARROLLO Y ORDENAMIENTO TERRITORIAL ATLAS CARTOGRFICO

Entendido como el conjunto de formas y accidentes geogrficos de la corteza terrestre. El

Fuente: PLAN DE DESARROLLO Y ORDENAMIENTO TERRITORIAL ATLAS CARTOGRFICO

Los suelos de la parroquia son de origen volcnico, son limosos arenosos, de