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Por Joo Paulo Bernardes Deleo, Thas Massoti Menegazzo e Rafael Tapetti
GESTO SUSTENTVEL
HORTALIAS
Hortifruti Brasil amplia seus estudos
de custo de produo das hortalias
Nesta edio, a Hortifruti Brasil avalia as boas prticas de gesto de trs hortalias: tomate, cebola e cenoura. Esse trabalho combinado ao Especial Batata, de outubro de 2010 (n 95), completam
os estudos de custos de produo das hortalias
analisadas pela Hortifruti Brasil.
A publicao do custo de produo dessas
hortalias serve de referncia para os hortifruticultores avaliarem a gesto das suas propriedades,
sob o enfoque da sustentabilidade econmica do
seu negcio. Conhecendo o custo total, o produtor pode, ento, aferir o seu real lucro e, com isso,
consegue ter uma viso fundamentada da sustentabilidade econmica da sua cultura, isto , da longevidade do seu negcio. Sem uma anlise criteriosa dos gastos e do lucro obtido com a atividade,
o produtor pode estar depreciando o seu patrimnio sem se dar conta disso a tempo de reagir para
evitar sua sada da atividade.
As quatro planilhas de custo apresentadas
nesta edio tm como principal objetivo auxiliar
produtores e consultores a construir suas prprias
estruturas de custos. Devido variedade que h
nas formas de se organizar a produo, a equipe
Hortifruti Brasil alerta que os valores apresentados
nesta edio no devem ser tomados como base
de custo mdio das culturas apresentadas. O mais
importante incentivar a estruturao de uma planilha de custos ajustada realidade de cada produtor.
A apurao do custo de tomate foi atravs
do mtodo Painel e refere-se safra de inverno
de 2009 e 2010 de uma propriedade tpica de 15
hectares na regio de Mogi Guau (SP). Os custos
de cebola e cenoura so estudos de caso, isto ,
representam os valores de duas propriedades localizadas no Tringulo Mineiro (MG).
CAPA
A infraestrutura manteve-se com um barraco desmontvel, com vida til de trs anos, que teve o custo de aquisio de R$ 8.000,00, com taxa anual de 10% de manuteno e 20% de valor residual. O custo do refeitrio, tambm
desmontvel, foi de R$ 4.000,00, com dois anos de vida til
e taxas de manuteno e valor residual de 25% e 10% ao
ano, respectivamente. A nica mudana foi que, ao invs
de ser considerado um banheiro de R$ 1.000,00, foram includos dois banheiros, com vida til de aproximadamente
dois anos, sem valor residual. No entanto, o valor de cada
banheiro foi similar ao apurado em 2009.
Aumentou-se ligeiramente o nmero de caixas compradas para a colheita: de 1.980 caixas em 2009 para 2.000
caixas em 2010 para uma fazenda de 15 hectares. No entanto, o custo unitrio da caixa se manteve a R$ 11,00, considerando-se uma taxa mdia de reposio das caixas de 18%
ao ano.
Quanto ao inventrio de mquinas e implementos, alguns itens foram alterados. O descritivo de 2010 encontra-se
abaixo.
rea
15 hectares
Densidade
Produtividade em 2010
Obteno da terra
Arrendamento
Estrutura bsica (desmontvel)
Sistema de Irrigao
Sulco
1 veculo utilitrio
1 subsolador de 5 hastes
1 nibus
9 pulverizadores costais
1 plaina
30 enxadas
12 cavadeiras
2009
(R$/ha)
(R$/p)
2010
(R$/ha)
Var% (ha)
CAPA
CAPA
2009
Outros
2010
27%
26%
CARP
CARP
11%
11%
Capital de Giro
Capital de Giro
6%
6%
Mo-de-obra
Mo-de-obra
18%
Defensivo
20%
Defensivo
14%
14%
Semente
Semente
7%
7%
Adubo
18%
Adubo
Custo: R$ 17,23/cx
16%
Custo: R$ 15,10/cx
CAPA
rea (ha)
Produtividade da
safra vero 2009/10 (cx/ha)
Produtividade da
safra inverno 2010: (cx/ha)
Obteno da terra
Estrutura bsica
Sistema de irrigao
FAZENDA 1 FAZENDA 2
716
151
1.628,8
2.000
2.537,83
3.000
Arrendamento
9 banheiros, 3 barraces
para estoque, 2 para oficinas,
2 para escritrio e 1 refeitrio.
Piv central
Arrendamento
Estrutura fornecida pela
propriedade arrendada
+ 3 banheiros mveis
Piv central
4 rotocanteiradeiras
2 chapas
5 pick ups de pequeno porte
2 parrudas
1 micronibus
5 pulverizadores
2 caminhes
Itens de escritrio, oficina e refeitrio
1 subsolador
1 roadeira
1 comboio
13 adubadeiras
6 grades niveladoras
3 arados
18 carretas
2 sulcadores
1 plantadeira
18 - HORTIFRUTI BRASIL - Junho de 2011
lmina da arrancadeira
injetor de fertilizantes e
defensivos via piv central
1 Kombi 80 cv
1 motocicleta
1 carreta
1
CAPA
CAPA
CAPA
Produtor da Fazenda 1: Apesar da maior parte da terra estar contabilizada na planilha de custo da cenoura, a terra
que arrendamos utilizada tambm para produo de outras culturas, por conta da rotao.
HF Brasil: Qual a sua avaliao a respeito dos resultados obtidos pelo estudo do Cepea e como esse estudo vai
contribuir para a gesto do seu negcio a partir de agora?
Produtor da Fazenda 1: Esse estudo trar vrios benefcios
para a fazenda. Com esse levantamento de dados, foi possvel identificar oportunidades de melhoria para o sistema
de gesto da fazenda.
Capital de Giro
2%
6%
Outros
22%
Mo-de-obra
12%
5%
Capital de Giro
6%
Semente
7%
4%
31%
Mo-de-obra
11%
Adubo
9%
Defensivo
Comercializao
CARP
0%
Defensivo
Comercializao
46%
Semente
9%
Adubo
16%
Custo: R$ 15,37/cx
Custo: R$ 11,29/cx
Foto: Hortifruti Brasil
CAPA
12,4 hectares
Produtividade em 2010
58 toneladas/hectare
Obteno da terra
Arrendamento
Sistema de irrigao
Piv central
banheiros mveis
Kombi
motocicleta
carreta
Ferramentas
e utenslios diversos
CAPA
17%
CARP
0,4%
Capital de Giro
10%
Mo-de-obra
20%
Defensivo
11%
Semente
12%
Comercializao
17%
Adubo
12%
Custo: R$ 12,43/sc