Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
DE OLIVA
(Olea europaeae) VARIEDAD ASCOLANA
OBTENIDO POR PRENSADO Y SU EVALUACIN EN VIDA DE
ANAQUEL
INTRODUCCION
La aceituna Ascolana Tenera, de la familia Oleaceae, proveniente de la
Encenada, provincia de Islay en la Regin de Arequipa es una de las
variedades de Aceituna de Mesa de origen italiano ms apreciadas y
difundidas. Su cultivo se encuentra muy extendido tanto en Italia,
como en pases del Mediterrneo y de Amrica: Estados Unidos (en
California), Per, etc. Su demanda de esta importante fruta se debe a que
en su composicin contiene cidos grasos esenciales y sobre todo los
omega 3 y 6 que hacen de ste un alimento funcional. La variedad es ideal
para conserva, produciendo frutas de buenas caractersticas pero de
cutcula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fcilmente al ser
cosechada. (Daz, 2006).
El aceite se encuentra principalmente en la pulpa y el porcentaje de este
oscila segn la variedad de 15-20% si es de mesa (Lijuria).
virgen
es
un
producto
100%
natural
con
excelentes
de
los
procesos
de
cosecha,
poscosecha,
extraccin,
Bibliografia:
Andalucia Madrid.
Codex alimentario de aceites de oliva virgen y refinado
Fennema Owen, Qumica de los Alimentos. Edit. Acribia S.A, 2da
edicin, ao 2000