UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

LABORATORIO

DOCENTE:

ING. GRETTEL LIZBETH DIOS CASTRO

INTEGRANTES:

FARFAN BRICEO DENISSE

CURSO:

TECNOLOGIA NO ALIMENTARIA

TEMA:

LABORATORIO:

AO:

INTRODUCCION

ACEITES ESENCIALES

N2

2016

Los aceites esenciales son fracciones liquidas voltiles, generalmente son

mezclas homogneas de hasta 100 compuestos qumicos orgnicos, provenientes
de la familia qumica de los terpenoides. Generan diversos aromas agradables y
perceptibles al ser humano. Bajo condiciones de temperatura ambiental, son
lquidos poco densos pero con mayor viscosidad que el agua. Los aceites
esenciales son metablitos secundarios sintetizados por las plantas, producidos al
momento de activarse mecanismos de defensa como respuesta a factores
ambientales y ecolgicos, estos presentan roles de defensa, atraccin de
polinizadores, entre otros. Son inflamables, no son txicos, aunque pueden
provocar alergias en personas sensibles a determinados terpenoides (Cadby et al.,
2002). Son inocuos, mientras la dosis suministrada no supere los lmites de
toxicidad. Sufren degradacin qumica en presencia de la luz solar, del aire, del
calor, de cidos y lcalis fuertes, generando oligmeros de naturaleza
indeterminada. Son solubles en los disolventes orgnicos comunes. Casi
inmiscibles en disolventes polares asociados (agua, amoniaco). Tienen
propiedades de solvencia para los polmeros con anillos aromticos presentes en
su cadena. Son aceptados como sustancias seguras (GRAS) por la Agencia de
Drogas y Alimentos de E.E.U.U. (FDA) (Code of Federal Regulations, 2003). Los
aceites esenciales presentan diferentes 5 tonalidades, en genotipos de albahaca
presentan diferentes tonalidades en la gama del amarillo, hasta incoloros en
algunos casos.
Entre las principales propiedades teraputicas debidas a la presencia de aceites
esenciales, cabe destacar la antisptica (durante muchsimos aos estas especies
vegetales se han empleado como especias, no solo para dar sabor sino tambin
para conservar los alimentos); antiespasmdica; expectorante; carminativa y
eupptica; etc. Se debe tener en cuenta que algunos aceites esenciales, sobre
todo a dosis elevadas, son txicos, principalmente a nivel del sistema nervioso
central. Otros, como el de ruda o enebro, se considera que poseen propiedades
abortivas. Algunos tambin pueden ocasionar problemas tpicos, irritacin o
alergias.

OBJETIVO
Obtener aceites esenciales mediante plantas olorosas de dos tipos diferentes.

ANTECEDENTES

De acuerdo a la historia documentada con respecto a los aceites esenciales se

considera que empez en el Lejano Oriente, siendo las bases tecnolgicas del
proceso inicialmente en Egipto, Persia y la India. Sin embargo, fue en Occidente
donde surgieron los primeros alcances de su completo desarrollo. Los datos
experimentales de los mtodos empleados en los tiempos antiguos, son escasos y
vagos. Aparentemente, solo el aceite esencial de trementina fue obtenido por los
mtodos conocidos actualmente, aunque se desconoce con exactitud con cual
mtodo se extrajo. Hasta la Edad Media, el arte de la hidrodestilacin fue usado
para la preparacin de aguas florales. Cuando se obtenan los aceites esenciales
en la superficie del agua floral, era desechado comnmente, por considerarlo un
sub-producto indeseado. La primera descripcin autntica de la hidrodestilacin de
aceites esenciales reales ha sido realizada por Arnold de Villanova (1235- 1311),
quien introdujo el arte de este proceso en la terapia europea. Bombastus
Paracelsus (1493-1541) estableci el 6 concepto de la Quinta Essentia, es decir, la
fraccin extrable ms sublime y posible tcnicamente de obtener de una planta y
constituye la droga requerida para el uso farmacolgico. La definicin actual de
aceite esencial recae en el concepto desarrollado por Paracelsus (Gnther,
1948). Existen evidencias de que la produccin y el uso de los aceites esenciales
no llegaron a ser generales hasta la mitad del siglo XVI. El fsico Brunschwig
(1450-1534) menciona slo cuatro aceites esenciales conocidos durante esa
poca: el de trementina, el del enebro, el del romero y el del espliego (Gnther,
1948). Con la llegada de la mquina de vapor y el uso de calderas de vapor para
las industrias manufactureras (s. XIX), la hidrodestilacin se convirti en un
proceso industrial a gran escala. Surgieron dos tipos de generadores: los de calor
vivo, donde la caldera forma parte del mismo recipiente donde se procesa el
material vegetal y trabaja a la temperatura de ebullicin atmosfrica; y las calderas
de vapor, las cuales no forman parte del equipo y trabajan en un amplio rango de
flujos y temperaturas para el vapor saturado. Se afirma que la hidrodestilacin
industrial naci en el s. XIX y durante el s. XX, se busc mejorar los diseos
mecnicos de los alambiques, minimizar el alto consumo energtico requerido y
controlar adecuadamente el proceso (Gnther, 1948; Al Di Cara, 1983; Heath and
Reineccius, 1986).

MARCO TEORICO

Los aceites voltiles, aceites esenciales o simplemente esencias, son las

sustancias aromticas naturales responsables de las fragancias de las flores y
otros rganos vegetales. Actualmente, slo se emplea esta definicin si se
obtienen mediante arrastre en corriente de vapor de agua o por expresin del
pericarpio en el caso de los ctricos. Con excepcin de algunas, como la de las
almendras amargas, que se producen por hidrlisis de hetersidos, estas esencias
se encuentran como tales en la planta. Son sintetizadas y segregadas por
determinadas estructuras histolgicas especializadas, frecuentemente localizadas
sobre o en la proximidad de la superficie de la planta: clulas oleferas, conductos
o cavidades secretoras, o en pelos glandulosos. Pueden, asimismo, estar
depositadas en tejidos especficos como en el pericarpio de los frutos ctricos; en
los ptalos de las rosas; en la corteza, tallo y hojas de la canela; en las maderas
del alcanforero y sndalo; en los pelos glandulares de hojas, tallos y flores de la
menta; en las races de la valeriana, etc. Con frecuencia estn asociadas con
otras sustancias, como gomas y resinas, y tienden a resinificarse por exposicin al
aire. En el mundo vegetal estn muy extendidas en numerosas especies
botnicas. Son especialmente abundantes en las conferas, lamiceas, apiceas,
mirtceas, rutceas y asterceas. Se le atribuyen variadas funciones en las
plantas como proteccin frente a insectos y herbvoros, adaptacin frente al estrs
hdrico y son de gran importancia en la polinizacin, debido a que constituyen
elementos de comunicacin qumica por su volatilidad y marcado olor.

CLASIFICACIN DE ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en diferentes

partes de las plantas: en las hojas (albahaca, eucalipto, hierbabuena, mejorana,
menta, romero, salvia, etc.), en las races (jengibre, sndalo, sasafrs, etc.), en el
pericarpio del fruto (ctricos como limn, mandarina, naranja, etc.), en las semillas
(ans, comino, etc.), en el tallo (canela, etc.), en las flores (lavanda, manzanilla,
tomillo, rosa, etc.) o en los frutos (perejil, pimienta, etc.). Se clasifican basndose
en criterios como consistencia y origen.

Clasificacin por consistencia

 Las esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.

Los blsamos son de consistencia ms espesa, poco voltiles y propensos a
sufrir reacciones de polimerizacin, son ejemplos, el blsamo de copaiba, el
blsamo del Per, blsamo de Tol, Estoraque, etc.
Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y son
tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias semislidas (caucho, gutapercha,
chicle, oleorresina de paprika, de pimienta negra, de clavo, etc.)

Clasificacin por su origen

Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones
fsicas ni qumicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy
costosos.
Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la misma
esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias
de rosa, geranio y jazmn enriquecida con linalol.
Los sintticos como su nombre lo indica son los producidos por procesos de
sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto son mucho ms
utilizados como aromatizantes y saborizantes.

Por la naturaleza qumica

Segn la estructura qumica de los componentes mayoritarios que determinan el
olor particular de los aceites, estos se dividen en tres grupos principales:
- Monoterpenoides (Iinalool, nerol, 1-8 cineol, geraniol)
- Sesquiterpenoides (farnesol, nerolidol)
- Compuestos oxigenados (alcoholes, aldehfdos, cetonas)

PROCESOS DE EXTRACCIN

Los aceites esenciales se pueden extraer mediante diferentes mtodos como:

prensado, destilacin con vapor de agua, extraccin con solventes voltiles,
enfleurage y con fluidos supercrticos. En el prensado, el material vegetal es
exprimido mecnicamente para liberar el aceite y este es recolectado y filtrado.
Este mtodo es utilizado para la extraccin de esencias ctricas. En el mtodo de
extraccin con solventes voltiles, la muestra seca y molida se pone en contacto
con solventes como alcohol o 9 cloroformo.
Estos compuestos solubilizan el aceite esencial, pero tambin extraen otras
sustancias como grasas y ceras, obtenindose al final una esencia impura. Se
utiliza a escala de laboratorio, pues a nivel industrial resulta costoso por el alto
valor comercial de los solventes y porque se obtienen esencias mezcladas con
otras sustancias. En el mtodo de enflorado o enfleurage, el material vegetal
(generalmente flores) se pone en contacto con una grasa. La esencia es
solubilizada en la grasa que acta como vehculo extractor. Se obtiene
inicialmente una mezcla (el concreto) de aceite esencial y grasa la cual es
separada posteriormente por otros medios fsico-qumicos. En general se recurre
al agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para
separar la grasa (insoluble) y el extracto aromtico (absoluto). Esta tcnica es
empleada para la obtencin de esencias florales (rosa, jazmn, azahar, etc.), pero
su bajo rendimiento y la difcil separacin del aceite extractor la hacen costosa. El
mtodo de extraccin con fluidos supercrticos, es de desarrollo ms reciente. El
material vegetal cortado en trozos pequeos, licuado o molido, se empaca en una
cmara de acero inoxidable y se hace circular a travs de la muestra un fluido en
estado supercrtico (por ejemplo CO2). Las esencias son as solubilizadas y
arrastradas mientras que el fluido supercrtico, que acta como solvente extractor,
se elimina por descompresin 10 progresiva hasta alcanzar la presin y
temperatura ambiente. Finalmente se obtiene una esencia cuyo grado de pureza
depende de las condiciones de extraccin. Este procedimiento presenta varias
ventajas: alto rendimiento, fcil eliminacin del solvente (que adems se puede
reciclar), no se alteran las propiedades qumicas de la esencia por las bajas
temperaturas utilizadas para su extraccin. Sin embargo el equipo requerido es
relativamente costoso, ya que se requieren bombas de alta presin y sistemas de
extraccin tambin resistentes a las altas presiones.

Principales propiedades fsicas

Los aceites esenciales son de aspecto oleoso, altamente voltiles, solubles en

aceites, alcohol, ter de petrleo, tetracloruro de carbono y dems solventes
orgnicos; insolubles en agua aunque le transmiten su perfume; son inflamables,
responsables del aroma de las plantas, 7 colores y sabores, a veces dulces o
amargos, con densidad generalmente inferior a la del agua. Estn compuestos en
su mayor parte por hidrocarburos de la serie polimetilnica del grupo de los
terpenos que se encuentran con otros compuestos, casi siempre oxigenados.
Localizacin de los aceites esenciales
Los aceites esenciales estn contenidos en semillas, glndulas, pelos
glandulares, sacos, o venas de diversas piezas de la planta.
Rendimiento de los aceites esenciales
La mayora de plantas contienen de 0,01 a 10% de contenido de aceite esencial.
La cantidad media que se encuentra en la mayora de las plantas aromticas es
alrededor de 1 a 2%. Regularmente el contenido de aceites esenciales aumenta
despus de la lluvia y alrededor del medio da, cuando se ha eliminado el agua de
roco depositada sobre la planta, y ha comenzado una deshidratacin antes de la
humedad relativa alta de la noche; la excepcin a este comportamiento se
presenta en la manzanilla que alcanza una mayor concentracin de aceite
esencial durante la noche.

Mtodos de extraccin de Aceites Esenciales

MTODOS DIRECTOS

Los mtodos directos se aplican principalmente a los ctricos, porque sus aceites
estn presentes en la corteza de la fruta, y el calor de los mtodos de destilacin
puede alterar su composicin. El aceite de los ctricos est contenido en
numerosas celdas del epicarpio. Al exprimir la corteza tales celdas se rompen y
liberan el aceite, el cual se recoge inmediatamente para evitar que sea absorbido
por la corteza esponjosa que resulta despus de este tipo de procesos. Los
fenmenos que ocurren durante la extraccin del aceite se clasifican en varias
etapas:
Laceracin de la epidermis y de las celdas que contienen la esencia.
Generacin en la cscara de reas con presin mayor que sus circundantes a
travs de las cuales el aceite fluye al exterior.

 Abrasin de la cscara, con la formacin de pequeas partculas de la

raspadura.

DESTILACIN
Consiste en separar por calentamiento, en alambiques u otros vasos, sustancias
voltiles que se llaman esencias, relativamente inmiscibles con el agua, de otras
ms fijas, enfriando luego su vapor para reducirlas nuevamente a lquido. Como la
mayor la de los aceites esenciales son una mezcla de compuestos voltiles, que
cumplen la ley de Raoult, lo que representa que a una temperatura dada, la
presin total del vapor ejercida por el aceite esencial, ser la suma de las
presiones del vapor de sus componentes individuales, por lo que durante el
proceso de la destilacin de vapor, la vaporizacin del aceite ocurre a una
temperatura menor que la del punto de ebullicin del agua. En general los
componentes del equipo de destilacin para extraer aceite esencial son:
1. Fuente de energa.
2. Destilador.
3. Intercambiador de calor.
4. Decantador.
MATERIALES Y MTODOS.
MATERIALES.

Balanza analtica
Agua
Mortero
Cuchillo
Colador
Cuchara
Balanza
Tela
Depsitos (Jarras, vasos, envases de vidrio)
Alcohol
Vaso de vidrio
MATERIA PRIMA
Romero
huacatay

PROCEDIMIENTO
1.- Encontrar romero fresco: Si tenemos una planta en el jardn, necesitaremos un
puado de hojas. Si no tenemos planta de romero, podemos comprar eucalipto
fresco en cualquier tienda de hierbas, en mercados o en tiendas de jardinera.
2.- Pesar ambas muestras de romero y huacatay: Desprender las hojas del tallo y
pesar la muestra.
3.- Coger una cuchara, un colador de t y dos frascos (uno para hacer el aceite
esencial y otro para almacenarlo). Es importante utilizar frascos limpios con tapas
que encajen bien. Tambin es importante que el frasco est completamente seco
en su interior ya que un poco de agua o humedad podra causar moho.
5.- Colocar las hojas de un mortero
6.- Verter el alcohol sobre las hojas machacadas de romero: Despus de hacerlo
cerrar la tapa correctamente y agitar para que las hojas y sus aceites naturales se
mezclen con el alcohol.
7.- Almacenar el aceite: El aceite esencial de romero lo almacenaremos en un sitio
seco y fresco durante hasta 6 meses. Se puede utilizar para mltiples beneficios.

RESULTADO
El resultado final de aceites esenciales del laboratorio nos da que el rendimiento
del proceso de extraccin de aceite a partir de las hojas adquiridas fue
aproximadamente de 1%, viendo que el rango de aceite esencial en peso de una
planta es de 0.1.

CONCLUSIONES
Dentro del rango, los mtodos casero obtuvimos mejores resultados, porque
mediante este mtodo se aprovechan mejor los extractos de la planta y se
obtienen mayores cantidades
En los mtodos caseros se obtienen un aceite que contiene tanto componentes
oleosos como componentes acuosos

BIBLIOGRAFIA
1. Al Di Cara, Jr. 1983. Essential Oils. In Encyclopedia of Chemical Processing
and Design. McKetta, J.J. (Ed.) Marcel Dekker, Inc., USA. Vol. 19, 352-381.
2. Apuntes del curso de aromaterapia y material suministrado por Homeopata
Tintura de Sol. 2005. 18-20 pp.
3. Ayala-Zavala, J., Villegas-Ochoa, M., Cuamea-Navarro, F., Gonzlez-Aguilar,
G. 2005. Compuestos voltiles de origen natural. Nueva alternativa para la
conservacin. 315-330 pp.
4. Baratta, M.T.; Dorman, H.J.D.; Deans, S.G.; Figueiredo, A.C.; Barroso, J.G.;
Ruberto, G. 1998. Antimicrobial and antioxidant properties of some comercial
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