Formas de Presentar Tus Helados PDF

CURSOS MONICA MARIA
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FORMAS DE PRESENTAR
TUS HELADOS
Una excelente forma de presentar tus helados, son en canastitas

llamadas Tejas, Tulipanes, conos, etc. que podrs hacer
fcilmente.
SOLO SIGUE ESTAS SENCILLAS INSTRUCCIONES Y LISTO...
A SABOREAR LOS HELADOS Y NIEVES DE TU PREFERENCIA!
h tt p :/ /w w w .tien d a.c ur s os m on ic a mar ia . co m
CURSOS MONICA MARIA

TEJAS DE ALMENDRAS
RINDE
DIFICULTAD
20 a 25
piezas
Media
PREPARACIN
25
minutos
IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
100 gr de almendras fileteadas
1/2 taza de mantequilla suave
2/3 de taza de azcar
3/ 4 de taza de harina
10 ml 1 cucharadita de brandy
1/2 taza de miel maple
CURSOS MONICA MARIA

U
UTTE
EN
NS
SIILLIIO
OS
S
Papel siliconado
Charola de aluminio
Tazn
Pala de Madera
Cucharn chico
Flanera individual de cristal
P
PR
RE
EP
PA
AR
RA
AC
CIIO
ON
N
1. Forra la charola con el papel y reserva.
2. Incorpora todos
homognea.
los
ingredientes
hasta
lograr
una
mezcla
3. Toma pequeas porciones y virtelas sobre la charola; es

importante que cuides la separacin entre cada una, ya que la pasta
se extender sobre la charola.
4. Hornea a una temperatura de 180 a 200 C durante 3 minutos o
hasta que tengan un color dorado.
5. Retira del homo e inmediatamente toma una teja (con mucho
cuidado porque estar caliente) colcala sobre la flanera bocabajo y
modlala hasta lograr la forma de la canastita o el diseo que ms
te agrade.
6. Repite la operacin con las tejas restantes y trabjalas
rpidamente, porque si se enfran no se podrn modelar.
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TULIPAN
RINDE
DIFICULTAD
20 a 25
piezas
Media
PREPARACIN
25
minutos
IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
4 claras
120gr de harina
720gr de azcar
120gr de mantequilla suave
10ml 1 cucharadita de vainilla
20gr de cocoa (opcional)
CURSOS MONICA MARIA

U
UTTE
EN
NS
SIILLIIO
OS
S
Papel siliconado
Charola de aluminio
Tazn
Pala de Madera
Cucharn chico
Flanera individual de cristal
P
PR
RE
EP
PA
AR
RA
AC
CIIO
ON
N
1. Forra la charola con el papel y reserva.
2. Incorpora todos los ingredientes hasta lograr una pasta espesa y
deja reposar durante 15 minutos dentro del refrigerador.
3. Toma pequeas porciones y extindelas ligeramente sobre la
charola, dndole el diseo deseado; es importante que cuides la
separacin entre cada una.
4. Hornea a una temperatura de 180 a 200 C durante 3 minutos o
hasta que tengan un color dorado.
5. Retira del horno e inmediatamente toma un tulipn (con mucho
cuidado porque estar caliente) colcalo sobre la flanera bocabajo y
modlalo hasta lograr la forma de la canastita.
6. Repite la operacin con los tulipanes restantes y trabjalos
rpidamente porque si se enfran no se podrn modelar.
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PASTA DE TULIPAN
RINDE
DIFICULTAD
PREPARACIN
30
piezas
Media
20
minutos +
horneado
CURSOS MONICA MARIA

IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
150 ml de mantequilla fundida
200 gr de azcar
200 gr de miel de maple
300 gr de harina
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de canela en
polvo
Color vegetal al gusto
Plantillas
Tapete de silicn o charola
engrasada (opcional).
P
PR
RE
EP
PA
AR
RA
AC
CIIO
ON
N
1. Bate la mantequilla con el
azcar y la miel hasta que
este lisa y sin grumos;
agrega la harina y mezcla.
Por ltimo suaviza con agua.
CURSOS MONICA MARIA

2. Reserva un poco de pasta y al

resto agrgale un poco de
color vegetal
3. Coloca la plantilla drmica

sobre la charola o tapete de
silicn y esparce un poco de
pasta natural hasta lograr la
figura deseada. Decora con
la pasta de color, puedes
hacerlo con un cartucho de
papel encerado.
4. Hornea a 180C hasta que

este cocida y se dore un
poco; retira y despega con
una esptula; da la forma
deseada antes que se enfre,
puedes u t i l i z a r una flanera,
sobre un rodillo o enrollada
en un palillo.
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5. Para hacer las espirales,

extiende pasta con una
esptula y hornea a 180C
por 10 minutos.
6. Saca la charola y corta tiras,
vuelve a meter y continua
horneando hasta que este
cocida y se dore un poco;
saca y despega con una
esptula e inmediatamente
enrolla en un palillo y deja
enfriar
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CONOS Y CANASTILLAS
PARA HELADOS
CONOS (WAFLES-GALLETA)
R
RE
EC
CE
ETTA
A 11
IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
5 huevos
100 gr de Azcar
3 cucharas de crema lquida
125 gr de Harina
1 cuchara de licor de cerezas (Kirsch)
Una punta de cuchillo de polvos de hornear
10
CURSOS MONICA MARIA

P
PR
RO
OC
CE
ED
DIIM
MIIE
EN
NT
TO
O
1. Batir los huevos con el azcar y la crema al "bao mara", poco a
poco aadir la harina cernida y mezclada con los polvos de
hornear y el licor.
2. Usar una waflera precalentada para tostarlos.
3. Salidos de la waflera, se solidifican rpidamente, por ello, si se
quieren fabricar conos para helados hay que hacerlo de inmediato,
y hay que cuidar de no poner la masa muy espesa entre los
moldes calientes del aparato.
11
CURSOS MONICA MARIA

RECETA 2
IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
15 g de mantequilla
50 g de harina
2 claras (de huevos grandes)
100 g de azcar en polvo
50 g de mantequilla
2 o 3 g de vainilla
12
CURSOS MONICA MARIA

P
PR
RO
OC
CE
ED
DIIM
MIIE
EN
NT
TO
O
1. Calienta el horno y engrasa ligeramente unas bandejas con
mantequilla fundida.
2. Pon las claras en un cuenco, aade el azcar y btelas hasta que
queden espumosas pero sin llegar al punto de nieve.
3. Funde 50 g de mantequilla, tamiza la harina, mezcla ambos
ingredientes y nelos, poco a poco, a las claras. Aade tambin la
vainilla.
4. Extiende cucharadas de esta mezcla en forma rectangular sobre las
bandejas del horno. Deben quedar bastante separadas. Hornalas
de dos en dos durante 7 u 8 minutos, hasta conseguir que queden
tostadas.
5. Deja reposar las lminas durante 2 o 3 segundos.
6. Sepralas de la bandeja con un cuchillo afilado o una paleta
bastante plana. Haz esta operacin con cuidado para que no se
rompan.
7. Coloca las lminas invertidas sobre una superficie lisa y pon un
lapicero en uno de los extremos.
8. Enrolla el barquillo alrededor del lapicero para que quede en forma
de cigarro y djalo enfriar sobre una rejilla.
9. Esta pasta sirve tambin para hacer tejas. En este caso, en lugar
de enrollarla te bastar con darle la forma adecuada. Para ello,
es suficiente con adaptarla al rodillo o a una botella. En poco
tiempo las tendrs listas.
13
CURSOS MONICA MARIA

RECETA 3
IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
150 g Azcar
Claras a temperatura ambiente, grande, sino agregue 1 ms.
50 g. de Mantequilla a temperatura ambiente, bien blanda
50 g de harina de trigo cernida.
1 cda de Cscara de naranja rallada.
1 cdta de esencia de vainilla.
Mantequilla para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear la placa
14
CURSOS MONICA MARIA

P
PR
RO
OC
CE
ED
DIIM
MIIE
EN
NT
TO
O
1. Encienda el horno, a temperatura mxima, para precalentarlo y el
bol bata a punto nieve la clara con el azcar.
2. Aada la mantequilla y contine batiendo hasta tener una crema
homognea.
3. Entonces, incorpore con movimientos envolventes, de abajo hacia
arriba, la harina, la ralladura y la esencia.
4. Mezcle muy bien, enharine y enmanteque la placa.
5. Distribuya en la placa, tiene que tener poco espesor, no ms de 2
unidades y lleve a hornear hasta que est ligeramente dorado,
unos 5 a 7 minutos.
6. Retire, corte en rectngulos, si va a hacer cubanitos de unos 10
cm. por 8cm. y si desea hacer cucuruchos corte cuadrados de
unos 15 cm.
7. En el caso de los cucuruchos corte 2 tringulos, es decir en
sentido transversal.
8. Levante con la esptula de metal y dblelos en forma de
cono.
15
CURSOS MONICA MARIA

CANASTAS DE CHOCOLATE
Otra forma de presentar tus helados es en estas canastas

de chocolate que podrs hacer fcilmente.
Solo sigue estas sencillas instrucciones y listo... /a saborear
los helados y nieves de tu preferencia!
16
CURSOS MONICA MARIA

CANASTA DE
CHOCOLATE NEGRO
R
RIIN
ND
DEE
2
piezas
D
DIIFFIIC
CU
ULLTTA
AD
D
Fcil
P
PR
REEPPA
AR
RA
AC
CII
N
N
20
minutos
IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
200 gr de chocolate semi amargo
1 globo chico
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CURSOS MONICA MARIA

P
PR
RE
EP
PA
AR
RA
AC
CIIO
ON
N
1. Funde el chocolate al bao
Mara a 30C. Muvelo con
una esptula para que la
temperatura este uniforme.
2. Retira del fuego, infla el globo

y sumrgelo hasta la mitad,
notaras que ha quedado una
capa delgada; escurre un
poco el chocolate y coloca
sobre papel de aluminio o
mica. Refrigera por dos
minutos aproximadamente.
3. Repite
la
operacin
volvindolo a baar en 2
ocasiones mas
18
CURSOS MONICA MARIA

4. Con unas tijeras o aguja

pincha el globo para que se
desinfle y des-pegue; retira el
globo y listo.
19
CURSOS MONICA MARIA

CANASTA DE ENJAMBRE
R
RIIN
ND
DEE
1 pieza
D
DIIFFIIC
CU
ULLTTA
AD
D
PPR
REEPPA
AR
RA
AC
CII
N
N
Fcil
20
minutos
IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
2 tazas de chocolate semi amargo
Plstico aislante con burbujas de 30 x 20 cm
1 tazn cuadrado de 10 cm
20
CURSOS MONICA MARIA

P
PR
RE
EP
PA
AR
RA
AC
CIIO
ON
N
1. Funde el chocolate a bao
Mara a 30 C, hasta que
quede tibio. Retira del fuego.
2. Coloca el plstico por fuera

del tazn, sostenlo con los
dedos, sumrgelo en el
chocolate fundido y escurre.
3. Deja cuajar en refrigeracin

unos minutos, retralo del
tazn y despega con cuidado
el plstico y listo.
21
CURSOS MONICA MARIA

TAZA DE CHOCOLATE
22
23
CURSOS MONICA MARIA

IIN
NG
GR
RE
ED
DIIE
EN
NTTE
ES
S
300 gr de cobertura de chocolate semiamarga
250 gr de crema para batir
50 gr de azcar
Canela en polvo
Globos pequeos
P
PR
RE
EP
PA
AR
RA
AC
CIIO
ON
N
1. Derretir la cobertura, inflar el
globo e introducirlo en esta
solo hasta la mitad.
2. Escurrir
el
chocolate.
exceso
de
CURSOS MONICA MARIA

3. Colocar el globo sobre una

charola con papel encerado.
Dejar que se seque el
chocolate
hasta
que
endurezca.
4. Sobre otro papel encerado,

con ayuda de un cono hacer
el asa de la taza en forma de
s invertida. Tambin realizar
el huno del caf.
5. Ahora con una aguja, pinchar

el globo con mucho cuidado.
Pegar el asa con el mismo
chocolate.
24
CURSOS MONICA MARIA

6. Batir la crema junto con el

azcar. Con una duya de
pico rizado rellenar la taza.
Colocar el humo de chocolate
y espolvorear canela. Servir
de inmediato.
25

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3. Toma pequeas porciones y virtelas sobre la charola; es

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2. Reserva un poco de pasta y al

3. Coloca la plantilla drmica

4. Hornea a 180C hasta que

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5. Para hacer las espirales,

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2. Retira del fuego, infla el globo

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4. Con unas tijeras o aguja

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2. Coloca el plstico por fuera

3. Deja cuajar en refrigeracin

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3. Colocar el globo sobre una

4. Sobre otro papel encerado,

5. Ahora con una aguja, pinchar

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