Concyt Moringa Oleifera

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -CONCYTSECRETARIA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -SENACYTFONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -FONACYTINSTITUTO DE NUTRICIN DE CENTRO
AMRICA Y PANAMA INCAP-
INFORME FINAL
PROYECTO FODECYT No. 26 - 2006.
Rendimiento y uso potencial de Paraso Blanco, Moringa oleifera Lam en

la Produccin de alimentos de alto valor nutritivo para su utilizacin en
comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de
Guatemala.
Investigadora Principal
MSc. Norma Carolina Alfaro
GUATEMALA, ENERO DE 2008.
AGRADECIMIENTOS:
La realizacin de este trabajo, ha sido posible gracias al apoyo financiero dentro del
Fondo Nacional de Ciencia y Tecnologa FONACYT-, otorgado por La Secretara
Nacional de Ciencia y Tecnologa SENACYT- y al Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnologa CONCYT-.
ii
RESUMEN
En el presente proyecto se determinaron las condiciones agroecolgicas que requiere la
planta de Moringa oleifera Lam, su rendimiento en materia verde y su uso posterior como
materia prima para la elaboracin de alimentos de alto valor nutricional, en cuatro
municipios de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional. Las localidades presentan
diferentes condiciones edafo-climticas y se ubican en los municipios de San Juan
Sacatepquez, Patulul, Suchitepquez, Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez y Aldea
El Ingeniero, Chiquimula. Las condiciones del Parcelamiento La Mquina y la Aldea El
Ingeniero, favorecieron el crecimiento y produccin de materia verde de la planta.
Este estudio se realiz debido a la situacin de la problemtica alimentaria y nutricional que
sufren poblaciones pobres del pas. En Guatemala, la situacin de pobreza, la baja
disponibilidad de alimentos y el deficiente acceso a servicios de salud y educacin, limitan
la capacidad de las familias de acceder a alimentos que les permitan satisfacer sus
necesidades nutricionales, lo cual se refleja en los niveles de desnutricin y deficiencias de
micronutrientes que afectan principalmente a los nios, nias y mujeres en edad frtil.
(SEGEPLAN, 2001)
Por otro lado, estudios realzados por INCAP, muestran que los grupos ms vulnerables de
la poblacin son los nios y nias menores de 5 aos, las mujeres en edad frtil
especialmente las que se encuentran en condicin de embarazo y lactancia y se destaca en
dichas investigaciones la importancia de atender las deficiencias tanto de macro como de
micronutrientes de la poblacin en general y en especial de los grupos de mayor
vulnerabilidad, sealados anteriormente.
Para proponer alternativas de solucin a la problemtica planteada, el INCAP ha
desarrollado una lnea de alimentos nutricionalmente mejorados, tomando como base
cereales y leguminosas o alimentos de uso tradicional o autctono, por lo que con
informacin existente sobre las potencialidades nutricionales de la planta Moringa oleifera
Lam y su cultivo en Guatemala, se plante el desarrollo de la presente investigacin para
determinar, el uso potencial de la planta mencionada como materia prima para la
elaboracin de alimentos nutricionalmente mejorados o partes comestibles que puedan ser
utilizados como fuente de macro y micro nutrientes.
Para ese propsito, primero, se procedi a identificar algunas caractersticas agronmicas
del cultivo. Para conocer sus caractersticas nutricionales, se realizaron anlisis fsicoqumicos y nutricionales de hojas y frutos de Moringa oleifera Lam para determinar sus
contenidos de macro y micronutrientes con atencin en energa, protena, fibra, vitaminas A
y C, hierro y potasio. En su composicin nutricional, la planta tambin presenta hasta un
30% de protena en materia seca, alto contenido de carotenos y energa. En hojas existe
mayor presencia de nutrientes que en vainas. Entre frutos verdes y maduros, los primeros
presentan mejor proporcin de nutrientes respecto a las vainas maduras. Respecto a las
hojas tiernas pices terminales- y hojas de las partes medias de las ramas, se encontraron
mejores contenidos nutricionales en las hojas de las partes medias de las ramas.
iii
En cuanto a la evaluacin de la biodigestibilidad de la protena de Moringa oleifera Lam y

la biodisponibilidad de sus nutrientes para el ser humano, se realizaron pruebas utilizando
animales de experimentacin, a los que se les administr dietas de maz y arroz a las que se
adicion harina de hojas deshidratadas crudas y cocidas, estableciendo que la adicin de
5.6% y 3.75 para las dietas de maz y arroz, respectivamente, favorecen la
biodisponibilidad de la protena (PER).
Con base a las preparaciones consumidas tradicionalmente en el pas, por medio de pruebas
de anlisis sensorial se evalu la aceptabilidad de preparaciones de sopa, frijol, tamalito y
otras preparaciones familiares en un grupo de poblacin adulta del rea urbana y rural y un
grupo de nios del rea rural. A las preparaciones se les adicion harina de hojas
deshidratadas en los niveles mejor evaluados en el estudio experimental y hojas frescas.
Los resultados de la evaluacin sensorial, indicaron que la preparacin de hojas
deshidratadas preparadas como materia prima en la elaboracin de tamalito obtuvo la mejor
aceptacin en ambos grupos y en particular, la tortilla y la sopa de arroz en nios.
Con base a los resultados obtenidos sobre las caractersticas agronmicas, contenido de
nutrientes y aplicacin en diversos usos, se recomienda promover la produccin, plantacin
y aplicaciones de la planta Moringa oleifera Lam y el desarrollo de tecnologa alimentaria
para el aprovechamiento de sus componentes nutricionales en la complementacin o
suplementacin de dietas alimenticias deficientes en energa, protena, vitamina A y hierro,
adems de otros nutrientes que se encuentran en menor cantidad.
iv
PARTICIPANTES EN EL PROYECTO
El desarrollo del Proyecto Rendimiento y uso potencial de Paraso Blanco, Moringa
oleifera Lam en la Produccin de alimentos de alto valor nutritivo para su utilizacin
en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala,
Proyecto FODECYT No. 26-2006, cont con la participacin de los siguientes
profesionales:
MSc. Norma Carolina Alfaro, Investigadora Principal y Coordinadora

Ing. Walfer Wilfredo Martnez Xutuc, Investigador Ejecutor del Proyecto
Dra. Ana Victoria Romn, Investigadora Asociada
Dr. Ricardo Bressani, Consultor Tcnico para el Proyecto
Ing. Jos Inocente Solorzano, apoyo en la etapa inicial del Proyecto.
Tcnico Victor Chajn, Tcnico a cargo del proceso experimental
Ing. Ingrid Pelico, a cargo del manejo de campo de la parcela en el rea de Chiquimula
Sres. Andrs Basilio Sem, Daro Veliz, Ramn Jorge Tomin, Jorge Adolfo Carranza y
Gerson Cahjn a cargo del manejo de campo de las parcelas de La Mquina y Patulul
P.A. Rudy Guzmn, a cargo del manejo de la parcela en el rea de San Raymundo
Licda. Paola Jurez, apoyo para el anlisis qumico-proximal
Licda. Julieta Salazar, apoyo en la evaluacin sensorial del Proyecto
Licda. Brbara Flores, apoyo en la evaluacin sensorial del Proyecto
Sra. Mara del Rosario Polo, apoyo administrativo
AGRADECIMIENTOS
El desarrollo del Proyecto Rendimiento y uso potencial de Paraso Blanco, Moringa

oleifera Lam en la Produccin de alimentos de alto valor nutritivo para su utilizacin
en comunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional de Guatemala,
Proyecto FODECYT No. 26-2006, ha sido posible gracias al apoyo financiero del
Fondo Nacional de Ciencia y Tecnologa FONACYT-, otorgado por la Secretara
Nacional de Ciencia y Tecnologa SENACYT- a travs de las lneas de investigacin del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa CONCYT-.
Al mismo tiempo, se deja constancia del agradecimiento a las siguientes Instituciones y

personas que con sus aportes y apoyo facilitaron su realizacin:
Instituto Adolfo V. Hall, con sede en Chiquimula, por brindarnos apoyo logstico y espacio
fsico para desarrollar el experimento de campo y terminar con xito esta fase del
proyecto.
Coronel de Infantera DEM. Odber Enrique Argueta Mrida, Sub director del Instituto
Adolfo V. Hall, por haber facilitado todas las condiciones para la fase de campo de
este proyecto.
Los alumnos del Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula que participaron en la parcela
experimental
El personal del Laboratorio de Composicin de Alimentos del INCAP.
El personal del Centro de Aprendizaje e Intercambio de experiencias CAIS-INCAP,
El personal administrativo, docente, alumnos y padres de familia de la Escuela Oficial
Rural Mixta Aldea Pachal, Jornada Vespertina, en San Juan Sacatepquez, por el
apoyo, colaboracin y logstica para desarrollar las pruebas sensoriales en el rea
rural.
vi
TABLA DE CONTENIDO
PARTE I.
I.1
INTRODUCCIN 1
I.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 2

I.2.1 JUSTIFICACIN.. 3
I.3
OBJETIVOS.. 4
I.3.1.1 General 4
I.3.1.2 Especficos.. 4
I.4.
METODOLOGA..
I.4.1 Localizacin...
I.4.1.1 Instituto Adolfo V. Hall, Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
I.4.1.2 Lnea B 6, Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez...
I.4.1.3 CAIS- INCAP, Aldea Pachal, San Juan Sacatepquez
Ciudad de Guatemala.
I.4.1.4 Aldea 9 de Enero, Finca La Primavera, Patulul, Suchitepquez
5
5
5
5
I.4.2
6
6
7
7
7
Evaluacin Agronmica del Cultivo.

I.4.2.1 Unidad Experimental.
I.4.2.2 Diseo Experimental
I.4.2.3 Tratamientos.
I.4.2.4 Variables de respuesta..
5
6
I.4.3. Modelo Estadstico 8

I.4.4
Manejo del Experimento

I.4.4.1 Preparacin del semillero..
I.4.4.2 Preparacin del terreno en la parcela experimental..
I.4.4.3 Toma y anlisis de datos
8
8
9
9
I.4.5
Anlisis de Macro y Micro Nutrientes de Hojas y Frutos de Moringa.

I.4.5.1 Determinacin de carotenos ( y - caroteno)
I.4.5.2 Determinacin de protena
I.4.5.3 Determinacin de humedad .....
I.4.5.4 Determinacin de hierro
I.5.5.5 Determinacin de vitamina C (cido ascrbico)
10
10
10
10
11
11
I.4.6. Determinacin de la calidad de protena y biodisponibilidad. 11

I.4.7
Evaluacin Sensorial de diversas preparaciones 14

I.4.7.1 Preparaciones evaluadas 14
I.4.7.2 Estudio de aceptabilidad 14
vii
I.4.7.3 Estudio de preferencia.
15
Desarrollo, adaptacin y validacin de tecnologas para

procesamiento de Moringa.
16
MARCO TERICO.
17
I.4.8
PARTE II.
PARTE III.
III.1
RESULTADOS... 41
III.1.1 Anlisis de suelos. 41
III.1.1.1 Aldea El Ingeniero, Chiquimula. 41
III.1.1.2. Unidad Experimental, Instituto Adolfo V Hall, Chiquimula. 43
III.1.1.3. Lnea B 6, Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez. 45
III.1.1.4 Aldea Pachal, San Juan Sacatepquez. Centro de Aprendizaje e
Intercambio de Saberes CAIS- INCAP 46
III.1.1.5 Aldea 9 de Enero, Finca La Primavera, Patulul, Suchitepquez.. 48
a) Santa C 49
b) Santa U ... 50
III.1.2 Adaptacin de la Moringa oleifera Lam, en diferentes condiciones
edafo climticas.......
III.1.2.1 Unidad Experimental, Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula...
III.1.2.2 Lnea B 6, Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez
III.1.2.3 Centro de Aprendizaje e Intercambio de
Saberes CAIS- INCAP.
III.1.2.4 Aldea 9 de Enero, Finca La Primavera,
Patulul, Suchitepquez.
III.1.2.5 Comparacin de crecimiento de la Moringa oleifera Lam,
en las cuatro zonas bajo estudio en condiciones de vivero.
52
52
52
53
54
54
III.1.3 Cuantificacin del volumen de biomasa de produccin de materia verde

por unidad de rea 64
III.1.4 Evaluacin del contenido de macro y micronutrientes de hojas de
Moringa y su uso potencial en la alimentacin 66
III.1.5 Determinacin de la calidad de la protena y biodisponibilidad de
micronutrientes de las diferentes partes del rbol de Moringa, mediante
pruebas de digestibilidad in vivo, utilizando animales de experimentacin 70
III.1.6 Evaluacin sensorial de diversas preparaciones de consumo popular con
incorporacin de hojas deshidratadas de Moringa oleifera Lam. 71
viii
III.1.7 Desarrollo, adaptacin y validacin de tecnologas pare el procesamiento

de hojas de Moringa y su potencial utilizacin a nivel de pequea empresa 75
III.2
DISCUSIN DE RESULTADOS. 77
PARTE IV.
IV.1
CONCLUSIONES...... 79
IV.2
RECOMENDACIONES............ 81
IV.3
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 82
IV.4
ANEXOS............. 86
Anexo 1:
Aspectos agronmicos de la Moringa oleifera Lam para el

contexto guatemalteco.
Anexo 2:
Datos de altura y dimetro de la Moringa oleifera Lam, bajo

condiciones de vivero en los lugares de estudio.
Anexo 3.
Croquis de campo de los diseos experimentales.
Anexo 4.
Recetas de las preparaciones alimenticias elaboradas a base de

harina de Moringa.
PARTE V
V.1
INFORME FINANCIERO. 135
ix
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1.
Contenido de ingredientes en dietas experimentales de maz suplementado

con hoja de Moringa oleifera Lam.
Cuadro 2.
Contenido de ingredientes en dietas experimentales de arroz suplementado

con hoja de Moringa olefera Lam.
Cuadro 3.
Tipo y nmero de personas que evaluaron la aceptabilidad de

preparaciones con moringa deshidratada. Guatemala, Julio 2007.
Cuadro 4.
Germinacin y crecimiento de los brotes de Moringa oleifera Lam a media

sombra y plena luz: Sudan, 1986.
Cuadro 5.
Propiedades fsicas de la vaina y semilla de Moringa.
Cuadro 6.
Extraccin de nutrientes por Kg/Ha/ao, segn nivel de produccin, de

Moringa oleifera Lam. (Biomasa seca/Ha)
Cuadro 7.
Productividad de biomasa fresca, masa seca y protena promedio en 8 cortes

por ao de Moringa bajo diferentes densidades de siembra (edad de la
plantacin: 45 das).
Cuadro 8.
Usos populares de la planta de Moringa oleifera Lam en Guatemala.
Cuadro 9.
Comparacin de Moringa oleifera Lam con otros alimentos.
Cuadro 10.
Anlisis bromatolgico (%) de hojas y tallos de Moringa oleifera Lam.
Cuadro 11.
Anlisis de vaina, hojas frescas y polvo seco de hojas de Moringa oleifera

Lam. Contenido en peso (gramos o miligramos), de una porcin comestible
de 100 gramos.
Cuadro 12.
Contenidos minerales de las hojas Moringa de diferente origen agro climtico (Becker y Makkar, indito)
Cuadro 13.
Caractersticas y composicin fitoqumica de la semilla de Moringa.
Cuadro 14.
Contenido de cidos grasos en la semilla de Moringa oleifera Lam.
Cuadro 15.
Composicin del cotiledn de Moringa oleifera Lam completo y despus de

la extraccin del aceite.
Cuadro 16.
Carotenoides en diferentes fracciones morfolgicas de Moringa (Becker y

Makkar, indito)
Cuadro 17.
Contenido de vitamina C de las hojas de Moringa de tres ubicaciones y de

las plantas cultivadas en Hohenheim de las semillas Nicaragua (Becker y
Siddhuraju, indito)
Cuadro 18.
Composicin qumica (% en DM) de las hojas y frutos frescos de Moringa.
Cuadro 19.
Composicin de aminocidos de hojas extradas y no extradas, de Moringa

oleifera Lam.
Cuadro 20.
Protena cruda (CP), contenidos de fibra (CF), energa metabolizable (M) y

digestibilidad de sustancia orgnica (OMD) de la Moringa oleifera Lam
(datos en base de materia seca).
Cuadro 21.
Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de la aldea El

Ingeniero, Chiquimula.
Cuadro 22.
Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado

de la unidad experimental en la aldea El Ingeniero, Chiquimula.
Cuadro 23.
Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de Chiquimula.
Cuadro 24.

de la unidad experimental en Chiquimula.
Cuadro 25.
Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de la aldea La

Mquina, Suchitepquez.
Cuadro 26.

de la unidad experimental en la aldea La Mquina, Suchitepquez.
Cuadro 27.
Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de San Juan

Sacatepquez.
Cuadro 28.

de la unidad experimental en la aldea Pachal, San Juan Sacatepquez.
Cuadro 29.
Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de la

Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepquez.
xi
Cuadro 30.

de la unidad experimental en la Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul,
Suchitepquez.
Cuadro 31.
Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de Patulul,

Suchitepquez.
Cuadro 32.
Equilibrio de las bases en la zona baja de la unidad experimental, Patulul,

Suchitepquez.
Cuadro 33.
Comparacin del crecimiento en vivero de Moringa oleifera Lam en las

cuatro zonas estudiadas.
Cuadro 34.
Porcentajes de germinacin y das a la emergencia de la Moringa oleifera

Lam, en cuatro localidades estudiadas.
Cuadro 35.
ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de

septiembre 2006.
Cuadro 36.
Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,

correspondiente al mes de septiembre 2006.
Cuadro 37.
ANDEVA para la variable dimetro del tallo de la planta, correspondiente al

mes de septiembre 2006.
Cuadro 38.

diciembre 2006.
Cuadro 39.
Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,

correspondiente al mes de diciembre 2006.
Cuadro 40.
ANDEVA para la variable dimetro del tallo de la planta, correspondiente al

mes de diciembre 2006.
Cuadro 41.
Prueba de Tukey para la variable dimetro de la planta por localidad

correspondiente al mes de diciembre 2006.
xii
Cuadro 42.

febrero 2007.
Cuadro 43.
Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad

Correspondiente al mes de febrero 2007.
Cuadro 44.
ANDEVA para la variable dimetro de la planta, correspondiente al mes de

febrero 2007.
Cuadro 45.
Prueba de Tukey para la variable dimetro de la planta por localidad

correspondiente al mes de febrero 2007.
Cuadro 46.
Rendimiento de materia verde de Moringa oleifera Lam de acuerdo al

mtodo y distancia de siembra de cuatro comunidades.
Cuadro 47.
ANDEVA para la variable rendimiento en materia verde, segn dos mtodos

de siembra, dos distancias de siembra y cuatro localidades.
Cuadro 48.
Prueba de Tukey para la variable rendimiento en cuatro localidades

estudiadas.
Cuadro 49.
Resultados promedio del anlisis proximal de las hojas frescas de Moringa.
Cuadro 50.
Resultados promedio del anlisis proximal de los frutos de Moringa.
Cuadro 51.
Resultados promedio del anlisis proximal de las semillas de Moringa.
Cuadro 52.
Resultados promedio del anlisis proximal de las vainas secas de Moringa.
Cuadro 53.
Resultados promedio del anlisis proximal de las vainas frescas de Moringa.
Cuadro 54.
Anlisis proximal de la harina de hojas de Moringa.
Cuadro 55.
Efecto suplementario de la hoja de Moringa oleifera Lam al maz y al arroz.
Cuadro 56.
Nivel de aceptabilidad de las preparaciones de Moringa deshidratada en

nios de rea rural. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 57.
Nivel de aceptabilidad de preparaciones con Moringa deshidratada, en

adultos de rea rural. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 58.
Nivel de aceptabilidad de las preparaciones de Moringa deshidratada en

adultos de rea urbana. Guatemala, julio de 2007.
xiii
Cuadro 59.
ANDEVA para la aceptabilidad de preparaciones con Moringa deshidratada,

en nios de rea rural. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 60.
ANDEVA para la aceptabilidad de las preparaciones de Moringa

deshidratada en adultos de rea rural. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 61.
ANDEVA para la aceptabilidad de preparaciones con Moringa deshidratada,

en adultos de rea urbana. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 62.
Diferencia significativas de aceptabilidad entre las diversas preparaciones

con Moringa deshidratada. Guatemala, julio de 2007.
Cuadro 63.
Nmero y porcentaje de adultos de rea rural que prefieren las preparaciones

con Moringa. Guatemala, julio 2007.
Cuadro 64.
Nmero y porcentaje de nios de rea rural que prefieren las preparaciones

con Moringa. Guatemala, julio 2007.
INDICE DE FIGURAS
Figura 1.
Fotografa del rbol de Moringa oleifera Lam, Chiquimula.
Figura 2.
Partes de la Moringa y usos.
Figura 3.
Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero

hasta los 63 das despus de la siembra, Chiquimula.
Figura 4.

hasta los 70 das despus de la siembra, La Mquina Suchitepquez.
Figura 5.

hasta los 70 das despus de la siembra, San Juan Sacatepquez.
Figura 6.

hasta los 70 das despus de la siembra, Patulul, Suchitepquez.
Figura 7.
Comparacin del crecimiento en vivero de Moringa olefera Lam, bajo las

condiciones de las cuatro zonas estudiada.
xiv
15
PARTE I
I.1
INTRODUCCIN
En este informe se presentan los resultados sobre el rendimiento de hojas de Moringa

oleifera Lam y su uso posterior como materia prima para la elaboracin de alimentos de
alto valor nutricional, en cuatro municipios de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional.
El estudio se realiz en los municipios de San Juan Sacatepquez, Patulul, Suchitepquez,
Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez y Aldea El Ingeniero, Chiquimula, los cuales
presentan diferentes condiciones edafoclimticas.
El informe presenta los anlisis fsico-qumicos y nutricionales de hojas y frutos de
Moringa oleifera Lam para determinar sus contenidos de macro y micronutrientes con
nfasis en protena, fibra, vitaminas A y C, calcio, hierro y potasio, as como, los resultados
sobre biodigestibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes y su utilizacin potencial por el
ser humano.
Mediante pruebas de anlisis sensorial, se evalu la aceptabilidad de diversas preparaciones
tradicionales, nutricionalmente mejoradas con adicin de hojas (frescas y deshidratadas) de
Moringa oleifera Lam, identificando usos potenciales para mejorar la alimentacin
deficiente en nutrientes contenidos en ella.
Los resultados de esta investigacin muestran que la utilizacin de las hojas del rbol de
Moringa oleifera Lam para el mejoramiento del valor nutritivo de alimentos y
preparaciones consumidas tradicionalmente en el pas, constituyen una alternativa para
mejorar la alimentacin de grupos de poblacin rural, altamente vulnerables como son las
mujeres y los nios menores de cinco aos.
Aunque se han identificado diversos usos sobre las hojas y semillas del rbol estudiado, no
se ha promovido el conocimiento de sus beneficios y usos alimenticios, por lo que
adicionalmente al presente informe, se ha elaborado una cartilla informativa para su
distribucin a diferentes sectores sociales (industria, ONGs, poblacin en general).
I.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La situacin de pobreza, la baja disponibilidad de alimentos y el deficiente acceso a

servicios de salud y educacin limitan la capacidad de las familias para acceder a alimentos
que les permitan satisfacer sus necesidades nutricionales, lo cual se refleja en los niveles de
desnutricin y deficiencias de micronutrientes que afectan principalmente a los nios, nias
y mujeres en edad frtil (SEGEPLAN, 2001).
Segn estudios realizados por INCAP/OPS, los grupos mas vulnerables de la poblacin son
los nios y nias menores de 5 aos, las mujeres en edad frtil con nfasis a las que se
encuentran en condicin de embarazo y lactancia. Se destaca en dichas investigaciones la
importancia de atender las deficiencias tanto de macro como de micronutrientes de la
poblacin en general y en especial de los grupos de mayor vulnerabilidad, sealados
anteriormente.
Esta situacin se refleja en los siguientes porcentajes, relacionados con el estado nutricional
en Guatemala, entre los cuales, es importante sealar los siguientes:
Zonas del pas
% Desnutricin
Crnica en nios
menores de 5 aos
Anemias en
nios(as) de 6 a 59
meses de edad
% Desnutricin
segn IMC, en
madres de nios(as)
menores de 5 aos
(< 18.5)
Zona Nor Oriente
13.1 %
46.3
2.7
Zona Central
Zona Sur Occidente
17.3
28.0
34.7
45.5
3.1
1.3
Fuente: MSPAS, 2002. Encuesta Nacional de Salud Materno Infantil ENSMI Guatemala.
En la presente propuesta la utilizacin de las hojas del rbol de Moringa oleifera Lam para
el mejoramiento del valor nutritivo de alimentos y preparaciones consumidas
tradicionalmente en el pas, constituyen una alternativa para el desarrollo que pueden
transferirse para su adopcin a nivel comunitario, a travs de las acciones de cooperacin
tcnica que desarrolla el Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam para mejorar
las condiciones sealadas anteriormente.
I.2.1 JUSTIFICACION
Los indicios de sus usos en dietas de uso popular en otros pases, estudios realizados por
otros autores en cuanto al contenido de protena y valor nutricional, ameritan que se inicie
un proceso de investigacin con el fin de mejorar la dieta de la poblacin en riesgo de
desnutricin en el pas. Para ello es necesario determinar sus rangos de adaptacin a las
condiciones locales, el valor nutricional de las hojas y frutos y los usos potenciales para su
incorporacin en preparaciones tradicionales de amplio consumo popular en Guatemala.
Tomando en cuenta que la Moringa oleifera Lam, es una planta promisoria por sus
caractersticas de rpido crecimiento y adaptabilidad a diversas condiciones edafoclimticas, en ocasiones adversas para otras especies y que en la literatura actual se reporta
un alto contenido de nutrientes que son deficitarios en la poblacin guatemalteca, se
consider importante realizar el presente estudio para establecer cuales son las regiones
climticas en las cuales se puede promover su cultivo, as como, determinar su contenido
nutricional y el grado de aceptabilidad de diversas preparaciones para mejorar la
alimentacin de la poblacin vulnerable.
I.3
OBJETIVOS
I.3.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar el valor nutritivo de Moringa oleifera Lam, y su adaptacin a diferentes
condiciones edafo-climticas, as como, las posibilidades de procesamiento mediante la
utilizacin de tecnologas apropiadas en dos municipios de alta vulnerabilidad alimentarianutricional de Guatemala.
I.3.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS
I.3.2.1 Evaluar la adaptacin de varios cultivares de Moringa oleifera Lam. en los

municipios seleccionados localizados en diferentes altitudes, tipo de suelo, y diferente
rangos de temperatura y precipitacin pluvial.
I.3.2.2 Cuantificar el rendimiento de las partes comestibles para uso humano.
I.3.2.3 Evaluar el contenido de macro y micro nutrientes de hojas y frutos de
Moringa y su inclusin en diferentes tipos de alimento para consumo humano.
I.3.2.4 Determinar la calidad de la protena y biodisponibilidad de micronutrientes
de las diferentes partes del rbol de moringa, mediante pruebas de digestibilidad in vivo
utilizando animales de experimentacin.
I.3.2.5 Estudiar la aceptabilidad y evaluacin sensorial de diversas preparaciones de
consumo popular con incorporacin de hojas de moringa.
I.3.2.6 Desarrollar, adaptar y validar tecnologas para el procesamiento de moringa
y su potencial utilizacin a nivel de pequeas empresas.
I.4
I.4.1
METODOLOGA
LOCALIZACIN
I.4.1.1 Instituto Adolfo V. Hall, Aldea El Ingeniero, Chiquimula

La extensin de Agronoma del Instituto Adolfo V. Hall de Oriente, donde se han realizado
las colectas de material vegetativo y suelos y donde adems, se ha establecido el diseo
experimental del proyecto FODECYT 26-06, se encuentra ubicado en la Finca Petapilla,
Chiquimula, Km. 164 Ruta CA-10 Guatemala Esquipulas, a 6 Km. de la cabecera
departamental de Chiquimula.
La localidad se encuentra en las coordenadas geogrficas: Latitud Norte 14 50 34 y
longitud Oeste 89 30 50 del meridiano de Greenwich, a una altura de 460 msnm (IGN;
1987). La zona de vida segn Holdrigde, es una transicional de Monte espinoso
Subtropical y Bosque seco Subtropical (Cruz, S; 1982). Cuenta con una precipitacin de
805.15 mm anuales y una temperatura promedio de 28 C, una mnima de 20 C y mxima
34 C (Estacin La Fragua; 2001).
I.4.1.2 Lnea B-6, Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez.
La localidad se encuentra en las coordenadas geogrficas: Latitud Norte 14 14 19.0 y
longitud Oeste 91 40 28.7 del meridiano de Greenwich.
Se encuentra a una altura de 100 msnm, con temperatura promedio de 29 C y precipitacin
pluvial de 1,165 milmetros anuales. La topografa es en su mayora plana, presentando
cerros o terrenos ondulados en o a la orilla de algunas vertientes. Los suelos son franco
arcillosos, con tendencia a cierta degradacin por el exceso uso de cultivos intensivos, uso
de agroqumicos y siembra de cultivos de maz y ajonjol en la zona, presentando poca
rotacin de los cultivos. El clima es Subtropical Clido, con cierta presencia de sequas
prolongadas en la zona.
I.4.1.3 CAIS INCAP, Aldea Pachal, San Juan Sacatepquez, Ciudad de Guatemala.
La localidad se encuentra en las coordenadas geogrficas: Latitud Norte14 45 47.7 y
longitud Oeste 90 36 47.3 del meridiano de Greenwich. Este Centro de Capacitacin se
encuentra ubicado en la Finca San Antonio, en la Aldea Pachal, del Municipio de San Juan
Sacatepquez, a 40 kilmetros de la Ciudad de Guatemala, a una altura de 1500 metros
sobre el nivel del mar, con clima templado. La temperatura vara de 16 a 24 grados
centgrados y precipitacin promedio de 1,200 mm al ao.
El clima es predominantemente fro en la poca de invierno, prolongndose hasta febrero.
La topografa del lugar es plana, el porcentaje de pendiente no sobrepasa el 5% en las zonas
de cultivo.
6
El suelo es arcilloso, susceptible a anegamiento en algunas partes y de consistencia
chiclosos, los contenidos de materia orgnica o presencia del horizonte O es baja a nula
en algunos casos
I.4.1.4 Aldea 9 de Enero, Finca La Primavera, Patulul, Suchitepquez.
La localidad se encuentra en las coordenadas geogrficas: Latitud Norte 91 8 56 y
longitud Oeste 14 22 17 del meridiano de Greenwich.
La Aldea se encuentra en La Finca Primavera ubicada en el Municipio de Patulul
Suchitepquez, a una altura de 300 metros sobre el nivel del mar, con clima clido hmedo,
temperatura que vara de 23 a 34 grados centgrados, precipitacin pluvial promedio de
2,400 a 2,500 mm al ao. Se encuentra en las coordenadas geogrficas:
La topografa es ondulada, y en este lugar se encuentran yacimientos de arena blanca. Los
suelos son profundos en las partes planas y poco desarrollados o meteorizados en los bordes
de los cerros que se forman a lo largo de la extensin. Por lo consiguiente la topografa
vara de 0% hasta de 40% en las partes onduladas.
El clima pertenece a Subtropical Hmedo, lo que permite cosechar hasta dos veces el
cultivo del maz en la zona.
I.4.2
EVALUACIN AGRONMICA DEL CULTIVO. (OBJETIVOS 1 Y 2)
Se procedi a seleccionar la semilla de Moringa oleifera Lam, la cual fue colectada en la

Aldea El Ingeniero, Chiquimula, en abril del 2006. Esta semilla se distribuy a las cuatro
zonas de estudio.
El desarrollo de las tecnologas agrcolas para el cultivo de la moringa se realiz de manera
similar en las cuatro localidades, para evaluar la respuesta de la planta a las diferentes
condiciones de altitud, clima y fertilidad de suelos, ya que estos factores pueden determinar
la velocidad de crecimiento, siendo posible cuantificar esta influencia en caractersticas
particulares como el dimetro de los tallos, la altura y la produccin de materia verde de la
planta.
Las localidades en estudio fueron el Centro de Aprendizaje e Intercambio de Experiencias
CAIS-INCAP localizado en San Juan Sacatepquez, la comunidad Maya 9 de Enero en
Patulul, Suchitepquez, el Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez y el Instituto Adolfo
V. Hall, ubicado en la Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
I.4.2.1 Unidad Experimental
El rea experimental total fue de 1,612 metros cuadrados en cada localidad, donde se
establecieron 4 tratamientos, dos de ellos distribuidos en parcelas (unidades
experimentales) de 100 metros cuadrados (10 X10 m), un tercer tratamiento distribuido en
175 metros cuadrados (10 X 17.5) y un cuarto tratamiento distribuido en 80 metros
cuadrados (1 X 8 m). Cada tratamiento se realiz en 4 repeticiones.
7
En cada localidad se hizo un muestreo para determinar las caractersticas fsico-qumicas
del suelo. Asimismo, se tom en cuenta la informacin reportada por la estacin
climatolgica del INSIVUMEH ms cercana, durante el desarrollo del experimento.
I.4.2.2 Diseo Experimental
Se utiliz el diseo experimental de Bloques al Azar con Parcelas Divididas. Se dejaron
calles de 1 metro de ancho entre cada tratamiento y repeticin, las cuales sirvieron para el
mantenimiento y operacin de las reas experimentales.
I.4.2.3 Tratamientos
Se trat de simular el crecimiento de la Moringa como cerco vivo en dos diferentes
distanciamientos, adems de simular su crecimiento como una plantacin en dos diferentes
distanciamientos, quedando los tratamientos de la siguiente manera:
Tratamiento 1 (T1): Crecimiento de la Moringa en cerco vivo en distancia de 2.5

metros entre planta.
Tratamiento 2 (T2): Crecimiento de la Moringa en cerco vivo en distancia de 1
metro entre planta.
Tratamiento 3 (T3): Crecimiento de la Moringa simulando una plantacin de 2.5 m
de surco por 1 metro entre plantas.
Tratamiento 4 (T4): Crecimiento de la Moringa simulando una plantacin de 2.5 X
2.5 metros al cuadrado.
Resultando las siguientes combinaciones de tratamientos: cuatro localidades, dos mtodos

de siembra, dos distancias de siembra.
I.4.2.4 Variables de respuesta
En esta investigacin se evaluaron las siguientes variables de respuesta cuantitativa para
cada localidad:
Rendimiento total en peso fresco de hojas.

Velocidad de crecimiento en metros por ao. (alturas y dimetros de tallo)
Das a Floracin.
8
I.4.3
MODELO ESTADISTICO
Yijkl = + i + T j + k + Cl + ijkl
Donde:
Yijkl = Variable respuesta en la ijkl-sima unidad experimental.
= Media verdadera de la poblacin
i = Efecto de la i-sima variedad.
T j = Efecto de la j-simo tratamiento
k = Efecto de la k-sima hilera
Cl = Efecto de la L-sima columna
ijkl = Error experimental asociado a la ijkl-sima unidad experimental.
El anlisis estadstico consisti en conocer los supuestos de normalidad y homogeneidad de
los datos, para luego ser tratados como datos cuantitativos. El anlisis de la medias se
desarroll en algunos casos con la variante de datos faltantes. Se realiz un estudio de
ANDEVA y luego un anlisis post ANDEVA que consisti en una prueba de Tukey. Para
los datos de rendimiento en materia fresca, altura y dimetro de la planta.
I.4.4
MANEJO DEL EXPERIMENTO
I.4.4.1 Preparacin del semillero

Fueron utilizadas bolsas de 8 por 12 pulgadas, las cuales se llenaron con una mezcla de
suelo (40%) y arena (60%), para obtener un substrato de textura franco arenoso. Las bolsas
se dispusieron en tres bloques de tres hileras cada uno a lo largo de 7 metros y una distancia
entre bancal de 0.5 m. Se utiliz Saran en el rea de vivero. Las bolsas llenas de tierra
fueron desinfectadas regando agua a 100 C con regadera de mano. Despus de 2 das se
sembraron las semillas directamente en la bolsa.
Para el tratamiento pre germinativo las semillas se colocaron durante 24 horas en agua a
temperatura ambiente. Despus de este tratamiento se procedi a sembrar cuatro semillas
por bolsa, a un centmetro de profundidad. A este tratamiento se le llama Siembra en bolsa
+ escarificacin con agua a temperatura ambiente por 24 horas. Al germinar se dej
nicamente una planta por bolsa. Se reg cada dos das con regadera de mano a fin de
mantener hmedo el sustrato, iniciando el riego al momento de la siembra. Los das donde
ocurri precipitacin pluvial no se regaron.
Los almcigos se cubrieron con paja seca, la cual se retir hasta que las semillas
germinaron completamente. Los das a germinar, da a emerger, altura de la planta,
dimetro de tallo, se tomaron y analizaron mediante la estadstica descriptiva.
9
El transplante a campo definitivo se realiz a los 90 das, durante esta fecha se tomaron
datos de altura y dimetro de la planta para conocer el ritmo de crecimiento. Los datos
fueron tomados mediante muestreo.
I.4.4.2 Preparacin del terreno en la parcela experimental
Se realiz un chapeo manual del terreno, luego se trazaron los surcos utilizando para el
efecto rafia y cinta mtrica. Para marcar los puntos donde se llev a cabo la plantacin se
utilizaron estacas. Posteriormente se abrieron los agujeros a 40 cm. de profundidad.
Las malezas se controlaron manualmente con el auxilio de machetes y azadones. Para el
caso de la Mquina y Chiquimula se utiliz el producto comercial llamado MIREX, el cual
se incorpor alrededor de las plantas afectadas por zompopos y cerca de la tronera
identificada. Adems, a los rboles se les coloc un plstico alrededor del tallo dificultando
que el zompopo atacara el rea foliar.
De acuerdo al anlisis de suelos no fue necesario aplicar fertilizacin al suelo o el rea
foliar de las plantas bajo el experimento.
Se realizaron tres riegos por semana durante el experimento, obviando el da en el cual
existi precipitacin pluvial.
I.4.4.3 Toma y anlisis de datos
Durante la etapa de vivero se tomaron datos de altura y dimetro de planta durante los 3
meses y con intervalo de 15 das entre muestreo. Los datos se analizaron mediante
estadstica descriptiva. Durante esta etapa se registraron los datos de germinacin y
emergencia.
Para cada parcela experimental se tomaron dos muestras de suelo compuestas a dos
profundidades: una de 0 a 20 cm. y la otra de 20 a 40 cm. de profundidad. En la Aldea El
Ingeniero en Chiquimula se identific en la zona un rbol frondoso y bien desarrollado de
Moringa en el cual se colectaron dos muestras del suelo en la zona de goteo, con el fin de
conocer las condiciones fsicas y qumicas del suelo donde crece esta especie.
Para el caso de Patulul Suchitepquez, en la misma parcela se obtuvo una diferencia
marcada en altura de la planta, bajo el experimento, de tal manera que se obtuvieron dos
muestras de suelo. El anlisis de suelos lo realiz el Laboratorio Salvador Castillo de la
Facultad de Agronoma, Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC)
Para determinar la produccin de materia verde, se colectaron las hojas producidas por
rbol y se determin el peso en fresco. Sin embargo, el perodo de experimentacin no fue
suficiente para obtener flores y vainas en forma considerable para determinar el
rendimiento. El anlisis de datos se realiz utilizando una prueba de Anlisis de Varianza o
ANDEVA, y cuando existi una diferencia estadsticamente significantes se procedi a
realizar una anlisis Post ANDEVA que consisti en una prueba de Tukey.
10
Para el caso del anlisis de vainas y de hojas se tomaron como referencia los rboles que se
identificaron en las zonas de Chiquimula, Parcelamiento La Mquina y rboles de Patulul
Suchitepquez. Estos rboles se identificaron por su buen crecimiento en la zona y fueron
ellos los que brindaron la semilla para realizar el vivero. El anlisis nutricional se realiz en
el Laboratorio de Alimentos, del Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam,
INCAP.
El efecto ambiental se midi tomando medidas del crecimiento de las plantas cada mes y
tomando nota de das a floracin. Los datos se analizaron mediante estadstica descriptiva,
anlisis de ANDEVA y pruebas de Tukey, cuando existi diferencia significativa.
Los datos del clima en trminos de temperatura y precipitacin pluvial, se analizaron en
base a los registros de las estaciones climatolgicas del INSIVUMEH, ms cercanas de las
parcelas experimentales, como tambin en base de datos obtenidos por INTERNET, del
Centro Guatemalteco de Investigacin de la Caa de Azcar, CENGICAA.
I.4.5 ANALISIS DE MACRO Y MICRO NUTRIENTES DE HOJAS Y FRUTOS
DE MORINGA (OBJETIVO 3)
I.4.5.1 Determinacin de carotenos (- y -caroteno)
Los carotenos se extrajeron de la planta mediante destruccin mecnica del tejido con
acetona. Luego de la extraccin, los carotenos se separaron de los dems pigmentos de la
planta utilizando cromatografa en columna, donde se separaron las fracciones que
contienen en forma separada el - y -caroteno. Se ley la absorbancia de las fracciones y
se calcul la concentracin final por medio del coeficiente de extincin de cada caroteno.
I.4.5.2 Determinacin de protena
La determinacin de nitrgeno se realiz con el mtodo de Kjeldahl. En este mtodo se
realiz la digestin de la muestra con cido sulfrico concentrado con un catalizador. El
nitrgeno de la muestra se convirti a sulfato de amonio, el cual se liber por una
destilacin despus de haber alcalinizado la solucin. El amonaco se colect en cido
brico y la solucin se titul con cido clorhdrico valorado. El valor de protena cruda de
la muestra se obtuvo multiplicando el valor de nitrgeno total por un factor de conversin.
I.4.5.3 Determinacin de humedad
La determinacin de humedad de las muestras se realiz usando un horno de vaco a 100 C
y presin menor de 25 mm Hg de vaco.
11
I.4.5.4 Determinacin de hierro
La cuantificacin de hierro en alimentos se realiz usando el mtodo colorimtrico por
espectrofotometra visible. Este mtodo consiste en la combustin de la materia orgnica de
la muestra por incineracin. Con las cenizas resultantes se prepar una solucin en medio
cido. Posteriormente, una alcuota de la solucin reaccion con hidroxilamina y un
cromgeno. La presencia de hierro lo indic la solucin de color rosado y la intensidad del
color fue directamente proporcional a la cantidad de hierro presente. Finalmente, se ley la
absorbancia de la solucin en un espectrofotmetro.
I.4.5.5 Determinacin de vitamina C (cido ascrbico)
La vitamina C (cido ascrbico) se extrajo del tejido vegetal macerado con cido oxlico o
metafosfrico. La solucin se filtr y se titul con 2,6-dicloroindofenol, el cual dio una
coloracin rosado plido a la solucin cuando se titul toda la vitamina C.
I.4.6 DETERMINACIN DE LA CALIDAD DE LA PROTENA Y
BIODISPONIBILIDAD DE MICRONUTRIENTES DE LAS HOJAS DE
MORINGA, MEDIANTE PRUEBAS DE DIGESTIBILIDAD IN VIVO
UTILIZANDO ANIMALES DE EXPERIMENTACIN. (OBJETIVO 4)
Las hojas de moringa fueron procesadas en el Centro de Ciencia y Tecnologa de Alimentos
de la Universidad del Valle de Guatemala UVG-, iniciando con el lavado en agua, la
separacin de las hojas y la deshidratacin con are a 65C. Una parte del material recibi
un tratamiento trmico con agua caliente por 10 minutos previo a la deshidratacin. El
material deshidratado fue molido para obtener una harina.
Las harinas cruda y escaldada fueron sometidas a un anlisis qumico proximal por los
mtodos de la Asociation of Oficial Analytical Chemists (AOAC) y a una evaluacin
biolgica como suplemento de protena de maz y del arroz.
Con las harinas cruda y escaldada se disearon dos tipos de dietas, sustituyendo
parcialmente la protena de maz y la de arroz. Con el propsito de mantener fijo el nivel de
protena en la dieta, se uso el nivel mximo obtenido de la dieta 1 conteniendo solo maz.
Luego se adiciono 2.1, 4.0, 5.6 y 7.4 g % de harina de Moringa, pero se disminuy el nivel
de maz de 90 a 63.9% de tal manera que el nivel proteico de la dieta se mantuviera en
8.1%. Se prepar una dieta ms con 7.0% de harina escaldada de Moringa y se uso casena
al mismo nivel proteico como control. Vase el cuadro 1
12
Cuadro 1. Contenido de ingredientes en dietas experimentales de maz suplementado
Ingrediente
Dietas
Harina de
maz
90.
82.3
75.4
69.4
63.9
63.9
Harina Hoja de Moringa

Cruda*
2.1
4.0
5.6
7.4
Escaldada
7.0
Casena
8.9
Almidn de
maz
5.6
10.6
15.0
18.7
19.1
81.1
Mezcla
Mineral
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
4.0
Mezcla
Vitamnica
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
Aceite
Vegetal
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
8.1
8.1
8.1
8.1
8.1
8.1
8.1
2.5
5.0
7.5
10.0
10.0
Total
Protena
calculada
Niveles
Fuente: Bressani, 2007.
Para las dietas con arroz, solamente se substituyeron dos niveles de la protena de arroz con
harina de hoja cocida, siendo estos valores de 3.75 y 6.60 % para alcanzar un contenido de
protena de 6.3% de protena en la dieta. Vase el cuadro 2. En estas dietas adems de
evaluar la calidad protenica se midi la digestibilidad de la misma.
13
Cuadro 2. Contenido de ingredientes en dietas experimentales de arroz suplementado
Ingrediente
Dietas
1
Harina de Arroz
90.0
71.2
59.4
Harina de Hoja
Cocida
3.75
6.60
Casena
6.84
Almidn
15.04
24.0
83.16
Minerales
4.0
4.0
4.0
4.0
Aceite Vegetal
5.0
5.0
5.0
5.0
Vitaminas
1.0
1.0
1.0
1.0
100.0
100.0
100.0
100.0
6.3
6.3
6.3
6.3
Total
Protena
calculada
Fuente: Bressani, 2007
Con el objetivo de estimar la capacidad de la protena de las distintas partes comestibles del
rbol de la Moringa, para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas en cuanto
a nitrgeno y aminocidos esenciales, se realizaron pruebas biolgicas con ratas del
Bioterio del INCAP para determinar el ndice de Eficiencia Proteica (PER), la Razn
Protenica Neta (NPR) y la digestibilidad verdadera. El PER y NPR evalan el valor
nutricional de las protenas basados en cambios de peso corporal de los animales de
experimentacin; es decir, cunto de la protena ingerida es traducida o convertida en peso
corporal, de acuerdo a las frmulas siguientes:
PER = ganancia peso grupo experimental/ingesta protena grupo exp.
NPR = ganancia peso grupo experimental prdida peso grupo dieta libre nitrgeno
Protena consumida por el grupo experimental
La digestibilidad de la protena de la Moringa, se determin en funcin de cunto de lo
ingerido se queda en el organismo de la rata, utilizando la siguiente frmula:
Digestibilidad verdadera (%) = N ingerido N fecal N endgeno * 100
N ingerido
14
Donde N = nitrgeno
Tanto para la determinacin del PER, NPR y Digestibilidad, se utilizaron ratas albinas
Sprague Dawley de 21 das de nacidas, recin destetadas. Las ratas se dividieron en grupos
de 8 especimenes cada uno (4 hembras y 4 machos).
Para el clculo de la digestibilidad, durante la ltima semana del estudio del PER, se
recolectaron las heces de cada una de las ratas, luego se pesaron, se secaron en un horno a
60 grados centgrados para finalmente determinar qumicamente el contenido de nitrgeno
en las mismas.
I.4.7 EVALUACIN SENSORIAL DE DIVERSAS PREPARACIONES DE
CONSUMO POPULAR CON INCORPORACIN DE HOJAS DESHIDRATADAS
DE Moringa oleifera Lam. (OBJETIVO 5)
I.4.7.1 Preparaciones evaluadas
La moringa deshidratada se prepar en forma de tortillas, tamalito, sopa de arroz, mezclada
con frijoles y con sopa deshidratada instantnea. Las recetas de dichas preparaciones se
presentan en el Anexo No. 4 y fueron estandarizadas previamente.
I.4.7.2 Estudio de Aceptabilidad
Se determin la aceptabilidad de tortilla con moringa, tamalito de moringa, frijoles con
moringa y caldo de moringa, con adultos del rea urbana, adultos del rea rural, nios y
nias de rea rural, tal como se muestra en el cuadro 3. Los adultos de rea urbana son
hombres y mujeres trabajadores de INCAP; los adultos de rea rural son padres y madres
de escolares que asisten a la Escuela Rural Mixta Aldea Pachal, Jornada Vespertina, San
Juan Sacatepquez; los nios y nias de rea rural son escolares que asisten a la escuela
antes mencionada.
Para medir la aceptabilidad se sirvi una porcin de una onza aproximadamente de caldo de
moringa, sopa de moringa y frijoles con moringa, una rodaja de tamalito de moringa y una
tortilla con moringa. Las personas expresaron el nivel de aceptabilidad a travs de una
escala hednica de tres puntos: Me gusta, ni me gusta ni me disgusta, no me gusta.
15
Cuadro 3. Tipo y nmero de personas que evaluaron la aceptabilidad de
preparaciones con moringa deshidratada. Guatemala, Julio 2007.
Tortilla con
moringa
Tamalito de
moringa
Nios de
rea rural
(n)
66
66
66
66
Adultos de
rea rural
(n)
30
30
Adultos de
rea urbana
34
34
34
34
Personas
Sopa de
arroz con
moringa
Caldo de
moringa
Frijoles
con
moringa
(n)
Fuente: Salazar, J. 2007
Los datos se analizaron utilizando estadstica descriptiva y cuando fue necesario conocer
las diferencias estadsticamente significativas entre medias, se realizo anlisis de varianza.
Como prueba de post ANDEVA se realiz la Diferencia Mnima significativa
I.4.7.3 Estudio de Preferencia
El estudio de preferencia se realiz con 29 adultos y 30 nios y nias del rea rural. Se
compar la preferencia de frijoles con y sin moringa deshidratada ya que el frijol es un
alimento bsico y de consumo diario en la mayora de poblacin. Se compar el caldo de
moringa fresca con caldo de chipiln ya que la forma y textura de la moringa fresca se
parece ms a chipiln que a cualquier otra hoja comestible; y adems se evalu la sopa de
deshidratada instantnea con y sin moringa ya que podra ser una alternativa para agregar
valor nutritivo a sopas de este tipo.
Para realizar la prueba de preferencia se present a cada persona aproximadamente una
onza de cada preparacin, las cuales estaban servidas en vasitos de plstico codificados con
un nmero de tres dgitos; a todos se les pidi que indicaran cul preferan marcando una X
sobre el cdigo.
Los datos obtenidos fueron analizados mediante la Significacin para test pareados de
Roessler (1965), que utiliza una significancia de (P=0.05).
16
I.4.8 DESARROLLO, ADAPTACIN Y VALIDACIN DE TECNOLOGAS
PARA EL PROCESAMIENTO DE MORINGA Y SU POTENCIAL UTILIZACIN
A NIVEL DE PEQUEA EMPRESA. (OBJETIVO 6)
Las recetas de las preparaciones estudiadas se elaboraron tomando recetas de uso popular,
adems los ingredientes y cantidades de los mismos que normalmente se utilizan en el rea
rural.
Las hojas deshidratadas de Moringa se prepararon en forma de tortillas, tamalito, sopa de
arroz, mezclada con frijoles y con sopa de sobre. Las recetas de dichas preparaciones
estandarizadas se presentan en el Anexo 4.
17
PARTE II.
MARCO TERICO
Paraso Blanco (Moringa oleifera Lam)
Reino:
Divisin:
Sub-divisin:
Clase
Sub-clase
Orden
Familia
Gnero
Espcie
Plantae
Embryophyta
Diploidalia
Dicotiledoneae
archichlamydeae
Rhoeadales
Moringaceae
Moringa
Moringa oleifera
Nombre Comn: Paraso blanco (CEMAT; 1988), Acacia, rbol de las perlas, chinto
borrego, flor de jacinto, jacinto, paraso blanco, paraso de Espaa, paraso extranjero,
paraso francs, perlas, perlas de oriente, San Jacinto (Martnez; 1979), libertad (Cordero;
1979), rbol de mostaza (Dastur; 1977), teberindo, teberinto, terebinto (Caldern; 1941),
rbol rbano picante, Maringa calalu, marango, marengo (Standley; 1938) ejote francs,
moringa, Sen (Standley; 1946); mlonge y mzunze (Weniger;1986) ben nut tree
(Adams;1972); Badumbo, carage, marengo, palo jeringa, perlas,. (CEMAT; 1998) carague
o carango (Pacheco; 1987).
En Guatemala se le conoce como: Arango, badumbo, brotn, caragua, carao, carao,
chipiln, jazmn, marengo, palo blanco, paraso, paraso blanco, tamarindo cimarrn,
teberindo. (Girn, L; 1992) chipiln, sasafras, tamarindo extranjero, teberinto.
(Cceres, 1991)
Nombre Cientfico: Moringa oleifera Lam, M. moringa Millsp., M. pterygosperma
Gaerth., Guilandina moringa L. (CEMAT, 1988) Hyperanthera moringa Willd. Moringa
nux been Perr (Girn, 1992)
II.1.
ORIGEN Y DISTRIBUCIN
Nativa de frica oriental y quizs de las Indias orientales, plantado en general en Amrica
tropical para el ornamento. Es una planta introducida al pas posiblemente el siglo pasado.
Se cree que fue llevada a la India y frica por los ingleses, introducida al Caribe por los
franceses y de all a Centro Amrica. Crece en las partes ms calientes de Guatemala y
naturalizada en muchas localidades: Petn, Zacapa, Chiquimula, El progreso, Jutiapa, Santa
Rosa, Escuintla, Guatemala, Retalhuleu, San Marcos, seguramente en la mayora de los
otros departamentos (Standley, 1946).
18
Segn Ramachandran (1980), el rbol es originario del noreste de India, se distribuye
ampliamente en Egipto, Filipinas, Ceiln, Tailandia, Malasia, Burma, Pakistn, Singapore,
Las Antillas, Cuba, Jamaica y Nigeria.
Morton (1991) menciona que se cultiva comnmente en los trpicos del viejo mundo;
tambin en el sur de Florida, Las Bahamas y desde el sur de Mxico hasta Per, Paraguay y
Brasil.
En Guatemala es comn en la zona basal del Pacfico y Atlntico (Girn, 1992)
Concretamente es cultivada en las partes calientes del pas. Investigaciones efectuadas por
el Centro de Estudios Mesoamericanos sobre Tecnologa Apropiada (CEMAT) han
demostrado que Suchitepquez es otro departamento donde est ampliamente cultivada.
(CEMAT, 1989)
II.2.
INFORMACIN BOTNICA
III.2.1 Fam. Moringaceae

Los rboles son de tipo desarmados, la raz con un olor acre, la corteza que exuda la goma;
las hojas deciduas, alternas, 2-3 pinnadas, caducifolias; estipula ninguno o reducido a las
glndulas, la flor perfecta, bastante grande, blanco o rojizo; el tubo del cliz corto, los
ptalos 5, similar a los spalos, los estambres insertados en el borde del disco, los
filamentos libres, bastante espesos; los vulos numerosos, las semillas grandes ovaladas 3
alados ptero, las alas membranceas, el embrin sin endospermo (Standley, 1946).
II.2.2 Informacin Botnica Moringa oleifera Lam.
Un arbusto grande o rbol pequeo y frondoso, rara vez de 10 metros de altura, la corteza
blanquecina, el tronco generalmente es espeso e irregular en tamao y forma la corona
pequea y densa. El rbol es un diploide verdadero con 2n = 28 cromosomas
(Ramachandran, 1980). Se ha descrito un nuevo nmero de cromosomas aneuploide n=11
(Gill, 1985). Se ha informado que la madera produce un colorante azul.
Las hojas son compuestas, de unos 20 cm. de largo, la componen hojuelas delgadas,
oblongas u ovaladas de 1 a 2 cm. de largo y de color verde claro.
Las flores son bisexuales, de color crema, con estambres amarillos, muy numerosas y
fragantes, miden de 1 1.5 cm. de largo y se encuentran agrupadas, compuestas por spalos
lineales a lineal oblongo, de 913 mm. de largo; los ptalos son algo ms grandes que los
spalos. Las flores aparecen principalmente en las pocas de sequa, cuando el rbol suele
perder las hojas. (AGRODESIERTO, 2006)
En la India las hojas, vainas y las flores jvenes se cocinan y comen, de las semillas se
obtiene un aceite bueno para el comercio, usado para lubricar las diligencias y otra
maquinaria delicada. Siendo inoloro y nunca tornado rancio, se ha encontrado til en la
fabricacin de los perfumes
19
El fruto formado por tres lgulas en forma triangular y lineal, que dan la apariencia de vaina
de 2045 cm. de largo, 12 cm. de espeso o grosor, si se corta transversalmente se observa
una seccin triangular con varias semillas dispuestas a lo largo. Contienen de 12 a 25
semillas por fruto
Las semillas son redondas, carnosas, cubiertas por una cscara fina de color caf castao
oscuro, poseen tres alas blanquecinas, o semilla halada, de 2,53 mm. de largo. Al quitar la
cscara se encuentra la zona de parnquima donde las paredes celulares tienen numerosos
huecos presentando as una apariencia reticulada. Luego aparece una regin de fibras que
contienen cristales. El endospermo es una capa simple con gotas de aceite y asociado a sta
hay 2 3 capas de clulas aplanadas. Las clulas cotiledneas de parnquima contienen
gotas de aceite, granos de aleurona y algunas veces grupos de cristales. (BIOMASA; 2006,
Ramachandran;1980). Se producen entre 15,000 y 25,000 semillas/ao, por rbol. El peso
por semilla es de 0.3 g y el grano para descascarar la razn es de 75:25 (Makkar y Becker,
1997). Las semillas se emplean en la purificacin domstica de agua e incluso en la
industria fitofarmacetica. (CEMAT, 1981).
El tallo puede alcanzar altura de 1.5 2 m. antes de que empiece a ramificarse pero puede
alcanzar hasta 3.0 m. (OIEA).
La raz principal mide varios metros y es carnosa en forma de rbano. Cuando se le hacen
cortes, produce una goma de color rojizo parduzco (Standley, 1946).
Figura 1.
Fotografa del rbol de Moringa oleifera Lam, Chiquimula,

Guatemala, 2006.
20
En ingls se llama Horse radish arbreo en Honduras se llama moranga y calal
maranga, la pennsula de Yucatn: Paraso de Espaa y Paraso Blanco en Salvador
Teberito, Terebinto, Teberindo, marango y las races espesas, carnosas tienen el aroma y
el olor de caballorbano (rbano de Caballo).
El rbol no es ni particularmente atractivo ni aconsejable en el cultivo para el ornamento o
la sombra. Ni el follaje ni las flores son especialmente atractivos. Los rboles viejos y las
ramas se rompen fcilmente (Standley, 1946).
II.3
INFORMACIN AGRONMICA
II.3.1 Hbitat
La planta es propia de las tierras bajas y clidas, pero se le puede encontrar en diferentes
elevaciones en terrenos soleados a alturas de hasta 500 m. sobre el nivel del mar (CEMAT,
1988). Es una especie distribuida en zonas ridas, semiridas de Asia, frica y Madagascar.
(Agro desierto, 2006).
El hbitat natural de este rbol, es la ribera de los ros en tierras bajas aunque
ocasionalmente, lo encontramos en altitudes arriba de los 1000 metros sobre el nivel del
mar (Flora de Guatemala).
En Amrica Central fue introducida en los aos 1920 como planta ornamental y para cercas
vivas, se encuentra en reas desde el nivel del mar hasta los 1800 metros. El rbol alcanza
de 7 a 12 m. de altura y de 20 a 40 cm. de dimetro, con una copa abierta, tipo paraguas,
fuste generalmente recto)
Es un rbol de crecimiento rpido y se ha encontrado que crece hasta 6-7 m. en un ao en
las reas que reciben menos de 400 mm. precipitacin anual media (Odee, 1998).
II.3.2 Cultivo y Propagacin
Es una planta de rpido crecimiento y fcil de propagar. Puede propagarse tanto por semilla
como por material vegetativo (CEMAT, 1988).
II.3.2.1 Propagacin por semilla
Para lograrlo es necesario llenar bolsas de polietileno con una parte de tierra, una de arena y
una de materia orgnica. Se deben aplicar por lo menos tres riegos profundos antes de
colocar las semillas. Las semillas se colocan a 1 cm. de profundidad, luego se hace un
riego y se coloca una cubierta para mantener la humedad y evitar desenterrarlas durante el
riego. Las semillas pueden sembrarse directamente o preparando un semillero en el cual,
despus de 15 das de nacidas las plntulas, se transplantan a bolsa. A los tres meses estn
listas para transplantarlas al campo definitivo, donde se colocan a distancias de 2 m. El
terreno donde se planten debe tener un buen drenaje ya que esta planta no soporta el
encharcamiento. Deben protegerse de los animales domsticos. Las nuevas plantas
21
comenzarn a florecer y dar frutos un ao despus de sembradas, variando la produccin
entre 1,000 y 5,500 semillas por planta por ao (CEMAT, 1988).
Ensayos indican que se obtiene buena propagacin por inmersin de las semillas en agua a
temperatura ambiente por 24 horas y siembra en bolsa. Se demuestra que la propagacin es
posible a 1,000 m de altura o ms.
Las mejores condiciones para que la germinacin se efecte en 4 a 5 das son: media
sombra y clima clido hmedo. Los rboles producidos a partir de semilla tienen una mayor
estabilidad en las estructuras de las races y por esta razn pueden sobrevivir ms tiempo
(Jahn; 1986).
Lo mismo que con la germinacin, el crecimiento de las plntulas se ve muy afectado por
las condiciones de luz, sobre todo durante los perodos clidos del ao como se observa en
el cuadro 4.
En Guatemala, las mejores semillas de M. oleiferaLam se obtienen en plantaciones situadas
en Estanzuela, Zacapa, con un peso promedio de 289 mg referido al cotiledn, (Arenales,
1991).
Cuadro 4. Germinacin y crecimiento de los brotes de Moringa oleifera Lam a media
sombra y plena luz. Sudan, 1986.
Indicador de Desarrollo
Moringa oleifera Lam
Media Sombra
Plena Luz
86
78
Perodo de latencia para la

mayora de semillas (das)
15-18
15-16
Tamao Promedio de los

retoos 75 das despus de
la siembra (cm)
16.7
Tamao mximo de los

retoos 75 das despus de
la siembra (cm)
20
11
% Germinacin
grupo 50 semillas)
(cada
Fuente: Jahn; 1986
Aviles (1990) reporta que utilizando el mtodo de escarificacin de la semilla de moringa

oleifera en remojo por 24 horas, se logra una germinacin de 94.25%. Adems puntualiza
el autor, que la propagacin sexual directamente en bolsa de la Moringa oleifera Lam, es
ms eficiente en trminos de altura de la planta a los 30, 60 y 90 das, peso bruto en fresco
y en seco, que cuando se utiliza semillero.
22
De tal manera que para propagar sexualmente el Paraso Blanco Moringa oleifera Lam, a
nivel de vivero, se recomienda hacerlo directamente en bolsa de polietileno, utilizando
remojo con agua a temperatura ambiente (18-24 C) por 24 horas o en su defecto, no
utilizar tratamiento de escarificacin (Aviles; 1990).
El mtodo de escarificacin con agua caliente, no es adecuado, ya que al utilizar agua a
92C por un minuto afecta negativamente la germinacin, a tal grado que cuando se utiliza
agua a 92C por 2 minutos, todas las semillas mueren (Aviles; 1990).
CEMAT (1989), informa que se colect semilla en bancos naturales en Estanzuela, Moyuta
y La Mquina, en donde se demostr una germinacin del 92-94% a los 9 meses y 78% a
los 14 meses. Adems se demostr que los resultados ms satisfactorios se alcanzaron a
nivel familiar en trminos de adaptacin de rbol a una altura de 1,500 msnm. Adems la
sobre vivencia al momento del transplante puede ser de 49 a 75 % para condiciones de
1600 msnm (Cceres; 1991).
En el cuadro 5 se muestran las propiedades fsicas de las vainas y semillas de moringa.
Cuadro 5. Propiedades fsicas de la vaina y semilla de Moringa
Determinacin
7.6
7.95
12
16
Peso promedio (g)/ 100 semillas
29.9
30.2
Peso de por ciento del grano con relacin a toda la semilla
72.5
74.5
Peso de por ciento de la cscara con relacin a toda la semilla
27.5
25.5
Humedad en la cscara (%)
9.2
12.9
Humedad en la semilla entera (%)
5.8
7.5
Peso promedio de la vaina

Peso promedio de las semillas (g)/vaina
Nmero promedio de semillas / vaina
1. Ferrao and Ferrao (1970), 2. Proyecto Biomasa (1996)

Fuente. OIEA.
II.3.2.2. Propagacin por estaca:

Las estacas deben tener un grosor mnimo de 2.5 cm. y una longitud no menor de 30 cm.
Debe tenerse cuidado de realizar los cortes justamente a la altura de una yema. El tiempo de
siembra debe ser justamente antes del inicio de las lluvias. Si fuera posible, el riego se
realiza diariamente. Cuando la temperatura del lugar sea muy elevada, se aconseja
mantener los viveros a media sombra (CEMAT, 1988).
23
En el sur del Suchitepquez, departamento de Guatemala, los rboles de Moringa se
utilizan comnmente para las cercas y se propagan tanto por semillas como por esquejes.
No obstante, hay creencias fuertes de que los esquejes deben tomarse solo por la semana de
luna llena despus del inicio de la estacin de las lluvias. Esta inquietud parece ser una
herencia de las prcticas agrcolas mayas en cuanto a la siembra (Jahn, 1986).
II.3.2.3 Generalidades:
Est demostrado que las plntulas no deben transplantarse demasiado pronto. El
crecimiento satisfactorio de las plntulas dependera sobre todo de un espaciamiento
adecuado y de un riego suficiente; la falta de agua es tan perjudicial como el que las
plntulas estuvieran durante das en condiciones de anegamiento (Jahn; 1986).
El primer ao puede crecer hasta tres metros, resiste a la sequa, aunque con tendencias a
perder las hojas en periodos de estrs hdrico, se beneficia de algn riego espordico. No es
una planta fijadora de nitrgeno (AGRODESIERTO, 2006).
El rbol es til para el sistema agroforestal en cultivo en callejones, debido a sus
caractersticas de: crecimiento rpido, races verticales y profundas, pocas races laterales,
escasa sombra y alta productividad de biomasa con alto contenido en nitrgeno que
enriquece la tierra. El cultivo en callejones consiste en cultivar especies herbceas
anuales, o de ciclo corto, entre hileras de rboles que, formando los callejones, sirven de
proteccin contra el viento y sol excesivo y enriquecen la tierra. Al ser la moringa un rbol
de copa ancha, pero relativamente poco densa cubre y protege un rea importante sin
proyectar una sombra demasiado densa sobre los otros cultivos. En caso necesario es muy
fcil aclarar o podar las moringas para conseguir una mayor penetracin de luz solar.
(AGORDESIERTO, 2006).
La lea tiene una densidad de 0.6gr/cc y poder calorfico de 4,600 Kcal/Kg. La madera,
frgil y blanda tiene uso en la elaboracin de carbn vegetal o pulpa de papel. Sensible al
viento como rbol solitario, tambin es utilizado como cerca viva empleando los tallos de
las plantas a modo de postes vivos soportando los diversos elementos de cerramiento:
alambres, vallas, etc. Los subproductos de las semillas aportan nitrgeno. El rbol en flor
es una importantsima fuente de nctar para las abejas. Las hojas y tallos jvenes contienen
Zeatina, una hormona vegetal del grupo de las citoquininas. (AGRODESIERTO, 2006).
La moringa prefiere los suelos bien drenados y con agua en el subsuelo. Tolera suelos
arcillosos, pero no encharcamientos prolongados. Acepta bastante bien el riego con agua de
desecho, lo que lo convierte en una especie idnea para el aprovechamiento de aguas
depuradas, incluso de aguas residuales. En relacin al pH del suelo, los mejores resultados
se han obtenido en suelos de pH neutro o ligeramente cido. No obstante en zonas con pH
incluso superiores a 8.5 lo ha soportado. La temperatura ideal es de 20 a 40 C. Se
encuentra en altitudes de 0 a 1000 metros sobre el nivel de mar (AGRODESIERTO, 2006).
Ramachandran (1980) menciona que el rbol crece bien en casi todos los suelos excepto en
terrenos arcillosos, siendo el suelo franco arenoso el mejor. Es estrictamente una planta
tropical y crece bien en las llanuras.
24
En el cuadro 6, se muestra la extraccin de nutrientes del suelo en base a la productividad

de las plantas.
Cuadro 6. Extraccin de nutrientes (Kg/Ha/ao) segn nivel de produccin de
Moringa oleifera (Biomasa seca/Ha).
Productividad
Materia seca
Extraccin de nutrientes por Kg/ha/ao

Ca
Na
Cu
130
1612
338
429
1924
24.7
0.68
3.1
4.6
45.7
100
1240
260
330
1480
19.0
0.53
2.4
3.5
35.2
80
992
208
264
1184
15.2
0.42
1.9
2.8
28.1
60
744
156
198
888
11.4
0.31
1.4
2.1
21.1
40
496
104
132
592
7.6
0.21
0.9
1.4
14.0
20
248
52
66
296
3.8
0.10
0.4
0.7
7.0
Kg/ha
Mg
Zn
Mn
Fe
Fuente: BIOMASA; 2006
En cuanto al rgimen de lluvia la moringa es bastante resistente a la sequa, pero bajo

condiciones de stress hdrico su productividad se resiente y es necesario un aporte hdrico
suplementario (riego). Por regla general, con un ndice de precipitacin inferior a 300 mm.
por ao lo rboles requieren de algunos riegos peridicos para su estabilizacin. Lo ideal
sera al menos 500 mm. bien distribuidos durante todo el ao para mantener rboles
establecidos sin necesidad de riego (AGRODESIERTO, 2006).
Al mencionar limitaciones en su uso, se puede referir que la planta pierde las hojas en
periodos prolongados de sequa severa y por ende necesitar algn riego adicional. Adems
la madera no sirve para construccin, es blanda y muy poco resistente. Por lo misma razn,
el rbol es relativamente sensible a vientos intensos, especialmente si no se poda. Los
vientos fuertes deshidratan las hojas, pudindola matar. Este rbol no es muy longevo, suele
durar hasta 20 aos (AGRODESIERTO, 2006).
Las podas son necesarias para estimular y mantener la produccin de hojas frescas. La
moringa admite cualquier poda, por drstica que sea, aunque se elimine la copa por
completo. Los rboles se deben mantener para la produccin de hojas a una altura
moderada, que facilite la recoleccin, pero teniendo en cuenta la posible competencia por
fitfagos (AGRODESIERTO, 2006).
En Nicaragua y Guatemala, se han reportado plagas que atacan despus de la germinacin
las cuales son hormigas, zompopos, el gusano medidor y Mocis latipes, normalmente
25
realizan un ataque y no regresan ms al cultivo, aunque hay que controlarlo para disminuir
los daos. (BIOMASA, 2006, Cceres; 1991).
La M. olefera es sensible al fro o heladas que pueden destruir completamente el rbol, si
bien a veces ste rebrota de cepa. (AGRODESIERTO, 2006).
II.3.2.4. Productividad del cultivo de moringa
La productividad de la moringa en biomasa fresca, materia seca y protena ha sido evaluada
en las siguientes densidades de siembra: 95 mil, 200 mil, 350 mil, 900 mil, 1 milln, 4
millones y 16 millones de plantas/hectrea (BIOMASA; 2006).
La densidad de 1 milln de plantas/Ha. se ha considerado como la ptima, por la
produccin de biomasa fresca, costo de siembra, manejo del corte y control de maleza en
buenas condiciones agro climticas. Densidades altas o mayores a 1 milln de plantas/Ha,
crean una alta competencia entre las plantas, va fototropismo, incidiendo esto, en prdidas
de plntulas de 20 a 30% por corte. Adicionalmente, los dimetros de los tallos y rebrotes
son delgados, incidiendo negativamente en la produccin de material (BIOMASA, 2006).
En el cuadro 7 se muestra la productividad de moringa en diferentes densidades de planta.
Cuadro 7. Productividad de biomasa fresca, masa seca y protena promedio en 8
cortes por ao de Moringa bajo diferentes densidades de siembra (edad de la
plantacin: 45 das).
Densidad
Planta/Ha
Biomasa
Fresca
Ton/Ha/corte
Materia Seca
Ton/Ha/Corte
Protena Total
Ton/Ha/corte
Prdidas de
planta en la
poda. %
95
196
2634
368
350
297
4158
582
900
526
5067
9642
1 milln
78
8315
1585
4 millones
974
12662
2405
20
16 millones
259
34031
6465
30
Fuente: BIOMASA:2006
26
II.4
USOS DE LA PLANTA:
En la Figura 2, se esboza los usos importantes de diversas partes de la planta. Los detalles
son los siguientes:
Figura 2.
Partes de la Moringa y sus usos
Usos en cocina,
cosmticos,
medicina e industria
Semillas
Vstago
Races
Corteza
Tallos
Hojas
Brotes
Aceite
Menos
aceite
Harina
Semillas
Tintes,
taninos,
uso
medicinal
Cscaras
Menos
coagulantes
Combustible
Harina
extrada
Alimentacin
animal
Alimentacin
animal
Factores de
crecimiento
Consumo humano
Usos Medicinales
Purificacin del
agua
Fuente: Foidl, N., Makkar H.P.S., Beckaer, K.2001
II.4.1 Usos Sanitarios:

Las semillas contienen ciertos coagulantes naturales que aplicados a dosis de 30-200 mg/l
de suspensin de polvo de semilla, puede aclarar diferentes tipos de aguas con diversos
grados de turbidez, haciendo posible su uso con fines domsticos en 1-2 horas. Como la
eliminacin de la turbidez va acompaada de la suspensin de las bacterias indicadoras de
contaminacin fecal, se estima que este tratamiento de las aguas domsticas es una
tecnologa de bajo costo y fcil manejo para potabilidad del agua y mejorar las condiciones
sanitarias de las comunidades rurales de los pases en desarrollo (CEMAT; 1988).
Por su parte Arenales (1991), manifiesta que la utilizacin de polvo de semilla, en 9
ensayos con agua de alta y media turbiedad, 8 tuvieron una turbiedad final dentro de los
lmites de la COGUANOR N 29. El porcentaje de reduccin de turbiedad promedio fue de
98.83% y 98.98% respectivamente. Los porcentajes de reduccin de CT (Coliformes
Totales) promedios en los ensayos de alta y media turbiedad fueron 82.29% y 78.77%
respectivamente. El mejor porcentaje de reduccin promedio de CF (Coliformes Fecales)
se observ en el grupo de agua de alta turbiedad (93.32%). Ninguno de los valores de CT y
CF a dosis ptima en los 13 ensayos estuvo en el lmite de la norma.
Se deben moler las semillas maduras y envolverlas en algn tipo de tejido que impida que
se disgreguen al introducirlas en el agua a purificar. El ingrediente activo es el
27
polielectrolito. Para obtener un kilogramo de este elemento son necesarios unos 100 kg. de
semilla. Los niveles de este floculante son menores en poca seca (BIOMASA, 1988).
Por su parte la Gua Latinoamericana de Tecnologas Alternativas en Agua y Saneamiento,
manifiesta que es necesario utilizar de 150 a 300 mg. de semilla molida por litro de agua
turbia moderada.
II.4.2 Usos Farmacolgicos:
A la planta se le atribuyen mltiples propiedades farmacolgicas, tales como
antiescorbticas, antiinflamatorias, antimicrobianas, cicatrizantes diurticas, purgantes,
rubefacientes, estimulantes, expectorantes, febrfugas y abortivas. Medicinalmente se usan
las hojas, corteza, races y semillas (CEMAT; 1988, Morales 1990, Cceres; 1990, Shukla,
1987).
El aceite de las semillas es utilizado en la fabricacin de cosmticos y perfumes, as como
en el afinamiento de maquinaria de alta precisin. Por su facilidad de siembra es usada para
cercos vivos y por su rpido crecimiento es til para la reforestacin de terrenos y cuencas
(CEMAT; 1988).
II.4.3 Usos en Agricultura:
Las hojas tienen efecto bactericida y fungicida contra Pythium debangemum (hongos que
atacan a las plntulas pequeas). Una semana antes de establecer el semillero se puede
aplicar un spray de extracto acuoso de hojas y durante el crecimiento en el semillero. Poner
en remojo por 3 das 4 lbs. de hojas de 1 gl. de agua: 1Lt/por cada 4 galones de agua.
Se ha identificado en las semillas 4(4`-acetil-alfa-L-ramnosilxilo)-bencilisotiocianato, un
compuesto que tiene una accin bactericida a una concentracin de 56 umol/L contra
Bacillus subtilis y de 40 umol/L contra Mycobacterium phlei (Bever, 1983).
Las hojas son muy tiles en la produccin de bio-gas. Tambin de la corteza se extrae, una
goma con varias aplicaciones. De esta goma y de la corteza en s tambin se extraen
taninos, empleados en la industria del curtido de pieles (AGRODESIERTO, 2006).
II.4.4 Usos Alimenticios.
La semilla de moringa contiene un 35% de aceite. Es un aceite de muy alta calidad, poco
viscoso y dulce, con un 73% de cido oleico, de calidad por tanto similar al aceite de oliva.
Empleado en cocina, no se vuelve rancio, y es muy buen alio para las ensaladas.
(AGRODESIERTO, 2006).
La Moringa se est revelando como un recurso de primer orden y bajo coste de produccin
para prevenir la desnutricin y mltiples patologas, como la ceguera infantil, asociadas a
carencias de vitaminas y elementos esenciales en la dieta. Esta planta tiene un futuro
prometedor en la industria diettica y como alimento proteico para deportistas
(AGRODESIERTO, 2006).
28
La hojas de Moringa poseen un porcentaje superior al 25% de protenas, esto es similar al
contenido en el huevo, o el doble que la leche, cuatro veces la cantidad de vitamina A de
las zanahorias, cuatro veces la cantidad de calcio de la leche, siete veces la cantidad de
vitaminas C de las naranjas, tres veces ms potasio que los pltanos, cantidades
significativas de hierro, fsforo y otros elementos (AGRODESIERTO, 2006).
Frutos, o vainas verdes, inmaduros se consumen cocidos. Saben como judas verdes, en
India las exportan frescas o enlatadas. En India las hojas jvenes, flores y vainas son
cocidas y comidas. Las vainas tiernas son comestibles y se usan en sopa, o se preparan a
manera de esprrago. Las races tienen sabor picante como el rbano rstico y se usan como
condimento en lugar de ste, las semillas maduras se tuestan y consumen como nueces,
siendo su sabor dulce, ligeramente amargo y agradable; las almendras son oleaginosas, las
hojas se comen como verdura y tambin pueden servir de forraje (Sharma, 1986).
Las hojas pueden comerse en ensaladas, las flores cocinadas con huevo resultan un platillo
exquisito y la raz puede utilizarse como sustituto del rbano picante, ya que tiene un sabor
muy similar a ste. Las semillas tostadas pueden comerse con nueces (CEMAT; 1988).
Las hojas jvenes son comestibles y se cocinan comnmente y comido como la espinaca o
usado a hacer las sopas y las ensaladas. Son una fuente excepcionalmente buena de
vitamina A, las vitaminas B, y C, los minerales (en hierro particular), y los aminocidos
que contienen azufre como la metionina y la cistina. La composicin de los aminocidos en
la protena de la hoja se equilibra bien. (OIEA)
Las semillas de las vainas maduras: se sumergen en agua hirviendo, con un poco de sal, por
algunos minutos, se abre la vaina y se extraen las semillas ya listas para comer. El sabor es
parecido al de los Garbanzos, tambin se consumen tostadas. Las hojas tiernas se preparan
hervidas de la misma manera, el sabor es ligeramente picante, intermedio entre el berro y el
rbano (AGRODESIERTO, 2006).
Las races de los rboles jvenes, en semillero, son tuberosas, con una raz principalmente
muy gruesa, a modo de pequea zanahoria, el sabor es picante, parecido al de los rbanos.
Las flores se comen en ensaladas. Es importante tener en mente el hecho de que puede ser
uno de los escasos vegetales disponibles durante los perodos secos (AGRODESIERTO,
2006).
En varias publicaciones se mencionan preparaciones alimenticias con el polvo de hojas,
agua de moringa, hojas frescas, pur de hojas, Omelet de hojas, T, vainas tiernas, vainas
maduras, semillas y realizacin de galletas energticas.
La actividad de coagulacin de la leche por medio del extracto acuoso de las semillas, ha
mostrado evidencias para sugerir que podra utilizarse para la preparacin de quesos.
(Dalsot, 1985). Puede adems utilizarse en la clarificacin de la miel y jugo de caa de
azcar (Agro desierto, 2006).
En Guatemala las semillas se comen como nueces asadas y las flores se comen envueltas en
huevo (Cceres; 1991), aunque no reporta claramente en que parte de Guatemala.
29
Para la alimentacin animal, las hojas de Moringa constituyen uno de los forrajes ms
completos que se puedan imaginar. Muy ricas en protena, vitaminas y minerales y con
palatabilidad excelente, las hojas son vidamente consumidas por todo tipo de animales:
Rumiantes, camellos, cerdos, aves, incluso carpas, tilapias y otros peces herbvoros (Agro
desierto; 2006).
II.4.5 Otros usos.
Desde 1987 al 1989, se realiz en Guatemala con el apoyo financiero de la Sociedad
Alemana de Cooperacin Tcnica (GTZ) una evaluacin integral de la aplicacin de M.
olefera, reportando los siguientes usos populares de la planta en Guatemala.
Cuadro 8. Usos populares de la planta Moringa olefera Lam en Guatemala.
Uso
Parte
Observaciones (formas de Uso)
Uso General
Alimento Humano
Flor
Envuelta en Huevo
Alimento Animal
Hojas/cogollos/vaina
Alimento de cerdos, caballos, bovinos.
Cerco/poste vivo
Planta entera
Usado como cerco vivo
Jabn
Tronco
Ceniza del tronco cocida con cal
Adorno
Flores
Altares, floreros, cruces de difunto
Plaguicida
Hojas
Ahuyenta el gorgojo del maz
Melfera
Flores
Atrae las abejas para producir miel
Lea
Tronco
Buena madera para encendido
Construccin
Madera
Madera suave para construccin
Sombra de Caf
Todo el rbol
Verde en verano, puede crecer mucho
Granos
Hojas/cogollos
Horchata/cocimiento para uso local/baos.
Manchas
Hojas
Machacadas para uso local/cataplasma
Jiote
Hojas
Machacadas para uso local/cataplasma
Clicos digestivos
Hojas
Horchata para uso oral
Uso Mdico
30
Diarrea
Cogollos
Infusin para uso oral
Fiebre
Semillas
Cocimiento para baos
Gripe/resfro
Vaina
Cocimiento para uso oral
Reumatismo
Cogollos
Cocimiento para baos
Dolor de Cabeza
Semillas/hojas
Horchata/cocimiento para baos y uso oral.
Mal de ojo
Cogollos
Saturacin de uso local externo.
Fuente: Centro Mesoamericanote de estudios de Tecnologa Apropiada, 1989. Cceres, 1991
II.5
CONTENIDO NUTRICIONAL
En el cuadro 9 se muestra el contenido nutritivo de las hojas de Moringa oleifera en

comparacin con otros alimentos. (Por cada 100 gramos de parte comestible)
Cuadro 9. Comparacin de la Moringa oleifera Lam con otros alimentos.
Nutriente
Moringa
Otros alimentos.
Vitamina A (mcg)
1,130
Zanahorias: 315
Vitamina C (mg)
220
Naranjas: 30
Calcio (mg)
440
Leche de vaca:120
Potasio (mg)
259
Pltanos:88
Protena (mg)
6,700
Leche de vaca: 3,200
C. Gopalan et al. (1994), Nutritive of Indian Foods, Instituto Nacional de Nutricin, INDIA.
Sus frutos y flores contienen vitaminas A, B y C y protena. Las semillas tienen entre 30 y
42% de aceite y su torta contiene un 60% de protena. Los niveles de factores
antinutricionales, como taninos y saponinas, son mnimos, prcticamente despreciables y
no se han encontrado inhibidores de tripsina ni de lecitina. En materia seca contiene un
10% de azcares y la energa metabolizable en las hojas es de 9.5 MJ/Kg. de materia seca
(BIOMASA, 2006). El anlisis bromatolgico se muestra en el cuadro 10.
31
Cuadro 10. Anlisis bromatolgico (%) de hojas y tallos de Moringa oleifera Lam.
Parte de Materia Protena
la planta
Seca
Cruda
Digestibilidad
FDA
FDN
PCFDA
PCFDN
Hojas
21
23
79
27
30
Tallos
15
57
55
64
Fuente: Biomasa; 2006

FDA: Fibra detergente cida; FDN: pared celular; PC-FDA: protena ligada al contenido de fibra detergente
cida en relacin con la protena cruda total; PC-FDN: protena ligada al contenido de pared celular en
relacin con la protena cruda total.
La relacin entre las fracciones hojas y tallos se mantiene entre 45% a 55% en funcin de la
fertilizacin y la edad del rebrote.
En los cuadros 11 a 15 se muestran otros datos relevantes respecto al contenido nutricional
de las hojas, vainas y semillas de la moringa.
Cuadro 11. Anlisis de vaina, hojas frescas y polvo seco de hojas de Moringa olefera
Lam. Contenido en peso (gramos o miligramos), de una porcin comestible de 100
gramos.
Vainas
Hojas frescas
Polvo de hojas
86.9
75
7.5
Caloras
26
92
205
Protenas (g)
2.5
6.7
27.1
Grasa (g)
0.1
1.7
2.3
Hidratos de carbono (g)
3.7
13.4
38.2
Fibra (g)
4.8
0.9
19.2
Minerales (g)
2.0
2.3
Calcio (mg)
30
440
2,003
Magnesio (mg)
24
24
368
Fsforo (mg)
110
70
204
Potasio (mg)
259
259
1324
Cobre (mg)
3.1
1.1
0.57
Hierro (mg)
5.3
28.2
Humedad (%)
32
Azufre (mg)
137
137
870
cido oxlico (mg)
10
101
0.6%
Vit. A Bcarotenos (mg)
0.11
6.8
16.3
Vit. B Colina (mg)
423
423
Vit. B1. Tiamina (mg)
0.05
0.21
2.64
Vit. B2 Riboflavina (mg)
.07
0.05
20.5
Vit. B3 acido nicotnico

(mg)
0.2
0.8
8.2
Vit. C cido ascrbico

(mg)
120
220
17.3
Arginina (g/16g N)
3.6
6.0
133%
Histidina (g/16g N)
1.1
2.1
0.61%
Lisina (g/16g N)
1.5
4.3
1.32%
Triptfano (g/16g N)
0.8
0.9
0.43%
Fenilalanina (g/16gN)
4.3
6.4
1.39%
Metionina (g/16gN)
1.4
2.0
0.35%
Treonina (g/16g N)
3.9
4.9
1.19%
Leucina (g/16gN)
6.5
9.3
1.95%
Isoleucina (g/16gN)
4.4
6.3
0.83%
Valina (g/16gN)
5.4
7.1
1.06%
Fuente: LowellD. Fuglie.
33
Cuadro 12. Contenidos minerales de las hojas de Moringa de diferente origen agroclimtico (Becker y Makkar, indito)
Mineral
Nicaragua
India
Niger
Macro elementos (g kg-1 DM)

Calcio
17.5
26.4
13.9
Fsforo
1.16
1.36
1.22
Magnesio
0.11
0.11
0.11
Sodio
1.16
2.73
2.61
Potasio
19.1
21.7
18.4
Micro-elementos (mg kg-1 DM)

Hierro
582
175
347
Magnesio
47.1
51.8
113.9
Zinc
13.5
13.7
24.2
Cobre
11.2
7.1
10.6
El Instituto de Nutricin de centro Amrica y Panam, realiz en el 2002, el anlisis del

polvo de hojas deshidratadas de M. oleifera Lam. Se utiliz el mtodo de la Asociation of
Oficial Analytical Chemists (AOAC Internacional 16 ed. 1997). Los valores de la protena
fueron de 24.4 g/100g y de hierro 79.2 mg/100g (INCAP; 2002)
34
Cuadro 13. Caractersticas y composicin fitoqumica de la semilla de Moringa.
Parmetro
Valor
Gravedad Especfica
0.8984
Valor cido
3.5
Valor de saponificacin
182.2
Valor iodado
64.2
Humedad
6.52%
Cenizas
3.16%
Protena
46.58%
Grasa
32.60%
Carbohidratos
11.16%
Fuente: Ramachandran, 1980; Padilla,1933
Los contenidos de aceite de la semilla de Moringa varan del 31.5% al 50% (Goldfiem,
1934), como se observa en el Cuadro 14.
Cuadro 14. Contenido de cidos grasos en la semilla de Moringa oleifera Lam.
Parmetro
Valor
Acido oleico
68.9%
Acido linolico
3.8%
Acido mirstica
1.5%
Acido palmtico
3.6%
Acido esterico
10.8%
Acido behnico
6.3%
Acido lignocrico
0.13%
Fuente: Jamieson; 1939
35
Ramachandran C, (1980), al referirse a las caractersticas del Aceite de la semilla de
Moringa oleifera Lam, menciona que contiene 9.30% de Acido Palmtico, 7.4% Acido
esterico, 8.6% % de Acido Behnico y 65.7% de cido oleico.
Adems se determin que el aceite posee un 63.4% de calcio (Badan; 1975). De la semilla
se aisl un nuevo glicsido con la frmula molecular C15 H20 O7, provisionalmente llamado
moringina (citado por Morales y Memon, 1985)
Cuadro 15. Composicin del cotiledn completo y despus de la extraccin del aceite
de la semilla de Moringa oleifera Lam
Parmetro
Cotiledn Completo %
Humedad
4.00
Protena cruda
38.00
Aceite Graso
34.70
Fibra
3.50
Minerales
3.20
Cotiledn Sin Aceite %
58.93
Calcio
0.40
Acido Fosfrico
1.09
Potasio
0.80
Fuente: Ramachandran; 1980.
En cuanto a los carotenoides, se muestra la composicin de diferentes fracciones

morfolgicas de la Moringa en el cuadro 16.
36
Cuadro 16. Carotenoides en diferentes fracciones morfolgicas de Moringa
(Becker y Makkar, indito)
Fraccin morfolgica
Hojas
Tallo
Semilla
mg kg-1 DM
Carotenoide
Alpha-Caroteno
6.5
n.d.
n.d.
Beta-Caroteno
401
n.d.
3.8
Equinenona (Caroteno)
n.d.
n.d.
n.d.
Fucoxantina
n.d.
n.d.
n.d.
Lutena
702
21.8
4.0
Mixoxantofila
n.d.
n.d.
n.d.
Neoxantina
219
5.9
n.d.
Violaxantina
76.5
1.3
n.d.
Zeaxantina
19.4
n.d.
n.d.
Xantofila
83.1
1.6
n.d.
Fuente: (OIEA)
Cuadro 17. Contenido de vitamina C de las hojas de Moringa de tres ubicaciones y de

las plantas cultivadas en Hohenheim de las semillas Nicaragua
(Becker y Siddhuraju, indito).
Localidad
Vitamina C
(g materia seca kg-1)
1) Nicaragua *
9.18
2) India *
8.36
3) Nigeria *
6.78
4) Nicaragua * (grown in Hohenheim)
7.09
5) Nicaragua ** (grown in Hohenheim)
9.67
* analizado en la congelacin seca material

** analizado en las hojas frescas
Fuente: (OIEA)
37
Cuadro 18. Composicin qumica (% en DM) de las hojas y frutos frescos de Moringa.
Fraccin
DM
(%)
CP
CF
EE
Ca
Hojas1
18.7
29.0
19.1
5.2
2.06
0.24
Hojas2
25.1
5.4
Hojas3
26.4
6.5
Fruta4
10.7
20.7
27.0
1.0
DM = materia Seca; CP = Protena Cruda (N x 6,25), CF = fibra Cruda; Ca = calcio; P = Fsforo

1. Bangladesh, 2. Nicaragua, 3. India, 4. Sri Lanka
Fuente: (OIEA)
El contenido de aminocido (g/16g N) de las hojas no extradas fue inferior que el de las
hojas extradas lo que se debe a la presencia de una cantidad mayor de nitrgeno no
proteico en las hojas no extradas (4,7 vrs. 2,7%).
El valor alimenticio potencial de la protena (como una fuente de aminocidos) puede
evaluarse mediante la comparacin con el modelo de referencia de la FAO (Zarkadas et al.,
1995). Todos los aminocidos esenciales estn en mayor proporcin que las
concentraciones adecuadas comparados con el modelo recomendado de aminocido de la
protena de referencia de FAO/OMS/UNO para 2 a 5 nios de ao de edad.
Una comparacin entre la composicin de aminocidos de las hojas extradas y no extradas
y el de la soya (Bau et al., 1994; Sarkar y Peace, 1994) ha revelado un modelo casi
idntico de todos los aminocidos esenciales (OIEA). El perfil de aminocidos se presenta
en el cuadro 19.
38
Cuadro 19. Composicin de aminocidos de hojas extradas y no extradas de Moringa
oleifera Lam.
Aminocido
Composicin de
aminocidos de las
hojas extradas
Composicin de
aminocidos de las hojas
no extradas.
Composicin de
aminocidos de
la protena de
referencia de la
FAO *
(g/16g N)
(g/kg DM)
(g/16g N)
(g/kg DM)
(g/16g N)
Lisina
6.61
26.77
5.6
14.06
5.80
Leucina
9.86
42.89
8.70
21.84
6.60
Isoleucina
5.18
22.53
4.50
11.30
2.80
Metionina
2.06
8.96
1.98
4. 97
2.50
Cistina
1.19
5.18
1.35
3.39
2.50
Fenilalanina
6.24
27.14
6.18
15.51
6.3
Tirosina
4.34
18.88
3.87
9.71
6.3
Valina
6.34
27.58
5.68
14.26
3.5
Histidina
3.12
13.57
2.99
7.50
1.9
Treonina
5.05
21.97
4.66
11.70
3.4
Serina
4.78
20.79
4.12
10.34
cido
Glutmico
11.69
50.85
10.22
25.65
cido
Asprtico
10.60
46.11
8.83
22.16
Prolina
5.92
25.75
5.43
13.63
Glycina
6.12
26.62
5.47
13.73
Alanita
6.59
28.67
7.32
18.37
Arginina
6.96
30.28
6.23
15.64
1.10
Triptfano
2.13
9.26
2.10
5.27
* Los datos de Zarkadas et al.(1995).
La lisina, la leucina, la fenilalanina la tirosina y la treonina fueron deficientes en los granos,

comparado con la protena ordinaria de la FAO, mientras que los aminocidos que
contienen azufre fueron mayores (OIEA). En el cuadro 20 se observan otros contenidos de
las hojas sometidas o no, a proceso de extraccin.
39
Cuadro 20. Protena cruda (CP) contenido de fibra (CF), energa metabolizable (M) y
digestibilidad de sustancia orgnica (OMD) de Moringa oleifera Lam
(en base de materia seca).
Aceitar tortas/comidas
CP (%)
CF (%)
M
(MJ/Kg)
OMD (%)
Extrado
43.5
47.4 *
9.2
75.7
No extrado
25.1
21.9 *
9.5
74.1
Hojas Moringa oleifera s
Fuente: Fin, W y Menke, K.H. (1986), salvo por la Morera (Singh y Makkar 2000)
* fibra detergente neutral y no CF
II.6
VARIEDADES
Existen diversas variedades, ciertos tipos de Moringa oleifera florecen rara vez y se les
cultiva por su follaje principalmente, otras producen frutos pequeos de solo 15 23 cm. de
largo y otras frutos que llega a los 90 120 cm., como el caso de Chemerunga o moringa
con frutos de puntas rojas. Adems se encuentran rboles de M. olefera con frutos muy
dulces y de gran tamao (Janh, 1986B).
Algunas especies del gnero Moringa son: Moringa drouhardii (Madagascar), Moringa
concanensis. (Asi, principalmente en la india). Moringa arborea (noreste de Kenia),
Moringa hildebrandtii (Madagascar). Moringa olefera (India), Moringa borziana (Kenia y
Somalia). Moringa ovalifolia. (Namibia y el extremo sur-occidentental de Angola).
Moringa peregrina (mar Rojo, Arabia y Cuerno de frica). Moringa longituba. (Kenia,
Etiopa), Moringa pygmaea (Norte de Somalia), Moringa rivae (Kenia y Etiopa), Moringa
ruspoliana (kenia, Etiopa y Somalia) (AGRODESIERTO, 2006).
II.7.
TOXICIDAD Y CONTENIDO QUMICO
Los compuestos de Moringa, tienen una toxicidad muy baja (Sinh; 1976, citado por
morales; 1990). En la prueba de toxicidad aguda en ratones, la planta mostr un amplio
margen de seguridad (Nauriyal; 1982, citado por Morales; 1990)
La planta de Moringa contiene como principios txicos benzil, cido morngico y cido
cianhdrico. La corteza fresca contiene beta sistosterol y pequeas trazas de alcaloides
(Escobar; 1972)
Escobar, N (1972), menciona adems la presencia de glucsido cianognico. Las hojas
frescas y machacadas aplicadas a la piel producen ampollas y quemaduras, adems
menciona que el principio activo de las races es la espiroquina que tiene una accin
directa sobre el miocardio. Una inyeccin intravenosa de 0.35 gm/kg, produce parlisis
general del sistema nervioso.
40
La ingestin del fruto en gran cantidad sera txica (Enda, 1987). La toxicidad en varios
animales de experimentacin es baja (Siddiqui & Mohammad, 1968). Los cotiledones de la
semillas presenta efectos txicos por inhibicin de la enzima acetilcolinesterasa; el efecto
txico se cree sea debido a los constituyentes antimicrobianos; sin embargo, se considera
que no constituye un riesgo para la salud humana a las concentraciones utilizadas con
propsitos nutricionales, medicinales o de purificacin de agua. (Grabow et al;1985).
Estudios de toxicidad crnica demuestran que las semillas molidas administradas por va
oral a ratas durante 6 semanas no producen alteraciones histolgicas en 28 rganos
examinados de los animales Berger et al., 1985). Estudios sobre toxicidad aguda de la
infusin de hojas y semilla no present toxicidad aparente en ratones a una dosis de 5 g/kg
de peso (Cceres, et al, 1992)
Por su parte la OIEA, menciona que las hojas no extradas tenan cantidades insignificantes
de taninos (1.4%) y los taninos condensados no fueron detectables. El contenido de
cantidades totales de fenoles era de 3.4%. Un contenido de fenol total de 2.7% ha sido
informado para las hojas no extradas. A esta concentracin, estos fenoles sencillos no
producen efectos adversos cuando comen los animales. En las hojas extradas, no se
detectaron taninos y el contenido de los fenoles fue muy bajo (1.6%).
Los niveles de fitato de cerca de 2.6 observados para grano tienen probabilidad de
disminucin de la biodisponibilidad de minerales, en particular Cinc y Calcio (OIEA).
41
PARTE III.
III.1 RESULTADOS
III.1.1 ANALISIS DE SUELOS.
III.1.1.1 Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
Para conocer mejor las condiciones edficas donde se desarrolla la planta de moringa, se
tomo una muestra de suelo en el rea de goteo al rbol que sirvi como proveedor de
semilla y de materia vegetal, por ser uno de los mejores rboles en condiciones de altura y
tamao de vainas en la zona.
El rbol tolera H desde 6.8 a 8.0, las condiciones bsicas las tolera muy bien, pudiendo
comprobarse en el buen desarrollo y produccin de semillas. Adems, es poco exigente a
las condiciones de materia orgnica estando stas en el rango de 0.8 a 1.08 por ciento. Se
adapta bien a textura de suelo arcillosa, es decir 44 a 46 % de arcilla 16 a 18.14% de limo y
35 a 39 % de arena.
La capacidad de retencin de humedad aprovechable del suelo se encuentra entre 7.80% a
8.45 %. Esto relacionado a la predominancia arcillosa del suelo.
En el cuadro 21 se muestran las caractersticas qumicas del suelo adecuadas para el
desarrollo de la moringa y los resultados del anlisis de suelo tomados alrededor del rbol
de moringa.
Cuadro 21. Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de la Aldea
El Ingeniero, Chiquimula.
Muestra
pH
Ppm
Meq/100 gr.
Ppm
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
Rango
adecuado
6.5-7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
Muestra
0-10
6.8
77.46
295
17.16
3.08
0.10
8.50
3.0
40.0
Muestra
10-50
8.0
51.35
155
31.2
1.49
0.10
5.50
2.0
4.0
Rango Medio
Bajo
Alto
42
Este suelo con pH alcalino puede ocasionar baja disponibilidad de los iones metlicos, sin
embargo, el anlisis demuestra buena disponibilidad de zinc y manganeso en el rango 0-10
cm y potencial del hierro Fe- y cobre en el suelo. En el caso del cobre Cu-, puede
explicarse por la baja cantidad de materia orgnica en el suelo.
A pesar de estas limitantes, no se apreci en el campo ninguna manifestacin de deficiencia
nutricional, no as en el caso del amarillamiento de las hojas viejas y su posterior cada,
sntomas de campo que orientan a las deficiencias de magnesio, condicin que coincidi en
la prolongacin de pocas sin lluvia o exceso de humedad.
Para evitar antagonismo entre el Calcio Ca-, Potasio K- y Magnesio Mg-, es necesario
que se encuentren balanceados, por lo que a continuacin se observan las relaciones entre
estos nutrientes.
Cuadro 22. Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado
de la unidad experimental en Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
Rango
adecuado
Muestra suelo
0 -10
10 50
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
11
2.62
4.44 5.57
14.28
40.33
1.168
34.52 20.93
41.50
Rango Medio
Bajo
Alto
Los resultados anteriores justifican la aplicacin de magnesio, en una cantidad de 0.51
Meq/100gr. (102.5 ppm), 512 Kg /ha. En trminos generales se tiene un buen contenido
de Potasio, Calcio, Magnesio, condicin que se refleja en la saturacin de bases mayor a
100 %, y en las relaciones adecuadas donde participa este elemento, excepto en la relacin
con el Magnesio por la deficiencia de este.
La Capacidad de Intercambio Catinico CIC-, se encuentra en una proporcin de 11.30
Meq/100gr, en el horizonte de 0 a 10 cm y de 4.35 Meq/100gr. en el horizonte de 10-50 cm.
esto significa que existe mayor capacidad de intercambio de nutrientes en el coloide del
suelo de manera adecuada para el primer horizonte y baja para el segundo horizonte. Si
bien es cierto existe alta cantidad de nutrientes en el suelo para el horizonte de 10 50cm,
por la baja Capacidad de Intercambio Catinico CIC- se disminuye su disponibilidad para
la planta.
A medida que se profundiza en los horizontes del suelo, el pH aumenta de 6.8 a 8.0, y con
ello la cantidad de Calcio. Cantidad que va de 17.16 Meq /100 gr para el horizonte de 0-10
cm y 31.20 Meq/100 gr. para el segundo horizonte. Este pH bsico es acorde a las
43
condiciones locales predominantes, es decir: bajo rgimen lluvioso en la zona y mal drenaje
en el suelo. El pH 8 que predomina en el horizonte de 10 a 50 cm. evidencia la baja
disponibilidad potencial de Manganeso Mn-, y hierro Fe-, presente en el suelo para la
planta de Moringa, no asi la disponibilidad potencial para la planta de moringa aumenta
segn este pH, para los siguientes elementos: Magnesio Mg-, Calcio Ca-, Potasio K- y
fsforo P-.
Para el caso de la materia orgnica, el suelo es carente de sta, cantidad que va de 0.84 a
1.08 %, lo que reduce la capacidad de formacin de agregados, absorcin y disponibilidad
de agua en el suelo para la planta.
Por otro lado, para cada zona en donde se desarrollo el estudio, se describe a continuacin
las condiciones edficas, de esta manera:
III.1.1.2 Unidad Experimental, Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula.
Tomando en cuenta la coloracin de los horizontes observados, se procedi a tomar una
muestra de suelo del horizonte de 0 20 cm y otra de 20 40 cm. para las cuales se
observ lo siguiente:
Las plantas crecieron satisfactoriamente en este suelo, cuya textura vari de Franco
Arcilloso a Franco Arenoso, encontrndose arcilla de 19.07 a 31.67 %, de limo de 13.94 a
22.34% y de Arena de 66.99 a 45.99 %. Esta clase textural del suelo explica la poca
cantidad de agua aprovechable existente en el suelo que en la textura Franco Arenoso es de
3.34%, comparado con 7.69% del suelo Franco Arcilloso Arenoso.
Al comparar la composicin qumica del suelo con los niveles adecuados se obtiene lo
siguiente:
Cuadro 23. Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental en
Chiquimula.
Muestra
Rango
adecuado
Muestra
0-20
Muestra
20-40
pH
Ppm
Meq/100 gr.
Ppm
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
6.5
7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
7.6
7.11
185
9.05
2.78
0.50
0.50
4.00
10.50
8.7
25.70
140
12.17
2.98
0.50
0.01
1.00
7.00
Rango Medio
Bajo
Alto
44
Se detect pH alcalino, que va de 7.6 a 8.7, este pH es predominante en esta zona de poca
lluvia y en un suelo que va de Arcilloso Arenoso a Franco Arenoso, favorece al
acumulamiento de Sodio -Na- en niveles de 0.78 a 1.43, favoreciendo adems los niveles
altos de cationes. Por su parte en los micronutrientes metales existe una cantidad inferior a
los niveles adecuados, lo que se agudiza con el pH alcalino, que los hace menos disponibles
para la planta incluyendo el fsforo. Adems el pH como se refleja favorece la acumulacin
de sales de Potasio K-, Calcio Ca- y Magnesio Mg-, promoviendo de alguna manera
una deficiencia en agua.
Sin embargo, la planta no manifest una clorosis frrica marcada, solamente el
amarillamiento de las hojas bajeras o viejas con su posterior cada, lo cual puede estar
asociado a deficiencia de nitrgeno.
En el cuadro 24 se muestran las relaciones entre calcio, magnesio y potasio de las muestras
de suelo, en comparacin con los niveles adecuados para un buen desarrollo de la moringa.
de la unidad experimental en Chiquimula.
Rango
adecuado
Muestra
0 20
Muestra
20 40
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
9.80
1.83
5.37 3.25
11.63
17.42
2.58
6.73 4.08
20.00
Rango Medio
Bajo
Alto
Segn lo anterior es recomendable aplicar cantidades moderadas de Magnesio, para
corregir el desequilibrio que existe entre la relacin Magnesio - Potasio -Mg / K-. Al igual
que en el caso anterior, en estos suelos se encuentra una cantidad adecuada de las sales de
Potasio, Calcio, Magnesio, condicin que se refleja en la saturacin de bases mayor a 100
%.
La Capacidad de Intercambio Catinico CIC- es considerada adecuada, sin embargo es
mucho ms elevada que las anteriores, de 16.96 y 17.39 Meq/100 gr. Este aumento del CIC
obedece al aumento en el porcentaje de materia orgnica en el suelo, por lo que se
considera mayor estabilizacin de cationes en el coloide del suelo.
Existe un aumento considerado de Calcio Ca- en el coloide del suelo que se marca mucho
ms en el horizonte del suelo de 20 a 40cm, 12.17 Meq/100gr. esto afecta directamente el
45
aumento del pH de 7.6 a 8.7, favoreciendo este la disponibilidad potencial de los elementos
potasio, calcio, fsforo y magnesio.
Los niveles de materia orgnica son adecuados de 2.28 a 3.58%, el cual favorece el
aumento del CIC, de la capacidad de retencin de humedad, principalmente en el horizonte
de 0 a 20cm. contribuyente a la aireacin y permeabilidad del suelo.
III.1.1.3 Lnea B6, Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez.
Para conocer las condiciones fsicas y qumicas del suelo, se tomaron muestras de suelo en
los estratos 0-20cm y 20 40 cm.
El primer horizonte estudiado se ubica en la clase textural de Franco Arcilloso y el segundo
en Arcilloso. Las arcillas se encuentran entre 39.48 a 51.08%, el limo se ubica de 23.10 a
27.30% y las arenas de 37.42 a 30.62%. La clase textural ms la presencia de materia
orgnica en el suelo, hacen que el suelo tenga un porcentaje de agua aprovechable de 9.05
en el primer horizonte y de 15.74 para el segundo, acompaado de una densidad aparente
de 0.88 y de 0.9756 respectivamente.
En el cuadro 25 se observan los resultados del anlisis qumico del suelo en esta localidad y
los requerimientos adecuados de la moringa.
Cuadro 25. Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental, la aldea La
Mquina, Suchitepquez.
Muestra
Rango
adecuado
Muestra
0-20
Muestra
20-40
Ppm
Ph
Meq/100 gr.
Ppm
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
6.5
7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
6.5
5.79
68
4.99
1.44
0.50
7.50
7.00
5.00
6.4
4.53
158
11.54
13.19
1.00
2.00
12.50
31.00
Rango Medio
Bajo
Alto
El pH se encuentra en el lmite de la categora cido. En el estrato 0-20 los cationes se
encuentran por debajo del nivel medio recomendado, con excepcin del zinc.
En el horizonte de 20 a 40 cm, se registran deficiencias de fsforo, cobre y cinc y niveles
por encima de lo adecuado de potasio, calcio, magnesio y magnesio. Esta situacin genera
un buen balance en las relaciones Ca/K y Mg/K con deficiencia en la relacin Ca/Mg,
segn se muestra en el cuadro 26.
46
de la unidad experimental en la aldea La Mquina, Suchitepquez.
Rango
adecuado
Muestra
0 20
Muestra
20 40
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
14.70
2.57
5.71 3.46
17.279
14.63
10.14
1.44 0.875
24.78
Rango Medio
Bajo
Alto
Lo anterior indica el balance en trminos generales de bases, reflejndose en la saturacin
de bases mayor de 100, adems tericamente recomienda la aplicacin de calcio Ca-,
evitando as el antagonismo entre calcio y magnesio Ca/Mg-. Esto no significa que para el
primer nivel todo se encuentre bien, esta relacin significa que los niveles que estn por
debajo del rango medio son bajos pero que se encuentran balanceados, por lo que es
necesario agregar estos elementos de manera proporcional.
Referente a la Capacidad de Intercambio Catinico CIC- esta se encuentra en una
proporcin de 10.00 Meq/100gr, para el primer horizonte y de 12.17 Meq/100gr. para el
segundo, siendo un nivel adecuado, debido a la presencia de las cargas negativas del
coloide del suelo, que ayudan al intercambio de los nutrientes y a la disponibilidad de estos
para la planta.
El porcentaje de materia orgnica en el suelo es de 0.29 % para el primer horizonte y de
3.80 % para el segundo horizonte, por lo que a medida que se profundiza, ste contenido de
materia orgnica juntamente con el contenido de arcillas, contribuyen al aumento de la
Capacidad de Intercambio Catinico, promoviendo adems la retencin de humedad, la
aireacin del suelo y a la agregacin de ste.
III.1.1.4 Aldea Pachal, San Juan Sacatepquez. Centro de Aprendizaje e Intercambio
de Saberes- CAIS-INCAP.
El muestreo se realiz de igual manera tomando muestras de suelo en los horizontes 0-20
cm. y 20 a 40 cm. de profundidad. Para las condiciones fsicas, la textura cambia de Franco
Arcilloso Arenoso en el primer horizonte a Arcilloso en el segundo horizonte. Los rangos
de arcilla variaron de 34.90 a 62.58%, de limo de 20.62 a 10.50% y de arena de 49.48 a
26.92%. La densidad aparente del suelo fue de 1.00 g/cc. para el primer horizonte y de
1.1429 g/cc, en el segundo, lo que a su vez favorece porcentajes de agua aprovechable en el
suelo de 6.26% y de 7.69% respectivamente, siendo niveles bajos. En el cuadro 27 se
47
muestran las condiciones qumicas del suelo en la unidad experimental de la Aldea Pachali,
San Juan Sacatepquez.
Cuadro 27. Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de
San Juan, Sacatepquez.
Muestra
Ppm
pH
Meq/100 gr.
Ppm
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
Rango
adecuado
6.5
7.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
Muestra
0-20
6.2
9.13
175
5.93
2.26
3.5
3.00
95.00
50.50
Muestra
20-40
6.1
2.70
363
5.30
2.47
2.50
1.00
67.00
19.00
Rango Medio
Bajo
Alto
El pH, es moderadamente cido de 6.2 a 6.1, lo que puede ser favorecido por el rgimen de
lluvia predominante en la zona. En trminos generales el suelo posee los niveles adecuados
excepto de zinc y de fsforo que se encuentran por debajo de los niveles adecuados o
medios, por lo que se requieren aplicaciones de estos elementos.
En campo se observ el amarillamiento de las hojas inferiores y luego su cada, algo
parecido a lo que reporta la literatura cuando existe deficiencia de fsforo. Sin embargo
este fenmeno tambin puede estar relacionado a deficiencia de nitrgeno. La cada de
hojas se observ cuando se tuvieron mayores precipitaciones y bajas temperaturas en la
zona lo que puede estar relacionado con la lixiviacin de nutrientes. No fueron observadas
deficiencias de zinc en la planta.
48
Cuadro 28. Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo
colectado de la unidad experimental en la aldea Pachali, San Juan Sacatepquez.
Rango
adecuado
Muestra
0 20
Muestra
20 40
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
6.80
1.57
4.33 2.62
8.37
2.93
0.83
3.54 2.14
3.76
Rango Medio
Bajo
Alto
Como se observa en el cuadro 28, que muestra las relaciones entre nutrientes, el equilibrio
entre calcio y magnesio se mantiene en el rango adecuado, no as la relacin donde el
potasio aparece como denominador. Por lo que tericamente se recomienda la fertilizacin
con Calcio y Magnesio para evitar el antagonismo con el potasio que se encuentra en
niveles altos. Este marcado desequilibrio se refleja en buena medida en el primer horizonte
donde la saturacin de las bases -SB- se encuentra en 92.52 % para el primer horizonte y
de 66.36% para el segundo.
La Capacidad de Intercambio Catinico del suelo CIC-, presenta un nivel de 10.87
Meq/100gr. y de 15.65 Meq/100gr. Esto debido a la presencia de materia orgnica y para el
segundo dato por la presencia de arcillas. Este rango es considerado adecuado por lo que la
capacidad de retencin e intercambio de nutrientes en el suelo es adecuado para que la
planta asimile los nutrientes.
La cantidad de materia orgnica es adecuada para el primer horizonte de 3.37% y es bajo
para el segundo horizonte de 1.04%. Esta materia orgnica contribuye al incremento la CIC
en el primer horizonte y en el segundo horizonte este porcentaje es bajo debido a la
profundidad.
III.1.5 Aldea 9 de Enero, Patulul Suchitepquez.
En esta unidad experimental se observ el desarrollo vigoroso de la planta de moringa, pero
con diferencias marcadas entre dos reas de la misma unidad. Por esta razn se procedi a
tomar muestras de suelo para cada uno de ellas. Aqu se colectaron muestras de los estratos
0-25 y 25-40, debido al color bien definido del primer estrato, el cual se catalog como el
primer horizonte.
49
a) SANTA C
Empezaremos a describir las muestras identificadas como Santa C, que van de 0-25 y de 25
a 40. En este lote las plantas mostraron poca altura.
La clase textural del suelo es Franco Arenosa, caracterizada por la presencia de arcilla en
un 14.28 a 18.48%, de limo de 24.44 a 22.34% y de arena de 61.28 a 52.88%. Esta
condicin fsicas fortalece la capacidad retencin de agua disponible para la planta siendo
esta de 12.85% para el primer horizonte y de 8.83% para el segundo, la cual es considerada
adecuada. La densidad aparente se encuentra prxima a uno lo cual se encuentra entre lo
normal en la relacin peso volumen, por lo consiguiente una aireacin normal. Las
caractersticas qumicas del suelo se observan en el cuadro 29.
Cuadro 29. Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de la
Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepquez.
Muestra
Ppm
pH
Meq/100 gr.
Ppm
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
6.57.5
12-16
120150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
Santa C
0-25
5.8
2.77
73
4.06
0.87
0.50
0.50
11.00
5.50
Santa C
25-40
6.0
2.20
65
4.37
0.62
0.50
1.00
42.00
2.50
Rango
Medio
Rango Medio
Bajo
Alto
El pH de este suelo es cido lo que puede ser debido al lavado de nutrientes debido a la
mayor precipitacin pluvial en la zona. Esto juntamente con la textura franco arcillosa,
favorece el lixiviado de las sales. Esta lixiviacin afecta tambin los complejos orgnicos
minerales lo que se refleja en baja capacidad de intercambio de cationes en el suelo, la cual
es de 7.39 y de 6.52 Meq/100gr en las respectivas profundidades. El contenido de materia
orgnica en el primer horizonte fue de 4.85% considerado un nivel adecuado y de 1.41 %,
para el segundo horizonte.
La saturacin de cationes bsicos fue de 63.40 % de 85.87%, lo cual es un valor intermedio.
Adems el pH cido disminuye la disponibilidad de los elementos Molibdeno, Magnesio,
Calcio y Fsforo, de tal manera que existe niveles bajos en el suelo y poca disponibilidad
qumica para que la planta los pueda absorber. Para el caso de los micronutrientes
solamente el elemento Hierro, se encuentra en condiciones adecuadas para el primer
horizonte y alto para el segundo. La relacin de los nutrientes calcio, magnesio y potasio se
muestra en el cuadro 30.
50
Cuadro 30. Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio, en el suelo

colectado de la unidad experimental en la Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul,
Suchitepquez.
Ca / K
Rango
adecuado
Muestra
0 25
Muestra
25 40
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
11.14
1.45
4.66
23.14
13.47
11.59
7.05
14.63
Rango Medio
Bajo
Alto
Se puede mencionar que el magnesio se encuentra en desequilibrio con el potasio, mientras
que los dems se encuentran en un rango aceptable. Esto no significa que solamente sea
necesario agregar magnesio al suelo, sino que se deben agregar todas las bases de manera
proporcional, ya que lo que el cuadro indica es que los contenidos bajos que existen en el
suelo se encuentran en proporcin o sin sufrir antagonismo.
b) SANTA U
Para el segundo caso donde se tom la muestra identificada como Santa U, se observ
mejor crecimiento de la moringa. Los indicadores fsicos y qumicos del suelo se describen
a continuacin.
La textura del suelo corresponde a franco arenosa, lo que favorece un buen drenaje y
aireacin del suelo, caracterizndose este con una cantidad de arcilla de 14.28 a 18.68%, de
limo de 23.10 a 18.64% y de arena de 62.61 a 47.32%, estas condiciones del suelo
favorecen que exista en el suelo un porcentaje de agua aprovechable de agua para las
plantas de 11.0 y de 13.56% sobre el peso de suelo. La densidad aparente cercana a uno,
reafirma las condiciones de aireacin y drenaje que presenta el suelo, 1.08 y 1.9756 gr/cc.
Para este segundo horizonte el aumento de la densidad es producto de un ligero aumento de
arcillas en el suelo. Las caractersticas qumicas del suelo se presentan en el cuadro 31.
El pH es moderadamente cido, posiblemente causado por el lavado o lixiviado de las bases
debido a lluvias torrenciales predominantes en la zona. El fsforo, magnesio y cobre se
encuentran en niveles deficientes. En el historial del manejo del suelo en esta seccin de
terreno se encontr que hubo una quema de rastrojo, a lo que posiblemente se atribuye la
presencia de potasio y calcio en el suelo en condiciones de adecuados a alto.
51
Cuadro 31. Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental, Patulul,
Suchitepquez.
Muestra
pH
Ppm
Meq/100 gr.
Ppm
Ca
Mg
Cu
Zn
Fe
Mn
Rango
adecuado
6.57.5
12-16
120-150
6-8
1.5-2.5
2-4
4-6
10-15
10-15
Muestra
0-25
6.0
6.17
200
7.80
1.39
0.50
4.50
11.50
13.50
Muestra
25-40
6.0
2.83
195
7.80
1.44
0.50
4.50
17.50
6.50
Rango Medio
Bajo
Alto
Sntomas parecidos a las deficiencias de magnesio se presentaron en las hojas bajeras de la

planta. En el cuadro 32 se muestran las relaciones entre potasio y los macronutrientes
secundarios.
Cuadro 32. Equilibrio de las bases en la zona baja de la unidad experimental, Patulul,
Suchitepquez.
Rango
adecuado
Muestra
0 25
Muestra
2540
Ca / K
Mg / K
Ca / Mg
Ca + Mg / K
5-25
2.5-15
2-5
10-40
7.81
0.84
5.61
8.66
8.02
0.897
5.42
8.91
Rango Medio
Bajo
Alto
En el cuadro 32 se observa la influencia del el exceso de potasio en la relacin Mg/K y
Ca+Mg/K. De tal manera que se debe compensar tericamente en el suelo la cantidad de
magnesio para que exista equilibrio en las bases respecto al potasio.
La capacidad de intercambio de cationes CIC, fue de 10.00 Meq/100gr en el primer
horizonte y de 11.74 Meq/100 gr para el segundo considerndose estos valores dentro del
rango adecuado. La saturacin de bases fue de 90.45 a 95.75 % lo que resulta de la
predominancia del potasio en el complejo de cambio.
52
La materia orgnica presente en el suelo fue alta siendo 7.18% para el primer horizonte y
6.20% para el segundo. Esta materia orgnica le brinda al suelo coloracin obscura,
aumento de la CIC en el suelo, mayor capacidad de retencin de nutrientes en el suelo,
mayor aireacin y agregacin en el suelo.
III.1.2. ADAPTACIN DE LA Moringa oleifera Lam, EN DIFERENTES
CONDICIONES EDAFO-CLIMTICAS.
Los datos completos de stas caractersticas, se encuentran en el Anexo 2.
III.1.2.1 Unidad Experimental, Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula.
El dimetro del tallo fue de 24 mm a los 14 das despus de la siembra (DDS) y de 60 mm a
los 63 DDS. El crecimiento de la planta hasta los 63 das se observa en la figura 3. La tasa
de crecimiento de la planta fue de 0.56 cm por da.
Figura 3. Altura de plantas (cm.) de Moringa oleifera Lam, en condiciones de vivero
hasta los 63 das despus de la siembra. Chiquimula.
40
35.88
35
Altura, cms
30
42
49
26.33
25
20.12
20
15
31.82
32.96
15.08
11.79
10
5
0
14
21
28
35
63
Dias despus de la siembra
III.1.2.2 Lnea B6, Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez.

El dimetro del tallo fue de 25 mm para los 14 DDS y de 81mm a los 70 DDS. El
crecimiento de la planta hasta los 63 das se observa en la figura 3. La tasa de crecimiento
es de 1.132 cm por da.
53
hasta los 70 das despus de la siembra. Chiquimula. La Mquina Suchitepquez.
Altura de plantas, cms
90
79.24
80
70
60.8
60
45.48
50
38.28
40
31.07
30
20
4.09
10
0
14
35
42
49
56
70
Das despus de la siembra
III.1.2.3 Centro de Aprendizaje e Intercambio de Saberes CAIS-INCAP.

Se observ un crecimiento lento durante los 70 das. La tasa de crecimiento fue de 0.13 cm
por da. El dimetro de la planta fue de 20 mm a los 28 das despus de la siembra DDS-,
llegando a 34 mm a los 70 DDS.
Altura, cms

hasta los 70 das despus de la siembra. San Juan Sacatepquez.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
9.2
7.48
7.84
8.32
8.4
56
63
6.24
5.12
28
35
42
49
70
54
III.1.2.4 Aldea 9 de Enero, Patulul, Suchitepquez.
En esta localidad la tasa de crecimiento fue de 0.59 cm por da, es decir que tuvo un
desarrollo muy similar al observado en Chiquimula. El dimetro de la planta fue de 24 mm
a los 14 DDS y de 50 mm a los 63 DDS. En la figura 5 se observa la altura de planta hasta
los 63 das despus de la siembra.
hasta los 70 das despus de la siembra. Patulul, Suchitepquez.
37.4
40
32.42
35
Altura, cms
30
23.95
25
20
15
10.95
13.55
14.16
15.26
21
28
35
17.28
10
5
0
14
42
49
56
63
Das despues de la siembra
III.1.2.5 Comparacin del crecimiento de la Moringa oleifera Lam, en las cuatro zonas
bajo estudio en condiciones de vivero.
En el cuadro 33 y figura 7 puede hacerse una comparacin del crecimiento de las plantas de
moringa en vivero, en las cuatro localidades.
Cuadro 33. Comparacin del crecimiento en vivero de Moringa oleifera Lam en las
cuatro zonas estudiadas.
Das despus
San Juan
Patulul,
La Maquina,
de la siembra Sacatepquez Suchitepquez. Suchitepquez
Chiquimula
28
5.12
14.16
10.02
20.12
35
6.24
15.26
31.07
26.33
42
7.48
17.28
38.28
31.82
49
7.84
23.95
45.48
32.96
56
8.32
32.42
60.8
34.39
55
Figura 7. Comparacin del crecimiento en vivero de Moringa olefera Lam, bajo las
condiciones de las cuatro zonas estudiadas.
70
San Juan, Sac.
Patulul, Such.
La Mquina, Such
Chiquimula
60
Altura, cms
50
40
30
20
10
0
28
35
42
49
56
Las caractersticas de la germinacin de las semillas en las cuatro localidades se muestran

en el cuadro 34.
Cuadro 34. Porcentaje de germinacin y das a la emergencia de la Moringa oleifera
Lam, en cuatro localidades.
San Juan
Sacatepquez
Patulul,
Suchitepquez
La Mquina,
Suchitepquez.
Chiquimula
% germinacin
73.53
90.69
93.6
76.7
Das a emerger
8-9
5-6
6-7
5a6
El porcentaje de germinacin vari con la localidad. Estos resultados pueden ser debidos a
que en Patulul y La Mquina Suchitepquez, se realiz una seleccin de la semilla
utilizando los criterios ancestrales de los campesinos, es decir: el tamao grande y uniforme
y el brillo de la semilla, ya que toda la semilla empleada en los ensayos proviene de la
regin de Chiquimula y de los mismos rboles.
Los das a la emergencia estn relacionados con las temperaturas predominantes de cada
lugar. Para el caso de San Juan Sacatepquez donde el clima es relativamente ms fro en
comparacin a las otras localidades, se pudo observar un perodo ms prolongado en la
germinacin de las semillas.
Las plantas permanecieron 3 meses en el vivero, de donde fueron trasladadas al campo
experimental para plantar los diferentes ensayos de acuerdo al arreglo experimental
Bloques Al Azar en parcelas divididas. La distribucin de los tratamientos se muestra en el
anexo 3. Es conveniente mencionar que a los 3 meses tanto la altura de planta cuanto su
56
dimetro, fueron diferentes para las tres localidades pero por motivo de la duracin del
proyecto, se procedi a plantar en esta etapa de desenvolvimiento, independiente del
crecimiento de las mismas.
La siembra al campo definitivo fue efectuada en el mes de agosto de 2006. Para el mes de
septiembre, un mes despus de efectuado el transplante, se tomaron datos de altura de
planta y dimetro de tallo. Los resultados fueron sometidos al anlisis de varianza despus
de comprobar la normalidad y homogeneidad de los datos. En el cuadro 35 se muestra el
anlisis de varianza para la variable altura.
Cuadro 35. ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de
septiembre 2006.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Localidades
Bloque
186.599405
Mtodo
Distancia
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
218.62
0.0001
186.599405
1.86
0.1783
111.830625
111.830625
1.12
0.2956
187.142400
187.142400
1.87
0.1777
Mtodo X
Distancia
60.217600
60.217600
0.60
0.4416
Bloque X
Distancia
54.516020
54.516020
0.54
0.4640
Bloque X
Localidad X
Mtodo
223.566140
37.261023
0.37
0.8930
65629.119887 21876.373295
Este cuadro refleja la inexistencia de diferencia significativa con un alfa de 0.05, entre la
variable altura respecto al mtodo de siembra con la distancia de siembra, no as entre las
localidades, por tal razn se realiz una prueba de Tukey para esta variable.
57
Cuadro 36. Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,
correspondiente al mes de septiembre 2006.
Grupo de Tukey
Altura Media en cm.
N datos
Localidad
92.730
16
Chiquimula
75.748
16
La Mquina,
Suchitepquez.
39.793
16
Patulul,
Suchitepquez.
10.087
16
San Juan,
Sacatepquez.
Para este caso existe diferencia significativa con un alfa de 0.05, de la variable altura
respecto a las cuatro localidades bajo estudio, siendo Chiquimula la que mejores
condiciones present.
El anlisis de varianza para la variable dimetro de planta se muestra en el cuadro 37.
Cuadro 37. ANDEVA para la variable dimetro del tallo de la planta, correspondiente
al mes de septiembre 2006.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
Localidades
19.28356719
6.427855
1.57
0.2085
Bloque
1.179765
1.179765
0.29
0.5938
Mtodo
7.323789
7.323789
1.79
0.1872
Distancia
0.385951
0.385951
0.09
0.7601
Mtodo X
Distancia
0.334951
0.334951
0.08
0.7760
Bloque X
Distancia
1.530427
1.530427
0.37
0.5437
Bloque X
Localidad X
Mtodo
5.639560
0.939926
0.23
0.9650
Este cuadro indica la inexistencia de diferencia significativa con un alfa de 0.05 de la

variable dimetro del tallo de la planta, para los mtodos de siembra, distancia de siembra y
58
para las localidades, al menos para este primer mes de desarrollo de la planta en el campo
definitivo.
Para conocer el ritmo de crecimiento y las diferencias entre cada localidad se tomaron datos
de altura y dimetro del tallo tres meses despus del primer muestreo. Para el caso de la
altura de la planta previo a analizar los datos y verificar que cumplieran los supuestos de
normalidad y homogeneidad, se realiz el anlisis de ANDEVA, cuyos resultados se
observan en el cuadro 38.
Este anlisis refleja que no existi diferencia significativa de altura de la planta entre el
mtodo y distancia de siembra, no as de las alturas de la planta por localidades con un alfa
de 0.05, la cual indica que existe al menos una localidad diferente en trminos de la altura
de la planta, por lo que se procedi a realizar un anlisis post ANDEVA para la fuente de
variacin, Localidad (cuadro 39).
Diciembre 2006.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
Localidades
142286.770037
47428.923345
102.45
0.0001
Bloque
611.341531
611.341531
1.32
0.2561
Mtodo
1309.173306
1309.173306
2.83
0.0990
Distancia
967.676556
967.676556
2.09
0.1546
Mtodo X
Distancia
90.535225
90.535225
0.20
0.6603
Bloque X
Distancia
1235.434805
1235.434805
2.67
0.1088
Bloque X
Localidad X
Mtodo
5006.620493
834.436748
1.80
0.1181
59
Cuadro 39. Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,
correspondiente al mes de Diciembre 2006.
Grupo de Tukey
Altura Media en
cm.
N datos
Localidad
140.466
16
Chiquimula
114.772
16
La Mquina,
Suchitepquez.
71.375
16
Patulul,
Suchitepquez
16.107
16
San Juan,
Sacatepquez.
Este anlisis refleja que estadsticamente las cuatro localidades donde se realiz el
experimento son distintas siendo la Aldea El Ingeniero, Chiquimula donde se obtuvo el
mayor crecimiento en altura, seguido de Parcelamiento La Mquina, luego La comunidad
Maya 9 de Enero en Patulul y finalmente en las condiciones de San Juan Sacatepquez,
donde se ubica el CAIS-INCAP.
Para el caso del dimetro del tallo para el mes de diciembre se muestra el anlisis de
varianza en el cuadro 40.
Para este caso si existe diferencia significativa para un alfa de 0.05 para el dimetro del
tallo de la planta de moringa en las diferentes localidades, esto indica que al menos en una
localidad existe diferencia significativa en el dimetro de la planta, no as para el mtodo de
siembra y para la distancia de siembra, por lo que se procedi a realizar la prueba de post
ANDEVA para el dimetro del tallo de la planta por localidad (cuadro 41).
Cuadro 40. ANDEVA para la variable dimetro del tallo de la planta, correspondiente
al mes de Diciembre 2006.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Localidades
17.536512
Bloque
Mtodo
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
5.845504
67.62
0.0001
0.046080
0.046080
0.53
0.4688
0.257556
0.257556
2.98
0.0906
Distancia
0.088506
0.088506
1.02
0.3166
Mtodo X
Distancia
0.112225
0.112225
1.30
0.2601
60
Bloque X
Distancia
0.258781
0.258781
2.90
0.0899
Bloque X
Localidad X
Mtodo
0.826337
0.137722
1.59
0.1692
Cuadro 41. Prueba de Tukey para la variable dimetro de la planta por localidad
correspondiente al mes de Diciembre 2006.
Grupo de Tukey
Dimetro Medio en
cm.
N datos
Localidad
1.8750
16
Chiquimula
1.6113
16
La Mquina,
Suchitepquez.
0.9181
16
Patulul,
Suchitepquez.
0.5681
16
CAIS-INCAP
Los resultados de esta anlisis post ANDEVA, reflejan la diferencia estadsticamente

significante entre los dimetros de la planta en cada localidad, es decir todos son diferentes,
tal como se refleja en la tabla, para un alfa de 0.05, luego de cuatro meses de haber
plantado la moringa en el campo definitivo.
Es importante mencionar que durante este mes veintiocho -28- plantas desarrollaron
primordios florales en el experimento de Chiquimula, y fue en este mes donde el ataque del
zompopo (Atta sp) empez a manifestarse.
Finalmente, se llev a cabo el anlisis correspondiente al mes de febrero 2007, tanto de
altura como de dimetro. Luego de haber cumplido los supuestos de normalidad y
homogeneidad de las variables analizadas, se procedi a realizar el anlisis de varianza. En
el cuadro 42 se muestra el ANDEVA para altura de planta.
61
Febrero 2007.
Fuente de
varianza
Grados
de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado medio
F
calculada
Pr > F
Localidades
154634.833656
51544.944552
41.51
0.0001
Bloque
2.467531
2.467531
0.00
0.9646
Mtodo
3630.966306
3630.966306
2.92
0.0936
Distancia
1562.620900
1562.620900
1.26
0.2674
Mtodo X
Distancia
433.056100
433.056100
0.35
0.5575
Bloque
Distancia
3368.439901
3368.439901
2.71
0.1060
Bloque
Localidad
Mtodo
X
X
16970.922924
2828.487154
2.28
0.0511
Durante este anlisis se reflej la existencia estadsticamente significante entre las

localidad, a un alfa de 0.05, es decir que al menos en una localidad existe diferencia
significativa en altura de la planta, por lo que se procedi a realizar la prueba de Tukey.
Adems refleja que el mtodo y la distancia de siembra no son determinante para la altura
de la planta al menos durante este periodo del experimento.
Cuadro 43. Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad
correspondiente al mes de Febrero 2007.
Grupo de Tukey
Altura Media en
cm.
N datos
Localidad
147.32
16
Chiquimula
135.63
16
La Mquina,
Suchitepquez.
100.80
16
Patulul,
Suchitepquez
21.50
16
San Juan,
Sacatepquez.
62
La prueba refleja que estadsticamente para un alfa de 0.05, la altura de las plantas en la
localidad de la Aldea El Ingeniero, Chiquimula es igual a la altura de plantas ubicadas en el
Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez, presentando estas las mejores condiciones
climticas para el crecimiento de la moringa. Adems, la altura de las plantas de la
comunidad Maya 9 de Enero son diferentes e inferiores a las presentadas en Chiquimula y
Parcelamiento La Mquina y mayores estadsticamente significantes a las presentadas en
San Juan Sacatepquez, bajo las condiciones del CAIS-INCAP.
Finalmente se procedi a conocer los datos del dimetro de la planta mediante un anlisis
de varianza, correspondiente para el mes de febrero 2007, previo a haber cumplido los
supuestos de normalidad y homogeneidad de los datos. Los resultados para el dimetro de
planta se muestran en el cuadro 44
Cuadro 44. ANDEVA para la variable dimetro de la planta, correspondiente al mes
de Febrero 2007.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
Localidades
18.291342
6.097114
75.90
0.0001
Bloque
0.010237
0.010237
0.13
0.7226
Mtodo
0.545751
0.545751
6.79
0.0121
Distancia
0.185976
0.185976
2.32
0.1345
Mtodo X
Distancia
0.015314
0.015314
0.19
0.6643
Bloque X
Distancia
0.365175
0.365175
4.55
0.0380
Bloque X
Localidad X
Mtodo
1.506443
0.251073
3.13
0.0113
Existe al menos una localidad con datos de dimetro estadsticamente diferentes para un
alfa de 0.05 y para el mtodo y distancia de siembra para cada localidad no existe
diferencia significativa, por lo que se procedi a realizar una prueba de post ANDEVA para
conocer que localidad presenta diferencia (cuadro 45).
63
Cuadro 45. Prueba de Tukey para la variable dimetro de la planta por localidad
correspondiente al mes de Febrero 2007.
Grupo de Tukey
Dimetro (cms)
N datos
Localidad
2.1656
16
Chiquimula
1.6319
16
La Mquina,
Suchitepquez.
1.2881
16
Patulul,
Suchitepquez
0.6938
16
San Juan,
Sacatepquez.
Este anlisis muestra diferencia significativa en el dimetro del tallo. El mayor dimetro fue
obtenido en la Aldea El Ingeniero, Chiquimula, seguido de La Mquina Suchitepquez,
luego La comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepquez y finalmente, San Juan
Sacatepquez, en donde se ubica el CAIS-INCAP.
64
III.1.3 CUANTIFICACIN DEL VOLUMEN DE BIOMASA O PRODUCCIN DE

MATERIA VERDE POR UNIDAD DE REA.
En el cuadro 46 se observan los resultados de la produccin de materia verde de moringa,
segn diferentes mtodos y distancias de siembra en cuatro localidades, despus de 6 meses
de realizado el transplante al campo definitivo.
Cuadro 46. Rendimiento de materia verde de Moringa oleifera Lam, de acuerdo al
mtodo y distancia de siembra en cuatro localidades.
Plantacin de
2.5 X 2.5 m
Plantacin de
2.5 X 1.0 m
Kg/Ha
Kg/Ha
Parcelamiento
La Mquina
77.78
Patulul,
Suchitepquez
Cerco vivo de 100

m. lineales y 1 m
entre planta
Cerco vivo de 100

m. lineales y 2.5 m
entre planta
Kg
Kg
194.44
6.25
2.5
53.34
133.35
4.28
1.71
El Ingeniero,
Chiquimula.
25.46
63.68
2.046
0.82.
San Juan Sac.

CAIS-INCAP
4.71
11.76
0.378
0.15.
Localidad
Habiendo cumplido con los supuestos de normalidad y la homogeneidad de los datos

(Prueba de Bartlett), se realiz el anlisis de varianza para la variable rendimiento, o sea
produccin de materia verde/parcela,
Segn este anlisis no existe diferencia significativa con un alfa de 0.05 entre el mtodo de
siembra y la distancia de siembra en las cuatro localidades como se comprueba en el cuadro
47. Por el contrario el anlisis refleja la diferencia significativa que existe en produccin de
materia verde por localidades, por lo que se realiz una prueba de Tukey para conocer este
comportamiento.
En el cuadro 48 se muestra la prueba de Tukey, la cual indica las diferencias significativas
en produccin de materia verde expresada en gramos/parcela. En este caso, el mejor
rendimiento fue encontrado en el parcelamiento La mquina, seguida de Patulul
Suchitepquez, luego la Aldea El Ingeniero, Chiquimula y finalmente en el Centro de
Aprendizaje e Intercambio de Experiencias CASI-INCAP, en San Juan Sacatepquez.
65
Cuadro 47. ANDEVA para la variable rendimiento en materia verde segn dos
mtodos de siembra, dos distancias de siembra y cuatro localidades.
Fuente de
varianza
Grados de
libertad
Suma de
cuadrados
Cuadrado
medio
F calculada
Pr > F
Localidades
1458301.06125
486100.353750
94.81
0.0001
Bloque
9397.422555
9397.422555
1.83
0.1825
Mtodo
10022.405473
10022.405473
1.95
0.1689
Distancia
23.915646
23.915646
0.00
0.9459
Mtodo X
Distancia
145.929963
145.929963
0.03
0.8668
Bloque X
Distancia
7.957950
7.957950
0.00
0.9687
Bloque X
Localidad X
Mtodo
619172.435014
103195.405835
20.13
0.0001
Cuadro 48. Prueba de Tukey para la variable rendimiento en cuatro localidades.

Grupo de Tukey
Produccin Media
N datos
Localidad
en gramos
A
437.49
16
La Maquina
BA
300.04
16
Patulul
BC
143.25
16
Chiquimula
26.47
16
San Juan
Sacatepquez.
66
III.1.4 EVALUACIN DEL CONTENIDO DE MACRO Y MICRONUTRIENTES
DE HOJAS DE MORINGA Y SU USO POTENCIAL EN LA ALIMENTACIN.
Los principales hallazgos nutricionales de la planta se refieren a un alto aporte de macro y
micronutrientes. Es importante resaltar que las hojas, frutos y vainas frescas poseen alto
contenido de vitamina A en forma de carotenos,
Se destacan adems, valores significativos de calcio, potasio, hierro, vitamina C y
carotenos, como pueden observarse en los siguientes cuadros que presentan los resultados
promedio del anlisis proximal de hojas y frutos provenientes de muestras de diferentes
localidades:
Cuadro 49. Resultados promedio del anlisis proximal de las hojas frescas de
Moringa.
Anlisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
79.72
Protenas (%)
5.52
Grasa (%)
1.46
Cenizas (%)
2.12
Carbohidratos (%)
11.14
Energa (Kcal/100g)
207.42
Calcio(mg /100g)
22.32
Potasio (mg/100g)
11.84
Hierro (mg/100g)
24.26
Carotenos (ug/100g como

caroteno)
3,911.52
Vitamina C (mg / 100g)
109.3
Fuente: Informes del Laboratorio de Composicin de Alimentos, del Instituto de Nutricin de Centroamrica
y Panam (INCAP) Guatemala, 2006.
67
Cuadro 50. Resultados promedio del anlisis proximal de los frutos de Moringa.
Anlisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
75.8
Protenas (%)
7.1
Grasas (%)
1.8
Cenizas (%)
1.1
Carbohidratos (%)
14.3
Energa (Kcal/100g)
226
Calcio(mg /100g)
2.1
Potasio (mg/100g)
12.8
Hierro (mg/100g)
1.6

caroteno)
3,327.7
0.1
Cuadro 51. Resultados promedio del anlisis proximal de las semillas de Moringa.
Anlisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
47.2
Protenas (%)
17.5
Grasas (%)
15.1
Cenizas (%)
2.1
Carbohidratos (%)
18.1
Energa (Kcal/100g)
439
Calcio(mg /100g)
3.4
Potasio (mg/100g)
18.3
Hierro (mg/100g)
7.1

caroteno)
114.4
0.1
68
Cuadro 52. Resultados promedio del anlisis proximal de las vainas secas de
Moringa.
Anlisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
14.2
Protenas (%)
20.5
Grasas (%)
27.2
Cenizas (%)
2.9
Carbohidratos (%)
35.2
Energa (Kcal/100g)
510.6
Calcio(mg /100g)
6.2
Potasio (mg/100g)
27.5
Hierro (mg/100g)
5.4

caroteno)
343.6
1.9
Cuadro 53. Resultados promedio del anlisis proximal de las vainas frescas de
Moringa.
Anlisis determinado
Promedio encontrado
Humedad (%)
83.2
Protenas (%)
5.6
Grasas (%)
0.9
Cenizas (%)
0.9
Carbohidratos (%)
9.5
Energa (Kcal/100g)
198.9
Calcio(mg /100g)
1.0
Potasio (mg/100g)
9.4
Hierro (mg/100g)
1.0

caroteno)
2,619.9
72.2
69
En el cuadro 54 se muestra la composicin qumica proximal de la harina elaborada con
hojas crudas y cocidas de moringa. Puede observarse diferencia con respecto a los valores
reportados para las hojas, frutos y vainas secas, lo cual se debe principalmente a la prdida de la
humedad al deshidratar las hojas y convertirla en harina .Es de destacar en estas harinas, el alto
contenido de protena, grasa y cenizas.

Cuadro 54. Anlisis proximal de la harina elaborada con hojas de M. Olefera (g %)
Anlisis determinado
Porcentaje encontrado
Humedad
4.80 0.17
Cenizas
8.78 0.04
Grasa
9.75 0.16
Protena
33.50 1.10
Fibra
7.48 0.12
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor protenico suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maz y al arroz.
Ensayos preliminares.
70
III.1.5 DETERMINACIN DE LA CALIDAD DE LA PROTENA Y

BIODISPONIBILIDAD DE MICRONUTRIENTES DE LAS DIFERENTES
PARTES DEL RBOL DE MORINGA, MEDIANTE PRUEBAS DE
DIGESTIBILIDAD
IN
VIVO,
UTILIZANDO
ANIMALES
DE
EXPERIMENTACIN.
El cuadro 55 resume los resultados del ensayo biolgico. En el caso del maz se observa
un incremento en el aumento en peso de las ratas conforme aumenta el nivel de Moringa
adicionada. El nivel mximo se observ con 5.6% de hoja de moringa que no fue
superada por la dieta con 7.4 % de harina de moringa cruda o escaldada.
Cuadro 55. Efecto suplementario de la hoja de Moringa Olefera al maz y al
arroz.
Aumento
Nivel de Harina de en Peso,
Hoja de M. Olefera
g (**)
Alimento
Ingerido,
g (**)
PER
EA
***
****
Dig. Apa.
%
31 5.4
244 14.8
1.89 0.28
7.9
71.0 5.9
2.1
38 6.6
255 32.2
2.11 0.22
6.7
72.4 2.8
4.0
43 4.6
276 20.2
2.14 0.15
6.4
71.6 5.5
5.6
53 6.1
313 28.3
2.27 0.12
5.9
68.3 0.8
7.4
51 5.4
316 28.2
2.24 0.18
6.2
64.6 4.5
7.4*
46 6.4
287 28.2
2.18 0.12
6.2
68.8 7.5
107 11.3
391 28.2
3.44 0.31
3.6
89.1 2.9
50 5.1
299 28.5
2.35 0.13
6.0
87.4 2.1
3.75
57 5.3
324 29.0
2.70 0.18
5.7
84.7 2.9
6.60
57 7.8
326 26.8
2.55 0.31
5.7
77.9 4.6
77 14.9
337 31.1
3.59 0.77
4.9
90.8 2.0
Maz
Casena
Arroz
Casena
* Harina de moringa escaldada, **
*** Razn de eficiencia proteica ***** Eficiencia alimenticia
Fuente: Bressani, R. 2007. Valor protenico suplementario de la hoja de Moringa oleifera al maz y al
arroz. Ensayos preliminares.
Los animales aceptaron y toleraron bien las dietas con moringa. Se observ un ligero
incremento en el PER de 1.89 a 2.27, con 0 y 5.6 % de harina de moringa
respectivamente. Estos resultados indican mejora en la calidad de la protena.
El comportamiento del ndice de eficiencia alimenticia fue similar con el mejor valor
con 5.6% de hoja de moringa en la dieta. Se nota tambin un ligero descenso en la
71
digestibilidad de la protena posiblemente debido al incremento en fibra a mayor
cantidad de Moringa en la dieta.
El comportamiento de la hoja de Moringa en arroz fue similar a lo observado en las
dietas de maz pero siendo el arroz un cereal de mejor calidad protenica que el maz en
los valores de PER y EA se observaron valores mayores as como en la digestibilidad de
la protena. Sin embargo, el nivel de 6.60% de hoja de Moringa no result en mejor
peso de ratas que el nivel de 3.75% sugiriendo esto que 3.75 % de hoja de Moringa
suple las deficiencias de lisina y treonina en el arroz.
III.1.6 EVALUACIN SENSORIAL DE DIVERSAS PREPARACIONES DE
CONSUMO
POPULAR
CON
INCORPORACIN
DE
HOJAS
DESHIDRATADAS DE Moringa oleifera Lam.
Se evalu la aceptabilidad y preferencia de preparaciones de moringa en un grupo de
adultos y nios del rea rural y un grupo de adultos del rea urbana. Como se puede
observar en los cuadros 56, 57 y 58 el tamalito con moringa present el mayor
porcentaje de aceptacin, tanto entre nios como en adultos del rea rural y adultos del
rea urbana, siguiendo la sopa de arroz con moringa y la tortilla con moringa.
Cuadro 56. Nivel de aceptabilidad de las preparaciones de Moringa deshidratada
en nios de rea rural. Guatemala, julio de 2007.
Nios y nias de
rea rural
Tortilla con
moringa
Sopa de arroz con

moringa
59
65
59
89.4
6.0
4.6
98.5
1.5
89.4
6.0
4.6
Nmero
Porcentaje
Tamalito con
moringa
1 = Me gusta
2 = Ni gusta ni disgusta
3 = No gusta
Fuente: Salazar, J. 2007. Informe del estudio sensorial de la Moringa deshidratada.
72
Cuadro 57. Nivel de aceptabilidad de las preparaciones de Moringa deshidratada
en adultos de rea rural. Guatemala, julio de 2007.
Adultos de rea rural
Tortilla con
moringa
Tamalito con
moringa
Nmero
15
15
29
Porcentaje
50
50
96.6
3.3
1 = Me gusta
3 = No gusta
Cuadro 58. Nivel de aceptabilidad de las preparaciones con Moringa deshidratada

en adultos de rea urbana. Guatemala, julio de 2007.
Adultos
de rea
urbana
Nmero
Tortilla con
moringa (n=34)
Tamalito con
moringa (n=34)
Frijoles con
moringa (n=34)
Caldo de
moringa (n=28)
20
Porcentaje 58.8
32
23
17
23.5
17.6
94.1
2.9
2.9
67.6
17.6
14.7
60.7
28.5
10.7
1 = Me gusta
3 = No gusta
Se realiz el anlisis de varianza a los resultados de nios y adultos, encontrando que no

existen diferencias significativas en la aceptabilidad de las preparaciones en los nios y
s la hay en los adultos. Estos resultados se observan en los cuadros 59, 60 y 61.
73
Cuadro 59. ANDEVA para la aceptabilidad de preparaciones con Moringa
deshidratada, en nios de rea rural. Guatemala, julio de 2007.
Grupos
Nmero
Suma
Promedio
Varianza
Tortilla
66
76
1.15
0.22
Tamalito
66
67
1.01
0.01
Sopa
66
76
1.15
0.22
F = 2.77; P 0.05

deshidratada, en adultos del rea rural. Guatemala, julio de 2007.
Grupos
Nmero
Suma
Promedio
Varianza
Tortilla
30
60
1.03
Tamalito
30
32
1.06
0.13
F = 20.01; P 0.05

deshidratada, en adultos de rea urbana. Guatemala, julio de 2007.
Grupos
Nmero
Suma
Promedio Varianza
Tortilla
34
54
1.58
0.61
Tamalito
34
37
1.08
0.14
Frijoles
34
50
1.47
0.55
Caldo
28
42
1.5
0.48
F=3.68; P 0.05
En vista que hay diferencia estadsticamente significativa, se aplic la prueba de

Diferencia Mnima Significativa , la cual dio un valor de 0.31; lo que significa que el
promedio de aceptabilidad de tamalito con moringa es estadsticamente diferente al
promedio de aceptabilidad del resto de preparaciones con moringa deshidratada, tal
como se observa en el cuadro 62.
74
Cuadro 62. Diferencia significativa de aceptabilidad entre las diversas
preparaciones con Moringa deshidratada. Guatemala, julio de 2007.
Diferencia entre promedios
Valor de la diferencia
Resultado
Tortilla (1.58) Tamalito (1.08)
0.50; > 0.31
Hay diferencia
Tortilla (1.58) Frijoles (1.47)
0.11; < 0.31
No hay diferencia
Tortilla (1.58) Caldo (1.5)
0.08; < 0.31
No hay diferencia
Tamalito (1.08) Frijoles (1.47)
0.49; > 0.31
Hay diferencia
Tamalito (1.08) Caldo (1.5)
0.42; > 0.31
Hay diferencia
Frijoles (1.47) Caldo (1.5)
0.03; < 0.31
No hay diferencia
1 = Me gusta
3 = No gusta
Al realizar el estudio de preferencia en la poblacin rural, se encontr que los adultos

prefirieron los frijoles con moringa y los nios la sopa instantnea con moringa, como
puede observarse en los cuadros 63, 64 y 65.
Cuadro 63. Nmero y porcentaje de adultos de rea rural que prefieren las
preparaciones con Moringa. Guatemala, julio 2007.
Frijoles
Preferencia de
adultos del rea
rural
Caldo
Sopa de sobre
Con
moringa
Sin
moringa
Moringa
Chipiln
Con
moringa
Sin
moringa
Nmero
20
29
29
Porcentaje
31
69
100
100
75
Cuadro 64. Nmero y porcentaje de nios de rea rural que prefieren las
preparaciones con Moringa. Guatemala, julio 2007.
Frijoles
Preferencia
de
nios de rea rural
Caldo
Sopa de sobre
Con
moringa
Sin
moringa
Moringa
Chipiln
Con
moringa
Sin
moringa
Nmero
12
18
22
20
10
Porcentaje
40
60
26.6
73.4
66.6
33.4
III.1.7 DESARROLLO, ADAPTACIN Y VALIDACIN DE TECNOLOGAS

PARA EL PROCESAMIENTO DE HOJAS DE MORINGA Y SU POTENCIAL
UTILIZACIN A NIVEL DE PEQUEA EMPRESA.
Basados en los resultados obtenidos en las fases anteriores, la utilizacin de las hojas
del rbol de Moringa oleifera Lam para el mejoramiento del valor nutritivo de
alimentos y preparaciones consumidas tradicionalmente en el pas, constituyen una
alternativa para mejorar la alimentacin de grupos de poblacin rural, altamente
vulnerables como son las mujeres y los nios menores de cinco aos.
Las recetas se elaboraron a base de moringa deshidratada y moringa fresca. Se observ
que la moringa deshidratada presentaba algunas hojas con pecolos los cuales se
separaron manualmente porque su textura era ms dura que la de las hojas.
Para preparar el tamalito y la sopa de arroz se us la hoja deshidratada; para la tortilla,
frijoles y sopa de sobre se us moringa deshidratada en polvo, el cual se obtuvo por
molienda -en licuadora-. El tiempo de molienda es un factor clave en la obtencin de la
moringa deshidratada en polvo, es necesario moler durante un mnimo de 2 minutos
para obtener un polvo fino, de lo contrario quedan partculas gruesas que al mezclarse
con el lquido aumentan de tamao y son claramente visibles.
Se usaron hojas frescas de moringa para preparar el caldo. La limpieza de las hojas
consiste en separar las hojas desde sus pecolos para evitar que los mismos se cocinen
con las hojas y que, por su textura ms dura, la coccin sea ms prolongada.
Las recetas de la preparaciones estudiadas se elaboraron tomando en cuenta los
ingredientes y cantidades de los mismos que normalmente se utilizan en el rea rural y
urbana; sin embargo, la cantidad de aceite que se utiliza para hacer tamalitos y caldo
puede variar mucho no solo de familia a familia sino tambin a lo largo del tiempo en
una misma familia, porque depende de los recursos econmicos con los que se cuente.
En la tortilla, el tamalito y sopa de arroz se utiliz el 7% de moringa deshidratada ya
que, en el estudio realizado con animales experimentales, se encontr que esa es la
76
cantidad adecuada para lograr complementacin protenica con cereales. En la sopa de
sobre, esa cantidad es demasiado porque al hidratarse convierte a la sopa en un masa,
por tal razn, a la sopa solamente se puede agregar un mximo de 1%, y se obtiene una
sopa de sobre bastante espesa. En el caldo, no se utiliza esa proporcin porque se usa
moringa fresca, adems porque el concepto de caldo tanto en el rea rural como en el
rea urbana de Guatemala, es una preparacin con mucho lquido y poco slido. En los
frijoles se us 3% de moringa deshidratada para que se conservara un poco del caldo de
los mismos, ya que la moringa en polvo se debe mezclar en la parte caldosa.
Las recetas se encuentran en el Anexo 4.
77
III.2 DISCUSIN DE RESULTADOS.

Los resultados del presente estudio aportan elementos agronmicos del cultivo,
el cual aunque crece libremente, en condiciones controladas requiere condiciones de
suelo, clima, plagas y enfermedades que lo afectan, entre otros, para un crecimiento y
propagacin adecuada. En las diversas condiciones edafoclimticas en las que se
realiz la siembra, se observan diferencias significativas en el crecimiento de la planta,
el porcentaje de germinacin, dimetro del tallo, altura de la planta, entre otros, cuyos
resultados son a favor principalmente de las condiciones climticas de la Aldea El
Ingeniero, Chiquimula, caracterizadas por un suelo alcalino, con una alta capacidad de
retencin de humedad, rico en micronutrientes (Ca, Hierro, Zinc, manganeso, cobre),
niveles adecuados de materia orgnica, condiciones de clima clido y buena
precipitacin pluvial. Estas condiciones, se asemejan a reas tropicales del sur del pas,
como la de la Aldea La Maquina, Suchitepquez. En reas con caractersticas diferentes
a las mencionadas y que fueron objeto de experimentacin, no se logran los resultados
mencionados, por lo que se puede considerar que el cultivo podra tener buena
viabilidad en las primeras mencionadas.
En cuanto al rendimiento de materia verde de la planta, el mejor rendimiento fue
observado en la Mquina. Por el tiempo de duracin del estudio, no fue posible
establecer el rendimiento de vainas y semilla.
Como se haba mencionado en la relacin de estudios anteriores sobre anlisis
del valor nutricional y usos alimenticios de la planta, las hojas, vainas y semillas
contienen valores de macro y micronutrientes que la caracterizan como una fuente
alimentaria de protenas, grasa, calcio, potasio, hierro, carotenos, vitamina C, entre
otros; y por lo tanto, tambin como una fuente energtica. Los resultados del estudio,
para muestras de las diferentes localidades fueron sustentados con los reportados en la
literatura, en algunos casos, con variables, pero en general se confirma que la planta
puede ser aprovechada con fines nutricionales.
Es importante llamar la atencin hacia los altos valores de protena y el
comportamiento de la misma cuando se combina con alimentos de uso diario como el
arroz y el maz, elementos de la dieta tradicional de los guatemaltecos, la cual puede ser
mejorada con la adicin de hojas o harina de esta planta, cuya evidencia de
mejoramiento se mostr en el ensayo biolgico con ratas.
El anlisis proximal de las hojas frescas y las vainas frescas muestran altos
valores de carotenos, precursores de la forma activa de la Vitamina A, elemento
esencial para funciones celulares en el organismo humano. Si bien, la deficiencia de
este micronutriente en la poblacin guatemalteca ha sido superada con la fortificacin
del azcar, este cultivo podra representar una alternativa para la adecuacin de la dieta
a travs de un alimento Nutricionalmente mejorado.
Uno de los problemas nutricionales de salud pblica de la poblacin
guatemalteca, lo constituye el alto porcentaje de anemia, especialmente en mujeres en
edad frtil (20.2%) y en nias menores de 5 aos (39.7%), segn la Encuesta de Salud
Materno Infantil, 2002, cuyas causas son diversas pero entre las cuales, la deficiencia de
hierro en la dieta es fundamental.
78
De acuerdo a los resultados del anlisis nutricional, las hojas frescas, constituyen una
buena fuente de hierro (24.26 mg/100 gramos), aunque en el estudio no se lleg a
establecer la biodisponibilidad de este nutriente, constituyendo por lo tanto podra ser
un tema de estudio a resolver.
Otro valor nutricional importante se refiere a cantidad de grasa de vainas secas y en la
harina elaborada con hojas y ms importante, como lo seala la literatura (Jamieson,
1,939) es el perfil de cidos grasos, muestra un alto contenido de cidos grasos
esenciales para el organismo humano (oleico y linoleico), as como algunos para otros
usos.
Los resultados del contenido nutricional, la eficiencia de protena, as como la
versatilidad de los elementos alimenticios (hojas, vaina, semilla, frescos o en harina),
sirvieron de base para proponer preparaciones de consumo popular con la incorporacin
de hojas deshidratas y evaluar la aceptabilidad y preferencia de las mismas y tanto los
nios como los adultos participantes en este proceso, mostraron preferencia por los
alimentos presentados, especialmente en aquellas de uso diario como las tortillas, sopas
y los tamalitos. En Guatemala se ha reportado el uso en preparaciones como ensaladas,
combinadas con huevo, pero no se reportan estudios de evaluacin de preferencias, sino
como hbitos alimentarios en algunas poblaciones (Cceres; 1991).
Como ya se ha mencionado a lo largo de las distintas secciones del estudio, la
moringa representa un recurso de primer orden y bajo costo de produccin para mejorar
la alimentacin humana y prevenir deficiencias nutricionales como desnutricin
protenico-energtica, ceguera infantil, carencias de hierro, entre otras. Tambin es un
recurso importante para suplir requerimientos especficos de algunos nutrientes como
protena, Vitamina A, calcio, etc.; adems de que puede ser aprovechada en la
alimentacin animal.
Las diversas aplicaciones reportadas (Centro Mesoamericano de Estudios de
Tecnologa Apropiada, 1989. Cceres, 1991), pueden ser consideradas como
alternativas para la promocin de pequeas empresas rurales que proporcionen recursos
con propsitos de mejorar la calidad de vida de las personas. Por lo que la informacin
sobre este cultivo, debe ser popularizada a diferentes niveles de manera que las
potencialidades de la planta puedan ser utilizadas en un 100% y redescubrir otros usos.
79
PARTE IV
IV.1 CONCLUSIONES
IV.1.1
Con base al anlisis de informacin y de los resultados de la evaluacin
del contenido nutricional y de las caractersticas de los nutrientes de la Moringa olefera
Lam, se determin el uso potencial de hojas, vainas y frutos de esta planta para su
utilizacin en la elaboracin de alimentos nutricionalmente mejorados, para
complementar la alimentacin de poblaciones con alta vulnerabilidad alimentaria y
nutricional.
IV.1.2
El presente estudio aporta datos sobre la caracterizacin agronmica de
la planta, basado en la informacin botnica y datos generados sobre:
a) anlisis del suelo
b) condiciones edafoclimticas de localidades
c) medios de cultivo y propagacin
d) mtodos de siembra
e) crecimiento y desarrollo de la planta
f) plagas y enfermedades que la afectan
g) usos en agronoma
IV.1.3
Los mtodo de siembra y distancias de siembra de Plantacin de 2.5 X
2.5 m y de 2.5 X 1.0 y como Cerco Vivo a distancias de 2.5 y 1.0 entre planta, no son
determinantes en las variables de altura y dimetro de la planta al menos en los seis
meses que dur el experimento en campo definitivo.
IV.1.4
Las condiciones en las cuatro localidades son determinantes para que
exista diferencias significativas de altura de la planta de Moringa olefera Lam a un alfa
de 0.05. Siendo la Aldea El Ingeniero, Chiquimula y Parcelamiento La Mquina las
localidades que presentaron mejores resultados y estadsticamente semejantes.
IV.1.5
Existe diferencia significativa entre todos los dimetros de la planta
reportados para cada localidad, para un alfa de 0.05, siendo el mejor localizado en la
Aldea El Ingeniero, Chiquimula, con 2.16 cm, Seguido de La Mquina Suchitepquez,
con 1.63 cm. luego La comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepquez con 1.28 y
finalmente, San Juan Sacatepquez, en donde se ubica el CAIS-INCAP, con 0.69 cm.
IV.1.6
No existe diferencia significativa a un alfa de 0.05, de la produccin de
materia verde entre el mtodo de siembra y el distanciamiento de siembra, para los
primeros 9 meses de desarrollo de la planta de moringa olefera Lam por cada localidad.
IV.1.7
Existe diferencia significativa a un alfa de 0.05, de la produccin de
materia verde en gramos entre las localidades evaluadas, siendo El parcelamiento La
Mquina quien present mayor produccin, 437.49 gramos, seguido de Comunidad 9 de
Enero, Patulul Suchitepquez, con 300.04 gramos, luego, Aldea El Ingeniero,
Chiquimula con 143.25 gramos y finalmente en San Juan Sacatepquez, Guatemala, con
26.47 gramos.
IV.1.8
Tomando en cuenta los datos de altura de la planta, dimetro de tallo y
produccin de materia orgnica, se concluye que las condiciones agro climticas que
80
presenta la aldea El Ingeniero, Chiquimula y el Parcelamiento La Mquina,
Suchitepquez, favorece el desarrollo de la planta.
IV.1.9
Con base al anlisis del contenido nutricional de hojas, vainas y frutos de
Moringa puede ser considerada como fuente de energa, protenas, grasas, fibra,
Vitaminas A y C, hierro y potasio. Es de hacer notar el contenido de hasta 30% de
protena en materia seca.
IV.1.10
Los estudios nutricionales llevados a cabo con animales de
experimentacin, para evaluar la calidad y biodigestibilidad de la protena de la harina
de Moringa, mostraron eficiencia alimenticia (EA) y Razn de Eficiencia Protica
(PER) cuando la harina de Moringa se adicion a harina de maz y arroz en
determinados niveles.
IV.1.11.
Con base a los estudios nutricionales se formularon diversas
preparaciones tradicionales a las que se adicion harina de Moringa, y se evalu su
aceptabilidad en grupos de nios y adultos del rea rural. Se determin que la
preparacin con mejor aceptabilidad era el tamalito de moringa, seguido de los frijoles y
la sopa de arroz con Moringa.
IV.1.12.
Se estableci que los usos de la Moringa oleifera Lam en Guatemala, se
centra principalmente como: cerco vivo para limitar las colindancias entre propietarios
de los terrenos. Al parecer las caractersticas de quebradizo, poco denso, no brinda
brasa, mal olor de las hojas, no facilita el uso y expansin de su cultivo.
IV.1.13.
Aunque se reportan diversos usos sobre las hojas y semillas del rbol
estudiado, no se ha promovido el conocimiento de sus beneficios y usos alimenticios,
por lo que adicional al presente informe, se ha elaborado una cartilla informativa para su
distribucin a diferentes sectores sociales (industria, ONGs, poblacin en general) con
el propsito de promover el aprovechamiento de sus componentes nutricionales y usos
en diferentes industrias.
81
IV.2 RECOMENDACIONES
IV.2.1
Promocionar la reproduccin, plantacin y uso de la Moringa olefera
Lam. en las zonas con similares condiciones agro ecolgicas de la Aldea El Ingeniero,
en Chiquimula, y El Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez, ya que estas presentan
las mejores condiciones para el crecimiento y produccin de materia verde de la planta.
IV.2.2
No se recomienda la reproduccin y plantacin de la Moringa olefera
Lam, bajo las condiciones de San Juan Sacatepquez, Guatemala, porque la planta
solamente crecer el 15 % y producir un 6 %, respecto a lo logrado por la misma planta
en las condiciones de Aldea El Ingeniero Chiquimula y Parcelamiento La Mquina
respectivamente.
IV.2.3
Se recomienda emplear la Moringa (deshidratada, en harina) para la
elaboracin de alimentos nutricionalmente mejorados, debido a su alto contenido de
macro y micronutrientes y evaluar diferentes niveles de suplementacin para la
alimentacin humana.
IV.2.4
Se recomienda la utilizacin y evaluacin de la Moringa para la
elaboracin de alimentos para animales, debido a su alto contenido de macro y
micronutrientes.
IV.2.5
Se recomienda la difusin de informacin para promover el desarrollo de
tecnologa alimentaria y de otras industrias para el aprovechamiento de sus
componentes nutricionales, funcionales y otros usos.
82
IV.3.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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85
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86
IV.
ANEXOS
87
Anexo 1
Aspectos agronmicos de la Moringa oleifera Lam, para el
contexto guatemalteco.
88
ANEXO 1
Aspectos Agronmicos de la Moringa (Moringa olefera Lam), para el contexto
guatemalteco
Descripcin de la Familia
Moringaceae
Los rboles desarmados, la raz con un
olor acre, la corteza que exuda goma;
las hojas deciduas, alternas, 2-3
pinnadas,
caducifolias;
estipulas
ninguna o reducidas a las glndulas. La
flor perfecta, bastante grande, blanco o
rojizo; el tubo del cliz corto, los
ptalos 5, similar a los spalos, los
estambres insertados en el borde del
disco, los filamentos libres, bastante
espeso; los vulos numerosos, las
semillas grandes ovaladas 3 alados
ptero, las alas membranceas, el
embrin sin endospermo.
Informacin Botnica Moringa olefera Lam.

Nativa de frica oriental y quizs de las Indias orientales, plantado en general, en
Amrica tropical para el ornamento. Es una planta introducida al pas posiblemente en
el siglo pasado. Se cree que fue llevada de la India a frica por los ingleses, introducida
al Caribe por los franceses y de all a Centro Amrica. Crece en las partes ms calientes
de Guatemala y naturalizada en muchas localidades: Petn, Zacapa, Chiquimula, El
Progreso, Jutiapa, Santa Rosa, Escuintla, Guatemala, Retalhuleu, San Marcos,
seguramente en la mayora de los otros departamentos.
Un arbusto grande o rbol pequeo y frondoso, rara vez de 10 metros de altura, la
corteza blanquecina, el tronco generalmente es espeso e irregular en tamao y forma, la
corona pequea y densa. Las hojas compuestas, de unos 20 cm de largo, la componen
hojuelas delgadas, oblongas u ovaladas de 1 a 2 cm de largo y de color verde claro. Las
flores de color crema son muy numerosas y fragantes, mide de 1 a 1.5 cm de largo y se
encuentran agrupadas, compuesta por spalos lineales a lineal oblongo, 913 mm de
largo; los ptalos algo ms grandes que los spalos; el fruto formado por tres lgulas en
forma triangular y lineal, que dan la apariencia de vaina, de 2045 cm, largo, 12 cm.
de espesor o grosor, si se corta transversalmente se observa una seccin triangular con
varias semillas dispuestas a lo largo. Las semillas son carnosas, cubiertas por una
cscara fina de color caf, poseen tres alas o semillas aladas, de 2,5 a 3 mm de largo. Al
quitar la cscara se obtiene el endospermo que es blanquecino y muy oleaginoso. La
89
raz principal mide varios metros y es carnosa en forma de rbano. Cuando se le hacen
cortes, produce una goma de color rojizo parduzco.
En ingls se llama Horse radish arbreo en Honduras se llama moranga y calal
maranga, en la pennsula de Yucatn: Paraso de Espaa y Paraso Blanco. En El
Salvador se le llama Teberito, Terebinto, Teberindo y marango. Las races espesas,
carnosas tienen el aroma y el olor de rbano de caballo. Se ha informado que la madera
produce un colorante azul. En la India, las hojas, vainas y las flores jvenes se cocinan y
comen, de las semillas se obtiene un aceite bueno para el comercio, usado para lubricar
maquinaria delicada. Siendo inoloro y nunca tornado rancio, se ha encontrado til en la
fabricacin de los perfumes. Aunque as como en los clidos puertos de Centroamrica,
el rbol no es ni particularmente atractivo ni aconsejable en el cultivo para el ornamento
o la sombra. Generalmente, ni el follaje ni las flores son especialmente atractivos. Los
rboles viejos y las ramas se rompen fcilmente.
Suelos:
Tolera un amplio rango de condiciones climticas y de suelo; desde 250 hasta 3,000 mm
de lluvia. La planta es propia de las tierras bajas y clidas, pero se le puede encontrar en
diferentes elevaciones en terrenos soleados a alturas de hasta 500 msnm.
Se ha adaptado y visto en condiciones de
suelo del trpico hmedo, seco y rido e
incluso crece en suelos pesados de climas
de 1,200 msnm. Pero no se desarrolla
como en las zonas clidas.
En trminos generales, el terreno donde
se planta debe poseer un buen drenaje ya
que esta planta no soporta el
encharcamiento.
El anlisis del suelo contempl los siguientes elementos: Textura. (Anlisis
granulomtrico), Materia Orgnica, Rutina, Bases Intercambiables, Capacidad de
Intercambio Catinico CIC-, Constantes de Humedad y Densidad Aparente.
Las muestras de suelo se colectaron a una
profundidad de 40 centmetros, en dos estratos
por punto de muestreo: uno de 0 a 20 cm y el otro
de 20 a 40 cm. Cuando existi una diferenciacin
clara en los horizontes del suelo se tom una
muestra para cada uno, respetando la profundidad
de cada horizonte.
Se pudo observar en las visitas de campo que la
planta se adapta a suelos duros o pesados que en
su mayora predominan en la zona, adems,
suelos con poca capacidad de retencin de
90
humedad, con poca presencia de artrpodos que indicaran mayor actividad biolgica en
el suelo. Por otro lado cuando la planta encuentra condiciones de humedad y nutrientes
puede crecer hasta ms de tres metros en nueve meses, este es el caso de las condiciones
de Santa Luca Cotzumalguapa. Estas observaciones del aspecto del suelo se
cuantificaron con los resultados de laboratorio.
Raz:
Su larga raz pivotante y globosa le permite
resistir largos periodos de sequa. Su rango de
temperatura es de 25 35 C. Puede tolerar
temperaturas arriba de este rango si se encuentra
bajo sombra. Las heladas fuertes inciden en la
defoliacin al igual que las sequas prolongadas,
pero luego brota nuevamente.
La raz pivotante globosa, le brinda resistencia a
la sequa, pero adems, demanda cuidados al
momento de la siembra como ejemplo, realizar un
agujero profundo para el transplante, el tipo de
bolsa y medidas en el vivero, y mucho cuidado de
no daar la raz al momento del transplante,
porque depende totalmente del pivote central.
Floracin:
Normalmente florea y fructifica una vez al ao,
pero en algunas regiones lo hace dos veces, por
ejemplo en Chiquimula.
El periodo de floracin inicia en agosto y se
prolonga a enero, la mejor poca se observa en los
meses de septiembre a noviembre.
Durante el primer ao un rbol crece cuatro metros

logrando florear y fructificar. Si no se poda, puede crecer
hasta diez metros, con un tronco fuerte de hasta 20 a 30
cm. de dimetro.
Foto tomada el 16 de enero 2007
91
Podas
Los rboles mayores de tres aos, puede podarse
a una altura de un metro o a la altura del cerco
que est protegiendo, aproximadamente 1.5
metros. El rbol se recupera a los dos a tres
meses en poca de lluvia y produce en un ao
flores y vainas no tan abundantes, pero si fcil de
alcanzar. Aunque no fue posible contar las vainas
se calcula que un rbol joven produce de 400 a
600 vainas y un rbol maduro puede producir
hasta 1600 vainas.
Si el objetivo es obtener rebrotes o renovar el
rbol puede realizarse una poda severa a una
altura de 30 a 50 cm, tal como muestra la
fotografa.
El rbol tiende a crecer recto de manera determinada, de tal manera que se
recomienda la poda para estimular la ramificacin a partir de una altura de 1.5 metros
sobre el suelo, esto permite que el rbol pueda producir muchas hojas y vainas fciles de
cortar o manejar. Las ramas que brotan pueden podarse o despuntarse para lograr
formas arbustivas. Esta poda de formacin es importante cuando adems de la
produccin se necesita sombra en el hogar como suele ocurrir en el oriente y sur del pas
de Guatemala.
Como todo rbol, debe evitarse la cosecha de las
primeras vainas, las cuales no deben cortarse para
lograr aumento del tamao y vigorosidad en los
subsiguientes aos y garantizar buena produccin
de vainas.
Se han observado en las orillas de camino rboles
viejos que han sido cortados a 20 centmetros del
suelo, los cuales han producido 18 a 22 brotes.
Esta prctica se recomienda cuando se desea
obtener una cantidad de estacas para la
reproduccin asexual y para la regeneracin de
plantaciones.
Para la regeneracin de plantaciones se recomienda
dejar de 3 a 4 brotes vigorosos y lo ms distantes
entre s, que se encuentre su origen en la parte
media y basal del tronco o tocn. Esto debido a que
los brotes cerca de la parte distal del tronco, son vulnerables al acame o desgaje cuando
se encuentran en poca de produccin de semillas.
92
Si se utiliza esta prctica para produccin de estacas debe dejarse la libre brotacin, a
los dos meses de haber iniciado la brotacin puede realizar un raleo de los brotes
torcidos o demasiado juntos y luego de 7 a 9 meses debe seleccionar los brotes erectos
ya lignificados, tomando en cuenta el dimetro que se menciona en la reproduccin por
estacas.
A los rboles muy altos o que presenten dificultad para cosecharlos se les puede realizar
una poda alta o como se llama en la caficultora un descope alto para obtener
abundancia de ramas a una altura manejable.
Identificacin de zona productora de semilla
Chiquimula y Zacapa son zonas que ofrecen calidad y cantidad de semillas,
especficamente en la Aldea Agua Blanca en Zacapa y Aldea El Ingeniero en
Chiquimula.
En la zona de la Mquina,
Suchitepquez, aunque se observ un
crecimiento alto y frondoso del rbol, la
ubicacin de stos debajo de las lneas de
conduccin
de
energa
elctrica,
indujeron a la poda severa de los rboles
para no interferir con los cables de alta
tensin. Esto ocasion que los rboles no
completaran el ciclo de reproduccin
sexual y por consiguiente no se lleg a
obtener semilla.
La poca de produccin de la semilla es a partir de octubre cuando empieza a madurar

prologndose hasta el mes de abril del siguiente ao. Durante el estudio se utiliz
semilla proveniente de la Aldea El Ingeniero, Chiquimula, recolectada durante el mes de
marzo y abril 2006.
Formas de Propagacin
La moringa es una planta de rpido crecimiento y fcil de propagar, ya que esto puede
hacerse por semilla sexual y por material vegetativo.
Propagacin por semilla: -Establecimiento del Vivero
Se utiliz semilla de Moringa oleifera Lam, la cual se colect en instalaciones del
Instituto Adolfo V. Hall de Chiquimula y en la Aldea El Ingeniero, Chiquimula.
El rea de vivero se defini como una unidad cercana al campo definitivo, cercada
naturalmente o fsicamente para evitar acceso a animales domsticos y salvajes,
totalmente descubierta sin sombra- y con disponibilidad de agua para riego.
93
Seleccin de la Semilla:
Las semillas se seleccionan tomando en cuenta tres
variables importantes que realizan los agricultores en
el campo y que se utiliz en el experimento:
Seleccionar vainas de mayor tamao, utilizar semilla
proveniente de la parte central de la vaina que son
generalmente las semillas grandes y finalmente
tomando en cuenta el brillo de la semilla. Durante el
mes de agosto se puede empezar a identificar los
mejores rboles productores de semilla, por el
desarrollo y abundancia de flores.
Mtodo de Siembra Indirecta.

Tratamiento Pre-germinativo de la Semilla:
Se coloc la semilla durante 24 horas en agua a temperatura ambiente. Despus de este
tratamiento se procedi a sembrar cuatro semillas por bolsa, a un centmetro de
profundidad. Este tratamiento se llam Siembra en bolsa + escarificacin con agua a
temperatura ambiente por 24 horas.
El transplante a campo definitivo se realiz a los 90 das, sin embargo pudo haber sido
mucho antes para el caso de Chiquimula, Santa Lucia y Parcelamiento La Mquina,
porque las plantas alcanzaron tal altura que fueron susceptibles al acame. Por esta razn
se recomienda utilizar la variable altura para definir el tiempo al transplante y no los
meses, esto debido a la influencia del clima sobre el crecimiento de la planta, como fue
observado en cada localidad.
Despus de una semana de haber germinado el total de las semillas se recomienda
entresacar la plantitas para dejar solamente una por bolsa. La poda se realiza utilizando
una navaja o tijera, nunca debe arrancarlas, porque puede afectar la plantas vigorosa por
el entrelace entre las races. Esta prctica evita el estrs de la planta seleccionada pero
promueve el rebrote que se manifiesta a la semana de haberse podado, por lo que se
recomienda seguir podando los rebrotes.
Los criterios de seleccin de la planta a dejar en la bolsa son: vigorosidad, ubicacin lo
ms cercana al centro de la bolsa y la semilla no debe estar germinada tan
superficialmente para evitar acame por el viento.
Siembra directa
Por la viabilidad de la semilla reportada en la zona se recomienda la siembra directa en
campo definitivo- siempre y cuando exista condiciones para el control de insectos como
el zompopo y la disponibilidad de la semilla sea abundante (50% ms de la que se
necesite), esto para compensar las prdidas que puedan existir. Al tener los cuidados
94
necesarios las plantas pueden alcanzar alturas superiores de los cuatro metros en siete
meses.
Mtodo de siembra
Se utiliz un substrato elaborado

con 60% de arena y 40% de tierra
negra, de tal manera que la
textura del suelo fuera franco
arenoso. Tambin puede llenarse
la bolsa de polietileno de 8 X 12
pulgadas, con una mezcla
elaborada con una parte de tierra,
una de arena y una de materia
orgnica.
Realizada la mezcla de tierra se procedi a cernirla y a llenar las bolsas de polietileno

evitando espacios de aire o exceso de compactacin de la tierra. Se construyeron los
bancales colocando un bloque de tres hileras cada uno y un espacio de 0.50 metros entre
bloque. Se desinfectaron las bolsas llenas de tierra regando agua a 100 C con regadera
de mano. Despus de 2 das se sembr la semilla directamente en la bolsa utilizando
cuatro semillas por postura a una profundidad de un centmetro, aproximadamente, el
doble de su dimetro que puede ser de 1 a 2 cm. de profundidad. Esta cantidad de
semilla se utiliz porque en la prueba de germinacin result 60%, sin embargo se
puede utilizar dos semillas por bolsa.
Es funcional tambin realizar por lo menos tres riegos profundos antes de colocar las
semillas, para evitar espacios de aire y para que germine las semillas de malezas en la
bolsa y hacer luego el control manual.
Sin en caso no existe posibilidad de comprar sarn de 50 a 60% de sombra, se
recomienda luego de haber depositado la semilla en la bolsa, realizar un riego y colocar
una cubierta de paja para mantener la humedad y evitar desenterrarlas durante el riego.
La proteccin en vivero solamente se realiz despus de la emergencia de la semilla, y
luego se descubri totalmente hasta el momento del transplante.
La siembra de semillas se realiza directamente a la bolsa, para evitar estrs durante el
transplante del semillero a la bolsa, a la cual la planta es susceptible. Adems por el
porcentaje de germinacin reportado, mayor de 80%, se recomienda realizarlo
directamente a la planta.
Para el riego se utiliz regadera de mano y atomizadores plsticos para acoplarlo en
manguera. A fin de mantener hmedo el sustrato, se reg en los primeros quince das,
un da s, otro no, iniciando a regar al momento de la siembra, adems se tom como
das de no riego los das donde ocurri precipitacin pluvial.
95
Anlisis de Datos de germinacin:
La unidad experimental consisti en
2,000 semillas que se colocaron en bolsa,
- cuatro semillas por bolsaLas bolsas se dispusieron en tres bloques
de tres hileras cada bloque a lo largo de
los 7 metros que cubre el Saran o sombra
artificial en el de vivero. Los das a
germinar, da a emerger, altura de la
planta, y dimetro de tallo, se tomaron y
analizaron mediante la prueba de Medias
Independientes.
La primera Prueba de germinacin, se
realiz en instalaciones del CAIS-INCAP, utilizando la semilla proveniente de
Chiquimula, recolectada a principios de Marzo. La cual resulto del 60 %. La prueba se
realiz el 10 de mayo.
Manejo del Vivero.
Esto es importante para el control y manejo que
se le brinda y para tomar una decisin correctiva
en un momento oportuno, por ejemplo la
resiembra, control de insectos, ingreso de
ganado, etc.
El manejo del vivero bsicamente consisti en:
regar las plantas al menos dos veces por
semana, control manual de malezas dentro de la
bolsa de polietileno y control mecnico de las
malezas entre los surcos, adems como el re
acomodo de las bolsas que se desalinean en los
surcos establecidos.
Es importante retirar la cubierta o paja seca una
semana despus de haber emergido, con esto se
evit el helamiento o que la planta se alargue
(accin de fototropismo), favoreciendo el
crecimiento vigoroso de las plantas.
Durante los 23 das despus de la siembra (9de
junio 06), no existi presencia de zompopos
(Atta sp), pero si de la presencia de larvas,
velludas con franjas longitudinales color
amarillo que se ubican en los brotes tiernos y
96
pices de las hojas, el cual se determin que es la fase larval de (pieris motuste). Si la
presencia de esta larva es generalizada en todo el vivero, se recomienda realizar un
control con insecticidas biolgicos o de contacto, existentes en el mercado. (Ver detalle
en plagas y enfermedades). Durante la etapa en vivero no se report el ataque de otra
plago o enfermedad.
El buen crecimiento de las plantas se refleja en un crecimiento uniforme y verde, las
plantas lucen sanas y vigorosas.
Crecimiento de la Planta:
Durante julio 06: se observaron varios aspectos de
la planta en vivero para las condiciones de la
comunidad 9 de Enero: la planta es susceptible a
los vientos de la localidad, el exceso de humedad o
lluvia en esta poca provoc que las hojas bajeras
se tornaran amarillentas previo a botarlas. La tierra
negra promueve el buen crecimiento de la planta
bajo las condiciones de vivero, por lo que se
recomienda utilizar este tipo en las proporciones
indicadas en el apartado. (Dato de suelo-santa).
Ver Seccin de Resultados en el Informe del
Proyecto.
En el parcelamiento la mquina se describe que un
buen rbol tiene las siguientes caractersticas:
Alimentacin del ganado, para la construccin y
para lea, pero El Paraso Blanco, no presenta esas
condiciones en la zona, solamente es utilizado para cerco vivo.
Durante el mes de julio se empez a notar el ataque o la preferencia del zompopo por el
follaje de la planta en la zona de Chiquimula donde fueron daadas 97 plantas,
comindose las hojas y brotes tiernos. El control de este insecto se hizo con la
aplicacin del producto qumico con nombre comercial MIREX.-S 0.3 GR, es un
producto ligeramente txico (etiqueta verde), la composicin qumica es Netilperfluoro-octano-1-sulfonamida
0.30% e ingredientes inertes de
99.70%, se utiliz 250 gramos de
producto granulado, esparcido
alrededor de las hileras de plantas
donde haba sufrido el mayor dao.
Despus de esta intervencin no se
observ otro ataque.
El dao del pieris en hojas tambin
se pudo notar en vivero durante el
mes de
julio, el control fue
manualmente.
97
El amarillamiento de las hojas se pudo notar en las cuatro zonas bajo estudio. Para el
caso de CAIS-INCAP, durante el mes de julio-06, la planta creci lentamente, el tallo
an era delgado y la planta no creci ms de 25 centmetros. El fro (bajas
Temperaturas), las constantes lluvias, afectan considerablemente el desarrollo de la
planta y ha promovido el amarillamiento de las hojas bajeras de la planta, las cuales han
sido cortadas manualmente y en otros casos la defoliacin. De tal manera que un
deficiencia de agua, el clima fro y es tan perjudicial como un anegamiento.
Durante el mes de agosto se observ el aumento de la velocidad del aire
(INSIVUMEH), el cual afecto las plantas bajo las condiciones vivero.
Durante octubre se observ el desarrollo leoso de la planta en El Parcelamiento La
Mquina y la Aldea El Ingeniero, Chiquimula. Adems se observ dao de zompopo,
de pieris y el amarillamiento de las hojas bajeras fue menor debido a una disminucin
en el rgimen de lluvia (INSIVUMEH). Para el caso de la comunidad 9 de Enero, el
desarrollo es ligero, esto comprueba lo citado en la literatura cuando se menciona que
las condiciones con exceso de lluvia desfavorece el crecimiento de la planta de moringa
oleifera Lam.
Durante noviembre se observ un desarrollo uniforme de la plantacin, con crecimiento
no mayor de un metro. El ataque del zompopo no se present. Adems se observ que
la planta tiene al menos dos hojas amarillentas, debido a que el rgimen de lluvia se ha
mantenido en la zona. Esto en la comunidad 9 de enero.
En el parcelamiento la mquina (durante noviembre) se observ: que el efecto del
viento provoc el acame de la planta bajo las condiciones de la parcela experimental,
fue necesario colocar cierto tutores en las plantas para que soportaran estas condiciones.
Al menos una vez por semana se procedi a regar la parcela experimental por carecer de
un perodo sin lluvia, la cual afecto el desarrollo de la planta. El ataque de zompopo ha
sido considerable en el buen crecimiento de la planta. El control de este insecto ha sido
qumico y localizado en la tronera, sin embargo las poblaciones de este insecto fueron
altas, al punto que ha atacado dos unidades experimentales. El control de las malezas se
realiz solamente una vez durante este mes, donde se utiliz el machete y el azadn.
En Chiquimula durante el mes de noviembre se observ: existi un ataque foliar de
zompopo en algunas plantas de unidades experimentales, el dao no fue significativo, y
el control del zompopo se realiz utilizando un control qumico localizado en la tronera.
El control dio resultados positivos. Durante esta visita
se aprovech para colectar muestras foliares y de
semilla seca, para su anlisis en laboratorio,
aproximadamente se colectaron 4 libras de muestras
foliares y 15 libras de semilla incluyendo la vaina.
Este material se traslad en un bote hermtico.
En el CAIS (NOV; 2006) La existencia de frentes
fros y temperaturas extremas en la zona de San Juan
Sacatepquez, provoc el crecimiento mnimo de la
planta bajo las condiciones del experimento. La
planta se observ con cierto enrollamiento ventral de
los foliolos. Existi control manual de la plaga de
98
pieris, la cual se ha trasladado de la plantacin de brcoli que existe cerca del
experimento. El crecimiento lento y el amarillamiento de las hojas bajeras estn
asociados a las condiciones fras del lugar.
Durante el mes de diciembre-enero07 se observ lo siguiente: el ataque del zompopo
(Atta sp) al diseo experimental establecido en La Mquina suchitepquez, causando
dao severo en las unidades experimentales por la defoliacin.
El manejo que se realizo para el control del Zompopo ha sido el siguiente: remocin de
las troneras, aplicacin de cal y control con fuego. A las plantas se le ha colocado
Mirex y en extremos casos folidol al pie del tallo de la planta, para evitar la
defoliacin de otras unidades experimentales. El ataque repetitivo del zompopo ha
provocado prdidas completa de unidades experimentales.
El riego ha sido establecido dos veces por semana, colocando dos litros por planta. El
riego ha contribuido al rebrote de plantas atacadas por zompopos. El ataque del
zompopo ha sido severo en condiciones de Chiquimula y Parcelamiento La Mquina
Suchitepquez, debido a las pocas fuentes de alimentos en esta rea para este insecto.
Desarrollo de la planta: (19-feb-07)
Se observ que los brotes de las plantas que se realizaron en julio han desarrollado
arriba de los 3 metros y han floreado y fructificado.
Los rboles que se han observado a lo largo de este experimento, presentan escasas
hojas, solamente se puede observar las ramas con las vainas adornando las ramas. El
rbol las ha botado como un mecanismo de evitar prdidas de agua por transpiracin.
La abundancias de vainas secas como frescas se ha reducido, se puede mencionar que la
etapa reproductiva de forma sexual esta por concluir.
En otros rboles se pudo observar la presencia de vainas verdes en mayor proporcin.
Esto permite que durante agosto hasta marzo-abril an se encuentren semilla, y vainas
verdes y secas. La actividad de los insectos polinizadores no se observ por la
predominancia de vainas y no de flores en la zona.
Las semillas en los rboles son atacadas por hormigas y por pequeos gorgojos, que
comen las semillas y se anidan dentro de las vainas.
La presencia de zompopo ha disminuido, pero la amenaza es latente, a pesar del control
que se ha tenido, la defoliacin por este insecto ha permanecido y el ataque no solo ha
sido por zompopos que estn alrededor del experimento, sino de otras localidades
(observaciones de campo). A pesar de existir otras plantas en el lugar la preferencia del
zompopo por la Moringa olefera Lam ha sido verificada.
Durante el mes de agosto la planta tiene menos brotes amarillentos, debido a que el
rgimen de lluvia disminuy en la zona. (Interpretar con rgimen de lluvia)
99
PROPAGACIN POR ESTACAS PARA CERCO VIVO
Se utilizan rebrotes que tiene de 1.5 a 2
pulgadas de dimetro, altura de 1.6 a 2
metros, que coincide con la altura del
cerco ya establecido. La profundidad de
siembra es de 15 a 20 centmetros, los
cual es una profundidad muy superficial.
Para sostener los tallos semillas por el
viento, son entrelazados entre los hilos de
alambre espigado o ramas de otros
rboles mientras enraza el tallo. La
separacin entre cada tallo-semilla, es de
125 a 140 centmetros aproximadamente,
esto ha garantizado buen desarrollo del rea foliar y proteccin en los cercos de la casa
La poca de poda y siembra se realiza a comienzos de la poca lluviosa. Los riegos
durante esta etapa corresponde a la frecuencia de en la poca de lluvia.
Si el objetivo es producir el rbol en estacas, pero en bolsa, la estaca debe tener de 2.5
de dimetro y 30 cm de longitud. El corte en las estacas debe ser justamente a la altura
de una yema y la poca recomendada es a principios de la poca lluviosa. El riego debe
ser tres veces a la semana y luego de dos meses pude reducirse a dos veces. Los
viveros se aconseja tenerlos a media sombra, siempre usando el sarn.
MANEJO DEL CERCO VIVO
Se pudo observar durante agosto las condiciones
tradicionales cuando existe esta planta en cerco vivo. Esta
planta cuando alcanza alturas de 8 a 10 metros, las
personas la podan y por la capacidad de reproduccin
asexual, siembra las estacas ramas, alrededor del cerco,
esto tiene como finalidad de delimitar el terreno, como
tambin para evitar el ingreso de animales a las parcelas
bajo siembra. Las ramas que cortan tienen una altura
aproximada de 1.50 metros y dimetro de 2 a 3 pulgadas.
Transplante a Campo definitivo.
El transplante debe realizarse en horas frescas, es recomendable por la tarde, as se
evitar el estrs. Durante el transplante debe tomarse en cuenta que el invierno ya est
totalmente establecido con lluvias frecuentes y debe considerarse la poca de cancula,
la cual se presenta a finales de julio y durante el mes de agosto, como tambin la
frecuencia de lluvia inestable, esto evitar prdidas por insolacin o estrs hdrico.
100
Conviene regar las plantas un da antes del
transplante. En los suelos arcillos y rocosos,
pueden la planta adaptarse y desarrollarse a tal
grado que durante nueve meses puede desarrollar
flores y producir las primeras vainas. En
condiciones de suelos muy adversos puede
agregar al suelo materia orgnica, o estircoles ya
composteados. Al plantar hay que cuidar de no
daar el suelo que rodean las races. Rompa
diametralmente la base de la bolsa con una navaja
afilada, luego prolongue la abertura a lo largo de
un costado de la bolsa. La bolsa debe retirarse
cuando la planta ya se encuentre ubicada en el
agujero realizado en campo definitivo. El agujero
debe ser de 40 hasta 50 cm. Debe evitarse bolsas
de aire al momento del transplante, los riegos
deben ser frecuentes al menos tres veces a la
semana. Durante esta etapa la planta es muy propensa al acamen, por lo que se
recomienda ponerles tutores tal como se mira en la foto. (Insertar foto). Cuando la
planta entra en estrs hdrico es normal que bote las hojas luego de un proceso de
amarillamiento foliar. En este momento debe aumentar la frecuencia de riegos y se
observar en doce a diez y seis das, la aparicin de nuevos brotes.
DISTANCIA DE SIEMBRA
El espaciamiento de los rboles depende de
los propsitos de la plantacin. Para fines
de produccin de semilla se debe sembrar a
una distancia de (3 a 5 metros), pues una
distancia que permite el desarrollo normal
del follaje sin interferencia entre los
extremos de las ramas.
Para la produccin de follaje de manera
intensiva puede sembrarse a 10 a 20
centmetros entre planta de manera lineal.
Esto permite el manejo de brote y follaje.
Si se ha destinado el uso para cerco vivo debe sembrarse de 1.5 a 2.0 metros entre
planta o estanca, esto permite que el cerco tenga firmeza si se encuentran dentro del
patio animales bovinos.
Si el objetivo es tener sombra dentro del patio de la casa, se recomienda dejarlo a una
distancia de 5 metros o ms, se ha observado que en Guatemala la gente no tiene de tres
a dos rboles por patio. Y ha servido para sombra, ornato y como bramadero, es decir
como lugar para amarrar a un cerdo o ternero.
101
RIEGO:
Durante el transplante es necesario mantener los riegos dos a tres veces por semana,
dependiendo de las condiciones de lluvia en el lugar. La planta no demanda demasiado
riego (1.5 litros/riego). Debe notar el amarillamiento de hojas viejas o bajeras en la
planta cuando se tornan amarillentas o cuando las botan, esto demuestra estrs hdrico.
Los riegos deben ser oportunos los primeros dos meses despus del transplante y
durante la poca de cancula, caracterstico en Guatemala. Si se observa que la planta se
est deshidratando despus de haber pasado el invierno, debe regarse una a dos veces
por semana, hasta cuando se ha recuperado y ha iniciado el siguiente invierno.
FERTILIZACIN
Durante esta etapa, no se realiz ninguna fertilizacin orgnica e inorgnica. Para
conocer el desarrollo en condiciones naturales de los suelos. Por lo que demuestra que
el rbol crece sin necesidad de fertilizantes.
Sin embargo se recomienda por la aplicacin de fuentes nitrogenadas para favorecer la
formacin de la protena, que es el potencial de esta planta. En india han demostrado
que una aplicacin de 7.5 Kg. de estircol ms 0.37 Kg. de Sulfato de amonio por rbol
permite triplicar el rendimiento de vainas.
PLAGAS Y ENFERMEDADES:
La plantacin debe protegerse de los
animales domsticos.
Las plagas encontradas en la planta
fueron, el Zompopo (Atta sp) que come
el rea foliar, la palomilla blanca
(pieris sp), que come el rea foliar,
termitas en vainas secas y coleopteros
(dendroctonus sp) en vainas secas.
El anegamiento o encharcamiento
produce pudricin de la raz. Y durante
la poda que es vulnerable o hongos que pudren la parte distal del corte.
Durante el mes de agosto se determin la presencia de la pieris monuste, este insecto en
estado larvario se alimenta del follaje de la planta apeteciendo los brotes tiernos. Este
insecto ataca los pastos. Se piensa que este insecto se traslad del pasto brachiaria
brizantha que rodea las condiciones del vivero y se traslad al experimento.
INSECTOS ASOCIADOS A LA FLORACIN.
Se observaron algunos insectos durante las etapas de floracin que inicia en agosto en la
regin de Chiquimula durante estas pocas no se observa el desarrollo de otros rboles
floreando, por lo que el rbol de moringa es ideal como suplemento de nctar y polen y
hbitat para los siguientes gneros de especies:
102
Aphis melfera, congo, doncellas, chinches, hompteros: hormigas, lepidpteros,
principalmente y del orden lepidptero Aunque no es objeto de estudio el conteo de los
insectos fue notorio observar abundantes abejas del gnero Aphis en la inflorescencia de
la moringa, esto es importante tomando en cuenta que en esta fecha no existe rbol en
poca de floracin.
Las nuevas plantas comenzarn a florecer y dar frutos un ao despus de sembradas,
variando la produccin entre 1,000 y 5,500 semillas por planta por ao.
COSECHA:
La Moringa florea y fructifica siempre que tenga
disponible humedad. Si las lluvias son continuas a lo
largo del invierno, el rendimiento ser constante y la
floracin puede marcarse dos veces. En condiciones
de aridez puede inducirse la floracin por medio de
riegos. Las floraciones prolongadas se observan en
rboles dentro del patio de la casa por la
disponibilidad de agua para riego que se tiene.
Es necesario podar algunas ramas para evitar el
desgaje, por exceso de produccin de vainas.
Cuando se produce semilla para la reproduccin, las
vainas
deben
dejarse secar en
el rbol hasta que se pongan cafs, debe realizar
antes de que abran y caigan las semillas. Los
costales deben guardarse en costales ventilados, en
un lugar seco bajo sombra. Durante el proceso de
cosecha, evitar el jaloneo de las vainas, pues esto
desgaja las ramas, debe tenerse presente que la
madera es frgil, poco densa, por lo que es
quebradiza, por lo que al momento de la cosecha de
evitarse subir al rbol o sostenerse en las ramas de
menor dimetro.
CULTIVARES:
Solamente un cultivar aparece reportado
para Guatemala, la cual es Moringa Oleifera Lam.
103
Anexo 2
Datos de altura y dimetro de Moringa oleifera Lam, bajo condiciones de vivero en
los lugares de estudio.
104
Anexo 2. Datos de altura y dimetro de Moringa oleifera Lam, bajo

condiciones de vivero, en los lugares de estudio.
Datos de altura y dimetro de Moringa oleifera Lam, bajo condiciones
de vivero, en Chiquimula.
Instituto A.V. Hall, Chiquimula.
Muestreo del 23-0606

Planta
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
Dimetro mm
11,00
10,80
12,30
11,50
13,50
10,50
12,00
8,50
14,50
10,00
12,00
13,00
11,00
11,00
12,00
15,00
12,00
8,00
13,00
11,00
12,00
12,00
14,00
12,00
12,00
0,24
0,26
0,21
0,24
0,27
0,22
0,23
0,23
0,23
0,28
0,29
0,21
0,22
0,27
0,22
0,22
0,24
0,25
0,24
0,22
0,24
0,23
0,30
0,27
0,24
11,78
2,61
0,24
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
17,00
16,00
17,00
19,00
13,00
12,00
10,00
13,00
13,00
15,00
10,00
16,00
15,00
18,00
16,00
17,00
18,00
19,00
18,00
13,00
12,00
16,00
16,00
14,00
14,00
0,30
0,33
0,31
0,29
0,33
0,29
0,26
0,30
0,30
0,33
0,27
0,32
0,26
0,32
0,29
0,28
0,33
0,30
0,29
0,24
0,27
0,33
0,27
0,29
0,28
15,08
6,74
0,30
105


Planta
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
13,00
16,00
16,00
23,00
24,00
19,00
20,00
20,00
26,00
20,00
18,00
16,00
15,00
21,00
15,00
19,00
19,00
16,00
16,00
25,00
29,00
24,00
26,00
27,00
20,00
20,12
18,94
Dimetro mm.
0,34
0,34
0,34
0,36
0,38
0,35
0,35
0,30
0,32
0,29
0,26
0,24
0,31
0,59
0,47
0,37
0,34
0,38
0,22
0,30
0,43
0,32
0,34
0,39
0,23
0,34
Altura cm.
Dimetro mm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
23,00
20,00
20,00
16,00
22,50
30,00
15,00
18,00
22,00
16,00
20,00
33,00
28,00
29,00
36,50
36,00
35,00
33,00
26,00
25,00
31,00
30,00
32,00
33,00
40,00
0,30
0,30
0,27
0,30
0,43
0,48
0,30
0,42
0,32
0,32
0,34
0,40
0,47
0,46
0,50
0,48
0,50
0,40
0,30
0,37
0,33
0,52
0,30
0,45
0,47
26
27
21,00
20,00
0,23
0,27
26,33
51,13
0,38
media
varianza
106


Planta
Planta
Altura cm.
Dimetro mm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
34,00
32,00
31,00
39,00
21,00
32,00
25,00
37,00
19,00
30,00
25,00
25,00
40,00
36,00
35,00
39,00
30,00
30,00
29,00
40,00
35,00
20,00
30,00
30,00
40,00
0,31
0,39
0,42
0,45
0,27
0,34
0,38
0,38
0,32
0,35
0,30
0,25
0,45
0,40
0,45
0,32
0,31
0,42
0,50
0,49
0,38
0,50
0,37
0,40
0,45
26
27
36,00
39,00
0,49
0,41
31,81
39,54
0,39
media
varianza
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
33,00
27,00
22,00
30,00
29,00
40,00
28,00
28,00
33,00
30,00
36,00
26,00
37,00
25,00
44,00
38,00
29,00
30,00
41,00
36,00
35,00
38,00
46,00
36,00
27,00
0,50
0,43
0,30
0,40
0,45
0,46
0,50
0,43
0,50
0,50
0,50
0,35
0,51
0,30
0,53
0,55
0,50
0,60
0,37
0,50
0,40
0,50
0,43
0,55
0,53
32,96
38,12
0,46
107

Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
media
varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
49,00
44,50
39,00
35,00
49,00
29,00
53,00
40,00
32,50
37,00
33,00
45,00
39,50
39,00
34,50
30,50
28,00
29,00
23,00
29,00
22,00
32,00
35,00
37,00
32,50
0,72
0,76
0,50
0,50
0,70
0,55
0,64
0,72
0,47
0,64
0,57
0,65
0,67
0,63
0,46
0,55
0,66
0,53
0,50
0,55
0,47
0,56
0,67
0,70
0,71
35,88
62,01
0,60
108
Datos de altura y dimetro de M. olefera Lam, bajo condiciones de

vivero en el Parcelamiento La Mquina, Suchitepquez.
Parcelamiento La Mquina,
Suchitepquez.
Muestreo el 23 de junio 2006

Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Promedio
Varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
3,40
4,40
4,20
3,70
4,10
3,20
3,10
2,60
3,60
6,80
4,40
3,70
3,40
5,60
5,20
0,22
0,36
0,22
0,35
0,22
0,25
0,22
0,22
0,22
0,38
0,25
0,22
0,22
0,22
0,24
4,09
1,18
0,25
0,00
La Mquina Suchitepquez.
Muestreo el 14-07-06
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Promedio
Varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
36,00
40,00
30,00
24,00
31,00
32,00
25,00
40,00
40,00
26,00
30,00
30,00
28,00
24,00
30,00
0,42
0,55
0,48
0,48
0,33
0,43
0,47
0,41
0,33
0,39
0,35
0,47
0,34
0,36
0,36
31,07
31,50
0,41
0,00
109
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Promedio
Varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
52,00
49,00
36,00
52,00
55,00
50,00
39,00
39,00
42,00
30,00
30,00
29,00
45,00
40,00
33,00
33,00
33,00
40,00
30,00
34,00
37,00
33,00
34,00
28,00
34,00
0,65
0,59
0,57
0,65
0,77
0,76
0,35
0,44
0,51
0,35
0,42
0,33
0,53
0,55
0,32
0,45
0,37
0,43
0,36
0,49
0,59
0,61
0,48
0,35
0,38
38,28
64,38
0,49
0,02
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Promedio
Varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
60,00
65,00
56,00
54,00
45,00
47,00
40,00
40,00
45,00
35,00
45,00
55,00
35,00
40,00
31,00
35,00
30,00
45,00
51,00
40,00
30,00
38,00
56,00
64,00
55,00
0,62
0,68
0,63
0,62
0,42
0,46
0,42
0,48
0,42
0,43
0,49
0,66
0,43
0,45
0,35
0,41
0,36
0,58
0,66
0,51
0,48
0,78
0,63
0,62
0,79
45,48
109,93
0,54
0,02
110
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Promedio
Varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
44,00
82,00
67,00
83,00
77,00
73,00
65,00
54,00
65,00
65,00
73,00
61,00
54,00
58,00
40,00
53,00
42,00
43,00
59,00
60,00
70,00
60,00
56,00
52,00
64,00
0,65
0,63
0,73
0,66
0,43
0,82
0,68
0,52
0,61
0,42
0,63
0,78
0,42
0,69
0,46
0,66
0,45
0,65
0,49
0,41
0,57
0,35
0,53
0,59
0,89
60,80
139,17
0,59
0,02
Planta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Promedio
Varianza
Altura cm.
Dimetro mm.
97,00
70,00
87,00
95,00
110,00
92,00
78,00
90,00
76,00
98,00
108,00
88,00
53,00
43,00
53,00
58,00
75,00
90,00
100,00
74,00
44,00
88,00
74,00
90,00
50,00
0,67
0,63
0,92
1,50
0,98
1,32
0,62
0,57
0,58
0,66
0,72
0,44
0,55
0,52
0,88
0,56
1,80
0,58
1,10
0,96
0,72
0,62
0,96
0,84
0,47
79,24
385,52
0,81
0,11
111
Datos de altura y dimetro de tallos de M. olefera Lam, bajo

condiciones de vivero en el CAIS-INCAP.
CAISINCAP
Muestreo del 7-07-06
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
CAISINCAP
Dimetro mm.
5,00
4,00
6,00
5,00
5,00
5,00
3,00
5,00
8,00
5,00
5,00
4,00
9,00
3,00
6,00
4,00
5,00
5,00
6,00
6,00
3,00
5,00
6,00
5,00
5,00
0,21
0,21
0,21
0,19
0,20
0,20
0,18
0,18
0,24
0,19
0,20
0,19
0,25
0,18
0,21
0,21
0,21
0,20
0,20
0,21
0,17
0,21
0,22
0,21
0,21
5,12
1,86
0,20
0,00
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
Dimetro mm.
4,00
8,00
6,00
8,00
4,00
5,00
6,00
9,00
6,00
5,00
6,00
5,00
8,00
5,00
4,00
6,00
4,00
7,00
6,00
5,00
6,00
8,00
9,00
8,00
8,00
0,21
0,25
0,22
0,26
0,21
0,23
0,23
0,29
0,23
0,20
0,23
0,21
0,25
0,23
0,20
0,22
0,20
0,21
0,22
0,21
0,23
0,25
0,28
0,25
0,25
6,24
2,61
0,23
0,00
112
CAISINCAP
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
CAISINCAP
Dimetro mm.
7,00
6,00
7,00
7,00
7,00
7,00
5,00
9,00
7,00
10,00
6,00
8,00
6,00
8,00
6,00
8,00
5,00
8,00
10,00
6,00
8,00
9,00
7,00
6,00
14,00
0,23
0,23
0,24
0,23
0,24
0,23
0,21
0,27
0,23
0,32
0,23
0,24
0,23
0,25
0,23
0,25
0,21
0,25
0,32
0,21
0,25
0,27
0,23
0,21
0,37
7,48
3,68
0,25
0,00
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
Dimetro mm.
7,00
8,00
6,00
8,00
9,00
7,00
6,00
8,00
6,00
6,00
7,00
6,00
6,00
9,00
5,00
6,00
10,00
9,00
11,00
6,00
10,00
8,00
13,00
9,00
10,00
0,31
0,34
0,24
0,34
0,34
0,31
0,24
0,34
0,24
0,24
0,31
0,23
0,24
0,33
0,22
0,24
0,35
0,33
0,38
0,24
0,35
0,33
0,38
0,34
0,35
7,84
3,89
0,30
0,00
113
CAISINCAP
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
CAISINCAP
Dimetro mm.
6,00
8,00
8,00
6,00
10,00
9,00
7,00
7,00
11,00
8,00
8,00
8,00
10,00
9,00
10,00
11,00
7,00
8,00
5,00
7,00
6,00
7,00
12,00
11,00
11,00
0,25
0,29
0,29
0,25
0,34
0,31
0,26
0,27
0,38
0,28
0,29
0,29
0,34
0,30
0,34
0,38
0,27
0,28
0,22
0,27
0,25
0,27
0,39
0,38
0,38
8,40
3,67
0,30
0,00
Planta
Altura cm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Media
Varianza
Dimetro mm.
7,00
9,00
5,00
8,00
9,00
8,00
6,00
10,00
9,00
6,00
8,00
8,00
9,00
9,00
11,00
6,00
8,00
7,00
9,00
8,00
6,00
9,00
13,00
10,00
10,00
0,30
0,28
0,21
0,26
0,28
0,28
0,24
0,29
0,28
0,24
0,28
0,28
0,29
0,28
0,33
0,24
0,28
0,30
0,29
0,27
0,23
0,27
0,35
0,29
0,29
8,32
3,23
0,28
0,00
114
CAISINCAP
Planta
Altura cm.
Dimetro mm.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
8,00
8,00
8,00
7,00
9,00
11,00
9,00
9,00
10,00
9,00
9,00
10,00
10,00
9,00
9,00
7,00
7,00
9,00
10,00
10,00
11,00
9,00
9,00
9,00
14,00
0,24
0,44
0,32
0,25
0,27
0,33
0,37
0,28
0,33
0,31
0,27
0,31
0,33
0,35
0,39
0,27
0,31
0,39
0,41
0,41
0,35
0,39
0,39
0,40
0,40
9,20
2,17
0,34
0,00
Media
Varianza
115
Datos de altura y dimetro de tallos de M. olefera Lam, bajo

condiciones de vivero en la Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul,
Suchitepquez.
Comunidad 9 de Enero, Patulul, Suchitepquez
Muestreo del
23/06/2006
Muestreo del
30/06/2006
Planta
Altura
Dimetro
Planta
Altura
Dimetro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
12,50
9,00
9,50
10,00
10,00
12,50
13,00
10,50
10,00
10,00
11,50
10,00
10,00
11,40
11,00
9,00
12,00
9,90
11,50
10,50
12,50
12,00
11,50
11,00
13,00
0,27
0,26
0,25
0,23
0,25
0,25
0,24
0,24
0,23
0,22
0,27
0,23
0,23
0,22
0,24
0,26
0,28
0,27
0,28
0,21
0,31
0,22
0,23
0,21
0,22
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
13,50
14,50
14,50
11,50
15,30
14,50
12,00
12,50
12,50
14,50
13,50
14,50
15,00
13,50
12,50
14,00
11,50
12,50
11,50
10,00
12,00
15,50
17,00
13,00
12,50
0,31
0,32
0,30
0,27
0,29
0,28
0,29
0,27
0,27
0,25
0,28
0,27
0,29
0,31
0,27
0,30
0,39
0,28
0,28
0,23
0,28
0,23
0,39
0,39
0,29
Promedio
Varianza
10,95
1,48
0,24
0,00
Promedio
Varianza
13,35
2,52
0,29
0,00
116
Muestreo del
07/07/2006
Muestreo del
14/07/2006
Planta
Altura
Dimetro
Planta
Altura
Dimetro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
13,50
12,50
13,00
12,00
12,50
15,50
14,00
11,00
21,50
13,00
14,50
11,00
12,00
15,50
15,20
12,50
15,27
14,00
14,00
12,50
14,50
18,00
20,00
12,50
14,00
0,39
0,31
0,32
0,31
0,28
0,30
0,29
0,30
0,33
0,31
0,29
0,25
0,26
0,31
0,33
0,29
0,27
0,34
0,33
0,26
0,30
0,30
0,32
0,27
0,30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
12,50
20,50
15,00
4,50
12,50
11,00
17,50
13,00
21,50
13,50
14,50
14,50
19,00
14,00
14,50
16,50
18,00
17,50
15,00
21,50
16,50
17,00
14,00
11,50
16,00
0,36
0,39
0,36
0,34
0,32
0,27
0,27
0,27
0,33
0,34
0,28
0,37
0,38
0,29
0,30
0,35
0,32
0,36
0,35
0,30
0,33
0,31
0,25
0,31
0,30
Promedio
Varianza
14,16
6,47
0,30
0,00
Promedio
Varianza
15,26
13,34
0,32
0,00
117
Muestreo del
21/07/2006
Muestreo del
28/07/2006
Planta
Altura
Dimetro
Planta
Altura
Dimetro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
25,50
15,00
15,00
17,00
17,00
17,00
21,00
19,50
19,00
16,50
25,00
25,00
19,00
17,00
14,00
15,00
13,00
12,00
15,50
11,00
17,00
14,00
17,00
15,00
20,00
0,44
0,33
0,31
0,32
0,39
0,35
0,44
0,44
0,44
0,33
0,48
0,32
0,42
0,34
0,27
0,35
0,29
0,29
0,36
0,32
0,31
0,37
0,46
0,35
0,36
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
24,00
33,00
35,00
22,00
34,00
26,00
33,50
25,50
16,00
18,00
27,00
17,00
33,00
20,00
36,00
19,00
23,00
20,00
25,00
15,00
13,00
21,50
20,00
16,50
20,50
0,35
0,51
0,55
0,40
0,54
0,50
0,54
0,59
0,30
0,49
0,56
0,43
0,44
0,39
0,59
0,33
0,31
0,32
0,34
0,26
0,32
0,30
0,39
0,27
0,34
Promedio
Varianza
17,28
14,63
0,36
0,00
Plantas
18,17
26
27
28
29
30
32,00
18,00
27,00
26,00
22,00
0,58
0,38
0,59
0,30
0,34
Promedio
Varianza
23,95
43,25
0,42
0,01
118
Muestreo del 04/08/2006
Muestreo del 11/08/2006
Planta
Altura
Dimetro
Planta
Altura
Dimetro
37,00
0,44
51,00
0,50
31,00
0,36
63,00
0,71
29,00
0,30
48,50
0,71
36,00
0,69
55,00
0,69
27,00
0,32
55,00
0,59
23,00
0,34
50,00
0,61
43,00
0,47
21,00
0,23
41,00
0,53
68,00
0,13
31,00
0,65
56,00
0,74
10
53,00
0,57
10
85,00
0,10
11
37,00
0,56
11
31,00
0,41
12
35,00
0,54
12
44,00
0,47
13
43,50
0,54
13
38,00
0,60
14
41,00
0,44
14
35,00
0,38
15
29,00
0,37
15
39,50
0,46
16
33,00
0,42
16
23,50
0,48
17
41,00
0,54
17
23,00
0,38
18
36,00
0,41
18
38,00
0,44
19
18,00
0,32
19
34,00
0,41
20
24,50
0,38
20
23,00
0,37
21
26,50
0,36
21
26,00
0,33
22
21,50
0,37
22
28,00
0,41
23
26,50
0,40
23
29,50
0,44
24
25,00
0,39
24
29,50
0,44
25
22,00
0,36
25
29,00
0,36
26
48,00
0,54
Promedio
32,42
0,44
27
71,00
0,88
Varianza
71,79
0,01
28
50,00
0,57
29
57,00
0,81
30
40,00
0,40
31
53,50
0,54
32
32,00
0,51
33
70,00
0,98
34
47,00
0,48
35
37,00
0,54
36
24,00
0,34
37
24,00
0,48
38
50,50
0,58
39
29,00
0,42
40
33,00
0,38
41
41,00
0,51
42
33,00
0,44
43
26,00
0,23
44
20,00
0,49
45
29,00
0,44
46
21,00
0,37
47
29,00
0,41
48
29,00
0,39
49
18,00
0,31
plantas
24,93
119
50
23,00
0,39
Promedio
37,40
0,50
Varianza
224,35
0,03

Planta
Altura
Dimetro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
55,50
38,00
37,50
49,00
37,00
38,50
52,00
57,50
40,00
53,50
54,00
59,50
60,00
53,00
33,50
44,50
31,50
68,00
53,50
70,00
52,00
52,50
22,00
24,00
44,00
41,00
17,00
31,00
56,00
40,00
32,00
24,00
25,00
30,00
35,00
38,00
39,50
23,50
21,00
22,00
38,00
46,00
0,61
0,42
0,59
0,64
0,44
0,47
0,73
0,67
0,40
0,48
0,61
0,57
0,60
0,63
0,59
0,70
0,44
0,67
0,54
0,80
0,56
0,61
0,34
0,34
0,47
0,54
0,33
0,44
0,64
0,59
0,44
0,49
0,41
0,40
0,38
0,57
0,46
0,48
0,38
0,36
0,44
0,51
120
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
36,00
24,00
30,00
21,00
21,00
21,00
21,50
29,50
20,00
25,00
23,00
20,00
29,00
0,47
0,32
0,44
0,38
0,42
0,34
0,37
0,44
0,32
0,32
0,32
0,39
0,36
Promedio
Varianza
37,46
195,28
0,48
0,01
121
Anexo 3
Croquis de campo de los diseos experimentales
122
Anexo 3. Croquis de campo de los diseos experimentales

1.- Instituto Adolfo V. Hall, Chiquimula.
1*7m
2.5X2.5
2.5X1.0m
9 plantas
9 plantas
T4 r2
16
T3 r1
15
2.5X1m
surco
2.5*2.5m
2.5X7m
2.5X2.5
2.5X1.0
T4r4
12
T3r2
11
12plantas
T2 r4
14
T1 r4
13
2.5*7m
1*7m
1.0X7m
2.5X7.0
T1 r3
7
T2 r2
8
T2r3
9
T1r2
10
1.0*7m
2.5*7m
T2r1
2
T1r1
1
9 plantas
9 plantas
T3 r3
5
T4 r1
6
2.5X2.5
2.5X1.0 m
9 plantas
9 plantas
T4 r3
4
T3 r4
3
123
2.- La Mquina, Suchitepquez.
1*7m
2.5X2.5
2.5X1.0m
9 plantas
9 plantas
T4 r3
T3 r3
2.5*7m
12plantas
T2 r1
T1 r2
2.5*7m
2.5X1m surco
2.5*2.5m
9 plantas
9 plantas
T3 r4
T4 r4
T1 r3
2.5X2.5
1*7m
T2 r3
2.5*7m
9 plantas
1*7m
2.5X1.0 m
9 plantas
T4 r2
T3 r2
T1 r4
3
1*7m
2.5 X 2.5
T2 r4
2.5*7m
2.5*1.0m
9 plantas
T4 r1
T3 r1
T2 r2
T1r1
124
3.- Centro de Aprendizaje e Intercambio de Experiencias CAIS-INCAP
1.0*7.0m
2.5X2.5
2.5X1.0m
9 plantas
9 plantas
T4 r2
13
T3 r 2
12 plantas
14
T2 r 4
2.5*2.5m
2.5 X 1.0m
T3 r3
2.5*7m
15
2.5*7.0m
T1 r 3
1.0*7.0m
9 plantas
12
T4 r 1
11
T1 r 4
2.5X2.5
10
2.5*7m
9 plantas
T2 r 2
2.5X1.0 m
2.5 X 2.5m
T4 r4
1.0*7m
T2 r 3
T4 r 3
16
T3 r 4
T1 r 1
2.5*1.0m
T3 r1
1.0*7.0m
T2 r1
2.5*7m
T1 r2
125
4.- Comunidad Maya 9 de Enero, Patulul, Suchitepquez.
2.5*2.5m
2.5X1.0
2.5X1.0m
9 plantas
9 plantas
T3 r2
T3 r1
2.5*2.5m
9 plantas
T4 r1
T4 r2
2.5*1.0m
2.5 X 2.5m
2.5*1.0m
2.5*2.5m
9 plantas
T4 r4
T4 r3
T3 r4
2.5X7.0
1.0*7m
12 plantas
T1 r2
T3 r3
2.5*7m
1.0X7.0 m
16
2.5 X 7.0
T1 r1
T2 r3
11
T2 r4
1.0*7.0m
15
T2 r1
10
1.0*7.0m
14
T2 r2
T1 r4
2.5*7m
12
T1 r3
13
126
Materiales sugeridos para el establecimiento de un almcigo de M.

olefera Lam de 500 plantas.
No.
Descripcin del Material
Cantidad
Bolsas de polietileno 8 X 12 pulgadas
500
Tonel plstico de 54 galones
Sedaso o Sombra Sarn 60 % de sombra
36 m.
Parales de bamb o madera rstica 2.5 m
Tendales de 3 metros o madera rstica
Tendales de 0.5 m (1 X 2 pulgadas)
Reglas de 0.5 m (1 X 2 pulgadas)
Alambre de amarre
1 Lb.
Clavo de 3 pulgadas
4 Onz.
10
Coba o pala duplex
11
Sernidor manual
12
Manguera con acople plstico de 20 m.
13
Metro cuadrado de tierra negra
14
Medio metro cuadrado de arena blanca
15
Cinta mtrica de 5 m.
127
Anexo 4
Recetas empleadas para la elaboracin de preparaciones a base de
harina de Moringa
128
ANEXO 4. Recetas empleadas para la elaboracin de preparaciones a

base de harina de Moringa.
RECETAS DE LAS PREPARACIONES ESTUDIADAS
Sopa de arroz con moringa

Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Arroz
50g
3 cucharadas
Olla de 2 litros
Tomate
75g
2 unidad peq.
Tabla de picar
Cebolla
15g
unidad peq.
Cuchillo
Aceite
10ml
1 cucharadas
Paleta
Agua
1 litro
4 vasos
Cuchara
Moringa deshidratada
4g
2 cucharadas
Taza bola
Sal al gusto
Sartn
Taza
Procedimiento
1.
Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fra y dejarla en

reposo durante 20 minutos.
2.
Medir un litro de agua en la olla de tamao adecuado, agregar el arroz y

cocinar durante 15 minutos.
3.
Escurrir la moringa y agregarla a la olla con arroz; continuar cocinando,

hasta que el arroz y la moringa se suavicen.
4.
Picar el tomate y la cebolla
5.
Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite.
6.
Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla.
7.
Dejar hervir cinco minutos ms.
Rendimiento: 1 litro de sopa de arroz
129
Tamalito de moringa
Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Harina
de
nixtamalizada
maz 75g
5 cucharadas
2 ollas de 2 litros
Taza
Agua
150ml
taza
Aceite
15ml
2 cucharadas
Moringa deshidratada
6g
3 cucharadas
Cuchara
Sal al gusto
Tuzas
Procedimiento
1. Colocar la moringa deshidratada en una taza de agua fra y dejarla en reposo
durante 20 minutos.
2. Remojar las tuzas en suficiente agua
3. Escurrir la moringa
4. Colocar la harina de maz nixtamalizada en una olla y agregar la moringa, el
aceite y sal al gusto
5. Mezclar perfectamente
6. Dividir en tres porciones y hacer una bola de cada porcin
7. Escurrir las tuzas, separar las capas de tuza y cortar hebras de tuza
8. Hacer el tamalito colocando cada bola en una tuza y amarrando con hebras
de tuza
9. Preparar una olla con algunas tuzas en el fondo, colocar los tamalitos y
agregar agua hasta que arriba de la mitad de los tamalitos
10. Colocar una tuza en la parte superior de los tamalitos y cubrir con una
tapadera
11. Dejar hervir durante 45 minutos
Rendimiento: 3 tamalitos
130
Tortillas con moringa

Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Harina
de
nixtamalizada
maz 250g
1 taza
Olla de 2 litros
Cucharas
Agua
500ml
2 tazas
Moringa en polvo
17g
3 cucharadas
Comal
Procedimiento
1. Encender el comal
2. En la olla mezclar la harina de maz nixtamalizada y la moringa en polvo.
3. Agregar el agua poco a poco hasta obtener una masa
4. Hacer las tortillas y cocinar en el comal
Rendimiento: 25 tortillas
131
Frijoles con moringa

Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Frijoles
parados
cocidos 500g
2 tazas
Olla de 2 litros
Cuchara
Agua
100ml
taza
Moringa en polvo
5g
1 cucharada
Taza
Procedimiento
1. En la olla mezclar los frijoles, el agua y el polvo de moringa
2. Cocinar durante 20 minutos con la olla tapada
Rendimiento: 2 tazas
132
Caldo de moringa
Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Moringa fresca
400g
6 tazas
Olla de 2 litros
Tomate
75g
2 unidad peq.
Tabla de picar
Cebolla
15g
unidad peq.
Cuchillo
Aceite
10ml
1 cucharada
Paleta
Agua
1 litro
4 vasos
Cuchara
Sal al gusto
Taza bola
Sartn
Taza
Procedimiento
1. Colocar el agua en la olla y calentar hasta que hierva
2. Limpiar la moringa y lavar las hojas
3. Agregar las hojas al agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos.
4. Picar el tomate y la cebolla
5. Hacer un sofrito de tomate, cebolla y aceite.
6. Agregar sal al gusto y el sofrito a la olla.
7. Dejar hervir cinco minutos ms.
Rendimiento: 1 litro de caldo
133
Sopa de sobre con moringa

Ingredientes
Cantidad
Equivalencia
Utensilios
aproximada
Sopa de pollo con 1 sobre
fideos
Olla de 2 litros
Taza
Agua
1100ml
4 taza
Paleta
Moringa en polvo
5g
1 cucharada
Cuchara
Procedimiento
1. Colocar el agua en la olla
2. Agregar el contenido del sobre de sopa de pollo con fideos
3. Agregar la moringa en polvo
4. Cocinar hasta que hierva durante diez minutos
Rendimiento: 1 litro de sopa
134
PARTE V
V.1
INFORME FINANCIERO.
135

Concyt Moringa Oleifera

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CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -CONCYTSECRETARIA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -SENACYTFONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -FONACYTINSTITUTO DE NUTRICIN DE CENTRO

AMRICA Y PANAMA INCAP-

Rendimiento y uso potencial de Paraso Blanco, Moringa oleifera Lam en

GUATEMALA, ENERO DE 2008.

En cuanto a la evaluacin de la biodigestibilidad de la protena de Moringa oleifera Lam y

MSc. Norma Carolina Alfaro, Investigadora Principal y Coordinadora

El desarrollo del Proyecto Rendimiento y uso potencial de Paraso Blanco, Moringa

Al mismo tiempo, se deja constancia del agradecimiento a las siguientes Instituciones y

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 2

Evaluacin Agronmica del Cultivo.

I.4.3. Modelo Estadstico 8

Manejo del Experimento

Anlisis de Macro y Micro Nutrientes de Hojas y Frutos de Moringa.

I.4.6. Determinacin de la calidad de protena y biodisponibilidad. 11

Evaluacin Sensorial de diversas preparaciones 14

I.4.7.3 Estudio de preferencia.

Desarrollo, adaptacin y validacin de tecnologas para

III.1.3 Cuantificacin del volumen de biomasa de produccin de materia verde

III.1.7 Desarrollo, adaptacin y validacin de tecnologas pare el procesamiento

Aspectos agronmicos de la Moringa oleifera Lam para el

Datos de altura y dimetro de la Moringa oleifera Lam, bajo

Croquis de campo de los diseos experimentales.

Recetas de las preparaciones alimenticias elaboradas a base de

INFORME FINANCIERO. 135

Contenido de ingredientes en dietas experimentales de maz suplementado

Contenido de ingredientes en dietas experimentales de arroz suplementado

Tipo y nmero de personas que evaluaron la aceptabilidad de

Germinacin y crecimiento de los brotes de Moringa oleifera Lam a media

Propiedades fsicas de la vaina y semilla de Moringa.

Extraccin de nutrientes por Kg/Ha/ao, segn nivel de produccin, de

Productividad de biomasa fresca, masa seca y protena promedio en 8 cortes

Usos populares de la planta de Moringa oleifera Lam en Guatemala.

Comparacin de Moringa oleifera Lam con otros alimentos.

Anlisis bromatolgico (%) de hojas y tallos de Moringa oleifera Lam.

Anlisis de vaina, hojas frescas y polvo seco de hojas de Moringa oleifera

Caractersticas y composicin fitoqumica de la semilla de Moringa.

Contenido de cidos grasos en la semilla de Moringa oleifera Lam.

Composicin del cotiledn de Moringa oleifera Lam completo y despus de

Carotenoides en diferentes fracciones morfolgicas de Moringa (Becker y

Contenido de vitamina C de las hojas de Moringa de tres ubicaciones y de

Composicin qumica (% en DM) de las hojas y frutos frescos de Moringa.

Composicin de aminocidos de hojas extradas y no extradas, de Moringa

Protena cruda (CP), contenidos de fibra (CF), energa metabolizable (M) y

Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de la aldea El

Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado

Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de Chiquimula.

Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado

Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de la aldea La

Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado

Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de San Juan

Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado

Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de la

Relacin entre nutrientes: Calcio, Magnesio y Potasio en el suelo colectado

Caractersticas qumicas del suelo en la unidad experimental de Patulul,

Equilibrio de las bases en la zona baja de la unidad experimental, Patulul,

Comparacin del crecimiento en vivero de Moringa oleifera Lam en las

Porcentajes de germinacin y das a la emergencia de la Moringa oleifera

ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de

Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,

ANDEVA para la variable dimetro del tallo de la planta, correspondiente al

ANDEVA para la variable altura de la planta, correspondiente al mes de

Prueba de Tukey para la variable altura de la planta por localidad,

ANDEVA para la variable dimetro del tallo de la planta, correspondiente al