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Resumen
El desarrollo y el enriquecimiento de los alimentos son de gran importancia no
slo para la industria sino tambin para mejorar la nutricin de la poblacin,
donde se pueden crear nuevos productos o bien optimizar los sistemas
existentes. El consumo de productos enriquecidos en la dieta es una opcin
para el control de enfermedades de deficiencia. Este estudio tuvo como
objetivo desarrollar pan de queso enriquecido con harina de juda biofortificada
y evaluar su aceptacin y composicin qumica. Se prepararon dos
formulaciones, F1 y F2, conteniendo 5.6 y 8% de harina de juda como sustituta
del almidn, respectivamente. Para comprobar la aceptacin, se utilizaron tres
pruebas sensoriales (escala hednica, intencin de compra y comparacin por
parejas), siendo F1 la viable sensorial de acuerdo a los evaluadores,
analizndose
as
qumicamente.
Los
minerales
se
determinaron
por
EVALUACIN
SENSORIAL
DE
LABNEH
CON
voluntariamente
en
el
estudio,
firmar
el
formulario
de
BIBLIOGRAFA
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