ENZIMAS APLICADAS EN PROCESOS INDUSTRIALES: RESPUESTA A

PREGUNTAS DEL DOCENTE

Integrantes:

Nataly Neira
Lucia Tello

Profesor: Leonardo Pons

Asignatura: Biotecnologa

Introduccin

El siguiente trabajo aborda el tema de la industria enzimtica y sus aplicaciones en las

reas como por ejemplo la farmacutica, alimentos, agroqumicos, este comienza
introducindonos en la definicin de las enzimas y sus principales objetivos durante una
reaccin qumica en procesos industriales y cul es el enfoque de este en la actualidad y
su importancia, como por ejemplo en la sustentabilidad y recursos de materias primas.
La informacin en la cual nos basamos fue recogida de la lectura de la revista digital
universitaria enzimas aplicadas en procesos industriales Edmundo Castillo Rosales
(Instituto de Biotecnologa, UNAM) y Mara Elena Rodrguez Alegra (Instituto de
Biotecnologa, UNAM).
Durante siglos el hombre ha utilizado los microorganismos en su beneficio sin saber que
las transformaciones obtenidas se deban a la funcin de determinadas enzimas
presentes en los organismos utilizados. As, antes de que se conocieran las bases
bioqumicas de los procesos biocatalizados, la capacidad cataltica de las enzimas
presentes en los microorganismos como la levadura Saccharomyces cerevisiae o las
bacterias lcticas se han utilizado desde hace siglos en la produccin de alimentos como
el vino, la cerveza, el queso, el vinagre o el pan, aunque sin saber que eran ni como se
llamaban, solo su efectividad en cada proceso de produccin.

1. Que son las enzimas en solucin y para qu son utilizadas?

Las enzimas son protenas especializadas capaces de acelerar la velocidad de
una reaccin qumica, promoviendo as la transformacin de diferentes molculas
en productos especficos. La alta especificidad con la que se llevan a cabo dichas
transformaciones, el volumen reducido de desechos que generan dichos procesos
y las condiciones poco agresivas en las que se operan, han permitido que estos
biocatalizadores se posicionen como elementos preponderantes en diversos
sectores industriales. Las enzimas en solucin generalmente son utilizadas una
sola vez debido a la dificultad que representa su recuperacin al trmino de una
reaccin.
Las enzimas se han utilizado desde hace varios siglos en industrias tales como la
cervecera, lctea, de panificacin o peletera. Pero no fue hasta 1914 en Alemania
que utilizo por primera vez la enzima tripsina en la industria de detergentes. Ms
an, se considera que su produccin por fermentacin a gran escala la inici
formalmente la compaa Novo Industria (actualmente Novozymes) en la primera
parte de los aos sesenta, al producir una glucoamilasa til en la transformacin
de almidn en glucosa.
2. Cules son las principales compaas comercializadoras de enzimas en el
mundo?
Desde un punto de vista del mercado y de la disponibilidad de enzimas
industriales, las compaas Novozymes (Dinamarca) y DuPont (USA), a travs de
sus filiales Danisco/Genencor, dominan el mercado de las enzimas con casi el
75% de las ventas globales.
3. Establezca las principales aplicaciones industriales de las enzimas.
Las aplicaciones industriales de las enzimas se han establecido considerando 4
principales actividades enzimticas de alta especificidad y selectividad: la
transformacin de molculas, la ruptura de enlace, la unin de molculas y la
transferencia de grupos.
Principales aplicaciones industriales de las enzimas, considerando la importancia de la
sustentabilidad:

La compaa farmacutica Merck que produca hormonas esteroidales de

manera tradicional empleando un proceso qumico de al menos 31 etapas, con
la generacin consecuente de desechos asociada a un proceso tan complejo.
Con el objetivo de hacer ms eficiente el proceso, en los aos cincuenta del
siglo XX, la empresa UpJohn implement una estrategia biocataltica de tan
slo 10 pasos.

produccin de antibiticos -lactmicos. El cido 7-aminocefalospornico (7ACA) es un intermediario en la sntesis de cefalosporinas semisintticas,
antibiticos -lactmicos ampliamente utilizados en el tratamiento de
infecciones bacterianas.
en el sector de los alimentos y bebidas es la preparacin de jarabes con alto
contenido de fructosa a partir de almidn de maz. insumos para la industria de
la alimentacin animal. Por un lado, en las ultimas dos dcadas, enzimas de
tipo xilanasas y -glucanasas se han establecido como aditivos en
formulaciones basadas en cereales y destinadas a la alimentacin de animales
monogstricos, quienes, contrario a los rumiantes , no son capaces de
degradar y utilizar de manera eficiente alimentos basados en fibra vegetal con
alto contenido de celulosa y hemicelulosa.
uso de fitasas para el mejor aprovechamiento del fsforo asociado al cido
ftico presente en cereales y destinados a la alimentacin de animales
monogstricos.
sntesis de acrilamida mediante la hidratacin del acrilonitrilo catalizado por la
enzima nitrilohidratasa.
procesos enzimticos que en la dcada reciente han tenido un impacto
importante a nivel industrial, estn aquellos aplicados a la qumica fina. De
manera sobresaliente podemos mencionar a los procesos para la sntesis
directa de enantimeros puros o a travs de la resolucin de mezclas
racmicas.

4. Que perspectivas tiene la industria enzimtica en el mundo?

Las perspectivas principales en la industria enzimtica tienen que ver con el
reducir el uso de materias primas, aguas y energa junto con la disminucin de las
emisiones contaminantes.
Los principales objetivos para la enzimologa industrial para las prximas dos
dcadas son:
Desarrollo de biocatalizadores ms eficientes y ms econmicos que los
catalizadores qumicos.
Desarrollo de un abanico de biocatalizadores para un amplio rango de
nuevas reacciones.
Desarrollo de catalizadores
ms robustos
(pH,
temperatura,
compatibilidad con solventes).
Desarrollo de herramientas computacionales necesarias para la sntesis
de novo de enzimas.
Preparar la masa crtica necesarias para llevar a cabo estos desarrollos.
Generar conciencia del beneficio social de uso de biocatalizadores.

Conclusin

A modo de conclusin podemos decir que las enzimas se encuentran en todos los seres
vivos y son piezas esenciales en su funcionamiento. Desde el punto de vista bioqumico
son protenas que actan como aceleradores de las reacciones qumicas, de sntesis y
degradacin de compuestos. Una de las caractersticas ms sobresalientes de las
enzimas es su elevada especificidad. Esto quiere decir que cada tipo de enzima se une a
un

nico

tipo

de

sustancia,

el

sustrato,

sobre

el

que

acta.

Las enzimas tienen muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se
destaca la alimenticia. En algunos casos, como la obtencin de yogur, o la produccin de
cerveza o de vino, el proceso de fermentacin se debe a las enzimas presentes en los
microorganismos que intervienen en el proceso de produccin. Sin embargo, otros
procesos de produccin de alimentos, pueden realizarse mediante la accin de las
enzimas

aisladas,

sin

incluir

los

microorganismos

que

las

producen.

Desde hace unas dcadas se dispone de enzimas relativamente puras extradas

industrialmente de bacterias y hongos, y algunas de ellas de las plantas y los animales y
con una gran variedad de actividades para ser utilizadas en la elaboracin de alimentos.
Actualmente, la ingeniera gentica contribuye a la biosntesis de enzimas recombinantes
de gran pureza, que aportan mayor calidad al producto final, y optimizan los procesos de
produccin de alimentos. Las enzimas son utilizadas en la industria qumica, y en otros
tipos de industria, en donde se requiere el uso de catalizadores muy especializados. Sin
embargo, las enzimas estn limitadas tanto por el nmero de reacciones que pueden
llevar

cabo

como

por

su

ausencia

de

estabilidad

en solventes orgnicos y

altas temperaturas. En la actualidad son numerosos los procesos biotecnolgicos que se

llevan a cabo mediante la utilizacin de clulas o de sus enzimas aisladas, siendo un
campo con grandes perspectivas de futuro.La utilizacin de clulas o enzimas ha
demostrado su eficacia en la sntesis de frmacos, herbicidas, insecticidas y otros

productos qumicos, en la produccin de biocombustibles alternativos al petrleo, o en la

industria textil y de detergentes, entre otros muchos ejemplos.