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YHARA HEREDIA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2.1

Indique cuales son las principales diferencias entre el lder empresarial y el
gerente, segn Zalesnik
Diferencias entre lder empresarial y gerente
lder

gerente

Uso del poder para poder influenciar a otros

Uso del poder de forma burocrtica y a

pues sirven de ejemplo

travs del miedo para influenciar en otros

Piensa en soluciones a largo plazo y que

Soluciona problemas pero sin ningn tipo

sean bien cimentadas

de meta o algo que guie el proceso

Considera al talento humano como

Considera al talento humano como

empleados

seguidores

Miden los logros cuantitativamente

Miden los logros cualitativamente

Actitud positiva hacia el cambio

Actitud reacia al cambio

Abierto hacia los nuevos paradigmas de

Conservador con respecto a los nuevos

solucin de problemas

paradigmas de solucin de problemas

Cultura organizacin ticamente buena

Cultural organizacional ticamente mala

(valores)

(valores)

Desarrolle las caractersticas de un lder empresarial y un gerente.

GERENTE

Los gerentes tienen una visin de accin a corto plazo pues deseen obtener
resultados inmediatos, no buscan cual sera la mejor opcin de mejora con

impacto al futuro.
Considera al talento humano como empleados, por lo tanto no entabla relaciones

sociales equilibradas con sus colaboradores

Si toma decisiones lo hace de forma lineal , es decir con el objetivo en
solucionar el problema pero sin evaluar el impacto de la misma en reas vecinas

al problema
Avanzan en el desarrollo de la empresa por medio de lo que es urgente y no lo

que es realmente importante y urgente.

Conformismo ante cualquier situacin.
Miedo para tomar la posta para el cambio

LDER EMPRESARIAL

Aplicacin del principio del espritu empresarial, inconformismo positivo al

buscar siempre nuevas propuesta y cada vez mejores

El talento humano es de suma importancia para el pues son sus colaboradores,
con este el promueve la cultura organizacional ticamente buena el promover

valores ticos de comportamiento en cada persona y en cada situacin

Su forma de pensar el polifnica al considerar a todas las esferas que rodean

algn problema para resolverlo a la hora de la toma de dediciones.

Solucionan lo que es urgente e importante a la vez, sin perjudicar a nadie o

culpar a alguien
La forma del equipo de trabajo es eficiente, pues existe disposicin positiva
hacia el cambio y por ende hacia el xito.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2.2.

Planteamiento
Tome como referencia para el desarrollo de esta actividad una empresa de su regin,
esta puede ser de cualquier naturaleza, puede ser en la que usted labora actualmente y
realice un informe detallado de la misma, que contenga lo siguiente:
Detalle el desarrollo de la empresa (situacin actual de la misma, principales
empresas del sector, volmenes de ventas y otra informacin relevante).
El Restaurante la Paella Valenciana se encuentra ubicado entre las avenidas Diego de
Almagro y Repblica.

FILOSOFIA CORPORATIVA
Visin
Fomentar una cultura de imagen con personal comprometido consigo mismo, con la
empresa y con el medio ambiente en pro de mejorar la calidad administrativa-operativa

al cliente tanto interno como externo, as con trabajos y servicios innovadores y de alto
nivel, para lograr satisfacer las necesidades de la rica comida espaola con excelencia y
profesionalismo
Misin
Fomentar una cultura de imagen con personal comprometido consigo mismo, con la
empresa y con el medio ambiente en pro de mejorar la calidad administrativa-operativa
al cliente tanto interno como externo, as con trabajos y servicios innovadores y de alto
nivel, para lograr satisfacer las necesidades de la rica comida espaola con excelencia y
profesionalismo
Principios y valores corporativos
Es preciso establecer valores y principios con el fin de lograr hbitos en el
desenvolvimiento del personal, manteniendo en todo momento una actitud positiva y
encaminada al buen desarrollo de las actividades.
Honestidad.- Evidenciar en cada una de nuestras acciones, un comportamiento probo y
sincero, que demuestre una profunda solvencia e integridad moral y tica.
Respeto.- Brindar a las personas un trato digno y sin discriminaciones, que permita
mantener la decisin autntica de no transgredir los derechos de los individuos y de la
sociedad.
Reconocimiento a las personas.- Valorar con objetividad las capacidades propias y las
de los dems para la realizacin de la tarea asignada.
El mejoramiento continuo.- Adquirir nuevos conocimientos y habilidades que
permitan generar valor agregado para los clientes.
Compromiso.- Cumplir con perseverancia, profesionalismo, lealtad y sentido de
pertenencia, los deberes y obligaciones, con apego a los objetivos estratgicos.
Eficiencia y Eficacia: Emplear de la mejor manera los recursos de la empresa para
lograr el mayor beneficio y productividad.
Calidad: Desarrollar todas las actividades con aptitud, excelencia y eficiencia,
requisitos indispensables para satisfaccin tanto del cliente como del personal.

Responsabilidad: Cumplir con las metas y objetivos en beneficio de la empresa y del

cliente.
Puntualidad: Cumplir con los horarios establecidos en la empresa y en las actividades a
desempear.
Trabajo en Equipo: Mantener una buena relacin con todo el personal de la empresa
para lograr eficacia en su desempeo.
Positivismo: una buena actitud es hacer bien las cosas en el menor tiempo posible
Amabilidad: Significado de buen trato personal y social
Competitividad: Establecer y mejorar las ofertas con el fin de brindar siempre un
servicio de calidad.
Nombre y actividad de la empresa seleccionada, a qu se dedica, productos o
servicios que oferta.
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
El restaurante La Paella Valenciana ha ofrecido por ms de 20 aos un servicio de
Alimentos y Bebidas, su especialidad como su nombre lo indica es el exquisito plato
espaol La Paella Valenciana, pero tambin su carta ofrece variedad de platos a base de
mariscos y carne de res.
La carta est compuesta de entradas, podemos encontrar
Consoms,
Sopas como la de ajo, que es una
Sopa tradicional espaola, tambin de
Mariscos, ensaladas como la Valenciana, y tambin calamares fritos, salpicn de
Mariscos, coctel de Langostinos entre otros.
Especialidades como la mencionada Paella Valenciana, pero tambin
Mariscos y Pescados como la Cazuela de Maricos que es muy apetecida por los clientes,
adems la corvina al Grill con Esprragos Naturales, y no podan faltar los langostinos
en sus distintas presentaciones, fros, al Grill, al ajillo, y al Martini. Tambin platos a
base de carne de res, los cuales son preparados con el mejor lomo fino, podemos

mencionar el lomo flameado, a la lea y en salsa castellana. Por ltimo una variedad de
bebidas, como gaseosas y jugo natural de naranja, no podan faltar los postres como el
tpico espaol Chocolate con nueces y nata entre otros.

ANALISIS DEL MACRO AMBIENTE

El macro ambiente analiza al Ecuador en cuanto a sus oportunidades y/o amenazas, en
sus diferentes escenarios:
Factor Econmico
Producto Interno Bruto: Son los ingresos que ha obtenido un pas durante un perodo
que generalmente es trimestral, para el ao 2015 se prev un crecimiento del Producto
Interno Bruto del 4.1% basado en un clculo nominal proyectado.
Tasas de Inters: Existen dos tipos de tasas de inters, la activa tambin conocida como
tasa de colocacin que consiste en la tasa que cobran los entes financieros por los
prstamos otorgados a personas o empresas, registrada al 31 de diciembre del 2014 en el
7.84% y la tasa pasiva tambin llamada de captacin, es la tasa que ofrecen los entes
financieros por el dinero captado de personas o empresas registradas al 31 de diciembre
del 2014 en 5.22%.
Inflacin: Se la determina cuando existe un alza en los precios, esto ocurre por varias
razones, entre ellas el crecimiento en la demanda o la subida en los costos de
produccin.
Este ao se ha determinado que ha existido un alza de 3.9% en la inflacin, con relacin
al ao 2014.
Factores polticos-legales
Abarca aquellas decisiones tomadas por el gobierno que afectan o benefician a un pas,
entre ellas se encuentran:
El gobierno del Economista Rafael Correa ha llevado a cabo cambios radicales en los
diferentes mbitos de la poltica, lo que ha generado incertidumbre en la poblacin.

La poblacin del Ecuador alcanz 14.306.876 habitantes de acuerdo a los datos

estadsticos de la encuesta realizada por el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos
en el ao 2010, con una tasa de crecimiento del 1.52%. Oportunidad de mediano
impacto.

Factores socio-culturales
Escenario Social y Cultural
Dentro del escenario social y cultural del Ecuador se analiza desempleo, subempleo,
poltica salarial, la poblacin y el nivel cultural.
Desempleo y Subempleo:
La variacin en el porcentaje de desempleo en el pas en el ao 2013 con relacin al
2014 fue de 4.15% a 4.65% y el subempleo tuvo una variacin del 52.49% a 51.07%
respectivamente.
Poltica Salarial
La poltica salarial estableci el salario mnimo vital en $354, aumentando en un 4.11%
con relacin al ao 2014.
Factores Tecnolgicos
En los albores del tercer milenio, la tecnologa se ha convertido parte de nuestras vidas,
tan as que ya es fundamental para el desarrollo de naciones enteras y hasta se puede
decir que una sociedad sin tecnologa es una sociedad prehistrica.
La tecnologa evoluciona agigantadamente por lo que la sociedad se ha visto obligada a
sustituir unas herramientas por otras casi instantneamente, como son los casos de
reemplazar los cassettes por discos compactos, mquinas de escribir por computadoras,
entre otros.. La tecnologa moderna est aumentando la productividad y la efectividad,
por lo que cada vez se necesita de menor esfuerzo de trabajo para satisfacer las
necesidades.
Adems dentro del desarrollo tecnolgico hace referencia a la constante innovacin de
las empresas en la actividad que desarrollen, mediante la utilizacin de equipos y

maquinaria actualizada permitiendo a la misma no quedarse rezagada de la

competencia. Por ello toda empresa debe designar una reserva para as poder tener la
oportunidad de generar un cambio empresarial.

ANALISIS DEL MICRO AMBIENTE (PORTER)

Dentro del anlisis del microambiente debemos tomar en cuenta a los clientes tanto
internos como externos, de acuerdo a su perspectiva del establecimiento:
Producto
Sobre la base de esa perspectiva, el restaurante cuenta con un producto de calidad, en
cuanto a sabor, cantidad y presentacin del mismo. El restaurante tiene una poltica de
calidad para los productos utilizados en la preparacin de los manjares.
Personal
De acuerdo a lo que observa el cliente, el personal de servicio no cumple con sus
expectativas en cuanto a atencin, calidad y trabajo en equipo. El establecimiento
cuenta con personal emprico, con poca o ninguna capacitacin en el mbito
administrativo-operativo.
Precio
Los clientes estn de acuerdo con el precio, se encuentra acorde con el producto, ms no
con el servicio brindado.
Ambiente y Decoracin
Con base en la perspectiva del cliente, el ambiente y la decoracin del establecimiento
se encuentran acordes al tipo de restaurante, adems todas sus instalaciones estn en
buen estado, orden y aseo a pesar de la antigedad que posee
reas de Servicio del Restaurante
El restaurante cuenta con los ambientes necesarios para satisfacer las necesidades de los
clientes, tomando en cuenta el entorno y ubicacin del mismo.

Ubicacin
El restaurante se encuentra ubicado en un sector empresarial y comercial, por lo que
cuenta con una gran afluencia clientes tanto nacionales como internacionales, a pesar de
que no existe un amplio estacionamiento.
Segn datos obtenidos se puede decir que su target de mercado son hombres y mujeres
de entre 25 y 60 aos de clase media-alta con educacin superior e interesados en
deleitar de la rica y apetitosa comida espaola.
Nuevas entradas
En este contexto en cuanto a barreras de entrada que enfrentan las empresas nuevas en
esta actividad, primero se puede determinar que es de libre mercado con variedad de
oferentes. Hasta finales del ao 2014, la problemtica que enfrentaba este sector, era la
informalidad incluso encontrndose a personas independientes prestando el servicio,
dando como resultado precios bajos y unidades obsoletas en circulacin.
Para frenar esta situacin se ha recurrido a las barreras gubernamentales que se refieren
a las leyes, normativas, reglamentos que dispone el Estado para cada sector, y deben ser
cumplidas para garantizar el desarrollo normal de una actividad, evitando as multas y
sanciones.
Proveedores
En el Restaurante La paella Valenciana se trabaja con los siguientes proveedores los
mismos que son recomendados por amigos ms no por un buen anlisis de proveedores
Es importante mencionar que en el establecimiento no se siguen procesos de seleccin,
tampoco se realizan concursos de proveedores y el seguimiento y control a los
proveedores es limitado.
Estructura organizativa u organigrama (funcional y estructural), donde se describa
nmero de empleados, niveles o reas y breve descripcin de responsabilidades.
Indique el capital social de la empresa.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Debido a que el personal tanto gerencial como de servicio del Restaurante la Paella
Valenciana tipo emprico, no cuenta con una organizacin y planificacin adecuadas

para el desempeo de sus actividades, la falta de polticas, reglamentos, misin, visin y

valores, da como resultado una organizacin y administracion desordenada del
establecimiento.
Organigrama estructural
Actualmente el rea a operativo-administrativo del restaurante La Paella Valenciana
est constituida por
1 Gerente Propietario
1 Administradora
2 Cajeras
1 Chef
2 Cocineros
1 Ayudante de Cocina
1 Limpieza
1 capitn y
3 saloneros.
Se puede observar claramente que en el restaurante trabaja gente emprica que se
desenvuelve en su rea de trabajo segn la experiencia obtenida, ya que no reciben la
capacitacin adecuada y constante sobre el trabajo y funciones que deben realizar, es
por esta razn que no consideran procesos en cuanto a calidad, estandarizacin en los
productos y servicios dentro del rea operativo-administrativo al igual que la atencin
preferencial y personalizada que se debe brindar a cada uno de los clientes, lo que da
como resultado una disminucin de afluencia de clientes hacia el establecimiento,
haciendo que los mismos visiten a la competencia, causando prdida de imagen del
restaurante y un decremento en las ventas, lo cual es determinante para el crecimiento
de la Empresa.

Gerente
Contabilidad
Administrativo

Dep. de
seriavicio

Dep. de
produccion

Orgnico Posicional
El establecimiento no tiene un organigrama posicional ya que la empresa maneja en una
forma tradicional en el cual los dueos se encargan de controlar y administrar la
empresa. La organizacin establecida da mayor importancia a las reas operativas,
dejando de lado reas de gran importancia como recursos humanos.

Gerencia General
Gerente Genral

Contabilidad
Departamento Administrativo
Administrador

Produccin
1 Chef

1 Chef
2 Cocineros
1 Ayudante de
Cocina
Limpieza

2
Cajeros
2 Cajeros

rea de
Servicio
Capitan
Capitan
3
3 saloneros
saloneros

Orgnico Funcional (ventas y operaciones)

El establecimiento no tiene un organigrama en el cual se establezca puestos, funciones,
jerarquas y responsabilidades, esto se debe a que no cuenta con personal capacitado.
La organizacin establecida da mayor importancia a las reas operativas, dejando de
lado reas de gran importancia como recursos humanos.

Orgnico Funcional (administrativo-Financiero)

El establecimiento no tiene un organigrama administrativo financiero ya que la empresa
cuenta con el manejo del gerente general que es la persona encargada de administrar los
recursos en el cual se encarga del rea financiera, La organizacin establecida da mayor
importancia a las reas operativas, dejando de lado reas de gran importancia como
recursos humanos.
Descripcin de cargos
Gerente general
Procesos

Planificar con los respectivos departamentos las actividades a cumplir a corto,

mediano y largo plazo.

Controlar el presupuesto proyectado, con el fin de mantener la productividad de

la empresa.

Representar a la empresa en todas las areas.

Estructurar los objetivos para satisfacer el mercado y a sus empleados.

Desarrollar proyectos de mejoramiento continuo en la empresa.

Supervisar el trabajo de los jefes departamentales.

Revisar costos, balances generales y utilidades.

Establecer polticas internas de la empresa.

Evaluar el movimiento financiero de la empresa.

Administrador
Procesos:

Supervisar y controlar las areas de cocina, servicio y limpieza.

Seleccionar el personal.

Capacitar y entrenar a los empleados.

Revisar los inventarios conjuntamente con el personal de cocina.

Controlar los horarios de los empleados y su correcto desempeo.

Seleccionar y negociar con los proveedores.

Elaborar una base de datos con los proveedores de insumo y servicios.

Revisar los productos que entran en la bodega.

Promover un ptimo ambiente de trabajo.

Asistir al Gerente General.

Recibir quejas de los clientes y buscar soluciones.

Elaborar reportes de productividad y de ventas.

Elaborar estrategias para captacin de mercado.

Aplicar el mejoramiento continuo en cada rea.

Verificar costos unitarios de cada factura.

Elaborar mensualmente estado de resultados para presentar al Gerente General.

Autorizar los pagos en general.

Elaborar declaracin de impuestos mensuales y anuales.

Elaborar presupuestos junto con el Gerente General.

Revisar los reportes de ventas.

Cajera

Colaborar con el administrador en el control de los empleados.

Verificar que los empleados lleguen a su lugar de trabajo en la hora dispuesta.

Ingresar al sistema las comandas entregadas por los meseros.

Elaborar las facturas que van a ser entregadas a los clientes.

Realizar el cierre de Caja Diario.

Mantener siempre la caja chica bajo su responsabilidad.

Realizar depsitos.

Realizar los cheques a los proveedores junto con el administrador.

rea Operativa
Capitn

Organizar y dirigir a todo el personal de servicio.

Mantener las instalaciones limpias.

Realizar horarios para los saloneros.

Entregar la carta y dar sugerencias.

Entregar la factura.

Realizar la supervisin diaria del mise en place de servicio.

Solicitar los insumos necesarios para el correcto desempeo de las funciones del
rea de servicio.

Atender al cliente.

Revisar el ingreso de Bebidas.

Saloneros

Recibir al cliente con cortesa.

Conocer la carta y sus ingredientes.

Doblar servilletas.

Conocer el correcto manejo de la vajilla y cristalera para evitar roturas y cortes.

Presentar la comanda en la cocina.

Revisar los platillos si se encuentra en perfectas condiciones antes de servirlos a

la mesa.

Servir los alimentos y bebidas a la mesa.

Conocer y aplicar los diferentes tipos de servicio.

Recoger los platos sucios.

Solicitar al cajero la cuenta.

Presentar la cuenta al cliente.

Asistir al cliente cuando sale del establecimiento.

Observar que los clientes no olviden ningn objeto.

Montar y desmontar las mesas.

Limpieza

Lavar vajilla y cristalera.

Aplicar los productos para la limpieza.

Acomodar la vajilla y la cristalera.

Lavar ollas y cacerolas.

Acomodar envases vacos de refrescos, cervezas y vinos.

Lavar azulejos.

Limpiar las cocinas.

Limpiar muebles de madera, hornos, parrillas, ollas de vapor, refrigeradores.

Lavar tarimas, pisos y lavabos.

Acomodar canastillas, hieleras y escobas

rea Administrativa-Operacional
Chef

Supervisar el trabajo del personal.

Evaluar al personal.

Elaborar horarios de trabajo.

Solicitar personal eventual, en caso de ser necesario.

Asignar tareas al personal a su cargo.

Levantar diariamente un inventario de los artculos de consumo inmediato,

llenando la forma respectiva.

Mantener constante comunicacin con el administrador para conocer las

variaciones del costo de la materia prima.

Colaborar en el establecimiento de stocks mximos y mnimos en la bodega y en

los congeladores.

Autorizar transferencias departamentales (cocina-bar, bar-cocina).

Analizar peridicamente los costos reales de los platos y las bebidas.

Elaborar presupuestos de gastos de la cocina.

Supervisar que la entrega de alimento a los meseros se lleve a cabo segn las
polticas de control establecidas.

Supervisa la calidad y limpieza de los alimentos para los empleados.

rea de produccin
Cocinero

Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.

Conocer las recetas estndar de la cocina.

Conocer las tcnicas para evaluar por medio del olor, color, sabor los alimentos
en mal estado.

Conocer los tipos de cortes en las carnes.

Conocer y aplicar tcnicas para almacenas alimentos.

Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.

Aplicar las tcnicas de rotacin de inventarios.

Cuidar el equipo y materiales a su cargo.

Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.

Supervisar el trabajo de su ayudante.

Ayudante de cocina

Preparar guarniciones

Ayuda en la preparacin de ensaladas.

Elaborar salsas y mayonesa.

Rebanar carne.

Preparar porciones.

Limpia las verduras.

Revisa diariamente los congeladores,

Realiza la requisicin de materia prima previa autorizacin del chef.

Conocer las recetas estndar de la cocina.

Conocer y aplicar las tcnicas para el almacenamiento de alimentos.

Revisar diariamente la existencia de alimentos.

Sustituir al cocinero en sus das libres, y por algn permiso autorizado por el
administrador o el chef

Estimacin anual en ventas.

Se estima que las ventas de la empresa rebasan los 10.000 anuales por la amplia
variedad del men y por el buen servicio ofrecido hacia los clientes, pues ellos regresan
por estas mismas razones
Realice un anlisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) de la
empresa.
DIAGNOSTICO SITUACIONAL ANALISIS ESTRATEGICO
Matriz EFE, EFI
MATRIZ EFI
#
1

FORTALEZAS
Ms tiempo de calidad y garanta que

%
7

Puntaje
4

Ponderacion
0.28

2
3
4

la competencia
Precios cmodos y accesibles
Buenas relaciones con proveedores
Es un restaurante reconocido en la

5
8
10

3
4
4

0.15
0.32
0.4

5
6
7

ciudad
Ofrece varios mens
Cuenta con personal calificado
Posee maquinaria y tecnologa de

5
6
7

3
3
4

0.15
0.18
0.28

8
9

DEBILIDADES
No cuenta con una marca registrada
No tienen mucho espacio para ms

%
10
8

Puntaje
1
1

Ponderacion
0.1
0.08

10

clientes
No posee vehculos para el servicio de

0.1

11
12
13
14

comida a domicilio
No tiene servicio a domicilio
Contra los productos para el men
Poca capacitacin del personal
Poca motivacin al personal

9
9
6
5
10

1
2
2
2

0.09
0.09
0.12
1
2.44

Puntaje

Ponderacion

punta

0
MATRIZ EFE
#

OPORTUNIDADES

1
2
3
4
5
6

Crecimiento Del sector

Facilidades para expandir el negocio
Mejoramiento de procesos
Venta de franquicia a otra ciudad
Creacin de nuevas comidas
Mejoras de servicio al cliente

9
8
7
10
6
9

4
4
3
4
3

0.36
0.32
0.21
0.4
0.18
0.36

7
8
9
10
11
12

AMENAZAS
Cambios de poltica
Control de autoridades
Bajos ingresos de las personas
Creacin de nuevos restaurantes
Poca promocin y publicidad
Incendios y desastres

%
8
10
9
9
9
8
10

Puntaje
2
1
2
2
2
1

Ponderacion
0.16
0.1
0.16
0.16
0.16
0.09
2.44

0
1.1.

Matriz de Perfil Competitivo (MPC)

Factores crticos

Peso

calific

Peso

calific

Peso

calific

Peso

acin

ponderad

acin

ponderad

acin

ponderad

o
0.4

o
0.4

0.8

0.2

Participacin en el

0.20

o
0.6

mercado
Competitividad de

0.02

0.2

precios
Posicin financiera
0.40
2
0.8
1
0.4
4
Calidad del producto
0.10
4
0.4
3
0.3
3
Lealtad del cliente
0.10
3
0.3
3
0.3
3
total
1.00
2.3
2.2
1. debilidad- 3. Menor debilidad .1. Menor debilidad .3. Menor fuerza. 4 mayor fuerza

1.6
0.3
0.3
2.8

Matriz Foda Express

FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Ser uno de los pioneros en la ciudad en Captar una gran parte del mercado por ser
prestar servicio de men variado bajo en los primeros en ingresar.
grasas y caloras a un grupo de personas a
los cuales se le restringa el consumo de

ciertos alimentos.
Contar con un personal altamente

Posicionarnos en el mercado mediante

capacitado tanto en el rea alimenticia,

estrategias publicitarias.

nutricional, financiera y tecnolgica.

Brindar buena atencin al cliente de tal

En la actualidad el nmero de personas que

manera que se deguste de visitar nuestro

estn interesadas en mejorar su estilo de

restaurante.
Innovacin de platos y variacin constante

alimentacin est en crecimiento.

Posibilidad de apertura de sucursales a

del men
DEBILIDADES
Ser un restaurante nuevo que carece de

mediano y largo plazo.

AMENAZAS
Nuevos restaurantes que deseen incursionar

experiencia.

en el mercado al ver que este ha sido

Dificultad de crear una cultura de

rentable y que tiene una buena aceptacin.

Prdida del poder adquisitivo de la

alimentacin sana y saludable.

poblacin.
Carencia de inters por parte de los
consumidores potenciales debido a las
costumbres de comer en casa.

Matriz Cruzada FODA Estratgico

FORTALEZAS

oportunidades

Amenazas

ESTRATEGIAS F O

ESTRATEGIAS F A

Como Podemos usar las

Como usamos las fortalezas

fortalezas para aprovechar

para reducir el impacto de

las oportunidades?

las amenazas?

DEBILIDADES

ESTRATEGIAS D O

ESTRATEGIAS D A

Como superarnos las

Como superamos las

debilidades aprovechando

debilidades para neutralizar

las oportunidades?

las amenazas?

Estrategias FO, FA, DO, DA

Fortalezas
Excelente ubicacin

Oportunidades
El restaurante est situada en una zona muy

cntrica
Buena infraestructura en general
Vas de acceso buenas
Se ofrece gran variedad de servicios al Captar nuevos segmentos
cliente
Buen posicionamiento

en su mercado Posicionamiento en el mercado

objetivo(Segmento medio-alto)
Buena disposicin hacia los procesos de La zona es una de las preferidas por oficinistas
mejora

y turistas extranjeros que tienen mayor

capacidad econmica
Debilidades
Amenazas
No existe manual de procesos para el La inseguridad en la ciudad de Quito
funcionamiento

del

rea

operativo-

administrativo
Polticas que no son planteadas

La crisis econmica actual

Personal poco capacitado

Aumento de la delincuencia en la zona
En general el personal realiza sus Competencia en constante crecimiento
actividades de forma emprica
No existe mantenimiento preventivo

Nueva tendencia de los consumidores por

preferir empresas con polticas que promuevan
el desarrollo regional, sustentable y con visin
social. Esta empresa NO las tiene

No existe infraestructura adecuada de

parqueaderos
Matriz Boston Consulting Group
La matriz Boston Consulting Group es una herramienta conocida de gestin de cartera
que se basa en la teora del ciclo de vida del Producto.

La Matriz Boston Consulting Group nos indica que el Restaurante d se encuentra en el

cuadrante de signo de Interrogacin ya que este negocio al momento de ingresar al
mercado no tendr mucha participacin al ser un Restaurante poco conocido y la tasa
de crecimiento del mercado de comida preparada es alto.
Este anlisis de la Matriz Boston Consulting Group nos da entender que se necesitara
una inversin considerable para realizar estrategias de marketing que nos permitan
posicionarlo en el mercado siendo una de nuestras caractersticas ms importante la
variedad de men y la calidad del servicio y nuestro factor clave la diferenciacin
MATRIZ DE

Alta
Baja

Grado de Implicacin

IMPLICACIN

Percepcin
Pensar

Sentir

Aprendizaje

Afecto

(A,S,H)

(S,A,H)

Rutina

Hedonismo

(H,A,S)

(H,S,A)

Matriz Interna Y Externa

Procedimiento para la elaboracin de la matriz de evaluacin de factores internos:
a) Identificar de 5 a 10 fortalezas y debilidades, relacionadas con el objetivo de la
investigacin.
b) Determinar a cada fortaleza y debilidad una calificacin de 1 a 10 puntos, siendo 10
ms importante.
c) Establecer una ponderacin a cada fortaleza y debilidad, con el fin de mostrar la
importancia relativa de los factores.
Ponderacin decimal a 1. La sumatoria de la columna de ponderacin debe dar como
resultado 1.
d) La clasificacin que se utiliza en esta matriz es la siguiente:

e)

La columna de Resultado ponderado se la obtiene de la multiplicacin de la

ponderacin por la clasificacin, el mismo que indica la intensidad que tienen las
debilidades y fortalezas.
El resultado de la sumatoria de esta columna puede variar de 1 a 4 puntos.
f)

Para poder interpretar la matriz de factores internos es necesario tomar en cuenta

lo siguiente:
- El resultado ponderado promedio es de 2.5 puntos.
- Un resultado de 4 puntos, significa que posee grandes fortalezas internas.
- Un resultado de 1 punto, significa que tiene graves debilidades internas.

Fortalezas

Calificacin

Ponderacion clasificaci

R.P.

0,10
0,08

n
4
4

0,42
0,33

general
3 Se ofrece gran variedad de 9

0,09

0,38

servicios al cliente
4 Buen posicionamiento en su 8

0,08

0,25

medio-alto)
5 Buena disposicin hacia los 8

0,08

0,25

proceso de mejora
Debilidades
1 No existe manual

0,00
0,10

0
1

0,00
0,10

administrativo-operativo
2 Polticas que no son 8

0,08

0,17

planteadas
3 Personal poco capacitado
9
4 En general el personal 9

0,09
0,09

1
1

0,09
0,09

0,08

0,17

1 Excelente ubicacin
2 Buena infraestructura

10
en 8

mercado objetivo(Segmento

procesos
funcionamiento

para
del

0
de 10
el
rea

realiza sus actividades de

forma emprica
5 No existe mantenimiento 8

preventivo
6 No existe

infraestructura 9

adecuada de parqueaderos
Total

96

0,09

0,09

1,00

26

2,34

Interpretacin de la matriz de factores internos:

En esta matriz de factores internos podemos observar que el resultado ponderado

obtenido es menor que el promedio. Esto significa que si bien el restaurante tiene
fortalezas importantes como la infraestructura y la ubicacin, estas se ven opacadas por
que se encontraron debilidades en puntos neurlgicos de la organizacin como es la
falta de capacitacin, la falta de un manual de procesos, entre otras. Esto nos indica que
un plan de mejoramiento es necesario
Factores externos
Procedimiento para la elaboracin de la matriz de evaluacin de factores externos:
a) Identificar de 5 a 10 oportunidades y amenazas relacionadas con el objetivo de la
investigacin.
b) Determinar a cada oportunidad y amenaza una calificacin de 1 a 10 puntos, siendo
10 ms importante.
c) Establecer una ponderacin a cada oportunidad y amenaza, con el fin de mostrar la
importancia relativa de los factores.
Ponderacin decimal a 1. La sumatoria de la columna de ponderacin debe dar como
resultado 1.
d) La clasificacin que se utiliza en esta matriz es la siguiente:
e) La columna de Resultado Ponderado se la obtiene de la multiplicacin de la
ponderacin por la

clasificacin, el mismo que indica la intensidad que tienen las

debilidades y fortalezas.
El resultado de la sumatoria de esta columna puede variar de 1 a 4 puntos.

f) Para poder interpretar la matriz de factores internos es necesario tomar en cuenta lo

siguiente:
- El resultado ponderado promedio es de 2.5 puntos.
- Un resultado de 4 puntos, significa que posee grandes oportunidades externas.
- Un resultado de 1 punto, significa que tiene graves amenazas externas
Oportunidades

Calificaci

Ponderaci

Clasificaci

R.P.

n
1 El restaurante se encuentra ubicada 10

n
0,11

n
4

0,46

en una zona muy cntrica

2 Vas de acceso buenas
3 Captar nuevos segmentos
4 Posicionamiento en el mercado

8
8
9

0,09
0,09
0,10

4
2
4

0,37
0,18
0,41

5 La zona es una de las preferidas por 7

0,08

0,16

tienen mayor capacidad econmica

Amenazas
0
1 La inseguridad de la ciudad de 9

0,00
0,10

0
2

0,00
0,21

Quito
2 La crisis econmica actual

0,10

0,10

3 Aumento de la delincuencia en la 10

0,11

0,11

zona
4 Competencia

0,10

0,21

0,09

0,18

24

2,40

oficinistas y turistas extranjeros que

en

crecimiento
5 Nueva
tendencia

constante 9
de

los 8

consumidores por preferir empresas

con polticas que promuevan el
desarrollo regional, sustentable y
con visin social. Esta empresa NO
las tiene
Total

87

En esta matriz de factores externos podemos observar que el resultado obtenido es

menor que el promedio, lo que nos indica que si bien existen muy buenas oportunidades

que pueden capitalizarse como la ubicacin y el buen posicionamiento en el mercado,

existen amenazas que podran afectar al restaurante.
Sin embargo no hay que olvidar que bajo un correcto enfoque las amenazas pueden
tornarse en oportunidades.
Actitud ante la innovacin, le gusta mejorar o cambiar a la empresa?
Los objetivos estratgicos se determinan de acuerdo a los objetivos planteados para el
presente estudio de Mejoramiento Administrativo-Operativo
Lograr un personal comprometido con los procesos y polticas del
establecimiento
Contar con un personal capacitado en el primer semestre del ao en especial el
rea administrativa del restaurante ya que son la gua de las dems reas.
Establecer en el trascurso de 1 ao programas de capacitacin continua para que
el personal del rea administrativa desempee sus labores con excelencia.
Implementar en el transcurso de 1 aos un sistema gerente de restaurantes para
el adecuado manejo y control de inventarios, as como nmina y anlisis de
costos y gastos del negocio
Desarrollar en el transcurso de 1 ao un manual de operaciones para el rea
administrativa-operativa
Estrategias
Para inicios del 2016 estarn totalmente implementados y en marcha los
programas de capacitacin contina en el rea administrativo-operativo.
Para el 2017 el personal estar totalmente capacitado en cada una de sus
funciones y reas de trabajo.
Para el 2017 estarn plenamente implementadas el rea de parqueo para que
pueda as captar mayor nmero de clientes.
Para inicios del 2016 el manual de operaciones estar totalmente desarrollado,
aprobado y listo para su implementacin.
Para el tercer trimestre del ao 2016 todos los procesos del rea administrativooperativa del restaurante La Paella Valenciana se desarrollarn bajo los
lineamientos del manual de operaciones.
Qu acciones o proyectos de mejora se han realizado en los ltimos cinco aos?
El plan de mejoramiento del restauante La Paella Valenciana es necesario y se
constituira en una herramienta vital para la solucin de los problemas y
falencias encontradas.

Los procesos de capacitacin son tiles para el correcto desempeo y desarrollo de

cualquier organizacin.
La creacin e implementacin de un manual de operaciones

en el rea de

alojamiento del restaurante La Paella Valenciana es necesario ya que permitir

que todos los procesos de dicha rea sean ms eficientes y econmicos.
Que se realice el plan de mejoramiento
Que se lo desarrolle en base a los parmetros establecidos en el presente estudio.
Capacitar al personal administrativo con la finalidad de establecer los lineamientos
para un adecuado proceso de calificacin y seleccin de proveedores

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2.3.

Tomando como referencia la empresa seleccionada en la actividad de aprendizaje
2.2, realice lo siguiente:
a) Indique dos necesidades de innovacin en cualquier rea de la empresa, por ejemplo:
innovar en procesos, innovar en estrategias de mercado, innovar en el producto, innovar
en TIC, etc.
b) En relacin con el anlisis FODA realizado en la actividad entregable 2.2, plantee
una propuesta de actuacin concreta que puede realizar la empresa para innovar y
mejorar su gestin. Esta propuesta debe contener:

breve descripcin de la propuesta

objetivo