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Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
SEMESTRE: 6
ELABORADO POR: M.A. SERGIO TORRES CRUZ
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n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Revisin
Autorizacin
H. Academia de
Ingeniera Bioqumica
Jefe de Divisin de
Ingeniera Bioqumica
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Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
NDICE DE PRCTICAS
No. de
Nombre de la prctica
Pgina
Prctica
No.1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
No. 2
No. 3
No. 4
No. 5
No. 6
11
16
21
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Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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FEBRERO / 2015
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FEBRERO / 2015
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
PRESENTACIN
El presente manual tiene como finalidad que los estudiantes de la carrera de
Ingeniera Bioqumica puedan conocer algunas de las Tecnologas utilizadas para
el estudio de las propiedades y la transformacin de los alimentos o en su caso
dar a conocer la forma en que se pueden verificar la efectividad de los procesos,
aplicando herramientas matemticas y algunas interpretaciones grficas que
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n No. 1
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FEBRERO / 2015
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FEBRERO / 2015
COMPETENCIAS A DESARROLLAR.
Competencias especficas
Competencias genricas
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Ingeniera Bioqumica.
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FEBRERO / 2015
Competencias instrumentales
Capacidad de anlisis y sntesis
Competencias interpersonales
Trabajo en equipo.
Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los
conocimientos en la prctica.
Unidad:
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Prctica No. 1
Nombre de la prctica: Reglamento del Laboratorio
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FEBRERO / 2015
2. Introduccin.
En un laboratorio de Qumica es absolutamente necesario establecer las reglas de
seguridad e higiene para el manejo de las sustancias qumicas y de los equipos de
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Materiales
REGLAMENTO
VIGENTE
DEL
LABORATORIO.
Equipos
N.A
Reactivos
N.
A
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FEBRERO / 2015
4. Procedimiento.
1.-En equipos de trabajo organizados dentro del aula, los alumnos realizarn una lectura
de comprensin del Reglamento Vigente de Laboratorio de Ingeniera Bioqumica,
Qumica y Laboratorio de Ciencias Bsicas.
2.-Una vez realizada la investigacin, realizarn una clasificacin de la misma, anotando
en su libreta o en hojas de rotafolio sus conclusiones. La presentacin de estas
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FEBRERO / 2015
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FEBRERO / 2015
4. Cuestionario.
1. Escribe por lo menos 3 actos inseguros que debes evitar realizar en el
laboratorio.
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FEBRERO / 2015
5. Referencias bibliogrficas.
Reglamento oficial del Laboratorio de Bioqumica/Qumica
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FEBRERO / 2015
Prctica No. 2
Nombre de la prctica: Reconocimiento de Equipos de Laboratorio
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2. Introduccin.
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Equipos
N.A
Reactivos
N.
A
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EQUIPOS.
4. Procedimiento.
Fecha de Edicin:
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FEBRERO / 2015
1. Elaborar los protocolos de operacin de los principales equipos del laboratorio que se
van a utilizar en el desarrollo del curso, esta actividad se desarrollar en equipos de
trabajo.
2. Para la actividad anterior es necesario contar con los manuales de los equipos
contemplados para poder ir identificando cda una de las partes de los equipos para su
correcto funcionamiento.
3. Realizar un diagrama esquemtico en el cual se contemplen cada una de las partes del
equipo instrumental contemplado.
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FEBRERO / 2015
5. Cuestionario.
1.- Incluya en su reporte de prcticas el protocolo de operacin de cada uno de
los equipos instrumentales (uno por equipo)
6. Referencias bibliogrficas.
Manuales de Operacin de los Equipos Instrumentales Laboratorio de Bioqumica
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Prctica No. 3
Nombre de la prctica: Determinacin del grado de mezcla de un Reactor por medio
de Conductividad
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2. Introduccin.
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Materiales
Termmetro 10 a
150 C.
2
Vasos
de
Precipitados de 4
litros
Vidrio de Reloj
Pizeta
con
agua
destilada
Espatula
Equipos
Reactores agitados
en serie
Balanza analtica.
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Reactivos
.
Cloruro de
Potasio,
0.1 M y
0.05 M
Agua
destilada
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FEBRERO / 2015
4. Procedimiento.
Prepare 5 litros de una solucin de KCl 0.1 M y 0.05 M y llene uno de los
contenedores de alimentacin de reactivos.
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Edici
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Despus de unos minutos, cuando elagua fluya por los tres reactores hacia
el drenado, detenga la bomba de alimentacin de agua e inmediatamente
arranque la bomba de cloruro de potasio con la velocidad ajustada en 6.0.
Tome las lecturas de conductividad de cada uno de los reactores durante
un tiempo de 21 minutos, cada 3 minutos.
Utilice el registro de datos para trazar grficas de conductividad en contra
del tiempo y explique su comportamiento.
Calcule su concentracin de cada registro en base a la conductividad.
Unidad:
Edici
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
5. Cuestionario.
6. Referencias bibliogrficas.
1. Fogler, H. S., Elements of Chemical Reaction Engineering., USA: Prentice-Hall, 4 ed.
Unidad:
Edici
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FEBRERO / 2015
2005.
2. Levenspiel, O., Ingeniera de las Reacciones Qumicas. Mxico Revert. 1979.
3. Bailey E. James, Ollis David F., Biochemical Engineering Fundamentals. Mc GrawHill. 2a Edicin. Mxico. 1986.
4. Smith, J.M. Chemical Engineering Kinetics, 2 edicin. McGraw-Hill. New York,1970.
Prctica No. 4
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
.
2. Introduccin.
Unidad:
Edici
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
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Edici
n No. 1
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Fecha de Edicin:
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Edici
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
El equipo consta de una base y un panel trasero con cuatro patas de caucho. Montado
sobre la base est el tanque de agua de acrlico transparente, con capacidad de 24,5
litros. En la parte delantera del tanque hay un indicador de profundidad y en la base, un
grifo de drenaje. La tapa del tanque puede retirarse parcialmente para permitir su llenado.
En la parte fija de la tapa estn montados el motor del agitador, el agitador y distintos
escalones de fijacin para la sonda de temperatura, la sonda de oxgeno y el tubo de
aireacin.
El medidor de oxgeno/temperatura est montado sobre el panel trasero con los cables de
conexin a las sondas correspondientes.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Donde :
D1 y D2 son las lecturas de oxgeno en mg/l
T1 y t2 valores de tiempo.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
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Ingeniera Bioqumica.
Materia:
R = KFCsV g/hr
F= factor de correccin de temperatura
C= concentracin de saturacin
V= volumen de agua
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Materiales
Termmetro 10 a
150 C.
Matraz
volumetrico
de 100 ml
Pizeta
con
agua
destilada
Pipeta graduada de
10 ml
Vidrio de reloj
Equipos
Unidad de Aereacin
Medidor de oxgeno.
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Reactivos
.
Na2SO4 al
10%
CoCl2.6H2
O al 1%
Muestra
problema
Agua del
estanque
(ITESCO)
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
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Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Espatula
Embudo de filtracin
de tallo largo
Cronometro
Franela
4. Procedimiento.
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
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Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Se inicia primero con la preparacin del equipo para el desarrollo del experimento..
Prepare las siguientes soluciones sulfito de sodio al 10% y cloruro de cobalto al 1%.
Llene el recipiente del equipo con agua al nivel requerido con la muestra de agua del
estanque. 15 litros.
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Arranque la agitacin del equipo a un flujo moderado y adicione 1.5 ml de sulfito de sodio
por cada litro de agua y 0.5 ml de cloruro de cobalto por cada litro de agua. Mida el
oxigeno disuelto hasta asegurarse de que su valor es menor a 10%del valor de
saturacin. Adicione un poco ms hasta llegar al nivel de cero o muy cerca.
Inicie el flujo de aire ajustando el valor a 5 litros por minuto.
Agite a una velocidad moderada.
Inicie la toma de lecturas a intervalos de 5 minutos durante 30 minutos.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
10
15
20
25
30
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
5. Cuestionario.
Realice los clculos necesarios de Ks y R de acuerdo a las formulas proporcionadas para
cada caso.
Tabule los datos obtenidos de acuerdo a la tabla previa.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
6. Referencias bibliogrficas.
1. Fogler, H. S., Elements of Chemical Reaction Engineering., USA: Prentice-Hall, 4 ed.
2005.
2. Levenspiel, O., Ingeniera de las Reacciones Qumicas. Mxico Revert. 1979.
3. Bailey E. James, Ollis David F., Biochemical Engineering Fundamentals. Mc GrawHill. 2a Edicin. Mxico. 1986.
4. Smith, J.M. Chemical Engineering Kinetics, 2 edicin. McGraw-Hill. New York,1970.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Prctica No. 5
Nombre de la prctica: Ensayos de solubilidad de Disoluciones Homogneas y
Heterogneas
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
1 Introduccin.
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Qu es la solubilidad?
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Materiales
Tubos de ensaye con
tapa
Gradilla para tubos
Pipetas
graduadas
de 5 ml
Pizeta
con
agua
destilada
Equipos
.
Reactivos
Yodo
. sulfato
cobre,
aceite
parafina
etanol
hexano
de
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
diclorometano
3 Procedimiento.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Poner una pequea cantidad de sulfato de cobre en tres tubos de ensayo y aadir a
continuacin: en el primer tubo, 2 mL de agua; en el segundo tubo, 2 mL de etanol, y en el
tercer tubo, 2 mL de hexano. Agitar y observar la distinta solubilidad anotndola en el
cuadro adjunto.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
En todos los casos se debe agitar y observar la distinta solubilidad, anotando los
resultados a continuacin:
Unidad:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Sulfato de cobre
Parafina
Edici
n No. 1
Departamento
:
Solubilidad
Aceite
Agua
Etanol
Hexano
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Diclorometano
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Yodo
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Resultados:
Solubilidad
Sulfato de cobre
Aceite
Parafina
Agua
Etanol
Hexano
Diclorometano
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Yodo
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
5. Cuestionario.
La aparicin de un precipitado indica alta o baja solubilidad?
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
De acuerdo con sus observaciones indique qu compuesto de cada una de las siguientes
parejas es ms insoluble.
.
6 Referencias bibliogrficas.
1. Fogler, H. S., Elements of Chemical Reaction Engineering., USA: Prentice-Hall, 4 ed.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
2005.
2. Levenspiel, O., Ingeniera de las Reacciones Qumicas. Mxico Revert. 1979.
3. Bailey E. James, Ollis David F., Biochemical Engineering Fundamentals. Mc GrawHill. 2a Edicin. Mxico. 1986.
4. Smith, J.M. Chemical Engineering Kinetics, 2 edicin. McGraw-Hill. New York,1970.
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Edici
n No. 1
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FEBRERO / 2015
Prctica No. 6
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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FEBRERO / 2015
2. Introduccin.
El escaldado es un tratamiento trmico que se aplica sobre todo a productos vegetales. A
diferencia de otros procesos, no destruye los microorganismos ni alarga la vida til de los
alimentos. Esta tcnica, previa a un segundo tratamiento, como pueden ser la
Unidad:
Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
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n No. 1
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Edici
n No. 1
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Ingeniera Bioqumica.
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Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Equipos
Procesador
de
alimentos
Balanza analtica
Potenciometro
Placa
de
calentamiento
Reactivos
Hidrxido
de
sodio
0.1 N
Agua
destilada
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
destilada
Bureta de 25 ml
Espatula
Termometro
4. Procedimiento.
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Fenolftale
na
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
1.- Pesar la fruta TAL/CUAL, registrar el peso , luego proceder a lavar con
agua corriente para eliminar residuos de tierra o suciedad.
2.- Despus del lavado se selecciona la fruta y se procede a eliminar la
cscara y al troceado en cuartos; al momento de hacer esta operacin
coloque la mitad de la porcin de la fruta en agua caliente a 80C durante 5
minutos, la fraccin restante colocarla en el procesador de alimentos hasta
obtener un pur, colocar en un vaso de precipitado o vidrio de reloj y
registre la masa.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
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:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
5. Cuestionario.
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
6. Referencias bibliogrficas.
1. Fogler, H. S., Elements of Chemical Reaction Engineering., USA: Prentice-Hall, 4 ed.
2005.
Unidad:
Edici
n No. 1
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:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015
Unidad:
Edici
n No. 1
Departamento
:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Fecha de Edicin:
FEBRERO / 2015