UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN (SNNA)

TEMA:
ESTUDIO DEL PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO A BASE DE
VISERAS EN LA EMPRESA TADEL S.A. VA MANTA-ROCAFUERTE Y LA
IMPORTANCIA PARA LA ALIMENTACIN DE ANIMALES DE GRANJA.

INTEGRANTES:

SANDY MABELYN CHOMPOY SALAZAR

JENIFFER DANIELA DEMERA VLEZ
CESAR MERO

CARRERA:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TUTOR:
JUAN CARLOS MACIAS DEMERA

Fecha: 29/12/2015

MANTA-MANAB-ECUADOR

1. Marco terico
1.1 Resea Histrica de Harina de Pescado.
A trminos de la segunda guerra mundial el nivel de produccin y utilizacin de
harina de pescado se dio a conocer relativamente.
Ante esto eran muy pocos los pases que se favorecan a la produccin y eran
importantes y mucho menos aquellos que le daban significacin de grado a la harina
de pescado, la tecnologa que exista en las plantas de produccin de harinas era
muy pobre, ya que gran parte de ellas se disearon sin tomar en cuenta la influencia
de procesamiento sobre la calidad y la recuperacin de sus residuos.
En 1950 esto cambio, pues al percatarse que nuevos pases como sud-frica se
entraba a la produccin e industrializacin de harina de pescado. Despus pases
como Per y Chile incrementaron la taza de produccin descubriendo la existencia
de (Anchoveta del Pacifico).
Dado a esto se desarrollaron experimentos de alimentacin dirigidos con mtodos
para su determinacin como los aminocidos y vitaminas ayudando as a investigar
los efectos de esto. Dentro de los experimentos demostraron el valor de las
protenas de animales en general y de la harina de pescado como mecanismo de
alimentacin convirtindose de manera natural en el ingrediente dominante para la
alimentacin de animales en las

granjas moderna de porcinas y de aves,

particularmente en los pases de Europa del Norte (Dinamarca y Alemania), en los

aos 80 se dio una gran ventaja en Noruega ya que se convirti como el ingrediente
de alimentos dominante en la Acuicultura.
En la Latinoamrica, la industria productiva de harina de pescado comenz a
implementarse en

Chile y Per en las dcada de los

50, siendo actualmente

potencia en Amrica Latina en produccin del producto, ya en los aos 70 se dio un

crecimiento en la demanda al desarrollo de la acuicultura en esos ltimos aos, lo
cual modifico principalmente a la industria.
A partir de los aos 80, los pases productores comenzaron

a desarrollar las

harinas especiales por causa de la fuerte competencia de la harina de soja, ya que

en esos tiempos esa harina gozaba de los precios ms ventajosos a causa de un

acrecimiento en su produccin y la reduccin temporal en las captura de los

pequeos pelgicos capturados como materia prima.

2. Tipos de Harina de Pescado.

La harina de pescado est compuesta en un 50% y 65% de protenas, dependiendo
el tipo de pescado que se utilice en este caso el Ecuador los peces ms utilizados
son: Atn (Thunnus), Anchoveta (Engraulis Ringens), Bacalao (Gardus Morhua),
Sardina (Sardinops Ocellata) y entre un 10-12% de grasa, obteniendo as varios
tipos de harina como son la Harina blanca estas tienen un alto valor biolgico y bajo
nivel de Histaminas y su nivel de frescura es excelente, se obtiene a partir del
pescado entero, en fragmento de eviscerado y de los residuos despus de cortados
los filetes. El aceite se separa por coccin y prensado, lo que se obtiene una torta
prensada que luego se deseca, este es el tipo ms corriente de harina de pescado.
La harina de pescado Standard es de alta digestibilidad dentro de sus materias
primas provenientes de especies blancas del ocano Atlntico.
Otros resultados que se obtienen de los residuos del pescado son aceite de pescado
crudo, aceite de pescado semi refinado y soluble de pescado deshidratado, pero
estos productos no son aptos para el consumo alimenticio de los animales.

2.1Harina de pescado Blanca.

Contiene protenas 62 y 63% mn.
Su digestibilidad alcanza un 92 y 93% mn.
Su grasa es de mximo 10%
Cenizas de 26% mn.
FFA (grasos libres) de 10% mn.
Histaminas 150 ppm. Max
Antioxidante 150ppm.

2.1.1 Usos
Es una fuente nutricional importante de pescado, la harina de pescado blanca es
utilizada en la gua diettica de animales principales como es:

Acuicultura
Pollos
Porcinos
Vacas lecheras
Mascotas

2.1.2 Exposicin del Producto

Envase
Disponible en bolsas de Poliprolineo aprox. 50 Kg. Y bolsones aprox. 1.250Kg.
Carga
21.500Kg. en contenedores de 20 secos.
Almacenamiento
Hasta 12 meses a partir de la fecha de fabricacin.

2.2 Harina de pescado Standard.

Contiene protenas 62 y 63% mn.
Su digestibilidad alcanza un 92 y 93% mn.
Su grasa es de mximo 10%
Cenizas de 25% mn.
Humedad mxima de 10%
FFA (grasos libres) de 10% mn.
Histaminas 150 ppm. Max
Antioxidante 150 ppm.

2.2.1 Usos
Son nutricionales y benefician a los animales principales como:

Acuicultura
Pollos
Porcinos
Vacas lecheras
Mascotas

2.2.2 Exposicin del Producto

Envase
Disponible en bolsas de Poliprolineo aprox. 50 Kg. Y bolsones aprox. 1.250Kg.
Carga
21.500Kg. en contenedores de 20 secos.
Almacenamiento
Hasta 12 meses a partir de la fecha de fabricacin.

3. Nutrientes de la Harina de Pescado.

El valor nutritivo que contiene la harina de pescado se da a partir del tipo de
pescado, siendo as ayudan a mejorar la salud y el bienestar de los animales,
especialmente en animales jvenes de cra, es un valor nutricional en la cual su uso
en la alimentacin del animal se vea rentable en la reproduccin, mejorndola
calidad de la carne, los huevos etc. En su producto final. Su componente nutritivo es
la protena ya que tiene una proporcin ideal de aminocidos esenciales para la
digestin, esto vara dependiendo de la relatividad del origen de la harina sea del
modo de preparacin y el tipo de matriz que se utiliz para obtener el producto.
3.1 Protenas.
La protena tiene una insuficiente antigenicidad, en la que resulta muy adecuada en
los jvenes animales, la harina de pescado es una fuente de protena, lisina
(aminocidos componente de las protenas ) y metionina (aminocido neutro),
aunque su baja palatabilidad (valor hednico de los alimentos si no est bien

procesada)

su uso debe limitarse a un 0,5 kg/d, la degradabilidad media de la

protena est en un 40%, pero es variable, acatando del grado de deterioro durante
el almacenamiento y de la cantidad de solubles reciclados.
La harina de pescado aparte de nutrientes aporta con otras cantidades como es el
fosforo altamente disponible, micro minerales (Se, Zn, Cu, Fe) y vitaminas del grupo
B (colina, biotina, riboflavina y B12)
La harina de pescado es un suplemento de protenas hecha por cualquiera forma
como la coccin, prensado, secado y molienda de pescado o residuos. Es un
producto solido a partir de que su agua es expulsada y algunos o a veces en su
totalidad los aceites que contienen en el pescado.
3.1.1 Grasas.
Dentro de estos componentes la grasa mejora el equilibrio de los cidos grasos en
el alimento restaurado y su relacin en la formas de omega 6,3,5,1 que es
considerada optima, dentro de las dieta contienen un valor ms alto en grasas.
3.1.2 Energa.
Su energa compuesta es concentrada CON UN 70% a 80% del producto
transformadas en protenas y grasas digeribles, su compuesto de energa es mucho
mayor que otras protenas.
La harina de pescado tambin contiene minerales y vitaminas que van relativamente
alto en minerales como el fosforo disponible para el consumo animal, a parte
contiene un amplio grado de elementos vestigiales y no olvidemos a las vitaminas
que se encuentran presentes en un nivel alto, como el complejo de vitamina B
incluyendo la colina, la vitamina B12 as como la A y D.
3.2 Ventajas.
La alta concentracin que emana este producto nutritivo da ventaja especial como
sostenibilidad a la dieta inicial densa en nutrientes para aves de corral y para cerdos.
Los lpidos que contienen la harina y los aceites de estos son un 90% su alto
contenido en la harina hace que los animales proporcionen mucha energa, son
fcilmente digeridos por todos los animales, en especial los peces, camarones, aves

de corral, cerdos y rumiantes como son vacas, ovejas y cabras proporcionando as

la ventaja de mayor resistencia a enfermedades y reduccin del impacto.
Otra ventaja que se da es que reduce la mortalidad de los animales especialmente
en corderos y cerdos jvenes, la reduccin de duras enfermedades inflamatorias.
Proporciona muchos nutrientes esenciales, de los cuales en los vegetales no
aportan, mejorando as el estado nutricional del animal.
Otra ventaja es que como ayuda a la productividad del animal su crecimiento y salud
no se ver afecta, ahorrando as el costo del balanceado.
Tabla1. Valores estadsticos de calidad nutricional

4. Plantas y Equipos.
4.1 Pozos de Almacenamiento.
Este proceso se inicia una vez que la planta ha recibido la materia prima (residuo del
pescado) dentro de esto el laboratorio de control de calidad se encarga de realizar
un anlisis a la materia prima, determinando la condicin en cmo se encuentra y
posterior a esto verifica la calidad y parmetros operacionales del proceso,
obteniendo as la harina de pescado.
4.1.1 Cocedores
La materia prima ingresa y es sometida a en un proceso trmico estos cocedores
cumple como funcin la calefaccin con vapor

y rotor, su equipamiento es

calefaccionada directamente a vapor, incluyendo un variador a velocidad y cadena

transmisin, con un completo piping interno incluyendo vlvulas y trampas de vapor

con el fin detener la actividad microbiolgica responsable de la degradacin y
coagular las protenas en modo slido, permitiendo la separacin adecuada del
aceite y los residuos viscosos.
4.1.2 Prensado
Esta etapa desarrolla un proceso prensado mecnico de la materia prima
proveniente del cocinador, en la cual proporciona el licor de prensa, y corresponde a
la fase liquida y la torta de prensa que corresponde la fase slida. Esta masa es
fuertemente comprimida por tornillos, a travs de las rejillas se escurre el licor de
prensa.
Otros tipos de maquinarias que son utilizadas son las famosas:
4.1.3 Secadores
Existe un nivel alto de utilizacin en las empresas de produccin de harina de
pescado en las industrias ya que es el ms grande del mercado. Algunos programas
de secadores son respaldados por ingenieras integrales y actividades de desarrollo,
permitiendo as una calidad en el producto y estn hechos a medidas.
4.1.4Plantas Compactas
Esta es una mquina que suministra plantas compactas donde incluye el cocinador,
colador, prensa de doble husillo y el secador, estas plantas pueden ser instaladas ya
sean en fbricas flotantes o en tierra para el tratamiento de productos de desechos.
4.2 Tipos de Mantenimiento
Normalmente en todas las fbricas, disponen de maquinarias, instalaciones los
cuales con el pasar del tiempo y por el alto uso pierden su capacidad operativa y es
all donde se da el mantenimiento para tratar de conservar las condiciones
operativas.
Cada maquinaria esta especificada y diseada para su trabajo especfico y una
produccin determinada estando as en su periodo de vida til.
4.2.1 Mantenimiento Preventivo.

Este tipo de mantenimiento, analiza todas las mquinas y se programan

intervenciones peridicas ante de que se proyecte algn problema, es decir
estadsticamente pueden fallar.
Esta actividad se planifica a base de un calendario o a tiempo de operacin de la
mquina, el objetivo de este es adelantarse a la aparicin de presencia de falla.
4.2.2 Mantenimiento Predictivo.
Es una forma sofisticada y clara de obtener datos en forma constante sobre el
estado del equipo, instalacin o maquina o componentes estticos, aunque estos
estn ocultos dentro del diseo, por medio de aparatos destinados al control y su
medicin de parmetros tales como son la temperatura, caudales, presiones,
ensayos no destructivos, formas de ruidos y lquidos refrigerantes de las maquinas.
4.2.3 Mantenimiento Correctivo.
Este sistema busca llevar un registro de fallas ocurridas especficamente en una
parte como un accesorio de una mquina, siendo as se toma el tiempo transcurrido
en que ocurre el problema mientras se daba el anlisis de los datos, se llega a una
conclusin de hacer las reparaciones y cambios necesarios.
Se puede estimar dentro de esta forma el periodo de operacin de una mquina y
sus observaciones por si hay alguna falla ya que tienen un control.
Entre el mantenimiento correctivo y el predictivo complementa las industrias que los
llevan y aplican en sus instalaciones.
4.2.4 Mantenimiento industrial o Tcnico
Consiste coincidir con otras actividades de las industrias que se basan en la
produccin de harina de pescado en la cual se resumen por lo siguiente:

El mantenimiento es considerado como un factor econmico de la empresa.

El mantenimiento debe ser planificado, basado en un costo real de la

reparacin de las maquinarias.

La calidad de la reparacin
La informacin tcnica tiene que ser completa

4.2.5 Mantenimiento Mejorativo

Posee los mismos ideales que el mantenimiento preventivo, pero con criterios y
objetivos concretos, en la cual demanda mayor atencin y mayores gastos.

4.2.6 Mantenimiento Peridico

Este bsicamente regido, a la realizacin el programa de produccin determinado, y
estas mquinas se someten a mantenimientos, por lo mismo consta en la
reparacin, cambios de accesorios y piezas de mantenimientos, estas se realizan
cada 3,6 o 12 meses esto es dependiendo el grado de reparacin de la mquina.
4.2.7 Mantenimiento Intervencin
Consiste en realizar inspecciones a los equipos a travs de estas inspecciones se
detectan fallas que presentan en las mismas, y luego se elabora un programa para
su reparacin, esto se nota como parte de mantenimiento preventivo.
4.2.8 Mantenimiento Congregado
Este mantenimiento consta en que el proceso es controlado y dirigido por una oficina
central, dentro de esto el personal de mantenimiento es trasladado a las diversas
reas que se solicita el servicio. Generalmente este tipo de mantenimiento es
aplicable en fbricas pequeas y medianas.
4.2.9 Mantenimiento Descentralizado
Este tipo de mantenimiento se aplica en grandes empresas, ya que est dividida en
varias reas, y cada una de ella tiene su propio personal de mantenimiento, se
realiza por medio del personar ya que son dirigidas por el personal de produccin,
del mismo las oficinas de mantenimiento, que sirven para una mayor eficiencia
econmica y tcnica. Dando notar en la fbrica como que hubiera varias fbricas
pequeas, gracias a controles rgidos y el gran personal que consta con su propio
personal.
4.3 Funciones en el Departamento de Mantenimiento
Esta funcin es realizada en diferentes reas en las plantas, ya que se desarrollan
por medio del tamao del rea por el tipo de poltica que se maneja en la empresa y
sus antecedentes, a continuacin la clasificacin de actividades de mantenimientos:

Funciones Primarias:

Produccin y distribucin de la mquina.

Esta se relaciona con la magnitud relativa de las dos actividades ya que en
cualquier de las dos actividades puede ocurrir problemas, adems se administran
funciones separadas, dependiendo el requerimiento de supervisin.

Mantenimiento del equipo dependiendo en que rea se encuentra.

Se requiere de menos definicin, ya que sus funciones son de principal funcin en

los grupos de mantenimiento por la principal razn que existe en la hora de
mantenimiento.

Lubricacin e inspeccin del equipo.

Se manejan por medio de los departamentos de mantenimiento.

Modificacin de los equipos.

Esta rea es de altercacin ya que sus tres factores que determinan en esta rea
pertenecen al grupo de mantenimiento, como son el tamao de la planta, en la
compaa que posee las reas y su poltica.
Funciones Secundarias:

Recuperacin y Almacenamiento del producto.

5. Descripcin del proceso

La harina de pescado se obtiene

de la captura de peces para los cuales existe

poca demanda para el consumo humano. Despus de esto procesaremos en forma

breve describir los conocimientos y la elaboracin partiendo de la materia prima en
este caso del pescado, para s beneficiar el consumo y su debida exportacin.
Normalmente las plantas de harinas constan con 2 lneas de produccin de 30
toneladas cada una, dando inicio el pescado es trasladado desde las pozas por
medio de gusanos transportadores y son enviados hacia elevadores de rastras,
descargando el residuo por medio de gusanos transportadores a los 2 cocinadores
de all pasan a 2 pre Strainer dobles, de all llegan a las prensas doble tornillo y es
ah donde separan los slidos y los caldos (lquidos con slidos), los slidos (torta
prensada), donde es transportada hacia los secadores tipo rota discos, de ah por

medios por medios de gusanos transportadores, inyectado con agua de cola, es

pasado hacia el secador de aire caliente, los slidos en suspensin que sale de la
prensa tienen un 7% de solidos por medio del proceso de evaporizacin en total y
un 35% a 40% de solidos de suspensin, de modo que de esta manera incrementa
la produccin de la planta de harina de pescado en un aproximado de 20%, de all
es transportado la harina en secador de aire caliente

por medio de paletas de

formas distintas y un helicoide de retencin, dentro de otro extremo se depositan en

cajas de humos, y de all por medio de gusanos transportadores es llevado hacia
molinos de martillos, por medio de los ventiladores la harina es absorbida por este,
despus, por un ducto de tubera la harina es transportada por transporte
neumticos, hacia los ciclones de ensaque, se transporta por los gusanos
transportadores a la zona de ensaque donde interviene la balanza de ensaque en la
cual es totalmente electrnica y luego ya pesados y cocidos son transportados hacia
la zona de productos terminados, previo a este paso se le adiciona a la harina de
antioxidante, para conservarla y finalmente obtenemos la harina de pescado.
6. Beneficios en los animales.
La utilizacin de la harina de pescado es indispensable para la formulacin de
alimentos para crecimiento y engorde de animales de granja.
El valor nutritivo de la harina de pescado depende del tipo de pescado seleccionado.
As, la harina de arenque tiene un contenido mayor en protena (72% vs. 65%, como
medida).
La harina de pescado tiene componentes nutritivos que es la protena. Tiene
aminocidos esenciales altamente digestibles, que varan relativamente con el
origen de la harina.
La protena de la harina tiene una escasa antigenicidad, resulta, adecuada en la
produccin de piensos destinados para la dieta de animales.
Dentro de esto los animales que se benefician son los siguientes:
En las aves:

Su crecimiento es rpido y mejora su conservacin.

Mejora su cambio en ausencia de su medicacin diettica.
Su carne tiene una mejor composicin en cidos grasos en omega3 y 6.

Su produccin en huevos mejora y ayuda a su formacin de minerales como

son el calcio y el fosforo.

Mejora su desarrollo seo y nervioso.

En los Cerdos:

Rpido crecimiento.
Incrementa su composicin grasosa en la carne.
Incrementa la fertilidad.
Mayor resistencia en enfermedades.

En los Rumiantes:

Mejora la digestin de la fibra y como resultado incrementa su productividad.

Se obtiene una mejor fertilidad a causa que contienen cidos grasos omega.
Les proporcionan protenas dietticas y aminocidos limitantes, evitando la
degradacin del rumen.

En el Ganado Vacuno:

Rpido crecimiento.
Incrementa niveles de cidos grasos como es omega 3 (HDA+EPA).
Mayor produccin de leche con un resultado de 1 a 2 litros por da y

disminuye la grasa de estas.

Aumenta la Fertilidad entre un 10 a 15%.

En los Ovinos:

Mejora su fertilidad.
Rpido crecimiento.
Mejor utilizacin de dieta, dando una disminucin de sobrepeso en el animal.

7. Limitantes

Bibliografa:
http://fis.com/snp/harina.htm

http://www.produccionanimal.com.ar/informacion_tecnica/suplementacion_proteica_y_con_nitrogeno_no
_proteico/49-harina_pescado.pdf

http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/1366/1/T-SENESCYT00517.pdf

http://www.monografias.com/trabajos95/harina-pescado/harina-pescado.shtml

http://www.proecuador.gob.ec/2012/05/21/la-industria-de-harina-y-aceite-depescado-en-su-mejor-momento/

http://lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101308981/1/La_harina_de_pescado_gana_mercado_en_China.html#.Vn8tgVJ

http://www.proecuador.gob.ec/compradores/oferta-exportable/fishing-andaquaculture/

http://repository.ean.edu.co/bitstream/handle/10882/537/LunaMartha2010.pdf?
sequence=1

http://www.fao.org/docrep/field/003/ab482s/AB482S23.htm