CULTIVO: La historia del Caf de Colombia comienza en el vivero, donde miles de granos cuidadosamente seleccionados son

plantados. Los granos son sembrados cerca los unos de los otros y cubiertos
con

tierra

rica

frtil.

Unas ocho semanas ms tarde, las semillas germinan y las races se

desarrollan. Las plantas ms saludables son seleccionadas y transplantadas
en el vivero, donde se las nutre cuidadosamente durante seis meses. Cuando
los brotes alcanzan una altura de aproximadamente dos pies, son
transplantados a la plantacin, donde se los cultiva con cuidado.
Para alcanzar su mayor tamao y florecer, un rbol de caf necesita entre tres
y cuatro aos. Seis meses ms tarde aparece el primer fruto. El rbol de caf
tiene caractersticas nicas. Los frutos maduran al mismo tiempo que las
flores. Cada rbol de caf produce una libra (455 gramos) de caf en un ao.

PROCEDIMIENTO: Cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso, estn listas para ser cosechadas. Es en ese momento
cuando se cosecha cada cereza individualmente. Cuando el granjero termina de cosechar todas las cerezas del rbol, stas son
puestas

en

sacos

luego

transportadas

en

burros

mulas.

Las cerezas son luego procesadas en el nico medio mecnico que disponen los granjeros: la mquina despulpadora. Esta mquina
separa

la

pulpa

de

las

semillas

que

se

encuentran

en

el

centro

de

cada

cereza.

Los dos granos que se encuentran en cada cereza son planos en un lado y redondeados en el otro. La pulpa o cobertura roja es

devuelta al suelo para ser utilizada como abono, mientras que los granos, an envueltos en una dura cscara apergaminada, son
puestos en enormes tanques de concreto. Aqu se colocan en remojo en agua fra de montaa durante 24 horas. El remojo provoca
una

suave

fermentacin,

vital

para

el

aroma

del

caf.

Los granos son lavados cuidadosamente en largas piletas de concreto. All se descartan ramas, suciedad y granos de baja calidad. A
diferencia de granos de otros orgenes, el Caf de Colombia es caf "lavado", lo que le otorga al Caf de Colombia su rico sabor y
aroma.
Cuando culmina el proceso de lavado, los granos deben ser secados. Para ello, son recogidos y puestos en grandes canastas de
mimbre. Luego son esparcidos en grandes terrazas al aire libre, donde son dados vuelta una y otra vez hasta que el sol y el aire los
seca

por

completo.

Es

necesario

cubrir

los

granos

cuando

llueve

durante

la

noche.

CONTROL DE CALIDAD: Otro aspecto que hace al Caf de Colombia tan nico es el alto nivel de las normas de control de calidad
del pas. Comienza en las granjas, donde La Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia enva inspectores oficiales para
inspeccionar cada granja para verificar las condiciones sanitarias, la salud de los rboles y la calidad de cada cosecha. El inspector
verifica que los granos han sido lavados correctamente. Examina el buen tamao de los granos, color, textura y calidad en general.
Comienza la examinacin final removiendo la cscara para dejar el grano al descubierto. Luego corta el grano por la mitad con un
cuchillo afilado. Si no hay demasiada humedad en el grano, las mitades no saldrn despedidas. Si el grano est demasiado seco, las
mitades se separarn demasiado rpido, pero si el proceso de secado fue correcto, el inspector autorizar al granjero a llevar su
cosecha al mercado. Los granos son puestos en sacos de arpillera y cargados en jeeps. En algunas regiones, las mulas son an
importantes

medios

de

transporte

para

llevar

los

granos

desde

las

granjas

hacia

el

mercado.

En el mercado, la cosecha del granjero es examinada nuevamente por el comprador. Su asistente agujerea los sacos al azar,
tomando pequeas muestras de caf para introducirlas en una pequea mquina que remueve la cscara de los granos. El
comprador los revisa para comprobar el aroma, color, tamao, humedad y textura. Slo las mejores cosechas son vendidas y
distribuidas

para

exportacin.

Los granos son luego llevados al molino, donde son introducidos en mquinas que les quitan la cscara apergaminada y plateada
que envuelve a cada grano. Los granos son sometidos a varios procesos, en los cuales son separados de todas las impurezas y
seleccionados por tamao, forma y peso. Mujeres jvenes son las encargadas de llevar a cabo esta crucial inspeccin y descartar
los granos de inferior calidad. A partir de ese momento, los ricos granos de color verde oliva estn listos para ser embolsados y
sellados para exportacin. Luego de este largo proceso, la Federacin otorgar su sello de aprobacin. Sin embargo, antes de que
las bolsas sean selladas, otra muestra an es extrada, pesada y
calificada. Esta muestra de caf es tostada, molida, y finalmente degustada en
una taza de caf debidamente preparada. Los expertos dan puntaje por
aroma, acidez y uniformidad. Si los expertos no estn satisfechos con la calidad
de una cosecha en particular, la misma es rechazada para su exportacin.

Cultivo: Los granos son sembrados cerca los unos

de los otros y cubiertos con tierra rica y frtil
ente durante seis meses. Cuando los brotes alcanzan una altura de aproximadamente dos pies, son transplantados a la plantacin, donde se l

granos han sido lavados correctamente. Examina el buen tamao de los granos, color, textura y calidad en general. Comienza la examinacin
PROCEDIMIENTO: Cuando las cerezas alcanzan un color rojo intenso,
estn listas para ser cosechadas. Es en ese momento cuando se cosecha
cada cereza individualmente. Cuando el granjero termina de cosechar
todas las cerezas del rbol, stas son puestas en sacos y luego
transportadas en burros o mulas.

1/16 de pulgada

Milmetros

clasificacin

20
19.5
19
18.5
18
17

8
7,75
7.5
7.25
7
6.75

MUY LARGO

Central Amrica
y Mxico
SUPERIOR

Colombia

frica e Inda

SUPREMO

AA

Repblica
Dominicana

LARGO
A
TERCERAS

AA

16
15
14
13
12
11

6.5
6
5.5
5.25
5
4.5

10

4
9
8

MEDIO
PEQUEO
OREJA

CARACOL
CARACOLI

3.5
3

caracolillo

ESPECIAL
EUROPA
UGQ
CONSUMO
CONSUMO

B
C
PB

AA
A
CORRIENTE
VIRULILLA

Organigrama Caf
Marcal

Asamblea de
Accionistas

Comisarios

Consejo de
Administracin

Gerente
Gerencia

Jefatura de
Produccin

Comite
Sistema de
Control
Interno

Comite
planifcacin y
evaluacin

Jefatura de
producciones
y control de
calidad

Jefatura de
Administracin
Financiera

Jefatura de
Comercializaci
n