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PESCADO
1.
INTRODUCCION
En el medio acutico el pescado tiene como flora bacteriana
anaerobias
Pseudomonas,
facultativas;
Acinetobacter;
en
Moraxella;
el
mucilago
Alcalgenes;
externo
Microccus,
Vibrio,
Clostridium
tetani,
Cl.
botulinum
del
modo
siguiente:
i)
por
fro,
refrigeracin
por
adicin
de
calor:
esterilizacin
(con
Fo
de
investigacin
cientfica
tecnolgica
considerable
de
otras
latitudes;
se
han
observado
fluctuaciones
Tecnolgico
Pesquero
(ITP),
el
Instituto
del
Mar
del
la
produccin
de
pescado
en
conserva
entindase
la
que
la
mayora
de
defectos
del
producto
final
son
rotas,
colores
olores
anormales,
en
el
embalaje;
2.
OBJETIVOS
1. Determinar las caractersticas fsicas que sean congruentes con
las indicaciones de las etiquetas.
2. Comparar las medidas de los cierres en relacin a los
considerados estndares como un indicio de aseguramiento de
la calidad del cierre en funcin del tipo de envase.
3. Determinar las caractersticas organolpticas de las conservas
de pescado.
4. Comparar las tcnicas de anlisis bromatolgicas para la
determinacin de la calidad del pescado en conserva.
5. Mostrar inters por buscar bibliografa sobre otras tcnicas
aplicables a la determinacin de la calidad bromatolgica de las
conservas de pescado.
2.0
MATERIALES Y EQUIPOS.
2.1
Material Biolgico
Materiales de laboratorio
Vasos de precipitacin de 250 ml
Pipetas x 1 x 5; 10 y20 ml
Probetas de 50 y 100 ml
Erlenmeyer de 50 ml y 200ml
Papel de filtro
Embudos
Fiolas de 100 y 250 ml
Agitadores
Placas petri
Matraces
2.3
Reactivos:
Agua destilada
HCl 10%
Acetato de plomo al 10%.
3.
PROCEDIMIENTOS
1. Identifique el tipo de envase
2. Anote los datos contenidos en las etiquetas
3. Diferencie las partes que lo constituyen, en base, cuerpo y tapa si
tiene tres componentes y en cuerpo y tapa si fueran dos.
4. Determine si es una lata embutida o no
5. Anote el cdigo de tres o dos lneas que identifica a la conserva
6. Pese el envase de conservas ntegramente y anote
7. Tanto en la tapa como en la base diferencie los anillos de
expansin
8. En los envases que tienen tres componentes identifique la
soldadura lateral y verifique su uniformidad e integridad.
9. Mida el dimetro de la tapa y de la base
y posteriormente la
altura de la lata
10. Diferencie el doble sello y verifique la homogeneidad del barniz
externo recubriendo toda la lata.
4.0
MEDIDA DEL
TUNA LB
TALL 1 LB
(mm)
(mm)
CIERRE
ESPESOR
Estndar(std
)
ALTURA
PROFUNDIDA
D
GANCHO DE
LA TAPA
2
3
4
OVAL 1
LB
(mm)
Altura
: 1,15 a 1,45 mm
: 3 mm
6. Profundidad
: 3,2 mm.
7. Gancho de la tapa
: 1,85 a 2,15 mm
Identificacin de la Conserva
SANIPES
MFC02 60223
RSPNPGCACN1711SANIPES
Peso de la lata : 193.8g
Anillos de expansin:
Parte superior : 3 anillos
Parte inferior : 3 anillos
5.0
6.0
RESULTADOS: