Un enfoque ms seguro para acelerar la maduracin de los frutos

artificialmente se basa en el uso de etileno. El etileno se puede obtener

fcilmente en el lugar utilizando generadores de etileno. A diferencia de
acetileno, por lo general es libre de impurezas.
Frutas, particularmente de las variedades exticas, que necesitan ser
transportados a grandes distancias antes de que lleguen a los
consumidores, a menudo se recogieron antes de que sean madurado.
Esto se hace para asegurar que ellos no se echan a perder durante el
transporte. Para asegurarse de que los frutos aspecto y sabor atractivo
para el cliente, que a menudo son sometidos al proceso de maduracin
artificial.
El desarrollo y madurez de los frutos solamente pueden ser completados
si permanecenunidos a la planta, pero la maduracin y senescencia
puede ocurrir en la planta o despusque han sido cosechados (Wills et
al., 1998).

CERONE
El ethephon es el cido 2-cloroetilfosfonico (Cl-CH2-CH2-PO3H2), que se
descompone con rapidez en agua a pH neutro o alcalino formando etileno, un
ion cloruro y H2PO4 (Bocanegra, 1993)
La aplicacin de pequeas concentraciones de Etefn luego de iniciada la
madurez acelera el proceso metablico normal de los frutos climatricos y
contribuye a una maduracin uniforme, siendo la sensibilidad mayor cuando las
frutas se encuentran prximas a esta fase (Flores, 1979). Sin embargo, la
adicin en exceso de Etefn puede ocasionar daos poscosecha visibles como
manchas negras externas, quemaduras en el epicarpio del fruto y aceleracin
de la senescencia.
Entonces es de esperarse que el Etefn aadido a los pltanos en diversas
cantidades, genere un efecto progresivo en la maduracin de dichos frutos con
respecto al tiempo de almacenamiento.
Los cambios en la relacin pulpa/cscara de los pltanos durante la
maduracin es uno de los indicadores de la madurez ms significativos y
consistentes. Existen tanto una relacin lineal como una fuerte correlacin
entre la relacin pulpa/cscara y edad del racimo (Dadzie,1993). Durante el
transcurso de los das se observ un incremento en el porcentaje de pulpa en

todas las muestras, esto comprueba lo dicho por Dadzie (1993). Los cambios
en las relaciones pulpa/cscara durante la maduracin de los pltanos indican
cambios diferenciales en el contenido de humedad de la cscara y de la pulpa.
El aumento de la relacin pulpa/cscara durante la maduracin est
relacionado con la concentracin de azcar en los dos tejidos. Durante la
maduracin, la concentracin de azcar en la pulpa aumenta rpidamente en
comparacin con la cscara, contribuyendo de este modo a un cambio
diferencial en la presin osmtica. La cscara pierde agua por transpiracin
tanto a la atmsfera, como a la pulpa por smosis (Stover y Simmonds 1987),
contribuyendo de este modo a un aumento del peso fresco de la pulpa a
medida que la fruta madura. Esto resulta en un aumento de la relacin
pulpa/cscara durante la maduracin.
Etileno Exgeno
El etileno es una hormona vegetal que, concertadamente con otras hormonas
vegetales (auxinas, giberelinas, quininas y cido abscsico) controlan el
proceso de maduracin de las frutas (Wills
) es un regulador de crecimiento vegetal simple de dos carbonos que se
produce naturalmente que tiene numerosos efectos sobre el crecimiento,
desarrollo y vida til de almacenamiento de muchas frutas y vegetales (Meyer,
1980). Las plantas producen etileno, pero nicamente en tejido de frutos
climatricos o en tejido con lesiones o cuando es atacado por alguna
enfermedad se produce en cantidades suficientes para afectar al tejido
adyacente. (Westwood, 1982).
El pltano que se coloco como control tuvo una maduracin lenta en
unasemana porque se nota que su coloracin externa tiene aun rasgos
decoloracin verde, pero en los dems se lograron un 100% de frutosmaduros,
as mismo el pltano 3 tuvo una sobremaduracin, debido a laalta
concentracin de cerone a la que fue sumergida; ademas si bien elcerone
permitio al fruto desarrollar caracteristicas organolepticas optimas para su
consumo, pero al mismo tiempo disminuyo el tiempo de vida utilen estos frutos
porque tienden a malograrse en menor tiempo que cuandose madura
naturalmente (Loesecke 1950; Palmer 1971)

Durante la maduracin de los bananos, bananos de coccin y pltanos,existe

un tremendo aumento en la cantidad de etileno producido. Esteaumento
usualmente es acompaado por un aumento en la tasa derespiracin de la
fruta (un fenmeno llamado el climacterio). La tasa derespiracin y de
produccin de etileno usualmente depende de latemperatura de
almacenamiento, edad de la fruta y del cultivar/hbrido(Kader 1987).

Inicialmente los frutos dentro de la caja estaban verdes yen el tiempo de una
semana estan maduros, debido a la gran cantidad deetileno que entre ellos
producen; los frutos climatericos (manzana, platano, palta) tienen una lata
produccin de etileno en los quefcilmente son inducidos los cambios por
efecto del gas; no requierenmayor estimulo una vez se a iniciado la
maduracion, generando aromas,colores, abores, texturas ideales.( Francisco
Marin. 2001)
!l etileno acelera la degradacin de clorofila e induce al amarillamiento de los
te#idos verdes, reduciendo la calidad comercial de los frutos. ;a exposicin a
etileno, acelera la prdida de firmeza de los frutos, debido a "ue incrementa las
actividades de las enzimas pectinasa, esterasa, polifenol oxidasa, y peroxidasa.
*ambin promueve los cambios "ue son importantes para la calidad gustativa
como la conversin de almidn a az0cares, la prdida de acidez y la formacin
de los aromas en frutos climatricos
Acetileno se produce continuamente en pequeas cantidades dependiendo del
grado de humedad del aire que le rodea. El acetileno ingresa al fruto mediante
difusion por el pericarpio en donde activa la cascada de la maduracin. El
proceso requiere de un proceso previo por el cual el acetileno se convierte en
etileno mediante la accin de enzimas acetileno-hidrogenasas, ya que el
agente madurante real es el etileno formado