Livreto Comendo Sem Glten 2pdf

COMENDO SEM GLTEN: A OPO PARA CELACOS
Autores
Autores: Bruna F., Fernanda S., Franciele Q., Marta F. e Poliana A.
Comendo sem glten: A opo para celacos
Doena Celaca...
A Doena Celaca (DC) uma doena autoimune
desencadeada pela ingesto de cereais que contm glten
por indivduos geneticamente predispostos.
Tratamento...
O
tratamento
da
doena
celaca
fundamentalmente diettico. Consiste na excluso do

glten, termo utilizado para descrever fraes proteicas
encontradas no trigo, centeio, cevada, aveia e em seus
derivados. Para garantir uma dieta isenta de glten, o
celaco deve sempre conhecer os ingredientes que
compem as preparaes alimentares e fazer leitura
minuciosa dos ingredientes listados nos rtulos de
produtos industrializados.
A realidade hoje...
Os celacos relatam que a oferta de alimentos

sensorialmente apropriados restrita, o que torna a dieta
montona, e que os produtos disponveis no mercado so

normalmente de alto custo (ARAJO et al., 2010).
Objetivo...
A elaborao desse receiturio torna-se necessrio

para atender a demanda dessa populao com restrio
aos alimentos base de glten.
Nosso objetivo foi organizar essas receitas em
forma de livreto, para que os celacos e seus familiares
possam ter acesso a elas e aprendam a cozinhar sem
glten diversificando o seu cardpio dirio.
As receitas aqui apresentadas foram copiadas de
livros, sites, revistas ou de programas de Tv sobre
culinria.
Cozinhar sem glten exige criatividade, pacincia,
alguma habilidade culinria, e tambm curiosidade de
testar novos ingredientes.
preciso testar as receitas mais de uma vez, at

encontrar os produtos de sua preferncia, conhecer bem a
temperatura do forno e eletrodomsticos usados e
aprender a lidar com a textura das massas.
No desista! Voc pode tambm inventar suas
receitas!
Comeando os servios...
Para substituir o glten nas receitas utilaza-se

vrios tipos de farinhas, sendo as mais comuns:
- farinha de arroz ou creme de arroz
- polvilho doce e azedo (fcula de mandioca)
- fcula de batata
- amido de milho (maisena)
- fub (farinha de milho)
Usa-se tambm alguns aditivos, como goma
xantana, CMC (carboximetilcelulose), goma guar, goma
de
polvilho,
lecitina
de
soja,
gelatina
incolor,
emulsificante de sorvete e outros, que ajudam a dar liga

nas massas.
Para enriquecer as farinhas, adicionando fibras e

nutrientes, usando linhaa, quinoa, amaranto, chia,
gergelim, sementes de girassol, castanhas, nozes,
amndoas.
ndice
FARINHAS PREPARADAS SEM GLTEN...................... 9
BISCOITOS .......................................................................... 12
BISCOITO DE CHOCOLATE .......................................... 12
BISCOITOS DE POLVILHO DO VOV ......................... 13
BISCOITO DA VOV ...................................................... 14
BISCOITO FCIL ............................................................. 15
BISCOITO DE CASTANHA DO PAR .......................... 16
BOLOS .................................................................................. 17
BOLO DE MANDIOCA .................................................... 17
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE
CHOCOLATE .................................................................... 18
BOLO DE CHOCOLATE I ............................................... 20
BOLO DE CHOCOLATE II .............................................. 21
BOLO BSICO ................................................................. 23
BOLO DE FUB CREMOSO ........................................... 25
BOLO DE FUB DIVINO ................................................ 26
BOLO DE MA COM CANELA .................................. 27
BOLO DE BANANA ......................................................... 28
BOLINHO DE CHUVA I .................................................. 29
BOLINHO DE CHUVA II ................................................. 30
PES...................................................................................... 31
PO DA J ........................................................................ 32
PO FRANCS ................................................................. 33
PO DE MANDIOQUINHA ............................................ 34
PO DE QUEIJO COM FARINHA DE MILHO ............. 35
PO DE ABBORA ......................................................... 36
ROSCA AMERICANA ..................................................... 38
PANETONE ....................................................................... 39
LANCHES SALGADOS ...................................................... 40
BOLINHO DE MANDIOCA ............................................. 40
BOLO DE CARNE COM RECHEIO QUATRO QUEIJOS .. 41
BOLO DE CARNE ............................................................ 43

COXINHAS DE FRANGO COM MASSA DE ARROZ .. 44
CROQUETE DE MILHO .................................................. 45
CUSCUZ SALGADO DE FRANGO ................................ 47
CACHORRO QUENTE DE ASSADEIRA ....................... 48
ESFIRRA ........................................................................... 50
EMPADA ........................................................................... 51
EMPADINHA DE FRANGO ............................................ 53
MASSAS E TORTAS SALGADAS .................................... 55
MASSA CASEIRA ............................................................ 55
MASSA PARA PANQUECA ............................................ 56
TORTA DE ARROZ DE LIQUIDIFICADOR .................. 57

PANQUECA ...................................................................... 58
TORTA SALGADA........................................................... 59
TORTA DE LIQUIDIFICADOR ....................................... 61
TORTA DE FRANGO ....................................................... 62
PIZZA COM MASSA DE BATATA ................................ 63
MASSA DE PIZZA DE LIQUIDIFICADOR .................... 65
TORTAS DOCES ................................................................. 66
TORTA GELADA DE ABACAXI .................................... 66
TORTA DE MORANGO ................................................... 69
TORTA DE MA ........................................................... 71
TORTA DE BANANA ...................................................... 72
TORTA DE LIMO .......................................................... 73
GRANOLA SEM GLTEN .............................................. 74
REFERNCIAS ................................................................... 76
FARINHAS PREPARADAS SEM GLTEN
As farinhas listadas abaixo so alternativas para a

farinha de trigo. No existe uma farinha exata para
substituir a farinha de trigo e receitas feitas com farinha
sem glten s vezes podem ter um resultado diferente
daquelas feitas somente com a de trigo. Nas receitas sem
glten, geralmente, mais de um tipo de farinha so usadas
para ter um resultado melhor.
Farinha Preparada 1:
2 de xcara de farinha de arroz (integral)

1 de xcara fcula de batata ou amido de milho
de xcara de polvilho doce
1 kg de farinha de arroz
330g de fcula de batata

165 g de araruta
3 xcaras de farinha de arroz

1 xcara de fcula de batata
xcara de polvilho doce
ou
240g de farinha de arroz
105 g de fcula de batata
40g de polvilho doce
Farinha Preparada 4
01 xcara de farinha de soja integral

01 xcara de farinha de arroz integral
xcara de amido
10
xcara de amaranto
02 e colheres de CMC
xcara
de
farinha
de
trigo
equivale,
aproximadamente a:
Farinha de amaranto: 1 xcara
Farinha de milho: 1 xcara
Farinha de sorgo: 1 xcara
Farinha de quinoa: 1 xcara
Farinha de amndoas, avels: xcara
Fcula de batata: xcara
Farinha de soja: xcara
Farinha de milho (mais granulada): xcara
Farinha de batata: 5/8 xcara
Farinha de arroz, incluindo a integral: 1 xcara
Misture todos os ingredientes e mantenha num recipiente

fechado.
11
BISCOITOS
BISCOITO DE CHOCOLATE
Ingredientes
1 xcara de creme de arroz
de xcara de maisena (amido de milho)
2 colheres de ch de fermento qumico em p (para bolo)
1 colher de ch de Emustab (emulsificante de sorvete)
1 ovo
tablete de margarina culinria (50 g)
3 colheres de sopa de chocolate em p
de xcara de acar
Leite ou gua para dar liga
Modo de fazer
Misture as farinhas, o fermento, o ovo, o chocolate em
p, o acar, a margarina derretida e o Emustab.
12
Acrescente o leite ou a gua aos poucos at dar liga.

Deixe a massa descansar por 15 minutos. Sove mais um
pouco, abra pequenas pores da massa numa superfcie
enfarinhada com amido de milho e corte os biscoitos.
Acomode-os numa assadeira forrada com papel manteiga.
Pr-aquea o forno em 180 e asse por cerca de 10-12
minutos. Quando chegar em 10 minutos comece a cuidar,
pois por serem escuros fica difcil ver quando comeam a
dourar.
BISCOITOS DE POLVILHO DO VOV
Ingredientes
1 xcara de farinha de milho
2 pratos de polvilho
4 ovos
Sal a gosto
Modo de fazer
13
Peneire a farinha de milho e escalde. Faa um buraco no

meio e coloque o polvilho, os ovos e o sal. Amasse at
ficar bem macia. Faa os biscoitos e leve ao forno em
assadeira untada e enfarinhada.
BISCOITO DA VOV
Ingredientes
200 gramas de creme de arroz + 1 colher de sopa
200 gramas de acar
200 gramas de fcula de batata + 1 colher de sopa
200 gramas de amido de milho + 1 colher de sopa
100 gramas de creme vegetal (sem leite)
4 ovos
1 pitada de sal
Modo de fazer
Colocar tudo na tigela da batedeira e bater at ficar uma
massa uniforme. Faa os biscoitinhos pressionando a
massa com um garfo, leve ao forno em frma untada e
14
polvilhada com farinha de arroz ou amido de milho.

Pode-se tambm amassar os biscoitos com as mos e
acrescentar 1 colher de caf de fermento. Asse em forno
baixo preaquecido at os biscoitos ficarem levemente
dourados nas bordas.
BISCOITO FCIL
Ingredientes
da caixa de fcula de batata (200g)
4 colheres de sopa cheias de maisena (amido de milho)
4 colheres de sopa de acar mascavo
50 g de coco ralado bem fino
150 g de amendoim tostado e triturado - sem sal
3 ovos inteiros
Pitadas de canela em p e noz moscada (a gosto)
Modo de fazer
15
Misture todos os ingredientes secos. Bata os 3 ovos com

um garfo num recipiente parte e jogue em cima dos
ingredientes secos. Misture bem com o garfo at o ovo se
integrar totalmente massa. Vai formar uma massa mole,
mas assim mesmo. Unte a forma com leo comum e
enfarinhe com a maisena. Asse em forno pr aquecido.
DICA:
Para ficar crocante, tipo cookie, coloque uma camada
bem fina da massa na assadeira e deixe assar at dourar,
mais ou menos 10 a 15 min. em forno mdio. Pode-se
assar toda a massa de uma vez, mas no fica crocante.
BISCOITO DE CASTANHA DO PAR
Ingredientes
10 castanhas do Par trituradas
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de maisena
1 xcara de acar
16
Creme vegetal Becel at dar ponto
Modo de fazer
Coloque tudo no processador, menos o creme vegetal,
que deve ser acrescentado aos poucos, at formar uma
bola. Abra entre dois plsticos com um rolo e corte os
biscoitos. Asse em assadeira forrada com papel manteiga
at dourar embaixo e dar uma coradinha.
BOLOS
BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes
3 ovos
2 colheres de creme vegetal Becel (ou manteiga culinria)
2 xcaras de acar
1 xcara de leite de arroz (ou leite de vaca ou de soja)
1 copo de coco ralado
17
quilo de mandioca ralada

1 colher de sopa de fermento
Modo de fazer
Na batedeira bata os ovos, depois coloque o acar e
depois a margarina. Bata bem e coloque os demais
ingredientes e continue batendo. Desligue e coloque o
fermento e misture com a colher.
Unte a forma com margarina e polvilhe amido de milho
Coloque no forno frio para poder cozinhar a massa da
mandioca. No forno fica 50 minutos.
BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE

CHOCOLATE
Ingredientes
3 ovos
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de creme de arroz
18
1 xcara (ch) de farinha preparada

1 colher (sopa) rasa de fermento qumico em p
100ml de leo (meia xcara)
300g de cenouras (3 cenouras e meia)
1 pitada de sal
Modo de fazer
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras (em pedaos),
o leo e o sal. Numa tigela, misture o acar, o fermento
e as farinhas, mexendo bem para incorporar. Despeje a
mistura do liquidificador para a tigela e misture bem.
Leve para assar em forma untada e polvilhada com
farinha preparada em forno pr-aquecido.
Cobertura:
250ml de leite (pode ser de soja)
200g de acar
4 colheres (sopa) de cacau em p
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pitada de sal
19
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para

engrossar. O cacau deixa a cobertura bem pretinha e com
brilho.
BOLO DE CHOCOLATE I
Ingredientes
2 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de leo
2 xcaras de leite de soja Batavo
2 colheres de sopa de fcula de batata
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
2 colheres de ch de CMC (carboximetilcelulose)
1 xcara de chocolate em p
colher de ch de sal
1 colher bem cheia de fermento qumico em p
Modo de fazer
20
Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada e

enfarinhada. Assar em forno pr-aquecido.
BOLO DE CHOCOLATE II
Ingredientes
1 copo de farinha de arroz
1 copo de amido de milho
1 e 1/2 copo de acar
1/2 copo de leo
1 copo de leite quente
1 colher de sopa de fermento em p
3 ovos
1 copo de chocolate em p (pode ser cacau em p)
nozes picadas
Modo de fazer
No copo do liquidificador colocar todos os ingredientes
menos: as claras que so em neve, o fermento e as nozes.
21
Bater at ficar tudo bem misturado. Acrescentar o

fermento, as claras e as nozes picadas. Mexer com uma
colher. Colocar em forma de pudim untada com leo.
Levar ao forno 180C de 20 a 25 min. Teste com o palito,
que deve sair sequinho.
BOLO DE LARANJA MOLHADINHO
Ingredientes:
3 ovos
1 e xcaras de acar
2 laranjas (sem casca, miolinho e semente) cortada em
cubos
xcaras de ch de leo
1 colher de sopa de fermento qumico em p
colher de ch de essncia de laranja
Modo de fazer
22
Bater tudo no liquidificador, primeiro os lquidos. Untar a

forma com margarina e polvilhar com acar cristal. Pr
aquecer o forno e colocar para assar 200C, por
aproximadamente 40 minutos.
Enquanto o bolo assa,
faa um suco com 2 laranjas. Assim que retirar o bolo do

forno, umedea com o suco de laranja.
BOLO BSICO
Ingredientes
2 xcaras (ch) de acar granulado
4 ovos grandes
2 xcaras (ch) da mistura de farinha de arroz
integral ou branca
colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (ch) de CMC
1 xcara (ch) de leo de canola ou girassol
1 xcara (ch) de leite vegetal
2 colheres (ch) de extrato de baunilha
23
Modo de fazer
Preaquea o forno a 180C e coloque a grade no centro do

forno. Unte duas frmas de 22 cm de dimetro, cubra-as
com papel manteiga e unte novamente. Bata os ovos com
o acar na vasilha grande da batedeira em velocidade
mdia por 1 minuto. Adicione a farinha, o sal, o
fermento, o CMC, o leo, o leite e a baunilha misturando
em velocidade baixa. Coloque em velocidade mdia e
bata por 1 minuto. Coloque a massa nas frmas
preparadas. Asse por cerca de 35 minutos ou at que ao
apertar o centro do bolo, a marca deixada com o dedo
volte ao normal a as laterais estejam soltando da frma.
Deixe os bolos esfriarem na frma por 5 minutos. Passe
uma faca pequena em volta do bolo para solt-lo da
frma. Vire-os sobre uma grade, retire o papel e deixe-os
esfriar completamente.
Nota: Esta receita tambm fica tima para fazer
minibolos para criana comer no lanche. Pode ser
recheado com goiabada cremosa, creme de chocolate ou
24
geleias. Utilize forminhas para brevidade, colombinho ou

muffins, vendidas em lojas especializadas em frmas e
panelas.
Para a cobertura, use 2 xcaras (ch) da sua cobertura
predileta e cubra o bolo com o auxlio de uma bomba de
confeitar.
BOLO DE FUB CREMOSO

Ingredientes
2 xcaras (ch) de fub
xcara (ch) de coco ralado
1 xcara (ch) de acar
3 xcara (ch) de leite de coco
3 ovos
6 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de fermento
3 colheres (sopa) de farelo de arroz, de semente
de abbora
3 colheres (sopa) rasas de farinha sem glten
25
1 pitada de sal
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador muito bem e assar em uma
assadeira pequena untada.
Observao: essa massa no rende muito. O bolo fica
escuro como bolo de chocolate.
BOLO DE FUB DIVINO
Ingredientes
4 ovos
1 e copos de acar
1 copo de fub
1 copo de farinha preparada
2/3 de copo de leo
200 ml de leite de coco
1 colher de sopa rasa de fermento qumico em p (para
bolo)
1 colher de ch rasa de erva doce
26
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a erva
doce que acrescentada no final, despeje na forma que
desejar e asse por uns 40 minutos.
BOLO DE MA COM CANELA

Ingredientes
5 ovos
1 xcara (ch) de creme ou farinha de arroz
xcara (ch) de amido de milho
3 colheres de sopa de leo vegetal
2 xcara (ch) de acar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (ch) de canela em p
2 mas pequenas cortadas em cubinhos
Para Polvilhar
Misture xcara (ch) de acar com 2 colheres
(ch) de canela em p (opcional)
27
Modo de fazer
Na batedeira bata os ovos por cerca de cinco minutos.
Adicione o leo, o acar e continue batendo. Acrescente
ento as farinhas, o fermento, o sal e a canela em p;
Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e
enfarinhada, espalhe a ma picada, polvilhe o acar
com canela e asse em forno mdio preaquecido at que
passe pelo teste do palito.
Dica: experimente substituir a ma por abacaxi ou
pssego em calda (bem escorridos) ou banana picada.
BOLO DE BANANA
Ingredientes:
xcara de ch de amido de milho
xcara de ch de farinha de arroz
xcara de ch de quinoa em gros (opcional)
2 colheres de ch de fermento qumico em p
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
xcara de ch de creme vegetal sem leite e sem sal
28
1 xcara de ch de acar
2 bananas maduras
2 colheres de ch de gua ou leite de arroz
1 colher de ch de essncia de baunilha
leo vegetal e amido de milho para untar
Modo de fazer:
Pr aquea o forno a 180C por 10 minutos. Em uma
tigela, misture o amido de milho, a farinha de arroz, a
quinoa, o fermento em p e o bicarbonato de sdio. Na
batedeira, bata o creme vegetal e o acar por 2 minutos.
Amasse as bananas e adicione batedeira. Adicione a
mistura das farinhas, a gua ou leite de arroz e a essncia
de baunilha. Despeje em assadeira untada e asse por cerca
de 40 minutos.
BOLINHO DE CHUVA I
Ingredientes
2 ovos
29
6 colheres de farinha preparada

3 colheres de acar
1 pitada de sal
1 colher de ch de fermento qumico (fermento pra bolo)
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e frite em leo que no
pode estar to quente para no queimar por fora e ficar
cru por dentro, depois de pronto polvilhe canela.
Obs. No vai nem gua, nem leite nessa receita.
BOLINHO DE CHUVA II
Ingredientes
2 ovos
2 a 3 colheres de sopa de acar
xcara de leite ou gua
4 colheres de sopa de farinha preparada
30
canela a gosto (opcional)

1 colher de ch de fermento qumico em p
Modo de fazer
Bater os ingredientes e ir acrescentando um de cada vez
na ordem anotada.
Dica: Voc pode acrescentar massa tambm:

3 a 4 bananas picadas ou
2 mas picadas
uvas passas (se gostar)
Levar a massa ao fogo em frigideira apenas untada, na
boca pequena do fogo, virando com a ajuda de um prato,
quando estiver dourado. Untar novamente a frigideira
quando for virar. Servir quentinho com acar e canela
por cima.
PES
31
PO DA J
Ingredientes
1 xcara (ch) de leite, morno a quente (tolervel ao
toque)
xcara (ch) de leo
2 ovos
envelope de fermento biolgico seco.
Bata isso no liquidificador e reserve. Em uma
tigela acrescente:
xcara (ch) de polvilho doce
xcara de ch de fcula de batata
200g de farinha ou creme de arroz
1 colher (sopa) de acar
1 pitada generosa de sal (a gosto)
1 colher (ch) de CMC ou liga neutra
Nota: com a liga neutra o po fica mais esfarelado. Voc
obtm um po com uma liga melhor usando o CMC. Com
o CMC, voc deve aumentar em a quantidade de gua
a ser utilizada.
32
Modo de fazer
Misture os ingredientes secos e acrescente a mistura do
liquidificador mexendo bem at ficar uma massa bem
lisa, mas no muito dura. Se ficar firme coloque mais
gua. Coloque a massa em uma frma para po grande,
untada e enfarinhada. Cubra a frma com um pano limpo
e deixe a massa crescer em temperatura ambiente. Pode
ser dentro do microondas desligado, claro. Quando a
massa dobrar de volume, asse em forno mdio
preaquecido por mais ou menos 45 minutos (vai depender
do seu forno). Fica dourado em cima.
PO FRANCS
Ingredientes
2 xcaras de ch + 2 colheres de sopa da mistura de
farinha de arroz
2 colheres de ch de CMC
1 colheres de ch de acar
1 colher de ch de sal
33
2 colheres de ch de fermento biolgico seco

1 colher de ch de vinagre de ma
2 claras em temperatura ambiente
1 xcaras de ch de gua mineral (de morna pra
quente)
Modo de fazer
Unte e enfarinhe uma forma de po. Na batedeira, misture
os ingredientes secos, inclusive o fermento. Adicione o
vinagre, as claras e gua. Bata em velocidade baixa para
misturar e aumente para velocidade mxima, batendo a
massa por trs minutos. Coloque a massa na frma
preparada, alisando bem a superfcie. Deixe-a descansar
em local quente por meia hora. Enquanto isso preaquea
o forno a 180 C. Asse-o por uma hora. Se voc quiser
com-lo quente, s parti-lo com a mo. Voc no
conseguir corta-lo antes que esteja frio.
PO DE MANDIOQUINHA
34
Ingredientes:
2 ovos
xcara (ch) leo
1 xcara (ch) leite morno
1 colher (sopa) acar
1 colher (sobremesa) sal
1 sache de fermento biolgico seco
300 g de mandioquinha cozida (batata baroa ou batata
salsa)
400 g de fcula de batata
Modo de fazer
Bata no liquidificador a mandioquinha com o leo, sal,
acar, leite e os ovos. Transfira para a batedeira essa
mistura e acrescente a fcula de batata e bata at misturar
bem. Coloque em forma para bolo ingls untada e
polvilhada. Deixe crescer por 40 minutos (ate dobrar de
volume) e asse.
PO DE QUEIJO COM FARINHA DE MILHO
35
Ingredientes:
1 copo de leo
3 copos de leite
3 ovos
1 copo de farinha de milho em flocos
Sal a gosto
1 kg de polvilho (doce ou azedo)
400 g de queijo canastra ralado (ou queijo minas curado)
Modo de fazer
Bater no liquidificador o leo, o leite, os ovos, a farinha
de milho e o sal. Transferir essa mistura para um
recipiente maior e misturar o polvilho e o queijo. Enrolar
os pes e levar para assar em um tabuleiro untado.
PO DE ABBORA
Ingredientes:
36
1 caixa de fcula de batata (200g)

1 caixa de creme de arroz (200g)
3 ovos na temperatura ambiente
de xcara de leo de canola
2 colheres no muito cheias de fermento seco
1 xcara de abbora cozida (pode variar com batata ,
cenoura , mandioquinha)
1 copo americano de gua da abobora que cozinhou no
quente
1 colher de gergelim
1 colher de linhaa
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de ch de acar
Modo de fazer
Misturar s farinhas, o fermento, a gua, a abbora
amassada, depois acrescentar os outros ingredientes.
Untar uma assadeira de po, colocar a massa e deixar
crescer depois e s assar. Depois de pronto e frio, cortar
37
em fatias e congelar. Quando for comer, tirar s a fatia

que for usar e aquecer no micro-ondas 1 minuto.
ROSCA AMERICANA
Ingredientes:
500 g de polvilho azedo
5 g de sal
20 g de acar
150 ml de leo
4 ovos
gua para dar ponto
acar cristal
Modo de fazer
Misture todos os cinco primeiros ingredientes e v
acrescentando gua at dar ponto. Fica cremoso, mas
firme. Coloque em saco de confeitar com bico pitanga,
colocar em forma untada e enfarinhada com farinha de
38
arroz, em forma de rosca, e polvilhar com acar de

confeiteiro. Assar em forno pr-aquecido a 200 por 30
min.
PANETONE
Ingredientes:
1 xcara leite morno (250ml)
xcara acar
1 colher sopa de fermento biolgico seco (para po)
1 colher de ch rasa de sal
xcara de leo
2 ovos
1 gema
xcara ch de leite em p
gotas de essncia de panetone(opcional)
Modo de fazer
Bater na batedeira e colocar:
39
2 e xcara de farinha preparada

1 colher ch rasa de goma xantana
Deixar a massa crescer (pode ser na mesma vasilha da
batedeira) por aproximadamente 1 hora.
Enquanto isso pegue:
1 xcara de frutas cristalizadas
xcara de passas
Polvilhe com farinha de arroz e reserve fora da geladeira.
Depois misture-as na massa j crescida e coloque em
formas de papel (bem untadas) prprios para panetone.
Deixe crescer novamente. Leve para assar at corar.
LANCHES SALGADOS
BOLINHO DE MANDIOCA
Ingredientes:
1 quilo de mandioca cozida e amassada
2 xcaras de (ch) queijo ralado
2 colheres de (sopa) azeite
40
Recheio
quilo de carne moda
3 dentes de alho amassados
3 colheres de (sopa) de leo ou azeite
salsinha, pimenta, cebola picada e sal gosto.
Modo de fazer (bolinho):

Misture a mandioca com os demais ingredientes e
reserve.
Modo de fazer (recheio):
Em uma panela, refogue a carne moda com os demais
ingredientes. Deixe ficar bem sequinha.Pegue pores da
massa de mandioca, abra na mo, coloque o recheio e
feche bem. Passe em farinha de rosca. Frite em leo bem
quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva.
BOLO DE CARNE COM RECHEIO QUATRO

QUEIJOS
Ingredientes:
41
Recheio
50 g de queijo parmeso ralado
50 g de queijo gorgonzola picado
100g de queijo fresco picado
100g de queijo fundido picado
Misture esses queijos e reserve.
Bolo
750 g de carne moda
1 cebola mdia picada
1 ovo grande ligeiramente batido
1 dente de alho picado
4 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de qualquer po sem glten ralado fino
ou esfarelado
2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional)
Modo de fazer
Misture bem tudo. Coloque a massa sobre o plstico e
espalhe a carne sobre ele, deixando uma margem pra
42
fechar bem. Coloque o recheio e enrole como rocambole,

passe para o refratrio e retire o plstico.
Cubra totalmente com manteiga e leve ao forno entre 30 e
40 minutos ou at que esteja assado
BOLO DE CARNE
Ingredientes:
1 abobrinha mdia ralada no ralo grosso
2 xcaras (ch) de arroz integral cozido
300 g de patinho magro modo
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados e picados
1 colher (ch) de sal (ou a seu gosto)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 ovo
Hortel fresca picada a gosto
Modo de fazer
43
Misture todos os ingredientes e leve para assar em

assadeira untada, passe um fio de azeite antes de levar ao
forno, bem rpido e fica uma delicia.
COXINHAS DE FRANGO COM MASSA DE

ARROZ
Ingredientes
Massa:
5 xcaras (ch) arroz bem cozido
2 ovos grandes inteiros
3 colheres (sopa) queijo parmeso ralado
xcara (ch) caldo do cozimento do frango
leo para fritar
Recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
1 colher (ch) alho picado
2 colheres (sopa) azeite
1 tablete de caldo de galinha sem glten
1 tomate sem casca e sem sementes, picado mido
44
2 cebolas picadas
3 colheres (sopa) azeitonas verdes picadas
xcara (ch) requeijo cremoso
sal, pimenta e salsinha a gosto
Modo de fazer
Massa: Aquea o caldo de frango e misture o arroz.
Passe o arroz no espremedor de batatas, espere esfriar e
misture os demais ingredientes. Reserve.
Recheio: Corte o peito de frango em trs pedaos,
coloque na panela de presso e frite no azeite com o alho
e uma das cebolas picada at ficar levemente dourado.
Depois de frito, cubra com gua e dissolva o tablete de
caldo de galinha. Cozinhe por 15 minutos aps pegar
presso. Espere esfriar, desfie o frango e acrescente os
demais ingredientes. Molde a massa em formato de
coxinha e recheie com o frango preparado. Passe no ovo
batido e empane no fub. Frite em leo bem quente
CROQUETE DE MILHO
45
Ingredientes:
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de arroz
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 xcara de ch de leite
2 ovos
sal, pimenta e outros temperos a seu gosto
1 lata de milho verde
cebola picadinha
1 colher de margarina
1 fio de leo
Modo de fazer
Bater no liquidificador os 6 primeiros ingredientes e
metade da lata de milho (reserve metade da lata para o
refogado). Faa um refogado com a margarina, leo,
cebola, a metade que sobrou da lata de milho, doure bem
e depois colocar a mistura do liquidificador. Mexendo
sempre, cozinhe at soltar da panela ( como massa de
46
coxinha). Com a massa ainda quente faa os croquetes e

passe em ovo batido e Frite em leo quente.
CUSCUZ SALGADO DE FRANGO
Ingredientes
1 peito de frango (grande) temperado, cozido e desfiado
leo (quantidade necessria)
1 xcara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem sementes picados
lata de milho
lata de ervilha
1 xcara de palmito picado
1 ovo cozido e picado
xcara de azeitonas picadas
Sal pimenta
1 e xcaras de farinha de milho amarela
xcara de farinha de mandioca
47
Modo de fazer
Molhe as farinhas com a xcara de gua quente e reserve.
Aquea o leo, doure a cebola e o alho, o peito de frango
desfiado, coloque os tomates tampe a panela para
amolecer o tomate e depois coloque os outros
ingredientes, deixando a farinha por ltimo.
Unte uma assadeira de buraco no meio, coloque fatias de
ovo e azeitonas para enfeitar, coloque o cuscuz na
assadeira apertando com a colher. Leve ao fogo em
banho-maria por 5 a 10 minutos (s para manter
aquecido). Desenforme e sirva.
CACHORRO QUENTE DE ASSADEIRA
Ingredientes:
Recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 tomates picados
48
2 dentes de alho picados

300g de salsicha em tiras no sentido do comprimento
1 lata de molho de tomate pronto
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
organo
requeijo cremoso ou maionese a gosto
200 g de queijo mussarela ralado ou fatiado
Massa:
4 ovos
2 copos (tipo americano) de leite
copo (tipo americano) de azeite
1 xcara de farinha preparada sem glten
1 xcara de creme de arroz
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa, cheia) de maisena (amido de milho)
sal e organo a gosto
1 pitada de noz moscada
1 colher (caf) de fermento em p
49
Modo de fazer
Para o recheio, aquea o azeite, refogue a cebola e o alho,
at dourar. Coloque o tomate, junte a salsicha. Coloque o
molho de tomate, o tempero pronto, a salsinha, a
cebolinha e o organo. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Reserve e deixe esfriar.
Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador
at misturar bem. Coloque primeiro os lquidos.
ESFIRRA
Num recipiente misture:

1 e xcara (ch) de polvilho doce
1 e xcara (ch) leite em p
1 xcara (ch) de farinha de arroz
1 colher (sobremesa) rasa de acar
1 sache de fermento biolgico seco (de po) - 10g
Deixe descansando, enquanto isso leve ao fogo:
300ml de gua
50
6 colheres (sopa) de polvilho doce

V mexendo sempre at formar uma goma transparente,
desligue o fogo e deixe esfriar. Faa um buraco no meio
daquela mistura que estava descansando e coloque:
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos
xcara (ch) de leo
Misture bem, coloque a goma reservada j fria, e v
amassando com as mos, at obter uma massa lisa
(parecida com a de trigo). Divida a massa em pequenas
pores (fiz 30 bolinhas). Deixe crescer. Abra as bolinhas
na mo untada com leo. Para rechear, coloque 1 colher
de carne moda refogada e fria. Feche no formato de
esfirra ( um tringulo ), colocando a parte da emenda para
baixo. Deixe crescer mais um pouco. Antes de ir ao
forno, pincele com a mistura de gema, leo e caf.
Forno quente at dourar.
EMPADA
51
Ingredientes:
xcara de maisena
4 colheres de sopa bem cheias de creme de arroz
1 ovo
1 colher de caf de fermento em p
de tablete de margarina culinria (75g)
2 colheres de sopa de requeijo
1 pitada de sal
1 gema para pincelar
Modo de fazer
Numa tigela amasse bem as farinhas, com o fermento, o
sal e a margarina at obter uma farofa. Adicione o ovo e o
requeijo e misture bem. Vai ficar uma massa mole e
grudenta (no se assuste). Leve geladeira por cerca de 1
hora, at ficar bem firme. Amasse bem, mais uma vez.
Unte 4 forminhas para empadas, coloque uma bola de
massa no fundo da forminha e v espalhando a massa
com os dedos,
52
coloque o recheio (no muito lquido), faa um disquinho

de massa e feche a empadinha e pincele com a gema.
Asse em forno mdio pr-aquecido por cerca de 12-15
minutos ou at dourarem.
DICA: Faa receita dupla, todos vo adorar!
EMPADINHA DE FRANGO
Ingredientes
Massa:
2 xcaras de creme de arroz
1 xcara de fcula de batata
1 gema
1 pitada de sal
manteiga ou margarina at dar o ponto
1 gema para pincelar
Modo de preparar a massa podre:
53
Numa tigela misture bem todos os ingredientes at formar

uma massa homognea. Forre o fundo e as laterais das
forminhas, no precisa untar. Coloque a pontinha de uma
colher de ch de requeijo no fundo de cada empadinha e
lambuze um pouquinho a lateral por dentro.
Coloque o recheio de peito de frango e uma azeitona no
meio. Tampe com a massa e pincele com a gema de ovo.
Levei para assar em forno pr-aquecido a 180C at elas
dourarem.
A massa fica muito parecida com a massa podre feita
com farinha de trigo. Voc pode utilizar para fazer
empadinhas ou empado. Deixe as empadinhas esfriarem
bem para desenformar. Se for congelar, use a prpria
forminha. Para descongelar, tire as empadinhas da forma
e aquea em forno comum ou micro-ondas. A empadinha
congelada sai facilmente da forma e no quebra de jeito
nenhum.
54
MASSAS E TORTAS SALGADAS
MASSA CASEIRA
Voc pode fazer todo tipo de pasta com essa massa:
lasanha, macarro, canelones. A receita pequena, mas
rende um pirex de lasanha grande.
Ingredientes
1/3 de xcara (ch) de polvilho
2 colheres (sopa) de fcula de batata
2/3 de xcara (ch) de amido de milho
colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de CMC
2 ovos
1 colher (sopa) de leo
Modo de fazer
Misture os ingredientes secos em uma vasilha. Adicione
os ovos e mexa. Continue amassando com as mos por
dois minutos at formar uma massa malevel e que
55
desprenda das mos. Divida a massa em duas pores e

abra cada poro sobre uma mesa ou bancada de
mrmore bastante enfarinhada com amido de milho. Abra
a massa com rolo, deixando-a com a espessura de uma
massa para pastel. Corte-a conforme for o uso. Cozinhe a
massa em gua fervente com leo e sal. Empregue
conforme a receita que utilizar.
MASSA PARA PANQUECA

Ingredientes
2 ovos
1 copo de gua
1 xcara (ch) de amido de milho
100g de creme de arroz
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento qumico em p
Modo de fazer
56
Bater tudo no liquidificador e fazer as panquecas segundo

o mtodo habitual.
TORTA DE ARROZ DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 xcara (ch) de leite vegetal
xcara (ch) de leo
3 ovos
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de fermento em p
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de fazer
Bata o arroz junto com o leite vegetal no liquidificador
at formar um creme. Adicione o leo, os ovos e o sal,
bata por mais dois minutos. Acrescente o fermento e o
cheiro-verde, misture.
Cobertura
57
1 tomate pequeno picado;

1xcara (ch) de linguia triturada
xcara (ch) de cebola picada
Temperos a gosto (pimenta, manjerico, organo, cheiroverde, etc.)
1 colher de leo
Frite a linguia levemente, escorra o leo excedente e
misture os outros ingredientes.
Montagem
Despeje a massa em um refratrio untado e enfarinhado.
Asse em forno mdio preaquecido por cerca de 20
minutos ou at que, ao enfiar um palito, este saia limpo.
Retire do forno, passe duas colheres de maionese simples
ou temperada por cima da massa e cubra com o recheio
sugerido ou qualquer um de sua preferncia.
PANQUECA
Ingredientes
1 ovo
58
1 xcara (ch) de lquido (gua, leite, leite de arroz ou

suco)
1 xcara (ch) de farinha sem glten ( farinha de
amndoa ou arroz)
1 colher (ch) de fermento
Modo de fazer
Misture os ingredientes lquidos. Em uma vasilha
separada, misture os ingredientes secos. Junte as duas
misturas, bata vigorosamente. A massa deve ficar fina.
Faa panquecas finas.
Nota: Adicione canela, coco ralado, amndoas em lascas,
bananas fatiadas ou nozes. Estes podem ser adicionados
s panquecas enquanto so feitas, ou batidos no
liquidificador junto com a massa. Essa massa tambm
pode ser utilizada para fazer panquecas salgadas.
TORTA SALGADA
59
Ingredientes:
4 ovos
1 xcara de gua
xcara de leo
8 colheres de sopa de farinha de arroz
4 colheres de sopa de polvilho azedo
4 colheres de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa (rasa) de sal
1 colher de sopa de fermento qumico em p (para bolo)
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador. Por ltimo coloque o
fermento, dando algumas pulsadas no liquidificador.
Montagem:
Primeira camada - massa
Recheio - fatias de presunto, tomates, organo, azeite e
sal
ltima camada - massa
Assar em pirex at dourar.
60
TORTA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
Massa
3 cenouras pequenas (finura de um dedo)
1 xcara de leo
3 ovos
2 xcaras de gua
1 colher bem cheia de fermento qumico em p (para
bolo)
1 colher de ch de sal
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho)
2 colheres de sopa de fcula de batata
1 colher de caf de CMC
Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador, colocando por ltimo o
fermento.
61
Recheio
2 cenouras raladas cruas
1 abobrinha pequena ralada crua com casca
1 cebola pequena inteira cortada em rodelas
Misturar tudo e temperar com sal e azeite .
Montagem:
Numa forma untada e polvilhada com farinha de arroz,
despeje metade da massa. Coloque o recheio e depois o
restante da massa. Asse em forno pr-aquecido.
TORTA DE FRANGO
Ingredientes para o recheio
2 xcaras (ch) de frango cozido e desfiado
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) da salsa picadinha
Se preferir acrescente milho ou palmito bem
picado.
62
Modo de fazer
Em uma panela, doure o alho com pouco leo. Junte a
cebola picada e os tomates. Refogue por alguns minutos.
Acrescente o frango, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar
por alguns minutos em fogo baixo para o frango absorver
o sabor. Desligue o fogo, junte a salsinha, deixe esfriar e
empregue.
Montagem:
Unte e enfarinhe uma frma para po grande. Coloque
metade da massa de po (usar a massa do po da Ju, pg.
31). Coloque o recheio de frango. Coloque o restante da
massa. Cubra a assadeira com um pano e espere a massa
crescer por 40 minutos. Enquanto isso aquea o
forno a 180C. Quando a massa crescer, pincele
levemente a superfcie com uma gema e leve ao forno
para assar. Deixe esfriar completamente as de servir.
PIZZA COM MASSA DE BATATA

Ingredientes
63
1 xcara (ch) de batatas cozidas e espremidas

1 xcara de ch de amido de milho
2 colheres (sopa) de creme vegetal ou leo
1 ovo
1 colher (ch) de sal
1 colher (ch) de fermento qumico em p
Cobertura
300g de linguia calabresa ( use qualquer outra linguia
ou at mesmo salsicha que no tenha glutamato
monossdico).
1 cebola mdia
1 tomate mdio
1 colher (ch) de organo
4 colheres (sopa) de molho de tomate temperado
Modo de fazer
Lave as batatas, descasque e cozinhe, esprema as batatas
fazendo um tipo de pur, utilize uma xcara deste pur,
acrescente a farinha, o creme vegetal, o ovo, o sal e o
fermento e misture tudo at ficar uma massa homognea.
64
Unte uma forma de pizza de 30 cm com creme vegetal e

abra a massa com as mos preenchendo toda a forma.
Asse em forno mdio at dourar a massa ou por 30
minutos. Retire a massa do forno, coloque o molho de
tomate sobre a massa, coloque organo e reserve. Retire a
pele que envolve a linguia, corte em rodelas e frite em
frigideira antiaderente sem acrescentar leo (despreze o
leo que fica da fritura da linguia). Reserve.
Corte a cebola em rodelas e deixe imersa em gua por
alguns minutos, enquanto isso pegue o tomate, lave-o
bem e corte em rodelas. Pegue a massa j preparada com
o molho e o organo e v colocando as rodelas de
linguia e forrando a frma, faa da mesma maneira com
as cebolas e o tomate (umas cinco rodelas). Leve ao forno
por 15 minutos e est pronto para servir.
MASSA DE PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
Ingredientes:
1 xcara (ch) de leite
65
3 ovos
1 colher (ch) sal
xcara (ch) leo
1 xcara (ch) de farinha preparada sem glten
1 colher (sopa) de fermento qumico em p (para bolo)
Modo de fazer
Bater todos os ingredientes, no liquidificador colocando
por ultimo o fermento. Levar para assar em assadeira bem
untada com leo.
Forno quente at dourar. Retire e coloque o recheio de
sua preferncia e volte ao forno por alguns minutos.
TORTAS DOCES
TORTA GELADA DE ABACAXI
Trs camadas: bolo, creme com abacaxi e cobertura
66
Bolo de Farinha de Milho

Ingredientes:
5 ovos
2 xcaras de leite
2 xcaras de acar
1 xcara de leo
2 xcaras de farinha de milho
100 g de coco ralado
100 g de queijo ralado
1 colher de sopa de fermento qumico em p
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar na
forma untada. Assar em forno pr-aquecido.
Creme com abacaxi

Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (a medida do leite condensado)
1 colher de maisena (amido de milho)
67
2 gemas
Modo de Fazer:
Furar o bolo e regar com a calda de abacaxi. Cobrir o
bolo com o abacaxi picadinho.
Levar os outros ingredientes (leite condensado, leite,
maisena e gemas) ao fogo at engrossar. Cobrir o bolo
regando com esse creme.
Cobertura (creme branco)

Ingredientes:
2 claras em neve
5 colheres de acar
1 lata de creme de leite
Coco ralado para cobrir (se preferir)
Modo de fazer:
Bater as claras em neve. Acrescentar o acar e o creme
de leite e misturar com delicadeza. Cobrir o creme do
meio com o creme branco e finalizar com coco ralado.
Levar geladeira.
68
TORTA DE MORANGO
Massa
A minha mistura de farinha preparada :
600 g creme de arroz (3 caixas)
200 g fcula de batata (1caixa)
1 xcara (ch) de polvilho doce
Misture tudo e guarde em pote bem tampado.
Ingredientes:
1 e xcara (ch) aproximadamente de farinha preparada
sem glten
100 g manteiga ou margarina
1 gema
4 colheres (sopa) de acar
6 colheres (sopa) de leite ou gua fria
2 colheres (sopa) de leite em p
1 colher de requeijo
69
Modo de fazer
Amasse bem todos os ingredientes com as mos. Se
necessrio, coloque mais um pouco de gua ou farinha
conforme o caso. Abra a massa (acertando com as mos)
numa assadeira pequena de fundo removvel.
No necessrio untar a assadeira.
Forno quente.
Recheio
3 copos de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 gema sem pele
Leve ao fogo at formar um creme
Depois de cozido coloque:
1 caixinha de creme de leite
gotas de baunilha
Mexa bem, espere esfriar.
Montagem:
Coloque o creme na massa j assada, morangos por cima
e enfeite com chantily.
70
TORTA DE MA
Ingredientes:
1 ovo
1 colher de sopa rasa de fermento qumico em p
2 colheres de sopa cheias de creme vegetal Becel
2 colheres de sopa cheias de maionese
2 colheres de sopa cheias de maisena (amido de milho)
2 colheres de sopa cheias de polvilho azedo
1 pitada sal
4 colheres de sopa de acar
farinha de arroz at dar ponto
ma cortada Fuji
acar para o caramelo
Modo de fazer
Caramelizar uma forma. Dispor as mas e colocar
algumas pelotinhas de Becel por cima das mas.
Fazer a massa. A farinha de arroz at dar o ponto na
massa. Abrir entre dois plsticos, no muito fina. Aps,
71
colocar por cima das mas. Pincelar gema e assar ate

dourar.
TORTA DE BANANA
Ingredientes:
2 bananas nanicas (maduras, de preferncia comeando a
ficar pintadas)
2 ovos
2 colheres de sopa de frutose
Modo de fazer
Bater na batedeira por no mnimo 5 minutos.
Acrescentar:
2/3 de xcara de farinha de arroz
de xcara de leo de canola
1 colher de ch de bicarbonato
1 colher de ch de fermento qumico em p
Colocar em assadeira untada com o leo de canola.
Acrescentar em cima 2 bananas fatiadas bem fina e
72
polvilhar 1 colher de ch de frutose com colher de

canela em p. Levar para assar at o teste do palito.
OBS: Pode substituir a frutose por acar normal. A
receita pequena, d uma torta bem pequena mesmo.
TORTA DE LIMO
Ingredientes:
Massa
200 g farinha preparada (1 e xcara aproximadamente)
100 g manteiga ou margarina
1 gema
6 colheres (sopa) de leite ou gua fria
Modo de fazer
Amasse bem com as mos, ou bata no processador. Se
necessrio, coloque mais um pouco de gua.
Forre forminhas de empada com a massa, ou abra a massa
(acertando com as mos) numa assadeira pequena de
73
fundo removvel. No necessrio untar a assadeira.

Coloque no forno quente. Depois de fria desenforme as
tortinhas.
Recheio
1 lata de leite condensado
xcara (ch) de suco de limo (eu gosto de usar bem
menos)
Misture os dois e bata com o batedor de arame at
engrossar. s rechear e enfeitar a gosto
Para variar o sabor substitua o suco de limo por caju,
maracuj ou outros ctricos.
GRANOLA SEM GLTEN

Ingredientes
2 xcaras (ch) de flocos de milho light
1 xcara (ch) de flocos de arroz
xcara (ch) de coco seco
1 xcara (ch) flocos de quinoa
xcara (ch) de linhaa
74
xcara (ch) de passas

xcara (ch) de frutas desidratadas picadas
(pode ser qualquer uma)
xcara (ch) de acar mascavo
xcara (ch) de leo de girassol ou de coco
1 colher(ch) de canela em p
Modo de preparo
Misture tudo delicadamente, menos as passas e as frutas
secas. Espalhe em uma assadeira. Leve ao forno baixo
preaquecido at estar torrado, mexendo de vez em quando
para no queimar. Tire do forno, deixe esfriar, adicione as
frutas e guarde em pote de vidro bem fechado.
75
REFERNCIAS
ARAJO, Halina Mayer Chaves, et al. Doena celaca,

hbitos e prticas alimentares e qualidade de vida. Rev.
Nutr., Campinas, 23(3):467-474, maio/jun., 2010.
MARCELINO, Claudia. Autismo esperana pela nutrio

- Histria de Vida, Lutas, Conquistas e muitos
Ensinamentos. Editora M. Books. 1 ed, 296 p., 2010.
Malu, contra alergia alimentar Receitas sem glten e
sem leite. Disponvel em:
http://malucontraaalergiaalimentar.blogspot.com/. Acesso
em: 30/10/2014.
Vida sem glten - Receitas fceis. Associao dos

celacos do Brasil - Seo Rio de Janeiro - ACELBRARJ. Disponvel em:
http://www.fenacelbra.com.br/arquivos/livros_download/
viva_sem_gluten_receitas_faceis.pdf. Acesso em:
30/10/2014.
76

Livreto Comendo Sem Glten 2pdf

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Livreto Comendo Sem Glten 2pdf

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

COMENDO SEM GLTEN: A OPO PARA CELACOS

Autores: Bruna F., Fernanda S., Franciele Q., Marta F. e Poliana A.

Comendo sem glten: A opo para celacos

fundamentalmente diettico. Consiste na excluso do

Os celacos relatam que a oferta de alimentos

Comendo sem glten: A opo para celacos

montona, e que os produtos disponveis no mercado so

A elaborao desse receiturio torna-se necessrio

Comendo sem glten: A opo para celacos

preciso testar as receitas mais de uma vez, at

Para substituir o glten nas receitas utilaza-se

emulsificante de sorvete e outros, que ajudam a dar liga

Comendo sem glten: A opo para celacos

Para enriquecer as farinhas, adicionando fibras e

Comendo sem glten: A opo para celacos

Comendo sem glten: A opo para celacos

BOLO DE CARNE ............................................................ 43

Comendo sem glten: A opo para celacos

TORTA DE ARROZ DE LIQUIDIFICADOR .................. 57

Comendo sem glten: A opo para celacos

FARINHAS PREPARADAS SEM GLTEN

As farinhas listadas abaixo so alternativas para a

2 de xcara de farinha de arroz (integral)

Comendo sem glten: A opo para celacos

330g de fcula de batata

3 xcaras de farinha de arroz

01 xcara de farinha de soja integral

Comendo sem glten: A opo para celacos

Farinha de amaranto: 1 xcara

Farinha de milho: 1 xcara

Farinha de sorgo: 1 xcara

Farinha de quinoa: 1 xcara

Farinha de amndoas, avels: xcara

Fcula de batata: xcara

Farinha de soja: xcara

Farinha de milho (mais granulada): xcara

Farinha de batata: 5/8 xcara

Farinha de arroz, incluindo a integral: 1 xcara

Misture todos os ingredientes e mantenha num recipiente

Comendo sem glten: A opo para celacos

Comendo sem glten: A opo para celacos

Acrescente o leite ou a gua aos poucos at dar liga.

BISCOITOS DE POLVILHO DO VOV

Comendo sem glten: A opo para celacos

Peneire a farinha de milho e escalde. Faa um buraco no

Comendo sem glten: A opo para celacos

polvilhada com farinha de arroz ou amido de milho.

Comendo sem glten: A opo para celacos

Misture todos os ingredientes secos. Bata os 3 ovos com

BISCOITO DE CASTANHA DO PAR

Comendo sem glten: A opo para celacos

Creme vegetal Becel at dar ponto

Comendo sem glten: A opo para celacos

quilo de mandioca ralada

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE

Comendo sem glten: A opo para celacos

1 xcara (ch) de farinha preparada

Comendo sem glten: A opo para celacos

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para

Comendo sem glten: A opo para celacos

Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada e

Comendo sem glten: A opo para celacos

Bater at ficar tudo bem misturado. Acrescentar o

BOLO DE LARANJA MOLHADINHO