UNIVERSIDAD INCA GARSILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

PRACTICA N 3

CURSO: BIOQUIMICA 1
TEMA: PROPIEDADES BIOQUIMICAS DEL AGUA: pH Y SOLUCIONES
AMORTIGUADORAS
DOCENTE: GUERRERO GIRAU, LUIS ALBERTO
INTEGRANTE: AVILA ORIHUELA, YESABEL
ROSALES SOLIS, JHOSELYN
REYES SAIRE, ROXANA

CICLO: 7mo CICLO

TURNO: NOCHE
SECCION: 2/A

2016

PROPIEDADES BIOQUIMICAS DEL AGUA: PH Y SOLUCIONES

AMORTIGUADORES
I.

II.

OBJETIVO
Da a conocer algunos ensayos de las tcnicas potencio mtricas y
acidimetras aplicadas al control de calidad de los alimentos.
Ser capaces de realizar el anlisis de acidez de un alimento
Ser capaces de obtener los valores de PH y acidez de un alimento
FUNDAMENTO TEORICO
Una solucin buffer o tampn o amortiguadora es una mezcla
de un cido dbil y una base dbil, la cual se puede obtener
mezclando un cido dbil con una de sus sales correspondientes,
tampn cido, puesto que el anin del cido es una base dbil.
Tambin se puede preparar la solucin amortiguadora mezclando una
base dbil con una de sus sales correspondientes tampn bsico. El
cido dbil reacciona con una cantidad de OH- agregado, mientras
que el papel de la base dbil es consumir el H+ que pueda haberse
introducido. Esto impide que se perturbe en mayor grado el
equilibrio: H2O H+ + OH- del cual dependa el PH mayor de la
solucin. El efecto amortiguador de estas soluciones se presenta
cuando se les agrega pequeas cantidades de cidos fuertes o bases
fuertes. El responsable de este efecto es una o ms reacciones que
ocurren dentro del sistema y en las cuales se consume casi
totalmente el cido o base agregados. Esta reaccin puede
determinarse fcilmente sobre la base del equilibrio que predomina
en el sistema aplicando el teorema de Chatelier y teniendo en cuenta
que siempre que un cido esta en presencia de dos bases reacciona
con aquella que produzca la sustancia ms estable o que posee la
menor constante de disociacin y lo mismo puede decirse si se trata
de una base en presencia de dos cidos. El cido (cido actico)
reacciona al aadirse una base, mientras que su base conjugada (in
acetato) reacciona al aadirse un cido. La adicin de cantidades
relativamente pequeas de cidos y bases ejerce poco efecto en el
PH de la solucin original.
Puesto que estas soluciones impiden cambios comparativamente
grandes en PH, se llaman soluciones amortiguadoras. Estas
soluciones no son especialmente sensibles a la adicin de pequeas
cantidades de un cido o una base. Bases dbiles (NH3) y sus cidos
conjugados (NH4Cl) son tambin soluciones amortiguadoras una
mezcla de cido actico y acetato de sodio; o bien una base dbil
y la sal de esta base con un cido fuerte, por ejemplo, amonaco y
cloruro de amonio.

Las soluciones amortiguadoras son importantes en nuestros

procesos vitales el PH de los jugos gstricos ayudan a la digestin de
los alimentos se mantienen entre 1.6 - 1.7 mediante la accin
amortiguadora. La saliva se mantiene a un PH de 8.0. La sangre
mantiene con mucha exactitud entre los lmites del PH normal de 7.3
y 7.5 por un sistema complejo de soluciones amortiguadoras que
consisten en protenas del suero que consta de aminocidos que
contienen grupos cidos (-COOH) y bsicos (-NH2); iones de
carbonato CO23- y los iones de bicarbonato HCO3-; E iones de fosfato
cido (H2PO4 -) y de fosfato bsico HPO42 -. Por lo cual tienen
mltiples aplicaciones, tanto en la industria como en los laboratorios.
Se puede preparar disolviendo en agua cantidades adecuadas de
un cido dbil y una sal de su base conjugada, (o una base dbil y
una sal de su cido conjugado); tambin se puede obtener una
solucin reguladora haciendo reaccionar parcialmente (por
neutralizacin) un cido dbil con una base fuerte, o una base dbil
con un cido fuerte. Una vez formada la solucin reguladora, el pH
vara poco por el agregado de pequeas cantidades de un cido
fuerte de una base fuerte, y pierde su capacidad reguladora por el
agregado de agua (dilucin).

El pHo potencial hidrogenado es uno de los procedimientos analticos

ms importantes y ms utilizados en bioqumica por la razn de que
esta medida determina caractersticas notables de la estructura y la
actividad de las macromolculas biolgicas por consiguiente la
conducta de las clulas y del organismo.

PH: el potencial hidrgeno (pH), el logaritmo negativo de la actividad

de los iones hidrgeno. Esto es: PH=-log (H+) En disoluciones diluidas
en lugar de utilizar la actividad del in hidrgeno, se le puede
aproximar utilizando la concentracin molar del in hidrgeno. Por
ejemplo, una concentracin de [H+] = 110-7 M (0,0000001) es
simplemente un pH de 7 ya que: pH = -log [10-7] = 7. El pH
tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo las
disoluciones con pH menores a 7 cidas, y las tiene pH mayores a 7,
bsicos. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolucin (siendo el
disolvente agua). Se considera que p es un operador logartmico
sobre la concentracin de una solucin: p = -log (...)
Tambin se define el pOH, que mide la concentracin de iones OH-.
Puesto que el agua est disociada en una pequea extensin en
iones OH- y H+, tenemos que: Kw = [H+][OH-]=10-14, en donde

[H+] es la concentracin de iones de hidrgeno, [OH-] la de iones

hidrxido, y Kw es una constante conocida como producto inico del
agua.
Por lo tanto, Log Kw = log [H+] + log [OH-] -14 = log [H+] + log
[OH-] pOH = -log [OH-] = 14 + log [H+]. Por lo que se puede
relacionar directamente el valor del pH con el del pOH. En
disoluciones no acuosas, o fuera de condiciones normales de presin
y temperatura, un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al cual la
disolucin es neutra estar relacionado con la constante de
disociacin del disolvente en el que se trabaje.
Medicin DEL pH: El valor del pH se puede medir de forma precisa
mediante un pH metro, un instrumento que mide la diferencia de
potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia
(generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que
es sensible al in hidrgeno.
Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una
disolucin empleando indicadores, cidos o bases dbiles que
presentan diferente color segn el pH. Generalmente se
emplea papel indicador, que se trata de papel impregnado de una
mezcla de indicadores.

III.

MATERIALES Y REACTIVOS
III.1
Muestra
Leche fresca
trigo

III.2
e
de vidrio
Bureta graduada y /o Pipeta graduada
ml

Harina de

Mat
rial
Erlemeter 250

Vasos de
Embudo

precipitacin 250

Papel filtro
pH

Papel indicador de

III.3
Reactivos
III.4
Solucin de
Fenolftalena al 1%
Solucin de Hidrxido de
sodio al 0.1 N

Agua destilada

IV.

METODOLOGIA
Preparar soluciones acido, bsicas para su
posterior utilizacin, as como identificar el porcentaje de acidez y pH
de principales grupos alimenticios

V.

DESCRIPCION DE LA PRACTICA
EXPERIENCIA N 1: DETERMINACION DEL pH
Se determinaran los pH de soluciones problemas

Colocar sobre una

placa de vidrio
pedacitos de papel
pH. Mojar una
varilla de vidrio en la primera solucin problema y tocar con la varilla
un trozo de papel pH.

Leche = pH 7
EXPERIENCIA N 2 Ph DE HARINA
-Suspndase 10g de harina en 100 ml de agua destilada a 25 C
-Esprese durante 30 minutos, agitando de vez en cuando
-Djese en reposo otros 10 minutos ms, decntese el qued
sobrenadante y termnese en el pH, a 25 C, empleando
potencimetro calibrado
ACIDES TITULABLE HARINA
-Agitar 10g de harina en 100 ml de agua fra libre de CO2 en un
Erlenmeyer de 300 ml de capacidad, durante 1 hora a intervalos de
10 minutos

-Filtrar la
suspensin hasta obtener un
volumen de filtrado que sobrepase los 50 ml

-Se toman los 50

ml de filtrado y se colocan
en un frasco de Erlenmeyer de 125 ml de capacidad
-Se titula con NaOH 0.1 N en presencia de 1ml de solucin de
fenolftalena 1% hasta que se produzca el cambio de coloracin, el
cual deber persistir por espacio de 30 segundos

VI.

RESULTADOS Y

DISCUSIN

0,2 x 0.1 x 0.0049 x 100 / 10 = 0,00098

VII.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS
- Qu medio favorece al crecimiento de crecimiento: Acido
o alcalino?, Qu clase de microorganismos se reproducen
en dijo medio?
El medio que favorece al crecimiento de microorganismos como
bacterias, microbios es el medio alcalino o base. En este medio
crecen las bacterias
-

Qu diferencia existe entre pH y la acidez?

La acidez es la capacidad que tiene una sustancia de liberar
protones en solucin, es decir, es el termino para expresar
que una sustancia es acida, es decir, que
su concentracin de iones hidronio (H3O) es mayor que la de
iones oxidrilo (OH) El ph es una escala, que indica el grado de
una acidez de una solucin. Un pH menor que 7 es acido, y
mientras q se acerca a 1 ms cido es. Si el pH es mayor que

7, la sustancia es alcalina y mientras ms se acerque a 14 ms

alcalino es, y esa sustancia menos acida. El pH (potencial
hidrgeno) es el logaritmo negativo de la concentracin
molar de los iones hidrgeno. Esto es: pH = - log [H +]. Su
escala est referida entre [0-14] siendo el rango de [0-6.9] el
otorgado a la acidez, el [7] el punto neutro y de [7.1-14] el de la
alcalinidad o basicidad.
-

Existe alguna correlacin entre el PH de los alimentos y la

cantidad de carbohidratos, lpidos, protenas en el mismo.
Explicar
Existe alguna correlacin entre el pH de los alimentos y la
cantidad de carbohidratos lpidos, protenas en el mismo. Explicar
Es importante el control de pH en los alimentos para evitar
problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento
demasiado cido puede hacer dao al estmago ocasionando
diarrea o etc. O como hay cidos que corroen protenas y el
cuerpo est formado de protenas sufre daos muy graves
Segn los valores obtenidos en clase, realiza una
comparacin con los valores reales.

Muestra
Leche

pH en el laboratorio
7

pH real
6.8

Harina

6.2

VIII.

CONCLUSION
Existen varios mtodos para medir el pH de una solucin tal como lo
vimos en la prctica.
Las soluciones acidas se toman desde amarillo tenue hasta rojo
Las soluciones bsicas desde un azul tenue hasta violeta

IX.

BIBLIOGRAFIA
- Qumica General Oswaldo jauregui Machicao
- odontochile.cl/archivos/primero/qumica/buffer.doc