BDQ Prova

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BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201407376411 V.1

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Aluno(a): MARIA ADEILZA DA SILVA TEMOTEO

Desempenho: 0,4 de 0,5

Matrcula: 201407376411
Data: 10/11/2015 11:30:16 (Finalizada)

1a Questo (Ref.: 201408084486)

Pontos: 0,1 / 0,1

A anlise de alimentos envolve uma srie de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a ocasionar um
mnimo de erros possvel. Sobre a anlise de alimentos e composio centesimal, correto afirmar que:
A composio centesimal refere-se apenas aos teores de protena, umidade e carboidratos
O ndice de iodo inversamente proporcional ao grau de insaturao de um leo.
Mtodos colorimtricos (por espectrofotometria) so os mais usados para a determinao do contedo total
de gordura presente no alimento.
A determinao de protena pode ser feita pelo mtodo de Fehling.
Para medir a eficincia de um mtodo, utilizam-se material de referncia, testes interlaboratoriais e clculos
estatsticos.

2a Questo (Ref.: 201407993723)

Pontos: 0,1 / 0,1

Os nutrientes obrigatrios para informao nutricional de produtos embalados na ausncia do consumidor, segundo
a legislao vigente, alm das calorias, protenas e carboidratos, so:
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, clcio, vitamina C, fibra alimentar e sdio;
gorduras totais.
acares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sdio
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio;
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, clcio, fibra alimentar e sdio;

3a Questo (Ref.: 201408087274)

Pontos: 0,1 / 0,1

A determinao de protenas nos alimentos realizada principalmente atravs do mtodo de Kjeldahl. Utilizando
seus conhecimentos sobre esta metodologia de anlise, avalie as afirmativas abaixo: I - Este mtodo baseia-se na
determinao de nitrognio, cuja uma das etapas o processo de digesto qumica. II - Para determinao de
protena usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrognio encontrado em protena. III- Este
mtodo realizado em 3 etapas: digesto, destilao e titulao. IV - O fator de converso (6,25) o mesmo para
qualquer alimento analisado. Esto corretas apenas as seguintes afirmaes:
I, II, III e IV
III e IV
I, III e IV
I, II e IV
I, II e III

4 Questo (Ref.: 201408084281)

Pontos: 0,1 / 0,1

A anlise de alimentos muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, anlise de controle e
tambm pode contribuir com a Vigilncia Sanitria na deteco de fraudes. A partir dessa afirmao, CORRETO
afirmar sobre a anlise de cinzas:
Para a determinao de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
A determinao de cinzas realizada em estufa a 100 C por 3 a 4h, at peso constante.

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A determinao de cinzas realizada em forno mufla, em temperatura de 350C

A determinao de cinzas realizada pelo mtodo de refratometria.
A determinao de cinzas feita pelo mtodo de Fehling

5 Questo (Ref.: 201408007500)

Pontos: 0,0 / 0,1

A atividade de gua (Aw) definida como a reao entre a presso de vapor de um produto e a presso de vapor
da gua pura mesma temperatura. Em relao Aw assinale a opo CORRETA:
Aw determina a gua que se encontra disponvel para o crescimento microbiano e o avano das diferentes
reaes enzimticas
Atividade de gua um dos fatores extrnsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
O conhecimento da atividade de gua (Aw) menos importante que o percentual de umidade de um
alimento
A gua combinada atua como meio para as reaes qumicas e influencia a velocidade das reaes
microbianas.
Se a Atividade de gua de um determinado alimento maior que a do ambiente de armazenamento a
tendncia ocorrer a desidratao do produto.

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