GASTRONOMA DEL ESTADO ZULIA (MARACAIBO) VENEZUELA

La cocina zuliana tiene sus elementos referenciales en el coco, el pltano, el pescado y la carne de caprinos. El coco y
sus derivados como el agua, la pulpa y la leche de coco, intervienen en la confeccin de muchas recetas, como el
mojito en coco, el conejo en coco, el pescado embasurao, entre otros. De esta manera, en el empleo frecuente y
variado del coco a partir de 1600 con la introduccin de los esclavos africanos en las zonas costeras del sur del Lago
de Maracaibo, la cocina zuliana se vincula con la tradicin alimentaria de varios pases asiticos, africanos, de Oceana
y del Caribe.
Otro de los pilares de estos fogones son los pescados, de mar y de ro, y la carne de chivo, que entran en la
composicin de varios platos tpicos, como las bocachicas rellenas o el chivo en coco.
Luego viene el pltano, llamado popularmente "maduro", aunque est verde, que era trado en piraguas desde los
puertos del sur del lago, y desembarcado en el malecn del puerto de Maracaibo, en medio de un gran bullicio. El
pltano era el pan corriente del marabino en las tres comidas, sin distingo de clase social. Se le coma verde, pintn y
maduro, y se serva de muchas maneras, pero preferiblemente relleno con queso, asado en brasas o en el horno. Los
ms pobres se contentaban con los "rebuscos", pltanos pequeos que caan a las aguas del lago en el momento de la
descarga del producto en el muelle. El pltano proviene de la India y de Asia Menor, fue trado a Amrica,
concretamente a la isla La Espaola, por el sacerdote Fray Toms de Berlanga y de all se difundi a todo el continente.
La cocina zuliana es rica y amplia, y se diferencia de acuerdo a los distintos municipios. Por ejemplo, en Perij destaca
la torta de maduro, hecha con pltano, maz cariaco molido (fororo), huevo, panela, leche y especias. En la Caada es
comn el hbito de comer carne de iguana. En la parte norte el carnero preside la mesa, especialmente el friche:
asaduras de carnero fritas.
Entre sus platos se hallan:
Cazuela Marinera: Plato de mariscos variados.
Chivo en Coco: Plato elaborado con chivo y coco.
Mojito en Coco: Plato seco que contiene pescado, coco y alio.
Escabeche Costeo: Platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos.
Arroz con Palomitas: Arroz, palomitas y alios.
Bollos Pelones: Se hacen con harina de maz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.
Pltanos Lacustre: Preparado a partir de pltanos, mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas.
Por otro lado el zuliano, en especial el maracucho adora las parrilas de carnes (res, cerdo, chorizo, pollo, carnero,
chivo, rin, chinchurria, pascado o de mariscos), tambin gusta mucho la carna en vara y los pinchos.

Generalmente a los maracuchos les gusta comer algo que tenga full colesterol o que deje una bolsa de papel
transparente de la grasa que tiene. No es por nada, pero en Maracaibo se come grasa pareja a cualquier hora. Por eso
no es raro ver a alguien a las seis de la maana comiendo pastelitos, mandocas y empanadas acompaados con un
refresco, para nada Light y bien fro porque si no te lo devuelven rapidito con el calor tan espantoso que la mayora de
las veces hace ac.

He aqu dos ejemplos:

La Arepa: Principal comida venezolana, pero en Maracaibo a diferencia de otras regiones, casi que se logra frer hasta
el plato por las caloras que uno consume. El relleno ms popular es el de pernil, pero ahora se consiguen variedades
como carne mechada, carne asada, pollo, chicharrn y hasta mixto.

El Patacn: Este es el que se podra considerar Maracucho de verdad, porque slo aqu saben cmo hacerlo (y de
hecho, creo que aqu se cre). Son dos capas de pltano frito, maduro o verde y relleno con un sinfn de cosas.
Algunos dicen que la original lleva carne mechada, queso de mano, jamn y salsa, otros han optado por ampliar los
ingredientes llevndolo a que se nos desbarate la mandbula al intentar morderla, pero siempre llevara pltano como
elemento principal