2.

EL AGUA EN LAS PLANTAS

El agua en las plantas es importante desde el punto de vista funcional y cuantitativo.
- Funcional. Podemos considerar que es constituyente del citoplasma de las clulas, donde se
llevan a cabo muchos procesos.
Es el disolvente universal (de iones, sales, gases, solutos...). Es decir, interviene en la mayora
de reacciones.
Por lo tanto, podemos deducir que interviene en todos los procesos fisiolgicos (directa o
indirectamente). Por ejemplo, es el responsable de la turgencia, y de sta depende el
crecimiento vegetal.
De la turgencia tambin depende que puedan absorber la luz solar, ya que la luz incide sobre
las hojas y por lo tanto stas deben mantenerse erectas.
- Cuantitativo. Constituye el 80-90% de la planta.
Si la planta es leosa tiene menor contenido hdrico (alrededor del 50%)
Las races tienen alrededor del 75-95% de contenido hdrico.
El fruto, depende de si es carnoso o seco.
Sin embargo, las semillas y los granos de polen son las estructuras que menos agua tienen, ya
que son estructuras deshidratadas.

Estructura de la molcula de agua

El oxgeno se encuentra unido covalentemente a 2 hidrgenos, formando siempre un ngulo
de 105
Los electrones del enlace covalente estn ms prximos al ncleo de O, lo que determina que
una parte sea negativa respecto a la otra. Es por lo tanto, dipolar.
Sin embargo, estas cargas parciales son equivalentes. Es decir, que en conjunto es neutra.

Las cargas parciales determinan que las molculas de agua se vean atradas, quedando unidas
por puentes de hidrgeno.
Las molculas de agua estn organizadas dentro de una retcula
- Slida (hielo). Todas las molculas se encuentran se encuentran dentro de la retcula. (De
ah que tenga menor densidad).
- Lquido (a 0). Se rompe el 15% de puentes de hidrgeno.
- Gaseoso. Se liberan las molculas de agua, casi todos los puentes de hidrgeno estn rotos.

Propiedades del agua pura

1. Elevado calor especfico. El calor especfico es la cantidad de calor que hay que aplicar a
1g de H2O para subir 1 su temperatura.
As pues, necesita mucho calor, ya que tiene que romper los puentes de hidrgeno.
Por lo tanto, el agua evita que se eleve demasiado la temperatura de la planta.
2. Elevado calor de vaporizacin. El calor de vaporizacin es la cantidad de calor que hay
que aplicar a 1g de H2O para pasar de estado lquido a gaseoso.
Por ejemplo, cuando est a 25C requiere 582 caloras para pasar a vapor.
As pues, gasta mucha energa en el paso de lquido a vapor. Esto es importante en la
transpiracin,

que hace bajar la temperatura de los

tejidos,

evitando

as

el

sobrecalentamiento.
3. Elevada fuerza de cohesin. Es la fuerza con la que se unen unas molculas a otras.
4. Elevada fuerza de adhesin. Es la capacidad de unirse a otras molculas que tenga carga
superficial.
5. Elevada tensin superficial. Es la cantidad de energa que hay que suministrar para
aumentar su superficie.
* Las propiedades 3,4, 5 cooperan para que el agua pueda subir desde la raz hasta las hojas.

Propiedades de las disoluciones acuosas

Son las propiedades coligativas, aquellas que dependen de la concentracin de soluto
disuelto, pero no de la naturaleza de ste.
As, la presencia de soluto provoca:
1) Descenso de presin de vapor de agua.
Al aumentar la temperatura, aumenta la presin de vapor (ya que aumenta la energa
cintica de la molcula.

2) Descenso del punto crioscpico ( disminuye el punto de congelacin)

3) Aumento del punto de ebullicin

4) Creacin de presin osmtica

Potencial qumico del agua

El potencial qumico de un compuesto i se define como la energa de un mol de dicho
compuesto i

El potencial qumico viene definido por la siguiente ecuacin

En el caso particular del agua,

El potencial qumico en condiciones estndar es el que tiene el agua cuando la fraccin

molar del agua Nw = 1

Nw = 1 ;

0w

lnNw(1) = 0

P = Presin atmosfrica
= 0 (no hay cargas superficiales que dejen retenida la molcula)
h=0

Siempre va a ser superior el potencial qumico en condiciones estndar al potencial qumico

del agua en cualquier estado.
Por lo tanto, siempre va a tener negativo esa diferencia

w - 0w

Potencial hdrico
El potencial hdrico es la energa que hay que suministra a la unidad de masa de agua ligada
para llevarla desde el estado de unin al estado de agua pura.
- Agua en estado puro: Puede fluir libremente.
- Agua ligada: La planta o el suelo retienen molculas de agua.
El potencial hdrico se utiliza en estudios del agua en la planta o en el suelo.

Potencial osmtico (S) Es la influencia que tiene la concentracin de solutos y la

temperatura sobre el potencial hdrico.
Se mide en unidades de presin.
Los valores varan desde 0 (cuando no hay soluto) hasta -

S se considera en tejidos vegetales, suelo salino o muy abonado.

Presin en el suelo (P) Es la presin que excede a la presin atmosfrica.

- En el caso de la clula, la presin hace referencia a la presin de turgencia, que es la
presin que ejerce la membrana celular sobre la pared.
Los valores pueden ser + (si hay turgencia) o - (slo se encuentran dentro del xilema cuando
la planta est transpirando.
* Se considera componente de presin cuando el suelo est encharcado y hay una capa de
agua por encima.
Si embargo, lo ms normal es que est a presin atmosfrica, es decir P = 0

Potencial mtrico (m) Es aquel que se da cuando en el sistema hay partculas cargadas que
dejan retenidas a las molculas de agua por fuerzas electrostticas.
Se mide en unidades de presin, y vara de 0 a - a medida que aumentan las cargas en el
suelo.

Es muy importante en el suelo.

Potencial gravitacional (g)

Se utiliza cuando hay movimiento de agua entre 2 puntos muy separados

En races g = - , ya que el agua tiene que subir

En hojas g = + , ya que el agua tiende a bajar

El g para h = 1:
g = g h ;

g = 1000 Kg/m3 9'8 m/s2 1m =

g = 9800 Kg m2 / m3 s2 =

9800 m 2 s 2

Newton

g = 9800 2 = Pa
g = 0'0098 MPa

Ag = gh1

+
+

Bg = gh2

Cg = gh3

clula = S + P
suelo = m
solucin = S

Potencial hdrico del vapor de agua ( en transpiracin)

Est determinado por S + g (siendo el potencial osmtico S el ms importante)
m es 0 porque el vapor de agua no est sometido a cargas superficiales.
P = Presin de vapor de agua en el aire
P0 = Presin de saturacin de vapor de agua en el aire

El flujo de agua
La cantidad de agua que se mueve depende del gradiente (diferencia de potencial hdrico).
Esto es, el agua fluye en la planta desde una regin de superior a otra de inferior.

El flujo de agua se representa por JW y es igual al volumen (m3) de agua que fluye por unidad
de tiempo (s) y por unidad de superficie (m2)

LW = Coeficiente de conductividad hdrica de la membrana

En las clulas vegetales hay dos estados osmticos diferentes que dependen del medio
externo, de forma que:

clula > medio

Sale agua (Plasmlisis incipiente)

clula < medio

Entra agua (Mxima turgencia)

S depende de la rigidez de la pared celular:

- Si es rgida, S se mantiene constante al
disminuir el volumen celular.
- Si es menos rgida, S vara de forma
proporcional a como lo hace el volumen
celular.

* Si no dicen nada, consideramos pared celular rgida