UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y PORCENTAJE DE

SOLIDOS EN UNA MUESTRA ORGANICA

CATEDRA:

ANALISIS QUIMICO CUANTITAVO ORGANICO

DOCENTE:

Dr. Andrs Corcino Rojas Quinto

INTEGRANTES:

SEMESTRE:
FECHA:

Ayala Lazaro, Yaquelin

I.Q.G.N.y E.
Ore Matos, Katherine
I.Q.G.N.y E.
Robles del Carpio, Jackeline I.Q.G.N.y E.
Zamudio Chvez, Valery
I.Q.G.N.y E.
Ordoez Limache, Ian
I.Q.G.N.y E.
V

28/04/2016

HUANCAYO- PER

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y

PORCENTAJE DE SOLIDOS EN UNA MUESTRA
ORGANICA

RESUMEN:

El presente informe de la determinacin de hmeda y los porcentajes de

slidos en una muestra orgnica realizado en el laboratorio de la Facultad de
Ingeniera Qumica, durante el da 20 de abril tiene como objetivo del estudio
Determinar la cantidad de humedad que posee una muestra y por ende el porcentaje
de materia seca de lo que estn constituidos.

Se realizaron las corridas experimentalmente en el laboratorio de la facultad

Se concluy la practica con la lectura del porcentaje de humedad de la muestra
en este caso un trozo de manzana adems que realizamos un listado en la
pizarra del laboratorio indicando el porcentaje de humedad de cada muestra ya
que estas variaban en el peso.

I. INTRODUCCION:

Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. El agua se

encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la
forma predominante, se libera con facilidad por evaporacin o por secado. El agua
ligada est combinada o unida en alguna forma qumica a las protenas y a las
molculas de sacridos y adsorbida en la superficie de las partculas coloidales. El
hecho de conocer este contenido es de gran importancia y poder modificarlo tiene
aplicaciones inmediatas: saber cul es la composicin centesimal del producto,
controlar las materias primas en la industria y facilitar su elaboracin, prolongar su
conservacin impidiendo el desarrollo de microorganismos y otras reacciones de
deterioro qumicas o enzimticas indeseables, mantener su textura y consistencia,
frenar los intentos de fraude y adulteracin si el producto no cumple los lmites fijados
por la normativa vigente, etc. Sin embargo, en algunas ocasiones, es difcil determinar
con exactitud y precisin la cantidad de agua de un alimento.
Los mtodos de determinacin de humedad por secado se fundamentan en la
evaporacin del agua contenida en la muestra, y su determinacin por diferencia de
peso entre el material seco y hmedo.

II. OBJETIVOS:

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Determinar la cantidad de humedad que posee la muestra- manzana y por

ende el porcentaje de materia seca de lo que est constituido.

2.2. OBJETIVOS ESPECIICOS:

Aprender el manejo del termo balanza de halgeno, y aplicarlo a la

determinacin de humedad en alimentos.

Comparar los resultados obtenidos por los diferentes pesos de muestra.

IV. EQUIPOS Y MATERIALES:

MATERIALES:

1 Cpsulas de porcelana para cada integrante del grupo

Platillo de aluminio para termo balanza
1 Desecador
1 Esptula
1 Mortero con piln

PROCEDIMIENTOS:
1. Repartirse la muestra-(manzana)
2. Moler la muestra
3. Colocar la muestra molida en la luna de reloj
4. Programar la termobalanza.
5. Colocar la muestra en el platillo de aluminio
6. Empezar con la lectura de humedad dada por el equipo.
CALCULOS:
Formulas a emplearse:

% Hd

PH PS
100
PH

% solidos.totales

P.solidos.totales
100
P.de.la.muestra

% Hd 100 % solidos
CALCULOS DE LA HUMEDAD:

%Hd=

PH PS
x 100
PH

1. Ayala Lazaro Yaquelin

Peso del crisol = 8.5623
Peso de la muestra hmeda=1,239g
Peso de la muestra seca=1.2385g

PH=peso crisol + peso muestra hmeda = 8.5623 + 1,239=9.8013

PS=peso crisol+peso muestra seca=8.5623+1.2385g=9.80080g

%humedad=

9.80139.80080
x 100=0.005
9.8013

%solidostotales=100 humedad=1000.005=99.995
2. Robles Del Carpio Jackeline
1.247g 0.05
Peso del crisol = 8.5621
Peso de la muestra humedad=1,247g
Peso de la muestra seca=1.246509 g
PH=peso crisol + peso muestra humedas = 8.5621 + 1,247=9.8091
PS=peso crisol+peso muestra seca=8.5621+1.246509=9.808609

%humedad=

9.80919.808609
x 100=0.005
9.8091

%solidostotales=100 humedad=1000.005=99.995
3. Zamudio Chavez Valery

Peso del crisol = 8.5620

Peso de la muestra humeda=2.865g
Peso de la muestra seca=2.8364g
PH=peso crisol + peso muestra humeda = 8.5620 + 2.865=11.427 g
PS=peso crisol+peso muestra seca=8.5620g +2.8364 g=11.39844

%humedad=

11.42711.39844
x 100=0.25
11.427

%solidos totales=100 humedad=1000.25=99.75

4. Ore Matos Katherine Alexandra
3.249g 0.18%
Peso del crisol = 8.56
Peso de la muestra humeda=3.249g
Peso de la muestra seca=3.2254g

PH=peso crisol + peso muestra humeda = 8.56 + 3.249=11.809 g

PS=peso crisol+peso muestra seca=8.5623 g+3.2254g=11.7877 g

%humedad=

11.80911.7877
x 100=0.18
11.809

%solidos totales=100 humedad=1000.18=99.82

Grupal:

%humedad=0.10775 =0.11

%solidostotales=100 humedad=1000.11=99.89

V. DISCUSION DE RESULTADOS:
Con estos datos es suficiente para calcular el porcentaje de humedad en la
MANZANA:
Veamos:
Grupal:

%humedad=0.10775 =0.11

%solidostotales=100 humedad=1000.11=99.89

Segn las tablas de % de humedad de una manzana es de 92.0289, nuestro

resultado se aproxima, y quizs tiene ms porque la manzana absorbi
humedad el ambiente.

VI. CONCLUSIONES:

Se logr determinar la cantidad de humedad que posee la muestra de

manzana la cual es

%humedad=0.10775 =0.11 y por ende el porcentaje

de materia seca de lo que est es

Aprender el manejo del termo balanza de halgeno, y aplicarlo a la

determinacin de humedad en alimentos.

%humedad=0.10775 =0.11

Comparar los resultados obtenidos por los diferentes pesos de muestra.

Peso de

Yaquelin
1,239g

Jackelin
1,247g

Katherine
3.249g

Valery
2.865g

muestra
%humedad

0.005

0.005

0.18

0.25

VII. BIBLIOGRAFIA:

1. http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/111454/mod_resource/co
ntent/1/HUMEDAD%20%20EN%20LOS%20ALIMENTOS%20%5BModo
%20de%20compatibilidad%5D.pdf
2. http://es.slideshare.net/hgjtys/informe-01-analisis-de-humedad-2014unheval
3. http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s16.htm
4. http://determinaciondehumedad.blogspot.pe/p/determinacion-de-humedaden-los.html