UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO
I.

INFORMACIN GENERAL.
1. ASIGNATURA

Embalaje y transporte

2. CDIGO

021521

3. PRE-REQUISITO

021319 + 021414

4. rea curricular

Formativa

5 Ciclo Acadmico

IX

6. Horas semana

04 horas

- Horas Teora

02 horas

- Horas Practica

02 horas

7. Nmero de crditos

03

8. Docente Responsable

Ing.Dr. ABNER F. OBREGN LUJERIO

PROFESOR PRINCIPAL D.E.

9. Ao Acadmico

10 . Sedes
II.

2015-I

Tarapoto y Juanjui

SUMILLA
Conceptualizacin y diseo de envase. Funciones del embalaje. Interaccin
envase-producto. Tecnologa de embalajes: Tipos de materiales, mtodos de
ensayo y fabricacin, aplicaciones. Mtodo de reciclado y reutilizacin.
Embalaje de transporte y distribucin fsica, tipo de carga. Mtodos de
prediccin de vida en anaquel.

III.

OBJETIVOS:
1.

Generales

1.1 Conocer las tendencias e innovaciones en ciencia y tecnologa del

embalaje.
1. 2 Conocer y aplicar las etapas del Diseo de embalaje.

1.3 Evaluar las ventajas de los materiales de embalaje en los sistemas de

produccin,

distribucin

fsica

almacenamiento

de

productos

agroindustriales.
2. Especficos
2.1 Lograr que el estudiante aplique los conocimientos de la tecnologa del
embalaje.
2.2 Lograr en el estudiante las habilidades para concebir, mejorar, adaptar y
disear un envase y/o embalaje.
2.3Lograr que el estudiante conozca los mtodos de ensayo y la eleccin
del mejor envase para un producto agroindustrial.
2.4 Lograr que el estudiante evalu los riesgos e impactos de la distribucin
fsica en el producto y embalaje.
2.5 Capacitar al estudiante en la estimacin de vida en anaquel de un
producto procesado.
IV.

PROGRMACIN SECUENCIAL DE DESARROLLO DEL CONTENIDO TEMATICO

Capitulo I: Conceptualizacin y Diseo de Embalaje.

1 El embalaje, problemtica en el sector alimentario y agroindustrial.
2 Sistemas de embalaje. Definicin, especificaciones y tipos de embalajes.
3 Diseo de embalajes: Fases de diseo y metodologa para la propuesta
de un prototipo de envase.
Practica 1: Reconocimiento de envases y embalajes
Duracin : 1 y 2 Semana
Capitulo II : Funciones del Embalaje.
1 Funciones de proteccin
2 Funciones de Conservacin
3 Funciones de Marketing
Practica 2: Taller participativo: Funcin tcnica del embalaje
Duracin : 3 y 4 Semana
Capitulo III: Interaccin del Embalaje y Producto.
1 La migracin, tipos y mtodos de ensayo
2 Riesgo sensorial asociado al envase y embalaje
3 Riesgo toxicolgico asociado al envase-embalaje.- Estudio de casos.

Practica 3: Inspeccin de riesgos asociados al embalaje y Pruebas de

Migracin global
Duracin : 5 y 6 Semana
PRIMER EXAMEN
Capitulo IV : Tecnologa de los Embalajes.
1 Embalajes celulsicos. Proceso. Caractersticas y mtodos de ensayo.
2 Embalajes plsticos. Proceso. Caractersticas y mtodos de ensayo
3 Embalajes Metlicas. Proceso. Caractersticas y mtodos de ensayo.
4 Embalajes de vidrio. Proceso. Caractersticas y mtodos de ensayo.
5

Aplicacin de Embalajes para productos agroalimentarias: Lcteos,

crnicos, frutas, aceites, leche, etc.
Prctica 4: Determinacin de absorcin de agua en papel y cartn

Prctica 5: Mtodos de ensayos de embalajes plsticos.

Practica 6 : Determinacin de coeficiente de friccin de plsticos
Practica 7 : Control de Calidad de barnices en embalajes metlicos.
Practica 8 : Identificacin y calificacin de defectos en embalajes de vidrio
Duracin: 7 y 10 Semana
Capitulo V : Reciclaje y Reutilizacin de envases y embalajes
1 Importancia econmica y tcnicas del reciclaje y reutilizacin, mtodos y
utilizacin industrial.
Practica 9 : Visita centro de acopio y recoleccin de plsticos
Duracin: 11 Semana
SEGUNDO EXAMEN
Capitulo VI: Embalaje para Transporte
1

Conocimiento del producto a ser embalado.

Condiciones de la distribucin fsica: movimiento, almacenamiento y

transporte. Materiales de amortiguamiento.

Transporte, tipos de embalajes de transporte y carga. UnitizacinPaletizacin.

Rotulacin y cdigos de barra, normalizacin.

Practica 10: Visita Planta industriales de la Regin (Sistema de codificacin

y marcado de embalajes de transporte)
Duracin : 12 a 14 ava Semana

Capitulo VII : Vida en Anaquel (Self Life )

1. Fundamentos de la prediccin de la vida en anaquel, mtodos de
prediccin y aplicaciones.
Practica 11 : Pruebas aceleradas de vida en anaquel (estudio de caso).
Duracin : 15 y 16ava semana
EXAMEN FINAL (INCLUYE TODO EL CURSO) y Examen Sustitutorio
Duracin : 17ava semana
V. LA DIDACTICA, LA METODOLOGIA Y LA TECNOLOGIA A APLICAR EN EL
DESARROLLO DE CLASES
1. Didctica: Informacin Gua -Motivacin.
2. Metodologa: Exposicin -practicas-trabajos.
Se motivara la participacin del estudiante en discusiones de grupo, reuniones
informativas y participacin en temas de investigacin de naturaleza
experimental.
Las clases tericas

tienen la modalidad de exposicin oral con ayuda de

equipos audiovisuales

y las clases prcticas son experimentales y

demostrativas en laboratorio y/o visitas en plantas industriales de la regin;

siendo obligatorio el uso de mandil.
De los trabajos
El alumno en forma individual desarrolla un trabajo especfico (tema) de
investigacin relacionado a envases y embalajes, donde investiga, evalua y
propone su aplicacin prctica a nivel experimental.
El estudio se presenta en sesin pblica para su evaluacin y defensa; Tiene la
estructura

siguiente:

Titulo-

Resumen-

Introduccin-

Metodologa-

Resultados y discusin, conclusiones y referencias bibliogrficas.

VI. EVALUACION Y CALIFICACION
6. Instrumentos y criterios de evaluacin
6.1 Sistemas de Evaluacin
a) Exmenes parciales y final: Son pruebas escritas que se aplican segn
cronograma del silabo y abarcan las unidades desarrolladas.
b) Trabajos: Son de naturaleza colaborativa sobre temas relacionados con
envases y embalajes y pretende estimular al estudiante en actividades
creativas e innovaciones.

6.2 Requisitos de aprobacin

a)

Rendir los exmenes en las fechas programadas, no hay justificacin de

inasistencia por ningn motivo.

b)

Asistencia no menor al 70% de las actividades programadas del curso.

En caso contrario se declara al alumno inhabilitado.

c)

La nota final del curso se obtiene:

NF= PPx0.25+ EF x 0.30 + P x 0,30 + T x 0.15
Dnde: PP=promedio de exmenes parciales, EF= nota de examen final,
P= nota de practicas, T = nota de trabajos.

6.3 Los alumnos con nota final desaprobatoria tienen derecho a rendir examen
aplazados y sern promovido si obtienen la nota de 11 o mas,
6.4 El sistema de calificacin es de escala vigesimal de cero(0) a veinte (20) y la
nota de aprobacin 10.5
6.5 Instrumentos e indicadores
Sistemas de evaluacin
Exmenes parciales
Examen final
Practica
Trabajo individual o grupal
Evaluacin de los trabajos

Instrumentos
cuestionario
cuestionario
Anlisis de contenido
Anlisis de productos

Indicadores
Prueba escrita
Prueba escrita
Informas
Proyecto, prototipo

Puntaje
00 a 20
00 a 20
00 a 20
00 a 20

Criterio
Indicador
Puntaje
Puntualidad en la entrega de trabajos Fecha de entrega (da-hora) de
(Evaluacin Actitudinal)
Presentacin del trabajo
(Evaluacin procedimental)
Aprendizaje significativo del tema
(Evaluacin conceptual)
Bibliografa

avance y final. Asistencia a las

presentacin.

Establecimiento

de dinmicas colaborativas
Presenta
aplicaciones
tecnolgicas

relacin

con

desarrollo del area profesional

Fuentes
bibliogrficas
actualizadas.

Total puntuacin

dinmicas colaborativas
Calidad, orden y claridad de la

direcciones

electronicas
--------------------------------------

2
20

BIBLIOGRAFIA.
1.

BUREAU, G. MULTON L. 1995 Embalaje de los alimentos de gran consumo. Editorial

Acribia, Zaragoza-Espaa.

2.

CANO, J. 2005. El diseo grfico en el envase y embalaje: Packaging (En Linea)

Direccin URL:http://riuma.uma.es/xmlui/handle/10630/6992 (consulta, Agosto, 2014).

3.

CERVERA, A. 2003. Envase y embalaje: la venta silenciosa. ESIC Editorial 2da.

Edicion. Madrid.Espaa (en Linea) Direccin URL: http.//www.casadellibro.com/libroenvase-envase-embalaje-la-venta-silenciosa-2-ed/884666/2900000900516 (Consulta,
Marzo 2010).

4.

COLES, R, McDOWELL,D y KIRMAN, M. 2004. Manual de envasado de alimentos y

bebidas.AMV Ediciones-MULTIPRENSA-Madrid-Espaa.

5.

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Direccin URL: http.//envapack.com/ (consulta, Marzo 2010).

6.

ESPINOZA,E. 1999. Embalajes de Transporte y Exportacin. UNJB TACNA PER.

7.

FELLOWS, P. (1994). Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y

prcticas. Ed. Acribia, Zaragoza, Espaa.

8.

HANLON, J.F. 1971. Handbook of package engineering. New York. Mc. Graw Hill.

9.

LABUZA, T. 1989. Open Shelf Life . AVI-USA.

10. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. 2009. GUA DE ENVASES Y EMBALAJES.

Per.

(En

Lnea)

Direccin

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11. OBREGN y otros 2001: Tpicos especiales en Tecnologa Agroindustrial. Modulo II.
II curso de actualizacin FIAI-UNSM-Tarapoto- Per.
12. PAINE, F. 1994. Manual de envasado de alimentos. Ediciones Madrid Vicente- Espaa.
13. PAOS, C. 1988. Cierres y defectos de envases metlicos para productos alimenticios.
SOIVRE. Alicante, Espaa.
14. POVEDA, P. 2000. Envases y residuos de envases. Nueva legislacin. Ed. Exlibris
Ediciones S.L., Madrid, Espaa
15. ROONEY, M.L. 1995. Active food packaging. Blackie Academic & professional.
Londres, Gran Bretaa.
16. WATSON, D. 1995. Revisiones sobre ciencia y tecnologa de los alimentos. Volumen 2:
Migracin de sustancias qumicas desde el envase hasta el alimento. Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin. Londres.

Tarapoto, Agosto 2015/OLA