Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Cdigo:

Alumno:
Brigada N:1097702
TEMA: TERRIAS

Versin:

MODULO:

Fecha:

CONOCIMIENTOS

Las terrinas son muy reconocidas en las grandes

cocinas por que se pueden utilizar como entradas,
pasabocas, o refrigerios.
Es una preparacion muy facil y practica de hacer
y es economica y es desendiente de la cocina fria.

COMPETENCIAS
PROFESIONALES: Realizar
preparaciones base para el
mise en place en la
prestacin de un servicio

INFORMACION
ADICIONAL:
OBJETIVOS OPERACIONALES:
se cocina en horno pero se
debe servir frio
Aprender
a utiliar toda la
Vocabulario:
comida sobrante de la
comida de forma practica.

FICHA TECNICO
TECNICO PEDAGOGICA:
PEDAGOGICA:
FICHA

Sistema de Gestin de la Calidad y

Ambiental

HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA

Equipos y materiales:
Bandejas 1
Ruso mediano 1
Vowl 1
Recipiente molde 1
Licuadrora 1
Batidor 1

PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el
economato (almacn)
-Retirar del office los materiales
necesarios para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y
herramientas.
-Realizar operaciones preliminares
necesarias a la materia prima.
-Desarrollar las actividades
pertinentes a la prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las
instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del trabajo

2 - Aplicacin del mtodo

3- Cumplimiento de las normas
de higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin
6- visitar las pginas de los

INGREDIENTES:
Pollo 500gr
Huevo 55gr
Pimienta 5gr
Sal

5gr

Espinaca 6gr
Zanahoria 5gr
Crema de leche 20gr
Gelatina 3gr
PRACTICAS PROFESIONALES:

Primero cocinamos el pollo en el

ruso con el ajo la sal y la
pimienta.
Despues licuamos el pollo con la
crema de leche, un poco de
brandy y gelatina sin sabor hasta
que quede en pure
En grasamos el molde
Ensamblamos el pure y
deocramos con los vegetales
Seamos con papel aluminio y
dejamos una avertura arriba
Metemos a el horno por 30 min
FOTO

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACION DEL SITIO DE

TRABAJO:

NOMBRE de la PREPARACION
TERRINAS

N de receta
N DE PORCIONES:

FECHA:
INGREDIENTES

CANTIDAD

Unidad de
Medida

COSTO
UNITARIO

TOTAL

POLLO

0.5

Kg

5000 .00

2500.00

HUEVO

0.06

KG

2000.00

120.00

HARINA

0.3

KG

3000.00

900.00

0.01

KG

2500.00

25.00

SAL

0.003

KG

1500.00

4.5.00

ESPINACA

0.01

KG

3500.00

35.00

ZANAHORIA

0.01

KG

3000.00

30.00

CREMA DE LECHE

0.01

LITROS

7000.00

70.00

0.01

KG

1500.00

15.00

0.003

KG

2000.00

6.00

PIMIENTA

GELATINA
AJOS

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO PORCION
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA

3705.5
370.55
4076.05
679.34
0,35

PRECIO POTENCIAL DE VENTA

1940.97

PRECIO REAL DE VENTA

2285.71

% REAL DE COSTO
IVA 8 %
PRECIO DE VENTA

0.29
182.85
2468.56