El manganeso en la nutricin

Definicin breve
Se sabe que este micromineral es necesario para el crecimiento de los recin nacidos, est
relacionado con la formacin de los huesos, el desarrollo de tejidos y la coagulacin de la
sangre, con las funciones de la insulina, la sntesis del colesterol y como activador de varias
enzimas.
El manganeso se encuentra en frutas secas, granos integrales, las semillas de girasol y de
ssamo, la yema de huevo, legumbres y verduras de hojas verdes. La leche materna decrece
la concentracin de manganeso paulatinamente.
La carencia de manganeso en el organismo puede generar
lento crecimiento de uas y cabellos, despigmentacin del
pelo, mala formacin de huesos y puede disminuir la
tolerancia a la glucosa o capacidad de eliminar excesos de
azcar en sangre.
El exceso de manganeso por alimentacin no ha demostrado
tener efectos adversos, en cambio s se producen problemas
pulmonares cuando se respira polvo de manganeso,
particularmente en los lugares de extraccin.

Definicin extendida
Funciones del manganeso en el organismo
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
Deficiencia - Consecuencias de la carencia
Dosis diaria recomendada
Toxicidad

Definicin extendida
El manganeso es considerado un microelemento mineral o elemento traza esencial. Su
nombre deriva de la palabra en latn, magnes, cuyo significado es magneto. Se encuentra en
pequeas cantidades en nuestro organismo, localizndose mayormente en los huesos, el
hgado, el pncreas y los riones.
Desempea un rol fundamental en la formacin de tejido seo, tejido conectivo, los factores
de coagulacin de la sangre. Participa as mismo en el metabolismo de los carbohidratos y
grasas, la regulacin de la insulina, la absorcin de calcio. Es necesario tambin para que el

cerebro y el sistema nervioso funcionen normalmente. As mismo, forma parte de numerosas

enzimas, destacndose la enzima superxido dismutasa, que ayuda a combatir los radicales
libres.
La ingesta adecuada para el manganeso debe ser de 2.3 mg/da en hombres adultos mientras
que para mujeres adultas es de 1.8 mg/da.
Solo un pequeo porcentaje del manganeso de la dieta es absorbido. se excreta rpidamente
en los intestinos mediante la bilis. Su excrecin se realiza mayormente por las heces y en
poco cantidad por la orina.

Funciones del Manganeso

Antioxidante: el manganeso es un componente esencial de la enzima antioxidante,

Manganeso Superxido Dismutasa. Esta enzima cataliza la conversin de los
radicales superxido en perxido de hidrgeno que finalmente ser reducido a agua
por otras enzimas antioxidantes. Mediante esta enzima, el manganeso proteger a las
clulas del dao producido por los radicales libres.

Desarrollo del tejido seo: el manganeso participa junto con la enzima

glicosiltransferasa en la sntesis de proteoglicanos, necesarios para el crecimiento y la
formacin de huesos y cartlago. Aumenta la densidad sea.

Regulacin de los niveles de azcar: el manganeso participa en el control de la

glucemia, previniendo enfermedades como la diabetes. Normaliza la sntesis de
insulina y su secrecin.

Regulacin del metabolismo: existen varias enzimas que son activadas por la
presencia de manganeso. Estas enzimas participan en el metabolismo de
aminocidos, carbohidratos (gluconeognesis) y colesterol. Es esencial en el
metabolismo de la glutamina, el aminocido ms abundante de nuestro organismo.

Absorcin de vitaminas: el manganeso ayuda a absorber las vitamina E , B1, C,

biotina y colina.

Cicatrizacin de heridas: el manganeso se requiere para activar enzimas necesarias

para la formacin de colgeno en las clulas de la piel , indispensable para la
cicatrizacin de heridas. Tambin participa en la coagulacin sangunea.

Produccin de hormonas tiroideas: el manganeso forma parte de la produccin de

la hormona tiroidea, tiroxina, promoviendo el buen funcionamiento de la glndula
tiroides.

Produccin de hormonas sexuales: el manganeso interviene en la formacin de

hormonas sexuales y promueve la salud del sistema reproductivo.
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Fuentes naturales de Manganeso

Son excelentes fuentes de manganeso vegetales de hoja (verde oscuro) como brcoli, col
rizada, espinaca, lechuga romana), granos enteros, frutos secos (almendras, manes o
cacahuetes, nueces) y t. Entre las especias se destacan la canela, turmrico, jengibre y
pimienta negra entre otros.
El anan, las frambuesas y la palta o aguacate tambin son ricas fuentes de manganeso.
Otros alimentos que contienen este mineral son: yema de huevo, bananas, avena, legumbres,
ajo, zanahorias, batatas o boniatos, productos a base de soja como tofu o tempeh, entre otros.
Los alimentos que tienen altos niveles de cido oxlico como repollo, batatas o boniato y
espinaca como as tambin aquellos ricos en cido ftico (judas, frutos secos , semillas y
granos enteros) pueden impedir la absorcin del manganeso, pero en menor medida. Se
aconseja por ello, cocinar esos alimentos, lo cual neutralizara este efecto.
Si bien el t es una buena fuente de este mineral, la presencia de taninos en el t hace que la
absorcin del manganeso est disminuda.
Podemos encontrar al manganeso en forma de suplementos dietticos como gluconato de
manganeso, ascorbato de manganeso, sulfato de manganeso, y quelato de manganeso. Se
comercializa como suplemento nico o combinado con otros productos.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de manganeso presente en

una porcin de alimento:
Alimento
anan, fresco

Porcin

Manganeso (mg)

1 taza (trozos)(165 gr)

2.6

frambuesa, frescas

1 taza (120 gr)

0.85

avocado (palta), fresco

1 taza (150gr)

0.2

1 taza-pur (225 gr)

0.6

espinaca, cocida

1 taza (180 gr)

1.6

batata (boniato), cocido

1 taza (200 gr)

0.9

porotos de soja, cocido, sin sal

1 taza (180 gr)

0.9

col rizada (kale), cocida

1 taza (130 gr)

0.5

brcoli, cocido

1 taza (180 gr)

0.4

garbanzo, en lata

1 taza (260 gr)

2.1

tofu

1/2 taza(130 gr)

1.4

harina de trigo, integral

1 taza (120 gr)

4.8

quinoa, cocida

1 taza (180 gr)

1.1

arroz integral, cocido

1 taza(200 gr)

1.7

cereales, tipo All-bran

1/2 taza (30gr)

2.2

pan integral

1 rodaja(30 gr)

0.5

avellanas

30 gr

1.5

semillas de cha

30 gr

0.7

almendras, tostadas, sin sal

1/2 taza(70 gr)

1.5

canela

1 cucharadita

0.4

pimienta negra

1 cucharadita

0.2

1 grande

0.01

1 cucharadita

0.5

banana, fresca

huevo entero, fresco, crudo

jengibre, molido

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Deficiencia de Manganeso
La causa ms comn de deficiencia de manganeso est dada por ingesta con bajos niveles de
este mineral. Pero en general, hay que enfatizar que esta deficiencia no es muy frecuente y es
raro que se desarrolle.

Debido el rol importante que desempea el manganeso en nuestro metabolismo , una

deficiencia del mismo tendr impacto en varios procesos fisiolgicos.

Sntomas de carencia:

Alteraciones en el crecimiento

Desmineralizacin y prdida de masa sea

Alteraciones en el sistema reproductor (infertilidad)

Alteraciones en la tolerancia a la glucosa (altos niveles de glucemia)

Alteraciones en el metabolismo de carbohidratos, protenas y grasas

Bajos niveles de colesterol

Debilidad

Irritaciones cutnea

Despigmentacin del cabello

Crecimiento lento de uas y cabello

Ataxia (falta de coordinacin de los movimientos musculares)

Interacciones del manganeso con otros nutrientes y medicamentos

Hierro: existe evidencia que sugiere que tanto el hierro como el manganeso
comparten vas de absorcin y transporte. La absorcin de manganeso de un alimento
ingerido disminuye cuanto ms hierro tenga ese alimento, o sea a mayor cantidad de
hierro, menor absorcin de manganeso. La absorcin intestinal de manganeso
aumenta durante la deficiencia de hierro. En general, los hombres absorben menos
manganeso que las mujeres, debido probablemente a que los hombres tienen niveles
elevados de hierro.

Magnesio: estudios con suplementos de magnesio (200mg/da) demostraron que

disminuyen en baja cantidad la biodisponibilidad (proporcin del nutriente que el
organismo absorbe de los alimentos y utiliza para sus funciones) del manganeso en
adultos sanos, ya sea disminuyendo la absorcin de manganeso o aumentando su
excrecin.

Calcio: estudios con suplementos de calcio (500mg/da) , al igual que el magnesio,

pusieron en evidencia una disminucin ligera de la biodisponibilidad del manganeso en
adultos sanos.

Anticidos y laxantes: los anticidos y laxantes que contienen magnesio pueden

disminuir la absorcin de del manganeso si se toman al mismo tiempo. Si toma
suplementos de manganeso o alimentos ricos en manganeso o laxantes , debera
hacerlo una hora antes o dos horas despus de tomar el anticido o laxante.

Antipsicticos: como haloperidol interacta con el manganeso empeorando el estado

psictico.

Antibiticos: como la tetraciclina o ciprofloxacina disminuyen la absorcin de

manganeso.

Antihipertensivos: como la reserpina, disminuye los niveles de manganeso en

nuestro organismo.

Dosis diaria recomendada de Manganeso

En la siguiente tabla se establece la ingesta adecuada de manganeso segn el Departamento
de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y la USDA (United States
Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para
infantes, nios y adultos.
Edad

Hombres (mg/da)

Mujeres(mg/da)

0-6 meses

0.3

0.3

7-12 meses

0.6

0.6

1-3 aos

1.2

1.2

4-8 aos

1.5

1.5

9-13 aos

1.9

1.6

14-18 aos

2.2

1.6

19 aos y ms

2.3

1.8

embarazo

2.0

lactancia

2.6

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Toxicidad por Manganeso

La toxicidad con manganeso es bien reconocida como un riesgo ocupacional, en personas
que por su posicin laboral, inhalan polvo con manganeso, especialmente en la industria de
fundicin, de bateras y soldadores entre otros. El manganeso inhalado va directamente al
cerebro sin tener la posibilidad de metabolizarse en el hgado, ms an en personas con
problemas hepticos. La sintomatologa puede aparecer luego de meses o aos a la
exposicin. Se genera un desorden neurolgico con sntomas similares a la enfermedad de
Parkinson, llamado manganismo, precedido por un cuadro psiquitrico (locura por
manganeso).
As mismo la ingesta de agua (agua de pozo) con altos niveles de manganeso est asociada
con sntomas neurolgicos tambin similares a la enfermedad de Parkinson. Se recomienda
una concentracin de manganeso en el agua de 0.05 mg/litro como mximo.
Se manifiesta tambin la neurotoxicidad por manganeso en personas que reciben nutricin
intravenosa, ya sea por algn contaminante o exceso de manganeso en la solucin parenteral.
Los recin nacidos son vulnerables a este tipo de toxicidad.

Quines tienen mayor riesgo de toxicidad?

Individuos con enfermedad heptica crnica: esto se da debido a que el

manganeso se elimina principalmente por la bilis. Al estar con una disfuncin heptica,
disminuyendo la excrecin de manganeso y aumentando su concentracin en sangre,
teniendo acceso al cerebro a travs de la transferrina (protena de transporte del
manganeso).

Recin nacidos: por nutricin va endovenosa, con soluciones con altos niveles de
manganeso y por tener un sistema heptico inmaduro.

Nios: tienen en general, mayor absorcin intestinal de manganeso y menor excrecin

biliar del mismo, por ellos son susceptibles de desarrollar sntomas neurolgicos, como
alteraciones en el aprendizaje y alteraciones en la conducta.

Personas con deficiencia de hierro: tienen mayor riesgo de acumular manganeso en

el cerebro.

Sntomas de toxicidad por exceso de manganeso:

Temblores

Dificultad para caminar

Espasmos musculares faciales

Alteracin de la memoria

Irritabilidad

Agresividad

Alucinaciones

Prdida de apetito

Ingesta mxima tolerable

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores de
ingesta mxima tolerable de manganeso segn el Departamento de Nutricin del IOM
(Institute of Medicine: Instituto de Medicina) tanto para nios y adultos.
Edad

Infantes

Hombres

Mujeres

(mg/da)

(mg/da)

Ver nota (*)

1 a 3 aos

4a8

9 a 13 aos

14 a 18

19 aos y ms

11

Embarazo y Lactancia

11

(*) Infantes: no se ha podido establecer aun la ingesta mxima tolerable en este grupo

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