CARDPIOS

DA ALIMENTAO
ESCOLAR 2014
SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAO \ GOIS 2014

MAIS
EDUCAO

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO

Governador do Estado de Gois

Marconi Ferreira Perillo Jnior

Secretrio de Estado da Educao

Thiago Mello Peixoto da Silveira

Superintendncia de Administrao, Finanas e Planejamento

Snia Maria Costa Pierobon

Gerncia da Merenda Escolar

Bianka Moraes Jordo Sousa

Coordenadora de Projeto, Nutrio e Horta Escolar

Eunice de S. C. Almeida
CARDPIO DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de Estado de
Educao Gois

Nutricionista :

Estagirias:

Aliny Alves daSilva

Adriane Rocha Moura

Alline Lopes

Daniela de Oliveira Terra

Eliza Marques Mesquita

Jeicymara Rodrigues Faria

Flvia Prudente Leite

Joab Cananeia

Jos Donizete de O. Junior

Ludmylla Ferreira Silva

Julianne Pereira Duarte

Sara Lacerda Rocha

Leticia Bocki Tristo

Steffany Sampaio

Lorran Abrantes
Luma de Paula Franco
Michele Eler
Raquel Priscilla Oliveira

Apresentao

O Programa Mais Educao foi institudo pela Portaria Interministerial n

17, de 24 abril de 2007 para crianas, adolescentes e jovens, promovendo a
educao integral por meio do apoio a atividades scio-educativas no
contraturno escolar atravs de projetos e aes conjuntas dos Ministrios da
Educao, Desenvolvimento Social e Combate Fome, Cincia e Tecnologia,
Esporte, Meio Ambiente, Cultura e Secretaria Nacional da Juventude.
Este foi elaborado com o propsito de promover a cidadania atravs de
atividades educativas, acompanhamento pedaggico, meio ambiente, esporte e
lazer, direitos humanos em educao, cultura e artes, incluso digital,
preveno e promoo da sade, educao comunicao, educao cientfica,
educao econmica e cidadania.
Deste modo, possui como finalidade: ampliar o tempo e o espao
educativo e a extenso do ambiente escolar; reduzir a evaso, a reprovao e
a distoro idade/srie; proporcionar atendimento educacional especializado;
prevenir e combater o trabalho infantil, a explorao sexual e outras formas de
violncia; promover a formao nas linguagens artsticas, literrias e estticas;
estimular as prticas esportivas educacionais e lazer; e, aproximar a escola, as
famlias e as comunidades.
De acordo com inciso V, art. 8 da Resoluo/FNDE/CD n38, de 19 de
agosto de 2008 os alunos participantes do Programa Mais Educao devem
permanecer, no mnimo, 7 horas na escola. Este programa deve suprir no
mnimo 70% das necessidades nutricionais de cada aluno, sendo necessrias
3 refeies ao dia (caf da manh, lanche e almoo).
Para atender esta oferta o Fundo Nacional de Desenvolvimento da
Educao (FNDE) repassa de forma complementar, diretamente para as
Entidades

Executoras,

R$

0,90

por

dia

por

aluno

conforme

Resoluo/FNDE/CD n67/2009.
Visando oferecer as refeies balanceadas e com aporte calrico, de
acordo com as recomendaes do FNDE. Segue as sugestes de cardpios
para o caf da manh, lanche e almoo.

Sugestes de Cardpios Para

Caf da Manh e Lanche

LEITE COM ACHOCOLATADO E PO* COM REQUEIJO

Alimentos
Leite
Achocolatado
Requeijo
Po Francs
Energia: 367 Kcal
Protena: 13,04g

Per capita (g/ml)

200 ml
10 g
20 g
50 g
Custo: R$ 0,38

*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem ser
comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na
unidade escolar seu uso permitido.

LEITE COM ACHOCOLATADO E PO* COM MARGARINA

Alimentos
Leite
Achocolatado
Margarina
Po Francs
Energia: 338 Kcal
Protena: 11,08g

Per capita (g/ml)

200 ml
10 g
7g
50 g
Custo: R$ 0,38

*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem ser
comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na
unidade escolar seu uso permitido.

LEITE CARAMELIZADO E PO* COM REQUEIJO

Alimentos
Leite
Acar
Requeijo
Po Francs
Mamo

Energia: 381 Kcal

Protena: 13,35g

Per capita (g/ml)

200 ml
20 g
20 g
50 g
40 g

Custo: R$ 0,40

*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem ser
comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na
unidade escolar seu uso permitido.

LEITE CARAMELIZADO E PO* COM MARGARINA

Alimentos
Leite
Acar
Margarina
Po Francs
Energia: 358Kcal
Protena: 11.08g

Per capita (g/ml)

200 ml
20 g
7g
50 g
Custo: R$ 0,39

*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem ser
comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na
unidade escolar seu uso permitido.

VITAMINA DE BANANA E MAMO

Alimentos
Leite
Acar
Banana
Mamo
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha
Lctea/ Neston
Energia: 260Kcal
Protena: 9.68 g

Per capita (g/ml)

200 ml
10 g
30 g
30 g
15 g
Custo: R$ 0,39

Modo de preparo
Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar um creme homogneo.

VITAMINA DE BANANA E MA
Alimentos
Leite
Acar
Banana
Ma
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha
Lctea/ Granola
Energia: 276Kcal
Protena: 9,76 g

Per capita (g/ml)

200 ml
10 g
30 g
30 g
15 g
Custo: R$ 0,40

Modo de preparo

Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar;

Colocar no liquidificador todos os ingredientes;.
Bater at ficar um creme homogneo.

VITAMINA DE ABACATE
Alimentos
Leite
Acar
Abacate
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha
Lctea/ Granola
Energia: 420 Kcal
Protena: 11,68 g

Per capita (g/ml)

200 ml
10 g
60 g
15 g
Custo: R$ 0,40

Modo de preparo

Higienizar o abacate, cortar ao meio e utilizar a parte sem o caroo. A

outra metade armazenar na geladeira, envolvida com um plstico filme;

Retirar a polpa da fruta com o auxilio de uma colher e juntamente com

os outros ingredientes bater no liquidificador;

Bater at ficar um creme homogneo.

VITAMINA DE MANGA
Alimentos
Leite
Acar
Manga
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha
Lctea/ Granola
Energia: 299 Kcal
Protena: 9,99 g

Per capita (g/ml)

200 ml
10 g
60 g
15 g

Modo de preparo

Higienizar a fruta, retirar a casca e cortar em cubos;

Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar um creme homogneo.

Custo: R$ 0,38

VITAMINA DE LARANJA E MAMO

Alimentos
Leite
Acar
Laranja
Mamo
Farinha de soja/ Aveia/ Farinha
Lctea/ Neston
Energia: 242Kcal
Protena: 27,32 g

Per capita (g/ml)

200 ml
10 g
20 ml
50 g
15 g

Modo de preparo
Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;.
Bater at ficar um creme homogneo.
.

Custo: R$ 0,39

CANJICA
Alimentos
Milho de canjica
Acar
Leite
Amido de Milho
Farinha de soja
Energia: 292Kcal

Protena: 14,04 g

Per capita (g/ml)

30 g
20g
100 ml
5g
15 g
Custo: R$ 0,40

Modo de preparo
Lavar o milho e escorrer a gua;
Colocar em panela de presso 2 litros de gua e acrescentar o milho;
Cozinhar em mdia por 20 minutos. Se precisar, acrescente mais gua.
Em seguida, acrescentar o leite, o amido de milho, a farinha de soja e o
acar; Deixe apurar por vinte minutos.

MINGAU DE AVEIA E SOBREMESA (MA)

Alimentos
Aveia
Leite
Farinha de soja
Acar
Ma*

Per capita (g/ml)

35 g
150 ml
15 g
20 g
80 g

*Esta fruta pode ser substituda por qualquer fruta da poca, mas deve-se manter o per
capita.

Energia: 408 Kcal

Protena: 17.1 g

Custo: R$ 0,39

Modo de preparo

Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o acar e um

pouco do leite, mexa bem e reserve;

Ferver o restante do leite em uma panela e quando levantar fervura

acrescente a mistura que voc reservou e mexa bem at formar uma
consistncia de mingau;

Oferecer a fruta como complemento.

MINGAU DE CHOCOLATE
Alimentos
Leite
Amido de milho
Achocolatado
Acar
Farinha de soja
Energia: 391 Kcal
Protena: 11,48 g

Per capita (g/ml)

150 ml
35 g
20 g
10 g
15 g
Custo: R$ 0,39

Modo de preparo

Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o acar, o amido de

milho, mexer bem;

Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer at formar

uma consistncia de mingau.

MINGAU DE FUB
Alimentos
Leite
Fub
Acar
Farinha de soja
Energia: 380Kcal
Protena: 14,68

Per capita (g/ml)

150 ml
50 g
20 g
15 g
Custo: R$ 0,37

Modo de preparo

Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer at formar uma

consistncia de mingau.

ARROZ DOCE
Alimentos
Arroz
Leite
Acar
Farinha de soja
Energia: 423,47Kcal

Protena: 18,15 g

Per capita (g/ml)

60 g
200 ml
20 g
15 g
Custo: R$ 0,38

Modo de preparo
Cozinhar o arroz no leite por 20 minutos;
Acrescentar o acar e a farinha de soja, e deixar em fervura por 10
minutos.

PO CASEIRO COM CARNE MODA, TOMATE E ALFACE E SUCO DA

HORTA (COUVE E LIMO)
Alimentos
Po caseiro
gua
Ovos
Acar
leo
Fermento Biolgico
Leite
Farinha de trigo
Molho de carne
Carne moda
PVT
leo
Alho
Cebola
Sal
Colorau
Salada
Alface
Tomate
Suco da horta
Couve
Limo
Acar
gua
Energia: 457,35 kcal
Protena: 16,48 g

Per capita (g/ml)

30 ml
15 g
2g
4 ml
1g
8 ml
40 g
15 g
15 g
3 ml
1g
1g
1g
1g
20 g
20 g
20 g
20 ml
20 g
200 ml
Custo: R$ 0,43

Modo de Preparo:
Po caseiro
Massa
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e,
por ltimo, o leite. Bater ligeiramente;
Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha
de trigo, at no grudar nas mos;
Sovar bem;
Modelar os pes no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem
untar e deixar crescer durante 40 minutos;
Levar em forno pr-aquecido por 25 a 35 minutos.
Recheio
Refogar a carne moda com o PVT;
Cortar a alface, a cenoura e reservar.
Suco da Horta
Cortar a couve e o limo, reservar;
Bater no liquidificador a couve, o limo e o acar.

PO CASEIRO COM PAT DE FRANGO E SUCO DE LARANJA COM

ACEROLA

Alimentos
Po caseiro
gua
Ovos
Acar
leo
Fermento Biolgico
Leite
Farinha de trigo
Pat de frango
Batata
Cenoura
Cebola
Sal
leo
Limo
Leite em p
Frango cozido desfiado*
Salada
Alface
Tomate
Suco de laranja com acerola
Laranja
Acerola
Acar
gua

Per capita (g/ml)

30 ml
15 g
2g
4 ml
1g
8 ml
40 g
7g
7g
1g
1g
6 ml
5 ml
2g
15 g
20 g
20 g
20 g
20 ml
20 g
200 ml

*Este ingrediente pode ser substitudo por sardinha.

Energia: 457,35kcal

Protena: 16,48 g

Custo: R$ 0,43

Modo de Preparo
Po caseiro
Massa

Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por

ltimo, o leite. Bater ligeiramente;

Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de

trigo, at no grudar nas mos;

Sovar bem;

Modelar os pes no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e

deixar crescer durante 40 minutos;

Levar em forno pr-aquecido por 25 a 35 minutos.

Pat de frango

Cozinhar o peito de frango em gua temperada e desfiar;

Cozinhar a batata,reserve;

Dissolver o leite em p,reserve;

Refogar a cebola, cenoura ralada, batata cozida e limo; Aps esfriar,

acrescentar o leite dissolvido.

Suco de laranja com acerola

Descascar as laranjas e corta-las em cubos;

Bater no liquidificador as laranjas, acerola, acar e a gua;

Coar e servir.

PO DE MANDIOCA COM PAT DE CENOURA E SUCO DE ACEROLA*

COM LIMO
Alimentos
Po de mandioca
Ovos
Sal
Acar
leo
Fermento biolgico
Leite
Mandioca
Farinha de trigo
Farinha de soja
Pat de cenoura
Cenoura
Requeijo
Cheiro Verde
Cebola
Sal
Suco de acerola com limo
Acerola*
Limo*
Acar
gua

Per capita (g/ml)

15 g
1g
2g
5 ml
1g
29 ml
24 ml
21 g
17 g
40 g
20 g
12 g
5g
1g
30 g
10 g
20g
200 ml

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 437,06 Kcal

Protena: 13,48 g

Custo: R$ 0,43

Modo de preparo:
Po de Mandioca
Cozinhar a mandioca e amassar bem;
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por
ltimo, o leite morno. Bater ligeiramente;
Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca
reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a de
soja, at que no grude mais nas mos. Sovar bem;
Fazer pes do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixar
crescer durante 40 minutos. Depois dos pes crescidos, levar para assar
em forno quente por 25 a 35 minutos.
Pat de cenoura
Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaos. Juntar todos os
ingredientes no liquidificador. Bater at formar uma pasta.
Suco de acerola com limo
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

PO DE ERVAS E SUCO DE LIMO COM BETERRABA

Alimentos
Per capita (g/ml)
Po de ervas
Fermento biolgico
1g
Sal
1g
Acar
2g
Leite
6g
Farinha de trigo
15 g
gua morna
36 g
Cebola picada
5g
Alho
1g
Margarina
15 g
Ovos
2g
Cebolinha verde
3g
Manjerico
5g
Farinha de trigo
37 g
Farinha de soja
13 g
Suco de limo com beterraba
Beterraba
15 g
Limo
10 ml
Acar
20g
gua
200 ml
Energia: 428,88Kcal
Protena: 13,46 g
Custo: R$ 0,42

Modo de preparo:
Po de Ervas

Dissolver o fermento no sal e no acar, acrescentar o leite morno e

misturar as farinhas de trigo. Deixar crescer;

Bater no liquidificador a gua, a cebola, o alho, a margarina e os ovos;

Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido;

Acrescentar o organo, o manjerico, a farinha de trigo e a farinha de soja,

aos poucos, at a massa ficar homognia;

Modelar os pes e deixar crescer at que obtenha o volume adequado.

Assar em forno pr-aquecido at que dourem.

Suco de limo com beterraba

Higienizar o limo e a beterraba, retirar a casca e cortar;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar homogneo.

PO DE TRIGO COM PAT DE SARDINHA E SUCO DE ABACAXI* COM

HORTEL
Alimentos
Po de trigo
Fermento biolgico
Leite
leo
Sal
Acar
Farinha de trigo
Farinha de soja
Trigo para quibe
Pat de sardinha
Sardinha
Requeijo
Cheiro Verde
Cebola
Sal
Suco de abacaxi com hortel
Abacaxi
Hortel
Acar
gua

Per capita (g/ml)

1g
12 g
6g
1g
18 g
32 g
16 g
75 g
40 g
20 g
2g
5g
1g
30 g
10 g
20g
200 ml

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 517,88kcal

Protena: 14,25g

Custo: R$ 0,45

Modo de preparo:
Po de trigo
Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer e retirar o excesso de gua
do trigo.
Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo pronto e os demais
ingredientes. Sovar e dividir a massa em duas partes.
Colocar em frmas enfarinhadas e deixar descansar at dobrar de volume.
Assar em forno pr-aquecido por mais ou menos 50 minutos.
Pat de sardinha
Colocar no liquidificador a sardinha, requeijo e o cheiro verde;
Bater no liquidificador todos os ingredientes;
Servir.
Suco de abacaxi com hortel
Higienizar a hortel, reserve.
Higienizar o abacaxi, retirar as cascas e cortar;
Bater todos os ingredientes no liquidificador;

Servir frio.

PO ECONMICO DE SOJA COM VITAMINA DE BANANA COM AVEIA

Alimentos
Po de econmico de soja
Fermento biolgico
gua
Ovos
Sal
leo
Acar
Farinha de soja
Farinha de trigo
Vitamina de banana com
aveia
Banana
Aveia
Acar
Leite
Energia: 383Kcal
Protena:12,73 g

Per capita (g/ml)

1g
25 ml
2g
1g
6 ml
4g
16 g
32 g

25 g
10 g
20g
100 ml
Custo: R$ 0,40

Modo de preparo:

Po econmico de soja
Dissolver o fermento em uma xcara de gua morna e reservar;
Bater no liquidificador a gua, ovos, sal, leo e o acar;
Em um recipiente, colocar o lquido do liquidificador e, aos poucos,
acrescentar a farinha de soja, a farinha de trigo e o fermento j
dissolvido;
Sovar bem e deixar crescer at dobrar de tamanho;
Modelar os pes e coloca-los em assadeira untada;
Deixar crescer durante 30 minutos;
Levar para assar em forno pr-aquecido durante 40 minutos.

Vitamina de banana com aveia

Retirar a casca da banana;
Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

SANDUCHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO E

SUCO DE MARACUJ*
Alimentos
Sanduche natural
Cenoura ralada
Beterraba ralada
Po de forma integral
Alface
Tomate
Maionese
Frango desfiado
Cebola
Cheiro Verde
Suco de maracuj
Maracuj
Acar
gua

Per capita (g/ml)

20 g
15 g
50 g
20 g
10 g
20 g
15 g
1g
2g
25 g
20g
200 ml

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 371Kcal

Protena: 8,93g

Custo: R$ 0,40

Modo de preparo:
Sanduche natural
Higienizar a cenoura, a beterraba e a alface;
Descascar a cenoura e a beterraba;
Cortar a alface em tiras;
Colocar as fatias de po na torradeira ou levar ao forno para tostar;
Cozinhar o frango e desfia-lo;
Misturar o frango desfiado com a maionese;
Em uma fatia de po colocar o recheio de maionese com o frango. Em
seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;
Cobrir o recheio com a outra fatia de po, formando um sanduche;
Servir a seguir.

Suco de maracuj
Higienizar a fruta e retirar a polpa;
Bater a polpa com os demais ingredientes no liquidificador.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao

PO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO

Alimentos
Po de carequinha
Leite
Acar
leo
Farinha de trigo
Fermento biolgico
Ovos
Farinha de soja
Sal
Margarina
Leite achocolatado
Leite
Achocolatado
Energia: 441,5Kcal
Protena: 16,29 g

Per capita (g/ml)

14 ml
10 g
3 ml
40 g
1g
3g
10 g
1g
6g
200 ml
10 g
Custo: R$ 0,39

Modo de preparo:
Po carequinha
Misturar em um recipiente, o fermento e o acar;
Acrescentar os ovos, o leite morno, o leo e por ltimo a farinha de trigo;
Sovar, colocar para crescer;
Em seguida faa os pes e coloque-os para crescer novamente;
Assar em forno pr-aquecido;
Passar margarina;
Servir com o achocolatado.

PO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE CARAMELIZADO

Alimentos
Po de milho
Acar
Fermento biolgico
leo
Fub de milho
Farinha de trigo
Farinha de soja
gua
Leite
Sal
Recheio
Margarina
Leite Caramelizado
Leite
Acar
Energia: 526,5 Kcal
Protena: 19,45 g

Per capita (g/ml)

3g
1g
3g
20 g
80 g
10 g
100 ml
100ml
1g
5g
200 ml
20 g
Custo: R$ 0,41

Modo de preparo:

Po de milho:
Peneirar em um recipiente o fermento com o acar;
Acrescentar na mistura a gua morna e deixar descansar at crescer;
Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar;
Misturar a farinha de trigo, a farinha de soja e o leo;
Ferver o leite e deixar esfriar at ficar morno;
Por ltimo, acrescentar o leite e sovar;
Deixar a massa crescer, fazer os pes, colocar na forma e deixar
crescer;
Assar em forno pr-aquecido e rechear com margarina.

Leite caramelizado :
Derreter o acar;

Acrescentar o leite e deixar ferver.

PO ABOBRINHA COM SUCO DE GOIABA*

Alimentos
Po abobrinha
Abobrinha picada
gua
Cebola
Ovos
Fermento em p
Sal
Acar
leo
Farinha de trigo
Suco de goiaba
Goiaba
Acar
gua

Per capita (g/ml)

55 g
30 ml
3g
10 g
5g
1g
5g
6 ml
70 g
25 g
20g
200 ml

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 419 kcal

Protena: 25g

Custo: R$ 0,40

Modo de preparo:

Po de abobrinha:
Bater a abobrinha com gua no liquidificador;
Adicionar a cebola, os ovos, o fermento, o sal, o acar, o leo e bater;
Retirar do liquidificador e juntar a farinha;
Amassar at ficar uma massa lisa que desgrude das mos e deixar
crescer at dobrar de volume;
Fazer os pes no formato desejado, deixar crescer e levar para assar.

Suco de goiaba
Caso utilize a fruta, realize a devida higienizao da forma correta.
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

ROCAMBOLE DE BATATA E SUCO DA HORTA

Alimentos
Per capita (g/ml)
Rocambole
Batatas cozidas
40 g
Farinha de trigo
25 g
Leite
20 ml
Ovos
5g
Sal
1g
Protena de Soja Texturizada
15 g
Carne moda
50 g
Suco da horta
Limo
25 ml
Cenoura
25 g
Acar
20 g
gua
100 ml
Energia: 458 Kcal
Protena: 17,62 g
Custo: R$ 0,44

Modo de preparo:
Rocambole
Cozinhar e amassar as batatas;
Acrescentar a farinha de trigo, a protena da soja; o sal, o ovo, e o leite;
Untar uma assadeira, forrar com papel alumnio e despejar a massa;
Assar em fogo mdio;
Refogar a cebola, com a carne moda;
Acrescentar um pouco de gua e cozinhar at ficar macio;
Esperar esfriar e rechear o rocambole.

Suco da horta
Retirar a polpa do limo, bater no liquidificador e coar;
Picar a cenoura;
Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.

TORTA DE LEGUMES
Alimentos
Massa da torta
Fermento qumico em p
Queijo ralado
Farinha de trigo
leo de soja
Ovos
Sal
Leite
Recheio da torta
Milho verde in natura
Tomate
Batata
Cenoura
Cebolinha verde
Salsinha
Carne moda
PVT
Energia: 393Kcal
Protena: 27,18 g

Per capita (g/ml)

1g
4g
30 g
6 ml
5g
1g
20 ml
20 g
20 g
20 g
20 g
3g
3g
50 g
20 g
Custo: R$ 0,41

Modo de preparo:

Hidratar o PVT e reservar;

Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha).
Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador;
Refogar a carne moda junto com o PVT, a cenoura e o restante dos
temperos.
Untar uma assadeira mdia com a margarina e farinha de trigo, colocar a
metade da massa;
Acrescentar o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar para
assar em forno j quente.

Montagem:
Untar uma forma e despejar a metade da massa;
Distribuir o recheio de carne moda e, por cima, regar o restante da
massa;
Levar para assar em fogo previamente aquecido e deixar assar at ficar
seca;

 Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio misturar na

massa.
A parte de cima da massa tambm deve ser misturada ao recheio.

Obs: Buscando uma maior economia de tempo sugere-se seleta de legumes

nesta preparao.

TORTA CREMOSA DE MILHO

Alimentos
Massa da torta
Farinha de trigo
Amido de milho
Sal
Margarina
Gema de ovo
Recheio da torta
Amido de milho
Leite
Margarina
Sal
Milho verde in natura
Cebola
Frango desfiado
Energia: 327 Kcal
Protena: 13,65 g

Per capita (g/ml)

30 g
20 g
1g
2g
3g
10 g
20 ml
2g
1g
20 g
5g
50 g
Custo: R$ 0,45

Modo de preparo:
Massa:
Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal;
Fazer um buraco no centro, colocar a margarina ou manteiga e trabalhar
a massa com a ponta dos dedos at fazer uma farofa;
Juntar a gema e trabalhar mais um pouco para dar liga;
Envolver em plstico e levar para descansar na geladeira por 20
minutos.
Recheio:
Dourar a cebola na margarina;
Escorrer uma lata de milho e acrescentar o frango desfiado (reservar a
gua) e refogar por 1 minuto;
Liquidificar a outra lata de milho com gua mais a gua reservada, o
amido de milho e o leite;
Juntar ao refogado e cozinhar em fogo brando, sempre mexendo, at
ferver e engrossar;
Usar morno ou frio.
Montagem:
Dividir a massa em trs partes

 Com duas partes, forrar fundo e lateral de uma frma desmontvel

mdia
Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante
Pincelar gema e levar ao forno mdio, pr-aquecido, at dourar bem
Retirar do forno, esperar 10 minutos para desenformar

BOLO DE LARANJA COM VITAMINA DE MAMO E BANANA

Alimentos
Massa do bolo
Ovos
Acar
Leite
Farinha de trigo
Farinha de soja
Sumo de laranja
Margarina
Fermento qumico
Vitamina de Mamo e Banana
Leite
Banana
Mamo
Aveia
Acar
Energia: 426 Kcal
Protena: 15,35g

Per capita (g/ml)

13 g
10 g
30 ml
10 g
10 g
10 ml
3g
1g
100 ml
30 g
30 g
20 g
20 g
Custo: R$ 0,42

Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o acar, o leite e o sumo da laranja;
Em um recipiente coloque a mistura do liquidificador e acrescente a
farinha de trigo e a farinha de soja as poucos, e por ltimo o fermento;
Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e
enfarinhada;
Levar ao forno mdio pr-aquecido por 35 minutos, ou at que esteja
assado.
Vitamina de mamo e banana
Higienizar as frutas, retirar as cascas e cortar em cubos;
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

BOLO DE MILHO E SUCO DE CAJU*

Alimentos
Massa do bolo
Ovos
Acar
Leite
Farinha de trigo
Farinha de soja
Massa de milho
Margarina
Fermento qumico
Suco de caju
Acar
gua
Caju

Per capita (g/ml)

13 g
10 g
30 ml
10 g
10 g
20 g
3g
1g
20 g
200 ml
25 g

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 266 Kcal

Protena: 9,46g

Custo: R$ 0,40

Modo de preparo:
Bolo de milho
Bater as claras em neve e reservar;
Bater no liquidificador os demais ingredientes;
Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente;
Levar para assar em forno pr-aquecido.

Suco de caju
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

BOLO DE FUB E LEITE CARAMELIZADO

Alimentos
Massa do bolo
Ovos
Acar
Leite
Farinha de trigo
Farinha de soja
Fub
Margarina
Fermento qumico
Leite caramelizado
Acar
Leite
Energia: 384 Kcal
Protena: 15,81g

Per capita (g/ml)

13 g
10 g
30 ml
10 g
10 g
20 g
3g
1g
20 g
200 ml
Custo: R$ 0,42

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador;
Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou
fub;
Assar em forno pr - aquecido por 45 minutos.

Leite caramelizado
Derreter o acar;
Acrescentar o leite e deixar ferver.

BOLO SIMPLES E LEITE ACHOCOLATADO

Alimentos
Massa de bolo
Ovos
Acar
Leite
Margarina
Farinha de trigo
Farinha de soja
Fermento qumico
Leite achocolatado
Leite
Achocolatado
Acar
Energia: 366 Kcal

Per capita (g/ml)

13 g
10 g
30 ml
3g
10 g
10 g
1g

Protena: 15,09g

200 ml
15 g
5g
Custo: R$ 0,41

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador;
Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou
fub;
Assar em forno pr - aquecido por 45 minuto;
Servir com achocolatado .

BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE MARACUJ* COM CENOURA

Alimentos
Massa de bolo
Ovos
Acar
Leite
Margarina
Farinha de trigo
Farinha de soja
Fermento qumico
Achocolatado
Suco de maracuj com
cenoura
Maracuj
Cenoura
Acar
gua

Per capita (g/ml)

13 g
10 g
30 ml
3g
10 g
10 g
1g
20 g

25 g
12 g
20 g
200 ml

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 350 Kcal

Protena: 9,23g

Custo: R$ 0,39

Modo de preparo:
Bater todos os liquidificador;
Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou
fub;
Assar em forno pr - aquecido por 45 minutos.

Suco de maracuj
Higienizar a fruta;
Retirar a polpa do maracja, coar;
Bater no liquidificador e servir.

BOLO DE CENOURA E SUCO DE GOIABA*

Alimentos
Massa do bolo
Ovos
Acar
Leite
Margarina
Farinha de trigo
Farinha de soja
Fermento qumico
Cenoura
Suco de goiaba
gua
Goiaba
Acar

Per capita (g/ml)

13 g
10 g
30 ml
3g
10 g
10 g
1g
20 g
200 ml
25 g
20 g

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 346 Kcal

Protena: 9,4g

Custo: R$ 0,42

Modo de preparo:
Bater no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o leo,
acrescentar o acar e bater novamente;
Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes
misturando novamente;
Adicionar o fermento;
Asse em forno pr-aquecido (180C) por 40 minutos

Suco de goiaba
Higienizar a fruta e cortar em tiras;
Bater no liquidificador e coar;
Servir frio.

BOLO DE MA E AVEIA E SUCO DE LARANJA E CENOURA

Alimentos
Massa do bolo
Acar
Aveia em flocos
Ovos
Ma
Farinha de trigo
Farinha de soja
Fermento qumico
Margarina
Suco de laranja e cenoura
Laranja
Cenoura
Acar
gua
Energia: 300 Kcal
Protena: 9,19g

Per capita (g/ml)

10 g
10 g
13 g
20 g
10 g
10 g
1g
3g
30 ml
20 g
20 g
200 ml
Custo: R$ 0,41

Modo de preparo:
Bater os ovos e o acar at ficarem homogneos;
Adicionar a manteiga;
Colocar essa mistura em um recipiente, juntamente com as maas, a
farinha de trigo, a aveia e a farinha de soja;
Colocar em uma forma untada com farinha de trigo;
Levar ao forno pr-aquecido por 30 minutos.

Suco de laranja com cenoura

Caso utilize a laranja e a cenoura, realize a devida higienizao da forma
correta;
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

SALADA DE FRUTAS* OU SOBREMESA

Alimentos
Banana
Ma
Mamo
Laranja
Melancia
Abacaxi
Goiaba
Manga

Per capita (g/ml)

50g
50g
50g
50g
50g
50g
50g
50g

*Sempre que for escolhida a preparao salada de frutas, deve enriquecer com farinha de soja,
aveia, cereais, farinha lctea, granola ou similar.

Energia: 219 Kcal

Protena: 3,55g

Modo de Preparo:

Higienizar, descascar e cortar todas as frutas;

Servir.

Custo: R$ 0,43

Sugestes de Cardpios Para

Almoo

ARROZ, FEIJO, ALMNDEGAS DE SOJA E SALADA

DE ALFACE E TOMATE
Alimentos
Alface
Alho
Arroz
Protena de Soja*
Cebola
Cheiro verde
Extrato de tomate
Farinha de trigo
Feijo
leo
Ovos
Sal
Tomate
* Carne de Soja
Energia: 479 Kcal

Per capita (g/ml)

30 g
1g
60 g
50 g
5g
20 g
8g
30 g
40 g
18 ml
10 g
3g
60 g

Protena: 18,64g

Custo: R$ 0,47

Modo de Preparar:
Preparar o arroz, o feijo e o molho de tomate;
Higienizar os vegetais;
Cortar a alface e o tomate, para a salada;
Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) para
hidratar, por 10 minutos;
Escorrer a gua da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro
verde e o sal;
Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;
Servir com o arroz, o feijo e a salada.

ARROZ, FEIJO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUT

Alimentos
Alho
Arroz
Batata
Carne bovina
Cebola
Cenoura
Cheiro verde
Chuchu
Colorau
Feijo
leo
Sal
Energia: 615 Kcal

Protena: 33,68g

Per capita (g/ml)

3g
60 g
40 g
50 g
5g
40 g
8g
30 g
2g
40 g
18 ml
3g
Custo: R$ 0,46

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Cortar a cenoura, a batata e o chuchu em cubos e cozinhar ao dente;
Refogar a carne com os temperos;
Servir com o arroz e o feijo.

ARROZ, FEIJO, CARNE MODA E POLENTA JARDINEIRA

Alimentos
Alho
Arroz
Colorau
Carne Bovina (moda)
Cenoura
Extrato de tomate
Feijo
Fub
leo
Sal
Vagem
Energia: 618Kcal
Protena: 18,32g

Per capita (g/ml)

2g
60 g
2g
40 g
30 g
10 g
40 g
40 g
24 ml
4g
30 g
Custo: R$ 0,49

Modo de Preparar:
Preparar o arroz, o feijo e a polenta;
Refogar a carne com os temperos;
Higienizar os vegetais;
Cortar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate
formando um molho para a polenta;
Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes;
Servir com o arroz e o feijo.

ARROZ, FEIJO, FRANGO ASSADO E PUR DE BATATAS

Alimentos
Alho
Arroz
Batata
Cebola
Colorau
Feijo
Carne de Frango (coxa\sobrecoxa)
Leite Integral
Margarina com sal
leo
Sal
Energia: 535 Kcal
Protena: 18,53

Per capita (g/ml)

2g
60 g
60 g
5g
2g
40 g
50 g
30 ml
2g
24 ml
4g
Custo: R$ 0,48

Modo de Preparar:
Preparar o arroz, o feijo e o pur de batatas;
Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar
cozido, com caldo;
Servir com o arroz, o feijo, o frango e o pur.

Arroz e Feijo Maravilha

Alimentos
Abbora
Alho
Carne bovina
Arroz
Cebola
Cenoura
Cheiro verde
Chuchu
Couve
Feijo
leo
Repolho
Sal
Energia: 432 Kcal

Protena: 17,12 g

Per capita (g/ml)

40 g
2g
60 g
60g
10 g
30 g
7g
40 g
40 g
40 g
12 ml
30 g
2g
Custo: R$ 0,44

Modo de Preparar:
Preparar o arroz;
Cozinhar o Feijo;
Higienizar os vegetais.

Feijo Maravilha
Cortar cenoura, cheiro verde, chuchu, couve e o repolho;
Refogar a carne com os temperos e acrescentar a cenoura e o chuchu e
adicionar ao feijo deixando em fervura;
Para finalizar, adicionar a couve e o repolho;
Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz.

ARROZ, FEIJO, QUIBEBE, ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS E TOMATE

Alimentos
Abbora
Alho
Arroz
Colorau
Carne bovina
Cebola
Cheiro verde
Extrato de tomate
Feijo
leo
Sal
Tomate
Energia: 455 Kcal
Protena: 33,11g

Per capita (g/ml)

120 g
2g
60 g
2g
40 g
10 g
8g
10 g
40 g
24 ml
4g
30 g
Custo: R$ 0,49

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar e cortar o tomate;
Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;
Higienizar e cortar o cheiro verde;
Higienizar e cortar a abbora, levar ao fogo para cozinhar e acrescentar
o cheiro verde;
Servir com o arroz, o feijo e a salada.

ARROZ, TUTU DE FEIJO, CARNE COZIDA COM LEGUMES

Alimentos
Abbora
Alho
Arroz
Carne bovina
Cebola
Chuchu
Extrato de tomate
Farinha de Mandioca
Feijo
leo
Ovos
Sal
Energia: 409 Kcal
Protena: 17,53 g

Per capita (g/ml)

50 g
2g
60 g
50 g
10 g
40 g
5g
10 g
40 g
18 ml
10 g
3g
Custo: R$ 0,47

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o tutu de feijo;
Higienizar os vegetais;
Cortar e cozinhar a abbora e o chuchu;
Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a
abbora e o chuchu;
Servir com o arroz e o tutu de feijo.

ARROZ CARRETEIRO, FEIJO E SALADA DE TOMATE E COUVE

Alimentos
Alho
Arroz
Carne bovina
Cebola
Colorau
Couve
Extrato de tomate
Feijo
leo
Sal
Tomate
Energia: 342 Kcal
Protena: 16,82 g

Per capita (g/ml)

2g
60 g
50 g
10 g
2g
40 g
10 g
40 g
12 ml
2g
20 g
Custo: R$ 0,43

Modo de Preparar:
Preparar o feijo;
Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;
Acrescentar o arroz;
Higienizar e cortar a couve e o tomate, para a salada;
Servir.

ARROZ COLORIDO, FEIJO E CARNE MODA

Alimentos
Alho
Arroz
Feijo
Beterraba
Carne bovina(moda)
Cebola
Cenoura
Cheiro verde
leo
Pimento verde,cru
Sal
Tomate
Energia: 442 Kcal
Protena: 18,43 g

Per capita (g/ml)

2g
60 g
30 g
20 g
50 g
10 g
30 g
8g
18 ml
10 g
3g
20 g
Custo: R$ 0,46

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;

Ralar a cenoura, a beterraba, cortar o pimento e misturar ao arroz;

Refogar a carne com os temperos e o tomate;

Servir.

ARROZ, FEIJO, ESCONDIDINHO DE INHAME E TOMATE

Alimentos
Arroz
Alho
Carne bovina
Cebola
Cenoura
Cheiro verde
Feijo
Inhame
Margarina com sal
leo
Sal
Tomate
Energia: 417 Kcal
Protena: 13,28 g

Per capita (g/ml)

60 g
2g
30 g
10 g
30 g
8g
40 g
100 g
1g
18 ml
3g
15 g
Custo: R$ 0,47

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Cortar cenoura, cheiro verde, tomate e o inhame;
Refogar a carne bovina com os temperos e adicionar a cenoura;
Cozinhar o inhame e amassar;
Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame, e servir com o
arroz e o feijo.
Sugesto:
A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de
dessalgar a carne de sol.

ARROZ , LEGUMES E ESTROGONOFF DE FRANGO

Alimentos
Alface
Alho
Arroz
Batata
Carne de frango
Cebola
Cenoura
Cheiro verde
Extrato de tomate
leo
Sal
Molho Branco
Leite
Margarina
Farinha de Trigo
Sal
Energia: 467 Kcal

Per capita (g/ml)

20 g
2g
60 g
30 g
40 g
10 g
20 g
3g
15 g
18 ml
3g
Per Capita (g/ml)
100ml
2g
10g
1g
Protena: 17,95g

Custo: R$ 0,48

Modo de Preparar:
Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais;
Cortar e cozinhar a cenoura e a batata e temperar;
Cozinhar o frango com os temperos;
Desfiar e refogar o frango com o colorau e o extrato de tomate,
acrescente o molho branco;
Servir.
Modo de preparao do molho branco
Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;
Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar;
Voltar ao fogo e deixar ferver.

ARROZ GREGA COM FRANGO E SOBREMESA (FRUTA)

Alimentos
Alho
Arroz
Banana
Carne de frango
Cebola
Cenoura
Colorau
leo
Ovos
Sal
Vagem
Energia: 319 Kcal

Protena: 7,32 g

Per capita (g/ml)

2g
60 g
30 g
40 g
15 g
25 g
1g
18 ml
20 g
2g
30 g
Custo: R$ 0,44

Modo de Preparar:
Modo de Preparar:
Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais;
Cortar a cenoura e a vagem;
Cozinhar, desfiar e refogar o frango, juntamente com os temperos, a
cenoura e a vagem;
Preparar os ovos mexidos;
Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir;
Oferecer a banana como sobremesa.

ARROZ COM LENTILHA E SALADA DE TOMATE E ALFACE

Alimentos
Alface
Alho
Arroz
Lentilha
Carne bovina (moda)
leo
Sal
Tomate
Energia: 340 Kcal
Protena: 18,37 g

Per capita (g/ml)

25 g
2g
60 g
20 g
40 g
6 ml
1g
60 g
Custo: R$ 0,40

Modo de Preparar:
Higienizar os vegetais;
Cortar a alface e o tomate, para a salada;
Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar gua e deixar cozinhar;
Cozinhar ou assar a linguia, cortar e acrescentar ao arroz com lentilha;
Servir com a salada.

ARROZ, PUR DE BATATAS, MOLHO DE FRANGO E ALFACE

Alimentos
Alface
Alho
Arroz
Batata
Carne de frango
Cebola
Leite integral
Margarina
leo
Sal
Energia: 429 Kcal
Protena: 15,21 g

Per capita (g/ml)

30 g
1g
60 g
70 g
50 g
10 g
50 ml
2g
18 ml
3g
Custo: R$ 0,47

Modo de Preparar:
Higienizar os vegetais;
Cortar a alface;
Preparar o arroz e o pur;
Refogar o frango com os temperos e deixar cozinhar;
Colocar o molho de frango sobre o pur e servir com o arroz e a salada.

ARROZ, QUIBEBE E MOLHO DE CARNE

Alimentos
Mandioca
Alho
Arroz
Carne bovina (moda )
Cebola
Cheiro verde
Extrato de tomate
leo
Sal
Tomate
Energia: 523 Kcal
Protena: 17,03 g

Per capita (g/ml)

80 g
2g
60 g
50 g
15 g
7g
5g
18 ml
3g
20 g
Custo: R$ 0,44

Modo de Preparar:
Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais;
Cortar a mandioca, a cebola, o cheiro verde e o tomate;
Preparar um molho com a carne, os temperos, o extrato de tomate e o
tomate. Deixar cozinhar;
Cozinhar a mandioca e amassar;
Colocar o molho de carne sobre o quibebe de mandioca e salpicar cheiro
verde;
Servir com o arroz.

PICADINHO DE CARNE, ARROZ, FEIJO, CENOURA E SOBREMESA

(FRUTA)
Alimentos
Alho
Arroz
Carne moda
Cebola
Cebolinha verde
Cenoura
Feijo
Fruta
leo
Ovos
Sal
Energia: 484 Kcal

Per capita (g/ml)

3g
60 g
40 g
5g
5g
50 g
40 g
50 g
18 ml
25 g
3g

Protena: 20,8 g

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Ralar a cenoura;
Refogar a carne com os temperos e o tomate;
Servir com o arroz e o feijo.

Custo: R$ 0,44

ARROZ, FEIJO, ISCAS DE CARNE REFOGADAS COM LEGUMES E

SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos
Alho
Arroz
Batata
Carne bovina
Cebola
Cenoura
Feijo
Fruta
leo
Beterraba
Sal
Energia: 556 Kcal
Protena: 22,85 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
50 g
60 g
5g
50 g
40 g
50 g
18 ml
50 g
3g
Custo: R$ 0,45

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Temperar a carne. Refogar at dourar;
Acrescentar batata, beterraba, cenoura e gua para cozinhar.

ARROZ, FEIJO, CARNE ASSADA COM BATATA DOCE CORADA,

SALADA DETOMATE E COUVE E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos
Alho
Arroz
Batata doce
Carne bovina
Cebola
Couve
Feijo
Fruta
leo
Sal
Tomate
Energia: 562 Kcal

Per capita (g/ml)

1g
60 g
50 g
60 g
5g
60 g
40 g
50 g
18 ml
3g
60 g
Protena: 22,01 g
Custo: R$ 0,46

Modo de Preparar:
Preparar o arroz e o feijo;
Higienizar os vegetais;
Corta a couve e o tomate (Salada);
Com a ajuda de uma faca, perfure a carne em vrios lugares diferentes,
coloque a carne dentro do saco plstico e acrescente a mistura de
temperos, feche bem o saco, d uma mexida, e leve a geladeira por 12 a
24h;
Decorrido este tempo. Coloque (meio) litro de gua para ferver. Numa
panela de presso coloque o leo, deixe esquentar um pouco e coloque
a carne, v dourando todos os lados e pingando gua quente, para que
no grude e queime, quando estiver bem dourado, acrescente a gua
quente at o meio da carne, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo
mdio, por 25 minutos;
Descasque as batatas e corte em quatro partes;
Desligue o fogo, espere sair a presso, verifique se a carne est macia,
se estiver, retire para um refratrio, e acrescente as batatas ao caldo
que sobrou, se precisar coloque um pouco mais de gua, abafe somente
a panela, sem tampar. Deixe cozinhar. Enquanto isso fatie a carne,
quando batata estiver quase cozida jogue a carne por cima e deixe
para apurar mais o sabor;
Verifique se as batatas esto macias, desligue o fogo, retire com cuidado
para um refratrio. Servir com o arroz, o feijo e a salada

ARROZ, FEIJO, ESCONDIDINHO

REFOGADO E FRUTA (SOBREMESA)

DE

Alimentos
Alho
Arroz
Batata
Carne moda
Cebola
Chuchu
Feijo
Fruta
Leite
leo
Sal
Energia: 608 Kcal
Protena: 21,66 g

CARNE

MODA,

CHUCHU

Per capita (g/ml)

1g
60 g
100 g
60 g
5g
50 g
40 g
50 g
10 ml
24 ml
4g
Custo: R$ 0,50

Modo de preparo:

Preparar o arroz e o feijo;

Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar o chuchu e refogar;

Escondidinho

Colocar em uma panela a gua, o sal e o leo; Desligue o fogo e

acrescente o creme de leite e deixe esfriar por 2 minutos; adicionar os
flocos de batata lentamente.

Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel

de lquido (aproximadamente 1 minuto);

Misturar at atingir uma mistura homognea;

Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne moda e deixar cozinhar;

Em uma frma untada, colocar uma camada do pur de batata, uma

camada de carne moda e terminar com o restante do pur;

Levar ao forno para gratinar.

ARROZ, FEIJO, PICADINHO DE CARNE COM CENOURA, POLENTA E

FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos
Alho
Arroz
Carne bovina
Cebola
Cebolinha verde
Cenoura
Feijo
Fub
Fruta
leo
Sal
Energia: 630 Kcal
Protena: 21,91 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
60 g
5g
3g
80 g
40 g
20 g
50 g
24 ml
4g
Custo: R$ 0,49

Modo de preparo:

Preparar o arroz e o feijo;

Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar a cenoura

Selar a carne, dourando-a de todos os lados;

Retirar a carne da panela e reservar;

Refogar a cebola e o alho at que a cebola fique transparente;

acrescentar a cenoura picada, a carne previamente dourada, o sal, um
pouco de gua morna, at cobrir a carne. Tampar a panela e deixar
cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia; a carne vai ficar bem
cozida.

Polenta cremosa

Colocar gua para ferver, quando iniciar a fervura, colocar o sal, e ir

polvilhando o fub, misture bem para no empelotar; cozinhar at que
comece a se desprender do fundo da panela. Retire do fogo.

ARROZ, FEIJO, CARNE ENSOPADA

REFOGADA E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos
Abbora
Alho
Arroz
Carne bovina
Cebola
Cebolinha verde
Couve
Feijo
Fruta
leo
Sal
Energia: 588 Kcal
Protena: 20,93 g

COM

ABBORA,

COUVE

Per capita (g/ml)

100 g
1g
60 g
60 g
5g
3g
60 g
40 g
50 g
24 ml
4g
Custo: R$ 0,48

Modo de preparo:

Preparar o arroz e o feijo;

Higienizar os vegetais e a fruta;
Refogar a couve;
Refogar o alho e a cebola at dourar, adicionar a carne e cozinhar a
carne at ela ficar dourada, adicionar abbora, esperar cozinhar por 45
minutos;
Esperar sair a presso, abrir a panela e adicionar o cheiro verde.

ARROZ, FEIJO, CARNE MODA, PUR DE BATATA, SALADA DE

REPOLHO E CENOURA RALADA E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos
Alho
Arroz
Batata
Carne moda
Cebola
Cebolinha verde
Cenoura
Feijo
Fruta
Leite
Margarina
leo
Repolho
Sal
Salsa
Energia: 627 Kcal
Protena: 21,54 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
100 g
50 g
5g
3g
50 g
40 g
50 g
10 ml
2g
24 ml
50 g
4g
3g
Custo: R$ 0,49

Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo;

Ralar a cenoura e cortar o repolho e colocar a cebolinha verde e salsa

(salada);

Refogar a carne com o alho e a cebola.

Pur de batata
Colocar em uma panela a gua, o sal e a margarina. Aquecer at que a
margarina derreta completamente;
Retirar do fogo, acrescentar o leite e deixar esfriar por 2 minutos;
Adicionar os flocos de batata lentamente;
Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel
de lquido, aproximadamente 1 minuto;
Misturar lentamente at atingir uma mistura homognea e depois
vigorosamente at atingir a consistncia desejada;

MARIA IZABEL, FEIJO, SALADA DE TOMATE E REPOLHO E FRUTA

(SOBREMESA)
Alimentos
Alho
Arroz
Carne de sol
Cebola
Cebolinha
Feijo
Fruta
leo
Repolho
Sal
Tomate
Energia: 333 Kcal
Protena: 14,88 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
50 g
3g
3g
40 g
50 g
12 ml
50 g
2g
50 g
Custo: R$ 0,51

Modo de preparo:

Preparar o feijo;

Higienizar os vegetais e a fruta;

Cortar o tomate e o repolho, colocar numa refratria juntamente com a

cebolinha verde (salada);

Refogar a carne de sol em pedaos at dourar, junto com a cebola e o

alho. Acrescentar o arroz,coloque gua quente e deixe cozinhar at que
o arroz fique solto.

ARROZ,

FEIJO

TROPEIRO,

MANDIOCA,

VINAGRETE

FRUTA

(SOBREMESA)
Alimentos
Alho
Arroz
Fruta
Mandioca
leo
Sal
Tomate
Feijo tropeiro
Alho
Cebola
Couve
Lingia calabresa
Farinha de mandioca
Feijo
leo
Cheiro verde
Energia: 526 Kcal
Protena: 10,20 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
50 g
60 g
12 ml
2g
60 g
1g
5g
30 g
20 g
40 g
20 g
6 ml
5g
Custo: R$ 0,49

Modo de preparo:

Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar o tomate em cubos pequenos e acrescentar um pouco de cebola
ralada (Vinagrete);
Colocar o feijo para cozinhar e reserve;
Refogue a linguia com o alho e a cebola at dourar, acrescente o feijo
e a farinha de mandioca. Misture at aquecer e salpique o cheiro verde.

RISOTO

COM

CARNE

SUNA,

PUR

DE

ABBORA

FRUTA

(SOBREMESA)
Alimentos
Abbora
Alho
Arroz
Carne suna
Cebola
Fruta
Leite
leo
Sal
Energia: 423 Kcal
Protena: 26,51 g

Per capita (g/ml)

100 g
1g
60 g
60 g
5g
50 g
10 ml
12 ml
2g
Custo: R$ 0,51

Modo de preparo:
Risoto
Lavar bem o arroz e deixe escorrer;

Dourar a cebola e o alho e refogar a carne suna;

Colocar a gua para ferver, quando levantar fervura, colocar o arroz,

carne de porco; deixar cozinhar. O arroz deve ficar bem cozido;

Desligue o fogo e espere 15 minutos. Sirva imediatamente.

Pur

Cozinhar a abbora com gua sem sal, aps cozinhar escorrer a gua e
amasse at formar um pur;

Dourar bem a cebola, o alho e em seguida acrescente o leite;

Mexa bem e acrescente o pur de abbora;

Sirva em seguida.

ARROZ, FEIJO E QUIBEBE COM CARNE SECA, E SALADA DE

BETERRABA RALADA E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos
Alho
Arroz
Beterraba
Carne seca
Cebola
Feijo
Fruta
Mandioca
leo
Sal
Energia: 478 Kcal
Protena: 18,57 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
60 g
60 g
5g
40 g
50 g
60 g
18ml
3g
Custo: R$ 0,46

Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo;

Higienizar os vegetais e a fruta.

Quibebe
Dessalgar a carne seca;
Refogar a carne seca com a cebola e o alho at dourar; acrescentar os
temperos (Ateno com o sal, pois a carne j salgada), cobrir com
gua e deixar cozinhar para apurar o tempero;
Quando a gua secar, colocar a mandioca e deixar apurar at formar um
caldo grosso (cuidado para no cozinhar demais e derreter a mandioca).

ARROZ, FEIJO, CUBOS DE CARNE SUNA, ABOBRINHA VERDE

REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos
Abobrinha verde
Alho
Arroz
Carne suna
Cebola
Cebolinha verde
Feijo
Fruta
leo
Sal
Energia: 528 Kcal
Protena: 22.29 g

Per capita (g/ml)

60 g
1g
60 g
60 g
5g
3g
40 g
50 g
24 ml
4g
Custo: R$ 0,55

Modo de preparo:

Preparar o arroz e o feijo;

Higienizar os vegetais e a fruta;
Ralar a abobrinha e refogar;
Cortar a carne em cubos;
Refogar a carne suna, juntamente com a cebola e o alho em seguida
colocar a cebolinha verde.

ARROZ, ESCALDADO DE FUB COM COSTELA SUNA, ABBORA

REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos
Abbora kabuti
Alho
Arroz
Cebola
Cebolinha verde
Costela suna
Fruta
Fub
leo
Sal
Energia: 569 Kcal
Protena: 19.90 g

Per capita (g/ml)

60 g
1g
60 g
5g
3g
60 g
50 g
40 g
18 ml
3g
Custo: R$ 0,53

Modo de preparo:
Preparar arroz;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar e refogar a abbora.

Escaldado de fub com costela suna:

Cortar, temperar e cozinhar a costela suna;
Acrescentar gua, o fub e a abbora, deixar ferver at engrossar;
Polvilhar com cebolinha verde.

ARROZ, FEIJO, ALMNDEGAS DE PEIXE COM PVT, SALADA DE

TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos
Alface
Alho
Arroz
Feijo
Fruta
leo
Sal
Tomate
Almndega de peixe
Fil de peixe
PVT
Farinha de trigo
Sal
Ovos
Cheiro verde
Cebola
Energia: 470 Kcal
Protena: 14,79 g

Per capita (g/ml)

30 g
1g
60 g
40 g
50 g
12 ml
2g
60 g
60 g
10 g
5g
1g
5g
5g
5g
Custo: R$ 0,49

Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo;

Higienizar os vegetais e a fruta;

Almndegas de peixe
Cortar o peixe em pedaos bem pequenos ou passar em um
processador e cozinhar;
Hidratar a PVT;
Misturar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe;
Temperar com sal, alho, cebola e cheiro verde, acrescentar o ovo at
dar liga;
Colocar as almndegas em uma assadeira e levar ao forno praquecido.

ARROZ, FEIJO, CROQUETE ASSADO DE PEIXE COM BATATA, SALADA

DE CENOURA E TOMATE E FRUTA (SOBREMESA)
Alimentos
Alho
Arroz
Cebola
Cenoura
Feijo
Fruta
leo
Sal
Tomate
Croquete de peixe com
batata
Fil de peixe
Batata
Limo
Sal
Cheiro verde
Cebola
Leite
Energia: 480 Kcal
Protena: 15,89 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
5g
50 g
40 g
50 g
12 ml
2g
50 g

60 g
20 g
5 ml
1g
5g
5g
100 g
Custo: R$ 0,44

Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo;

Higienizar os vegetais e a fruta.

Croquete
Cozinhar o peixe e a batata, em seguida amassar juntos;
Em seguida juntar todos os ingredientes: a gema, a manteiga, o cheiro
verde picado, e o leite;
Modelar na forma de croquetes, empanar no ovo e na farinha;
Colocar em assadeira, levar ao forno.

ARROZ, PIRO DE PEIXE, SALADA DE REPOLHO E TOMATE E

SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos
Alho
Arroz
Cebola
Fruta
leo
Repolho
Sal
Tomate
Piro de peixe
Fil de peixe
leo
Pimento verde
Tomate
Alho
Sal
Cheiro verde
Farinha de mandioca
gua
Energia: 411 Kcal
Protena: 17,79 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
5g
50 g
6 ml
30 g
1g
50 g
60 g
3 ml
5g
10 g
1g
1g
5g
20 g
2 litros
Custo: R$ 0,44

Modo de preparo:
Preparar o arroz;

Higienizar os vegetais e a fruta;

Cortar o repolho e o tomate (salada).

Piro de peixe
Colocar todos os ingredientes cortados (exceto a farinha de mandioca e
o cheiro verde) em uma panela de presso;
Cozinhar por 40 minutos aps levantar fervura;
Em seguida, coar o lquido em peneira fina, passando uma colher para
aproveitar ao mximo, descartando as sobras;
Colocar o caldo em uma panela e antes de ligar o fogo adicionar a
farinha de mandioca aos poucos, mexendo para no empelotar;
Acrescentar o cheiro verde.

ARROZ, PEIXADA ESPECIAL, SALADA DE ALFACE E CENOURA RALADA

E SOBREMESA (FRUTA)
Alimentos
Alface
Alho
Arroz
Cenoura
Fruta
leo
Sal
Peixada especial
Fil de peixe
Limo
Cebola
Sal
leo
Tomate
Batata
Pimento
Cheiro verde
Maionese
Energia: 544 Kcal
Protena: 22,99 g

Per capita (g/ml)

50 g
1g
60 g
50 g
50 g
6 ml
1g
60 g
10 ml
5g
1g
6 ml
20 g
20 g
5g
5g
15 g
Custo: R$ 0,50

Modo de preparo:

Preparar o arroz;

Higienizar os vegetais e a fruta;

Cortar a alface e ralar a cenoura.

Peixada Especial
Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C);
Cozinhar a batata e amassar at formar um pur e reserve;
Misturar o pur de batata com sal e maionese e reservar;
Misturar o fil com sal e maionese. Aps empanar o fil com farinha de
rosca e reserva;
Em um refratrio, forrar com a metade do pur de batata, colocar o fil,
cobrir com restante do pur de batata, acrescentar o pimento;

Leve ao forno por 25 minutos ou at dourar levemente.

ARROZ BRANCO, CARNE SECA COM MANDIOCA AO FORNO E SALADA DE

TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA)

Alimentos
Alface
Alho
Arroz
Tomate
Fruta
leo
Sal
Mandioca
Molho de tomate
Carne seca
Cebola
Queijo
Energia: 477 Kcal
Protena: 17,79 g

Per capita (g/ml)

50 g
1g
60 g
20 g
50 g
3 ml
1g
25 g
5g
10 g
5g
6g
Custo: R$ 0,45

Modo de preparo:
Preparar o arroz;

Higienizar os vegetais e frutas;

Cortar a alface e o tomate (salada);
Dessalgar a carne seca;
Cozinhar a carne seca na panela de presso, colocar gua o suficiente
para cobrir, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo;
Escorra e corte em pedaos mdios;
Refogue a cebola e o alho, junte a carne seca, o molho de tomate, a
gua e deixe em fervura por alguns minutos; acrescente o cheio verde;
Cozinhar a mandioca, cortar em cubos e reserve;
Untar e polvilhar a assadeira, colocar os cubos de mandioca e, sobre
estes, a carne-seca; Polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.

ARROZ, MOQUECA DE PEIXE, TOMATE E FRUTA (SOBREMESA)

Alimentos
Alface
Alho
Arroz
Tomate
Fruta
leo
Sal
Peixe
Cebola
Pimento
Cheiro verde
Energia: 390 Kcal
Protena: 17,79 g

Per capita (g/ml)

50 g
1g
60 g
20 g
50 g
3 ml
1g
25 g
5g
2g
1g
Custo: R$ 0,48

Modo de preparo:

Preparar o arroz;
Higienizar os vegetais e a fruta;
Cortar o tomate (salada);
Em uma panela, coloque um fio de leo e organize em camadas o
tomate, o peixe, a cebola e o pimento, todos em rodelas por ltimo
polvilhe o cheiro verde;
Cubra com gua fervente, deixe ferver em fogo brando, com a panela
semi tampada, por mais ou menos 10 minutos.

ARROZ, FEIJAO GOULASH E TOMATE E FRUTA SOBREMESA

Alimentos
Alho
Arroz
Cebola
Cenoura
Feijo
Fruta
leo
Sal
Tomate
Carne bovina (msculo)
Batata
Pimento
Energia: 403 Kcal
Protena: 18,69 g

Per capita (g/ml)

1g
60 g
5g
50 g
40 g
50 g
6 ml
1g
50 g
35 g
15 g
2g
Custo: R$ 0,48

Modo de preparo:
Preparar o arroz;

Cozinhar o feijo e reservar;

Higienizar o tomate e o repolho e cortar (salada);
Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne e refogue at dourar;
Adicione a gua fervente, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo
por 50 minutos;
Cortar tomate, pimento e batata em cubos e reserve para a carne;
Aps cozinhar a carne, espere sair toda presso, abra a panela e
acrescente o feijo cozido, o tomate, o pimento e a batata, deixar em
fogo brando at a batata cozinhar.