El uso de la refrigeracin es un proceso clave para la conservacin de los

alimentos,
El control de la cadena de fro efectiva permite reducir el desperdicio
alimentario
La cadena de frio es la sucesin de procesos logsticos (produccin,
almacenaje, distribucin, embalajes, transporte, carga y descarga, venta
directa) con una temperatura y humedad relativa controlada, desde el
momento inicial de la produccin hasta el consumidor final.
logsticas a lo largo de la cadena de abastecimiento es fundamental para
garantizar las temperaturas especficas que requieren determinados
productos perecederos, de acuerdo a sus caractersticas, tales como
recepcin de la materia prima, almacenamiento, transporte y
comercializacin del producto.

Estatal para el adecuado control del expendio y comercializacin de productos

perecederos. Un
primer paso fue la promulgacin del decreto 3075 del 27 de Diciembre de 1.997, que
regula
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos, y
establece como obligatorio la higiene y las buenas prcticas de manufactura en el
procesamiento y manipulacin de los productos alimenticios.
En algunos pases de Europa se ha creado un Acuerdo sobre Transporte Internacionales
de
Mercancas Perecederas y sobre vehculos especiales, conocido como ATP. Este
acuerdo
determina cuales deben ser las condiciones de temperatura para el transporte de
productos
perecederos (Alimentos y no alimentos), fijando la temperatura mnima y mxima a la
que
pueden ser transportados y las condiciones de los vehculos.Para el caso Colombiano,
el
INVIMA en su decreto 3075 del 23 de Diciembre de 1997, Titulo II capitulo VII, artculos
33 y
34, da algunas recomendaciones acerca del transporte y distribucin de productos
perecederos, y el ministerio de transporte mediante la ley 769 del 6 de Agosto de
2.002 en el
articulo 131,reglamenta el transporte de productos perecederos.
Posteriormente, el gobierno nacional a travs del ministerio de transporte expidi la
resolucin
555 del 9 de marzo de 2.004, por medio del cual se reglamenta las condiciones
tcnicas de los
vehculos que transportan productos perecederos, generando multas equivalentes a
ocho (8)
salarios mnimos legales diarios vigentes y suspensin de la licencia de conduccin por
tres (3)
meses al que no la cumpla. Sin embargo, esta resolucin es poco conocida por los
generadores de carga, los transportadores y las mismas autoridades de control.

Y como ultima reglamentacin, aparece la resolucin No 2505 de 2004 (6 de Sept /04),

donde
se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehiculos para transportar
carne,
pescado o alimentos fcilmente corruptibles. Para efectos de esta Resolucin se
consideran
alimentos corruptibles los siguientes: Carne fresca de las diferentes especies animales
declaradas aptas para el consumo humano (bovinos, porcinos, aves, ovinos, caprinos,
conejos,
equinos) y otras que el Ministerio de la Proteccin Social declare como aptas para
dichos fines;
pescado fresco y otros productos de la pesca, y productos que de acuerdo a la
informacin
contenida en su rotulado, requieran condiciones especiales de refrigeracin o
congelamiento.
En resumen, las normas que ha emitido el gobierno nacional para el control en la
manipulacin
de productos perecederos son:
Decreto 3075 del 27 Diciembre de 1997.
Ley 769 del 6 de Agosto de 2002.
Resolucin 555 del 9 de marzo de 2004.
Resolucin No 2505 de 2004 (6 de Septiembre de 2004)
Con la firma del Tratado de Libre Comercio (TLC) crear un sinnmero de desafos para
las
empresas colombianas que debern mejorar en precio, calidad y tiempos de respuesta
(entrega y/o servicio).

El CCA es una organizacin sin nimo de lucro, fundada en

2003, con el objetivo de reducir el desperdicio y mejorar la
calidad, la eficiencia y el valor de la cadena de suministro
sensible a la temperatura, facilitando y permitiendo
vertical y horizontal colaboracin, la educacin y la
innovacin entre nuestros miembros y las partes
interesadas .

INFORME SOBRE EL TRABAJO REALIZADO POR EL INSTITUTO

INTERNACIONAL DEL FRO (IIF/IIR) EN LA REVISIN DEL CDIGO DE
PRCTICAS PARA LA ELABORACIN Y MANIPULACIN
DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS RPIDAMENTE
El CCQI "Indicadores de Calidad Cool Chain" fue desarrollado por un grupo de trabajo de los
miembros del CCA y Germanischer Lloyd con el fin de proporcionar una medicin de la calidad
para la industria de la logstica se trata de productos perecederos y sensibles a la temperatura
(ptsP). Esta norma cubre todos los proveedores de logstica en la cadena de fro.
La norma CCQI (Indicadores de Calidad de la Cadena del Fro) describe un sistema de
gestin
de calidad que consta de dos partes:
Primera Parte: Evaluacin cuantitativa de la calidad de las oepraciones de la empresa,
tales
como; transporte, almacenamiento, medio y modo de transporte, entre otros. Esta
parte
proporciona, por comparacin, indicadores, llamados puntos CCQI que estn adaptados
a cada
tipo de operacin en la que se manejen perecederos.
Segunda parte: Describe los requisitos, tanto obligatorios como recomendables, que
debe
cumplir la empresa y su sistema de gestin de la cadena del fro para ser considerada
conforme; esta parte se llama CCQC.
A quien interesa esta norma?
A cada empresa que transporte, almacene y maneje perecederos y productos sensibles
a la
temperatura:
Sector Transportador
Empresas que produzcan, almacenen o distribuyan Alimentos.
Tiendas o Cadenas de grandes superficies que comercializan estos productos.
Y principalmente a los consumidores finales, en definitiva, a todos nosotros.

Factores Clave - Etapas y Actores

estn determinados por el impacto y la influencia que puedan tener dentro
de los procesos de la cadena de abastecimiento.