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Idea de negocio:
Restaurante japons - marino
Profesor:
BAMBERGER VARGAS, Braggi
Alumna:
SALAS RAMOS, Angie Diana
2016-01
Oportunidades de Negocios
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ndice
Captulo I: Resumen Ejecutivo
1.1 Descripcin del producto y/o servicio.
1.2 Descripcin de la Oportunidad de negocio.
1.3 Descripcin del entorno del negocio
1.4 Propuesta estratgica
1.5 Modelo de Lean Canvas ltima versin.
1.6 Modelo de negocio Canvas ltima versin.
1.7 Producto Mnimo Viable de alta fidelidad, ltima versin
1.8 Otros aspectos que considere necesario.
Captulo II:
Captulo III: Descubrimiento del cliente. Fases: determinar las hiptesis del modelo de
negocio y salir a la calle para confirmar el problema
Fase 1: Determinar las hiptesis del modelo de negocio
3.1 Hiptesis del segmento de clientes y tamao del mercado (Fsico y web/mvil)
3.2 Hiptesis sobre la Propuesta de valor. PMV (Fsico y web/mvil).
3.3 Hiptesis sobre canales y relaciones con el cliente (Fsico y web/mvil).
3.4 Hiptesis de fuentes de Ingresos (Fsico y web/mvil).
3.5 Presentacin del rea del mercado del modelo de negocio Canvas versin 1.0
Fase 2: Salir a la calle para confirmar el problema.
3.6 Disear pruebas y experimentos pass/fail.
3.7 Preparase para contactar con los clientes (Fsico y web/mvil).
3.8 Comprobar el problema con un PMV de baja fidelidad (Fsico y web/mvil).
3.9 Conseguir conocer el mercado (Fsico y web/mvil).
3.10 Conclusin parcial del captulo III.
Captulo IV: Descubrimiento del cliente. Fases: Salir a la calle y comprobar la solucin
producto, y comprobar el modelo de negocio, y pivotar o continuar
Fase 3: Salir a la calle y comprobar la solucin producto
4.1 Hiptesis sobre recursos, actividades y asociaciones claves (Fsico y
web/mvil).
4.2 Hiptesis de estructura de costos (Fsico y web/mvil).
4.3 Prueba del PMV de alta fidelidad (Fsico y web/mvil).
Oportunidades de Negocios
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4.4
Oportunidades de Negocios
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Captulo II:
Oportunidades de Negocios
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Nuevos entrantes
Amenaza de nuevos
participantes.
(ALTA)
Proveedores
Poder de
negociacin de
proveedores
(ALTA)
Competencia
Directa
Rivalidad entre
empresas
existentes.
(ALTA)
Competencia directa
o sustituta
Amenaza de servicios
o productos sustitutos.
(ALTA)
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Clientes
Poder de
negociacin de los
clientes.
(ALTA)
Proveedores
Mayormente no existen problemas con los proveedores debido a que el
restaurante pertenece a la competir a industria de alimentos. Por lo tanto si es
que existiera un problema con algn proveedor, habra otros proveedores con
similares precios y productos.
Clientes
Aqu los clientes no pueden influir en los precios, exigir algunos descuentos,
entre otros. Esto es debido a que el poder de los clientes es relativo, sin
embargo nuestra rentabilidad depende de ellos, por ese modo siempre
tenemos que buscar la forma de mantenerlos satisfechos y que sean fieles a
nosotros.
Competencia directa
Debido a que es un sector donde existen barreras de entrada bajas, existen
muchos competidores potenciales que se dedican al mismo rubro de comida
japonesa.
Competencia indirecta o sustituta
El rubro de restaurantes es muy amplia, en el podemos encontrar
restaurantes que seran indirectamente nuestros competidores, como por
ejemplo: Chifas, polleras, restaurantes de comida criolla, etc.
Nuevos entrantes
Como ya habamos mencionado antes, el rubro de restaurantes es muy
amplio, por lo tanto la rivalidad es enorme porque existen muchas personas
que tendran los recursos suficientes para incursionar en el negocio de
restaurantes ya que la demanda es ms grande que la oferta.
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FORTALEZAS
Chefs con mucha experiencia.
Precios accesibles.
OPORTUNIDADES
La cultura japonesa se est haciendo
cada vez ms popular en el Per.
casa.
empleados.
DEBILIDADES
Poca experiencia en el negocio de
restaurantes.
AMENAZAS
Alto nmero de competidores que tengan
ya un mercado posicionado.
Nuevos en el mercado.
Que
el
alto
ndice
de
inseguridad
Competencia desleal.
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FORTALEZAS
1. Chefs
Factores Internos
con
DEBILIDADES
mucha
1. Poca experiencia en el
experiencia.
negocio de restaurantes.
2. Precios accesibles.
2. Nuevos en el mercado.
con
un
ambiente tradicional a
Factores Externos
buen
laboral
ambiente
para
los
empleados.
OPORTUNIDADES
(F4, O3) Buscar la manera de
(D1,
cada
vez ms popular en el
haciendo ms publicidad de
Per.
cultura japonesa.
1. La cultura japonesa se
est
haciendo
2. Gastronoma crece de
O1)
Capacitacin
del
7 % a 8% al ao.
3. Aumenta la cultura de
comer fuera de casa.
AMENAZAS
1.
Alto
nmero
de
que
nuevos
tengan ya un mercado
posicionado.
mejorar
nuestro
a la deslealtad de nuestros
competidores.
competidores.
competidores
2.
Que
no
aceptacin
3.
haya
en
el
mercado.
inseguridad ocasione
que
el
nmero
de
clientes disminuya.
4.
siempre
los fiscalizadores.
Competencia desleal.
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en
el
mercado,
5.
Fiscalizacin de
entidades reguladoras
que pongan trabas a
nuestro negocio.
Problemas
Soluciones
Propuesta de
Valor
No hay restaurantes
Cabinas privadas
Otra alternativa
que tengan
comer en un
de comida para
reservados en donde
ambiente ms
personas que
se puede comer de la
ntimo y acogedor.
estn cansados
forma tradicional a la
Variedad de platos,
de comer lo
de Japn, sentados,
tanto japoneses
mismo todo el
como marinos
tiempo.
(Per)
Ventaja
Competitiva
Reservados
privados en
donde puedes
comer al estilo
japons, en un
piso de tatami.
Fusin de
platos
postura cmoda.
japoneses y
marinos.
Mtricas
Canales
Gastronoma en
restaurante.
7% y 8% al ao.
Facebook
Estructura de Valor
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Flujo de ingresos
Segmento de
clientes
Personas de
NSE A y B que
les guste
probar platillos
nuevos.
-Terreno.
-Insumos de alimentos.
-Platos y cubiertos
de negocios.
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Tablero de
Experimentacin
Empieza Aqu Lluvia de Ideas con postit.
Quin es tu cliente?
Experime
ntos
CLIENTE
Cul es el Problema?
Falta de
restaurantes
marino- japons.
PROBLEM
A
No hay
restaurantes
tradicionales
japoneses.
Falta de
restaurantes
marino- japon
No hay
restaurantes
tradicionales
japoneses.
Definir Solucin
SOLUCIN
Supuesto
ms
riesgoso
Poca aceptacin
de
la
cultura
japonesa(Comer
sentados en un
piso de tatami)
Mucha
competitividad.
Poca aceptaci
de la cultura
japonesa(Come
sentados en un
piso de tatami)
Mucha
competitividad.
AYUDA
Creo que mi cliente no
tiene
muchas
variedades
de
restaurante
donde
escoger
Mtodo Y
criterio
de xito
7/10
4/10
Las personas
Aprendizaj ven como algo
e
nuevo el comer
sentados en el
piso de tatami.
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7/10
5/10
Las personas
piensan que t
vez sera un
poco incmod
comer de la
forma
tradicional a la
de Japn.
2.7 Presentacin del Producto Mnimo Viable (PMV) versin 1.0 de baja fidelidad
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Platos que
se
ofreceran
en el
restaurante
(Comida
Marina)
Leche de Tigre
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Ceviche de pescado
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Ceviche
mixto
Parihuela
Chupe de Camarones
Choros a la chalaca
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Sushi
Karrage
Ramen
Tonkatsu
Tempura
Yakisoba
la
tendencia
de
los
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restaurantes
se
ha
incrementado
Captulo III: Descubrimiento del cliente. Fases: determinar las hiptesis del modelo de
negocio y salir a la calle para confirmar el problema
Fase 1: Determinar las hiptesis del modelo de negocio
3.1 Hiptesis del segmento de clientes y tamao del mercado (Fsico y web/mvil)
La segmentacin de mercado del restaurante japons- marino son hombres y
mujeres de 18 aos a mas, que pertenezcan a los niveles socioeconmicos A
Y B. Entre ellos encontramos personas que trabajan, estudiantes, o familias
que tengan el hbito de comer fuera de casa.
Nuestros clientes tienen que ser personas que les guste ir a comer a
restaurantes compartiendo un momento agradable ya sea con amigos o
familiares, adems que les guste probar platos nuevos e irse ms all de lo
tradicional como el pollo a la brasa, pizza, entre otros. Tambin tienen que ser
personas que busquen precios accesibles y comida de muy buena calidad,
seguido con el buen servicio y el sabor de los platillos.
3.2
3.3
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3.5 Presentacin del rea del mercado del modelo de negocio Canvas versin 1.0
Problemas
Oportunidades de Negocios
Soluciones
Propuesta de
Valor
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Ventaja
Competitiva
Segmento de
clientes
No hay restaurantes
Cabinas privadas
Otra alternativa
que tengan
comer en un
de comida para
reservados en donde
ambiente ms
personas que
se puede comer de la
ntimo y acogedor.
estn cansados
forma tradicional a la
Variedad de platos,
de comer lo
de Japn, sentados,
tanto japoneses
mismo todo el
como marinos
tiempo.
(Per)
Reservados
privados en
donde puedes
comer al estilo
japons, en un
Personas de
NSE A y B que
les guste
probar platillos
nuevos.
piso de tatami.
Fusin de
platos
postura cmoda.
japoneses y
marinos.
Mtricas
Canales
Gastronoma en
restaurante.
7% y 8% al ao.
Facebook
Estructura de Valor
Flujo de ingresos
-Terreno.
-Insumos de alimentos.
-Platos y cubiertos
de negocios.
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Objetivo General
Objetivos Especficos
Las preguntas por cada objetivo especfico (Lista de Preguntas, incluir preguntas de
romper el hielo)
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http://www.larevista.ec/gastronomia/epicuro/un-caso-especial-cocina-japonesa
http://blog.fagorindustrial.com/?p=1836
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/paso-paso-abrir-restaurante-noticia453275
http://elcomercio.pe/gastronomia/noticias/7-claves-considerar-antes-abrirrestaurante-noticia-1833597
http://peru21.pe/noticias-de-restaurantes-12646
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http://www.lanacion.com.ar/1114237-como-debe-ser-el-restaurantearquitectonicamente-ideal
http://peru21.pe/vida21/barranco-le-abre-puertas-gastronomia-mas-casual2214128
http://elcomercio.pe/mundo/actualidad/viaje-desde-tailandia-poner-restaurantevmt-noticia-1881938
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3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
Cuarto avance:
Es la presentacin final (incluye desde el captulo I al V +
bibliografa y anexos)
Captulo IV: Descubrimiento del cliente. Fases: Salir a la calle y comprobar la solucin
producto, y comprobar el modelo de negocio, y pivotar o continuar (06
pginas).
Oportunidades de Negocios
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Luego, al final del curso terminar con una (01) Oportunidad de Negocio validada en el
exterior de la empresa, las cuales servirn de base para poder desarrollar el siguiente
curso: Plan de Negocios.
As, tenemos el siguiente detalle:
EXPOSICIN del 1er AVANCE DE INVESTIGACIN:
Presentacin de las tres (03) ideas de negocio innovadores segn el modelo de
negocio Lean Canvas.
http://www.bbvacontuempresa.es/a/escoger-el-mejor-local-para-abrir-restaurante
Oportunidades de Negocios
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