ANTECEDENTES

La Tablita del Trtaro naci en 1996 de la idea de un grupo de jvenes ecuatorianos con espritu
emprendedor sensibles a la necesidad de una comida sana, de calidad, a precios mdicos y atendida
de una manera rpida, implementaron este producto en los patios de comidas de los principales
centros comerciales del Ecuador, por lo que La Tablita Group CA. LTDA creo una marca que
brinda las caractersticas de sano y calidad complementada con la rapidez en la produccin y
servicio.
El nombre viene de una tradicin en calidad y servicio. Se llama La
Tablita del Trtaro por la Terraza del Trtaro, un restaurante quiteo
tradicional y elegante que hered ms que eso: su dueo le
transmiti a sus hijos, el cuidado por los detalles, reflejado en las
recetas de las salsas, intactas hasta el da de hoy.
La tablita del trtaro tiene como misin alimentar a sus clientes con calidez entregando productos
frescos con altos estndares de calidad a un precio justo y en el menor tiempo, con el aporte de
colaboradores comprometidos con la Empresa.
La empresa visiona en los prximos cinco aos ser la primera opcin en la mente de los
ecuatorianos que prefieren alimentos sanos de buen sabor con altos estndares de calidad y servicio.
Desarrollar lneas de productos para satisfacer nuevas necesidades de clientes, integrar a la cadena
de abastecimiento la produccin primaria y alcanzar una participacin en el mercado internacional.
En La Tablita el cliente es lo ms importante y satisfacer sus gustos es algo nico. Por eso las papas
son nicas, igual que las salsas y el tiempo que le dedican a cuidar la calidad. Cada corte de carne es
preciso y est al carbn por el tiempo exacto, con el toque perfecto de sazn.
Son muy exigentes con el trabajo. Por eso se demoran menos de ocho minutos en entregar el pedido
en patios de comidas, adems de brindar un ambiente tranquilo y muy familiar en todos los
restaurantes. Pero en La Tablita no solo se preocupan por la calidad, tambin cuidan los precios, se
esfuerzan constantemente para que el entorno econmico no afecte el bolsillo de los clientes.
El funcionamiento de La Tablita del Trtaro empez con un pequeo local, en la ciudad de Quito,
con sus exquisitas carnes al carbn, tom renombre y pronto sus administradores y propietarios para
abastecer su gran demanda lo concibieron como una microempresa, tomo poder en el mercado
notablemente y busc nuevos mercados para ofrecer sus productos y posicionar la marca.

Actualmente cuenta con locales comerciales en Quito, Guayaquil, La Libertad, Ibarra, Riobamba,
Latacunga, Portoviejo, Otavalo, Quevedo y Manta. En Quito, cuenta con 16 locales y en Guayaquil
con 11 locales.

Debido a la gran demanda de sus

servicios se cre la necesidad de contar con una bodega de almacenamiento y distribucin de sus
materias primas como carnes rojas y blancas, embutidos; vegetales como papas, cebollas, tomates;
salsas, lcteos, aceite vegetal e insumos como vasos, manteles individuales, servilletas, platos y
cubiertos plsticos entre otros. La bodega se encuentra ubicada en el complejo de bodegas Plaza Sai
Baba III Km 4,5 de la va Durn-Tambo.
La fuerza de trabajo que tiene La Tablita del Trtaro
esta y es capacitado frecuentemente en distintas
reas tanto en lo que tiene que ver con la calidad
como atencin al cliente de esta manera se cumple
con el propsito de lograr la satisfaccin del mismo.
Los empleados cuentan con un distintivo que no es
ms que el uniforme, los mismos tienen que
utilizarlo de una manera correcta.
Los valores corporativos de su fuerza de trabajo sobresalen la responsabilidad, honestidad, respeto,
compromiso, originalidad y sobre todo la calidad.

Grfico 6: Organigrama Estructural del rea de Operaciones de la Empresa La Tablita

Cajero

Gerente de
Operaciones

Coordinador
de

Administrador
del Local

Despachad
or
Parrillero
Cocinero
Salonero
Despachad
or
Motorizado

Fuente: http://www.bolsadequito.info
La Tablita del Trtaro se especializa en la preparacin de CARNES AL CARBN. Las
principales materias primas son:

Carnes Rojas: res

Carnes Blancas -: pollo, cerdo, trucha.
Papas
Vegetales frescos- lechuga, tomate, pimiento.

Adicionalmente, en los locales se comercializan bebidas, productos adicionales y complementarios.

La Tablita Group brinda los siguientes servicios:
1) Locales Express que se encuentran en los centros comerciales.
2) Locales tipo restaurante
3) Servicio para llevar.
4) Servicio a domicilio.

La tablita de trtaro trabajo en un mercado de comida rpida el cual es altamente competitivo en la

poltica de precios y novedades de temporada al igual que las promociones. Sin embargo la

estrategia de diferenciacin es lo que mantiene la imagen de la marca y por ende la

demanda que tiene el producto en el mercado.
Como poltica de la empresa se oferta productos de calidad a un precio justo y con
ingredientes frescos, esta diferenciacin ha hecho que la tablita se encuentre en un nicho de
mercado que gusta de las carnes al carbn y busca la calidad y precio justo.
La competencia para este nicho especifico es baja entre estos esta la Parrillada del ato,
Las Menestra del Negro, Puerto Moro y Buffalos.
Los clientes con los que cuenta la tablita del trtaro son variados ya que estos estn
dirigidos al target de las familias y los ejecutivos. Cabe recalcar que el target de los
ejecutivos ha incrementado porque la empresa ha agregado en su men lunch ejecutivo
preparado exclusivamente para este grupo objetivo que en la hora del almuerzo acuden a la
tablita del trtaro.

Proveedores:
Los proveedores con los que cuenta la tablita son las siguientes:
PROVEEDOR
PRONACA
INDEPENDIENTES
DANEC
PASTEURIZADORA QUITO
INDEPENDIENTES
Fuente: http://www.bolsadequito.info

SUMINISTRO
Carnes Blancas, huevos, mostaza
Carnes rojas
Condimentos, abarrotes, aceites
Leche
Papa