Componentes qumicos de las clulas

Las clulas estn compuestas por una enorme cantidad y variedad de molculas que pueden
clasificarse en:
Componentes inorgnicos
Componentes orgnicos
Componentes inorgnicos
Agua
Iones: Cationes: K+, Na+, Ca++, Mg++, Fe++
Aniones: Cl-, PO4H=, CO3H-, SO4-, NO3
Sales Minerales (sulfatos, cloruros, fosfatos)
Componentes orgnicos
Glcidos o hidratos de carbono o azcares
Protenas
Lpidos o grasas
cidos Nucleicos
Glcidos o Hidratos de Carbono o Azucares
Son molculas encargadas de actuar como el principal combustible energtico de las clulas.
Pueden presentarse en su forma ms simple, llamada monosacridos o en formas ms
complejas que resultan de la asociacin de varios monosacridos entre s.
2 monosacridos: disacrido
3 a 10 monosacridos: oligosacrido
Ms de 10 monosacridos: polisacridos
Protenas
Son cadenas de ms de 50 aminocidos unidos por uniones peptdicas (pptido es sinnimo de
aminocido)
2 aminocidos unidos = dipptido
3 a 9 aminocidos unidos = oligopptidos
Ms de 10 aminocidos unidos = polipptidos
Las protenas poseen diversos niveles de organizacin estructural, llamados estructuras
primaria, secundaria y terciaria.
De estos niveles depende que las protenas tengan una forma tridimensional especfica y
diferente para cada protena y de esa forma tridimensional depende la funcin de cada
protena.

Las protenas cumplen diversas funciones en los seres vivos:

Transporte
Forman estructuras
Actan como enzimas, o sea que aceleran la velocidad de las reacciones qumicas
Lpidos
Dentro de este grupo se incluyen a un amplio y variado nmero de sustancias muy distintas
entre s, pero que tienen en comn el hecho de ser insolubles en agua y solubles en solventes
orgnicos como el alcohol, el ter y el cloroformo.
Entre los lpidos ms importantes de los seres vivos podemos mencionar:
cidos grasos
Triglicridos
Esteroides
Fosfolpidos
cidos grasos: son los lpidos ms sencillos, estn compuestos por un cido en uno de sus
extremos y una larga cadena hidrocarbonada
Triglicridos: estn formados por 3 cidos grasos unidos a una molcula de glicerol
Estas dos subfamilias de lpidos actan como reserva energtica del organismo.
Esteroides: son lpidos ms complejos que cumplen funciones diversas en el organismo.
Fosfolpidos: molculas compuestas por un grupo fosfato, un alcohol y dos cadenas de cidos
grasos, son los componentes ms importantes de las membranas celulares.
cidos nucleicos
Son largas cadenas de nucletidos. Un nucletido est formado por la unin de un azcar, una
base nitrogenada y un grupo fosfato.
Dos azcares participan de la formacin de los cidos nucleicos:
Ribosa en el ARN
Desoxirribosa en el ADN
Cinco bases nitrogenadas pueden encontrarse en los cidos nucleicos, las derivadas de la
purina se llaman bases pricas y las derivadas de la pirimidina, bases pirimdicas
Principales caractersticas de los cidos nucleicos y diferencias entre ellos.

Antecedentes histricos de la biologa

La biologa como ciencia es relativamente joven y aun desde la poca de las
cavernas el hombre debi tener conocimiento biolgico para su
supervivencia, la historia de la biologa se inici entre griegos y romanos. Se
divide,
para
su
estudio,
en
tres
grandes
etapas.
Antigua: Teoras y descubrimientos realizados desde la prehistoria hasta la
edad
media.
Moderna:

Teoras

descubrimientos

realizados

en

el

siglo

XIX

Molecular; Teoras y descubrimiento realizado en el siglo XX

Biologa antigua; Del primer periodo del desarrollo de la humanidad, la
Prehistoria, no se cuenta con ningn documento, pues el hombre no
utilizaba todava la escritura. Por esta razn todo lo que se conoce de esta
poca se basa en estudio de resto humanos, utensilios y pintura.
En esta etapa de vida sedentaria, el hombre empez a observar los
fenmenos de la naturaleza como son; los cambios de estaciones las
mareas las lluvias y trato de explicrselo atribuyndolos a la accin de
diferentes dioses. De la misma manera fueron creados espritu malignos
para
justificar
las
enfermedades.
Esta manera de explicar fenmenos naturales, mediantes religin y
mitologa , perdura hasta el siglo VI A.C., periodo en que aparecen varios
filsofos Griegos llamados naturalistas. Ellos interpretaron el origen del
mundo y de la vida a partir de la asociacin de ciertas sustancias
primordiales tales como; la tierra, el agua el aire y el fuego, fueron
deducciones hechas despus de observar fenmenos con precisin.
Los filsofos naturalistas ms conocidos fueron; Tales de Mileto,
Anaxmenes
y
Anaximandro.
Fueron en el siglo C y IV A.C., cuando aparecieron los primeros documentos
de biologa. Muchos de ellos son atribuidos a Hipcrates, se le recuerda con
el
Juramento
Hipocrtico.
Aristteles; escribi numerosos tratado sobre ciencias naturales. Realizo el
primer intento de clasificar los animales, y es considerado como el padre de
la
zoologa
Galeno. Fue el ltimo gran mdico de la antigedad En su poca
prohibieron las disecciones humanas. Los escritos de Galeno le
proporcionaron una fama extraordinaria que perduran hasta la fecha, y se
le
considera
el
padre
de
la
anatoma
BIOLOGA
MODERNA
Con el renacimiento se inicia la poca moderna de la biologa que duro
hasta finales del siglo XIX. En ella se definieron como los grandes cambios
biolgicos y se inventaron algunos aparatos y herramientas que hicieron
ms
fructfera
la
investigacin.
SIGLO

XVI-VII

Andrs Versalio realizo disecciones de cadveres que lo llevaron a sealar

errores
de
Galeno.
William Harvey; Se considera a este descubre la correlacin sangunea
SIGLO
XVII-VII
Entre los avances de este siglo se encuentra la invencin del microscopio
atribuidas
a
los
hermanos
Jos
y
Zacaias
Jansen.
Leuwenhoech y Hooke, observo por primera vez los glbulos rojos,
espermatozoides
Robert Hooke observo por primera vez la clula vegetal en el corcho.
Carlos Linneo. Ideo el sistema para la clasificacin taxonmica de los
animales.
SIGLO
XIX
Robert Brown; estableci que el ncleo es una estructura presente en casi
todas
clulas
Flix Dujardin describi el citoplasma como cuerpo homogneo, elstico y
transparente.
Theodor Shwan y Matas Scheleiden establecieron de manera
independiente que todas plantas y animal estn formados por clulas
Charles Darwin; propuso una teora para explicar la evolucin de los seres
vivos.
la
cual
se
bas
en
seleccin
natural.
Luis Pasteur demuestra que cualquier forma de vida proviene de otra vida.
Gregorio Mendel. Estudios la herencia, la transmisin de los caracteres de
los
padres
a
sus
hijos
BIOLOGIA
MOLECULAR.
Se fundamenta en la base de la constitucin celular. la vida molecular, que
en cierto modo puede denominarse biologa de nuestro tiempo.
Thomas Morgan. Propuso la teora cromosmica de la herencia.
W.H Sutton seala la existencia de los cromosomas como los controladores
de
la
herencia
de
los
caracteres
fsicos
Max Knoll y Ernest Ruska idearon y construyeron el microscopio
electrnico
Oparin formulo la hiptesis sobre el origen de la vida, a partir de la
evolucin
qumica
D.J Watson y F. H. Crick propusieron un modelo para explicar explicar la
estructura del cido desoxirribonucleico (ADN).

Ramas de la biologa
La biologa es la ciencia que estudia la vida, en concreto los seres vivos dado que estudiar los
seres vivos es un campo muy amplio, la biologa ha ido ramificndose para poder realizar un
La biologa se relaciona con multitud de disciplinas y desarrolla mbitos muy especializados. A
continuacin se desglosan especialidades o ramas de la biologa tradicionales y las ms
actuales, que cada da van avanzando ms en multitud de disciplinas muy variadas. Las ramas
de la biologa son amplias y variadas y elegir entre ellas es, en ocasiones, difcil.
Principales ramas de la biologa

Biologa celular o citologa: rama de la biologa especializada en el estudio de la

estructura y funcin de las clulas ms all de lo que estudia la biologa molecular.

Biologa del desarrollo: es la rama que estudia cmo es el desarrollo de los seres vivos
desde que se conciben hasta que nacen.

Biologa marina: es la disciplina de la biologa que estudia los fenmenos biolgicos en

el medio marino-

Biologa molecular; estudia los procesos biolgicos a nivel molecular o tambin

el estudio de la estructura, funcin y composicin de las molculas biolgicamente
importantes dentro de su funcin en los seres vivos. Por ejemplo, estudia la sntesis de
protenas, la replicacin del ADN y los aspectos relacionados con el metabolismo.

Botnica: Ciencia o rama de la biologa que estudia los vegetales, especialmente a

nivel taxonmico.

Ecologa: rama de la biologa que estudia la relacin de los seres vivos y su hbitat.

Fisiologa: estudia las funciones de los seres vivos como son las funciones
respiratorias, de circulacin sangunea, sistema nervioso Tambin dentro de los vegetales
cmo circula la savia, cmo se reproducen, cmo se relacionan con el medio en este caso
la biologa se ha ramificado en fisiologa vegetal y fisiologa animal.

Gentica: ciencia que estudia los genes, su herencia, reparacin, expresin

Microbiologa: Ciencia o rama de la biologa que estudia los microorganismos.

Zoologa: Disciplina derivada de la biologa que estudia la vida animal.

Otras ramas de la biologa y ciencias auxiliares

Aero biologa: es la rama que estudia la distribucin y niveles de polen y hongos de

cara al estudio y prevencin de las alergias.

Anatoma: estudia cmo se estructuran internamente los seres vivos y sus rganos.

Aracnologa: estudia los arcnidos.

Astrobiologa: estudia el origen y/o existencia de la vida fuera del planeta Tierra.

Bacteriologa: es la rama de la microbiologa especializada en las bacterias.

Biofsica: estudia los procesos fsicos que subyacen a los procesos biolgicos.

Biogeografa: ciencia que estudia la distribucin de los seres vivos en el espacio.

Bioinformtica: es la rama de la biologa que se dedica a la gestin y anlisis de datos

biolgicos, puede solaparse con la biologa de sistemas.

Biologa ambiental: entre las ramas de la biologa esta es la que estudia la interaccin
de los seres vivos con el ambiente y el ser humano.

Biologa estructural: es una rama de la biologa molecular que estudia la estructura de

las macromolculas como protenas, cidos nucleicos Por ejemplo, el descubrimiento de la
estructura de doble hlice del ADN se asocia a la biologa estructural, y es una de las ramas
ms importantes para la investigacin en el desarrollo de tratamientos para enfermedades

como el cncer, el HIV, debido a que la estructura de las protenas es que la que determina
que los frmacos sean efectivos o no.

Biologa evolutiva: estudia los cambios biolgicos de los seres vivos y el ascendiente o
descendente comn de los seres vivos, una de las ramas de la biologa que ms incgnitas
ofrece.

Biologa humana: es una rama de la biologa muy interdisciplinar que estudia las
poblaciones humanas en funcin de la variabilidad gentica, de sus biotopos, de las
enfermedades en suma intenta comprender cmo se desarrolla la vida humana ms all de
la biologa molecular.

Biologa reproductiva: es la rama de la biologa que estudia los aspectos relacionados

con la reproduccin humana.

Biologa de sistemas: es la rama de la biologa que se dedica a representar como

modelos informticos las relaciones e interacciones que existen en la naturaleza.

Biomecnica: es la ciencia que estudia las estructuras mecnicas (huesos, msculos,

circulacin sangunea) en base a criterios fsicos

Binica: la binica se basa en solucionar problemas de la arquitectura, ingeniera,

tecnologa mediante la utilizacin de soluciones biolgicas que los seres vivos han
adaptado para solucionar los mismos problemas.

Bioqumica: estudia la composicin y reacciones qumicas de los seres vivos.

Biotecnologa

Carcinologa: es otra de las ramas de la biologa que estudia los crustceos, esta rama
de la biologa tambin se puede llamar malacostracologa.

Cladstica: es la rama de la biologa que clasifica a los seres vivos en funcin de sus
relaciones evolutivas.

Corologa: rama de la biogeografa que estudia la distribucin de los seres vivos en

base a cariotipos.

Entomologa: es la rama de la biologa y la zoologa que estudia los artrpodos.

Epidemiologa: estudia cmo se propagan e inciden las enfermedades.

Etologa: es la rama de la biologa y la psicologa que estudia el comportamiento de los

seres vivos.

Ficologa: (o algologa) es la rama de la botnica que estudia las algas.

Filogenia: es la ciencia que se ocupa de la historia evolutiva de los organismos.

Fitopatologa: estudia las enfermedades de los vegetales.

Herpetologa: es la ciencia que estudia los reptiles.

Histologa: Rama de la biologa que estudia los tejidos que conforman los seres vivos.

Ictiologa: Rama de la biologa que estudia los peces seos.

Inmunologa: estudia el sistema inmunitario.

Limnologa: es la ciencia que estudia los procesos en los medios lacustres, muy
relacionada con la biologa.

Micologa: Ciencia o rama de la botnica que estudia los hongos.

Morfologa: estudia la estructura y forma de los seres vivos.

Neurobiologa: es la rama de la biologa que se basa en el estudio de las clulas del

sistema nervioso.

Oncologa: estudia todo lo relacionado con el cncer.

Ontogenia: estudia el origen y generacin de los seres vivos.

Ornitologa: Ciencia y rama de la zoologa que estudia las aves.

Paleontologa: Disciplina dedicada al estudio de la vida fsil

Parasitologa: Ciencia y rama de la biologa que estudia los parsitos y el parasitismo.

Patologa: ciencia que estudia las enfermedades y los agentes patgenos.

Psiquiatra biolgica: es una rama de la medicina que estudia los trastornos mentales
desde el punto de vista de su funcin biolgica en el marco del sistema nervioso

Sinecologa: estudia las relaciones entre las comunidades y entre los ecosistemas.

Sociobiologa: estudia la base biolgica de las relaciones sociales entre animales.

Taxonoma: Rama de la biologa que se ocupa de la clasificacin de los seres vivos en

taxones.

Teriologa o Mastozoologa: estudia los mamferos.

Toxicologa: ciencia auxiliar que estudia los txicos aunque sus fundamentos provienen
de la qumica.

Virologa: Ciencia y rama de la biologa que estudia los virus.

Biologa, tecnologa y sociedad

Estas tres disciplinas diferenciadas pueden ser objeto de un anlisis
conjunto, sobre la influencia de estas en la vida humana. La biologa es
la ciencia que estudia a los seres vivos y, ms especficamente, su
origen, su evolucin y sus propiedades: gnesis, nutricin, morfognesis,
reproduccin, patogenia, etc. Se ocupa tanto de la descripcin de las
caractersticas y los comportamientos de los organismos individuales
como de las especies en su conjunto; tal evolucin de los seres vivos le
dio paso a la creacin de tecnologa desde el principio de los tiempos del
hombre, cada paso, cada avance tecnolgico, fue desarrollando
sociedades como la conocemos, de tal forma que el anlisis de este
proyecto, ser de manera general y total.
Una concepcin moderna de la ciencia requiere reconocer las
interrelaciones entre ciencia, tecnologa y sociedad. Esta concepcin
implica que reconocer que la tecnologa no tiene slo un rol utilitario,

sino que se encuentra estrechamente ligada a la produccin del saber.

La educacin tcnico-cientfica resalta el impacto de la ciencia y la
tecnologa en la sociedad, ya que puede hacer cuestionar las escalas de
valores dominantes. Si queremos formar futuros ciudadanos que sean
capaces de tomar decisiones informadas, debemos:
Remarcar las aplicaciones de la ciencia en la sociedad: el avance en el
conocimiento de las estructuras moleculares as como la secuenciacin
de genomas ha tenido una enorme repercusin en el campo de la
medicina. Un ejemplo es la capacidad de fabricar insulina en el
laboratorio.
Enfatizar las implicaciones de la ciencia en la sociedad: dado que la
ciencia es una actividad social con profundas implicancias en la vida
diaria (ya sea porque puede contribuir al bienestar o porque tiene la
capacidad de producir inventos potencialmente dainos), nos concierne
a todos. Esto implica que podemos ser partcipes en la toma de ciertas
decisiones como la asignacin del presupuesto.
Reflexionar sobre las dimensiones ticas de la ciencia: esto se puede
abordar haciendo referencia a las posibles consecuencias de
determinadas lneas de investigacin como el uso de la tecnologa de
ADN recombinante o el uso de clulas progenitoras
Hoy en da, la tecnologa es parte del sistema de vida de todas las
sociedades. La ciencia y la tecnologa se estn sumando a la voluntad
social y poltica de las sociedades de controlar sus propios destinos, sus
medios y el poder de hacerlo. La ciencia y la tecnologa estn
proporcionando a la sociedad una amplia variedad de opciones en
cuanto a lo que podra ser el destino de la humanidad.
Impacto de la tecnologa en la sociedad
La tecnologa se propone mejorar u optimizar nuestro control del mundo
real, para que responda de manera rpida y predecible a la voluntad o el
capricho de la sociedad, aunque no siempre sea en su beneficio. La
tecnologa es tambin la provincia de la industria y de la empresa
comercial; para nada sirve si sus productos no responden a las
necesidades de los consumidores.
Tradicionalmente la tecnologa ha progresado por el mtodo emprico del
tanteo. La tecnologa ha estado a la vanguardia en muchos campos que
posteriormente adquirieron una slida base cientfica. Se dice que los
efectos la tecnologa constituyen un "impacto". La tecnologa derrama
sobre la sociedad sus efectos panificadores sobre las prcticas sociales
de la humanidad, as como sobre las nuevas cualidades del conocimiento
humano.

Desde los primeros tiempos de la agricultura o desde fines de la Edad del

Hierro, la cultura humana ha tenido una tecnologa, es decir, la
capacidad de modificar la naturaleza en un grado u otro. Se considera
que la tecnologa proporciona estimables beneficios a corto plazo,
aunque a largo plazo han engendrado graves problemas sociales.
Algunos autores consideran que los problemas que ha generado la
tecnologa son indirectamente provocados por la ciencia, ya que si no
contramos con los avanzados conocimientos cientficos, no tendramos
una tecnologa tan adelantada.
Los beneficios que trae consigo la tecnologa moderna son muy
numerosos y ampliamente conocidos. Una mayor productividad
proporciona a la sociedad unos excedentes que permiten disponer de
ms tiempo libre, dispensar la educacin y, de hecho, proseguir la propia
labor cientfica. Todos nosotros necesitamos alimentos, vivienda, ropa,
etc. Cuando quedan satisfechas esas necesidades bsicas y la tecnologa
empieza a proporcionar beneficios cada vez ms triviales, es cuando
surgen esencialmente los problemas.
Si consideramos la situacin actual de los pases desarrollados, vemos
que la gente o parece ms feliz que en el pasado, y a menudo tampoco
tiene mejor salud. Los desechos ambientales que produce la tecnologa
han creado nuevas formas de enfermedades y fomentado otras. El
propio trabajo es hoy ms montono y decepcionante. El ser humano
necesita realizar algo que estimule su cerebro, su capacidad manual y
tambin necesita variedad.

Componentes orgnicos
Componentes orgnicos de la clula

Los glcidos o hidratos de carbono, son sustancias orgnicas ternarias de origen casi vegetal
que para poder ser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en glucosa, son
alimentos de funcin energtica porque se emplean como combustible en la produccin de
energa mediante la oxidacin. Los lpidos o materias grasas son compuestos orgnicos
ternarios complejos constituidos por molculas de triglicridos que se presentan como grasas
slidas de origen animal o como aceites lquidos de origen vegetal, para utilizarlos son
transformados mediante el proceso digestivo en cidos grasos y glicerina, son alimentos con
funcin de reserva energtica, se acumulan en las clulas del tejido adiposo subcutneo, o en
el que rodea a algunos rganos o incrustndose en las paredes arteriales en forma de
colesterol.
Las protenas son compuestos orgnicos cuaternarios de composicin muy compleja,
constituidos mediante la formacin de largas cadenas de molculas de aminocidos, estn
presentes en los alimentos de origen animal y vegetal; para utilizar las protenas mediante el
proceso digestivo se las descompone en aminocidos que son utilizadas en los procesos de
crecimiento y reparacin del organismo, slo se consumen para producir energa cuando se
han agotado las reservas de glcidos y de lpidos.

Componentes inorgnicos
El agua (h2o) es un alimento vital y est formado por 2 tomos de hidrgeno y 1 tomo de
oxgeno unido mediante energa qumica o de activacin, se incorpora como bebida o como
componente abundante de la mayora de los otros alimentos que se consumen. El agua es vital

es el principal componente del organismo) es el disolvente que permite el cumplimiento del

fenmeno de smosis mediante el cual se cumplen procesos fundamentales en las funciones
digestiva, respiratoria y excretora) es imprescindible para las enzimas que provocan y regulan
las reacciones qumicas que se producen en el organismo.
Las sales minerales son necesarias para la constitucin de diferentes estructuras orgnicas y
para diversas funciones. El cloro (Cl.) es necesario para la elaboracin del cido clorhdrico del
tejido gstrico. El sodio (Na) interviene en la regulacin del balance hdrico provocando la
retencin de agua en el organismo. El potasio (k) acta en el balance hdrico favoreciendo la
eliminacin de agua del organismo. El yodo (i) es necesario para que la glndula tiroides
elabore la secrecin hormonal que regula el metabolismo de los glcidos. El hierro (fe) es
imprescindible para la formacin de la hemoglobina de los glbulos rojos. El calcio (ca) y el
fsforo (p) son los que constituyen la parte inorgnica de los huesos.
CIDOS NUCLEICOSADN (cido desoxirribonucleico), se encuentra en el ncleo, constituye
los cromosomas, lleva la informacin gentica de padres a hijos en sus molculas, las
molculas de ADN estn formadas por una doble cadena de nucletidos arrollados en forma de
doble hlice.- est constituido por un azcar, que es una pentosa: la desoxirribosa.- presentan
bases nitrogenadas pricas y bases nitrogenadas pirimdicas.- presenta el radical fosfato.- el
ADN est constituido por cadenas de poli nucletidos.- las bases pricas se enfrentan con las
pirimdicas, o sea se una siempre una adenina (a) con una timina (t) y una citosina (c) con una
guanina (g).
ARN (cido ribonucleico)- se encuentran en el citoplasma (ARN y el ARN).- en el ncleo se
encuentra solamente el ADN, o sea el ARN mensajero- las molculas de ARN estn formadas
por una simple cadena de nucletidos arrollado en forma de hlice simple.- el nucletido est
constituido por un azcar, que es una pentosa: la ribosa.- presentan bases nitrogenadas
pricas y bases nitrogenada pirimdicas.- presenta el radical fosfato.- el ARN est constituido
por una sola cadena de nucletido.- las bases pricas se enfrentan con las pirimdicas, o sea
se une siempre una adenina (a) con un uracilo (u) y una citosina(c) con una guanina (g).- su
funcin es la sntesis de protenas.

Carbohidratos
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las
protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo

almidn, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas, como los
zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la
fuente energtica ms importante del organismo y resultan imprescindibles para una
alimentacin variada y equilibrada.
El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas funciones que
tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la
siguiente explicacin se examinan ms a fondo dichas investigaciones, para que el lector
conozca mejor este macronutriente, siendo adems necesario sealar que gran parte de
nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.
Qu son los carbohidratos?
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se
pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula.
La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azcares constituidos por
una sola unidad (de azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin como
monosacridos. A los azcares constituidos por dos unidades se le denomina disacridos;
los disacridos ms ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el
azcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos
alimenticios.
CLASIFICACIN
correspondientes

DE

LOS

CARBOHIDRATOS

ALIMENTICIOS

CLASE

EJEMPLOS

Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltol,
eritritol

Oligosacridos

Fructooligosacridos,
maltooligosacridos

Polisacridos tipo almidn

Amilosa,
dextrinas

maltitol,

amilo

Polisacridos no semejantes al almidn Celulosa, pectinas,

(fibra alimenticia)
gomas, inulina

sorbitol,

pectina,

ejemplos

xilitol,

malto

hemicelulosas,

2.1. Azcares
La glucosa y la fructosa son monosacridos y se pueden encontrar en las frutas, las bayas, las
verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azcar comn o de mesa, es decir, la
sacarosa, es un disacrido compuesto por glucosa y fructosa y est presente en la naturaleza
en alimentos tales como la remolacha azucarera, la caa de azcar y las frutas. La lactosa, que
es un disacrido compuesto de glucosa y galactosa, es el principal azcar de la leche y de los
productos lcteos; por su parte, la maltosa, que es un disacrido compuesto slo de glucosa
(dos molculas de glucosa), est presente en la malta y en los siropes (extractos lquidos)
derivados del almidn. Tanto el azcar de mesa (sacarosa) y los siropes de glucosa-fructosa

contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre (siropes de glucosa-fructosa) o en forma de

disacrido (sacarosa).
Los polioles se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la mayora se
fabrican mediante la transformacin de azcares. El poliol utilizado con mayor frecuencia es el
sorbitol; por su parte, el xilitol se usa frecuentemente en las gomas de mascar y en los
caramelos. El isomaltol es otro poliol, que se usa en repostera/confitera y se obtiene a partir
de la sacarosa. Los polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos (aadindolos a
los mismos) de forma similar a lo que se hace con los azcares, aunque dichos polioles pueden
tener un efecto laxante si se ingieren en cantidades excesivas.
Oligosacridos
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a los oligosacridos como carbohidratos
formados por 3-9 unidades de azcares (monosacridos), aunque en otras definiciones se
habla de cadenas de azcares ligeramente ms largas. Los fructooligosacridos contienen un
total de hasta 9 unidades de fructosa y se producen con fines comerciales mediante la hidrlisis
(descomposicin enzimtica) parcial de la inulina. La rafinosa y la estaquiosa estn presentes,
si bien en cantidades pequeas, en determinadas legumbres, cereales y verduras, as como en
la miel.
Polisacridos
Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades para formar los
polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de las hortalizas de raz y los
cereales. Est formado por largas cadenas de glucosa en forma de grnulos, cuyo tamao y
forma varan segn el vegetal del que forma parte. El equivalente de los almidones en los
animales y en los seres humanos es el llamado glucgeno (ver seccin 3.1).
Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra alimenticia.
Comprenden: celulosa, hemicelulosa, inulina, pectinas y gomas. La celulosa es el componente
principal de las paredes celulares vegetales y est formada por miles de unidades de glucosa.
Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras
fsicas. Una caracterstica distintiva de la fibra alimenticia es que no puede ser digerida por los
seres humanos. Sin embargo, algunos tipos de fibra pueden ser metabolizados por las
bacterias intestinales, dando lugar a compuestos que las clulas intestinales humanas s que
pueden utilizar para la produccin de energa. En cualquier caso, por no poder ser digerida por
los seres humanos, la fibra tiene un menor contenido energtico medio que la mayora de los
dems carbohidratos.

Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin

pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son molculas hidrfobas
(insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo. A los lpidos tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
solo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).
Caractersticas
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas
o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son
flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total
Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de
hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran parte
apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no
interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofilia ("que tiene afinidad por el agua") y
tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin
hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de antiptico. La regin hidrfoba de los
lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de estera no del colesterol; la regin
hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del
colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El
ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor electronegatividad.
Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene
una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el
hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas:
cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o
insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las molculas
de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las cadenas de
hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas
de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin
entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.
Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables):

Lpidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra

biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

Protenas

Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas, son macromolculas que
constituyen el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.
Funciones de las protenas son transportar las sustancias grasas a travs de la sangre,
elevando as las defensas de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos
nutrientes que son las protenas es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos
siendo la ingesta de alimentos ricos en protenas de especial importancia en la nutricin
deportiva.
Antes de continuar hablando de qu son las protenas, cabe sealar que la importancia de las
protenas es tal que la prctica totalidad de las funciones biolgicas que son desempeadas en
cualquier organismo vivo son realizadas por las protenas. Esto da una idea de lo importantes
que son las protenas. Para profundizar en esta definicin de protenas, continuaremos
hablando de su estructura.
Estructura de las protenas
Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena lineal de
aminocidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto les permite a
las protenas realizar sus funciones.
En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se especifica su
secuencia de aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se sintetizan por los ribosomas
para formar las macromolculas que son las protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples maneras para
formar cada tipo de protenas. Los aminocidos pueden dividirse en 2 tipos: Aminocidos
esenciales que son 9 y que se obtienen de alimentos y aminocidos no esenciales que son 11 y
se producen en nuestro cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno, nitrgeno y oxgeno adems de
otros elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.
En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son las protenas, constituyen
ms de el 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del cuerpo.
Clasificacin de las protenas

Segn su composicin, las protenas se pueden clasificar en dos tipos que son protenas
simples o protenas conjugadas.

Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y son aquellas que, por
hidrolisis, producen solamente -aminocidos. Un ejemplo de protena que es una
protena simple es la ubiquitina.

Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas. Estas protenas
contienen adems de su cadena poli peptdica un componente que no es un
aminocido, denominado grupo prosttico. Este componente puede ser un cido
nucleico, un lpido, un azcar o simplemente un ion inorgnico. Ejemplos de protenas
que son protenas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los citocromos.

Segn su forma, las protenas se clasifican en dos tipos que son protenas fibrosas y
protenas globulares.

Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor que las dems de dice que son
protenas fibrosas. Es comn que este tipo de protenas, las protenas fibrosas, tengan
adems funciones estructurales.

En las protenas que son protenas globulares su cadena poli peptdica se encuentra
enrollada sobre s misma. Esto da lugar a una estructura que es esfrica y compacta en
mayor o menor medida.

cidos nucleicos

Los cidos Nucleicos son las biomoleculas portadoras de la informacin gentica. Son
biopolmeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estructurales o
monmeros, denominados Nucletidos.
Desde el punto de vista qumico, los cidos nucleicos son macromolculas formadas por
polmeros lineales de nucletidos, unidos por enlaces ster de fosfato, sin periodicidad
aparente.
De acuerdo a la composicin qumica, los cidos nucleicos se clasifican en cidos
Desoxirribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el ncleo celular y algunos
organelos, y en cidos Ribonucleicos (ARN) que actan en el citoplasma.
Los cidos nucleicos estn formados por largas cadenas de nucletidos, enlazados entre s por
el grupo fosfato. El grado de polimerizacin puede llegar a ser altsimo, siendo las molculas
ms grandes que se conocen, con molculas constituidas por centenares de millones de
nucletidos en una sola estructura covalente. De la misma manera que las protenas son
polmeros lineales aperidicos de aminocidos, los cidos nucleicos lo son de nucletidos. La
aperiodicidad de la secuencia de nucletidos implica la existencia de informacin. De hecho,
sabemos que los cidos nucleicos constituyen el depsito de informacin de todas las
secuencias de aminocidos de todas las protenas de la clula. Existe una correlacin entre
ambas secuencias, lo que se expresa diciendo que cidos nucleicos y protenas son colineares;
la descripcin de esta correlacin es lo que llamamos Cdigo Gentico, establecido de forma
que a una secuencia de tres nucletidos en un cido nucleico corresponde un aminocido en
una protena.
Son las molculas que tienen la informacin gentica de los organismos y son las responsables
de su transmisin hereditaria. El conocimiento de la estructura de los cidos nucleicos permiti
la elucidacin del cdigo gentico, la determinacin del mecanismo y control de las sntesis de
las protenas y el mecanismo de transmisin de la informacin gentica de la clula madre a las
clulas hijas.
Existen 2 tipos de cidos nucleicos, ADN Y ARN, que se diferencian por el azcar (pentosa)
que llevan: desoxirribosa y ribosa, respectivamente. Adems se diferencian por las bases
nitrogenadas que contienen, adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; y adenina,
guanina, citosina y uracilo en el ARN. Una ltima diferencia est en la estructura de las
cadenas, en el ADN ser una cadena doble y en el ARN es una cadena sencilla.

Vitaminas
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad
fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras
palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos
a travs de las vas metablicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de los
deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico,
probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el
estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad
nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calricos.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.

Principales funciones de las vitaminas

Vitamina A

Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

Escencial para el desarrollo celular
Ayuda al sistema inmune
Es fundamental para la visin, el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna
Antioxidante

Vitamina B1

En la transformacin de los alimentos en energa

Absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso

Vitamina B2

Interviene en la transformacin de los alimentos en energa

Ayuda a conservar una buena salud visual.
Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso.
Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas)
Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y
piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

Vitamina B3

Obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.

Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina B6) y la riboflavina
(vitamina B2).
Mejora el sistema circulatorio
Mantiene la piel sana
mantiene sanas las mucosas digestivas.
Estabiliza la glucosa en sangre.

Vitamina B6

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa

Interviene en el proceso metablico de las protenas
Mejora la circulacin general
Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
Mantiene el sistema inmune
Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre
Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Vitamina B12

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas

Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas
Participa en la sntesis de neurotransmisores
Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa

Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos

Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
Es necesaria para el metabolismo del cido flico.

Vitamina C

Antioxidante
Mejora la visin
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el organismo.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares
Tiene propiedades antihistamnicas
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
Es imprescindible en la formacin de colgeno.
Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.

Vitamina D

El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales.
Participa en el crecimiento y maduracin celular.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Vitamina E

Es un antioxidante natural
Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable
Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.
Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de
las neuronas).
Previene la trombosis.
Es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la
cicatrizacin de quemaduras.
Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C.
Proteccin contra la anemia.

Vitamina K

Coagulacin sangunea
Participa en el metabolismo oseo ya que una protena sea llamada osteocalcina requiere de la
vitamina K para su maduracin.

Acidos previamente considerados vitaminas

Acido Flico
(Vitamina B9)

Participa en el metabolismo del ADN, ARN y protenas,

Necesario para la formacin de glbulos rojos,
Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del futuro beb como lo son la espina bfida
y la anencefalia,
Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,
Previene algunos tipos de cncer,
Estimula la formacin de cidos digestivos.

Acido
Pantotenico
(Vitamina B5)

Forma parte de la Coenzima A.

Interviene en la sntesis de hormonas antiestrs (adrenalina) en las glndulas suprarrenales, a partir
del colesterol.
Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas.
Es necesaria para la formacin de anticuerpos
Interviene en la sntesis de hierro.
Interviene en la formacin de insulina.
Ayuda a aliviar los sntomas de la artritis.
Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrs.
Mejora algunas afecciones de la piel.

Procariontes
Se llama procariota a las clulas sin ncleo celular definido, es decir, cuyo material gentico se
encuentra disperso en el citoplasma, reunido en una zona denominada nucleoide.[1] Por el
contrario, las clulas que s tienen un ncleo diferenciado del citoplasma, se llaman eucariotas,
es decir aquellas cuyo ADN se encuentra dentro de un compartimento separado del resto de la
clula.
Adems, el trmino procariota hace referencia a los organismos pertenecientes al imperio
Prokaryota, cuyo concepto coincide con el reino Mnera de las clasificaciones de Herbert
Copeland o Robert Whittaker que, aunque anteriores, continan siendo an populares.
Casi sin excepcin los organismos basados en clulas procariotas son unicelulares
(organismos consistentes en una sola clula).
Se cree que todos los organismos que existen actualmente derivan de una forma unicelular
procariota (LUCA). Existe una teora, la endosimbiosis seriada, que considera que a lo largo de
un lento proceso evolutivo, hace unos 1500 millones de aos, los procariontes derivaron en
seres ms complejos por asociacin simbitica: los eucariontes.
Clasificacin
Segn el Sistema de tres dominios los grupos procariotas principales son Archaea y Bacteria.
La diferencia ms importante que sustent en un inicio la diferencia entre estos dos grupos est
en la secuencia de bases nitrogenadas de las fracciones del ARN ribosomal 16S.

Arqueas son microorganismos unicelulares muy primitivos. Al igual que las bacterias,
las archaea carecen de ncleo y son por tanto procariontes. Sin embargo, las
diferencias a nivel molecular entre archaeas y bacterias son tan fundamentales que se
las clasifica en grupos distintos. De hecho, estas diferencias son mayores de las que
hay, por ejemplo, entre una planta y un animal. Actualmente se considera que las
archaea estn filogenticamente ms prximas a los eucariontes que a las bacterias.
Las archaea fueron descubiertas originariamente en ambientes extremos, pero desde
entonces se las ha hallado en todo tipo de hbitats.
o

Metangenos son microorganismos procariontes que viven en medios

estrictamente anaerobios y que obtienen energa mediante la produccin de
gas natural, el metano (CH4). Gracias a esta caracterstica, este tipo de
organismo tiene una gran importancia ecolgica, ya que interviene en la
degradacin de la materia orgnica en la naturaleza, y en el ciclo del carbono.
Adems, son un grupo filogenticamente heterogneo en dnde el factor
comn que las une es la produccin de gas metano y sus cofactores nicos.
Las podemos encontrar en nuestro intestino.

Halfilas: Viven en ambientes extremadamente salinos. Halococcus y

Halobacterium solo viven en medios con ms del 12% de sal (mucho ms
salado que el agua de mar).

Las hipertermfilas viven y desarrollan en condiciones de temperaturas

extremas y pH extremos en sitios con actividad volcnica (como giseres) en
las dorsales ocenicas, donde la mayora de seres vivos seran incapaces de
sobrevivir. Existe la teora de que fueran posiblemente las primeras clulas
simples.

Bacterias son organismos microscpicos formados por clulas procariotas ms

evolucionadas. Las cianobacterias, tambin conocidas como algas verde azules, son
eubacterias fotosintticas y coloniales que han estado viviendo sobre nuestro planeta
por ms de 3 mil millones de aos. Esta bacteria crece en esteras y montculos en las
partes menos profundas del ocano. Hoy en da slo las hay en algunas regiones, pero

hace miles de millones de aos las haba en tan gran nmero, que eran capaces de
aadir, a travs de la fotosntesis, suficiente oxgeno a la primitiva atmsfera de la
Tierra, como para que los animales que necesitaban oxgeno pudieran sobrevivir.

Eucariontes
Se llama clula eucariota o eucarionte del griego eu,'verdadero', y karyon, nuez o ncleo
[]
a todas las clulas con un ncleo celular delimitado dentro de una doble capa lipdica: la
envoltura nuclear, la cual es porosa y contiene su material hereditario, fundamentalmente su
informacin gentica.
Las clulas eucariotas son las que tienen ncleo definido (poseen ncleo verdadero) gracias a
una membrana nuclear, al contrario de las procariotas que carecen de dicha membrana
nuclear, por lo que el material gentico se encuentra disperso en ellas (en su citoplasma), por lo
cual es perceptible solo al microscopio electrnico. A los organismos formados por clulas
eucariotas se les denomina eucariontes.
La alternativa a la organizacin eucaritica de la clula la ofrece la llamada clula procariota.
En estas clulas el material hereditario se encuentra en una regin especfica denominada
nucleoide, no aislada por membranas, en el seno del citoplasma. Las clulas eucariotas no
cuentan con un compartimento alrededor de la membrana plasmtica (periplasma), como el
que tienen las clulas procariotas.
El paso de procariotas a eucariotas signific el gran salto en complejidad de la vida y uno de los
ms importantes de su evolucin [] Sin este paso, sin la complejidad que adquirieron las clulas
eucariotas no habran sido posibles ulteriores pasos como la aparicin de los seres
pluricelulares; la vida, probablemente, se habra limitado a constituirse en un conglomerado de
bacterias. De hecho, a excepcin de procariotas, los cuatro reinos restantes (animales, plantas,
hongos y protistas) proceden de ese salto cualitativo. El xito de estas clulas eucariotas
posibilit las posteriores radiaciones adaptativas de la vida que han desembocado en la gran
variedad de especies que existe en la actualidad.
Diferencias entre clulas eucariontes
Existen diversos tipos de clulas eucariotas entre las que destacan las clulas de animales y
plantas. Los hongos y muchos protistas tienen, sin embargo, algunas diferencias substanciales.
Clulas animales
Estructura de una clula animal tpica: 1. Nuclolo, 2. Ncleo, 3. Ribosoma, 4. Vescula, 5.
Retculo endoplasmtico rugoso, 6. Aparato de Golgi, 7. Citoesqueleto (microtbulos), 8.
Retculo endoplasmtico liso, 9. Mitocondria, 10. Peroxisoma, 11. Citoplasma, 12. Lisosoma.
13. Centriolo.
Las clulas animales componen los tejidos de los animales y se distinguen de las clulas
vegetales en que carecen de paredes celulares y de cloroplastos y poseen centriolos y
vacuolas ms pequeas y, generalmente, ms abundantes. Debido a la carencia de pared
celular rgida, las clulas animales pueden adoptar variedad de formas e incluso pueden
fagocitar otras estructuras.
Clulas vegetales
Estructura de una clula vegetal tpica: 1. Ncleo, 2. Nuclolo, 3. Membrana nuclear, 4.
Retculo endoplasmtico rugoso, 5. Leucoplasto, 6. Citoplasma, 7. Dictiosoma / Aparato de
Golgi, 8. Pared celular, 9. Peroxisoma, 10. Membrana plasmtica, 11. Mitocondria, 12. Vacuola
central, 13. Cloroplasto, 14. Plasmodesmos, 15. Retculo endoplasmtico liso, 16.
Citoesqueleto, 17. Vescula, 18. Ribosomas.
Las caractersticas distintivas de las clulas de las plantas son:

Una vacuola central grande (delimitada por una membrana, el tonoplasto), que
mantiene la forma de la clula y controla el movimiento de molculas entre citosol y
savia.

Una pared celular compuesta de celulosa y protenas, y en muchos casos, lignina, que
es depositada por el protoplasto en el exterior de la membrana celular. Esto contrasta
con las paredes celulares de los hongos, que estn hechas de quitina, y la de los
procariontes, que estn hechas de peptidoglicano.

Los plasmodesmos, poros de enlace en la pared celular que permiten que las clulas
de las plantas se comuniquen con las clulas adyacentes. Esto es diferente a la red de
hifas usada por los hongos.

Los plastos, especialmente cloroplastos que contienen clorofila, el pigmento que da a la

plantas su color verde y que permite que realicen la fotosntesis.

Los grupos de plantas sin flagelos (incluidas conferas y plantas con flor) tambin
carecen de los centriolos que estn presentes en las clulas animales. Estos tambin
se pueden encontrar en los animales de todos los tipos es decir en un mamfero en un
ave o en un reptil.

Clulas de los hongos

Las clulas de los hongos, en su mayor parte, son similares a las clulas animales, con las
excepciones siguientes:

Una pared celular hecha de quitina.

Menor definicin entre clulas. Las clulas de los hongos superiores tienen
separaciones porosas llamados septos que permiten el paso de citoplasma, orgnulos,
y a veces, ncleos. Los hongos primitivos no tienen tales divisiones, y cada organismo
es esencialmente una superclula gigante. Estos hongos se conocen como
coenocticos.

Solamente los hongos ms primitivos, Chytridiomycota, tienen flagelos.

Comparacin de estructuras en clulas animales y vegetales
Clula animal tpica

Estructuras
bsicas

Clula vegetal tpica

Membrana plasmtica

Membrana plasmtica

Citoplasma

Citoplasma

Citoesqueleto

Citoesqueleto

Ncleo (con Nuclolo)

Ncleo (con Nuclolo)

Retculo endoplasmtico
rugoso

Retculo endoplasmtico rugoso

Retculo endoplasmtico liso

Retculo endoplasmtico
liso

Ribosomas

Orgnulos

Estructuras
adicionales

Ribosomas

Aparato de Golgi (Dictiosomas)

Aparato de Golgi

Mitocondria

Mitocondria

Vesculas

Vesculas

Lisosomas

Lisosomas

Vacuola central (con Tonoplasto)

Centrosoma (con
Centriolos)

Plastos (Cloroplastos,
Leucoplastos, Cromoplastos)

Peroxisoma

Microcuerpos (Peroxisomas,
Glioxisomas)

Flagelo

Flagelo (slo en gametos)

Cilios

Pared celular

Plasmodesmos

Metabolismo
El metabolismo es el conjunto de procesos y transformaciones qumicas a travs de las cuales
se renuevan las diversas sustancias del organismo. Se activa despus de la digestin, y se
basa en la reabsorcin y la transformacin de las sustancias alimenticias. El metabolismo tiene
dos componentes. El anabolismo, (creacin de sustancias) que es el proceso de sntesis por el
que se elaboran sustancias indispensables para el funcionamiento del organismo, y que
necesitan ser renovadas continuamente; y el catabolismo, (destruccin de sustancias) en el
que se produce energa - caloras - mediante la rotura o fraccionamiento de otras sustancias.
Durante el metabolismo, el organismo desprende una cantidad variable de energa. La cantidad
mnima de energa que necesita el organismo en reposo, por el slo hecho de estar vivo, es el
metabolismo
basal.
Cada persona tiene un metabolismo distinto, y sus particularidades vienen inscritas en los
genes. Sin embargo, el metabolismo no es algo inmutable, y puede sufrir modificaciones. El
ejercicio, por ejemplo, hace aumentar el metabolismo, as como todo lo que comporte una
liberacin de adrenalina, como el esfuerzo, el estrs, el miedo o la ansiedad. El sueo, en
cambio,
desciende
el
metabolismo.
La edad tambin influye en el metabolismo; por ejemplo, un recin nacido tiene un metabolismo
dos veces ms activo que un adulto. Vivir en zonas fras tambin aumenta el metabolismo,
mientras que la desnutricin o una dieta descompensada o extrema, reducen el metabolismo
en
un
25%.
El metabolismo se produce en las clulas, sin embargo, los principales protagonistas de este
proceso
son
dos:
la
glndula
tiroides
y
el
hgado.
La glndula tiroides, ubicada en el cuello, segrega unas hormonas que regulan el ritmo de
nuestro metabolismo. Si algo funciona mal en las glndulas tiroides, sus repercusiones afectan
a todo el organismo. En el caso de hipotiroidismo - la tiroides segrega poca cantidad de
hormonas - el metabolismo se ralentiza, lo cual tiene repercusiones especialmente graves en
los nios durante la edad de crecimiento. En el caso de hipertiroidismo - es decir, cuando la
secrecin de la tiroides es excesiva - el metabolismo se acelera, lo que comporta una
combustin ms intensa de los alimentos, as como una aceleracin de la respiracin y de los
latidos
del
corazn.
Si la glndula tiroides es quien "dirige" el metabolismo, la "fbrica" es el hgado. Este rgano es
el que interviene ms intensamente en los procesos de transformacin metablicos. Una vez
los alimentos ya han sido digeridos por el estmago, los componentes tiles son absorbidos por
la sangre y transportados al hgado. As, en el hgado se produce la sntesis de sustancias a
partir de los hidratos de carbono, como la glucosa o la sacarosa. La sntesis de la glucosa es
de vital importancia, ya que algunos rganos, como el corazn o el cerebro, slo pueden
obtener energa a travs de la glucosa. En el hgado, adems, tambin se sintetizan protenas
muy importantes para el organismo, como la albmina, el fibringeno o la haptoglobina.

Anabolismo
Es la reaccin qumica para que se forme una sustancia ms compleja a partir otras ms
simples.
Anabolismo, entonces es el conjunto de reacciones metablicas mediante las cuales a partir de
compuestos sencillos (inorgnicos u orgnicos) se sintetizan molculas ms complejas.
Mediante estas reacciones se crean nuevos enlaces por lo que se requiere un aporte de
energa que provendr del ATP.
Las molculas sintetizadas son usadas por las clulas para formar sus componentes celulares
y as poder crecer y renovarse o sern almacenadas como reserva para su posterior utilizacin
como fuente de energa.
Las reacciones anablicas se caracterizan por:
Son reacciones de sntesis, mediante ellas a partir de compuestos sencillos se sintetizan otros
ms complejos.
Son reacciones de reduccin, mediante las cuales compuestos ms oxidados se reducen, para
ello se necesitan los electrones que ceden las coenzimas reducidas (NADH, FADH2 etctera)
las cuales se oxidan.
Son reacciones endergnicas que requieren un aporte de energa que procede de la hidrlisis
del ATP.
Son procesos divergentes debido a que, a partir de unos pocos compuestos se puede obtener
una gran variedad de productos.

Catabolismo
Su funcin es reducir, es decir de una sustancia o molcula compleja hacer una ms simple.
Catabolismo es, entonces, el conjunto de reacciones metablicas mediante las cuales las
molculas orgnicas ms o menos complejas (glcidos, lpidos), que proceden del medio
externo o de reservas internas, se rompen o degradan total o parcialmente transformndose en
otras molculas ms sencillas (CO2, H2O, cido lctico, amoniaco, etctera) y liberndose
energa en mayor o menor cantidad que se almacena en forma de ATP (adenosn trifosfato).
Esta energa ser utilizada por la clula para realizar sus actividades vitales (transporte activo,
contraccin
muscular,
sntesis
de
molculas).
Las

reacciones

catablicas

se

caracterizan

por:

Son reacciones degradativas, mediante ellas compuestos complejos se transforman en otros

ms
sencillos.
Son reacciones oxidativas, mediante las cuales se oxidan los compuestos orgnicos ms o
menos reducidos, liberndose electrones que son captados por coenzimas oxidadas que se
reducen.
Son reacciones exergnicas en las que se libera energa que se almacena en forma de ATP.
Son procesos convergentes mediante los cuales a partir de compuestos muy diferentes se
obtienen siempre los mismos compuestos (CO2, cido pirvico, etanol, etctera).

Respiracin celular
La respiracin celular es el conjunto de reacciones bioqumicas que ocurren en la mayora de
las clulas. Tambin es el conjunto de reacciones qumicas mediante las cuales se obtiene
energa a partir de la degradacin de sustancias orgnicas, como los azcares y los cidos
principalmente.
Comprende dos fases:
* PRIMERA FASE:
Se oxida la glucosa (azcar) y no depende del oxgeno, por lo que recibe el nombre de
respiracin anaerbica y glucolisis, reaccin que se lleva a cabo en el citoplasma de la clula.
* SEGUNDA FASE:
Se realiza con la intervencin del oxgeno y recibe el nombre de respiracin aerbica o el ciclo
de Krebs y se realiza en estructuras especiales de las clulas llamadas mitocondrias.
Tanto que es una parte del metabolismo, concretamente del catabolismo, en el cual la energa
contenida en distintas biomolculas, como los glcidos (azcares, carbohidratos), es liberado
de manera controlada.
IMPORTANCIA:
- Crecimiento
- Transporte activo de sustancias energticas
- Movimiento, ciclosis
- Regeneracin de clulas
- Sntesis de protenas
- Divisin de clulas
TIPOS DE RESPIRACIN CELULAR
RESPIRACIN ANAERBICA:
La respiracin anaerbica es un proceso biolgico de xido reduccin de azcares y otros
compuestos. Lo realizan exclusivamente algunos grupos de bacterias.
En la respiracin anaerbica no se usa oxgeno sino para la misma funcin se emplea otra
sustancia oxidante distinta, como el sulfato. No hay que confundir la respiracin anaerbica con
la fermentacin, aunque estos dos tipos de metabolismo tienen en comn el no ser
dependiente del oxgeno.
Todos los posibles aceptores en la respiracin anaerbica tienen un potencial de reduccin
menor que el O2, por lo que se genera menor energa en el proceso.
ETAPAS:
* Gluclisis
* Fermentacin
GLUCLISIS.- Tambin denominado gliclisis, es la secuencia metablica en la que se oxida
en la gluclisis, cuando hay ausencia de oxgeno, la gluclisis es la nica va que produce ATP
en los animales.
Est presente en todas las formas de vas actuales. Es la primera parte del metabolismo
energtico y en las clulas eucariotas en donde ocurre el citoplasma.
Por lo tanto es una secuencia compleja de reacciones que se efectan en el citosol de una
clula mediante las cuales una molcula de glucosa se desdobla en dos molculas de cido
pirvico. De manera que la glucolisis consta de dos pasos principales:
*Activacin de la glucosa.
* Produccin de energa.
IMPORTANCIA: Permite a los msculos esquelticos realizar su contraccin.
FERMENTACIN.- Es un proceso catablico de oxidacin completa, siendo el producto final de
un compuesto orgnico. La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin
unos metazoos y plantas menores son capaces de producirla.
El proceso de fermentacin anaerbica se produce en la ausencia de oxigeno como aceptor
final de los electrones del NADH producido en la gluclisis.
En los seres vivos la fermentacin es un proceso anaerbico y en el no interviene la cadena
respiratoria que son propios del micro organismo como las bacterias y levaduras.

Adems en la industria de la fermentacin puede ser oxidativa, es decir como presencia de

oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a
partir del etanol.
La fermentacin puede ser naturales cuando las condiciones ambientales permitan la
interaccin del microorganismo, sustratos orgnicos susceptibles, o artificiales, cuando el
hombre propicia condiciones y en contacto referido.
USOS:
El conocimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de sabores,
aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs del cido lcteo,
alcohlico, cido actico y fermentacin alcalinas.
La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos pueden producir nutrientes
importantes o eliminar auto nutrientes.
TIPOS DE FERMENTACIN:
Fermentacin actica

Fermentacin alcohlica

Fermentacin butrica

Fermentacin de la glicerina

Fermentacin lctica

Fermentacin ptrida

RESPIRACIN AERBICA:
Es un tipo de metabolismo energtico en el que los seres vivos extraen energa de molculas
orgnicas como la glucosa, por un proceso complejo en donde el carbono queda oxidado y en
el que el aire es el oxidante empleado.
La respiracin aerbica es propia de los organismos eucariontes en general y de algunos tipos
de bacterias.
La sucesin de reacciones qumicas que ocurren dentro de las clulas mediante las
cuales se realiza la descomposicin final de las molculas en los alimentos y en la que se
produce CO2 y H2O.
Se realiza solo en el proceso de oxgeno. Consiste en la degradacin de los pirvicos
producidos durante la glucosis hasta CO2 y H2O como obtencin de 34 a 36 ATP.
IMPORTANCIA:
Participa en la respiracin celular formando ATP.
REACCIONES AERBICAS.
Las reacciones aerbicas ocurre en la mitocondria y son:
1.

Formacin del acetilo

2.

Transferencia del acetilo Actividades en matriz

3.

Ciclo de Krebs

4.

Cadena respiratoria

5.

Transporte de electrones

6.

Fosforilacion oxidativa (actividad de crestas)

Glucolisis

Del griego glycos: azcar y lysis: ruptura. Es el primer paso de la respiracin, es una secuencia
compleja de reacciones que se realizan en el citosol de la clula y por el cual la molcula de
glucosa
se
desdobla
en
dos
molculas
de
c.
pirvico.
Es el ciclo metablico ms difundido en la naturaleza, tambin se lo conoce como ciclo de
Embden-Meyerhof. Se lo encuentra en los cinco reinos. Muchos organismos obtienen su
energa nicamente por la utilizacin de este ciclo. El mismo esta catalizado por 11 enzimas
que se encuentran en el citoplasma de la clula pero no en las mitocondrias.
Recuerde que es el inicio de un proceso que puede continuar con la respiracin celular (si
existe oxgeno) o con la fermentacin (en ausencia del oxgeno)
Antes de empezar vea la animacin de la gliclisis.
El ciclo se puede dividir en dos etapas:
1. Fase de inversin de energa: en esta etapa de preparacin (fase de 6-carbonos) se activa
la glucosa con el agregado de dos grupos fosfatos provenientes del ATP, gasto neto = 2 ~Pi (o
sea dos uniones de alta energa). La molcula de glucosa se divide en dos molculas de tres
carbonos: el gliceraldehido-3-fosfato (G3P) y la dihidroxiacetona fosfato, sta ltima luego se
transforma en G3P.
2. Fase de "cosecha" de energa: las dos molculas de G3P se convierten finalmente a 2
molculas de cido pirvico o piruvato
Fase de oxidacin (produccin de energa): cada gliceraldehido-3-fosfato se oxida,
liberando ~ 100 kcal. Parte de la energa producida es temporariamente guardada
como NADH (reducido). Parte es usada para agregar un fosfato inorgnico a la
molcula de 3 carbonos para dar origen al cido 1-3 difosfoglicrico. El resto de la
energa se libera como calor.
En las reacciones que siguen los grupos fosfato de 1-3 difosfoglicrico son cedidos (uno por
vez) al ADP (adenosn difosfato) para formar ATP. Esto se conoce como fosforilacin a nivel de
sustrato.

Ciclo de Krebs
El ciclo de Krebs (conocido tambin como ciclo de los cidos tricarboxlicos o ciclo del cido
ctrico) es un ciclo metablico de importancia fundamental en todas las clulas que utilizan
oxgeno durante el proceso de respiracin celular. En estos organismos aerbicos, el ciclo de
Krebs es el anillo de conjuncin de las rutas metablicas responsables de la degradacin y
desasimilacin de los carbohidratos, las grasas y las protenas en anhdrido carbnico y agua,
con la formacin de energa qumica.
El ciclo de Krebs es una ruta metablica anfiblica, ya que participa tanto en procesos
catablicos como anablicos. Este ciclo proporciona muchos precursores para la produccin de

algunos aminocidos, como por ejemplo el cetoglutarato y el oxalacetato, as como otras

molculas
fundamentales
para
la
clula.
El ciclo toma su nombre en honor del cientfico anglo-alemn Hans Adolf Krebs, que propuso
en 1937 los elementos clave de la ruta metablica. Por este descubrimiento recibi en 1953 el
Premio Nobel de Medicina.

Cadena transportadora de electrones

La cadena de transporte de electrones es una serie de mecanismos de electrones que se
encuentran en la membrana plasmtica de bacterias, en la membrana interna mitocondrial o en
las membranas tilacoidales, que mediante reacciones bioqumicas producen trifosfato de
adenosina (ATP), que es el compuesto energtico que utilizan los seres vivos. Slo dos fuentes
de energa son utilizadas por los organismos vivos: reacciones de reduccin-oxidacin) y la luz
solar (fotosntesis). Los organismos que utilizan las reacciones redox para producir ATP se les
conoce con el nombre de quimio auttrofos, mientras que los que utilizan la luz solar para tal
evento se les conoce por el nombre de foto auttrofos. Ambos tipos de organismos utilizan sus
cadenas de transporte de electrones para convertir la energa en ATP.
La misin de la cadena transportadora de electrones es la de crear un gradiente electroqumico
que se utiliza para la sntesis de ATP. Dicho gradiente electroqumico se consigue mediante el
flujo de electrones entre diversas sustancias de esta cadena que favorecen en ltimo caso la
translocacin de protones que generan el gradiente anteriormente mencionado. De esta forma
podemos deducir la existencia de tres procesos totalmente dependientes:

Un flujo de electrones desde sustancias individuales.

Un uso de la energa desprendida de ese flujo de electrones que se utiliza para la

translocacin de protones en contra de gradiente, por lo que energticamente estamos
hablando de un proceso desfavorable.

Un uso de ese gradiente electroqumico para la formacin de ATP mediante un proceso

favorable desde un punto de vista energtico.

Fotosntesis
La fotosntesis es un proceso en virtud del cual los organismos con clorofila, como las plantas
verdes, las algas y algunas bacterias, capturan energa en forma de luz y la transforman en
energa qumica.
Prcticamente toda la energa que consume la vida de la bisfera terrestre la zona del
planeta en la cual hay vida procede de la fotosntesis.
La fotosntesis se realiza en dos etapas: una serie de reacciones que dependen de la luz y son
independientes de la temperatura, y otra serie que dependen de la temperatura y son
independientes de la luz.
La velocidad de la primera etapa, llamada reaccin lumnica, aumenta con la intensidad
luminosa (dentro de ciertos lmites), pero no con la temperatura. En la segunda etapa, llamada
reaccin en la oscuridad, la velocidad aumenta con la temperatura (dentro de ciertos lmites),
pero no con la intensidad luminosa.
Fase primaria o lumnica
La fase lumnica de la fotosntesis es una etapa en la que se producen reacciones qumicas
con la ayuda de la luz solar y la clorofila.
La clorofila es un compuesto orgnico, formado por molculas que contienen tomos de
carbono, de hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y magnesio.
Estos elementos se organizan en una estructura especial: el tomo de magnesio se sita en el
centro rodeado de todos los dems tomos.
La clorofila capta la luz solar, y provoca el rompimiento de la molcula de agua (H 2O),
separando el hidrgeno (H) del oxgeno (O); es decir, el enlace qumico que mantiene unidos al
hidrgeno y al oxgeno de la molcula de agua, se rompe por efecto de la luz.
El proceso genera oxgeno gaseoso que se libera al ambiente, y la energa no utilizada es
almacenada en molculas especiales llamadas ATP. En consecuencia, cada vez que la luz est
presente, se desencadenar en la planta el proceso descrito.
Fase secundaria u oscura
La fase oscura de la fotosntesis es una etapa en la que no se necesita la luz, aunque tambin
se realiza en su presencia. Ocurre en los cloroplastos y depende directamente de los productos
obtenidos en la fase lumnica.
En esta fase, el hidrgeno formado en la fase anterior se suma al dixido de carbono gaseoso
(CO2) presente en el aire, dando como resultado la produccin de compuestos orgnicos,
principalmente carbohidratos; es decir, compuestos cuyas molculas contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno.
Dicho proceso se desencadena gracias a una energa almacenada en molculas de ATP que
da como resultado el carbohidrato llamado glucosa (C6HI2O6), un tipo de compuesto similar al
azcar, y molculas de agua como desecho.
Despus de la formacin de glucosa, ocurre una secuencia de otras reacciones qumicas que
dan lugar a la formacin de almidn y varios carbohidratos ms.
A partir de estos productos, la planta elabora lpidos y protenas necesarios para la formacin
del tejido vegetal, lo que produce el crecimiento.
Cada uno de estos procesos no requiere de la participacin de luz ni de la clorofila, y por ende
se realiza durante el da y la noche. Por ejemplo, el almidn producido se mezcla con el agua

presente en las hojas y es absorbido por unos tubitos minsculos que existen en el tallo de la
planta y, a travs de stos, es transportado hasta la raz donde se almacena. Este almidn es
utilizado para fabricar celulosa, el principal constituyente de la madera.
El resultado final, y el ms trascendental, es que la planta guarda en su interior la energa que
proviene del Sol. Esta condicin es la razn de la existencia del mundo vegetal porque
constituye la base energtica de los dems seres vivientes.
Por una parte, las plantas son para los animales fuente de alimentacin, y, por otra, mantienen
constante la cantidad necesaria de oxgeno en la atmsfera permitiendo que los seres vivos
puedan obtener as la energa necesaria para sus actividades.
Si los qumicos lograran reproducir la fotosntesis por medios artificiales, se abrira la
posibilidad de capturar energa solar a gran escala. En la actualidad se trabaja mucho en este
tipo de investigacin. Todava no se ha logrado sintetizar una molcula artificial que se
mantenga polarizada durante un tiempo suficiente para reaccionar de forma til con otras
molculas, pero las perspectivas son prometedoras.