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1- Les emballages
jeudi 8 novembre 2012, par AMROUCHE
On se propose de dresser un portrait des emballages, de leurs rles, de leurs impacts sur
lenvironnement et de leur volution technologique, ainsi que des dfis actuels et futurs auxquels ils
doivent faire face.

Nhsitez pas apporter vos contributions si vous le dsirez

Lemballage dans tous ses tats

Sommaire

Sommes-nous conscients de limportance de


lemballage au quotidien?
Sommes-nous au courant des facteurs dterminant le
choix de lemballage?
De limpact de ces derniers sur nos dcisions
corporatives?
Du cadre rglementaire, des tendances mondiales et
des dfis locaux de cette industrie?

Lemballage dans tous ses()


II- Lemballage: terminologie
III- Emballage alimentaire et
IV- Lemballage et le dveloppe
V- Lemballage et la technologi
VI- Les emballages mergents
VII- Tendances et dfis

Lemballage est en pleine volution, et ce, tous les niveaux: conception, fonctions,
mthodes de fabrication, processus de slection, matriaux, technologie et impact
environnemental.
I- Lvolution des emballages
Lemballage existait dj il y a plusieurs centaines dannes, son rle principal tant
alors de contenir et de transporter des produits sans risque.
Lvolution de lindustrie de lemballage a t fortement influence par la rvolution
industrielle du milieu du XIXe sicle, accompagne dun exode rural qui marquera
laugmentation de la demande dans les villages, autrefois auto-suffisants.
Cette rvolution industrielle a donc contribu la croissance de comptoirs de vente de
nourriture et de biens de consommation pour la nouvelle classe ouvrire en pleine
mergence. Lvolution de lre industrielle a men la cration de magasins rayons,
ce qui a cr le besoin dinformer le consommateur sur le produit et, plus tard,
diffrencier le produit pour mieux
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le vendre.

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diffrencier le produit pour mieux le vendre.


De nos jours, la mondialisation du commerce a pouss lemballage rpondre
dautres besoins de prservation plus longue dure. Par exemple, le transport de
produits congels ou frais sur de longues distances a t permis grce au
dveloppement de nouveaux emballages qui rpondent techniquement ces besoins.
Par ailleurs, la prise de conscience des populations propos des dangers
dintoxication alimentaire, accompagne dune certaine volont de dtenir des
produits frais de qualit suprieure, nous a permis dassister la naissance des
emballages dits actifs et intelligents qui communiquent directement au
consommateur linformation sur les caractristiques du produit.
Depuis lapparition des politiques de dveloppement durable, nous assistons
lmergence des emballages dits durables, cologiques ou verts.
Cette ralit est particulirement importante sur le march europen. Dailleurs les
lgislateurs des pays membres de lUnion europenne ont lgifr en ce sens.
Toutes ces demandes et pressions nous poussent nous demander si nos systmes
demballage actuellement utiliss dans lindustrie agroalimentaire sont jour.
Le temps o lemballage jouait simplement le rle de transport et de conservation du
produit est rvolu.
Nous sommes en face dune science de lemballage, plus complexe et plus crative.
II- Lemballage: terminologie, fonctions et cadre rglementaire
Un emballage est souvent form de multiples composantes de formes, de fonctions et
de matriaux diffrents afin de rpondre des besoins complmentaires pour un
produit dtermin. Plus particulirement, lemballage alimentaire (produits sensibles
et prissables) ne doit pas prsenter un risque pour la sant humaine et doit tre
compatible avec la nature du produit, sa forme physique, sa protection et sa
dgradation cause par diffrentes causes biologiques ou chimiques.
2.1-Emballage: terminologie
Afin de se constituer une base lexicale technique de qualit, il est essentiel de revenir
sur une classification des termes cls de lindustrie de lemballage alimentaire.
Lemballage primaire:
En contact direct avec le produit, il a pour but de contenir et de prserver celui-ci. Cet
emballage doit tre compatible avec le produit et le protger de tout contaminant
extrieur pouvant causer une ventuelle dgradation non souhaite.
Lemballage secondaire:
Il est souvent utilis pour la protection de lunit ou pour faciliter lutilisation du
produit. Plusieurs emballages primaires peuvent tre contenus dans un emballage
secondaire qui correspond donc lunit de vente. Il a galement pour fonction de
communiquer au consommateur linformation sur le produit et, par consquent, de
vendre le produit. On lappelle aussi unit de vente.
Lemballage dexpdition:
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Lemballage dexpdition:
Il regroupe plusieurs emballages secondaires pour la manutention et la protection des
contenants durant le transport.
Lemballage de transport:
Il est souvent fait par des palettes rutilisables en bois ou en plastique qui permettent
le transport, le stockage et la manutention de certaines quantits dunits
dexpdition.

Pour illustration concrte (figure ci-dessus):


Le sac de crales en plastique constitue un emballage primaire. Le carton contenant
le sac en plastique de crales constitue un emballage secondaire. La caisse en carton
ondul de botes de crales constitue un emballage dexpdition. La palette constitue
lemballage de transport.
Il est clair que le dveloppement dun emballage doit aussi rpondre aux attentes de
fonctionnalit, limage de marque, au profil du consommateur cible et au potentiel
dutilisation des machines automatises existantes ou facilement dveloppables, etc.
Cependant, dans cet article, nous traiterons seulement du rle technique de
lemballage, le rle de promotion du produit (aspect marketing) ne sera abord que
brivement.
2.2- Les rles de lemballage alimentaire
a) Rle technique de lemballage
Les emballages ont pour rle de contenir
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le produit, de le prserver de toute

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Les emballages ont pour rle de contenir le produit, de le prserver de toute


contamination, de permettre son transport, sa distribution, son stockage, son talage,
son utilisation et enfin sa disposition finale. Le tableau suivant rsume les diffrents
rles et intervenants en emballage alimentaire.

Il est cependant rare de trouver un seul emballage qui rpond tous ces rles, do la
ncessit dun ensemble de matriaux qui forment un systme demballage
parfaitement adapt au produit.
Lemballage est donc un systme de formes interdpendantes qui ncessite une
approche globale afin de composer un systme efficace.
Lapproche systme intgre plusieurs facteurs pour le design de lemballage: le
design du produit, sa fabrication, son entreposage, sa distribution, la vente au dtail
et la consommation en tenant compte de limage de marque et de lenvironnement
lgislatif .
Les matriaux demballage les plus frquemment utiliss dans lindustrie alimentaire
sont: les plastiques (flexibles ou rigides), les papiers, les cartons, le verre et les
mtaux.
Les utilisateurs finaux sont les institutions, les grossistes, les dtaillants et les
consommateurs.
b) Rle marketing de lemballage
Dans un march de plus en plus comptitif o les nouveaux produits se multiplient
un rythme acclr, lemballage est devenu loutil de communication le plus
stratgique pour tous les produits de consommation courante.
Premier contact avec le consommateur, voire souvent le seul, le design demballage
dpasse lexercice esthtique: il est un vritable dfi de communication.
Les sondages sont rvlateurs: 70% des dcisions dachat se prennent encore et
toujours en magasin, de manire spontane devant les rayons.
Mme le meilleur produit bnficiant du meilleur conditionnement peut se voir ignorer
si:
1) Il nattire pas lattention;
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1) Il nattire pas lattention;


2) Il ne communique pas le bon message.
Un mauvais design demballage constitue dailleurs lune des principales sources
dchec des nouveaux produits lancs par les PME, cette ultime tape de ralisation (et
premire tape de commercialisation) tant souvent trop rapidement (ou mal) pense,
cre et ralise.
En emballage, tout a un sens. Prenons les couleurs, par exemple. Leur sens peut varier
dune catgorie de produits lautre: un vert trop vif voquera des saveurs
artificielles, alors quun vert doux suggrera plutt un produit nature.
Aussi, langle et le positionnement des diffrents lments de communication peuvent
transmettre une multitude de messages pouvant tre positifs ou contraires
limage souhaite.
Le cahier des charges emballage: Avant de commencer tout travail de conception, il
est important de rdiger un cahier des charges demballage. Ce cahier des charges
reprsente un condens des lments dinformations ncessaires llaboration dun
emballage et dun message efficace.
Vous trouverez ci dessous les lments inclure dans un cahier des charges
demballage.
Parmi les critres dvaluation de lemballage, nous citons:
Visibilit: Est-ce que le produit capte lattention des yeux?
Attirance: Le produit suscite-t-il lintrt? Est-il dsirable?
Lisibilit: La lecture est-elle facile, les communications sont-elles perues dans le bon
ordre?
Personnalit: Lemballage donne-t-il une ide juste et complte du produit?
Diffrenciation: Le produit permet-il de se distinguer des produits concurrents

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2.3-Cadre lgal
Les lois sur lemballage sont plutt spcifiques chaque pays, mais la mondialisation
du commerce pousse vers lharmonisation des lois locales avec des directives
gnrales (exemple de lUnion europenne: la directive des emballages dfinit le
cadre gnral de tous les pays membres).
Depuis 1994, les tats membres de lUnion europenne peuvent dvelopper leur
politique en matire de prvention et de gestion des emballages et dchets
demballages (94/62/CE).
Dautres exigences (2004/12/CE) se sont rajoutes ultrieurement, et nous citons:
Le caractre rutilisable de lemballage;
La fabrication et la composition des emballages;
Le caractre valorisable de lemballage (recyclage, valeur nergtique, compostage,
etc.).
III- Emballage alimentaire et sant
De nos jours, le consommateur se proccupe des aspects hygine et sant des
produits quil consomme. Pour rpondre ces nouvelles exigences, les
transformateurs doivent enrichir leurs recettes de vitamines, dantioxydants, ainsi que
dautres lments nutritifs souvent trs sensibles et volatiles.
Le procd industriel joue aussi un
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rle important pour garder les proprits

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Le procd industriel joue aussi un rle important pour garder les proprits
organoleptiques et nutritionnelles des aliments. Lemballage doit contribuer la
protection sanitaire des aliments, et ce, pour la plus longue dure possible.
La slection de lemballage est aussi fonction du procd et du produit, chaque
matriau demballage apporte un lot davantages et dinconvnients pertinents.
Nous aborderons ces enjeux en traitant de la conservation des aliments, puis des
normes demballage alimentaire avant de faire une prsentation des diffrentes
familles demballage.
31) La conservation des aliments
Les aliments sont des produits prissables, sous linfluence du temps et de
lenvironnement.
Le mcanisme de dtrioration des aliments rsulte dune action biologique et/ou
physicochimique.
La conservation implique habituellement dempcher le dveloppement des
bactries, champignons et autres micro-organismes, de retarder loxydation des
graisses qui provoque le rancissement et lautolyse par les propres enzymes des
cellules de laliment.
Contrler ces niveaux de dgradations permet dobtenir une dure de vie relativement
plus longue. Les mthodes classiques de conservation de la nourriture incluent le
schage ou dessiccation, la conglation, la mise sous vide, la pasteurisation,
lappertisation, lirradiation et lajout dagents de conservation. Dautres mthodes
aident maintenir laliment et lui ajoutent du got, comme la salaison et le fumage,
par exemple.
Une fois le procd de conservation excut, lemballage aura la fonction de
protection et de conservation des aliments sans risque pour les consommateurs
dans un dlai acceptable.
Pour la conservation des aliments, nous utilisons la notion de barrire des
emballages. Un emballage barrire empche ou ralentit la permabilit dune
composante volatile ou gazeuse (exemple: barrire loxygne, lhumidit, aux
armes, etc.). Parmi la multitude demballages existants sur le march, seuls le mtal
et le verre offrent une barrire absolue.
Exemples: Lemballage du pain doit permettre de garder lhumidit du produit
lintrieur; celui des croustilles doit exclure lhumidit, loxygne et la lumire.
Lemballage pour le caf doit garder les huiles essentielles lintrieur, loxygne et
lhumidit lextrieur.
Lemballage joue un rle particulirement important dans deux procds de
conservation: le traitement thermique et lemballage sous atmosphre modifie des
aliments.
Produit et emballage avec traitement thermique
Le processus thermique, couramment
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utilis, diminue de manire considrable les

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Le processus thermique, couramment utilis, diminue de manire considrable les


micro-organismes afin daugmenter la dure de vie du produit. Lemballage
sexposera la temprature du produit chaud ou la combinaison produit/emballage
chauff par diffrents procds afin de rendre le produit pasteuris ou strile.
Exemples: aliments pour enfants en bas ge, soupe en bote de conserve, etc.
Emballage sous atmosphre modifie (MAP) ou protectrice
Lemballage sous atmosphre modifie ou
sous vide (MAP) permet dvacuer lair de
lemballage pour favoriser la conservation des
aliments. Cependant, la viande a tendance
grisailler en labsence doxygne. Pour
remdier ce problme, nous injectons un
mlange en proportions diffrentes de gaz
inertes en fonction de laliment conserver.
Les gaz utiliss sont lazote, le dioxyde de
carbone et loxygne. Chacun de ces gaz joue
un rle particulier en rendant lemballage plus
efficace.
Les bnfices de lemballage sous
atmosphre modifie (MAP):
Rduire le rythme de respiration des aliments;
Rduire la sensibilit lthylne;
Rallonger la vie du produit en entrept.
Ce mode de conditionnement gagne en popularit et concerne dsormais les
sandwichs comme les plats cuisins ou les fruits secs.
Par ailleurs, lhygine constitue aussi un lment primordial pour les aliments qui sont
emballs au moment de lachat, par exemple chez le boucher ou le boulanger. Des
emballages propres et pratiques offrent dans ce cas la meilleure garantie contre toute
forme de contamination. la maison, lemballage joue un rle cl sur le plan de
lhygine des produits alimentaires. On remarque que beaucoup demballages sont
facilement refermables aprs ouverture, par exemple. Le produit peut alors facilement
tre conserv dans une armoire, ce qui vite tout risque de contamination potentielle.
32- Les emballages et les aliments
a) Emballage en verre et en mtal
Les emballages en verre et en mtal figuraient auparavant parmi ceux qui taient les
plus utiliss dans lindustrie alimentaire, mais ils cotent chers et sont plus lourds
transporter.
Les papiers cartons et plastiques ont pris beaucoup de place dans nos emballages, car
ils sont plus flexibles et plus lgers.
Ds leur conception, les emballages en verre sont prvus pour rsister lcrasement
vertical, aux chocs sur les lignes de conditionnement (physique ou thermique), au
transport, ainsi qu la pression interne lintrieur du contenant. De plus, ces
emballages sont recyclables linfini.
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emballages sont recyclables linfini.


Les emballages en verre et en mtal sont souvent utiliss pour les boissons. On
retrouve gnralement le verre pour les boissons alcooliques, comme le vin par
exemple.
b) Emballage en aluminium
Laluminium est extrmement fonctionnel en tant
que matire demballage alimentaire, car il tolre
des tempratures extrmes. Par consquent, il
convient bien aux aliments qui ont besoin dtre
surgels, grills, cuits ou simplement conservs au
frais.
Certains rcipients sont suffisamment robustes
pour contenir des quantits importantes
daliments, tout en conservant la lgret qui
caractrise laluminium.
Linconvnient le plus important des emballages alimentaires en mtal et aluminium
est leur incompatibilit avec le rchauffement par micro-ondes.
Tout comme lacier et le verre, laluminium prsente un caractre indfiniment et
entirement recyclable, sans altration de ses proprits intrinsques. Sa valorisation
permet de limiter la consommation nergtique.
Laluminium est principalement utilis comme emballage de boissons sucres
comme les sodas, les boissons nergtiques ou encore les sirops.
c) Emballage papier/carton
Cet emballage est un driv de lindustrie du bois. Les fibres de cellulose sont
recyclables jusqu sept fois, ce qui rend ce produit intressant au point de vue
environnemental mais galement au plan des cots.
Dans lindustrie alimentaire, nous utilisons habituellement une pte sulfate blanchie
hautement colle (communment appele SBS ou le food board).
Gnralement, un matriau mesurant moins de 300 micromtres dpaisseur est
appel papier, alors quun matriau qui mesure plus de 300 micromtres est appel
carton. Lunit de mesure est la masse par unit de surface .
Les cartons sont sensibles lhumidit et changent de proprits physiques en
fonction de lenvironnement externe. Il est noter que les emballages en carton
destins la rfrigration sont souvent cirs, ce qui les rend non recyclables.
Notre industrie utilise essentiellement le carton pour des botes pliantes (tubes,
plateaux, paniers, etc. au secteur biscuits), des contenants de liquide (Ttra Brik, Gable
Top, etc. au secteur laitier) ou des
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botes ondules pour la manutention et le transport

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Top, etc. au secteur laitier) ou des botes ondules pour la manutention et le transport
(tous les secteurs).
Exemples: On retrouve le papier dans les emballages consacrs aux fromages,
beurres, biscuits, charcuteries, etc. Les cartons onduls sont plus couramment utiliss
pour les fruits et lgumes, tandis que les cartons plats vont trouver leur utilisation la
plus frquente dans lemballage de crales, de biscuits, de nourriture congele, etc.
d) Emballage en plastique
Pour les plastiques, ce sont des polymres souvent drivs du ptrole et leur prix varie
normment avec ce dernier.
La plupart des plastiques utiliss en emballage sont des thermoplastiques
commerciaux. Parmi les matriaux utiliss pour lemballage alimentaire, nous
retrouvons:
le polythylne,
le polypropylne,
le polystyrne,
le polyamide chlorure de polyvinyle,
lactate de polyvinyle et
le polythylne trphtalate.
Chaque plastique a ses proprits et caractristiques de permabilit aux gaz et
lhumidit.
Chaque matriau a un symbole utilis communment dans lindustrie (PP, PETE, PVC,
CPET, etc.). Lindustrie du plastique a dvelopp un sigle de recyclage avec un numro
pour les six plastiques les plus utiliss.

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Il est cependant important de prciser que les catgories 6 et 7 ne sont pas


recyclables.
Nous voyons de plus en plus demballages plastiques multicouches qui procurent plus
de barrires aux aliments et permettent parfois plus de fonctionnalit. Ces produits ne
sont actuellement pas recyclables dans la plupart des cas, surtout ceux qui prsentent
des mlanges avec des matriaux comme le papier ou laluminium.
Le tableau ci-dessus offre un bon rsum des diffrents plastiques et de leurs
utilisations les plus frquentes dans lindustrie alimentaire.
Le tableau suivant donne un aperu des proprits les plus importantes des plastiques
utiliss dans lindustrie alimentaire.

N. B.: Il est important de noter que lpaisseur du matriau influence sa fonction


barrire.
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barrire.
e) Les emballages composites et multi-couches
Ce sont des emballages qui permettent de
combiner les
avantages de diffrents matriaux. En raison de
la diversit
des avantages et inconvnients propres
chaque emballage,
on va chercher conjuguer les proprits
complmentaires
de chaque matriau afin de concevoir un
emballage efficace.
Par exemple, en utilisant du carton, on se sert dune ressource
renouvelable, mais le manque dtanchit pose problme.
On va donc associer au carton du plastique qui, lui, possde
des proprits dtanchit intressantes.
Les dveloppeurs de Tetra Pak ont t parmi les premiers
crer des emballages composites en combinant le carton, le
plastique et dautres matriaux pour leurs fameuses briques
de boisson.
f) volution des matriaux emballages
On constate une nette progression des emballages plastiques qui semblent sannoncer
comme tant une tendance dominante et, paralllement, on note une diminution des
emballages mtalliques ou en verre.
Cette progression sexplique principalement par la qualit des proprits
barrires quoffrent les plastiques, mais aussi pour leur caractre conomique.
IV- Lemballage et le dveloppement durable
41- Nouveau paradigme: le dveloppement durable
Le concept de dveloppement durable a pris son essor en
1987 grce au rapport Brundtland Notre avenir tous, de
la Commission mondiale sur lenvironnement et le
dveloppement.
Le rapport Brundtland dfinit le
dveloppement durable comme le dveloppement
qui rpond aux besoins du prsent sans compromettre
la capacit des gnrations futures de rpondre aux
leurs.
Le Sommet mondial pour le dveloppement
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durable, tenu

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Le Sommet mondial pour le dveloppement durable, tenu


par lONU12 en 2002, a propos ladoption dun plan de travail sur 10 ans visant
changer les modles de consommation et de production non durables. Nous sommes
en train de vivre un changement de paradigme: nous sommes passs dune
consommation jetable une
consommation durable.
Lemballage nchappe pas cette logique.
Le dveloppement durable est la rsultante dun quilibre entre les besoins
conomiques, socitaux et environnementaux, comme le reprsente la figure cidessous.

La notion de dveloppement durable fait actuellement partie


intgrante des modles daffaires des entreprises du futur et encore plus pour les
industriels de lemballage.
Prcaution: Le dveloppement durable a entran une conscientisation sociale et
environnementale. En labsence de rglementation claire, certains industriels
prtendent que leurs produits sont durables alors
que ce nest pas ncessairement le cas.
Cadre de rfrence: LISO 26 000 a pour objectif de dfinir et de clarifier le concept de
responsabilit socitale et de le rendre applicable tous les types dorganisations
(entreprises, collectivits territoriales, associations, etc.) quelle que soit leur taille ou
leur localisation.
42- Dmarche: co-conception
Lco-conception est une consquence directe et concrte de la philosophie du
dveloppement durable.
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dveloppement durable.
Lco-conception est une dmarche prventive qui se caractrise par la prise en
compte de lenvironnement lors de la phase de conception ou damlioration dun
produit, bien ou service.

Lobjectif de la dmarche est damliorer la qualit cologique du produit,


cest--dire de rduire ses futurs impacts ngatifs sur lenvironnement tout au long
de son cycle de vie, tout en conservant sa qualit
dusage.
La dmarche dco-conception, qui dpasse les murs de lentreprise, prend en compte
trois facteurs:
1. Elle examine toutes les tapes du cycle de vie du produit, depuis lextraction de la
matire premire jusqu sa fin de vie: cest une dmarche multitapes.
2. Elle examine tous les impacts du produit sur lenvironnement (consommation, rejets
et impacts): cest une approche multicritres.
3. Elle examine tous les acteurs concerns par le produit (industriels, consommateurs,
collectivits). Lun des points importants est dviter que les efforts des uns soient
annuls par le comportement des autres: cest une approche multiacteurs.
43- Analyse du cycle de vie
Pour rpondre aux facteurs de lco-conception, la pense analyse de cycle de vie
du produit correspond la dmarche multitapes dans un contexte bien dfini.
LOrganisation internationale de normalisation (ISO) dfinit lanalyse du cycle de vie
(ACV), ou cobilan, comme suit:
Compilation et valuation des intrants et extrants, ainsi que des impacts
potentiels environnementaux dun systme de produits au cours de son cycle de
vie (ISO 14040:1997).
Les modles diffrent sensiblement dun continent lautre, cependant la logique
demeure la mme.
Le cycle de vie dun produit inclut
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Le cycle de vie dun produit inclut :


Lextraction et la transformation des matires premires;
La fabrication;
Lemballage et la distribution;
Lutilisation;
La fin de vie du produit;
Les cots de transport chaque tape.
Malgr la croissance de son utilisation depuis plusieurs annes, lanalyse de cycle de
vie (ACV) reste tributaire des mthodes dvaluation des impacts du cycle de vie (EICV)
. Il nexiste
pas encore de consensus international sur les modles utiliser pour ces catgories
(rgionales,locales et globales).
44- Dfinition de lemballage durable: Sustainable Packaging Coalition, GreenBlue
Lemballage fait partie de la plupart des produits alimentaires et devient souvent un
dchet aprs la consommation de ceux-ci, ce qui le met en avant-plan des
proccupations du dveloppement durable. Le
Sustainable Packaging Coalition (SPC) est une coalition dexperts nord-amricains qui
se donne comme mission de recommander et de
communiquer une vision environnementale positive et solide de lemballage. Elle
appuie linnovation, les matriaux et les systmes fonctionnels demballage qui
promeuvent la sant conomique et
environnementale.

La vision du SPC se traduit par le passage


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dune consommation jetable une

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La vision du SPC se traduit par le passage dune consommation jetable une


consommation durable des emballages.
Cette vision cadre parfaitement dans une logique dco-conception. Aux tats-Unis, le
SPC a dj dfini la terminologie des emballages durables, qui semble assez proche
des dfinitions de lUnion europenne et vient faire le consensus sur notre continent.
Selon le SPC, un emballage durable (coresponsable):
Est sain, scuritaire et bnfique pour lindividu et la communaut tout au long de
son cycle de vie;
Satisfait les nouvelles exigences du march sur les plans des cots et de la
performance;
Est cr, fabriqu, transport et recycl partir dnergie renouvelable;
Maximise lutilisation de matriaux recyclables ou renouvelables;
Est produit grce des technologies propres & BPM (bonnes pratiques
manufacturires);
fait de matriaux scuritaires pour diffrents scnarios de fin de vie;
Est physiquement dessin afin doptimiser le matriau et lnergie;
Est rcuprable et utilis dans un cycle continu.
Ce qui nous permet de passer un cycle de vie du berceau au berceau
comparativement
un cycle du berceau la tombe tel quillustr la figure de la page prcdente.
45- lments cls de conception demballage plus durable
Les facteurs prendre en compte lors de votre conception sont multiples et peuvent
tre complexes. Pour simplifier votre dmarche, vous pouvez opter pour une
dmarche prventive qui vous aidera amliorer votre emballage actuel.
Lamlioration peut tre guide par les principes des 4 R et le V, lanalyse des matires
premires et lnergie pour la production/valorisation
de lemballage et une bonne logistique de distribution (transport).
a) Les 4 R et le V
Lco-conception tient compte du processus complet de conception, de production et
de disposition du duo produit/emballage. Pour rduire les impacts et les cots
environnementaux surtout notables lors de la gestion des matires rsiduelles
(demballage); lamlioration dun
systme demballage doit tenir compte des 4R et le V dfinis par la figure ci-dessous.

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La rduction des matriaux et llimination du suremballage sont les bases et les


critres les plus importants considrer. Ce principe peut tre mis en application par
llimination de certains emballages non ncessaires, lvitement des doubles
emballages, la concentration des produits pour rduire la taille des emballages,
lamlioration des proprits physiques afin de rduire les emballages protecteurs,
lallgement du poids des matriaux demballage ou la conception de lemballage en
fonction de son cycle de vie.
La rutilisation des matriaux demballage dans un but identique ou similaire celui
pour lequel ils ont t crs. Elle est souhaite quand cest possible (exemple: les
bouteilles de 18 litres deau, la bouteille de bire en verre).
Le recyclage des matriaux leur donne une nouvelle vie et rduit le volume
denfouissement et le gaspillage des ressources naturelles (collecte slective ou
consigne). La consigne pour les canettes et bouteilles de boisson gazeuse est un
systme qui permet de
rcuprer une bonne partie des matriaux demballage (aluminium, plastique PET)
pour recyclage ou rutilisation.
Les critres dun recyclage efficace sont lis deux facteurs: le cot des ressources
utilises pour rcuprer les matriaux doit tre infrieur la valeur des matriaux
rcuprs; les matriaux rcuprs sont rutilisables et ont un march.
Certains matriaux demballage sont plus facilement recyclables, comme la fibre de
bois, le verre et laluminium.
La rcupration avant enfouissement est la recherche des parties dun produit qui
peuvent tre recycles ou rutilises.
La valorisation vise profiter des matriaux avant de les enfouir. En Europe, certains
pays (Suisse, Sude, Allemagne et France) utilisent lincinration comme moyen de se
dbarrasser des dchets et de rcuprer lnergie.
La disposition ou lenfouissement dans le sol est une pratique qui est viter quand
cela est possible cause des effets cologiques nfastes et du manque de terrains
disponibles.
Le compostage est aussi une option viable, mais qui ncessite des conditions prcises.
Cette approche constitue clairement
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la base dune dmarche environnementale.

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Cette approche constitue clairement la base dune dmarche environnementale.


b) Lemballage et lnergie
Lindustrie de lemballage utilise surtout de lnergie pour transformer les emballages,
mais aussi pour les recycler.
Chaque matriau a ses propres besoins nergtiques et bilans
cologiques.
titre dexemple, nous dressons une petite comparaison pour trois
contenants (carton, plastique et verre). Lassociation allemande dIFEU15 a dmontr
que les gaz effet de serre sont deux trois fois plus importants selon le matriau
utilis.
Nous ne pouvons pas bannir certains emballages en raison de leur utilisation
dnergie, mais il faut en tenir compte dans leur cycle de vie complet (extraction,
production, transport et recyclage, etc.).
La consommation dnergie et lefficacit nergtique peuvent influencer le choix de
lemballage (bilans nergtiques diffrents).
Lindustrie du recyclage sest considrablement dveloppe ces 30
dernires annes. Aujourdhui, elle constitue un march mondial chiffr
en milliards de dollars et assure des fonctions sociales et environnementales. Cette
industrie na pas dgale en ce qui concerne la
conservation des ressources naturelles.
La cration dune seconde gnration de matires premires, cest--dire
celles dcoulant du recyclage, a permis de raliser une rduction des dpenses
dnergie ncessaires pour la production de ces matires comparativement aux
matires premires primaires (non recycles).
Le tableau suivant prsente les principales matires recycles et le gain dnergie
ralis dans le processus de recyclage par rapport la production originale.

De plus, produire du papier travers le processus de recyclage permet de rduire la

pollution de leau de 35% et celle de


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lair de

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pollution de leau de 35% et celle de lair de


74%.
Pendant ce temps, la production de mtal partir de dchets mtalliques permet de
rduire la pollution de lair de 86%.
Cette contribution la protection de lenvironnement ne serait pas possible sans une
expansion massive de nouveaux procds
sophistiqus, de machines et dquipements de pointe. Des acteurs de lindustrie du
recyclage investissent des milliards de dollars
chaque anne dans lachat de nouvelles technologies, de mme quen recherche et
dveloppement.
c) Lemballage et le transport/distribution
Si lon regarde de prs la question du transport, on peut optimiser celui-ci travers
deux outils.
Premirement, la rduction du parcours de livraison permettant de rduire le temps
pass sur la route et, deuximement, par des emballages permettant de rduire le
nombre de vhicules de transport requis pour la livraison. Ainsi, nous rduisons les
cots de logistique et de maintenance, de mme que la consommation de carburant.
Les facteurs qui amliorent
notre efficacit logistique sont:
Rduire les volumes et les poids de nos emballages;
Optimiser les dimensions de lemballage dexpdition pour maintenir lespace palette;
Choisir les moyens de transport les plus cologiques;
Mieux planifier les trajets de nos flottes de transport;
Faire pression sur les fournisseurs pour quils amliorent galement leurs emballages.
Un produit, tout au long de son cycle de vie, parcourt une longue chane logistique
avant darriver chez le consommateur. chaque tape, lemballage doit offrir la
protection adquate afin dviter toute dgradation ou tout dommage physique. Les
facteurs auxquels lemballage
et le produit doivent faire face sont: les variations de temprature, lhumidit et les
chocs.
Si un produit est endommag en raison dun emballage dfectueux, la perte
conomique et cologique est considrable.
Lorsquun dommage est occasionn, les cots correspondent habituellement cinq
fois le cot de rparation ou de remplacement du chargement. Concernant les palettes
de transport, elles sont la cause denviron 50% de tous les dommages. Plus de la
moiti des palettes ne sont pas de la bonne taille, ce qui cause un dbord involontaire.
Lindustrie utilise des palettes de 122 cm x 102 cm qui peuvent tre empiles 2 par 2
pendant 30 jours une temprature de 32 C et une humidit relative de 80%.
46- Les bioplastiques et le dveloppement durable
Le nologisme bioplastique ne correspond
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pas une dfinition prcise. Il regroupe 19/27

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Le nologisme bioplastique ne correspond pas une dfinition prcise. Il regroupe


sous un nom gnral les plastiques issus de ressources renouvelables vgtales ou
animales et les plastiques
biodgradables qui peuvent tre issus de ressources renouvelables ou dorigine
fossile.
Les bioplastiques sont des plastiques issus de la polymrisation des biopolymres, en
tout ou en partie.
Ces biopolymres sont souvent biodgradables ou du moins aptes subir un
processus de dcomposition. Ces biopolymres sont: soit issus de la ptrochimie
(polymres de synthse ou associs des composs naturels), soit totalement drivs
de ressources renouvelables. Les
biopolymres issus de matires premires renouvelables sont des polymres
naturellement prsents dans les organismes vivants ou synthtiss par ces derniers
partir de ressources renouvelables. Ils
peuvent donc tre naturels (extraits de vgtaux traits), dorigine microbienne ou
synthtiss par des organismes vivants.
Lengouement pour les plastiques biodgradables est certain. Daprs lEuropean
Bioplastics, le march des biopolymres est en croissance, et les capacits de
production mondiales devraient passer denviron 500 000 tonnes par an environ 850
000 tonnes par an en 2010.
Quatre facteurs majeurs limitent le dveloppement des bioplastiques:
Le prix;
Labsence de lgislation et dincitatifs de la part des milieux politiques;
La confusion et lamalgame du consommateur entre les diffrents
bioplastiques offerts sur le march;
La contamination de la chane de recyclage.
La question est alors de savoir quel matriau favoriser dans la production des
emballages alimentaires et de quelle faon combiner les diffrents facteurs de
lemballage.
La biodgradabilit des bioplastiques dpend de la structure chimique du matriau
et de la constitution du produit final, et non pas seulement des matires premires
utilises dans sa conception.
Selon la norme de lASTM D-5488-84d nord-amricaine, un matriau est
considr comme biodgradable sil est capable de se dcomposer en
dioxyde de carbone, en mthane, en eau, en minraux ou en biomasse, dans laquelle
le mcanisme de dgradation prdominant est laction enzymatique de microorganismes, qui peut tre mesur par les tests standardiss, sur une priode de temps
spcifie.
En Europe, la norme EN13432 sapplique plus particulirement aux
matriaux demballage et aux tests mettre en uvre pour valuer leur
transformation sous forme de compost.
47- Conclusion
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47- Conclusion
Lemballage durable est un processus damlioration continue et mesurable en termes
de rduction dimpacts environnementaux, sociaux et conomiques qui permet de
remplacer un emballage obsolte dans un contexte de dveloppement durable.
V- Lemballage et la technologie
Le temps o les emballages ne jouaient quun rle de barrire inerte et impermable
entre laliment et lenvironnement extrieur est rvolu. lheure actuelle, on exige de
lemballage daugmenter la dure
de vie du produit et de garder sa qualit. Lemballage doit aussi communiquer des
informations au consommateur, lui rendre service, et ce, tout en prservant les
qualits organoleptiques et nutritionnelles
du produit.
Ces exigences ont propuls lemballage dans des sphres technologiques avances et
nous percevons surtout linfluence de la nanotechnologie sur les proprits des
emballages.
La nanotechnologie
La nanotechnologie correspond lexploration de la matire et du dveloppement
technologique lchelle molculaire atomique. Les nanosciences et les
nanotechnologies se situent au croisement de plusieurs disciplines scientifiques
comme llectronique, la mcanique, la chimie, loptique, la biologie qui manipulent
des objets dune taille de lordre du nanomtre.
Concernant les secteurs demballage et agroalimentaire, les efforts de recherche ont
abouti sur:
Une large focalisation sur lemballage et la dtection dlments pathognes;
Lemphase sur les produits finis (post-rcolte et consommation);
Laccs mis sur les bnfices nutritionnels plutt quenvironnementaux;
La plupart des applications commerciales sont envisageables dans les 5 15 annes
venir.
Vous trouverez ci dessous un tableau rsumant quelques
applications de la nanotechnologie dans lalimentaire.

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Cette tiquette permet un contrle de lauthenticit du


produit par
une coloration diffrente si lemballage du produit est froid
ou non, ou
tout simplement si le produit a t conserv la bonne
temprature.
Cet emballage correspond une utilisation combine de la
nanotechnologie et de la mtallisation.
Les bnfices de la nanotechnologie en emballage se rsument surtout par
lamlioration des proprits barrires des matriaux et laugmentation de leur
performance, et la communication de linformation utile diffrents intervenants.
Lamlioration des proprits et performance des
matriaux les rend un peu plus chers, mais elle diminue souvent lpaisseur de ceuxci (moins dimpact environnemental et plus longue dure de vie de laliment).
lheure actuelle, la traabilit des produits alimentaires constitue une bonne partie
des applications de la nanotechnologie. Elle rejoint directement les nouvelles attentes
du consommateur en termes de scurit alimentaire, car elle permet de connatre
chacune des tapes de transformation et de transport du produit depuis son lieu de
fabrication jusqu son point de vente final.

VI- Les emballages mergents


Les besoins de nouvelles fonctions pour mieux valoriser les aliments et
informer les consommateurs ont donn naissance aux emballages actifs,
intelligents et novateurs. Dans cette section, nous traiterons brivement de ces
diffrents types demballage.
61- Emballages actifs
Les progrs technologiques ont permis le dveloppement demballages actifs qui
entrent en interaction avec laliment ou sadaptent son environnement pour
prserver, le plus longtemps possible et de faon optimale, ses qualits
organoleptiques et nutritionnelles.
La composition de lemballage empche
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la formation de gaz et peut librer des agents 22/27

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La composition de lemballage empche la formation de gaz et peut librer des agents


conservateurs ou antioxydants de faon ce que laliment conserve sa fracheur,
maintienne sa qualit et ne soit pas endommag.
Les objectifs sont:
Augmenter la vie de tablette;
Faciliter la distribution;
Fournir au consommateur un produit simple dutilisation et lui permettant de sauver
du temps.
Le dveloppement de lemballage actif passe par des actions dordre technologiques,
physiques, chimiques et biologiques.
Dans la gamme des emballages actifs, nous pouvons distinguer deux catgories:
a- Les absorbeurs
Ces emballages ont pour objectif de retirer les lments indsirables qui viendraient
nuire la qualit du produit contenu. On peut y retrouver des absorbeurs doxygne,
des produits de dgradation et des rgulateurs dhumidit.
La photo ci-contre illustre un emballage actif.
Cet emballage contient un absorbeur qui vient
modifier latmosphre de conditionnement du
produit afin dassurer une meilleure
conservation de ce dernier. Cet absorbeur va
ralentir les risques doxydation qui sont souvent
les principales causes
de dgradation dun aliment, notamment les
viandes.
b- Les relargueurs dadditifs
Cette catgorie permet dajouter, dintroduire des lments bnfiques lensemble
clos comme, par exemple, des metteurs dthanol, de gaz carbonique, dagent de
conservation, darme, etc.
62- Emballages intelligents
Les emballages intelligents, quant eux, surveillent et contrlent lvolution des
conditions dans lesquelles un produit alimentaire a t emball. Ils fournissent
galement des informations complmentaires sur la qualit du produit pendant toutes
les tapes de transport et de stockage prcdant sa consommation. Ils dploient un
dispositif dinformations qui explique clairement au consommateur les
caractristiques du produit. Les emballages intelligents sont bien entendus actifs et
permettent lutilisateur final de surveiller les
denres alimentaires, de connatre objectivement la qualit du produit et amliorer
ainsi sa propre scurit alimentaire. Les limitations dusage des emballages
intelligents sont leur cot, les lgislations en vigueur et les rticences du
consommateur (les radio-tiquettes
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pourraient

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consommateur (les radio-tiquettes pourraient


nuire sa vie prive).
Parmi les types dapplications, nous notons les suivantes:
Indicateurs chromatiques: La couleur de lindicateur change irrversiblement lorsque
la temprature dun surgel est excessive ou, mieux, si laliment a atteint son couple
temps/temprature;
Exemples: Ltiquette se colore lorsquun produit
nest plus consommable.
Cette technologie utilise la microbiologie, pour
simuler la fracheur de
laliment lorsque la date limite de consommation
est dpasse ou que le
produit a subi un cumul de ruptures de la chane
du froid. Si la fleur est verte, le produit est frais; si
elle est rouge, le produit ne lest plus.
Dtecteurs actifs: Des emballages transparents qui vont sobscurcir si lexcs de
lumire peut nuire la conservation de laliment dans le temps;
tiquette identification par radiofrquence (RFID): aussi appele traabilit ou
passage la caisse sans vider le chariot.
L identification par radiofrquence (RFID):
Les technologies RFID (Radio Frequency Identification) sont des
techniques didentification par radiofrquence20 utilises surtout
comme moyen de traabilit.
Elles permettent, grce des tiquettes intelligentes ou smart
tags, didentifier un produit de manire unique et dy associer
un ensemble dinformations qui le suivront et volueront avec lui tout au long de son
cycle de vie. Grce leurs nombreux atouts, les tiquettes RFID sont amenes
progressivement remplacer les systmes de traabilit actuels, et peuvent galement
sinscrire en complment de ceux-ci. La
technologie RFID a pour objectif doptimiser les systmes dacquisition de donnes
tout en sadaptant au systme dinformation existant.
Concernant les applications dans lindustrie alimentaire, on peut noter que le RFID
permet dassurer un respect des normes de traabilit, de produire un suivi des
contenants de strilisation et doptimiser ainsi la chane de distribution du produit.
63- Emballages novateurs
Les modes de vie, la dmographie et la socit sont en constante volution.
Nos consommateurs cherchent de plus en plus de fonctions diffrentes leurs
produits pour satisfaire ces nouvelles conditions. Parmi ces fonctions, nous notons
surtout la praticit, la facilit/rapidit dutilisation, la mode ou le design, et le plaisir
davoir un produit notre image et notre got.
Linnovation en emballage a propuls
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des produits et a permis entre autres de:

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Linnovation en emballage a propuls des produits et a permis entre autres de:


Promouvoir le produit par son emballage pour inciter les clients lacheter;
Faciliter lusage du produit, car lemballage doit rendre service. La bote a un bec
verseur, le bouchon devient doseur, le bidon offre une poigne, la barquette passe au
four micro-ondes et devient une assiette Cest lemballage volutif.
Lemballage doit garantir linviolabilit avant achat (tamper evidence en anglais) pour
viter les fraudes, afin dinterdire quiconque dintroduire une substance trangre
dans le produit ou pour empcher le consommateur de le goter ou de le sentir.
Les emballages Retail Ready sont en pleine progression et remplacent les bouchers
en picerie.
Les emballages comestibles sont efficaces pour conserver les
aliments contenant beaucoup dacides gras polysaturs susceptibles de
soxyder, comme les viandes, par exemple. Le rsultat est donc une
prolongation de la dure de vie des aliments et la protection de
lenvironnement, car lemballage nest pas un dchet. Les emballages
comestibles offrent de bonnes perspectives dans la mesure o ils sont
consommables en mme temps que les aliments quils protgent. De
faon plus courante, les films et enrobages comestibles sont trs
souvent utiliss pour amliorer lapparence et la conservation des
produits alimentaires.
Les exemples les plus courants sont srement le pelliculage des fruits avec des cires
naturelles, les enrobages de chocolat sur les produits de confiserie ou de ptisserie,
ou encore lenrobage de viande avec du gras.
VII- Tendances et dfis
Les tendances et les dfis sont nombreux pour le futur de lemballage alimentaire,
surtout dans un contexte de dveloppement durable et de scurit de nos aliments. Il
est encore possible de se positionner stratgiquement pour mieux se diffrencier dans
un march trs
comptitif. Parmi les tendances lourdes nous citons:
Lco-conception: Le crateur
doit conceptualiser le design de lemballage des fins de rutilisation, de recyclage ou
de compostage.
Si les matriaux demballage recycls dans lemballage ne faisaient pas recette jusqu
prsent dans lalimentaire, bien quautoriss certaines conditions, il semble que le
dveloppement durable va propulser ces matriaux plus vite que ne lenvisageaient les
industriels.
Le march de lemballage bioplastique est en forte croissance, surtout en Europe.
Certaines tudes
(pas encore valides) tendent dmontrer que les bioplastiques ont un potentiel
daugmentation de 10% 20% du march actuel des plastiques conventionnels issus
de la ptrochimie.
Le Greenwashing , ou les fausses dclarations demballage recyclable ou vert, est
trs prsent actuellement dans lindustrie de lemballage. Il faut tre trs vigilant et
exiger des preuves valides par des
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tierces parties. Cependant, une rglementation

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exiger des preuves valides par des tierces parties. Cependant, une rglementation
nord-amricaine sera la bienvenue pour aider les consommateurs demballage faire
leurs choix. Entre-temps, lcolabel (logo sur lemballage pour une certification
cologique) est en croissance en Europe.
Les consommateurs feront leurs choix en fonction de leurs valeurs cologiques
(plusieurs sondages dans le monde confirment la tendance, et limportance, de ce
facteur).
Les facteurs dmographiques et les modes de vie poussent les industriels vers des
emballages individualiss, mais ceci gnre plus demballages, ce qui est en
contradiction avec le principe de
rduction du dveloppement durable.
La nanotechnologie sera de plus en plus au service de lindustrie de lemballage,
surtout pour prserver les aliments des risques de contamination ou de dtrioration
pour de plus longues dures. Elle
contribuera aussi rduire les emballages en amliorant leurs proprits.
Ce march crot une vitesse importante avec de nouvelles applications intressantes.
Cependant, le manque de rglementation peut nuire
au futur de cette industrie si les produits ont des impacts ngatifs pour les humains
ou lcologie.
Une croissance annuelle de 6,9% pour les emballages actifs et intelligents a t note
en Europe. Les proprits des matriaux demballage voluent constamment pour
rpondre des besoins
de marketing et de technique. La croissance du march du RFID est exponentielle par
rapport la dernire dcennie, surtout en ce qui concerne la traabilit.
La qualit des emballages et les risques de contamination seront rduits par
lapplication de certaines normes et par le contrle de qualit exig par les
transformateurs (PAC Secure, etc.).
Ces tendances sont relles et constituent un dfi de taille pour lensemble des
industriels.
Lentreprise a dsormais une responsabilit socitale et doit agir en fonction des
valeurs dont elle fait la promotion. Toutefois, en labsence de rglementation claire,
dinfrastructures pour supporter les nouvelles technologies et de contextualisation des
solutions, nous risquons de
prendre des initiatives individuelles trop risques pour lavenir. Do la ncessit du
travail de lensemble des joueurs de lindustrie, et des instances locales concernes
pour favoriser et encadrer le dveloppement dun emballage performant dans un
contexte durable
et scuritaire.
P.-S.
Rfrences bibliographiques:
J.L. MULTON & G.BUREAU Coordonnateurs; Lemballage des denres alimentaires de grande
consommation, Collection: Sciences et techniques agroalimentaires.

Rubriques
Les brves du reseau Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires
Edito
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GA en ligne
Les formations IAA
1- Quest ce que le Gnie Alimentaire ?
2- LES OPERATIONS UNITAIRES
Conservation par des moyens physiques
CONSERVATION PAR LA CHALEUR
LAw & Les O.U. de DESHYDRATATION
LE CONDITIONNEMENT
Les O.U. de CONSERVATION PAR LE FROID
Les O.U. de SEPARATION
3- Lindustrie alimentaire
4- Les Process
5- Les produits alimentaires
6- INNOVATIONS ALIMENTAIRES
7- Manger sain
8- Securit Sanitaire des Aliments
9- Prvention des Risques pour le personnel
10-LETIQUETAGE
Dans la mme rubrique
2- Les matriaux demballage
1- Les emballages
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