SOBRE ALIMENTACIN

n relacin a lo que comemos, sea natural y ecolgico o no, tengo un asunto ms para comentar:
Los alimentos que ingerimos los seres humanos, por ecolgicos y naturales que los pretendamos o los
cultivemos, no son tan vitalizadores como los vegetales y frutas silvestres que ingieren los antropoides
nada ms recolectarlas, pues justamente despus de su recoleccin empiezan a degradarse y
perder cualidades vitales, vitaminas, minerales, etc.; y algo mucho ms importante todava es que: No
solo de pan se nutre el hombre, Nuestra musculatura, y nuestros rganos ms vitales son parte
de ella, por ejemplo el corazn, slo se mantiene en las debidas condiciones con su principal "aporte
nutritivo": el ejercicio fsico, de lo contrario, se atrofia, enferma, envejece, quedando repleto de grasa y
degradado por su obstruccin, debilitamiento o reblandecimiento, as como nosotros, ocasionado por
esa grasa adems de cido rico y otros venenos que ingerimos y producimos a travs de
determinadas sustancias no apropiadas para nuestra naturaleza. Todo ello acelera la vejez y es causa
de muerte prematura. Otro cuestin ms: nosotros vivimos con nuestros cuerpos aislados de la luz, del
aire, del sol, de la tierra y de la lluvia, por estar envueltos en ropajes, viviendo y durmiendo bajo techos y
en fbricas o lugares de trabajo y ciudades contaminadas que nos desvitalizan y enferman, tambin nos
aslan de todos aquellos benficos agentes naturales de nutricin y salud, sin ir ms lejos, el
contacto de nuestros pies descalzos sobre el csped y sobre la tierra seca y mojada, nos aporta
bienestar, salud y nutrientes (geoterapia, eliminacin de patologas, absorcin de magnetismo terrestre,
descarga de toxinas y energas negativas, etc.), y qu decir del sol (helioterapia), mediante el cual
podemos sintetizar y asimilar minerales como el calcio y multitud de vitaminas que no existen en los
vegetales ms que en forma de pro-vitaminas; adems de que el sol tambin contribuye grandemente al
calor corporal y a la afluencia de sangre a nuestra piel y msculos, lo que estimula enormemente
su nutricin, desarrollo, y nuestra salud en general, descongestionando los rganos internos; despus
estn los benficos baos de agua de lluvia, de vapor en las fuentes termales naturales hasta en los ms
rigurosos das invernales, como se ha comprobado se baan los simios y antropoides; tambin lo hacen
en los ros y
mares. Otra cosa muy importantsima, es que los monos, gorilas y
orangutanes realizan, jugando y compitiendo entre ellos y con otros animales, as como en los
rboles y en el suelo, multitud de ejercicios y acrobacias que mantienen, fortalecen y les
desarrollan su impactante y potente fortaleza musculo-nerviosa y su enorme agilidad que nunca
dejaron que se adormeciera, depauperara y desapareciera hasta su mnima expresin, como pasa en
la mayora de humanos cuyo ya tan dbil esqueleto nicamente tiene como envoltura un pululante
y celultico montn de grasa con "michelines" -que Dios sabe todo lo que "criaran" dentro del cuerpo-, a
lo largo de varias generaciones, durante siglos y hasta milenios, y que ahora, apenas es capaz de
sostener su propio peso o mantener erguida y blandir la pesada espada de un antiguo caballero,
como reflejo de lo propio. Y eso, con todo lo que hoy ya "sabemos" sobre la base nutritiva
para el mantenimiento de nuestra virilidad, salud y fortaleza, tanto sea como msculo-orgnica
O hay dudas al respecto? Personalmente pienso que muchas.
Otra cuestin muy importante a tener en cuenta es que, para poder hacer las cosas debidamente
necesitamos un periodo de adaptacin, al igual que nuestro organismo tambin lo necesita para poder
absorber o asimilar debidamente los componentes de una alimentacin diferente a la que estamos
acostumbrados. Tambin hay que tener presente que ni siquiera los humanos somos iguales,
tenemos diferentes constituciones, informaciones genticas y estados de salud, y tambin vivimos en
pases de climas que pueden ser muy diferentes. Por ejemplo, en un pas de clima tropical se
puede vivir perfectamente de vegetales sabindolo hacer, pero en los lugares muy fros o extremos
como en La Laponia, si no nos embutimos de grasa no sobrevive nadie, esto es ir a los extremos,
pues todos sabemos que esos pases tan fros no son los ideales para el ser humano que al
vivir all envejece y muere muy prematuramente, alrededor de los 40 aos.

Indudablemente que el ser humano es el ms inteligente animal en nuestro planeta y ello le

permiti sobrevivir cazando y pescando o comiendo carne cuando no poda ser recolector o no dispona
de otra cosa, eso fue inteligente, como tambin lo es saber que si se hubiese podido alimentar
de vegetales habra sido mucho mejor para su salud, evolucin y fortaleza.
En condiciones desfavorables, el hombre se adapt a comer carne como las fieras o las aves de rapia y
eso, si lo examinamos es cometer una falta contra las leyes de todas las religiones, tanto de Oriente
como de Occidente: No matars! (Matar es matar cualquier ser y las religiones no especifican cual).
Las leyes religiosas pueden ser una norma ideal; pero utilizando el sentido comn hay que
reconocer que, excepcionalmente, el sobrevivir el ser humano, dependi del quebranto de esas leyes
consumiendo carne o pescado para poder sobrevivir, un ejemplo de algo parecido lo tuvimos no hace
mucho cuando se estrell un avin en Los Andes en el que viajaba un equipo de jugadores de
rugby, que sobrevivieron gracias al consumo de la carne de los cadveres de sus compaeros fallecidos
con la previa autorizacin de aquellos. Ya sabemos que existen seres que prefieren morir antes de
comer carne, un ejemplo de esto fue el Mahatma Gandhi, instruido en vegetarismo y ayunos por
Nicols Capo y Herbert H. Shelton, y que, despus de ser advertido por un mdico de que estaba
muy amarillo y de que debera de comer algo de carne para recuperarse de su desnutricin,
Gandhi respondi: -Si mi vida dependiera de comer carne, me dejara morir antes de hacerlo-.
Los animales en libertad, en este aspecto, normalmente estn en condiciones ms favorables que
nosotros, pues se guan nicamente por su instinto que nunca falla, por lo que no se apartan de los
lugares que les son propicios para sobrevivir en buenas condiciones. El ser humano ha perdido su
instinto de saber las cosas sin razonarlas en provecho de su intelecto y se sirve de l para su comodidad
o antojo, y as puede pervertir sus sentidos naturales, e infringe, en su prejuicio, las leyes de la
Naturaleza, y en este aspecto, el desarrollo de la inteligencia del hombre atribuida o no, al consumo de
carne-, ha ido en su contra. Y si tanto se supone que desarrolla la inteligencia el consumo de carne:
cmo se entiende que los ms grandes sabios desde la antigedad hasta
nuestros das han sido vegetarianos, desde Hermes Trismegistro, pasando por Pitgoras,
Leonardo, Edison, Krisnamurti, Einstein, etc.?
Al margen de todo lo anterior, hoy hay muchas enfermedades que se reconoce como causa
comn comer carne en exceso, fumar, beber alcohol y caf, pero la humanidad no escarmienta, y la
salud baja de nivel ao tras ao.
Las peores carnes o pescados son los de conserva: embutidos, sardinas y otros pescados y
mariscos, crustceos y moluscos enlatados No basta acaso con la experiencia de aquellos
sufridos navegantes que queran descubrir los polos de la tierra y que fueron vctimas del
escorbuto?
Cuando uno est gravemente enfermo o desahuciado por la ciencia oficial, ya desengaado de todas
esas cosas, entonces s que es posible cambiar de forma de pensar en su ltimo intento por salvar la
vida, entonces se ven las cosas de otra manera al tener noticias del naturismo, si es que se ama de
verdad la propia vida, la de su familia, la de los dems seres o a la Naturaleza.
Tambin se puede pensar diferente despus de haber experimentado un verdadero sufrimiento o
desengao de las contradicciones de nuestra sociedad, pudiendo vislumbrar al fin, la verdad de la razn
sobre la vida y la alimentacin ms racional y cientfica acorde con la evolucin humana. De otra
manera, es muy difcil cambiar a menos que se sea una persona realmente predispuesta, o bien un
excntrico, chalado y luntico como a muchos naturistas y ecologistas an se les llama en ciertos
crculos y por parte de personas poco razonables o comprensivas.
Personalmente fui feamente criticado e injustamente tratado por algunos de los peores
entrenadores atlticos que tuve, por el simple hecho de no comer carne o no tomar protenas
concentradas de pote que ellos vendan. Me decan: -No se puede estar fuerte, no hay ningn
vegetariano en el mundo que pueda levantar cien kilos por encima de la cabeza!- Todos los

vegetarianos que yo conozco son unos lunticos!- y a gritos, pero muy pronto se tuvieron que
morder la lengua, pues a las pocas semanas de intentar demostrarles su error, al ver el cambio
experimentado en m entrenando a mi manera, se me acerc una primersima figura para
pedirme consejo para s mismo Te acuerdas Ovidio? Por aquellos das, un compaero de gimnasio,
que era muy amigo de Salvador Ruiz (antiguo campen
mundial de culturismo), me advirti: -Lleva cuidado que tienes a Xavi mosqueadsimo Sabes qu
dice?: Como este to siga as me va a dejar en ridculo y voy a tener que acabar
dndole la razn!- Pero bueno, los verdaderos deportistas se saben tomar bien las cosas, hay que
saber perder o ganar ah est el mrito!, en perder con dignidad y ganar sin vanidad. Tiempo atrs, yo
mismo fui el ms incrdulo y fantico de los adeptos a comer de todo, especialmente carne, la verdura
no la quera ni ver y de fruta muy poca coma, tambin era cazador deportivo; pero gracias a ello aprend
a amar a la naturaleza, a pesar de no entenderla. Yo no soy quien, ni tengo derecho alguno a juzgar a
nadie que piense diferente a m. Todo el mundo es libre de pensar y comer como se le acomode.
Alimentos buensimos y malsimos. Algunas dietas permiten el caf, y otras lo prohben. Lo
mismo sucede con la leche y la fruta. En dos de los libros que hemos examinado se dan listas de
alimentos con poderes especiales. Estos son: "Power 12" del libro Abs Diet y "Los 10 alimentos ms
poderosos de la dieta Sonoma" (TopTen Sonoma Diet Power Foods).
Aunque deshacerse de la comida chatarra de la dieta tiene sentido, no hay evidencia que indique que la
presencia o la ausencia de alimentos especficos le permitan tener xito o fracasar en su dieta si
mantiene un nivel de caloras adecuado.
"No se trata de un solo culpable cuando se trata de alimentos. Es el patrn de la dieta la clave del xito",
dijo Lisa Sasson, M.S., R.D., profesora clnica asistente de nutricin en la Universidad de Nueva York.
El ndice glucmico. Hay varios libros de dietas que basan sus planes de comida en el principio de
evitar comidas que causan un aumento rpido del nivel de glucosa en sangre, los llamados
alimentos con ndice hiperglucmico. La ciencia que lo respalda es muy slida: Si su nivel de
azcar en sangre se dispara de repente, su cuerpo responde liberando insulina para eliminar el exceso
de glucosa. Eso hace que el nivel de azcar descienda, usted sienta hambre y la necesidad de
alimentarse.
El problema es que aparte de la comida chatarra, "la gente come alimentos mezclados en lugar de
alimentos individuales", dice Christopher Gardner, Ph.D., profesor asistente de medicina de la
Universidad de Stanford. Esto hace que sea difcil predecir la respuesta de la glucosa en la
sangre.
Adems, los estudios de investigacin han llegado a conclusiones conflictivas
respecto a si bajar la carga glicmica en una dieta realmente mejora los resultados.

con

Si realmente desea controlar su nivel de azcar en sangre, recuerde que las protenas
magras, las grasas saludables, y las frutas, verduras y granos con alto contenido de fibra
retardan la absorcin de la glucosa. As que, si desea comer una porcin pequea de pan, arroz
blanco o papas, rodelas de alimentos que se absorban lentamente.

OS HBITOS ALIMENTICIOS NO INDICAN SER MEJOR O PEOR

Aunque todos sabemos que una alimentacin a base de mucha carne estimula para tener un
temperamento ms agresivo, el simple hecho de ser vegetariano, hijo de vegetarianos o comer de unas
cosas u otras, no es lo que indica la calidad humana de las personas. Uno puede ser comedor

de carne o vegetariano simplemente por cuestin de gustos o por creer que es mejor para la salud,
pero tambin los hay que se hacen vegetarianos por amor a los animales, aunque no se debe olvidar
que tambin hace falta ser bueno y altruista con las personas, y supongo que aquel que tiene la
sensibilidad de no herir a un animal que siente como l, tampoco ser cruel con sus semejantes.
Y en cuanto a la generalidad de los vegetarianos, ms bien creo que lo son por su propia
conveniencia, como es mi caso.
Tenemos a Henry Ford que si que era un autntico naturista, pero sin embargo sus descendientes a
travs de la Fundacin Ford y conjuntamente con los descendientes de Rockefeller I, toman parte
en cosas que yo considero criminales, como son los planes militares para las guerras.
Tampoco voy a ocultar que hubo personas realmente crueles que hicieron sus pinitos en el
vegetarismo, como el caso de Hitler; aunque, no obstante, muchos de los genocidios de sus
colaboradores cientficos an se utilizan hoy da, pero con la diferencia de que ahora detrs de
supuestas benefactoras ONGs y "guerras democratizadoras", por lo que ahora esos crmenes de la
ciencia y de guerra se hacen sutilmente.
En todas las esferas polticas, filosficas, religiosas y sociales, en todas las profesiones,
ocupaciones y cargos, hay personas buenas o malas. Por ejemplo, tenemos al mejor militar nazi, al
mariscal Rommel el zorro del desierto que no tengo noticias de que fuese vegetariano -a pesar
de la enorme propaganda que haca el rgimen nazi sobre la conveniencia se ello- y Rommel fue uno
de los que intentaron acabar con las locuras de Hitler que ste si que hizo sus pinitos en el vegetarismo
para tratar de mejorar su salud y eliminar tantsimos gases que sufra. Despus de todo aquello, aqu en
Barcelona se refugi a un destacado militar de las S.S. nazis, a Adrin Vander Put, que luego se
convirti en uno de los padres del naturismo en nuestro pas, llegando a publicar multitud de excelentes
libros naturistas, ayudando a muchsimas personas. Sindole concedido el ttulo como mdico
espaol por el general Franco.
Pese a que Vander tena ciertas reticencias en abordar el naturismo integral a fondo, no es menos cierto
que, para s mismo, era radical cuando le convena. Un buen amigo suyo, que frecuentaba el mercado
de San Antonio, me coment que, tras sus muchos encuentros en partidas de ajedrez, iban a comer
juntos y Vander siempre peda un enorme solomillo con patatas fritas y una ensalada. Y luego,
cuando se senta mal o intoxicado, se pasaba un mes entero a base de crudivorismo, solamente
comiendo fruta de buena calidad para desintoxicarse. Despus se lo coment a otro conocido
suyo, a Nicols Capo, y l lo confirm tajantemente y me dijo que Vander
era muy radical para curarse.

En definitiva, se puede haber sido cualquier cosa, facha, falangista, nazi, comunista, trotskista,
musulmn, budista, clrigo, jurista, aristcrata, plebeyo, capitalista, indigente, sindicalista,
anarquista, filsofo, socialista o demcrata, y sin embargo, al mismo tiempo o despus, ser mala o

buena persona, cuerdo y razonable o chalado y fantico, cerrado o abierto de mente por qu no? Hay
personas que han vivido confundidas, otras no. Todo el mundo no es idealista, altruista, egosta,
sabio o tonto, o bien crdulo y fantico. Hay quienes slo han estado all donde crean que les convena
y no precisamente por estar abducidos o confundidos o por ser buena o mala persona. Todo el mundo
no es igual.
Bien. Pues empezaremos de lleno con el libro con los nutrientes vegetales y la forma idnea de
alimentarse los naturistas, pero no obstante, para las diferentes opciones explicamos los principios
bsicos alimenticios para que cada cual pueda confeccionar su dieta con lo que ms le guste.
Tambin incluyo tablas de nutrientes y dietas analizadas en sus componentes elementales.
Tambin haremos un listado de personas vegetarianas de diferentes profesiones y una
demostracin del resultado que les dio su forma de vida, y por ltimo el captulo de entrenamientos
fsicos y mentales para conseguir control y fortaleza.

LA SALUD ESTA A NUESTRO ALCANCE COMIENDO ESPECIALMENTE DE

TODOS ESTOS SALUDABLES MANJARES (si no abusamos de las setas)

En Villejuif se han llevado a cabo estudios para la toxicidad de la vitamina C contra las clulas de
melanomas y se ha determinado que la administracin de una concentracin de esta vitamina conlleva
una reduccin del 50% de tales clulas, y si se le aade cobre esta toxicidad se multiplica por
2,5. Y entonces, la capacidad de tales clulas para formar colonias es de nada menos que de 10
a 20 veces menor. A la concentracin de 1 milimol (mmol) ya no existe ninguna colonia (300 en los
cultivos testigo).
En el hombre pueden lograrse concentraciones eficaces de vitamina C y de cobre sin que sean txicos
para l. La tendencia actual se inclina a pensar que la vitamina C puede ser un agente teraputico
revolucionario. Los estudios que coordinan clnica y biologa hasta ahora no recibimos noticias de
que se hayan hecho.

Vitamina C y tabaco.- Se afirma que un solo cigarrillo puede destruir 26 mg de vitamina C.

Entonces resulta que, a la alta toxicidad del tabaco y de sus aditivos para nuestras clulas, hay que
sumarle el riesgo aadido de la destruccin de estas vitaminas tan preventivas de todo tipo de
cnceres, sobre todo de estmago, como ya est sobradamente demostrado que la vitamina C reduce
drsticamente la existencia de nitrosaminas en el estmago. Los fumadores tienen un reducido
contenido de vitamina C en su sangre que llega a la exagerada cantidad de hasta un 30% 40% menos
de los que no fuman imagnense la alta tasa de riesgo para todo tipo de males
que ello representa- . Los fumadores de puros, o de pipa sobre todo como la de Pau Casals,
quien la llevaba siempre sin tabaco y slo para distraerse- ya no sufren apenas este riesgo,
adems de que los puros slo se fuman ocasionalmente. Se sospecha que ello es debido tambin a los
aditivos de los cigarrillos, pero las tabacaleras ya "se han curado en salud" -con la colaboracin
del estado- incluyendo en sus cajetillas: EL TABACO MATA y nada a base de letra pequea porque
les interesa para no tener que indemnizar a sus damnificados de forma supermillonaria como
vena pasando en EE.UU.. O SEA QUE, AQU EN ESPAA Y AHORA: "Tu
eres el culpable de tu cncer por fumar!!"
Y la contaminacin por medicamentos y drogas, por los gases, polvo y productos qumicos de
los alimentos y en el trabajo, deliberadamente, se les exculpa siendo ellos los ms
responsables (vapores de benzoles, alquitranes, polvos industriales y gases metalrgicos
varios, o de las obras, del aluminio y del alquitrn, del asbesto o amianto, etc.).
HIERBAS: La fitoterapia es una tcnica que trata las enfermedades con hierbas o plantas de
efectos curativos sobre numerosos trastornos. La fitoterapia suele carecer de efectos secundarios,
siempre y cuando no se usen plantas peligrosas, pero en los casos de embarazo hay que omitirlas casi
todas, pues la inmensa mayora de las hierbas influyen sobre la circulacin sangunea y podran
actuar como emenagogos. Especialmente peligrosa es la ruda, por ejemplo.
Las hierbas ms recomendadas para combatir la hipercolesteremia son estas: Hojas de Abedul,
Alcachofa y Alfalfa. Toda la planta del Diente de Len, Las flores de Estigma de Maz. Raz de la
Garra de Diablo. El alga Fuco (toda ella). Todo lo de la Ortiga Verde excepto su raz. Hojas y flores de
Romero. Hojas y tallo de Vara de Rey.
Utilizadas conjuntamente son sinrgicas y se han de utilizar con sumo cuidado y slo por un
especialista.
Si el organismo no produce suficiente lactasa (enzima que acta en la digestin de los lcteos) y esto es
lo que hace que aparezcan espasmos dolorosos despus de beber leche u otros lcteos.
La lactasa descompone la lactosa del azcar en sustancias ms simples. La alternativa es tomarla
fermentada (yogurt, requesn, kfir, etc.).
La albahaca, la melisa y la menta contrarrestan el efecto amargo y confieren a la infusin de las
otras plantas un agradable sabor.

A TROFOLOGA Y LA TROFOTERAPIA
Qu es la trofoterapia?: Es la curacin o regeneracin por la alimentacin y nutricin adecuada.
Trofologa.- Trofo (del griego), alimento, y logos o loga, estudio, tratado o tcnica;
igualmente puede decirse trofotcnica que trofologa. Es la ciencia de la alimentacin, que abarca la
nutricin de los msculos, los nervios, la sangre, las clulas, o sea, la alimentacin integral.

Todo ser vivo renueva sus clulas, se desarrolla, evoluciona y se conserva por un normal
"trofismo" porque sin comer no se puede siquiera sobrevivir, de la equilibrada alimentacin
depende todo, pues de ella dependen todos los elementos que constituyen, interna y
externamente, la armona funcional de desgaste, reparacin, nutricin orgnica y vital de cualquier ser
viviente.
Eutrfico.- Es lo bueno para la piel. El mejor cosmtico y eutrfico que hay es el zumo de limn puro
aplicado sobre la piel.
Los trofotcnicos, pues, son los que ms se acercan a la Biologa prctica; por lo tanto, puede
decirse que son en parte bilogos, y de la forma ms sinttica y que ms beneficios reportan con sus
estudios prcticos a la humanidad doliente, y pertenecen a los vitalistas positivistas en ciencia.
Referente a los msculos, vasos, micelas, clulas y rganos, la palabra "Trofia" significa "alimento";
"atrofia", sin alimento, e "hipertrofia", exceso de alimento o desarrollo.
Y lo mismo puede decirse del organismo en general.
Se entiende que la trofologa, en su ms amplio sentido, abarca tanto la diettica, la bromatologa, la
trofoterapia (cura o regeneracin por la alimentacin y nutricin adecuada), la aeroterapia (cura por el
aire o cura atmosfrica), la hidroterapia (cura por el agua en sus diversas aplicaciones), la helioterapia y
la fototerapia (cura por el sol y la luz), la moralterapia (cura por la Moral Biolgica, normas de vida sana y
sabia, basada en la prctica positiva del Bien con los semejantes y con el macrocosmos), etc., as como
las diferentes gimnasias musculares, respiratorias y las yoguis.
La Trofologa trata de la nutricin completa y perfecta, juntamente con todas sus ramas que
tienden a favorecer y finalizar en el metabolismo celular endocrino que comprenden la armona
alimenticia.
Comiendo antitrofolgicamente el ser fisiolgico no puede desarrollar su salud ntegra y natural, para
llegar a la calobitica (vivir hasta morir maduramente, sin enfermedades ni achaques).
Por desgracia, esta ciencia est olvidada desde el tiempo de Hipcrates, Zoroastro y Trita, y
descuidada por casi todo el mundo que lucha en bien de la salud humana.

A ALIMENTACIN
Para qu sirven los alimentos?
Los alimentos se presentan en muchas formas diferentes aunque siempre poseen las mismas
funciones qumicas bsicas: suministrar la energa necesaria a las clulas del cuerpo y ejercer
las funciones de materia prima para el crecimiento, la restauracin y el mantenimiento de los
tejidos y rganos vitales. Las diferentes sustancias que cumplen estas funciones se denominan
nutrientes. Ya que los carbohidratos y las grasas constituyen la fuente energtica principal, el
valor de cualquier clase de alimento depende primordialmente de su contenido de estos dos
nutrientes.
La sensacin de hambre, o bien, de haberse excedido en la comida, sirve para asegurar que se ha
ingerido la cantidad de alimento adecuada para cubrir las necesidades energticas individuales. No
obstante, el cuerpo humano tambin dispone de otras fuentes de energa adicionales,

almacenadas y acumuladas en forma de

glucgeno y grasas. El glucgeno es un
polisacrido de reserva que se forma a partir
de molculas de glucosa absorbidas de los
carbohidratos no utilizados para la produccin de
energa en el momento de su ingestin.
Cualquier exceso que no
se puede guardar en forma de glucgeno es
almacenado en forma de grasa.

Forma fsica
Se denomina forma fsica a la capacidad del
cuerpo humano para satisfacer las exigencias impuestas por el entorno y la vida cotidiana. La forma
fsica es un estado del cuerpo y de la mente que ayuda a desarrollar una vida dinmica y positiva y es
posible que afecte a casi todas las fases de la existencia humana. Fuerza muscular, energa, vigor, buen
funcionamiento de los pulmones y el corazn, y un estado general de alerta, son signos evidentes de
que una persona goza de buena forma fsica. Esto suele calcularse con relacin a expectativas
funcionales, es decir, lo normal es realizar pruebas peridicas que miden la fuerza, resistencia,
agilidad, coordinacin y flexibilidad. Tambin se emplean las pruebas de estrs (usando un ergmetro,
por ejemplo), que
evalan la respuesta del cuerpo al estmulo fsico potente y sostenido.
Nuestro cuerpo se mueve gracias a nuestros huesos y msculos, activados por nuestro sistema
nervioso bajo la direccin del cerebro a travs de la voluntad y el pensamiento. Al activar nuestros
msculos mediante el ejercicio fsico, se activan las molculas ATP que son las encargadas de
producir la energa que le van a inyectar a los msculos para el movimiento. Para esto ocurre
un proceso de conversin de esa energa al deshacerse una molcula ATP y esta se transforma en
un adenosindifosfato (ADP), este ADP carece de la capacidad de provocar un nuevo movimiento por el
desprendimiento de un activo que es el fosforo (P), y a travs de los alimentos que consumimos
como los carbohidratos, las glucosas y las grasas, que junto con el oxgeno (O2), tienen la
tarea de conseguir, mediante reacciones qumicas, que el ADP sea capaz de volver a absorber el
fsforo (P) perdido, para convertirse en ATP, de tal forma que se pueda provocar un nuevo y mejor
movimiento (es decir, que nosotros tengamos energa para seguir haciendo ejercicio, esto es la
teora, parece complicado a simple vista; pero no lo es en absoluto, aunque se designen a las cosas tan
sencillas con tantos nombres y ms nombres rebuscados).
Entonces, cuando empezamos a consumir los alimentos, el ATP absorbe de inmediato los
carbohidratos, y cuando el organismo los agota, ste empieza ahora a consumir la glucosa y por ltimo
las grasas.
Es por todo esto que necesitamos realizar ms de 30 min de actividad fsica gimnstica o deportiva para
poder desgastar todas las sustancias que nos dan los alimentos, pero el ritmo de vida que tenemos la
mayora de personas y los alimentos que consumimos como, bebidas y refrescos embotellados,
tacos, tortas, pizzas, bocadillos y sndwiches, pucheros o cocidos en general, etc. y adems el
sedentarismo, hace que se acumule la grasa y que todo este proceso sea ms lento y el cuerpo se
esfuerce ms en trabajar, es como le ocurre a toda mquina que se esfuerza demasiado y se echa a
perder, pues al hombre, igual que a la mquina lo desgasta la friccin y no el trabajo, o sea, una
mquina o persona bien mantenida, limpia, alimentada o repostada, engrasada o sana en perfectas

condiciones para su trabajo o actividad, es muy difcil que se estropee o enferme, que se rompa o se
muera prematuramente, salvo accidentes, claro est.
Es por la omisin de nuestros deberes biolgicos naturales que nos ha encargado la naturaleza, de
donde se desencadenan las enfermedades, la baja auto estima del ser humano, el bajo
rendimiento tanto laboral, fsico como escolar, llegando a la lamentable enfermedad o la prdida de la
vida.
As como nos cuidamos de no comer porqueras en la calle o alimentos antihiginicos y
lavndonos las manos despus de ir al bao y especialmente en los pblicos, o en cualquier
instante que sospechemos suciedad o peligro de contagio, como norma higinica bsica, tambin
deberamos cuidar nuestra higiene interna que an es ms importante que todo eso; pero claro, todo es
cuestin de normas establecidas, de educacin, para saber prevenir las enfermedades cuidando
bien nuestra salud desde nios; pero en la escuela no nos lo han enseado, y eso parece increble que
sea as cuando en las escuelas de nios pijos o privilegiados, hasta se les ensea a
pelar y comer naranjas y otras frutas, y hasta aceitunas, sin tocar cosa alguna con las manos por
lavadas e higinicas que estn. Pues s, estas cosas tan refinadas se hacen, cuando en
contrapartida se ocasiona la disbacteria en el interior del organismo de todos esos nios. Y aun as y
todo, en estos lugares es de lo menos grave, ahora mismo, en Mxico por ejemplo, su
ciudadana a sustituido a la de EE.UU. en el ndice de obesidad, y es actualmente el ms elevado del
planeta.
As es como cuidamos de nuestra salud en cuanto sube nuestro nivel de vida: nos cebamos y eso
no es correcto. Seamos tambin pulcros con el interior de nuestro organismo y no slo por fuera; porque
si no, nunca estaremos suficientemente bien educados. Pues como ms se cuida de nuestra salud es
cuidando nuestra alimentacin.
Por todo ello, debemos de llevar una buena alimentacin junto con la actividad y la cultura fsica, o la
asistencia a la sauna y el gimnasio, al estadio, a la piscina, o bien correr, caminar, ejercitarse y baarse
en la playa y tomar el sol progresivamente, pasear en bicicleta, subir a los rboles a podar las ramas y
coger sus frutas, trabajar en el huerto, ir sobre la grupa de un caballo, correr o bailar, caminar por
bosques cerros y montaas haciendo excursiones o buscando esprragos, frutos y vegetales
silvestres, setas, trufas, etc., o bien hacer caminatas al aire libre como por ejemplo la del Camino de
Santiago. A los pocos das de hacerlo comprobaran lo que se estn perdiendo, lo
agradable que es y lo bien que nos encontramos los que lo hacemos. Esto es lo que mantiene y mejora
la salud y nos aporta una buena calidad de vida durante nuestra existencia.
De esta forma no habra tanta gente obesa y achacosa por padecimiento de tantas cosas y
enfermedades que hay hoy, hasta en los ms jvenes que ya se ven afectos del corazn, del
hgado, del rin, de la circulacin, o bien son enclenques y desnutridos, u obesos, por un fallo del
organismo ocasionado por una mala vida y dieta, o por un vegetarismo mediocre y mal
entendido. Y hasta de otras cosas an peores pasan
Evidentemente que los descubrimientos ms recientes a pesar de ser los ms frescos en la
memoria de las personas no van por encima de aquellos que vinieron hacindose desde
comienzos del siglo XX. El tratamiento mediante suero para la difteria, las investigaciones sobre la
malaria, y el descubrimiento de la causa de la tuberculosis salvaron a miles de personas durante pocas
de epidemias.

3) Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metablicos, y

4) Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

La Alimentacin es, tambin en palabras del profesor Grande Covin (1984), el proceso mediante
el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que
forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutricin. El alimento es, por tanto,
todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen
una funcin nutritiva en el organismo.
Otro trmino que se emplea habitualmente es el de dieta, que se define como el conjunto y
cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente,
aunque tambin puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas circunstancias, realizan
personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber. Solemos decir: "estar a
"dieta como sinnimo de una privacin parcial o casi total de comer. La Diettica, como ya se dijo,
estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos
necesarios para su adecuado desarrollo, segn su estado fisiolgico y sus circunstancias. Es decir,
interpreta y aplica los principios y conocimientos cientficos de la nutricin elaborando una
dieta adecuada para el hombre sano y enfermo.
Como dietas adecuadas, equilibradas o saludables -aquellas que contienen la energa y todos los
nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud- hay muchas, la eleccin de la
ms correcta segn todos los condicionantes del individuo se convierte en un arte. Por eso
hablamos de la Ciencia de la Nutricin y del Arte de la Diettica, en la que tambin interviene la
Gastronoma o el arte de preparar con los alimentos elegidos una buena comida:
equilibrada, apetecible y con buena digestibilidad.
Los componentes de los alimentos que llevan a cabo las importantes funciones antes descritas se
conocen con el nombre de nutrientes. As, un nutriente es toda sustancia, de estructura qumica
conocida, esencial para el mantenimiento de la salud que, sin embargo, a diferencia de otras, no
puede formarse o sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que debe ser aportada desde el
exterior, a travs de los alimentos y de la dieta. Adems, si no se consume en cantidad y calidad
suficientes, puede dar lugar a desnutriciones (Beriberi, pelagra, escorbuto, etc.) que slo curarn
cuando se consuma de nuevo el nutriente implicado. Surge el concepto de esencialidad. La
principal evidencia de que un nutriente es esencial es precisamente su capacidad de curar
una determinada enfermedad.
De entre los mltiples y diversos componentes que forman el cuerpo humano, slo unos 50 tienen el
carcter de nutriente. Es decir, el hombre para mantener la salud desde el punto de vista
nutricional necesita consumir aproximadamente 50 nutrientes. Junto con la energa o las caloras,
obtenidas a partir de grasas, hidratos de carbono y protenas, el hombre necesita ingerir con los
alimentos 2 cidos grasos y 8 aminocidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas.
Por tanto, para que la dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella la energa y
todos los nutrientes en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades
del hombre y mantener la salud.
El agua, el nutriente olvidado, es tambin vital para mantener la salud. Otro componente
nutricionalmente importante es la fibra alimentaria o fibra diettica.
Todos estos componentes o nutrientes estn amplia y heterogneamente repartidos en los
alimentos, de manera que la dieta -es decir, los alimentos o mezclas de alimentos en las
cantidades en que son habitualmente consumidos- tiene una importante funcin suministrando
todas estas sustancias esenciales. As, podemos decir que existe una nica manera de
nutrirse aportando la energa y los nutrientes necesarios pero numerosas, a veces ilimitadas,
formas de combinar los alimentos y de alimentarse para obtener dichos nutrientes. Es
importante recordar. que no hay ninguna dieta ideal ni tampoco ningn alimento completo del
que podamos alimentarnos exclusivamente, puesto que ninguno aporta todos los nutrientes

necesarios. Slo la leche puede considerarse un alimento completo durante los primeros meses de
vida.
Los alimentos tienen tambin otros muchos componentes, unos naturales -que le confieren
sus caractersticas organolpticas, etc.- y otros aadidos, cuyo papel con respecto a la salud tiene
un gran inters en la actualidad.

La cocina diettica se limita a utilizar los alimentos en su estado natural (como los provee la propia
naturaleza), sin alteracin de ningn tipo, sea industrial, qumica, u otros procedimientos
tales como esterilizaciones, cocciones, etc. Igualmente, se evitan todos aquellos productos
sucedneos o preparados artificialmente, con objeto de no introducir en la dieta sustancias que
induzcan a un exceso nutritivo, la obesidad, o que fomenten los accidentes de tipo vascular.

15 y hasta el 30 % nicamente, que parece ser que alguien no se entera o acaso tiene inters en
mantener enferma a la poblacin para que no viva mucho y mientras tanto engorde las arcas de los
que viven de los enfermos?
En trminos energticos, uno de los ndices de calidad de la dieta ms utilizados en la actualidad es
el denominado perfil calrico que se define como el aporte energtico de macronutrientes
(protenas, hidratos de carbono y lpidos) y alcohol (cuando se consume) a la ingesta calrica total.
La dieta equilibrada, prudente o saludable ser aquella en la que la protena total ingerida aporte
entre un 10 y un 15% de la energa total consumida; la grasa no ms del 30-35%, aunque la tasa
idnea oscila entre el 5 y el 10% en los pases de clima clido, pues en gran medida esa
tasa depende de la temperatura del ambiente, y el resto de caloras (>50% hasta aproximadamente
un 80%) deben proceder de los hidratos de carbono, principalmente complejos.
En la actualidad, en las sociedades ms desarrolladas la calidad de la dieta juzgada por este ndice
no es muy satisfactoria pues, como consecuencia del excesivo consumo de alimentos de origen
animal, existe un alto aporte de protena y grasa siendo, en consecuencia, muy bajo el de hidratos
de carbono, reduciendo, desde este punto de vista, la calidad de la dieta. Sin embargo, en
las zonas en vas de desarrollo y en los pases pobres, la mayor parte de la energa -hasta un 80%puede proceder de los hidratos de carbono aportados principalmente por los cereales.
BALANCE ENTRE NECESIDADES E INGESTA DE CALORAS
El balance entre las necesidades de energa y la ingesta calrica es el principal determinante del
peso corporal. Cuando hay un balance positivo y la dieta aporta ms energa de la necesaria, el
exceso se almacena en forma de grasa dando lugar a sobrepeso
y obesidad. Por el
contrario, cuando la ingesta de energa es inferior al gasto, se hace uso de las reservas corporales
de grasa y protena, producindose una disminucin del peso y malnutricin.
En ambas situaciones puede existir un mayor riesgo para la salud por lo que se
recomienda mantener un peso adecuado, que es aqul que epidemiolgicamente se
correlaciona con una mayor esperanza de vida. El peso adecuado puede estimarse a partir del
ndice de masa corporal (IMC) o ndice de Quetelet definido por la relacin: [peso (kg) / talla x talla
(m)]. Es un ndice de adiposidad y obesidad. Para una persona adulta se considera un IMC
adecuado aquel comprendido entre 20 y 25; cuando est entre 25 y 30 puede existir sobrepeso; si
es mayor de 30, obesidad y si, por el contrario, es menor de 20, se habla de bajo peso.
CALORAS VACAS
Este trmino, actualmente poco usado, hace referencia a aquellos alimentos que por su
composicin slo suministran energa o caloras, no aportando ningn otro nutriente
(protenas, minerales o vitaminas). En sentido estricto, este sera el caso de las bebidas alcohlicas
que slo contienen alcohol. Recordemos que el alcohol slo aporta caloras (7 Kcal/gramo).
Alimentos muy refinados tambin podran incluirse dentro de esta denominacin, puesto que
pueden aportar gran cantidad de energa pero muy pocos nutrientes. Otro componente de la dieta
que se consideraba como suministrador de caloras vacas era la grasa, ya que siempre se
ha pensado que slo aportaba energa. Sin embargo, adems de caloras, las grasas son
vehculo importante de todas las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y aportan adems una serie de
cidos grasos esenciales para la salud. Tampoco hay que olvidar que las grasas son el agente
palatable por excelencia de nuestra dieta (uno de los componentes que hace apetecible los
alimentos) y por tanto sin ellas, la comida no sera aceptada.

A veces tambin el azcar se califica como alimento que slo aporta energa identificndose con
mucha frecuencia como caloras vacas. Sin embargo, tambin en este caso es necesario hacer
algunas consideraciones. Por ejemplo, muy pocas veces se come el azcar a cucharadas.
Normalmente, el azcar se combina y emplea para edulcorar otros alimentos que s llevan y
aportan nutrientes como los lcteos, la repostera, los flanes o los zumos de frutas, entre otros. De
manera que, indirectamente, junto con el azcar, van otros nutrientes esenciales.
Pero hay otro aspecto tambin muy importante. En el caso del azcar, su sabor dulce y
fcil digestin puede hacer que algunas personas -ancianos con menor capacidad gustativa,
enfermos o inapetentes- incluyan en la dieta determinados alimentos que de no llevar azcar quiz
no se hubieran consumido. Por tanto, el azcar, gracias a su palatabilidad, es decir a su capacidad
de conferir sabor dulce y agradable a la dieta, favorece que la dieta sea ms fcilmente aceptada y
se consuma. Hoy sabemos que no se come slo para mantener la salud, aunque ste sea
obviamente el objetivo prioritario, sino tambin por placer y segn una tradicin alimentaria, en
algunos casos, bien arraigada. Si estos dos ltimos requisitos no se cumplen, la dieta, por muy bien
programada que est desde el punto de vista nutricional, no se consumir y, en definitiva,
habr sido un fracaso.

n anlisis qumico completo de la composicin corporal del ser humano, indica que est
formado por materiales similares a los que se encuentran en los alimentos, pues no olvidemos que el
hombre es producto de su propia nutricin. El cuerpo de un hombre joven sano de unos 65 kg de
peso est formado por unos 11 kg de protena, 9 kg de grasa, 1 kg de hidratos de carbono, 4 kg de
diferentes minerales (principalmente depositados en los huesos), 40 kg de agua y una
cantidad muy pequea de vitaminas.
El estudio de la composicin corporal es un aspecto importante de la valoracin del estado
nutricional pues permite cuantificar las reservas corporales del organismo y, por tanto, detectar y
corregir problemas nutricionales como situaciones de obesidad, en las que existe un exceso
de grasa o, por el contrario, desnutriciones, en las que la masa grasa y la masa muscular
podran verse sustancialmente disminuidas. As, a travs del estudio de la composicin corporal, se
pueden juzgar y valorar la ingesta de energa y los diferentes nutrientes, el crecimiento o la actividad
fsica.
Los nutrientes de los alimentos pasan a formar parte del cuerpo por lo que las necesidades
nutricionales dependen de la composicin corporal.
COMPARTIMENTOS CORPORALES
Nuestro cuerpo est constituido por mltiples sustancias (agua, grasa, hueso, msculo, etc.) pero,
de todas ellas, el agua es el componente mayoritario. El agua constituye ms de la mitad (50-65%)
del peso del cuerpo y en su mayor parte (80%) se encuentra en los tejidos
metablicamente activos. Por tanto, su cantidad depende de la composicin corporal y, en
consecuencia, de la edad y del sexo: disminuye con la edad y es menor en las mujeres.
Aparte del agua, otros dos componentes fundamentales de nuestro cuerpo son:
El tejido magro o masa libre de grasa (MLG) (80%) en el que quedan incluidos todos los
componentes funcionales del organismo implicados en los procesos metablicamente activos. Por
ello, los requerimientos nutricionales estn generalmente relacionados con el tamao de este
compartimento; de ah la importancia de conocerlo. El contenido de la MLG es muy heterogneo e
incluye: huesos, msculos, agua extracelular, tejido nervioso y todas las dems clulas que no son
adipocitos o clulas grasas. La masa muscular o msculo esqueltico (40% del peso total) es el

componente ms importante de la MLG (50%) y es reflejo del estado nutricional de la protena. La

masa sea, la que forma los huesos, constituye un 14% peso total y 18% de la MLG.
El compartimento graso, tejido adiposo o grasa de almacenamiento (20%) est formado por
La grasa, que a efectos prcticos se considera metablicamente inactiva, tiene un importante
papel de reserva y en el metabolismo hormonal, entre otras funciones. Se diferencia, por su
localizacin, en grasa subcutnea (debajo de la piel, donde se encuentran los mayores
almacenes) y grasa interna o visceral. Segn sus funciones en el organismo, puede tambin
dividirse en grasa esencial y de almacenamiento.
La cantidad y el porcentaje de todos estos componentes es variable y depende de diversos
factores como edad o sexo, entre otros. La MLG es mayor en hombres y aumenta progresivamente
con la edad hasta los 20 aos, disminuyendo posteriormente en el adulto.
El contenido de grasa, por el contrario, aumenta con la edad y es mayor en las mujeres. Una vez
alcanzada la adolescencia las mujeres adquieren mayor cantidad de grasa corporal que los
hombres y esta diferencia se mantiene en el adulto, de forma que la mujer tiene aproximadamente
un 20-25% de grasa mientras que en el hombre este componente slo supone un 15% o incluso
menos.
Hay tambin una clara diferencia en la distribucin de la grasa. Los hombres tienden a depositarla
en las zonas centrales del organismo, en el abdomen y en la espalda, mientras que en las mujeres
se encuentra preferentemente en zonas perifricas (en caderas y muslos). Esta diferente
distribucin permite distinguir dos somatotipos: el androide o en forma de manzana en el caso de los
hombres y el ginoide o en forma de pera en las mujeres. El primero puede representar un
mayor riesgo para desarrollar algunas enfermedades crnico-degenerativas. Con la edad se
produce una internalizacin de la grasa y un aumento del depsito en las zonas centrales
del cuerpo. La relacin circunferencia de cintura / circunferencia de cadera (RCC) permite estimar
este riesgo.
El ejercicio fsico tambin condiciona la composicin corporal. Los atletas tienen mayor cantidad de
MLG y agua y menor cantidad de grasa.
ANTROPOMETRA
Una de las tcnicas ms ampliamente utilizadas para valorar la composicin corporal es la
antropometra, pues su simplicidad la hace apropiada en grandes poblaciones aunque
requiere personal muy entrenado y una buena estandarizacin de las medidas. El objeto es
cuantificar los principales componentes del peso corporal e indirectamente valorar el estado
nutricional mediante el empleo de medidas muy sencillas como peso, talla, longitud de
extremidades, permetros o circunferencias corporales, medida de espesores de pliegues
cutneos, etc. y, a partir de ellas, calcular diferentes ndices que permiten estimar la masa libre
de grasa y la grasa corporal.
Dos de los ndices ms utilizados en la actualidad son el ndice de Masa Corporal y la
relacin circunferencia de cintura/circunferencia de cadera.
PESO IDEAL
El peso -la suma de todos los compartimentos- es un marcador indirecto de la masa proteica y de los
almacenes de energa. Para interpretar el peso y la talla se usan las tablas de referencia,
especficas para cada grupo de poblacin. Pero, Cul es el peso corporal ideal? Establecer el
peso ideal no es fcil teniendo en cuenta todos los factores implicados. Adems, ideal, en
trminos de qu?: de salud, de esttica, de belleza, de rendimiento, ...?. El peso deseable
debera ser aquel que d lugar a una salud ptima y a un mnimo riesgo de enfermedades.

NDICE DE MASA CORPORAL

Un parmetro muy til para juzgar la composicin corporal es el ndice de Masa Corporal (IMC) o
ndice de Quetelet:
Peso (kg) / talla x talla (m)
Es un ndice de adiposidad y de obesidad, pues se relaciona directamente con el porcentaje de
grasa corporal (excepto en personas con una gran cantidad de masa magra, como deportistas o
culturistas).
Puede usarse para calcular el porcentaje de grasa introduciendo el valor del IMC en la siguiente
frmula:
% grasa = 1.2 x IMC + 0.23 x edad (aos) - 10.8 x sexo - 5.4
Siendo Sexo = 1 (en el caso de los hombres) y 0 (para las mujeres)
(Deurenberg y col., 1991)
Tambin es un ndice de riesgo de hipo e hipernutricin y, por tanto, de las patologas asociadas a
ambas situaciones, especialmente de las enfermedades crnico-degenerativas (enfermedad
cardiovascular, diabetes, algunos tipos de cncer, etc.). Se ha observado una relacin en forma de
jota entre el IMC y la mortalidad total, de manera que tanto IMCs muy bajos como muy altos se
relacionan con un mayor riesgo para la salud.
NDICE DE MASA CORPORAL ADECUADO
Se estima que los lmites aceptables del IMC -aquellos que se asocian con un menor riesgo para la
salud y por tanto con una mayor expectativa de vida- estn comprendidos entre 19-25 kg/m2.Un IMC
inferior a 15 en ausencia de cualquier desorden fsico o psquico se utiliza como diagnstico de
anorexia nerviosa, un trastorno alimentario muy frecuente en la actualidad.
IMC[peso (kg)/talla 2 (m)]

Clasificac

< 18.5
18.5 - 24.9
25.0 - 29.9
30.0 - 34.9
35.0 - 39.9
> 40

Bajo peso
Adecuado
Sobrepeso
Obesidad grado 1
Obesidad grado 2
Obesidad grado 2

Descrip. Popular
Delgado
Aceptable
Sobrepeso
Obesidad
Obesidad
Obesidad

IMC adecuado segn edad

Edad (aos)
19-24
25-34
35-44
45-54
55-65
>65

IMC [peso (kg)/talla 2 (m)]

19-24
20-25
21-26
22-27
23-28
24-29

Hay que tener en cuenta que el IMC no refleja directamente composicin corporal. Para
mucha gente sobrepeso significa exceso de grasa y, sin embargo, esto no siempre es as.

Los atletas con huesos densos y msculos bien desarrollados podran tener sobrepeso de acuerdo
con el ndice que estamos comentando. Sin embargo, tienen poca grasa. Un culturista puede ser
clasificado con sobrepeso aunque no tenga grasa y de la misma forma, una gimnasta china
pequeita quedara incluida en el rango de bajo peso aunque est completamente sana. Por
el contrario, la gente inactiva, muy sedentaria, puede tener un IMC y un peso adecuados cuando, de
hecho, seguramente, tienen demasiada cantidad de grasa.

L SOBREPESO, LA OBESIDAD Y LOS NUTRIENTES

El sobrepeso y la obesidad -importantes problemas de salud pblica- pueden definirse como una
excesiva acumulacin de grasa -general o localizada- en el cuerpo. Se considera que una persona
presenta sobrepeso cuando su IMC est comprendido entre 25.0 y 29.9 kg/m2 y son obesas
aquellas que tienen un IMC >30 kg/m2
.
Un criterio adicional de obesidad relacionado con un mayor riesgo para la salud es la cantidad de
grasa abdominal. La distribucin central de la grasa puede ser incluso ms crtica que la grasa total
como factor de riesgo de enfermedades crnico-degenerativas.
Est muy relacionada con una mayor prevalencia de intolerancia a la glucosa, resistencia a
la insulina, aumento de presin arterial y aumento de lpidos sanguneos.
El ndice antropomtrico que valora la distribucin de la grasa es la relacin circunferencia
de cintura/circunferencia de cadera (RCC). Una cifra alta, generalmente ms frecuente en los
hombres, refleja una obesidad androide o central con un depsito de grasa preferentemente en el
abdomen y en la parte alta del cuerpo y puede suponer mayor riesgo para la salud. Una cifra baja,
ms caracterstica de las mujeres, refleja depsitos de grasa perifricos en las caderas y muslos, de
tipo ginoide.
Riesgo
Bajo
Moderado
Alto
Muy alto

RCC en hombres
0.83 - 0.88
0.88 - 0.95
0.95 - 1.01
> 1.01

RCC en mujeres
0.72 - 0.75
0.78 - 0.82
>0.82

La circunferencia de cintura se usa tambin como una medida indirecta de la grasa abdominal y se
recomienda su uso, junto con el IMC, para predecir el riesgo. Una circunferencia de cintura de ms
de 88 cm para mujeres y de ms de 102 cm para hombres indica un elevado riesgo.
La obesidad puede considerase como una enfermedad crnica de complicada naturaleza,
que afecta a un porcentaje considerable de la poblacin. Es un factor de riesgo en la
enfermedad cardiovascular, la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, la hipertensin arterial y en
ciertos tipos de cncer. De hecho, la reduccin de peso da lugar a una importante mejora en la
diabetes, en los lpidos sanguneos y en la sensacin general de bienestar. Para muchas
personas es adems una cuestin esttica que puede dar lugar a problemas psquicos y sociales.

Posibles beneficios de una prdida de peso de unos 10 kg

Presin arterial
Disminucin de 10 mmHg en la sistlica
Disminucin de 20 mmHg en la diastlica
Diabetes
Reduccin de los niveles de glucosa en ayunas aproximadamente a la mitad.
Lpidos plasmticos
Reduccin de un 10% en el colesterol total
Reduccin de un 15% en el colesterol-LDL
Reduccin de un 30% de los triglicridos
Aumento en un 8% en el colesterol-HDL
Mortalidad
Disminucin de ms de un 20% en la mortalidad total.
La etiologa de la obesidad es multifactorial, pero parece estar, al menos parcialmente, mediada a
travs de mecanismos genticos. Se sabe que influyen en su desarrollo y mantenimiento diversos
factores ambientales, metablicos, bioqumicos, psquicos, sociales, culturales y fisiolgicos.
En la mayora de los casos, es el resultado de un balance positivo de energa, es decir, de una
mayor ingesta calrica con respecto al gasto diario. La evidencia ms fuerte indica que la
prevalencia de obesidad ha aumentado como consecuencia de una disminucin del gasto
energtico (menor actividad fsica) que no se ha compensado por una reduccin equivalente en la
ingesta de alimentos. Variaciones pequeas y a corto plazo de la ingesta calrica son compatibles
con el mantenimiento del peso.
Puesto que la ingesta diettica y la actividad fsica -dos de las causas modificables de la obesidadson los mayores contribuyentes, los principales objetivos del tratamiento irn encaminados a
marcar unas pautas dietticas y de actividad fsica que permitan reducir y mantener el peso. El
verdadero xito del tratamiento de la obesidad se logra cambiando definitivamente los
hbitos alimentarios y de vida y cuanto antes mejor. Como en muchas otras enfermedades,
especialmente las relacionadas con la dieta, en la obesidad es fundamental la prevencin y sta
debe comenzar desde la primera infancia. Un nio de ms de 4 aos con sobrepeso tiene
muchas ms probabilidades de ser obeso en la edad adulta.

os humanos, al igual que el resto de los animales, somos seres hetertrofos, es

decir, organismos incapaces de sintetizar nuestro propio alimento a partir de los minerales, agua,
dixido de carbono y la energa del sol.
Esta caracterstica nos obliga a depender de otros animales y de los seres auttrofos (vegetales
provistos de clorofila que s sintetizan su propio alimento), para obtener todos los nutrientes que
necesitamos para subsistir.
QU SON LOS NUTRIENTES
Los nutrientes son sustancias nutritivas o componentes de los alimentos que necesitan los
animales como aporte de energa, para el crecimiento, la reconstruccin de los tejidos, desarrollo de
los huesos y, en general, para el mantenimiento normal de la salud (vase ms abajo
elapartado relativo a los nutrientes esenciales).

El mundo est muy desequilibrado. Mientras en muchos pases del tercer mundo es generalizada la
carencia de nutrientes a edades tempranas, dando lugar a la malnutricin, enfermedades y
muerte de poblaciones enteras. En los pases del llamado primer mundo se sufre de
hartura, contrayendo enfermedades como la obesidad, el cido rico, la diabetes, muchos tipos de
cncer, etc., etc., y tambin se perece, pero por gula o los excesos en el comer mientras otros se
mueren de hambre. Por eso la gula se considera pecado. Y junto con la penitencia del ayuno eran
dos de las mejores cosas que antes nos enseaba la religin y que an hoy practican asiduamente
para su sanacin y purificacin los santos y msticos, los verdaderos yoguis y los anacoretas
de las montaas de la India que son los hombres ms longevos y fuertes que jams han existido en
el mundo. De todos estos grandes sabios y de los ocultistas es de quienes debera aprender
toda ciencia para conocer la verdadera psicologa y fisiologa del ser humano, de los fantsticos
poderes de su mente y las sorprendentes y reales capacidades de su cuerpo, tal como muchas
veces nos demuestran los autnticos yoguis orientales.

La Nutricin humana se encarga de estudiar los nutrientes y otras variadas sustancias necesarias en
nuestra alimentacin, as como la forma en que son asimiladas. La asimilacin de los nutrientes por
el cuerpo es complejo, y tiene especial inters durante la infancia y la ancianidad; en muchos pases
del tercer mundo es notoria la carencia generalizada de nutrientes a edades tempranas,
dando lugar a la malnutricin de poblaciones enteras.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), y otras organizaciones internacionales, disponen de
una gua o lnea nutricional de las cantidades o requisitos nutricionales de las personas, con objeto
de conseguir mantener una dieta sana y equilibrada (vase ms abajo la pirmide de los alimentos
ms sanos).
LAS LNEAS NUTRICIONALES
Las lneas o guas nutricionales son, como ya se dijo, recomendaciones o indicaciones formuladas
por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), otras organizaciones de la ONU, como la
de Agricultura y Alimentacin (FAO), y tambin unilateralmente por variados pases, basadas

en la informacin que aportan los cientficos sobre los requisitos nutricionales de las poblaciones, y
que sirven a los consumidores como gua para seleccionar los alimentos que contienen la cantidad
de nutrientes recomendada, y que deben ingerir para mantener una dieta equilibrada. Esta dieta
puede variar segn la edad, sexo y otros condicionantes, y existen unas lneas bsicas de
necesidades para las poblaciones, las cuales son en general superiores a las necesidades
particulares de cada individuo (salvo las relativas a caloras, que tienden ser a la baja para evitar la
obesidad), motivo por el cual estas lneas no se utilizan para su aplicacin individual, sino colectiva.
La dieta en los pases desarrollados suele ser suficiente en cantidad de nutrientes, dndose
el raquitismo muy raramente. No obstante, muchas personas estn expuestas a determinados
riesgos y enfermedades por ausencia de una dieta equilibrada. As, la obesidad, diabetes, la
propensin a padecer una enfermedad cardiaca, e incluso determinados tipos de cncer,
pueden ser consecuencias derivadas de un desequilibrio en la dieta.
QU ES UNA DIETA EQUILIBRADA?
Una dieta equilibrada es aquella que presenta una proporcin correcta de nutrientes energticos, y
una cantidad adecuada de energa (caloras), todo ello segn las necesidades especficas de cada
persona. Los nutrientes energticos son las grasas, los hidratos de carbono y las protenas.
Las grasas aportan al menos dos veces ms energa que los hidratos de carbono y las protenas
juntos, por ello es importante que las personas con dificultades para conservar un peso adecuado
limiten la ingesta de caloras y grasas, especialmente las grasas saturadas (slidos, como los de
origen animal) que incrementan el riesgo de sufrir infartos. Se estima como ms adecuado que, de
todas las caloras ingeridas al da procedentes de las grasas, las correspondientes a grasas
saturadas no sean superiores a la tercera parte.
De toda la energa obtenida al da por una persona, alrededor de la mitad debera provenir de los
hidratos de carbono, especialmente los ricos en almidn, tales como el pan, las patatas y la pasta.
Los que proceden de cereales integrales (grano entero) aportan adems fibra diettica, que cumple
una funcin preventiva de determinadas enfermedades y de regulacin de la actividad intestinal.
Una parte importante de la dieta diaria que recomienda la OMS, es la referida a frutas y verduras.
Segn este organismo, los estudios cientficos determinan que es muy beneficioso para la salud la
ingesta de unos 400 gramos diarios.
En la dieta existen algunos elementos que aportan energa a pesar de que no son nutrientes, como
es por ejemplo el alcohol; la moderacin en el consumo de alcohol es un parmetro importante si se
desea controlar el nivel de caloras de los alimentos ingeridos. El alcohol puede contribuir a
la hipertensin, que suele ser un factor de riesgo para los accidentes de tipo vascular. Asimismo, la
hipertensin tambin puede verse incrementada por el consumo de sal, por ello es muy aconsejable
reducirla como una medida preventiva.
Agrupando en una pirmide los alimentos ms saludables para seguir una dieta equilibrada,
podemos valorar visualmente las proporciones de cada grupo que debemos ingerir (ver grfico). En
la cima (1) se agrupan los alimentos que debemos restringir mayormente (grasas, aceites y
azcares); le siguen (2) los que debemos consumir de forma moderada: protenas (carnes,
pescados, legumbres) y productos lcteos (leche, queso, yogur); en los dos grupos siguientes (3 y 4)
se encuentran los alimentos que deben constituir la alimentacin principal: frutas y verduras, e
hidratos de carbono (cereales, pasta, patatas, etc.); finalmente (5) estn los lquidos,
preferentemente agua, la cual debemos beber en abundancia.

OS NUTRIENTES ESENCIALES
Los nutrientes esenciales son aquellos imprescindibles para el desarrollo y normal funcionamiento
del organismo; en resumen, esenciales para la salud. Se han clasificado en cinco grandes grupos
que contienen ms de 40 sustancias, y que son: protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y
minerales. Los hidratos de carbono pueden ser considerados no esenciales como tal, pues existen
protenas que pueden ser transformadas para cumplir con la misma funcin.
CARENCIA DE NUTRIENTES ESENCIALES. La carencia en el consumo de nutrientes
esenciales puede dar lugar a las enfermedades carenciales, consistente en una serie de trastornos
producidos por la ausencia en el organismo de determinadas sustancias, tales como las
vitaminas, los minerales o los aminocidos. As, el raquitismo o el escorbuto (entre otras)
son enfermedades debidas a la carencia de algunas vitaminas, las cuales, en el momento
que comienzan a ser administradas en las cantidades adecuadas, conducen a una muy rpida
recuperacin; la anemia, en alguna de sus formas, suele ser causa de la falta de hierro
asimilable; en general, existen variadas vitaminas, minerales y aminocidos cuya ausencia
conduce a un tipo concreto de enfermedad carencial.
Algunas enfermedades carenciales se dan por un problema de absorcin del organismo en vez de
una carencia concreta de un nutriente, es decir, a pesar de que los nutrientes estn presentes el
organismo no es capaz de procesarlos adecuadamente; o tambin cuando el organismo no
produce alguna sustancia esencial.
PROCESO DE DIGESTIN DE LOS NUTRIENTES. Un alimento es realmente
incorporado al organismo despus de ser digerido, es decir, degradado fsica y qumicamente
para que sus componentes puedan ser absorbidos, es decir, que pueden atravesar la pared del
aparato digestivo y pasar a la sangre (o a la linfa).
Antes de que todos estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los alimentos deben
sufrir en el cuerpo diversos cambios fsicos y qumicos que reciben el nombre de digestin y que los
hacen absorbibles, aunque no siempre es necesario que se produzca algn cambio para que el
componente se absorba. Por ejemplo, el agua, los minerales y ciertos hidratos de carbono
se absorben sin modificacin previa.
En otros casos, el proceso culinario ya inicia cambios qumicos en el alimento antes de entrar en el
cuerpo: el cocinado ablanda las fibras de carne y la celulosa de los alimentos de origen vegetal y
gelatiniza el almidn. Sin embargo, el verdadero proceso de la digestin no comienza hasta que el
alimento est en el aparato digestivo. En el proceso de digestin tambin intervienen las glndulas
salivares, el hgado y el pncreas y est regulado por mecanismos nerviosos y hormonales.
La digestin consiste en dos procesos, uno mecnico y otro qumico. La parte mecnica de
la digestin incluye la masticacin, deglucin, la peristalsis y la defecacin o eliminacin de
los alimentos. En la boca se produce la mezcla y humectacin del alimento con la saliva, mientras
ste es triturado mecnicamente por masticacin, facilitando la deglucin. La saliva contiene
ptialina, una enzima que hidroliza una pequea parte del almidn a maltosa. De la boca, el alimento
pasa rpidamente al esfago y al estmago, donde se mezcla con los jugos gstricos constituidos
por pepsina (una enzima que comienza la digestin de la protena), cido clorhdrico y el
factor intrnseco, necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo
de permanencia del quimo (mezcla semilquida del alimento) (2-4 horas) depende de

mltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento. Aquellos ricos en grasas permanecen ms
tiempo y los que tienen grandes cantidades de hidratos de carbono pasan rpidamente.
En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestin y absorcin.
El alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancretico y los jugos intestinales. Durante la fase
qumica de la digestin diferentes enzimas rompen las molculas complejas en unidades ms
sencillas que ya pueden ser absorbidas y utilizadas. Algunas de las enzimas ms importantes son la
lipasa (que rompe las grasas en cidos grasos), la amilasa (que hidroliza el almidn) y las proteasas
(tripsina y quimotripsina, que convierten las protenas en aminocidos).
En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por las
bacterias presentes en l, dando lugar a la produccin de gases. Igualmente pueden
sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K, aportando cantidades adicionales de estas vitaminas
que sern absorbidas.
PROCESO DE ABSORCIN DE LOS NUTRIENTES. El proceso de absorcin de nutrientes
se produce principalmente y con una extraordinaria eficacia a travs de las paredes del
intestino delgado, donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azcares, minerales y
vitaminas hidrosolubles as como los productos de digestin de protenas, grasas e hidratos de
carbono. Las vitaminas la fibra y el cido ftico pueden reducir la absorcin de algunos minerales,
como el hierro o el zinc, por ejemplo. En la enfermedad celaca (o intolerancia al gluten), la
destruccin de las vellosidades intestinales puede reducir significativamente la superficie de
absorcin. En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua del residuo
que llega del intestino delgado, se almacenan las heces hasta ser excretadas por el ano. Las heces,
adems de los componentes no digeridos de los alimentos, contienen gran cantidad de
restos celulares, consecuencia de la continua regeneracin de la pared celular.
Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las clulas en las que van a
ser utilizados.
Los cidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados inmediatamente en
triglicridos que sern transportados hasta la sangre por la linfa. La grasa puede ser transformada
posteriormente en el hgado y finalmente se deposita en el tejido adiposo, una importante reserva de
grasa y de energa.
Los hidratos de carbono en forma de monosacridos pasan a la sangre y posteriormente al hgado
desde donde pueden ser transportados como glucosa a todas las clulas del organismo para ser
metabolizada y producir energa. La insulina es necesaria para la incorporacin de la glucosa a las
clulas. Los monosacridos tambin pueden ser transformados en glucgeno, una fuente de
energa fcilmente utilizable que se almacena en el hgado y en los msculos esquelticos.
Los aminocidos de las protenas pasan igualmente a la sangre y de sta al hgado.
Posteriormente pueden pasar a la circulacin general para formar parte del pool de aminocidos, un
importante reservorio que ser utilizado para la sntesis de protenas estructurales y enzimas. Los
aminocidos en exceso tambin pueden ser oxidados para producir energa.

LEMENTOS BSICOS. PRINCIPIOS INMEDIATOS

Los elementos nutritivos se clasifican como macronutrientes y micronutrientes.
Los macronutrientes son de mucho peso especfico y son: oxgeno, agua, protenas, carbohidratos
y grasas.
Los nutrientes vitales necesarios para nuestra existencia, los que nos proveen de energa mediante
la oxidacin para ello interviene el oxgeno, y se denominan energticos- son: los hidratos
de carbono, las grasas y las protenas. Las vitaminas y los minerales ya no lo son, ellos se ocupan
de otras cosas.
LAS PROTENAS. La protena, tal como se entiende no es lo de vital importancia para nuestros
procesos metablicos y crecimiento, sino sus componentes: los aminocidos esenciales, de ellos
depende el valor nutritivo de la protena, para el hombre es ms fcil construir sus protenas a partir
de las ya asimiladas por los animales (sus carnes, huevos y lcteos), que a partir de las protenas
vegetales. Pero los tejidos corporales que forma con ellas no son de tan buena calidad o
tan resistentes y longevos como los producidos a partir de los componentes prtidos vivos y crudos
de los vegetales. Adems de que, un aporte excesivo de protenas animales, cosa muy
comn, conlleva una sobrecarga nociva del organismo y ya est demostrado que a la larga
produce enfermedades renales y cardiovasculares. Desde un uno hasta mximo un veinte por
ciento del aporte energtico, debe proceder de las protenas.

Las protenas son ms de 50.000 las existentes y estn compuestas por las diferentes
combinaciones que integran los 22 diferentes aminocidos existentes, el organismo puede fabricar
14 aminocidos no esenciales y los otro ocho que son los que no puede fabricar
(isoleucina, valina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano), dos de ellos
son utilizados durante nuestro desarrollo y en la edad adulta ya tan solo se necesitan seis de ellos y
debemos aportrselos con nuestros alimentos. A una protena slo se la llama completa cuando
integra todos los aminocidos esenciales. Las protenas de origen animal (leche, quesos,
yogurts, huevos y carnes o pescados) son completas, las de los vegetales (almendras, avellanas,
piones, nueces,
legumbres excepto la soja, cereales, etc.) son incompletas, por lo tanto, para que un vegetariano
estricto est bien nutrido y pueda obtener protenas completas para su perfecta asimilacin,
desarrollo y crecimiento, mantenimiento y reparacin de su estructura, necesita combinar los
vegetales acertadamente. Sin embargo, entre los 8 aminocidos esenciales hay dos que solo se
utilizan durante la poca del desarrollo y crecimiento (leucina y lisina).
En la digestin, las protenas de los alimentos se convierten en aminocidos. Entonces el
organismo los une de nuevo en diferentes combinaciones para transformarlos en las
protenas formadoras de nuestros msculos, glbulos rojos, para nuestro crecimiento y
desarrollo y responsables de nuestro mantenimiento estructural, reparaciones y otras funciones
corporales como fabricacin y reconstruccin de tejidos musculares, sangre, piel, pelo, uas y
rganos internos; los aminocidos sobrantes se aprovechan como energticos.
Ningn alimento presenta el perfil perfecto de aminocidos, y por esto debemos combinarlos
lo mejor posible y de forma compatible para su perfecta digestin y asimilacin que debe evitar las
indigestiones y acideces provenientes de las incompatibilidades alimentarias y qumicas de

los alimentos. Tambin las usamos para formar hormonas, enzimas y anticuerpos. Para todas estas
funciones utilizamos aproximadamente 0,46 gramos de prtidos por kilo de peso corporal y
cualquier sobra se quema, se acumula en el cuerpo en forma de grasa y tambin se descompone y
segn sea su origen (embutidos o encurtidos, caviar , vsceras, mariscos, bivalvos y
crustceos, salazones y desalados, enlatados o secos, quesos curados, etc.), muy fcilmente se
convierten en el terrible, infectante y venenoso cido rico, con sus artritizantes cristaloides
deformantes y destructores de nuestros huesos y productores de arenillas, clculos o verdaderas
piedras de hasta considerable tamao que se forman o depositan en nuestros rganos y conductos
internos como: hgado, vescula biliar, vejiga urinaria y uretra, rin, ovarios y testculos, las vas
excretoras renales y urinarias, etc.
Pero an queda algo ms, y es que el exceso de nutrientes tambin conduce a
enfermedades como la obesidad, la arteriosclerosis, el colesterol, el cido rico, y como
colofn los infartos, anginas de pecho, embolias, varices, etc., y eso no queda ah, pues segn
sea el origen de los nutrientes (embutidos, enlatados, conservas, transgnicos y manipulados
qumicamente, envenenados con aditivos o productos qumicos nocivos: colorantes,
edulcorantes, espesantes, aromatizantes, conservantes, emulgentes, antioxidantes, etc.) pueden
producir peligrosas enfermedades y hasta la aparicin de quistes, tumores y cncer. Y qu no decir
tiene la inclusin de radiaciones o de la medicina nuclear a base de TAC y rayos X; drogas
y medicamentos generalmente txicos que se utilizan para combatir todos esos males que
surgen de una inadecuada alimentacin, el uso de mviles, la exposicin radiactiva a torres y
antenas elctricas, al telfono mvil, a la pantallas y televisores CRT, electrodomsticos como
el microondas, el vivir sobre suelos o cubiertas de pizarra y granito que emiten radn que es
altamente radiactivo y por cierto ya prohibidas al igual que la uralita y el PVC en muchos lugares de
la Europa ms moderna y ecolgica.

A TEORA SOBRE CALORAS Y PROTENAS NO ES TAN EXACTA

Un cuerpo perfecto gil, simtrico, bien proporcionado, equilibrado y sano) con idntico
aporte nutricional, no rinde igual que otro del mismo peso y tamao que no est bien. Igual cosa
sucede con los coches, pues no todos gastan lo mismo, pues depende del perfeccionamiento
de su maquinaria y de las condiciones en que se encuentren, aun siendo del mismo modelo.
Con las protenas pasa igual. Casi todo el mundo ingiere una cantidad de protenas y
caloras enormemente superior a la que necesita, de ah viene la obesidad y el sobrepeso, el cido
rico, la gota, los sabaones, la nefritis, la arenilla y clculos renales, hepticos, vesiculares, etc. y
segn la procedencia y estado de los prtidos, a la larga, hasta el cncer, si se est
genticamente predispuesto.
Antiguamente, la OMS recomendaba a un adulto un consumo de protenas de 1,5 g. por kilo de peso
corporal, posteriormente baj a un gramo y despus a 0,47 g. Y otra cosa a tener en cuenta es que,
todas las protenas no son de la misma calidad. Y no precisamente por cuanto a su
equilibrio aminoacidito se refiere tan solo, sino tambin, por algo de vital importancia como es su
pureza, frescura y vitalidad, estando su materia plstica o no, vibrante de energa vital (estudiar
sobre la radiovitalidad existente en los alimentos frescos, crudos y vivos y comprese con la de los
muertos, desecados, conservados, esterilizados, viejos, en mal estado, cocinados o fritos, y
despus someterse a prueba ingiriendo uno mismo los diferentes grupos y se ver, muy

fcilmente, en casos de operaciones o heridas, que tipo de tejidos nos crea o reconstruye, y qu
energa y vitalidad nos aporta cada grupo de ellos). De ello depende, en buena medida, nuestra
longevidad, energa y fuerza, o prematura degradacin, patologa de nuestros tejidos y muerte. Ah
est precisamente, uno de los principales secretos de la salud y la juventud, de la longevidad, la
energa y la fuerza. Los que lo hemos comprobado lo sabemos a ciencia cierta. Y si no que le
pregunten a los yoghis anacoretas de la india (los cuervos de las montaas) o a los monjes
saols, autnticos maestros del kung-fu, cmo consiguen su sorprendente longevidad,
poder,
energa y fuerza? Tuve el privilegio de tratarlos y observarlos directamente en accin y realmente no
he visto cosa igual pasma!, hay que verlo para creerlo. Todos nosotros intuimos y sabemos que
hay cosas mucho ms importantes de las que nos ensea la ciencia oficial.
Sobre el asunto de los grupos sanguneos, tambin estoy investigando algo desde hace
aos, poco despus de iniciarme en el estudio de la cosmobiologa, astronoma y astrologa,
profundic en esta ltima y pude observar, despus de elaborar las cartas astrales de
centenares de personas, que determinados aspectos planetarios, astrales y posicionales en
signos y casas, representaban algo ms de lo que nos dice una mera interpretacin
astrolgica, pues tambin comprob una relacin con los grupos sanguneos, predisposicin
mrbida y de enfermedades concretas a lo largo de toda nuestra vida, la determinacin
de la hora natal natural de la descendencia y lo que es mucho ms increble an, saber el
sexo del futuro ser, desde el momento mismo de su concepcin. Esto ltimo, se lo puedo
demostrar a cualquiera, as como ya se lo demostr a varios mdicos, entre ellos al Dr. Jos
Carrera Savall, quien asisti, junto conmigo, al nacimiento de mi hijo. Qu cmo pude descubrir
eso? Pues muy sencillo, teniendo la mente abierta, investigando en las ciencias iniciticas y en
esoterismo, trabajando con ello apasionada e incansablemente. Ya s que el fanatismo religioso
censura estos estudios a modo de inquisidores, llamndolo brujera o magia negra, y que
asimismo, en tiempos de la dictadura estuvieron prohibidos en nuestro pas, donde pasaban
cosas similares o con cierta semejanza a lo que sucedi en el antiguo Egipto, donde se suprimi de
todos los escritos pblicos el saber del conocimiento oculto, porque lo consideraban un "arma"
peligrosa en manos del pueblo, quien habra desmontado absurdas creencias, y que por ello, se
suprimi de los estudios astrolgicos el signo nmero trece (arcnido) y crearon una supersticin
malfica asociada al nmero trece, ya que los que nacan bajo la influencia de arcnido, eran
poseedores de cualidades paranormales (de ah parti la decisin de eliminar a los nios que nacan
en determinadas poca; tambin el rey Herodes y en el imperio romano supieron de la venida de un
ser especial, al igual que los Reyes Magos de Oriente, por la posicin de las estrellas del
cielo (constelaciones, casas, planetas y aspectos, que indicaban el justo momento en que
haba nacido el esperado Mesas) Hay tantsimas cosas ms de las que hablar! Por ejemplo,
despus de realizar centenares de fotos al iris ocular de las personas, al igual que muchos
otros, tambin pude constatar a travs de su estudio, la existencia de patologas presentes y a
medio y largo plazo, indicndose cualquier tipo de alteracin en los rganos del cuerpo, inclusive la
existencia de pequeos plipos, quistes, etc., y de pequeas estras de la piel en determinadas
zonas, entre otras muchsimas cosas. A travs de nuestro aspecto y seales morfolgicas y en
especial las del rostro y manos, tambin se pueden ver muchas cosas, pero no s si tantas, yo
no lo tengo suficientemente investigado, pero el aspecto del cuerpo y del rostro de una
persona a todos nos dice mucho, ya intuitivamente. Es estpido guardarnos para nosotros lo
que hemos aprendido o estar preocupados por el qu dirn o que no se lo van a creer y qu ms
da?, no hay que ser cobardes ni egostas, hemos de mirar siempre hacia adelante y adems que,
tenemos la gran suerte de vivir en un pas libre para obrar, pensar, aprender y concluir segn
se nos acomode, siempre y cuando no hagamos dao a nadie, y ms aun yendo de buena
intencin ayudando a los dems! Lo negativo sera embaucar al prjimo y egostamente
aprovecharse de l.

APUNTES DE NUTRICIN. EJEMPLOS PRCTICOS

A ENERGA
La energa es la capacidad para realizar trabajo. El hombre para vivir, para llevar a cabo todas sus
funciones, necesita un aporte continuo de energa: para el funcionamiento del corazn, del
sistema nervioso, para realizar el trabajo muscular, para desarrollar una actividad fsica, para los
procesos biosintticos relacionados con el crecimiento, reproduccin y reparacin de tejidos y
tambin para mantener la temperatura corporal. Esta energa es suministrada al organismo por los
alimentos que comemos y se obtiene de la oxidacin de hidratos de carbono, grasas y
protenas. Se denomina valor energtico o calrico de un alimento a la cantidad de energa que se
produce cuando es totalmente oxidado o metabolizado para producir dixido de carbono y
agua (y tambin urea en el caso de las protenas). En trminos de kilocaloras, la oxidacin de los
alimentos en el organismo tiene como valor medio el siguiente rendimiento:

1 g de grasa = 9 Kcal/g
1 g de protena = 4 Kcal/g
1 g de hidratos de carbono = 3.75 Kcal o 4 Kcal/g
Todos los alimentos son potenciales fuentes de energa pero en cantidades variables segn
su diferente contenido en macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y protenas). Por ejemplo,
los alimentos ricos en grasas son ms calricos que aquellos constituidos principalmente por
hidratos de carbono o protenas.
El alcohol, que no es un nutriente, tambin produce energa metablicamente utilizable -con
un rendimiento de 7 Kcal/g- cuando se consume en cantidades moderadas (menos de 30 g
de etanol/da). Vitaminas, minerales y agua no suministran energa.
La unidad internacional de energa es el Julio, pero habitualmente se mide en kilocaloras (Kcal)
(1Kcal = 1000 caloras o 1 Calora grande) o en kilojulios (kJ) (1 Kcal = 4.184 kJ).
La calora se define como la unidad de energa equivalente al calor que se necesita para
conseguir elevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 C. concretamente desde 14,5 a 15,5.
Esta definicin tiene su origen en pocas en que el calor era considerado un fluido singular y no una
forma de energa, motivo por el cual no se sostiene la necesidad de mantener unidades de medidas
para calor y para energa. Hoy en da, la calora no pertenece al Sistema Internacional de Unidades,
pero se sigue utilizando en diettica y nutricin como una medida prctica.
El valor energtico de los alimentos que adquirimos viene habitualmente indicados en Caloras (cal)
o Kcaloras (Kcal).
UNIDADES DE ENERGA
La unidad de energa o trabajo en el Sistema Internacional de unidades (SI). Se define
como el trabajo J. realizado por la fuerza de 1 newton que desplaza su punto de aplicacin 1
metro en la direccin de la fuerza. Su smbolo es J.
El valor energtico de 100 gramos de azcar, por ejemplo, es de 400 Kcal, y el del aceite est
prximo a las 900 Kcal.

Unidades de energa:
1 kilocalora (Kcal) = 1 Calora grande = 1000 caloras pequeas
1 kilojulio (KJ) = 1000 julios (J)
1 kilocalora (Kcal) = 4.184KKJ
1 kJ = 0.239 Kcal
1 megajulio (MJ) = 1000 kJ = 239 Kcal
1 Kcal = 0.004184 MJ
FORMAS DE DISIPACIN DE ENERGA
La energa calorfica es una de las muchas formas en que se puede disipar la energa, otras son la
mecnica, elctrica, luminosa, radiante, etc. Pues bien, cuando el cuerpo humano realiza un
movimiento mecnico (trabajo) disipa una energa calorfica (caloras), la que tiene acumulada
procedente de los alimentos energticos ingeridos.
Todos los organismos vivos utilizan energa para llevar a cabo las actividades propias de la vida. El
simple hecho de movernos, trabajar, divertirnos, hacer ejercicio, estudiar, etc., supone un consumo
de energa; en los animales de sangre caliente implica tambin mantener el cuerpo a una
temperatura constante.
Algunos de los alimentos que ingerimos actan en el organismo como un combustible, tales como
los hidratos de carbono, las grasas y las protenas. La cantidad de energa que libera ese
combustible ha podido ser determinado cientficamente; como ya se indic en la tabla anterior, se ha
calculado que un gramo de hidrato de carbono puro o su equivalente en protena produce 4
caloras, y que un gramo de grasa produce 9 caloras.

La realizacin de un trabajo se manifiesta mediante la disipacin de energa calorfica

Para la obtencin del perfil calrico recomendado por la ciencia oficial debemos combinar as las
diferentes proporciones calricas de los nutrientes que ingerimos:
Prtidos......del 10 al 15% de las caloras totales.
Lpidos...inferior al 30 35% de las caloras totales aportadas. No ms.*
Hidratos de carbono.....un mnimo del 55% y hasta aproximadamente el 65%.
VALOR Y APLICACIN DE LAS PROTENAS:, CALORAS Y GRASAS
0,47 gramos de protena por kilo de peso corporal es lo que diariamente se considera necesario,
segn los informes de la OMS.
0,61 gramos es la resultante que nos da el incremento por la prdida de protenas cuando
hay insomnio, tensin, dolor, lesiones, etc., este incremento es del 30%. Esto slo se refiere al
adulto sano. Se debe prestar mayor atencin a la necesidad de protenas bajo circunstancias de
tensin corporal ms grave.

Ejemplos:

Y tenemos de

56,70 g de protena x 5,88.....333,40 caloras

77,00 g de protena x 5,88.....452,76

212,625 g de hidratos de carbono x 4,16 cal/g......884,52

TOTAL= 1.436,92 caloras

Y de

288,75 g de hidratos de carbono x 4,16 cal/g.........1.201,20

24,0925 g de grasa x 9,09 cal/g........................219,00
32,725 g de grasa x 9,09 cal/g................297,47

TOTAL= 1.951,00 caloras

La suma de los tres valores de caloras provenientes de las protenas, hidratos de carbono y
grasas nos dan esto: 1.436,92 cal/da para un hombre de 70 kilos con alimentacin mixta, y
1.951,43 cal/da para un hombre de 70 kilos y vegetariano. Pero todo esto es slo una teora
poco perfeccionada y en concreto muy poco detallada y especificada para vegetarianos

Los carbohidratos son la base de nuestro combustible, durante la digestin los convertimos en
azcar y despus el hgado en glucosa, y entonces ya se usan como combustible y, los
sobrantes, se almacenan como reserva en el hgado y los msculos como glucgeno productor de
energa y si se saturan de ello, lo sobrante se almacena como grasa. Al hacer esfuerzos
fsicos lo primero que utilizamos y quemamos es la glucosa producida por el hgado y, despus, el
glucgeno de reserva. Y si todo ello se consume (por esfuerzo excesivo, durante dietas muy
estrictas o en ayunos), el organismo produce energa usando sus propias protenas y grasas
corporales.
Entre los hidratos de carbono hay que distinguir los de alto peso molecular y de disolucin muy difcil
como los polisacridos o poliinsaturados que nos dejan muchos residuos y mucosidades que
son productoras de enfermedades, catarros y resfros del organismo que lo dejan bien
"abonado" para la captura y reproduccin de los virus, sus infecciones y contagios, y a ello,
lo sirven o suministran perfectamente las toxinas y microbios patgenos existentes en la
alimentacin corriente (conservas, embutidos, salazones, ahumados, carnes, pescados, quesos
secos, polvorones, quesitos grasos, en porciones, croissants, donuts, etc.). Los hidratos de
carbono de este grupo son los feculentos o farinceos en general, sobre todo si no estn
bien cocidos o dextrinizados, como pasa con los pasteles, bolleras, y sobre todo con el pan
que es el ms culpable de todos puesto que es lo que ms se usa en la dieta generalizada y de la
llamada "dieta Basura" a base de pizzas, bocadillos, patatas fritas industriales o comerciales
elaboradas con aceites reutilizados, y los nocivos sndwiches de salchichas u otras cosas de
comida rpida.

Entre todos estos frutos silvestres de la fotografa estn unos de los mejores hidratos de carbono,
teraputicos y vitamnicos, adems.

Feculentos o farinceos: cereales en general (trigo, cebada, mijo, arroz, avena, maz, centeno,
alpiste, etc.).
Tubrculos: patatas, boniatos, batatas, yuca, malanga, etc.).
Leguminosas: judas, arvejas, altramuces, guisantes, soja, garbanzos, lentejas, habas,
guijas,
etc.).

UTRICIN, DIGESTIN, ABSORCIN, METABOLISMO, LINFA Y EVAC. EXCREM.

El Sistema Linftico La linfa es un lquido incoloro formado por plasma sanguneo y por glbulos
blancos, en realidad es la parte de la sangre que se escapa o sobra de los capilares sanguneos al
ser estos porosos. Los vasos linfticos tienen forma de rosario por las muchas vlvulas que llevan,
tambin tienen unos abultamientos llamados ganglios que se notan sobre todo en las axilas, ingle,
cuello etc. En ellos se originan los glbulos blancos.
Los vasos linfticos tienen forma de rosario por las muchas vlvulas que llevan, tambin
tienen unos abultamientos llamados ganglios que se notan sobre todo en las axilas, ingle, cuello etc.
En ellos se originan los glbulos blancos.
El Aparato Digestivo est formado por: 1) un largo tubo llamado Tubo Digestivo, y 2)
las glndulas asociadas a este tubo o Glndulas La funcin del Aparato Digestivo es la
transformacin de las complejas molculas de los alimentos en sustancias simples y fcilmente
utilizables por el organismo.
Estos compuestos nutritivos simples son absorbidos por las vellosidades intestinales, que tapizan el
intestino delgado. As pues, pasan a la sangre y nutren todas y cada una de las clulas
del organismo.
Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide entre unos once y quince metros de longitud. En
la boca ya empieza propiamente la digestin que se facilita en gran medida mediante una perfecta
masticacin e insalivacin hasta que prcticamente se diluyan los alimentos en la boca, y
esto aumenta enormemente su poder nutritivo. Los dientes trituran los alimentos y las secreciones
de las glndulas salivales los humedecen e inician su descomposicin qumica. Luego, en la
deglucin, el bolo alimenticio cruza la faringe, sigue por el esfago y llega al estmago, una bolsa
muscular de litro y medio de capacidad, cuya mucosa secreta el potente jugo gstrico, en
el estmago, el alimento es agitado hasta convertirse en una papilla llamada quimo.
A la salida del estmago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado, de unos siete a diez
metros de largo, aunque muy replegado sobre s mismo. En su primera porcin o duodeno
recibe secreciones de las glndulas intestinales, la bilis y los jugos del pncreas.
Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los
transforman en sustancias solubles simples. El tubo digestivo contina por el intestino grueso, de
algo ms de metro y medio de longitud. Su porcin final es el recto, que termina en el ano, por donde
se evacuan al exterior los restos indigeribles de los alimentos y otros excrementos de
eliminacin orgnica.

Descripcin anatmica
El tubo digestivo est formado por:
Boca, esfago, estmago, intestino delgado que se divide en duodeno, yeyuno, leon.
El intestino grueso. que se compone de: ciego y apndice, colon y recto.
El hgado (con su vescula biliar) y el pncreas forman parte del aparato digestivo, aunque no del
tubo digestivo.

Esfago:
El esfago es un conducto msculo membranoso que se extiende desde la faringe hasta el
estmago. De los incisivos al cardias porcin donde el esfago se contina con el estmago hay
unos 40 cm. El esfago empieza en el cuello, atraviesa todo el trax y pasa al abdomen a travs del
hiato esofgico del diafragma. Habitualmente es una cavidad virtual. (es decir que sus paredes se
encuentran unidas y solo se abren cuando pasa el bolo alimenticio).

Estmago:
El estmago es un rgano que vara de forma segn el estado de replecin (cantidad de contenido
alimenticio presente en la cavidad gstrica) en que se halla, habitualmente tiene forma de J.
Consta de varias partes que son: fundus, cuerpo, antro y ploro. Su borde menos extenso
se denomina curvatura menor y la otra curvatura mayor. El cardias es el lmite entre el esfago y el
estmago y el ploro es el lmite entre estmago y duodeno. En un individuo mide
aproximadamente 25cm del cardias al ploro y el dimetro transverso es de 12 cm.

Intestino delgado:
El intestino delgado se inicia en el ploro y termina en la vlvula ileoceal, por la que se une a la
primera parte del intestino grueso. Su longitud es variable y su calibre disminuye progresivamente
desde su origen hasta la vlvula ileocecal.
El duodeno, que forma parte del intestino delgado, mide unos 25 - 30 cm de longitud; el intestino
delgado consta de una parte prxima o yeyuno y una distal o leon; el lmite entre las
dos porciones no es muy aparente. El duodeno se une al yeyuno despus de los 30 cm a partir del
ploro.
El yeyuno-leon es una parte del intestino delgado que se caracteriza por presentar unos extremos
relativamente fijos: El primero que se origina en el duodeno y el segundo se limita con la vlvula
ileocecal y primera porcin del ciego. Su calibre disminuye lenta pero progresivamente en direccin
al intestino grueso. El lmite entre el yeyuno y el leon no es apreciable. El intestino
delgado presenta numerosas vellosidades intestinales que aumentan la superficie de absorcin
intestinal de los nutrientes.

Intestino grueso:
El intestino grueso. se inicia a partir de la vlvula ileocecal en un fondo de saco denominado ciego
de donde sale el apndice vermiforme y termina en el recto. Desde el ciego al recto describe una
serie de curvas, formando un marco en cuyo centro estn as asas del yeyunoleon. Su longitud es
variable, entre 120 y 160 cm, y su calibre disminuye progresivamente, siendo la porcin
ms estrecha la regin donde se une con el recto o unin rectosigmoidea donde su dimetro no
suele obrepasar los 3 cm, mientras que el ciego es de 6 o 7 cm.

Tras el ciego, la segunda porcin del intestino grueso es denominada como colon ascendente con
una longitud de 15cm, para dar origen a la tercera porcin que es el colon transverso con
una longitud media de 50cm, originndose una cuarta porcin que es el colon descendente con
10cmde longitud.
Por ltimo se diferencia el colon sigmoideo, recto y ano. El recto es la parte terminal del
tubo digestivo. Es la continuacin del colon sigmoideo y termina abrindose al exterior por el
orificio anal.

Pncreas:
Es una glndula ntimamente relacionada con el duodeno, el conducto excretor del pncreas, que
termina reunindose con el coldoco a travs de la ampolla de Vater, sus secreciones son
de importancia en la digestin de los alimentos.

Hgado:
El hgado es la mayor vscera del cuerpo pesa 1500 gramos. Consta de dos lbulos. Las
vas biliares son las vas excretoras del hgado, por ellas la bilis es conducida al duodeno.
Normalmente salen dos conductos: derecho e izquierdo, que confluyen entre s formando un
conducto nico. El conducto heptico, recibe un conducto ms fino, el conducto cstico, que proviene
de la vescula biliar alojada en la cara visceral de hgado. De la reunin de los conductos cstico y
heptico se forma el coldoco, que desciende al duodeno, en la que desemboca junto con el
conducto excretor del pncreas. La vescula biliar es un reservorio musculo membranoso puesto en
derivacin sobre las vas biliares principales. Contiene unos 50-60 cm3 de bilis. Es de forma ovalada
o ligeramente piriforme y su dimetro mayor es de unos 8 a 10 cm.

Bazo:
El bazo, por sus principales funciones se debera considerar un rgano del sistema circulatorio. Su
tamao depende de la cantidad de sangre que contenga.
El tubo digestivo se encarga de la digestin de los alimentos ingeridos, para que puedan
ser utilizados por el organismo. El proceso de digestin comienza en la boca, donde los alimentos
son cubiertos por la saliva, triturados y divididos por la accin de la masticacin y una vez formado el
bolo, deglutidos. El estmago no es un rgano indispensable para la vida, pues aunque su
extirpacin en hombres y animales causa ciertos desordenes digestivos, no afecta
fundamentalmente la salud.
En el ser humano, la funcin esencial del estmago es reducir los alimentos a una masa semifluida
de consistencia uniforme denominada quimo, que pasa luego al duodeno. El estmago
tambin acta como reservorio transitorio de alimentos y por la acidez de sus secreciones, tiene una
cierta accin antibacteriana.

El quimo pasa el ploro a intervalos y penetra al duodeno donde es transformado por las
secreciones del pncreas, intestino delgado e hgado; continundose su digestin y
absorcin. El quimo sigue progresando a travs del intestino delgado hasta llegar
al intestino grueso.
La vlvula ileocecal obstaculiza el vaciamiento demasiado rpido del intestino delgado e impide el
reflujo del contenido del intestino grueso al intestino delgado. La principal funcin del
intestino grueso es la formacin, transporte y evacuacin de las heces.

Una funcin muy importante es la absorcin de agua. En el ciego y el colon ascendentes

las materias fecales son casi lquidas y es all donde se absorbe la mayor cantidad de agua y
algunas sustancias disueltas, pero tambin en regiones ms distales (recto y colon sigmoideo) se
absorben lquidos.
Las heces permanecen en el colon hasta el momento de la defecacin.

ONCLUSIONES:
La

nutricin es un conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo

incorpora, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos para mantenerse
vivo y realizar todas sus funciones.

La digestin transforma los carbohidratos, grasas y protenas en compuestos ms simples que

se pueden absorber: glucosa, cidos grasos y aminocidos. La digestin se lleva a cabo en el
aparato digestivo, y en ella colaboran dos elementos fundamentales producidos por las clulas de
dicho aparato: las secreciones digestivas, y las enzimas.
La secrecin cida del estmago (cido clorhdrico) es necesario para ayudar a acabar de hacer el
proceso de trituracin o disolucin de los alimentos prtidos para digerirlos adecuadamente,
la secrecin biliar (bilis) es necesaria para disolver adecuadamente las grasas. Los
macronutrientes (oxgeno, agua, protenas, hidratos de carbono y grasas) tambin incorporan los
micronutrientes que son indispensables para que el proceso de la vida contine. Pero tambin
hemos de tener en cuenta otra serie de consideraciones, consistentes en que el hombre se
alimenta de lo que digiere y no de todo lo que come, pues a veces, parte de esa alimentacin
no es ms que otra forma de intoxicacin y obstruccin al eficiente funcionamiento de los
rganos de su cuerpo. El Valor nutritivo de un alimento no est en su composicin qumica
tan solo, pues tambin depende de su grado de digestibilidad. El alimento indigesto en lugar de
nutrir, intoxica como ya he dicho. Est demostrado que el nico rgimen fortificante es el que
asegura una buena digestin.
La sabia naturaleza ha dotado a todos los seres de los medios necesarios para subvenir a
sus necesidades, sin recurrir a artificios. Por ejemplo las jirafas, cuyo alimento lo constituyen las
hojas de los rboles, poseen un cuello extremadamente largo para coger su sustento
siempre en la altura.
Las morsas y focas marinas estn armadas de colmillos en forma de fuertes ganchos, para con ellos
arrancar de las rocas los moluscos que son su alimento adecuado.
Los animales carnvoros poseen hocico con boca rasgada que les permite introducirlo en los
msculos y vsceras de sus vctimas. En cambio la dentadura del hombre carece de los colmillos
afilados y muelas cortantes.
Adems el hombre carece de las garras del animal carnvoro, tampoco goza a la vista de la sangre,
siente horror al contemplar las entraas del vientre abierto de una animal y pena ante la muerte.
El instinto natural de los humanos podemos contemplarlo en los ms grandes sabios y filsofos.

Llevad a un pequeo a la puerta de una carnicera, retroceder angustiado y horrorizado ante el olor
y la vista de los despojos sangrientos de animales sacrificados y troceados all expuestos.
Este mismo nio alegre y risueo entrar a la frutera, atrado por la vista y el perfume de las frutas
destinadas por la Naturaleza como alimento adecuado a sus necesidades fisiolgicas.
El estmago del hombre carece de los cidos que posee el animal carnvoro para digerir las
carnes; pero por degeneracin llega tambin a producir excesos de cidos. Esta produccin
anormal de cidos ataca las mucosas estomacales destinadas por la Naturaleza a soportar
las reacciones alcalinas que produce la digestin de las frutas, originando lceras y degeneracin de
tejidos.
El intestino del hombre, diseado para contener productos vegetales y, especialmente frutas, es
extremadamente largo comparado con el de los animales carnvoros, de manera que los residuos de
las carnes permanecen en el cuerpo mayor tiempo que el que se necesita para la reabsorcin de las
toxinas propias de la alimentacin cadavrica.
As como es preciso asegurar en su comienzo el xito del proceso digestivo con una calmada y
consistente deglucin, es menester cuidar de su ltima fase.
El cuerpo de todos los animales, descarga varias veces al da los residuos de la digestin.
Desgraciadamente, sobre todo en las ciudades son innumerables las personas que retienen en su
cuerpo inmundicias provenientes de una alimentacin artificial. Este mal endmico es
principal causa de las dolencias en que debe intervenir el cirujano para extirpar los rganos
y dejarlos mutilados.
Condicin indispensable para mantener la salud es desocupar el vientre a lo menos cada da en la
maana y antes de dormir. Para que esta funcin se efecte en forma completa es
menester adoptar la postura en cuclillas, la nica natural y necesaria para asegurar la libre y
completa evacuacin, pues en las tazas en uso, con posicin sentado, el intestino grueso no
se moviliza normalmente por falta de presin de los muslos, reteniendo as las materias
fecales que envenenan la sangre.

Las enzimas son un tipo de protenas que regulan virtualmente todas las reacciones
qumicas dentro del organismo (en este caso se pegan a los nutrientes y ocasionan su
degradacin). La principal fuente de enzimas est en el pncreas, tambin se producen en el
resto del aparato
digestivo y en la boca mediante la masticacin e insalivacin del bolo alimenticio, y cuanto ms y
mejor se mastica e insaliva, ms se aprovecha, nutre y asimila, economizando materiales y
facilitando as el trabajo del tubo digestivo.

La absorcin consiste en el paso a nuestro organismo de los productos finales de la digestin,

junto con vitaminas, minerales, agua, etc. a travs de las clulas del aparato digestivo,
principalmente en el intestino delgado que extendido puede alcanzar una longitud aproximada de
quince metros. Sus clulas tienen multitud de pliegues para que la superficie de absorcin sea la
mayor posible. La capacidad total de absorcin del intestino delgado es enorme: hasta varios kg de
carbohidratos, 500- 1000 gr. de grasa, y 20 o ms litros de agua al da. El intestino grueso absorbe
fundamentalmente agua y minerales. Los nutrientes una vez absorbidos pasan a la sangre, desde
donde son distribuidos hacia los distintos rganos.
Todo el proceso digestivo est regulado por el sistema nervioso y por distintas hormonas
especficas. El estado psquico influye en el proceso digestivo a travs del sistema nervioso.

La glucosa de los hidratos de carbono absorbidos tiene tres destinos: Almacenarse en el hgado o
msculos en forma de glucgeno (muchas molculas de glucosa unidas), convertirse en
grasa para ser utilizada directamente. El glucgeno almacenado en el hgado es capaz de
degradarse en glucosa y ser liberada a la circulacin cuando se necesita, para mantener constante
la glucosa en sangre durante el ejercicio o el ayuno.
El glucgeno muscular se usa como fuente de energa en el propio msculo donde se convierte en
cido lctico (el exceso del mismo puede provocar "agujetas").
Cuando el aporte de glucosa es excesivo se transforma en grasa y se almacena de esta forma.
Bsicamente se separan las alteraciones de digestin (maldigestin) y absorcin, cuyas
alteraciones se engloban dentro del trmino general de sndrome de malabsorcin, y
consideraremos aparte las alteraciones del metabolismo.
Es evidente que si existe malabsorcin se producirn alteraciones metablicas, pero pueden existir
alteraciones metablicas sin alteraciones de la absorcin (una vez absorbidos los nutrientes son
transformados de nuevo, degradados, almacenados, etc. y a estos niveles pueden existir muchas
alteraciones metablicas).
La malabsorcin constituye una enfermedad por la cual se absorben deficientemente los nutrientes a
lo largo del intestino, se puede dar a varios niveles:
-Por una alteracin dentro del contenido intestinal (p. ej. una alteracin en secrecin pancretica).
-Alteraciones en la pared intestinal (por intoxicaciones o putrefacciones, irritacin de la
mucosa, hemorroides internas, plipos, divertculos, estreimiento, lceras, etc.).
-Alteraciones en los movimientos intestinales (exceso de excitacin del peristaltismo o por
vagotona).
La sospecha de malabsorcin se basa en una serie de sntomas que son bsicamente:
-Demasiadas evacuaciones y diarreas, prdida de peso (por aumento de prdidas), dficit de
crecimiento y de desarrollo muscular en los nios y adolescentes, gases, anemia,
osteoporosis, intolerancia a la leche, etc.
En general, el sndrome de malabsorcin va a condicionar, adems de sntomas gastrointestinales,
alteraciones metablicas por defecto. Es decir, la malabsorcin es una de las causas de
alteraciones metablicas. Para confirmar el diagnstico y aclarar la causa de la malabsorcin se
necesitan pruebas especficas que las solicitar el mdico.
Las alteraciones del metabolismo ms frecuentes aparecen por muchas causas, y de forma
independiente. Se pueden considerar enfermedades metablicas aquellas que producen
defecto de algn producto o bien exceso del mismo.
En el mundo occidental las alteraciones metablicas ms frecuentes generalmente son
secundarias a exceso de algn producto, p. ej. la diabetes, el colesterol alto, el cido rico elevado,
obesidad, etc. En los pases subdesarrollados son frecuentes los defectos metablicos secundarios
a malnutricin.
Las causas pueden ser mltiples pero generalmente se deben a una alteracin gentica exclusiva o
bien a la suma de alteracin gentica ms las del tipo de aprovisionamiento ingestivo y de
ambiental. Ejemplos: hemorroides internas,
diarreas, estreimiento, apendicitis, congestiones
hepticas, divertculos, acideces estomacales, nuseas y vmitos, hipercolesterolemia (colesterol
alto), cido rico, suelen ser debido a excesos e indigesta de productos y bebidas inadecuados y por
otros mal combinados en cuestiones de equilibrio digestivo-asimilativo y trofolgico. Tambin las hay

debidas a un factor gentico exclusivamente, pero a veces lo primero se confunde con lo segundo,
tambin puede existir la suma de una predisposicin gentica ms una dieta rica en grasas y
productos derivados de los animales (carne, embutidos, mariscos, etc.), adems de otras cosas
inadecuadas o bien mal combinadas en su composicin y compatibilidad. Tambin influye la vida
sedentaria y la falta de contacto con la luz del y sol y de otros agentes de la naturaleza.
Si la alteracin constituye un dficit de enzimas pancreticas, comnmente stas se dan en forma
de cpsulas o inyectables para intentar suplir la funcin del pncreas, pero lo ideal es corregir la
causa y restablecer el buen funcionamiento de dicho rgano mediante la trofoterapia, en caso de ser
an posible. La enfermedad celaca consiste en una intolerancia al gluten por parte del intestinoque
condiciona una alteracin de las clulas intestinales. El gluten se encuentra en varios cereales (trigo,
avena, cebada, centeno) y alimentos que los contienen, los cuales habra que suprimir de la dieta.
Etc.
En la mayora de los casos, mediante una dieta bien elaborada y mantenida no es
necesario soporte nutricional alguno a base de tabletas o concentrados proteicos, minerales o
vitamnicos. Todo depende del conocimiento o la buena orientacin, y de la sensatez o la fuerza de
voluntad de cada cual.

El metabolismo o metabolizacin es el proceso o conjunto de reacciones bioqumicas

del metabolismo que se pueden definir como el conjunto de reacciones qumicas que permiten a las
clulas seguir viviendo, y que implica a los nutrientes absorbidos por el organismo al que le
proporciona tejidos vivos de los nutrientes (protenas, carbohidratos y grasas) y que transforma la
mayor parte de los alimentos en energa. Ello permite a las clulas seguir viviendo, con la
implicacin de los nutrientes absorbidos a travs de los procesos de sntesis y degradacin que
tienen lugar en el ser vivo. Todos y cada uno de los nutrientes sufren un proceso metablico en este
orden: carbohidratos, protenas y grasas, que se transforman en glucosa, aminocidos y
cidos grasos que se van almacenando en diferentes partes de nuestro cuerpo y se convierten en la
energa que necesitamos para vivir y movernos, como lo hacemos con la propia vitalidad de
nuestro cuerpo con ayuda del fluido energtico del aire que absorbemos (prana), pues stos y no
otros, son los primeros principios bsicos de nuestra vida y energa vital que utilizamos con ayuda de
la presin del aire que absorbemos y activamos por ley vital; en segundo lugar quedan los
nutrientes que ingerimos, pero son ms las propias reservas vitales lo que nos da la energa que no
las caloras o productos que comemos, pues esto es muy relativo, y la ciencia oficial an tiene
mucho que aprender y con lo que estudiar sobre todo ello, por ejemplo, no producir la
misma actividad energtica igual o determinada cantidad de caloras en un hombre atleta que
en un atrofiado o enfermo, por mucho que ingiera ste ltimo. El organismo sano, se
desenvuelve y funciona bien con poca cosa; pero el obeso o enfermo de cualquier clase no
responde de la misma manera o con la misma actividad. Eso es lo primero que tenemos que
contemplar, pues por mucho que uno coma, no quiere decir que se alimente mejor, depende ms
bien de la salud orgnica que de cualquier aporte extra que suministremos, pues en su lugar
debemos equilibrar el organismo ante todo. Ah est la clave. Con la actividad fsica se produce una
ruptura de miles de molculas, especficamente en los msculos o fibras musculares, en el
proceso qumico se transforma la molcula ATP en ADP + P (adenosintrifosfato en
adenosindifosfato). Pero asimismo, con ella tambin se influye enormemente en la reconstruccin
y desarrollo orgnico, en la mayor capacidad de absorcin; porque de lo contrario, con la vida
sedentaria, lo que conseguimos en lugar de desarrollo muscular y orgnico, as como
reconstructivo, es la contrapartida, que la tenemos en el reblandecimiento, atrofia, debilitacin y
desaparicin de gran parte de nuestra masa muscular en beneficio del acumulo de toxinas de
todo tipo en nuestro organismo, as como una enorme cantidad de grasa por lo que comemos y
no utilizamos ms que en nuestro perjuicio.