TIPOS DE CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS Y SU PREVENCIN

CONTAMINACIN.- Es la presencia de productos o sustancias riesgosas para la

salud del consumidor que se encuentran presentes en los alimentos.
La contaminacin en los alimentos puede ser de tres tipos:
BIOLGICA
Se da por la presencia de microorganismos en los alimentos que son
perjudiciales para la salud, como bacterias, virus, hongos, parsitos. Estos
organismos es difcil poder observarlos a simple vista ya que no alteran de
manera visible los alimentos. La contaminacin por bacterias patgenas
(dainas), es la causa ms comn de intoxicacin alimentaria. El origen ms
comn de bacterias est en las personas por una inadecuada higiene personal
de aquellas personas que manipulan o venden alimentos.
PREVENCION.

Evitar toser, estornudar, hablar frente a los alimentos. Las gotitas de

saliva que salen de las personas al toser o estornudar, llevan gran
cantidad de grmenes, que al caer sobre los alimentos los contaminan.
Cuando se tose o estornuda hay que taparse con la mano o un pauelo y
luego lavarse antes de continuar preparando los alimentos.

QUIMICA
La contaminacin qumica, se produce cuando el alimento se pone en contacto
con sustancias qumicas de elaboracin industrial y/o casera que alteran la
composicin del alimento y son perjudiciales para la salud del consumidor. Las
sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de
uso veterinario (antibiticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de
limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el
equipamiento y utensilios, etc.
Ejemplos fungicidas, pesticidas, detergentes, jabones, pintura etc.
PREVENCION.

Identificar los productos qumicos a utilizarse en el rea de manipulacin

de los alimentos.
Realizar un proceso de lavado de tal manera que se elimine cualquier
residuo de pesticidas o plaguicidas.
Utilizar las dosis correctas de productos qumicos a utilizarse.

FISICA

Se da por la presencia de objetos o cuerpos extraos en los alimentos, estos

suelen ser mezclados accidentalmente con los alimentos en el momento de la
elaboracin.
Como por ejemplo vidrios, metales, polvo, hilachas, madera, pelos, , etc
PREVENCIN.

No usar joyas u accesorios que puedan caer al alimento y contaminarlo (

Manillas, relojes, aretes, collares entre otros).
Mantenga el cabello cubierto.
No usar maquillaje ni esmalte en las uas.
Evite mantener en las reas de manipulacin objetos inherentes al
proceso de produccin (celulares, hilos, cepillos de dientes, cuadernos)

EJEMPLOS DE COMO RECONOCER ALIMENTOS CONTAMINADOS POR

DESCOMPOSICION
POLLO -Carne suave y pegajosa, muy sanguinolenta y plida. -Olor
desagradable.
PESCADO -Ojos hundidos y sin brillo. -Piel pegajosa y con escamas que se
despegan fcilmente. -Agallas sin color y secas al tacto.
- RES -Superficie opaca. -Carne muy suave y pegajosa de color verde o
negruzco. -Olor muy desagradable.
PRODUCTOS ENLATADOS -Latas infladas. -Producto derramado. -Mal olor y
espuma al abrir

EN LA PRESENTACIN DE DIAPOSITIVAS SOLO VAN IR LOS TITULOS Y

EJEMPLOS CON SUS RESPECTIVOS GRAFICOS.
LA PARTE CONCEPTUAL SERA TODO HABLADO.